Cómo secar la calabaza en casa

La calabaza es un producto saludable y sabroso. Se conserva bien incluso a temperatura ambiente mientras no se haya cortado. Una vez cortada, la verdura se deteriora bastante rápido, y como la calabaza suele ser grande, es imposible comerla de inmediato. Entonces, el secado del producto viene al rescate. La calabaza seca puede conservarse durante mucho tiempo; se puede añadir a diversos platos o simplemente comerla, especialmente en forma de frutas confitadas o chips, que no son especialmente difíciles de preparar.

Cómo elegir la calabaza para secarla

Para el secado, las variedades de maduración tardía son las más adecuadas. Tienen una piel gruesa y dura y una pulpa más densa en comparación con las variedades tempranas. Por lo tanto, se secan más rápido y con mejor calidad, y además resultan más sabrosas.

Además, no hay que intentar utilizar variedades forrajeras para la alimentación o el secado; esa verdura siempre tendrá un sabor insípido y arruinará toda la impresión. Hay que dar preferencia a la calabaza de mesa y a la butternut (calabaza moscada), por ejemplo, a variedades como Zimniaya Sládkaya, Stolóvaya Sládkaya, Spaguetti, Butternut, Buttercup o Blue Hubbard.

Es bueno cuando la verdura tiene una piel lisa y brillante y no presenta zonas podridas ni manchas oscuras. Al tacto, la calabaza debe ser firme y densa; una fruta blanda con pulpa suelta no es la mejor opción, no se recomienda usarla.

También se considera un signo de una verdura sana el llamado «rabito», es decir, el resto del tallo con el que la calabaza estaba unida a la planta. Debe estar verde y sin podredumbre.

Cómo preparar la verdura para el secado

En primer lugar, hay que lavar bien la calabaza, y necesariamente con jabón, ya que ha estado en el suelo.

1. Secar la verdura lavada con una toalla y proceder a pelarla. Para que sea más cómodo, cortar la calabaza por la mitad o en cuartos si es posible, y solo entonces cortar la cáscara dura en una capa gruesa. Para ello se necesitará un cuchillo grande y afilado. Una vez retirada la cáscara, con una cuchara o con las manos extraer las semillas y luego cortar la pulpa húmeda y suelta donde estaban las semillas.
2. A continuación se procede a cortar la calabaza; la forma de los trozos depende de para qué se vaya a usar la verdura, en qué platos se utilizará y qué método de secado se elija. Para las frutas confitadas sirven los cubos; para sopas o ensaladas, bastones; para chips, láminas. Los bordes de los trozos deben tener un grosor de aproximadamente 3–5 cm; los pequeños se secarán demasiado y reducirán mucho su tamaño; los grandes podrían quedar crudos por dentro.
3. Para que la calabaza no pierda color ni se oscurezca durante el secado, se recomienda blanquearla: llevar el agua a ebullición, apagar el fuego y poner la verdura cortada en el agua hirviendo. Pasados 2 minutos, escurrir el agua hirviendo y rociar la calabaza con agua helada, después extenderla sobre un paño para que escurran las gotas de agua.
4. Si se planea secar la calabaza al aire libre, remójela previamente en agua salada (una cucharada de sal por medio litro de líquido). Este procedimiento ahuyentará a los insectos y evitará que el producto se estropee.

Cómo secar correctamente la calabaza

Algunos artesanos populares se las arreglan para secar la calabaza incluso sobre la cocina de gas. Ensartan las láminas en un hilo de pescar o un hilo sintético grueso y cuelgan estos «collares» hasta que el producto se seque por completo. Este método tiene derecho a existir, pero también requiere mucha atención: hay que vigilar constantemente que el hilo no se rompa y caiga sobre la llama abierta del quemador. El secado sobre el gas tampoco es lo mejor para la calidad del aire: en la habitación se acumulan muchos productos de combustión, por lo que hay que garantizar una buena ventilación.

Es mejor recurrir a métodos más tradicionales y seguros, como el secado en horno, deshidratador eléctrico o microondas. Más aún, en ellos se puede preparar no solo un producto seco sencillo, sino también dulces: frutas confitadas.

