Cómo marinar deliciosamente la remolacha: 7 recetas

Las cualidades gustativas y la conservabilidad de la preparación dependen de la materia prima inicial. Por lo tanto, la selección de las raíces para el marinado debe abordarse con atención y responsabilidad.

Cómo elegir la remolacha para marinar

Las raíces de tamaño mediano con pulpa jugosa, piel fina y tierna y sabor intenso son las más adecuadas. Si se planifica conservar remolacha cultivada por uno mismo, se debe dar preferencia a las variedades Bogema, Boyarinia, Detroit o Mulatka.

Las verduras muy grandes no son aptas para marinar, ya que pueden dar un sabor amargo. Lo óptimo es que su tamaño no supere los 10 cm de diámetro.

Se eliminan las hojas con un cuchillo y se examina el corte. Si se observan vetas blancas o amarillentas, es mejor no marinar ese ejemplar. Servirá para ensaladas y primeros platos, pero no es adecuado para conservar. Tampoco son aptas para las preparaciones las verduras con manchas oscuras en la pulpa, cavidades y huecos en el interior.

No se utilizan raíces marchitas, blandas o podridas para marinar. Tampoco se debe tomar remolacha con signos de moho, grietas profundas o abolladuras. Es mejor seleccionar para la preparación verduras de aproximadamente el mismo tamaño y de la misma variedad. Antes de comenzar el procesamiento, se lavan cuidadosamente para asegurarse de que no haya daños en la superficie.

Beneficios y perjuicios de la remolacha en escabeche

La remolacha es un verdadero tesoro vitamínico. Esta verdura conserva todas sus propiedades beneficiosas en escabeche. Estas preparaciones son especialmente buenas como complemento para la mesa en invierno, cuando el día corto y la falta de sol son la causa de la avitaminosis y el bajo estado de ánimo.

La remolacha en escabeche posee las siguientes propiedades beneficiosas:

• contribuye a aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre;
• estimula la digestión y mejora el peristaltismo intestinal;
• influye beneficiosamente en el color y el estado de la piel;
• es fuente de vitamina C, boro, hierro y manganeso;
• aumenta el apetito;
• activa los procesos de recuperación y regeneración en el organismo.

Dado que el escabeche contiene vinagre y otros ácidos, esta preparación debe ser consumida con precaución por personas con estómago sensible y alta acidez. Quienes padecen úlcera péptica harían mejor en renunciar a la remolacha en escabeche. Las madres lactantes deben consumir este producto con precaución.

El marcado efecto laxante de cualquier plato de remolacha requiere una monitorización cuidadosa del estado de las personas que sufren trastornos digestivos y estreñimiento.

Como cualquier otro producto encurtido, debe observarse moderación al consumir preparaciones de remolacha con vinagre. El incumplimiento de esta regla puede provocar irritación de las paredes del estómago y el intestino, así como una sobrecarga excesiva del hígado y los riñones.

Cómo marinar deliciosamente la remolacha: recetas

Rápido

La receta rápida de remolacha encurtida permite preparar un aperitivo sabroso y saludable en solo unas horas. Para ello se necesita:

• remolacha fresca de tamaño mediano – 2 uds.,
• sal – 1/2 cucharadita,
• aceite vegetal – 50 ml,
• ajo – 2 dientes,
• vinagre de mesa al 5% – 0,5 l,
• cilantro molido y pimienta negra molida – al gusto.

Se lava bien la remolacha y se hierve durante 1-1,5 horas hasta que esté tierna. Una vez fría, se pela la verdura cocida y se corta en cubos para ensalada (de 1-1,5 cm). La remolacha así preparada se coloca en un recipiente de vidrio con tapa.

Para el aliño, se calienta el aceite vegetal, se exprime el ajo, se añade sal y especias. Se mezcla bien. Se vierte el aliño en el recipiente con la remolacha y se añade vinagre hasta que el nivel de líquido quede a 1,5-2 cm del borde del frasco. Se tapa el recipiente y se deja en un lugar fresco y sombreado durante 4-6 horas.

