Cómo secar guisantes en casa

El guisante es un cultivo hortícola extendido de la familia de las legumbres. Muchas personas lo aprecian fresco o en platos elaborados con él. Tiene un buen sabor y contiene numerosos elementos beneficiosos. Además, el guisante es muy nutritivo y rico en proteínas que pueden sustituir a la carne. Los platos que incluyen este producto suelen formar parte de planes de alimentación dietética y son muy apreciados por los vegetarianos.

Normalmente, los guisantes cultivados en el huerto se consumen frescos, mientras que los secos se adquieren en la tienda. Pero, lamentablemente, se estropean rápidamente, por lo que es necesario procesarlos para conservar el producto y utilizarlo durante todo el invierno. Si se tiene una cosecha abundante, se pueden secar los frutos por uno mismo y utilizarlos a lo largo del año. De esta forma, el producto será más beneficioso, ya que no contendrá aditivos y conservará todas las sustancias y propiedades útiles. Además, los guisantes de la tienda suelen ser ya amarillentos, contienen mucho almidón y tienen un sabor y olor específicos. En cambio, los preparados en casa conservan un bonito color verde y un regusto dulce.

Las amas de casa preparan guisantes para el invierno con bastante frecuencia, utilizando métodos de congelación o conserva. Pero ambos métodos tienen inconvenientes. En la conserva es necesario emplear aditivos especiales que permiten prolongar la vida útil. Por su parte, los guisantes congelados deben consumirse en un plazo de 3 meses, ya que después pierden sus propiedades y se vuelven insípidos. El secado, en cambio, permite conservar todas las vitaminas y microelementos durante todo el periodo de almacenamiento.

Para obtener un buen resultado, es necesario seguir algunas reglas sencillas. En primer lugar, hay que empezar por elegir la variedad adecuada y realizar la cosecha en el momento oportuno.

Qué guisantes son adecuados para el secado

No todas las variedades son adecuadas para el secado y el almacenamiento prolongado. Los guisantes deben ser bastante firmes y contener, además de azúcares, almidón. Por lo tanto, no se recomienda utilizar variedades de guisantes dulces. Estas suelen plantarse en el huerto para consumirlas frescas. Tienen mucha humedad y la pulpa es blanda y tierna. Por eso no conviene elegirlas para las conservas de invierno. Para el secado se cultivan variedades de desgranar. Tienen frutos densos con bajo contenido de humedad. Los guisantes se secarán rápidamente, conservarán sus propiedades beneficiosas y se almacenarán durante mucho tiempo.

También es importante elegir el momento adecuado para la cosecha. Si se recogen demasiado pronto, los guisantes no habrán acumulado la cantidad necesaria de azúcares y nutrientes, y estarán demasiado jugosos. Como resultado, después del secado solo quedará la cáscara con una pequeña cantidad de proteína nutritiva en su interior. Tampoco se debe dejar pasar el momento y permitir que los guisantes se pasen. Hay que recolectarlos en el período de madurez lechosa, cuando los frutos todavía están dulces y no han comenzado a adquirir el sabor y aroma desagradables del guisante demasiado maduro, pero ya son bastante firmes, no acuosos.

Se recomienda comenzar a recoger las vainas entre 8 y 14 días después de la floración. Todo depende de la variedad, su precocidad, las condiciones climáticas y la humedad. Es mejor realizar la recolección temprano por la mañana, antes de que las vainas se sequen bajo los rayos del sol. También hay que tener en cuenta que el procesamiento debe comenzar de inmediato. Las vainas recogidas no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que rápidamente comienzan a estropearse y a cubrirse de moho. En un plazo de 6 horas, los guisantes deben ser desvainados. El producto desvainado también debe procesarse de inmediato; después de 4 horas, habrá perdido su frescura y firmeza.

Cómo preparar los guisantes para el secado

Para obtener un producto de calidad que conserve su hermoso color verde, todos los nutrientes y se pueda almacenar durante mucho tiempo, es necesario preparar adecuadamente la materia prima para el proceso de secado. Las vainas recolectadas deben desvainarse inmediatamente; no es aconsejable lavarlas previamente. Los guisantes obtenidos deben seleccionarse primero, eliminando los ejemplares inmaduros o los que están demasiado maduros, dañados, con manchas o abolladuras. También hay que separar inmediatamente los frutos pequeños y grandes. Deben secarse en lotes diferentes, ya que tendrán diferentes tiempos de secado. Los grandes aún no estarán listos, mientras que los pequeños ya estarán demasiado secos; dicho producto habrá que desecharlo, pues no es apto para cocinar.

Después de la selección, hay que lavar los guisantes con agua corriente y luego escaldarlos. Esto permite precocer el producto, de modo que conserva su sabor dulce.

Los guisantes lavados deben sumergirse en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego, sacarlos y sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría. Incluso se puede añadir hielo. Esto permitirá detener instantáneamente la cocción y conservar el color. Enjuagar los guisantes. Para mayor comodidad, se recomienda sumergirlos en el agua usando un colador o un escurridor. Así no se perderá tiempo en sacar rápidamente todos los guisantes ni será necesario escurrir el agua de la olla.