Para ello, hay que colocar los cubos de la verdura en una sola capa en un recipiente ancho, espolvorearlos con azúcar y, poniéndoles un peso, guardarlos en la despensa o en cualquier otro lugar oscuro y fresco durante 12–15 horas. Pasado ese tiempo, escurrir el jugo y dejar los trozos de calabaza otros 12–15 horas. Al finalizar este segundo periodo, devolver el jugo al recipiente y hervir los trozos en él durante 15 minutos, añadiendo un poco más de azúcar. Si se desea, se puede agregar zumo de naranja o de limón, canela o rallar jengibre.

Retirar los cubos calientes de calabaza con una espumadera y pasarlos a un colador para que escurra el exceso de almíbar. Esta calabaza se puede colocar en el horno, en el deshidratador eléctrico o en el microondas para hacer confites.

Si se desea preparar un producto salado, se puede dejar la calabaza espolvoreada con sal. Pero no conviene cocerla en el jugo salado que haya soltado; es mejor dejar que este escurra y volver a salar cuando la calabaza ya esté extendida en bandejas o en las placas del horno.

En el horno

Para secar en el horno, lo más cómodo es cortar la verdura en láminas pequeñas de hasta 1 cm de grosor. Después de blanquearlas, secarlas y extenderlas en una sola capa sobre la bandeja del horno, de modo que los trozos no se toquen entre sí.

Precaliente el horno a 60 grados y coloque allí la bandeja con la calabaza. No cierre la puerta para que las corrientes de aire circulen libremente, arrastrando consigo la humedad que se evapora de la calabaza. Si el horno dispone de función de convección, puede activarla y, en ese caso, cerrar la puerta.

Después de 5 horas de secado a 60 grados, retire la bandeja, dé la vuelta a las láminas de calabaza y déjelas enfriar, luego vuelva a colocar la bandeja en el horno y seque ajustando una temperatura más alta: 80 grados. En este modo, lleve el producto hasta que esté listo. Esto tomará aproximadamente 2 horas, pero de vez en cuando debe mirar dentro del horno y revisar el estado de los trozos. Es posible que se sequen antes: depende del modelo de horno (en los hornos eléctricos el proceso es más rápido que en los de gas) y de la variedad de calabaza.

En el deshidratador eléctrico

La secadora eléctrica es el aparato más cómodo para secar calabaza: mantiene estable el modo programado y no roba tiempo a la ama de casa.

Coloque la preparación de calabaza cortada en las bandejas de la secadora eléctrica en una sola capa, sin apretar los trozos entre sí, para que el aire caliente pueda ascender libremente a través de todos los «pisos» de abajo arriba. Coloque las bandejas una sobre otra, cierre el aparato con la tapa y póngalo en marcha ajustando el regulador de temperatura a 55 grados y el temporizador a 2 horas.

Cuando el programa complete su ciclo, dé la vuelta a las rodajas de calabaza boca abajo e intercambie de lugar las bandejas-«pisos» de la secadora: envíe las de abajo arriba y baje las de arriba. Vuelva a poner en marcha la secadora durante dos horas, pero ajuste la temperatura un poco más alta: 70 grados. Una vez finalizado el programa, vuelva a intercambiar los «pisos», pero ya no es necesario dar la vuelta a los trozos.

El tiempo total de secado de la verdura puede ser de 8 a 12 horas, depende de la potencia del electrodoméstico, la variedad de calabaza e incluso del clima: el frío y la lluvia, especialmente si la calefacción aún no está encendida en la vivienda, ralentizan el proceso debido a la alta humedad en la habitación.

En cualquier caso, cada 2 horas debe intercambiar las bandejas de lugar y cambiar la temperatura de alta a baja, y viceversa.

En el microondas

Si decide secar la calabaza en el microondas, debe armarse de paciencia y atención, y seguir todas las recomendaciones, de lo contrario el producto simplemente se quemará.

