Gachas de sémola de cebada: composición, propiedades beneficiosas, recetas

A partir de 10 tipos de cultivos de granos y cereales, mediante procesamiento se obtienen 14 tipos de sémolas, utilizadas en cocina en forma de gachas, guarniciones y aditivos para sopas. Todas las sémolas tienen propiedades beneficiosas y se han utilizado desde tiempos antiguos en las cocinas nacionales de diferentes pueblos. Los granos se limpian de impurezas, se les retira la cáscara y se les da forma mediante pulido. Entre los cultivos de grano, además del trigo y la avena, también se utiliza la cebada para obtener sémola de cebada y cebada perlada.

La cebada es un cereal cultivado cuyos restos más antiguos se encontraron en la antigua Siria. Su historia de cultivo es de más de 10.000 años. Las excavaciones arqueológicas en regiones de Oriente Próximo, Egipto, demostraron que la cebada era cultivada por los antiguos. El cereal era conocido por muchos pueblos, por lo que su área de distribución era muy amplia. La cebada se utilizaba más para la elaboración de malta para cerveza que para productos de panadería y otros platos.

Los campesinos europeos en la Edad Media cultivaban cebada y trigo. Formaban parte de la dieta en forma de pan. Pero con la llegada de la patata de América del Sur en el siglo XVI, cedieron ligeramente su lugar preponderante en la alimentación humana de la época.

Según consta en monumentos escritos, la cebada llegó a la Rus de Kiev desde el Cáucaso, países de Asia y desde Siberia a finales del siglo X. Gracias a sus propiedades biofísicas y nutritivas, así como a su resistencia a las condiciones climáticas, rápidamente se incorporó al cultivo agrícola en las regiones del norte y zonas montañosas de la Rus, convirtiéndose en alimento no solo para las personas, sino también en forraje para el ganado y las aves de corral.

De qué se elabora la sémola de cebada

La cebada, un cereal utilizado principalmente en la elaboración de cerveza, también encontró uso en la cocina. Los granos de cebada triturados se llaman sémola de cebada. Los granos se limpian previamente de la paja. Después del triturado se obtienen granos angulares de diferentes formas. La masa suelta resultante no se pule. Para la cebada perlada, los granos se pulen y abrillantan, por lo que pierde cualidades beneficiosas, excepto la saciedad.

Según el tamaño de los granos, la sémola de cebada se clasifica en números del 1 al 3. Existe otra tecnología para preparar sémola de cebada siguiendo el principio de los copos de avena, cuando los gránulos pasan a través de un tambor laminador.

La sémola de cebada se utiliza en la preparación de gachas con agua y leche, con la adición de frutas frescas, bayas, purés de frutas y bayas. Con ella se preparan postres: cazuelas dulces, pudines, se añade a las sopas. Los copos se utilizan para la elaboración de barritas energéticas con frutos secos y nueces, muesli.

El grano en sí se cocina durante poco tiempo, aproximadamente 40 minutos, aumentando hasta 5 veces durante la cocción. La papilla resulta viscosa debido a la presencia de almidón agrupado, pero al enfriarse se espesa rápidamente, perdiendo agua.

La sémola de cebada comenzó a introducirse masivamente en la tecnología culinaria y el consumo en los años 30 del siglo pasado. El bajo costo de las materias primas y la producción jugaron un papel fundamental en ello. En la alimentación pública y dietética, la papilla se utilizó ampliamente debido a sus propiedades: rápida digestibilidad y saciedad. En la alimentación infantil también se ofrecían papillas de sémola de cebada. Por las razones mencionadas, la sémola de cebada se extendió en la cocina de los pueblos de la península escandinava. Existen numerosas recetas para prepararla en la cocina finlandesa y sueca.

Gracias al desarrollo tecnológico en los años 60-70 del siglo XX, la fabricación de la sémola pasó a una segunda etapa: el vaporizado de los gránulos hizo que la preparación de las papillas fuera más rápida. Y ya a finales del siglo, el desarrollo industrial contribuyó con las papillas instantáneas, que solo necesitan ser preparadas con agua hirviendo, sin necesidad de cocción.

