Cómo secar el espino blanco en casa

El espino blanco no solo es una baya deliciosa, sino también medicinal, muy utilizada en medicina. Con este fin, además de las bayas frescas, también se emplean las bayas secas. Secar los frutos conservando sus propiedades beneficiosas no es una tarea sencilla, pero sí perfectamente abordable. Más adelante en el artículo descubrirá cómo y cuándo recoger el espino blanco, para qué es bueno, así como los métodos de secado y varias recetas culinarias con espino blanco.

Cuándo y cómo recoger el espino blanco para secarlo

La maduración del espino blanco se produce hacia el otoño, aproximadamente a finales de agosto y principios de septiembre. Completamente maduro, tiene la máxima concentración de vitaminas, mientras que un fruto demasiado maduro, tras un tiempo de almacenamiento, se irá cubriendo gradualmente de moho, lo que lo hace no apto para el consumo. La madurez se puede determinar por su color rojo oscuro y su sabor dulce y astringente. No es aconsejable recolectar espino blanco que crezca cerca de carreteras o zonas industriales, ya que las bayas pueden contener un alto nivel de sustancias tóxicas. Durante la recolección, se considera necesario seguir las siguientes reglas:

1. Hay que recoger solo en un día claro y soleado para evitar que aparezca moho durante el secado.
2. El mejor momento para recoger las bayas es cerca del mediodía, para que el rocío de la mañana se haya secado de las hojas y las inflorescencias.
3. Se pueden arrancar los frutos solo después de asegurarse de que la planta está sana. Signos de salud: ausencia de moho, así como de óxido en las ramas y las hojas.
4. La recolección debe realizarse antes de las primeras heladas, de lo contrario, los frutos dañados por el frío no serán aptos para el consumo.
5. Una vez recogidos los frutos, es necesario limpiarlos de hojas y ramitas, así como de las bayas estropeadas (dañadas).

Además de los frutos, con fines medicinales se utilizan todos los componentes del espino blanco (hojas, flores e incluso la corteza). Se recomienda recolectar las flores con hojas de la planta durante su período de floración, de mayo a junio. Las hojas serán más beneficiosas si se recolectan antes de que aparezcan las flores. La corteza se recoge a principios de la primavera, cuando se produce el flujo activo de savia. Es entonces cuando se desprende fácilmente del tronco, exudando savia.

Cómo preparar los frutos para el secado

Después de recolectar las bayas, no se deben dejar durante mucho tiempo en bolsas o sacos. Es necesario comenzar inmediatamente la preparación de los frutos para el secado.

Antes de poner las bayas de espino a secar, primero se deben lavar bien y dejarlas en un recipiente con agua durante 15–20 minutos. Mientras las bayas están en el agua, retire las hojas, los tallos y otros residuos. Después de lavarlas y limpiarlas, coloque las bayas sobre toallas de gofre o de papel, también puede secarlas para eliminar el exceso de humedad.

Reglas básicas para el secado de los frutos

Durante el proceso de secado de las bayas, es necesario conocer y seguir los siguientes principios y particularidades:

1. Para cada variedad de espino existe su propio intervalo de tiempo de secado. El tiempo para obtener el producto terminado depende de la calidad y la variedad, así como del método de secado.
2. Es mejor colocar los frutos en una capa fina, así el resultado será más rápido.
3. Las bayas se deben remover periódicamente, independientemente del método de secado elegido.
4. La comprobación de la preparación del producto se realiza presionándolo. Si el fruto está algo blando, se debe continuar el proceso.
5. Si durante el secado la baya se ha agrietado y libera jugo, se debe retirar, y secar el lugar donde se ha liberado el jugo con una toalla o servilleta.

Cómo secar correctamente el espino blanco

Existen cinco métodos para secar los frutos del espino: al sol, en el horno, en una secadora eléctrica, en el microondas y en la freidora de aire. Cada uno de los métodos ayuda a que los frutos conserven sus nutrientes y vitaminas durante un largo período. La elección del método depende de la comodidad y de las limitaciones de tiempo.

En el horno

El secado del espino en el horno es uno de los métodos más suaves para las vitaminas y los nutrientes que contienen las bayas.

Antes de colocar los frutos preparados en el horno, se debe precalentar a 45 grados. Mientras el horno se calienta, distribuya las bayas en una capa fina sobre una bandeja limpia y seca, de modo que no se toquen entre sí. No se debe cerrar completamente la puerta del horno, ya que la humedad que sale del espino se acumulará en el interior. Cuando las bayas empiecen a arrugarse, aumente la temperatura del horno a 70 grados, sin superarlo, de lo contrario el espino podría quemarse.