Corte la verdura en cubos de 3x3 cm. Sobre un plato grande o una fuente para microondas, coloque una servilleta de algodón, encima distribuya los trozos en una sola capa, cúbralos con una segunda servilleta y coloque el recipiente en el microondas. Ajuste el regulador de potencia a 600 W (¡no más!) y el temporizador a 4 minutos. Cuando el programa programado finalice, retire el plato con la verdura cortada y dé la vuelta a cada trozo. Al mismo tiempo, evalúe el grado de cocción de la calabaza. La siguiente sesión de secado debe realizarse a la misma potencia, pero no más de 40 segundos, tras los cuales revise de nuevo la verdura. La duración de la siguiente sesión se puede reducir a 30 segundos. Repita el procedimiento hasta que el producto esté completamente seco.

Secar calabaza en el microondas es el método más rápido. Pero está limitado por dos factores: el primero es que se requiere una atención cuidadosa al proceso y un control constante del estado del producto; el segundo es que el volumen de este electrodoméstico es muy limitado, por lo que no es posible secar una gran cantidad de la verdura a la vez.

Al sol

Colocar la calabaza cortada en cubos, tiras o láminas sobre bandejas de rejilla en una sola capa. Cubrir las rodajas de verdura con una gasa para que las moscas y otros insectos no se posen sobre el producto.

Sacar las bandejas al jardín o huerto, a un lugar soleado y lo más alejado posible de la carretera más cercana, para que ni el polvo ni los gases de escape de los coches puedan llegar a la calabaza. Quizás los recipientes con las verduras cortadas tengan cabida en una terraza bien iluminada por el sol o en un cenador.

Durante el proceso de secado, hay que dar la vuelta a las rodajas de calabaza a diario para que el sol pueda alcanzarlas por todos lados. Así el secado será más uniforme. Por la noche, es mejor llevar las bandejas con las verduras cortadas a la casa; de este modo, la calabaza que se está secando quedará a salvo de posibles lluvias nocturnas y del rocío matutino.

Si no hay espacio para las bandejas en el jardín, se pueden ensartar los trozos en hilo de pescar o cordel y colgarlos de las vigas de una terraza soleada. Algunas amas de casa cuelgan la calabaza en el balcón. Lo importante es no olvidar cubrir el producto con una gasa para protegerlo de las moscas.

Si el tiempo no falla, la calabaza se secará al sol en una semana, como máximo en 10 días.

Cómo determinar si el producto está listo

No es bueno si la calabaza no se seca lo suficiente, y es malo si se seca demasiado. En el primer caso, se enmohecerá y se pudrirá rápidamente; en el segundo, se volverá insípida y será difícil de procesar culinariamente. Por lo tanto, es importante saber qué trozos considerar listos.

Las rodajas bien secas no deben pegarse a las manos, ya que deben tener una corteza seca por fuera. Al mismo tiempo, no deben ser duras ni quebradizas, ya que eso es señal de un producto demasiado seco. Los trozos flexibles y maleables que se puedan doblar con los dedos: esa calabaza puede considerarse correctamente seca.

Incluso se puede intentar masticar una rodaja. Si la calabaza está lista, comenzará como a derretirse en la boca. El producto natural secado sin sal ni azúcar, en estado puro, será dulce, ya que después de evaporar la humedad aumenta la concentración de azúcares naturales.

Cómo hacer chips de calabaza

La opción más sencilla es cortar la pulpa de la calabaza muy fina y, después de dejarla en sal durante 10–12 horas, untarla con aceite de girasol y, espolvoreándola con las especias y hierbas aromáticas favoritas, ponerla a secar en el horno o en un deshidratador eléctrico. Pero para obtener unos chips crujientes, tiernos y que se derritan en la boca, habrá que esforzarse un poco más.

Primero, hay que hornear la pulpa de calabaza durante media hora en el horno, luego pasarla a una batidora y convertirla en puré. Con una calabaza de dos kilos se obtendrán 2 tazas de pulpa.