En la sociedad moderna, las preferencias alimentarias han experimentado cambios. Lo que nuestros antepasados comían hace 50 años, la humanidad del siglo XXI ya no lo consume. Las personas cuidan su alimentación, la globalización difumina las fronteras entre los pueblos, haciendo que los platos de las cocinas nacionales sean patrimonio de toda la humanidad. La sémola de cebada casi no se consumió masivamente durante un tiempo. Pero los defensores de la alimentación saludable y las dietas recomiendan productos beneficiosos y adecuados para incluir en la dieta, donde la sémola de cebada no ocupa el lugar más destacado, cediendo ante la sémola de trigo sarraceno, la avena, el arroz, el maíz y la soja. Sin embargo, en cuanto a propiedades beneficiosas y valor nutricional, la papilla de cebada no es inferior a otros cereales si se prepara correctamente y con buen sabor. Es útil para la alimentación terapéutica y dietética, para aquellos que sufren de sobrepeso.

En qué se diferencia la sémola de cebada de la de trigo

La principal diferencia entre estos cereales radica en el cultivo de cereal: la sémola de trigo se obtiene a partir de granos de trigo duro. Los granos también se trituran y se pulen o no, según el producto final que desee obtener el fabricante. Principalmente se utilizan las variedades «Artek» y «Poltávskaya». Para obtener gránulos finos, se pulen. El color resulta dorado brillante dependiendo de la variedad de trigo. Cuanto mejor es la variedad, más amarillos son los gránulos de la sémola de trigo. Está compuesta en un 60% de almidón, en un 22% de proteínas, contiene fibra, grasas vegetales, una composición mineral de fósforo, magnesio, calcio y potasio, y un conjunto de vitaminas de los grupos B, PP, C y E.

La sémola de cebada son granos triturados de un cereal cultivado, la cebada, de color blanco grisáceo. La composición de vitaminas y minerales y el valor nutricional se tratarán a continuación. Es rica en minerales (calcio, manganeso, potasio). Contiene vitaminas del grupo B, selenio y proteínas.

Composición y contenido calórico

Los dietistas recomiendan el consumo de sémola de cebada debido a su composición equilibrada, que nutre el cuerpo humano con sustancias beneficiosas, minerales y vitaminas.

1. Los elementos principales del producto son los carbohidratos complejos (fibra, azúcar, almidón), que proporcionan sensación de saciedad porque se digieren y absorben lentamente por el organismo humano, liberando energía de forma gradual. Por ello, se recomienda consumir papillas en el desayuno para mantener la actividad durante un periodo prolongado.
2. Los ácidos grasos insaturados beneficiosos reducen el nivel de colesterol malo en la sangre. Ayudan a proveer al organismo de sustancias beneficiosas, nutriendo y manteniendo las células.
3. La proteína vegetal contiene los aminoácidos esenciales que mantienen el rendimiento del organismo.
4. El grupo de vitaminas y minerales se encuentra principalmente en la cáscara que recubre los granos. Durante el procesamiento mediante molienda o pulido, se eliminan las sustancias beneficiosas, por lo que es preferible consumir granos partidos. También son especialmente beneficiosos los granos integrales.

La papilla elaborada con granos tiene un valor energético en conjunto con otros productos que son componentes principales o secundarios en el plato preparado. Entre los primeros se incluyen el agua y la leche; entre los segundos, diversos añadidos de frutas y bayas, azúcar, miel.

Calorías por 100 g de producto:

• grano seco – 324 kcal;
• papilla con agua – 75–100 kcal;
• papilla con leche – 115 kcal.

Las sustancias principales, minerales y vitaminas contenidos en el grano garantizan plenamente la salud y el mantenimiento de las funciones básicas del organismo.

Composición química por 100 g de grano:

• Proteína — 10,4 g
• Grasas — 1,3 g
• Fibra dietética — 8,1 g
• Carbohidratos — 66,3 g

Vitaminas (en µg):

• A — 1
• Betacaroteno — 13
• E — 0.6
• K — 2.2
• B1 — 0.6
• B2 — 0.3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Minerales (en mg):

• Calcio — 33
• Hierro — 3,6
• Magnesio — 133
• Fósforo — 264
• Potasio — 452
• Sodio — 12
• Zinc — 2,8
• Cobre — 0,5
• Manganeso — 1,9
• Selenio — 37,7

En qué benefician las gachas de cebada

Beneficios generales

El grano de cebada puede influir positivamente en el organismo, en la funcionalidad de los órganos del tracto gastrointestinal y mantener la salud.