El propio procedimiento de secado puede durar de 4 a 7 horas. Esto depende de la variedad, el tamaño y la madurez de las bayas. La preparación se comprueba apretándolas en la mano. La sequedad de los frutos y la ausencia de jugo indican que están completamente secos.

En el deshidratador eléctrico

La secadora eléctrica es un dispositivo especial con varias bandejas para alimentos. Este tipo de secado se considera uno de los más fáciles. Los frutos limpios y lavados se deben distribuir en las bandejas en una capa fina para un secado uniforme. A diferencia del método de secado en el horno, la temperatura en la secadora eléctrica se ajusta después de colocar la bandeja con las bayas.

Inicialmente, la temperatura en el secador debe ajustarse a 60 grados; después de unas horas, reducirla a 40, luego repetir el ciclo de ajuste hasta que las bayas estén listas. Todo el proceso de secado en el secador eléctrico toma de 6 a 8 horas.

En el microondas

Secar el espino en el microondas es un proceso muy laborioso y que consume mucha energía. Tras distribuir los frutos en la bandeja del microondas, la potencia al inicio del secado debe ajustarse a 300 vatios, aumentando a 600 a mitad del secado, y al final reducir nuevamente a 300. La duración del procedimiento depende de la potencia del equipo y de la densidad de colocación de los frutos en la bandeja.

Este método es ineficaz, ya que a menudo después del microondas las bayas necesitan un secado adicional. Aunque parezcan secas por fuera, por dentro tendrán humedad. Se considera que secar el espino de esta manera no es recomendable debido a la pérdida de las propiedades beneficiosas de los frutos bajo la acción de las microondas. Este método es perfecto para quienes han recolectado un pequeño volumen de bayas.

En la freidora de aire

El método de secado del espino con aerogrill es uno de los más rápidos. En el aerogrill, las bayas pueden quemarse rápidamente, por lo que hay que vigilarlas constantemente, lo cual es un inconveniente. El proceso de secado dura unas 4 horas, durante las cuales la temperatura debe cambiarse de 60 a 30 grados varias veces. La preparación de las bayas es fácil de determinar, al igual que en los métodos anteriores.

Al sol

No es necesario secar los frutos del espino en aparatos especiales. Se puede recurrir al método conocido desde antiguo: el secado al sol. Este método es más largo, pero su principal ventaja es la conservación de todas las propiedades beneficiosas en los frutos. Tras la preparación adecuada, las bayas deben distribuirse sobre una superficie cubierta con tela o papel. Como superficie pueden servir tablas de cocina, bandejas de horno, bandejas de plástico, madera contrachapada o rejillas.

Es necesario asegurarse de que el espino no reciba luz solar directa ni gotas de lluvia en tiempo adverso. Durante el proceso, las bayas deben removerse para que se sequen uniformemente. Si el clima es soleado y caluroso, normalmente bastan de 6 a 12 días para el secado completo de los frutos. Por la noche, es recomendable meter el espino en el interior para evitar la aparición de humedad en el producto. En caso de que aparezca humedad en el soporte, debe cambiarse por uno seco. Cuando el proceso termina, las bayas deben dejarse al sol durante una hora para que se evapore por completo la humedad. Es importante recordar ventilar la habitación donde se encuentra el espino.

Almacenamiento correcto del espino blanco seco

Para almacenar los frutos secos, solo son adecuados los recipientes hechos de materiales naturales. Por ejemplo:

• bolsas de tela;
• cajas de madera o cartón;
• bolsas de papel;
• recipientes de vidrio.

Los frutos deben «respirar», por lo que no es necesario cerrarlos herméticamente. No se debe almacenar el espino en bolsas de plástico o recipientes de plástico, ya que se estropeará rápidamente y también pueden aparecer polillas. La materia prima se puede conservar en el recipiente adecuado y cumpliendo todas las condiciones de 1 a 8 años, aunque se considera que solo es beneficioso durante 2 años. El lugar donde se almacene el espino debe estar libre de exceso de humedad y tener una buena circulación de aire. La temperatura debe oscilar entre +10 y +20 grados. Al preparar el recipiente especial, hay que recordar que el espino seco ocupa cuatro veces menos volumen que el fresco.