Sazonar la masa con sal y pimienta, añadir un poco de khmeli-suneli, ajo seco molido, mezclar y extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno engrasado. Distribuir la masa de calabaza en una capa fina (a razón de un vaso por bandeja) y poner a secar en el horno. También se puede usar un deshidratador eléctrico para hacer chips, cuyas bandejas también deben forrarse previamente con papel pergamino.

Secar los chips a 60 grados hasta que queden crujientes. Cuando la masa se haya secado aproximadamente hasta la mitad, con una espátula de madera o silicona para dar la vuelta a las hamburguesas, trazar líneas para dividir la masa en cuadrados, cada uno de los cuales se convertirá en un chip individual.

Cómo almacenar correctamente la calabaza seca

La calabaza seca, una vez fría, debe guardarse en tarros de cristal y cerrarse herméticamente con tapas de vidrio esmerilado o metálicas de rosca, para evitar por completo la entrada de humedad, insectos y olores extraños. Colocar papel pergamino en el fondo de los tarros y guardarlos en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en una despensa seca con buena ventilación. Los chips también se pueden almacenar de la misma manera. La única diferencia es el plazo: la calabaza seca normal, en condiciones adecuadas, se conserva un año sin perder sus propiedades; los chips deben consumirse más rápido, en el plazo de un mes, ya que están untados con aceite que podría volverse rancio y estropear el producto.

Las frutas escarchadas dulces se conservan más tiempo en el estante del frigorífico, y se pueden preparar en grandes cantidades para largo plazo y guardarlas en el congelador.

Beneficios de la calabaza seca

Al hablar de los beneficios de la calabaza, los médicos mencionan en primer lugar su bajo contenido calórico, y esto se aplica incluso a la calabaza seca, de la que se ha evaporado la mayor parte del agua. Así, una taza de verdura seca contiene menos de 100 calorías, tres veces menos que la misma cantidad de patatas. Por lo tanto, esta verdura puede utilizarse en la alimentación de personas que luchan contra la obesidad y el sobrepeso. La fibra y las pectinas, que abundan en la calabaza, les ayudarán en ello, ya que limpian el intestino, eliminan toxinas y mejoran el funcionamiento del sistema digestivo. Además, las fibras pécticas se hinchan rápidamente en el tracto gastrointestinal y provocan sensación de saciedad, lo que reduce la cantidad de alimentos que ingiere la persona.

En la calabaza seca, debido a la evaporación del exceso de agua, la concentración de nutrientes y vitaminas aumenta varias veces. Así, contiene grandes cantidades de vitaminas del grupo B, que ayudan a fortalecer las defensas del organismo, mejorar la función intestinal, controlar el funcionamiento ininterrumpido del corazón, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso, combatir estados depresivos y el estrés, y mantener un equilibrio emocional estable. En el fortalecimiento del sistema nervioso también juega un papel importante el mineral magnesio, presente en cantidad suficiente en la calabaza.

La vitamina E permite mejorar la circulación sanguínea, reducir el riesgo de formación de coágulos, así como mantener una piel saludable y mejorar su capacidad de regeneración, lo que hace posible el uso de la calabaza en cosméticos caseros.

La vitamina PP (ácido nicotínico) presente en la verdura es importante, sobre todo, por su capacidad de prevenir el agravamiento de las manifestaciones de la aterosclerosis, reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar la fluidez de la sangre, lo que hace que la calabaza sea útil y necesaria en la alimentación de las personas mayores, que son las que más a menudo se enfrentan a estos problemas. Además, gracias a esta vitamina se normaliza el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar; esta sustancia también contribuye a una recuperación más rápida de las fuerzas físicas y mantiene las capacidades mentales, algo que necesitan las personas de edad avanzada.

El ácido ascórbico (vitamina C) presente en la calabaza es insustituible en una serie de procesos bioquímicos que tienen lugar en el organismo humano y que afectan al funcionamiento de todos los sistemas y órganos. Con su ayuda, las defensas inmunitarias funcionan mejor, mejora el estado de la piel, el estado de ánimo y las heridas cicatrizan más rápido. Además, es un buen antioxidante.