1. Beneficia al sistema cardiovascular, fortalece los vasos y aumenta la elasticidad. La fibra del cereal influye en el nivel de colesterol en sangre. Esto se nota especialmente en la reducción de la cantidad de colesterol «malo».
2. Se normaliza el funcionamiento del tracto digestivo e intestinal gracias a su efecto envolvente. Mejora la microflora del tracto gastrointestinal. La fibra del grano limpia las paredes del tracto intestinal y elimina toxinas y desechos.
3. El consumo regular de papilla de cebada influye en la presión arterial, normalizando la presión alta. Esto se debe al bajo contenido de sodio, que afecta a la hipertensión en personas de edad avanzada y pacientes con diabetes.
4. Se ha demostrado el efecto diurético y antiinflamatorio de la papilla. El grano de cebada está indicado para personas que padecen diabetes mellitus y obesidad.
5. Las proteínas contenidas en el grano proporcionan una sensación de saciedad duradera, por lo que la papilla está indicada para la alimentación dietética y la pérdida de peso.
6. Se nota una influencia general en todos los órganos del cuerpo humano. El consumo constante de gachas de cebada normaliza el funcionamiento del sistema endocrino, los órganos sexuales y los conductos urinarios de hombres y mujeres.
7. El cereal puede influir en el estado de ánimo, reduciendo el estado depresivo y elevando el tono.
8. Las gachas son un producto neutro, que no provoca reacciones alérgicas en personas sensibles. Las gachas de cebada pueden ser un alivio durante las exacerbaciones estacionales de la rinitis alérgica o la fiebre del heno.
9. Las propiedades antiinflamatorias y fortalecedoras generales actúan sobre todos los órganos humanos, lo cual es importante en el período postoperatorio y durante enfermedades prolongadas y graves.
10. El organismo limpio de toxinas se vuelve «ligero», lo que también afecta a la actividad mental y la función cerebral.
11. A través de la restauración del cabello y la firmeza de la piel, se nota un efecto rejuvenecedor en el organismo con el consumo prolongado y regular de gachas de cebada, así como con una preparación adecuada.

Con la edad, la alimentación de la persona se vuelve más selectiva. La carne, que formaba parte de la dieta para un consumo casi diario, pasa a un segundo plano, dando paso a la proteína vegetal, de la que es rica la sémola de cebada. El cambio de régimen y dieta alimentaria tiene un efecto beneficioso en el estado general del organismo.

Para mujeres

Los aminoácidos de los cereales influyen en la producción de colágeno, que mantiene el estado de la piel y ayuda a evitar las arrugas prematuras. Esto es especialmente importante para el sexo femenino, ya que las mujeres luchan constantemente contra la aparición de las primeras arrugas y por la juventud de la piel.

El consumo constante de gachas no solo de cebada, sino también de otros cereales, ayuda a mantener el cabello en perfecto estado, nutriéndolo con sustancias beneficiosas. Las uñas se vuelven sanas y brillantes. Aparecen vigor y ligereza, y los kilos de más desaparecen.

Para hombres

El producto rico en proteínas es ideal para hombres que realizan trabajo físico pesado y deporte. Restaura las fuerzas, proporciona energía durante mucho tiempo y protege los músculos del agotamiento, siendo útil para la recuperación tras el esfuerzo físico. Mantiene el tono del sistema urogenital, previniendo procesos inflamatorios, lo cual es importante para la salud masculina a cualquier edad.

Durante el embarazo

La alimentación de la futura madre debe ser equilibrada y saludable para que el feto en desarrollo reciba todos los micronutrientes necesarios sin perjudicar la salud de la mujer. La cebada es beneficiosa porque no contiene alérgenos, sacia física y energéticamente. Proporciona vigor y mantiene la actividad física, nutriendo las células del organismo con sustancias beneficiosas. El cereal tiene propiedades fortalecedoras generales, favorece un sueño saludable y reparador, no aporta calorías extra, evitando la acumulación de grasa y el aumento de peso. Las propiedades diuréticas ayudan a eliminar la hinchazón, especialmente en los últimos meses del embarazo. El cereal aumenta la motilidad intestinal y lo limpia de toxinas.