Para qué es beneficioso el espino blanco seco

Hoy en día, el espino, gracias a su rica composición de sustancias beneficiosas, desempeña un papel importante en el tratamiento de diversas enfermedades tanto por métodos populares como farmacológicos. Junto con un alto contenido de ácido ascórbico (90 mg por 100 g), los frutos del espino contienen ácidos necesarios para el organismo, numerosas vitaminas como E, A, K y betacaroteno, así como una gran cantidad de macro y micronutrientes. Una de las sustancias más importantes de esta planta es el ácido ursólico, que tiene efectos antiinflamatorios, antisépticos, diuréticos, así como un efecto vasodilatador y sirve como estimulante para la actividad cardíaca.

Las bayas de espino seco, que contienen taninos, estimulan la regeneración de las células de la piel. Además del efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, su consumo reduce la glucosa en sangre. Las bayas son un agente colerético.

Los frutos del espino se utilizan bajo prescripción médica para las siguientes enfermedades:

• distonía vegetovascular;
• disminución del nivel de inmunidad tras enfermedades padecidas;
• avitaminosis;
• diabetes mellitus;
• taquicardia;
• hipertensión;
• dermatitis;
• sobreexcitación nerviosa en situaciones de estrés;
• epilepsia;
• obesidad;
• trastorno metabólico;
• artritis;
• estancamiento de bilis;
• dolores de cabeza.

Además de las bayas, las semillas del espino también poseen propiedades beneficiosas. Los aceites esenciales que contienen tienen propiedades antivirales, inmunomoduladoras y antibacterianas. Todos los componentes de la planta contienen sustancias beneficiosas que favorecen todos los procesos del sistema cardiovascular, mejorando la circulación sanguínea.

El espino posee propiedades curativas:

1. Influye favorablemente en la salud masculina en casos de prostatitis, así como en enfermedades de la próstata (reduce el tumor).
2. Ayuda a mejorar la circulación sanguínea de los órganos genitales.
3. Aumenta la producción de secreción prostática.
4. Normaliza las funciones sexuales.

Además de la salud masculina, el espino también puede ayudar en enfermedades femeninas:

• síndrome climatérico que ocurre durante la menopausia;
• alivio del síndrome premenstrual;
• sobreexcitabilidad que surge durante la menopausia.

Durante el embarazo, el espino blanco debe tomarse solo después de consultar con su médico tratante, quien prescribirá la dosis necesaria. Si no hay contraindicaciones, solo se pueden tomar decocciones e infusiones acuosas. Para las mujeres embarazadas, el espino blanco ayuda:

• a reducir la hinchazón;
• a ejercer un efecto antiviral;
• a normalizar el ritmo cardíaco;
• a eliminar problemas gastrointestinales;
• a fortalecer el sistema inmunológico.

El uso de espino blanco está contraindicado en mujeres lactantes. Esto se debe a su efecto impredecible en el organismo del bebé. Al pasar a través de la leche materna, las sustancias que componen los frutos pueden provocar alteraciones en la presión arterial y la actividad cardíaca del bebé. Además, el niño puede volverse excesivamente agitado durante un período prolongado. También puede ocurrir el efecto contrario: somnolencia y debilidad. A los niños solo se les pueden dar infusiones de espino blanco o compotas con su adición a partir de los 12 años, con el fin de prevenir la taquicardia o para fortalecimiento general.

Los cosméticos a base de espino blanco tonifican la piel, reducen la hinchazón, ayudan a restaurar la hidratación y eliminan los signos del envejecimiento.

Para obtener un efecto terapéutico positivo, los preparados a base de esta planta deben tomarse durante un período de tiempo suficientemente prolongado. Sin embargo, a diferencia de los medicamentos de base química, estos remedios no causan daño al organismo ni producen efectos secundarios.

Contraindicaciones
A pesar de sus beneficios, el espino blanco también puede tener un efecto negativo en el organismo humano. Como se mencionó anteriormente, las mujeres embarazadas deben tomarlo con precaución y las mujeres lactantes deben evitarlo por completo.

La presión arterial elevada y las alteraciones del ritmo cardíaco pueden ocurrir incluso en una persona sana con una dosis alta de espino blanco, por lo que se recomienda no más de 200 g de bayas al día. El espino blanco está contraindicado y puede causar efectos secundarios:

1. En caso de alergia a preparados de origen vegetal, incluido el espino blanco.
2. Úlcera gástrica.
3. Bradicardia.
4. Intolerancia individual.
5. Tendencia al estreñimiento, así como enfermedades graves del tracto digestivo.
6. Presión arterial baja.
7. Gastritis: está prohibido consumir los frutos y los medicamentos derivados en ayunas, ya que puede provocar problemas gastrointestinales y vómitos.