Al consumir calabaza seca, la persona satura su organismo con micro y macroelementos. Así, el hierro no solo participa en el proceso de formación de hemoglobina, sino que también apoya al magnesio cuando es necesario calmar los nervios alterados, salir de una situación estresante con dignidad y con las menores pérdidas para el organismo, y mejorar el sueño. Y en combinación con el flúor, el hierro fortalece los músculos y el sistema óseo y, en caso de fracturas, favorece una consolidación más rápida de los huesos.

El potasio ayuda a optimizar la presión arterial y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, incluidos los vasos del fondo de ojo, lo que repercute positivamente en el estado de la visión.

Qué se puede preparar con calabaza seca

La calabaza seca simple, sin azúcar ni sal, es más fácil de usar para preparar sopa de puré. Su sabor es peculiar, se nota que la verdura no es fresca, sino que ha sido preparada de una manera especial. Sin embargo, sigue siendo un producto dietético saludable con el que se pueden cocinar platos no solo para la comida de adultos, sino también para bebés. La calabaza seca en casa también es buena en aperitivos ligeros y ensaladas.

También se utiliza ampliamente el polvo de calabaza. Se prepara fácilmente: hay que moler las rodajas secas en un molinillo de café y añadirlas a la harina al hornear tortitas, buñuelos o magdalenas, o sustituirla por completo. En estos casos, es necesario remojarlo siguiendo las siguientes proporciones: por cada cuarto de taza de polvo, tomar una taza de líquido. Algunas personas utilizan el polvo de calabaza para rebozar pescado o croquetas antes de freírlas, o simplemente añaden una cucharadita del producto al yogur matutino.

Aperitivo ligero

Verter un litro de agua sobre 100 g de calabaza seca en tiras y ponerla al fuego a cocer hasta que se ablande.

Mientras la calabaza alcanza la consistencia deseada, prepare dos dientes de ajo: pélelos y páselos por el prensaajos. Pique finamente con un cuchillo las nueces (100 gramos). Corte un manojo grande de hierbas frescas del huerto (perejil, eneldo). Colóquelo todo en una ensaladera, incluyendo la calabaza cocida y enfriada. Mezcle, añada pimienta, sal y aderece con una cucharada de vinagre de vino.

Crema de calabaza seca

Cocer durante 10 minutos en agua con sal 150 g de calabaza seca. Mientras se cuece, pele 3 dientes de ajo, una cebolla y una zanahoria. Ralle la zanahoria, corte la cebolla y sofría las verduras en una cacerola de fondo grueso con una cucharada de aceite vegetal. Añada a la cacerola la calabaza cocida y 50 g de mantequilla, mezcle y sofría la mezcla otros 5 minutos.

Diluya el contenido de la cacerola con agua caliente hasta que las verduras queden ligeramente cubiertas por el líquido, añada pimienta molida (negra o blanca), sal y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Retire la sopa del fuego, bátala con una batidora hasta obtener un puré y añada 300 ml de nata (mejor con un 20% de grasa). Mezcle, vuelva a poner al fuego y caliente hasta que hierva. ¡La sopa está lista!

Al servir el plato, espolvoree en cada plato un pequeño puñado de pipas de calabaza tostadas hasta que estén crujientes.

Crema de calabaza con coñac

Vierta agua caliente sobre 200 g de calabaza seca y póngala a hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Corte una cebolla y triture 6 dientes de ajo en el prensaajos. En una sartén, empiece a sofreír la cebolla con 100 g de mantequilla; al cabo de un par de minutos, añada el ajo. Cuando por toda la cocina flote un aroma arrollador, coloque en la sartén la calabaza rehidratada. Fría removiendo constantemente para que la calabaza no se queme.

Al cabo de unos 5 minutos, vierta 50 g de coñac para potenciar el sabor, cueza la futura sopa junto con el alcohol otros 5 minutos y añada el caldo de verduras en el que se coció la calabaza al principio. La cantidad de líquido que añada debe determinarse según la consistencia de la calabaza: cuanto más firme sea, más caldo necesitará. Además, los gustos varían: a unos les gustan las sopas espesas, mientras que otros se contentan con una más líquida.