Durante la lactancia

Una dieta rica en nutrientes de la madre lactante, desde el punto de vista de los componentes beneficiosos, favorece la recuperación rápida del organismo tras el parto y el inicio de una lactancia materna de calidad. Con la leche materna, el bebé debe recibir una alimentación completa durante los primeros 4 meses. Amamantar cada 4 horas supone un estrés para el cuerpo de la mujer. En un breve periodo, debe recuperarse y reanudar el proceso de lactancia. Por ello, incluir en la dieta las gachas de cebada perlada tendrá un efecto muy favorable no solo en la salud de la madre, sino también en el bienestar del bebé. El niño recibirá a través de la leche materna todas las vitaminas y minerales beneficiosos que favorecen el crecimiento y el fortalecimiento de los huesos y del sistema inmunológico.

Para los niños

A pesar de la aversión de los niños por las gachas, estas son la base de una alimentación saludable y un buen bienestar. Las gachas de cebada perlada son beneficiosas en todos los aspectos, cargan de energía y vitalidad, fortaleciendo el organismo y el sistema inmunológico del niño. Unas gachas de cebada bien cocidas no provocan rechazo, sino que, por el contrario, su sabor ligeramente dulce y suave gusta a los niños. Se digieren rápidamente; no son un alimento pesado para un estómago delicado. Los oligoelementos, minerales y vitaminas nutren todos los órganos y sistemas de la persona en crecimiento.

Los pediatras recomiendan dar gachas de cebada a partir de los 18 meses, cociéndolas en una consistencia más líquida con agua. Debe comenzar con una porción pequeña, literalmente 1 cucharadita de gachas. En primer lugar, por supuesto, observar la reacción del organismo a la composición de la sémola. En caso de hinchazón abdominal, cólicos, erupciones cutáneas, enrojecimiento en el cuerpo, se debe suspender la papilla y consultar a un médico.

Si no hay reacción, aumente la porción gradualmente. La opción óptima: incluir gachas de cebada en el menú infantil de 2 a 3 veces por semana. Con una ingesta regular, el intestino funcionará de manera estable, sin alteraciones ni estreñimiento. Incluso en un organismo en crecimiento pueden aparecer las primeras toxinas, que gracias al consumo de cebada perlada no se estancarán y podrán eliminarse con las heces. El fósforo y el calcio de la sémola de cebada se complementan mutuamente, ayudando al proceso de formación y fortalecimiento del sistema óseo del niño.

Para los niños en edad preescolar y escolar, las gachas también proporcionan fuerza, reponen rápidamente la energía gastada. Se activa el trabajo cerebral para explorar el mundo.

Para adelgazar

Para las personas con sobrepeso, el problema de perder peso pasa a ser prioritario. Para quienes han decidido luchar contra los kilos, lo primero es incluir en su alimentación las gachas de cebada perlada, que favorecen la pérdida de peso. También conviene revisar otros alimentos, contando las calorías y elaborando un menú diario que tenga en cuenta todas las cualidades beneficiosas de los alimentos consumidos.

El consumo matutino de gachas de cebada proporciona vitalidad, energía y sensación de saciedad durante un largo período. La cebada mondada, cocida al agua o con leche desnatada, será un buen comienzo del día. El organismo notará inmediatamente una sensación de ligereza, y se sentirán ganas de seguir alimentándose de forma correcta y nutritiva, sin acumular pliegues innecesarios en la cintura. El plato de cebada recubre agradablemente el estómago, no produce sensación de pesadez ni provoca otros efectos secundarios como flatulencia o hinchazón abdominal. Además, no hay que olvidar que estas gachas fortalecen el sistema inmunológico, combaten la falta de sueño, favorecen un sueño reparador, alivian el nerviosismo, calman y predisponen a una actitud positiva.

Los edemas son frecuentes en personas con obesidad. Alimentándose con gachas de cebada, cabe esperar que el efecto diurético reduzca la hinchazón y elimine el exceso de líquido del cuerpo. La dieta de cebada no provoca efectos secundarios ni produce sensación de insaciabilidad. Al utilizar las gachas como producto dietético para adelgazar, hay que controlar el tiempo de ingesta y la duración: tras una semana incluyendo la cebada mondada en el desayuno, se debe hacer una pausa y retomarla posteriormente, reduciendo su consumo a 2-3 veces por semana.

Gachas de cebada en la medicina

La cebada mondada no tiene un efecto médico claro como medicamento, ya que es un producto dietético con multitud de propiedades beneficiosas que, junto con otros alimentos y medicamentos, aporta beneficios al organismo. Sin embargo, la composición de la cebada mondada puede influir en los sistemas del organismo y en la salud humana.