Recetas con espino blanco seco

El espino blanco seco, además de en medicina y cosmetología, se utiliza desde hace tiempo en la cocina. Las conservas para el invierno se preparan no solo con bayas secas, sino también con bayas congeladas. Con el espino blanco seco se elabora vino, compotas, infusiones y tés. En cocina se utiliza para aportar un toque picante a los platos calientes. Para repostería, el espino blanco seco se añade a la harina, después de moler las bayas en un molinillo de café, y también se añade a los rellenos. Para preparar tinturas y decocciones, es mejor usar un termo, ya que así se conservan las propiedades beneficiosas. Además del termo, se utiliza un baño María o agua hirviendo.

En China, los cocineros añaden espino albar seco molido a los primeros platos, a la carne estofada y al pescado. Además de los platos principales con la adición de frutos, allí es muy popular el té Ba Bao, compuesto de hierbas, azúcar de caña y bayas, así como productos de confitería rellenos de espino albar (pastilla, mermelada, galletas).

Compota de frutos de espino blanco

Para preparar la compota necesitaremos 500 g de espino albar, un vaso (200 g) de azúcar y 2 l de agua limpia.

Primero, las bayas deben lavarse bajo agua corriente y eliminar todas las impurezas. Para la compota se puede usar tanto azúcar blanco como azúcar de caña, moreno o de coco. Estas variedades aportarán un aroma y sabor adicionales. Llenar el recipiente de cocción hasta 1/3 con espino albar, luego añadir el azúcar y el líquido. Poner al fuego y llevar la compota a ebullición. El nivel de dulzor se puede ajustar al gusto, aumentando la cantidad de azúcar para más dulzor o añadiendo agua para reducirlo. Para darle un sabor más original, se pueden agregar a la compota las especias o hierbas favoritas (canela, vainilla, menta, nuez moscada, melisa o tomillo). Cocer durante al menos 30 minutos.

Infusión de bayas secas

Esta infusión se prepara para la angina de pecho, el agotamiento, el estrés y los mareos.

Para preparar la infusión se necesitan 400 g de bayas secas y 1 l de agua hirviendo.

Lavar bien las bayas secas de espino albar bajo el agua. Luego colocarlas en un termo y verter la cantidad necesaria de agua hirviendo. El espino albar debe reposar al menos 10 horas. Para obtener el máximo efecto de esta infusión, se debe tomar un tercio de vaso de 3 a 4 veces al día, preferiblemente antes de las comidas.

La infusión también puede prepararse con la adición de diversas hierbas dependiendo de los síntomas.

Tintura de espino blanco para la hipertensión

Para elaborar la tintura se necesitan 4 cucharadas soperas de frutos desecados de espino albar, 4 cucharadas soperas de hierba de agripalma y 4 cucharadas soperas de hierba de gnafalio, así como 1 cucharada sopera de inflorescencias secas de manzanilla.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Por cada cucharada sopera de la mezcla se necesitan 400 ml de agua hirviendo. Dejar reposar durante 1-1,5 horas. Tomar 1 cucharada sopera 2-3 veces al día, 30-40 minutos antes de las comidas.

Decocción a base de bayas secas

La decocción contiene 200 ml de agua hirviendo y 1,5 cucharadas soperas de bayas secas trituradas.

Verter las bayas en un recipiente y añadir el volumen necesario de agua hirviendo. Tapar la cacerola y colocarla al baño maría durante 15 minutos. Enfriar la decocción preparada a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Colar la decocción a través de un colador y añadir 1 vaso de agua hervida. Tomar medio vaso dos veces al día, 30-40 minutos antes de las comidas.

Del mismo modo se puede preparar una decocción a partir de inflorescencias secas de espino albar. Tomar 20 ml 30-40 minutos antes de las comidas.

La corteza de espino albar también se utiliza en la preparación de decocciones y ayuda contra los escalofríos, la falta de aire y los trastornos gastrointestinales. Esta decocción se prepara igual que las demás decocciones de espino albar. Para 0,5 l de agua hirviendo se necesitan 0,5 vasos de materia prima. Tomar la decocción un cuarto de vaso 30 minutos antes de las comidas, 3 veces al día.

Bebida finlandesa

Los componentes de esta bebida son 5 piezas de bayas secas de espino y 5 de escaramujo, 1 rodaja de jengibre, 1 trozo de limón, y varias piezas de cualquier fruta seca.