Una vez que haya decidido la cantidad de líquido, solo queda añadir una cucharada de azúcar, pimienta y sal al gusto. Pasados un par de minutos, vierta 200 ml de nata y, retirando del fuego, bátalo con la batidora hasta obtener una textura de puré.

La sopa ya lista se puede servir en platos, decorando con una ramita de eneldo y espolvoreando un poco de picatostes crujientes de pan blanco.

Pasteles de Pascua con calabaza confitada

Saque del frigorífico 2 paquetes de mantequilla para que se ablanden un poco. Vierta 30 ml de leche sobre 30 g de levadura fresca. Mientras se disuelven, ponga en una cacerola 200 g de frutas confitadas y 120 g de pasas, cúbralos con 75 ml de ron y póngalos a fuego lento. Removiendo constantemente, caliente durante 10 minutos; durante este tiempo el alcohol se evaporará y las frutas confitadas con las pasas absorberán toda la parte líquida del ron.

En una cacerola grande, tamice 525 gramos de harina, añada 65 g de azúcar y 10 g de sal, mezcle los ingredientes. En otro bol, bata 6 huevos.

En una cacerola con la harina y el azúcar, vierta la levadura disuelta y los huevos batidos. Amase la masa hasta que empiece a despegarse de las manos y de las paredes de la cacerola. Comience a añadir la mantequilla en pequeñas porciones, mientras sigue amasando. Al final, agregue las frutas confitadas y las pasas remojadas en alcohol.

Cubra la masa con un paño de lino y déjela reposar en una cocina cálida durante una hora y media. Pasado ese tiempo, espolvoree la mesa con harina, vuelque la masa sobre ella, amásela bien y, colocándola en un bol limpio, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante 12 horas. Cuando haya transcurrido el tiempo, divida la masa en 3 partes iguales, forme una bola con cada una y colóquelas en moldes forrados con papel de hornear. Elija moldes de un tamaño tal que la masa ocupe no más de un tercio de su volumen. Deje reposar los kulich así hasta que suban y sobresalgan por encima de los bordes. Cubra los moldes con un paño de lino y coloque debajo un cazo con agua para que la masa no se seque.

Prepare el glaseado: mezcle 25 g de harina y 170 g de azúcar glas y viértalos en un colador, con el que se irán incorporando con cuidado y lentamente a la clara de huevo, removiendo constantemente para que no se formen grumos.

Extienda el glaseado sobre la masa que ha subido y métala en el horno, horneando durante 35 minutos a 160 grados. Está prohibido abrir el horno durante el horneado, ya que el kulich podría hundirse.

Chocolate con calabaza confitada

Tome 50 g de cada fruta seca (albaricoques secos y pasas) y remójelos en agua a temperatura ambiente durante media hora. Pele las semillas de calabaza y manténgalas en el horno a 160 grados durante media hora, removiendo a menudo. Así se secarán y se volverán quebradizas. Saque las frutas secas del agua y colóquelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Forre el fondo de un molde pequeño rectangular de silicona con bordes bajos con papel de hornear, vierta en él el chocolate derretido al baño María (2 tabletas grandes), esparza por encima los albaricoques secos, las pasas, las semillas de calabaza tostadas y las frutas confitadas de calabaza. Cuando el chocolate se haya enfriado a temperatura ambiente, córtelo en trozos y métalo en el frigorífico.

Pkhali de calabaza seca

A veces este plato de la cocina georgiana se llama no phali, sino mkhali; en esencia, es un aperitivo frío, y se basa en dos productos principales: calabaza seca y nueces.

Hay que hervir 500 g de calabaza en agua con sal. Mientras se hierve, prepare una pasta con las nueces. Pase por la picadora 3 vasos de nueces y una cabeza de cebolla roja, añada 3 dientes de ajo triturados con un prensaajos, pique finamente un manojo pequeño de eneldo, cilantro y apio. Aderece la mezcla con pimienta molida, azafrán seco y utsho-suneli (una especia georgiana hecha de semillas, inflorescencias y vainas de alholva azul), sal al gusto y añada 3 cucharadas grandes de vinagre (puede sustituirlo por la misma cantidad de zumo de granada).