En esta forma, la verdura se puede usar como aperitivo frío, así como para preparar ensaladas y platos principales. El borscht con remolacha encurtida adquiere un sabor picante especial y conserva bien su intenso color rojo incluso después de varias ebulliciones.

Para el invierno

Las conservas para el invierno se caracterizan por una larga vida útil y una gran cantidad de especias en su composición. La remolacha encurtida especiada conservará todas las vitaminas y propiedades beneficiosas durante varios meses. Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• remolacha fresca – 6-8 uds.,
• ajo – 2 dientes,
• 1 pimiento rojo picante (se puede sustituir por 1 cucharadita de pimiento molido seco),
• comino – en la punta de un cuchillo,
• cilantro molido – 1 cucharadita,
• hierbas de perejil, apio y eneldo – 1 manojo,
• hoja de laurel – 2-3 uds.,
• azúcar granulada – 5 cucharaditas,
• sal – 5 cucharaditas,
• esencia de vinagre – 40 ml,
• agua – 1 l.

Primero se prepara el marinado. Para ello, se añade sal y azúcar al agua, se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento durante 10-15 minutos. Después, se agrega al líquido las hierbas frescas finamente picadas, el ajo cortado en láminas y las especias. Se vuelve a llevar el marinado a ebullición, se tapa, se retira del fuego y se deja reposar durante 2-3 horas.

Se lava bien la remolacha y se sumerge en una olla con agua hirviendo. Se hierve durante 30-40 minutos y se pone bajo agua fría corriente para enfriar. Luego, se pelan las raíces y se cortan en tiras largas.

Se esterilizan los frascos de vidrio con capacidad de 0,5–3 litros. Se coloca la remolacha preparada en ellos y se apisona firmemente.

El marinado listo se cuela a través de una gasa doblada en 3-4 capas, se vuelve a llevar a ebullición y se añade vinagre. Se vierte el líquido caliente sobre los frascos con remolacha.

En el fondo de un recipiente grande y ancho (palangana, olla) se coloca una gasa, sobre ella se colocan los frascos con las conservas y se llena con agua fría hasta el nivel de los 'hombros' del envase. Una vez que el agua hierva, se esteriliza la remolacha durante 25-30 minutos.

Se puede omitir este paso. Entonces, al adobo hay que añadir el doble de vinagre. Esto evitará el proceso de esterilización.

Después, se tapa herméticamente cada bote con la tapa, se les da la vuelta y se envuelven cuidadosamente con un paño caliente (manta, edredón). Una vez fríos por completo, se guardan las conservas en un lugar fresco y oscuro.

Para ensalada

La remolacha marinada con otras verduras es una base excelente para ensaladas sabrosas y saludables. Esta conserva también puede servirse como plato por sí mismo. Para prepararla se necesitará:

• remolacha fresca – 10 uds.,
• tomates frescos – 10-12 uds.,
• pimiento dulce – 2 uds.,
• zanahorias frescas – 4 uds.,
• cebolla – 2-3 uds.,
• judías verdes – 300 g,
• aceite vegetal – 250 ml,
• vinagre de mesa al 5% – 80 ml,
• azúcar – 5 cucharadas soperas,
• sal – 2 cucharadas soperas.

Todas las verduras se lavan bien. Las judías verdes se cuecen hasta que estén medio hechas. La remolacha y las zanahorias se cortan en rodajas. Los tomates se pasan por la picadora o se trituran con la batidora. El pimiento y la cebolla se cortan en aros de grosor medio.

En una cacerola se coloca la remolacha, se añade el vinagre y el tomate, se lleva la mezcla a ebullición y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Después, se agregan las zanahorias y la cebolla, y se hierve otros 10 minutos. A continuación, se añaden las demás verduras y las especias, y se cocina hasta que esté listo, unos 15-20 minutos. Al final, se añade el aceite, se mezcla bien la ensalada, se distribuye en los botes y se tapan.

Los botes con las conservas deben enfriarse lentamente, y luego se guardan en un lugar fresco y oscuro.