Coloque todos los ingredientes en un recipiente que cierre herméticamente y vierta 1 litro de agua hirviendo. Déjelo reposar toda la noche. A la bebida colada, añada miel y ya puede empezar a consumirla.

Té fortalecedor general

El té fortificante contiene 1 vaso de frutos secos de espino y 1 vaso de frutos secos de escaramujo, 1 cucharada de inflorescencias secas de espino, azúcar/miel, limón, y 1,5 litros de agua hervida.

Vierta todo el contenido (excepto el azúcar y el limón) en un termo y cúbralo con agua. Deje infusionar el té durante toda la noche. Antes de consumirlo, cuélelo, añada miel o azúcar al gusto y un trozo de limón. No debe beber más de 2 vasos al día de este té.

Té para mejorar el funcionamiento del tracto digestivo
La composición contiene 1 cucharadita de bayas de espino y 1 cucharadita de bayas de escaramujo, membranas secas de nueces, hojas de té negro, y 1 litro de agua hervida.

Triture el espino seco y el escaramujo. Mezcle los componentes triturados con las membranas y las hojas de té negro. Coloque la mezcla en una cacerola y vierta agua hirviendo. Póngala al fuego y, después de que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5–10 minutos. Antes de consumirlo, el té debe reposar. No debe beber este té más de 1 vaso al día.

Kvas a base de bayas secas de espino blanco

Para preparar el kvas, se necesitan 1 kg de frutos secos de espino, 30 g de levadura, 200 g de miel o azúcar, y 10 litros de agua.

Vierta los frutos de espino machacados con agua hirviendo y póngalos al fuego. Cuando hierva, apague el fuego y déjelos reposar durante 12–14 horas. Después de colar el kvas a través de un colador, añada miel o azúcar, levadura, y déjelo en un lugar cálido para que fermente durante 10 horas. Conserve el kvas preparado en un lugar fresco.

Tintura «rehabilitadora»

Para preparar esta tintura, es necesario tomar 0,5 litros de alcohol o vodka (40%), 2 cucharaditas de miel, 1 g de canela, 0,5 g de vainillina, 100 g de frutos secos de espino, el jugo y la ralladura de medio limón.

La tintura se prepara muy fácilmente. Coloque todos los ingredientes en un frasco de vidrio, agítelos bien y póngalos a reposar en un lugar oscuro durante 20–30 días. Durante el período de reposo, agite el frasco periódicamente. La preparación de la tintura se reconoce fácilmente por el color claro de las bayas y el sedimento en el fondo. Antes de consumirla, es recomendable filtrarla.

Licor curativo

Los componentes principales del licor son 200 g de espino seco, 1 litro de vodka (45%), y 2–3 cucharadas de miel. Para darle un sabor original, se puede añadir canela o vainillina al licor.

Ponga las bayas en un recipiente de vidrio, añadiendo el resto de los componentes. Mezcle bien y cierre herméticamente con la tapa. Coloque el licor en un lugar oscuro durante 20–30 días. La preparación se determina por los frutos de espino: deben aclararse. Durante el período de reposo, se debe agitar el recipiente. Pasado el plazo, cuele el licor, exprimiendo las bayas. Ahora, el producto listo se puede verter en botellas. Está listo para consumir.

Vino caliente especiado para el corazón

Esta bebida será muy beneficiosa para la actividad cardíaca y los vasos sanguíneos.

El glühwein se prepara con los siguientes ingredientes: 100 g de escaramujo seco y espino blanco cada uno, 1 litro de agua hervida, 100 g de azúcar (preferiblemente moreno), 250 ml de zumo de remolacha y de granada cada uno, especias (para glühwein) al gusto, 2 rodajas de limón, 100 ml de vino tinto semiseco (opcional).

Prepare previamente una decocción colada a base de escaramujo y espino blanco, zumo de remolacha y de granada. Si no es posible preparar los zumos, se pueden utilizar los comprados. Mezcle la decocción y los zumos, añada las especias para glühwein (al gusto), el limón y el azúcar. Ponga la mezcla al fuego y caliéntela. Sin llegar a hervir, añada el vino. La bebida está lista para consumir.

Como se desprende del artículo, secar y almacenar el espino blanco en casa utilizando aparatos eléctricos o simplemente al aire libre es una tarea muy sencilla. El resultado será un excelente remedio casero para muchas enfermedades. Pero no hay que olvidar que los componentes del espino blanco, especialmente en combinación con otras bayas y hierbas, pueden tener un fuerte efecto en el organismo humano. Por lo tanto, antes de usarlo, es imprescindible consultar con un especialista.