En cuanto los guisantes se hayan enfriado, hay que sumergirlos de nuevo en agua hirviendo, pero esta vez durante 1 minuto. Luego, sacarlos de nuevo y sumergirlos rápidamente en agua fría. Cuando el producto se sumerge en el agua hirviendo por segunda vez, el agua permanece transparente. Si no es así, se debe repetir el segundo paso una vez más.

Colocar los frutos preparados en una sola capa sobre una toalla de papel o de tela. Necesitarán tiempo para secarse bien antes de poder enviarlos al secado.

Cómo secar correctamente los guisantes

Existen varios métodos para secar los guisantes. Todos tienen sus particularidades, ventajas e inconvenientes. El más natural es el secado al aire libre. Este permite conservar todos los nutrientes. Sin embargo, para llevarlo a cabo se necesita un espacio amplio que esté bien soleado y ventilado. Además, este método es mucho más lento en comparación con otros. El secado en el horno requiere una presencia y participación constantes durante el proceso. Asimismo, la capacidad del aparato limita el volumen del producto. El deshidratador eléctrico compensa las deficiencias de los dos métodos anteriores, pero su uso también tiene sus inconvenientes.

Al elegir el método, conviene basarse en las preferencias personales: si se dispone de las condiciones adecuadas, cuánto producto hay que procesar y cuánto tiempo está dispuesta a dedicar la persona al proceso de secado de los guisantes.

En el horno

El uso del horno es un método cómodo que permite obtener guisantes secos sin invertir mucho tiempo, a diferencia del secado al aire libre, y no requiere ningún aparato especial, como un deshidratador eléctrico o un deshidratador. El horno está presente en la cocina de casi todos los hogares. El principal inconveniente de este método es el pequeño volumen de producto que se puede obtener de una sola vez. El volumen está limitado por las dimensiones del horno. Además, el método requiere consumo de electricidad o gas. Otra molestia es que hay que permanecer cerca para supervisar el proceso y comprobar el punto de los guisantes. Sin embargo, el secado en el horno requiere menos tiempo que el secado natural o el uso de un deshidratador eléctrico.

1. Extender los guisantes previamente preparados y escaldados en una bandeja de horno en una sola capa. Es mejor cubrir el fondo con papel de horno, papel de aluminio o colocar un tapete de silicona.
2. Precalentar el horno a 35–40 grados. Si la funcionalidad del aparato lo permite, es mejor activar el ventilador o utilizar el programa de convección. Colocar la bandeja en el horno. No debe colocarse en el nivel superior, ya que el producto podría secarse demasiado rápido por arriba y empezar a quemarse. Es mejor colocarlo en el nivel medio. También se recomienda dejar la puerta entreabierta para que la humedad evaporada salga al exterior. Esto es especialmente necesario para quienes no tienen hornos con función de ventilador o convección. A esta temperatura, los guisantes se secan durante 2 horas.
3. Pasado el tiempo indicado, sacar el producto del horno. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente durante 1,5–2 horas. Se puede remover.
4. En cuanto los guisantes se hayan enfriado, volver a colocarlos en el horno, precalentado esta vez a 45–50 grados. Dejar nuevamente durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, retirar y dejar sobre la mesa durante 1,5–2 horas.
5. Meter los guisantes ya fríos en el horno durante otras 2 horas a una temperatura de 60–70 grados.

El método «de intermitencia» permite eliminar la humedad del producto de manera uniforme. Durante los períodos en que los guisantes se enfrían, se puede pasar ligeramente un rodillo por encima o colocar un peso para liberar el aire que se forma bajo la piel. También se puede desprender la piel que empieza a agrietarse y separarse de la pulpa. Cuando los guisantes estén completamente secos, déjelos sobre la mesa hasta que se enfríen por completo y solo entonces guárdelos en recipientes para almacenamiento. Si los guarda en tarros o bolsas inmediatamente, el producto podría humedecerse y comenzar a deteriorarse rápidamente.

En el deshidratador eléctrico

El deshidratador eléctrico es un aparato diseñado específicamente para secar verduras, frutas, bayas y hierbas. Por lo tanto, su uso es el método más óptimo para obtener un resultado de calidad. El proceso en un deshidratador eléctrico lleva más tiempo que en un horno. Sin embargo, el secado se realiza prácticamente sin intervención humana y los deshidratadores consumen menos electricidad. Además, permiten conservar más nutrientes. Entre los inconvenientes se puede mencionar que durante el funcionamiento se oye un leve ruido emitido por el ventilador, pero generalmente no resulta molesto. También, a veces los deshidratadores eléctricos tienen bandejas con celdas demasiado grandes en las rejillas, lo que dificulta el secado de productos pequeños como los guisantes. En este caso, será necesario cubrir las rejillas con gasa para que los guisantes no se caigan.