Para el borscht

Las conservas de remolacha simplifican el proceso de preparación del borscht. Se utilizan tanto para la versión caliente como fría de este primer plato. Para preparar el aliño de remolacha para el borscht se necesitará:

• remolacha fresca – 4 uds.,
• azúcar granulada – 50 g,
• sal – 50 g,
• vinagre de mesa al 5% – 10 ml,
• agua – 1 l.

Como recipiente, es conveniente usar botes pequeños de cristal con tapa. Se debe elegir un tamaño tal que un bote sea suficiente para preparar el plato.

La remolacha fresca se lava bien, se pela y se ralla con un rallador grueso. Según las preferencias de la cocinera, la verdura se puede cortar en tiras o en bastones finos. La remolacha preparada se distribuye en los recipientes, presionando ligeramente.

Al agua se añade sal y azúcar, se lleva a ebullición y se vierte el vinagre. Con el adobo listo se cubre la remolacha de modo que el líquido cubra las verduras. Se tapan los botes y se dejan enfriar lentamente, después se guardan en un lugar fresco y oscuro.

La ventaja de este método de conservación es que es rápido. Se ahorra tiempo al no hervir la remolacha. A pesar de ello, el producto está completamente listo para consumir en 4-5 días y puede utilizarse no solo como ingrediente para preparar borscht, sino también como un ligero aperitivo vitamínico.

En tarro

La remolacha marinada en bote es práctica porque se prepara de forma sencilla, no necesita esterilización y conserva su sabor y vitaminas durante varios meses. Gracias a que se distribuye en recipientes en pequeñas porciones, es cómodo usarlas según se necesite.

Para preparar el aperitivo se necesitará:

• remolacha – 6-8 uds. de tamaño mediano,
• agua – 1 vaso,
• azúcar granulado – 1 cucharada,
• sal – 1/2 cucharadita,
• vinagre de mesa al 5% – 50 ml,
• clavo de olor – 3 uds.,
• pimienta negra en grano – 3-5 uds.,
• pimienta de Jamaica en grano – 3-5 uds.,
• hoja de laurel – 1 ud.

Como recipiente para esta conserva, los más adecuados son los tarros de vidrio con capacidad de 0,5-0,7 l con tapas. Se esterilizan previamente, manteniéndolos 3-5 minutos en el horno caliente o en un escurridor sobre vapor.

Se lavan bien las remolachas, se cortan ambos extremos, se pelan y se hierven hasta que estén tiernas en agua con un poco de sal.

Mientras las remolachas se cuecen, se prepara el adobo. En una cacerola, se lleva a ebullición el agua, se añaden todas las especias y condimentos según la receta y se hierve durante 5-7 minutos.

Se enfrían las remolachas cocidas, se cortan en bastones o dados pequeños y se distribuyen en los tarros previamente esterilizados. En cada recipiente se añade 1 cucharada de vinagre y se vierte el adobo hirviendo.

Se cierran los tarros, se ponen boca abajo y se envuelven hasta que se enfríen por completo. Estas conservas se guardan en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente en el frigorífico.

La remolacha preparada de esta manera puede utilizarse como guarnición vitamínica, o como complemento para primeros y segundos platos.

A la coreana

Este método ultrarrápido de preparación requiere solo unos 15 minutos para obtener un aperitivo crujiente para la mesa. Esta rapidez se logra porque la remolacha no se hierve previamente, sino que se marina cruda. Además de la rapidez, esta receta se distingue porque la remolacha se marina sin vinagre, en zumo de limón.

Para preparar la remolacha al estilo coreano se necesita:

• remolacha fresca – 2-3 uds. de tamaño mediano,
• limón fresco – 1 ud.,
• ajo – 2-3 dientes,
• aceite de oliva – 5-7 cucharadas,
• cilantro fresco – 1 manojo,
• jengibre molido seco – 1 cucharadita,
• sal y pimienta negra molida – al gusto.

Como recipiente para marinar se puede usar un envase de vidrio con tapa o un recipiente de plástico.

