Cómo marinar el ajo: 5 recetas de preparación

El ajo ocupa un lugar especial en la lista de plantas. Sorprendentemente, solo el ser humano lo consume, y además con placer y beneficio para el organismo. Se conserva excelentemente fresco casi hasta la nueva cosecha, sin perder sus cualidades gustativas. Pero también existen muchas recetas para prepararlo, si uno quiere darse un capricho con su sabor picante. Una de las formas principales — marinarlo. La variedad de recetas es amplia, cada una tiene derecho a existir, revelando una nueva faceta del sabor de esta planta.

Secretos del ajo

El ajo se conoce desde hace mucho tiempo, al igual que sus propiedades beneficiosas. Tiene un potente efecto antiséptico y antibacteriano, se utiliza en recetas de medicina popular como un excelente vermífugo, protege contra resfriados y enfermedades víricas. Su olor penetrante se debe a la presencia de fitoncidas especiales, que también tienen un efecto desinfectante.

El ajo no es exigente con las condiciones de cultivo, puede prescindir de abonos, crece con un riego mínimo. Se han desarrollado numerosas variedades. La principal división se hace según la época de siembra: de primavera y de invierno. Es muy fácil de distinguir visualmente. Basta con partir la cabeza en dientes. Si en el interior hay un tallo duro central, significa que es de invierno. Las cualidades gustativas no dependen del tipo.

Se utilizan todas las partes excepto las raíces. El principal valor — la propia cabeza de ajo, pero las hojas jóvenes y los brotes sin florecer también son sabrosos y saludables. También se marinan con éxito, resultando un aperitivo muy sabroso y bastante inusual tanto para la comida diaria como para la mesa festiva. Crujientes como pepinillos jóvenes, los brotes tienen un ligero picor que combina perfectamente con patatas cocidas y fritas, y acompañan bien a carnes y pescados.

Al elegir una variedad para plantar, almacenar o marinar, conviene prestar atención a sus características principales. Las variedades más populares reconocidas son:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Lekar;
• Antoshka;
• Gigante Alexéyevski;
• Semeiny;
• Casablanca;
• Morado.

Pueden tener escamas externas blancas o violetas, la pulpa de los dientes puede ser blanca o cremosa. Al elegir, no merece la pena buscar específicamente una variedad determinada; es mejor guiarse por el tamaño de la cabeza y el grado de picor.

Interesante: Al marinar, el ajo conserva casi todas sus propiedades beneficiosas.

Hechos y mitos

1. No se conoce con exactitud la patria del ajo, pero muchos investigadores se inclinan por la opción de Asia Central.
2. Se empezó a cultivar la planta hace unos 5 mil años.
3. En la India, al principio no se comía la raíz por su fuerte olor, pero se conocían muy bien sus propiedades medicinales.
4. En cuanto al consumo de ajo, los líderes son Italia, China y Corea, donde cada persona consume entre 1,5 y 2 cabezas al día.
5. El ajo se utiliza en recetas populares y es un ingrediente principal en muchos medicamentos y preparados homeopáticos.
6. En algunos países colgaban ajos sobre la puerta o se frotaban con su jugo, creyendo que ello protegería de los malos espíritus y de que cayera un rayo en la casa.
7. En la Biblia y en el Corán se menciona esta planta, lo que indica la gran importancia del ajo.
8. En la antigua Rus, se trenzaban ajos en la trenza de la novia durante las visitas familiares para protegerla del mal de ojo.
9. Muchos pueblos usaban cabezas de ajo para identificar a las brujas y protegerse de ellas.

Beneficios y composición

Desde el punto de vista botánico, el ajo — es una planta herbácea. Según la opinión de una cocinera — es un ingrediente valiosísimo para la preparación de diversos platos y para mantener un excelente bienestar. En la composición de cada diente:

• ácidos orgánicos;
• fitoncidas;
• vitaminas E, C, PP, K, casi todo el grupo B;
• potasio;
• azufre;
• calcio;
• fósforo;
• zinc;
• cromo;
• cobre;
• rubidio;
• selenio;
• aceites esenciales.