Para la diabetes

Conociendo el efecto de este cereal sobre el sistema endocrino, se debería incluir las gachas de cebada en la alimentación de los pacientes con diabetes mellitus, ya que reduce significativamente el nivel de azúcar en sangre, influyendo con sus nutrientes en el funcionamiento de las glándulas metabólicas. Su acción antioxidante elimina sustancias nocivas de la sangre y de todo el organismo, lo que mejora la salud y prolonga la vida. El cereal es capaz de depurar la sangre de impurezas y productos de descomposición de sustancias que ingresan al organismo con la comida y la bebida.

Importante: el índice glucémico de las gachas de cebada — 50 unidades.

Para la pancreatitis

La cebada mondada y la cebada perlada contienen gran cantidad de hidratos de carbono complejos y gluten, que proporcionan sensación de saciedad durante un largo período. Los pacientes con pancreatitis durante los brotes de la enfermedad son sensibles a cualquier sobrecarga estomacal, incluso si es provocada por sensaciones subjetivas. Por lo tanto, es mejor posponer el consumo de cebada mondada en esos períodos. Es conveniente tomar las gachas cuando la enfermedad haya remitido y hayan pasado los estados de crisis, para la recuperación del organismo y las fuerzas. Pero es necesario prestar atención a estas gachas para no provocar una recaída.

Para la gastritis

La dieta terapéutica en las diferentes formas de gastritis puede aliviar significativamente el curso de la enfermedad en sus distintas formas:

• forma aguda, exacerbación de una enfermedad crónica;
• gastritis con acidez gástrica normal o elevada;
• forma crónica de gastritis;
• gastritis con enfermedades hepáticas concomitantes.

Para la gastritis, las gachas de cebada se preparan con base de agua en consistencia líquida o trituradas. Dependiendo de la mejoría del estado, se pueden cocinar con leche, también llevándolas a un estado similar al puré. Es popular el uso de gachas cocidas al vapor, pero es mejor utilizarlas cuando la enfermedad ya ha remitido, para obtener un aumento de fuerza y energía. Los caldos de carne y verduras con sémola restauran el organismo.

Para el estreñimiento

La fibra de las gachas ayuda a mejorar la microflora intestinal, eliminando toxinas y desechos, limpiando las paredes del tracto intestinal. En combinación con otros alimentos laxantes (ciruelas pasas, orejones, frutas frescas) tiene un efecto positivo en el estreñimiento y los estancamientos breves en el intestino. Es importante recordar que solo se permite la gacha cocida en agua; bajo ningún concepto se deben utilizar productos lácteos durante la cocción, especialmente mantequilla con alto contenido de grasa. Se puede sustituir por aceite de oliva o cualquier aceite vegetal.

La sopa a base de caldo de verduras aumentará el efecto laxante de las gachas de cebada. En lugar de verduras sofritas, deben estar hervidas o cocidas al vapor, entonces se notará el efecto positivo en el intestino. Las gachas con fines laxantes se toman con el estómago vacío.

Para la gota

La propiedad dietética de la sémola de cebada se puede utilizar al elaborar un menú para pacientes con gota. La sémola de cebada afecta el sistema endocrino del cuerpo, normalizando el metabolismo y aliviando el estado del paciente.

El consumo de gachas de cebada debe planificarse para 1 semana de alimentación dietética, alternándolas cada 1-2 días. Las comidas del día deben dividirse en varias partes, vigilando la selección de alimentos y el régimen de bebida. Al mismo tiempo, se deben eliminar de la dieta los productos harinosos, dulces, la carne grasa, el pescado y los huevos, incluir más verduras, frutas, aumentar la ingesta de agua. Una semana con la dieta de cebada descargará el organismo, eliminará desechos y toxinas, mejorará el estado de los órganos: usted verá cómo disminuye el peso.

La sémola cocida o cocida al vapor en cantidad de 500 g se debe dividir en 6 partes iguales y repartir a lo largo de 1 día. Es mejor no salar el plato. Es necesario beber mucha agua, se pueden tomar decocciones e infusiones de hierbas, compotas de frutas secas sin azúcar. No se debe comer dulces. Se puede diluir un poco la gacha con kéfir desnatado o yogur. Para obtener un mayor efecto de esta dieta, se pueden añadir frutas secas con efecto laxante (100 g), dividiéndolas también en varias partes.