Mezcle bien la masa, incorporando poco a poco la calabaza hervida. Meta el plato terminado en el frigorífico durante toda la noche para que los ingredientes se impregnen bien.

Tortitas de calabaza

Batir ligeramente un par de huevos de gallina en un bol, añadir una cucharada grande de azúcar, una cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio y medio litro de kéfir (es necesario dejarlo reposar primero 3 horas sobre la mesa de la cocina para que no esté frío y se caliente a temperatura ambiente).

Cuando la base líquida esté lista, comenzar lentamente, añadiendo en pequeñas porciones y removiendo constantemente un vaso de polvo de calabaza seca. A continuación, también en pequeñas porciones, agregar harina de trigo, se necesitarán hasta 2 vasos. Cuando la masa esté mezclada, dejar reposar durante 25-30 minutos y ¡hornear los buñuelos!

Pavo con calabaza

Para estofar el pavo con calabaza seca, no es necesario hervir previamente la verdura, se cocinará directamente en la sartén con la carne. El resultado será una cena sencilla y sustanciosa que no necesita guarnición: junto con la carne se cocinarán suficientes verduras.

Cortar 500 g de filete pequeño de pavo en trozos de aproximadamente 5x5 cm, dorarlos en una sartén honda bien caliente con cualquier aceite vegetal, hasta que se forme una costra dorada. Cortar una zanahoria en dados y ponerla en la sartén, añadir un puñado de calabaza seca y otro de ciruelas pasas, salar. Verter un vaso de caldo de carne, si no tiene, vale también agua.

Estofar tapado a fuego lento durante 40-50 minutos, luego añadir la cebolla cortada en aros, un par de cucharadas de crema agria y estofar otros quince minutos, después de lo cual se puede apagar el fuego.

Servir a la mesa después de unos 20 minutos, hay que dar tiempo para que los productos se impregnen de los aromas mutuos y reposen un poco. Por encima, en el plato, espolvorear la carne con verduras con hierbas frescas del huerto picadas.

Gachas de mijo

Si se cocinan gachas de leche con cereales que tardan bastante en cocerse, como mijo o arroz, no es necesario hervir la calabaza seca por separado, se ablandará junto con ellos. Para las gachas de sémola o de avena, es mejor preparar previamente la verdura seca, hirviéndola en agua con sal, desde que empiece a hervir, durante 10 minutos.

Así pues, para cocinar gachas de leche de mijo, limpiar 200 g de grano, lavarlo bien, vertiendo y escurriendo el agua varias veces, y luego cubrirlo con agua caliente para que se hinche un poco. Poner un litro de leche en una cacerola de paredes gruesas y fondo grueso al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada sopera de azúcar (si se quiere más dulce, no hay que negárselo) y un tercio de cucharadita de sal. Escurrir el agua del mijo, ponerlo en la cacerola y añadir un gran puñado de calabaza seca. Removiendo constantemente, cocer las gachas a fuego medio durante 20 minutos. Antes de retirar del fuego, se puede añadir para variar un poco de pasas sin semillas lavadas.

La mantequilla se puede poner directamente en la cacerola o distribuir en cada plato.

Uso de la calabaza seca en cosmética

La calabaza seca se usa no solo en la cocina, sino también en la cosmética casera. La verdura mejora el tono de la piel, la hace más firme y elástica. Con la calabaza se obtiene un buen exfoliante.

Exfoliante facial

Moler en el molinillo de café un puñado de calabaza seca, añadir una cucharada de café molido y un poco de azúcar. Mezclar todos los ingredientes y durante 5 minutos frotar suavemente sobre el rostro con movimientos delicados, después lavar con agua ligeramente tibia. Se puede lograr un mejor efecto realizando este procedimiento dos veces por semana.

Foto de la calabaza seca