A algunos no les gusta el ajo por su aroma y regusto característicos. Pero hay que tener en cuenta que deshacerse de ellos, aunque no por completo, es bastante sencillo, y el beneficio de su uso en la comida es inmensamente mayor que las pequeñas molestias. Por cierto, al marinar el olor casi desaparece, pero el picor permanece.

Se recomienda el ajo para reducir y estabilizar la presión arterial, disminuir la carga sobre el corazón. Reduce los niveles de colesterol, detiene el crecimiento y desarrollo de células cancerosas, elimina toxinas y sales de metales pesados. La alicina reduce la tensión de las paredes vasculares, devolviéndoles su elasticidad, y estimula la circulación sanguínea. Los fitoncidas contenidos en cualquier parte del ajo bloquean la actividad de bacterias y microorganismos patógenos. Esta misma propiedad se utiliza para combatir parásitos intestinales. También se cree que el consumo regular de ajo reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis y cambios relacionados con la edad en el cerebro y la psique.

Cómo elegir el ajo

Es mejor y más ventajoso dedicarse a la preparación del ajo durante la época de cosecha. Solo hay que tener en cuenta que el ajo «lechoso», inmaduro, se conservará mal en fresco, pero servirá perfectamente como complemento para encurtir pepinos y tomates, así como para hacer encurtidos por sí mismo como aperitivo aromático. Distinguir el ajo maduro del inmaduro es muy sencillo. Si las escamas superiores se desprenden fácilmente y la cabeza se separa en dientes con un leve esfuerzo, significa que el producto está listo tanto para el almacenamiento como para su uso posterior como semilla para plantar.

Debe tenerse en cuenta: El ajo de invierno se planta en otoño, casi bajo la nieve, por lo que su época de maduración es más temprana, aproximadamente en la segunda o tercera semana de julio, según la región de cultivo y la variedad.

Si el ajo no proviene de su propio huerto, sino que se compra, es preferible optar por los mercados de agricultores y productos nacionales. Las cabezas deben ser firmes y secas en la capa externa, sin manchas oscuras, con un aroma intenso y vibrante. Si se percibe el más mínimo rastro de humedad o de moho, o hay una capa de color inusual, es mejor rechazar la compra.

Juzgar la calidad gustativa por el tamaño es inútil. Aquí debe guiarse por el propósito de la compra. Si va a marinar las cabezas enteras en frascos, es mejor elegir cabezas pequeñas pero firmes. Cuando vaya a salarlas en un barril o cacerola para comerlas lo más rápido posible, puede adquirir cabezas más grandes. Estas también sirven para recetas en las que se requiera separarlas en dientes.

Cómo marinar el ajo de forma deliciosa: recetas

Un ajo crujiente y aromático se convertirá en un verdadero salvavidas para el sistema inmunitario y diversificará extraordinariamente la dieta en la fría temporada invernal. En principio, muchos no lo rechazarán ni en otoño, prefiriendo la versión poco salada, ni en primavera, cuando la comida insípida resulta tediosa hasta el punto de hacer rechinar los dientes y se antoja algo especial. Probablemente, por eso hay tantas formas de envasar ajos, tanto cabezas enteras como dientes, solos o en combinación con otras verduras y hortalizas de raíz.

Rápido y sencillo

Para un frasco de un litro necesitará:

• 600 g de dientes de ajo pelados;
• 7 granos de pimienta negra y 7 de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel de tamaño mediano.

El adobo se prepara aparte con 1 cucharada de sal, 1,5 cucharadas de azúcar y 100 ml de vinagre de mesa por 3 vasos de agua. Los dientes de ajo se hierven en la salmuera no más de 2 minutos, y luego se colocan inmediatamente en los frascos, se cubren con el líquido en el que se hirvieron y se sellan herméticamente.

Precoz

Esta receta es útil si faltan 3-4 días para la llegada de los invitados y desea sorprenderlos con un aperitivo original. Ingredientes:

• 500 g de dientes de ajo;
• 100 ml de vinagre al 6% y 100 ml de agua;
• 10 granos de pimienta negra;
• 15 g de sal;
• 25 g de azúcar;
• 1 cucharadita de semillas de cilantro.