Para el hígado

El principal órgano depurador del cuerpo humano, el hígado, a veces necesita descansar de las tareas con las que lo carga la persona al ingerir alimentos grasos y abusar del alcohol. Los carbohidratos complejos y los aminoácidos de la sémola de cebada contribuyen a la limpieza del hígado. Los días de ayuno dietético también son beneficiosos para el hígado, cuando mediante las gachas se eliminan toxinas y desechos nocivos.

Para la colecistitis

Durante la fase aguda de la enfermedad, no se recomiendan las gachas de cebada para pacientes con colecistitis. Sin embargo, si se cuecen con abundante agua y luego se trituran hasta obtener una papilla, se pueden tomar en pequeña cantidad por la mañana y por la noche. Durante los períodos de remisión, se debe mantener la dieta: las grasas y los alimentos picantes están prohibidos; todos los alimentos deben consumirse solo hervidos o al vapor. Las gachas de cebada con una consistencia más espesa proporcionarán energía y vitalidad, pero no conviene abusar de ellas; es mejor sustituirlas por gachas de avena.

Perjuicios y contraindicaciones

Las gachas de cereales no tienen muchas contraindicaciones y no pueden causar un daño significativo si se preparan correctamente. La composición química revela que tienen más propiedades beneficiosas que perjudiciales. Sin embargo, existen algunas características individuales del organismo en las que consumir gachas de cebada puede ser perjudicial para la salud:

1. Intolerancia a los componentes del grano, reacciones alérgicas.
2. Estado crítico del tracto gastrointestinal, procesos inflamatorios y otros que impiden la digestión normal.
3. Embarazo. Existe la opinión de que las gachas de cebada están contraindicadas para las mujeres embarazadas debido a sus propiedades diuréticas y al riesgo de parto prematuro, pero cualquier exceso en la alimentación puede afectar negativamente a la salud, por lo que se debe mantener la moderación y se puede comer este plato ocasionalmente.
4. Intolerancia al gluten.

Los dietólogos también señalan que, al alimentarse con cebada, no se deben consumir claras de huevo, ya que estos productos no se combinan entre sí. Se debe consumir el grano en cantidad limitada, respetando estrictamente las proporciones. No se debe combinar la papilla con productos lácteos de alta grasa.

Cómo elegir la sémola de cebada para las gachas

El aspecto y la fecha de caducidad juegan un papel importante al elegir el grano de cebada. Los granos deben ser de tamaño irregular, ya que el producto está triturado, no pulido. La cebada debe ser de color blanco-grisáceo. Los gránulos deben brillar un poco y desmenuzarse fácilmente, es decir, sin exceso de humedad. Si la humedad es alta, es posible que el grano sea de mala calidad, con moho y grumos.

Guarde el grano de cebada en un recipiente con tapa hermética, en un lugar seco y oscuro, no más de 1,5 años. En el grano viejo pueden aparecer insectos, y si se detectan, debe desecharse inmediatamente. Se debe revisar mensualmente una gran cantidad de grano para que no se apelmace ni aparezcan insectos.

Cómo cocinar gachas de cebada: recetas

Cocinar las gachas parece sencillo y no requiere mucha experiencia culinaria. Sin embargo, aquí también son importantes las proporciones y una secuencia estricta:

Hay que lavar el grano en varias aguas para eliminar el polvo, las partículas extrañas y los granos defectuosos. Eche la cebada directamente en agua hirviendo para conservar los nutrientes. Cocine adicionalmente después de la primera ebullición durante otros 20-25 minutos a fuego lento. Es mejor salar al final de la cocción. El aceite vegetal añadido durante la cocción aporta sabor y textura desmenuzable.

La papilla de consistencia líquida se obtiene al añadir más agua o leche. Después de enfriarse, se espesa un poco.

Con agua

Lave y tueste ligeramente la sémola (2 tazas) en una sartén caliente, removiendo sin dejar que se quemen los granos. Mientras tanto, hierva 5 vasos de agua en una cacerola, añada sal inmediatamente, agregue la sémola y añada 3 cucharaditas de cualquier aceite vegetal. Removiendo constantemente, reduzca el fuego y cocine hasta que el agua se evapore, aproximadamente 30-40 minutos. Retire del fuego, remueva, cierre bien la tapa. Envuelva la cacerola con un paño de cocina. Pasados 20 minutos, la papilla desmenuzable está lista.