Se lavan bien las remolachas, se pelan y se cortan en rodajas finas (2-4 mm). Para ello es conveniente usar una mandolina o un rallador. Se puede hacer un corte decorativo. Lo importante es que las rodajas sean finas. Se exprime el zumo del limón. Se pica fino el cilantro. Se tritura o se exprime el ajo.

Se colocan las rodajas de remolacha sobre una tabla de cortar, se espolvorean con pimienta y se rocían con zumo de limón, se espolvorean con cilantro y especias. Las rodajas así preparadas se colocan en el recipiente de marinado. En la tabla se coloca la siguiente tanda de remolacha, se sazona. Cuando toda la remolacha está preparada, se sala, se pimienta y se mezcla bien con las manos.

En el último paso, se vierte aceite de oliva sobre la preparación y se mezcla suavemente con una cuchara. El aperitivo se puede consumir justo después de aliñar. El sabor será más intenso y completo si se deja reposar la remolacha al estilo coreano en el frigorífico durante 30-40 minutos.

Antes de servir, se puede añadir a la remolacha semillas de girasol u otras semillas, piñones o hierbas. Resultará una ensalada sabrosa y picante que conserva todas las vitaminas y minerales.

A la georgiana

Esta forma de preparar la remolacha está más cerca del encurtido en salmuera que del escabechado. Además, en un mismo recipiente se cocinan varios vegetales a la vez, por lo que el resultado es una sabrosa ensalada vitamínica. Puede ser un complemento para la comida diaria o el toque especial de una mesa festiva.

Para preparar la remolacha al estilo georgiano necesitará:

• remolacha fresca – 4-6 uds.,
• col blanca – 1 repollo de tamaño mediano,
• hojas de apio frescas – 1 manojo,
• ajo – 1 cabeza,
• guindilla – 2-3 uds.,
• sal – 3 cucharadas rasas,
• agua – 1 l.

La remolacha al estilo georgiano se prepara cómodamente en un cubo de plástico con tapa; también sirve un recipiente de vidrio. Es importante que se pueda abrir y cerrar el recipiente.

Primero hay que preparar la salmuera. Para ello, se añade sal a 1 litro de agua fría y se lleva a ebullición.

Se lavan bien todas las verduras. Se retira el tallo del repollo y las hojas se cortan en cuadrados de 5-7 cm. La remolacha cruda se pela y se corta en rodajas de 3-5 mm de grosor. Las hojas de apio y el ajo se pican groseramente, y la guindilla se corta en aros.

Las verduras preparadas se colocan en capas en el recipiente, alternando remolacha y col, y espolvoreando con ajo, apio y guindilla; se vierte la salmuera. Encima se coloca un plato boca abajo que hará de peso. La salmuera debe cubrirlo al menos 2/3.

Se tapa el recipiente con la preparación, dejándolo entreabierto por un lado, y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 4-5 días. Para acelerar el proceso, se pueden añadir 2-3 cucharadas de vinagre al 9% a la salmuera. Entonces el aperitivo estará listo en 2-3 días.

Las verduras crujientes tienen un aspecto muy vistoso y serán un adorno digno de una mesa festiva. Este aperitivo picante y sabroso es una valiosa fuente de vitaminas en invierno, un excelente estimulante del sistema inmunológico y preventivo de los resfriados.

Como la remolacha al estilo georgiano se prepara sin añadir vinagre, este aperitivo picante puede incluirse en la dieta de personas que, por razones de salud, no pueden consumir alimentos en escabeche.

Se puede experimentar con cualquier receta añadiendo nuevos ingredientes. Pueden ser verduras, especias y frutas. La remolacha combina bien con manzanas y ciruelas.

Se debe evitar añadir frutos secos y semillas al tarro con la preparación. Deben añadirse al producto terminado justo antes de servirlo.

Esta hortaliza de raíz se puede escabechar tanto en rodajas como entera. En ese caso, se eligen ejemplares pequeños. Para escabecharla entera, la remolacha debe cocerse previamente hasta que esté tierna.

Independientemente de la receta elegida, la preparación se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico no más de 3-4 días. Por lo tanto, la mejor opción es un recipiente cuyo volumen corresponda a no más de 2-3 comidas.