Importante: en la receta se indica el peso de los dientes ya pelados.

El producto preparado se cubre con agua hirviendo de modo que cubra completamente la superficie de los dientes de ajo, y se deja reposar tapado durante 2 minutos. Luego, los dientes se pasan rápidamente a agua muy fría o a un recipiente con hielo picado. Por separado, se prepara el adobo. El ajo se coloca firmemente en el frasco, se vierte el adobo, se tapa y se enfría sobre la mesa. Después, se puede guardar en el refrigerador durante 3 días. Para cuando lleguen los invitados, el aperitivo estará listo.

Ajo joven entero

Las cabezas pequeñas ligeramente verdes tienen un picante especial. No es necesario desmontarlas en partes; basta con cortar las raíces, dejar un pequeño tallo en la parte superior y lavarlas bien, quitando solo las escamas superiores. Para 300 g de ajo necesitará:

• 25 g de azúcar y 25 g de sal;
• 2 granos de pimienta de Jamaica y 2 clavos de olor;
• 2 cucharaditas de vinagre al 9%.

Los productos se colocan directamente en el tarro, las especias se ponen encima y luego se llena el tarro hasta arriba con agua tibia sin hervir. Se cubre con un paño y se deja en un lugar cálido durante un día. Después, se vierte el líquido en una cacerola aparte, se lleva a ebullición, se añade vinagre. La salmuera se vierte en el tarro, que se sella inmediatamente con la tapa. Tiempo de maduración — 2 meses, conservar solo en un lugar fresco.

Ajo con remolacha

La receta requiere un poco más de esfuerzo, pero primero, es bonita y segundo, sabrosa. Por 1 kg de dientes de ajo se necesita:

• 1 remolacha no muy grande;
• 1 umbela de eneldo con semillas;
• 2 cucharadas de sal y 2 de azúcar;
• 7 granos de pimienta;
• 2 clavos de olor secos;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Para la marinada se necesita 1 litro de agua y otros 4 para la fase preparatoria. En una cacerola se vierten 2 litros de agua, se lleva a ebullición, se echa el ajo durante 2 minutos, y luego se sumerge inmediatamente en un colador en agua fría. La remolacha pelada se corta en trozos de cualquier forma de no más de 2 cm de grosor. En un tarro se colocan en capas las rodajas de remolacha y los dientes de ajo, se vierten con la marinada hirviendo. El vinagre se añade en el último momento. Se debe cerrar con una tapa normal, metálica o de nailon. El aperitivo debe reposar de 15 a 20 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Si el líquido comienza a oscurecerse y enturbiarse — significa que el proceso va correctamente. El sabor del ajo terminado es agridulce, ligeramente picante.

En salsa de soja

Se obtiene un aperitivo muy singular y sabroso al introducir un nuevo ingrediente en la receta habitual. Para 1 kg de ajo se necesita:

• 50 g de sal y 50 g de azúcar;
• 4 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharada de esencia de vinagre al 70%.

El cálculo es para 1 litro de agua. Para que quepa todo, es necesario preparar un tarro de 2 litros.

Las cabezas se colocan enteras primero en una cacerola o bol hondo, se retira solo la capa superior de la piel, luego se cubren con agua limpia normal durante 8-12 horas. Después se escurre el líquido y se retiran las escamas que se hayan desprendido.

La salmuera se prepara en un recipiente aparte. Se colocan todos los ingredientes excepto el vinagre, se lleva la mezcla a ebullición y se mantiene durante 2-3 minutos. Después de añadir la esencia, se retira inmediatamente del fuego y se vierte en el tarro. No es necesario sellarlo herméticamente, basta con la tapa de nailon normal. Conservar en un lugar fresco, donde no llegue la luz solar. Se puede probar por primera vez después de un mes.

Si uno se propone encontrar recetas originales de ajos en escabeche, podría llenar un cuaderno entero, o quizás más. Esta planta es conocida y apreciada en muchos países, por lo que en los libros de cocina de diferentes pueblos seguro que se encuentra una nueva forma que no desmerece en sabor y sencillez de preparación respecto a las ya conocidas.