Con leche

Deje la sémola de cebada lavada y limpia (1 taza) en remojo durante la noche, cubierta de agua. Por la mañana, escurra el agua, añada 2 tazas de agua fresca y hierva durante 5 minutos. Añada sal, condimentos al gusto o azúcar, vierta leche caliente (2-3 tazas) y hierva otros 5 minutos. Una vez lista, puede añadir al gusto miel, bayas frescas o frutas secas.

En la olla de cocción lenta

En el recipiente de la olla multiusos, eche la sémola de cebada lavada y limpia (1 taza). Vierta 2 tazas de agua, añada sal al gusto, ponga cualquier aditivo y ponga a cocer. Aderece el plato terminado con aceite vegetal.

¿Se puede dar gachas de cebada a un perro?

La sémola de cebada también es beneficiosa para las mascotas, especialmente para perros grandes, que deben obtener todos los microelementos y sustancias necesarios a través de la comida. Los dueños de perros cocinan papillas para sus mascotas y las utilizan como complemento a la alimentación principal, eligiendo la sémola de cebada por su bajo precio y propiedades beneficiosas.

Antes de servir la papilla al animal, no se sala y se enfría hasta la temperatura corporal. Pero no se debe alimentar al perro constantemente con esta comida; la ración diaria debe ser del 25-40% de la cantidad total de comida que recibe la mascota. La papilla puede aderezarse con caldo de ternera o verduras, o servirse con vísceras.

Los perros grandes y activos obtienen energía, fuerza y saciedad con la sémola de cebada. Para perros mayores, perros con trastornos intestinales y estomacales, perros perezosos y poco activos, este tipo de alimentación no es adecuada.

Los cachorros también pueden alimentarse con sémola de cebada, pero en este caso se debe cocer con leche para que tenga una consistencia líquida. Para las perras gestantes y lactantes también es adecuada la papilla de cebada.

Datos interesantes sobre la sémola de cebada

1. Además de la cebada cultivada, que se utiliza como materia prima para la producción de sémola de cebada, en la naturaleza también existe la silvestre, que crece en las latitudes tropicales del hemisferio oriental, en las tierras altas del Tíbet.
2. Antes de nuestra era, la cebada se cultivaba solo para la elaboración de la bebida espumosa: la cerveza.
3. Es el cereal más antiguo, cuyo uso comenzó hace más de 10.000 años, en la era del Neolítico.
4. La Biblia menciona la cebada más de 20 veces. El grano era considerado uno de los frutos de la Tierra Prometida.
5. Las tumbas del antiguo Egipto conservaron vasijas con restos de bebida de cebada. La cerveza era de uso frecuente entre los egipcios.
6. El símbolo del Alto Egipto era la cebada.
7. Los gladiadores de la antigua Roma se alimentaban con platos de cebada para recuperar fuerzas y desarrollar músculos.
8. El célebre Avicena ya en el siglo X escribió sobre las propiedades beneficiosas de la cebada: antiinflamatorias, fortalecedoras generales.
9. La harina obtenida de la cebada se utiliza en cosmetología como base para polvos.
10. Los granos sirvieron durante un tiempo como patrones de peso y longitud: 5 granos equivalen a un quilate – 0,2232 g, y 3 granos constituyen 1 pulgada (2,45 cm).
11. El cultivo de cebada en duras regiones montañosas y del norte se debe al corto período vegetativo de 60–120 días.
12. Las gachas de cebada se utilizan para alimentar a los soldados en servicio militar obligatorio y han recibido el sobrenombre de: porolón, sechka, kirzovaya kasha, kirza, yachka.
13. La cebada crece en lugares de alta montaña, se cultiva a una altitud de 5 mil metros sobre el nivel del mar, en las regiones del Tíbet.

Los productos simples y accesibles, de aspecto poco presentable, se revelan desde una perspectiva inesperada. Las sustancias beneficiosas, los oligoelementos de minerales y vitaminas de los cereales se integran firmemente en la dieta alimenticia y contribuyen a la mejora de la salud de las personas. La sémola de cebada, injustamente olvidada y desatendida por los dietistas, pronto ocupará su lugar en la lista de productos saludables y «correctos».

Foto de gachas de cebada