1. La preparación de los guisantes para el deshidratador sigue los mismos pasos que para cualquier otro método. Coloque el producto en las rejillas en una sola capa para que el aire circule mejor alrededor de cada fruto.
2. Primero, ajuste la temperatura a 45 grados. Seque el producto en este modo durante 1 hora. Luego apague el deshidratador. Los guisantes deben enfriarse por completo.
3. Después, aumente la temperatura a 65 grados y seque durante 7–8 horas.
4. Tan pronto como los guisantes estén completamente secos, apague el deshidratador, pero deje el producto para que se enfríe bien. Luego puede sacarlo y guardarlo.

En estos aparatos, el aire circula uniformemente entre los niveles, lo que evita tener que remover el producto durante el proceso. A veces es necesario intercambiar los niveles: subir los inferiores y bajar los superiores. Esto puede ser necesario si se utilizan todas las bandejas y están muy llenas de producto.

Al usar un deshidratador eléctrico, debe saber que durante el funcionamiento se evapora la humedad. Por lo tanto, es recomendable colocarlo en una habitación donde se pueda ventilar continuamente. También se puede colocar bajo un cobertizo al aire libre o en el balcón.

En el microondas

El microondas permite obtener un producto terminado muy rápidamente con la menor pérdida de propiedades beneficiosas. Sin embargo, es difícil encontrar la opción óptima para secar alimentos. Los hornos difieren en potencia. Por lo tanto, hay que supervisar constantemente el proceso, detenerlo, comprobar el grado de cocción, ajustar la potencia y el tiempo de preparación. Además, el volumen de la cavidad del microondas no permite secar grandes cantidades de alimentos. Se puede utilizar este método cuando se necesita obtener rápidamente una pequeña cantidad de guisantes secos.

Los guisantes verdes deben pasar por las mismas etapas de preparación que cuando se utilizan otros métodos de secado. Coloque los guisantes en una sola capa sobre un plato apto para microondas. Puede colocar papel de horno debajo para evitar que los guisantes rueden sobre la superficie. Coloque el plato dentro del horno, seleccione el programa de descongelación y ajuste el temporizador a 30 minutos. Es recomendable detener la cocción periódicamente, abrir la puerta para liberar la humedad y comprobar el grado de secado. Transcurrido el tiempo, verifique si el producto está listo. Si los guisantes aún están húmedos, continúe con el secado. Para ello, vuelva a colocar el producto dentro, utilizando el mismo modo, y ponga el temporizador a 5 minutos. Es importante comprobar constantemente si está listo.

Una vez finalizado el secado, apague el horno, retire los guisantes y déjelos sobre la mesa para que se sequen por completo.

Al sol

Este método es natural y el más antiguo. Permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y micronutrientes. No requiere el uso de aparatos especiales, no consume electricidad, pero es el que más tiempo lleva. Por término medio, el proceso de secado dura de 10 a 14 días. Para que el producto no se estropee y se seque bien, es necesario cumplir varias condiciones.

En primer lugar, se necesita un tiempo seco y soleado durante todo el periodo de secado. No todas las regiones pueden presumir de estas condiciones meteorológicas. Las lluvias repentinas o las bajadas de temperatura obligan a buscar otras formas de terminar de secar los guisantes; de lo contrario, empezarán a absorber humedad y a estropearse. Además, por la noche suele caer rocío, lo que obliga a retirar las bandejas con los guisantes por la tarde, antes de la puesta de sol, para meterlas en un lugar cálido durante la noche, y por la mañana, en cuanto se haya secado el rocío, volver a sacarlas al mismo sitio.

También tendrá que remover y dar la vuelta a los guisantes cada 2 o 3 días, retirar los que hayan empezado a estropearse y apartar los que ya estén secos.

Es necesario idear un método para proteger el producto del polvo y los insectos. Para ello, suele ser útil cubrirlo con una gasa.

Existen diferentes opiniones sobre si conviene secar los guisantes directamente al sol o si es necesario disponer de una cubierta. No hay mucha diferencia: bajo la luz solar, el proceso será más rápido; a la sombra, más lento. Pero al sol, los guisantes pueden perder su color verde brillante y volverse un poco más apagados, ya que los rayos ultravioleta destruyen la clorofila, que les da ese color.

Vierta los guisantes preparados en una sola capa sobre bandejas previamente forradas con papel o tela. Si es posible, es mejor usar bandejas con fondo de rejilla, así el aire circulará mejor. Coloque las bandejas al sol o bajo un cobertizo bien ventilado. Se recomienda cubrir las bandejas con una gasa para protegerlas del polvo y los insectos. Remueva los guisantes una vez al día o cada dos días y retire los que estén estropeados. Cuando el producto esté completamente seco, puede pasarlo a recipientes de almacenamiento.

Algunos secan los guisantes de forma natural y también en casa, en la cocina. Hay que verterlos en bandejas con fondo de rejilla, que se colocan en un estante cerca de la estufa o el fogón. El aire caliente ayuda a que el producto se seque rápidamente. Pero durante este período habrá que renunciar a preparar platos aromáticos, ya que los guisantes absorberán todos los olores extraños.

Cómo determinar si el producto está listo

El guisante seco pierde el brillo y adquiere un tono verde oscuro. Pero no debe estar demasiado duro. Eso indica que el producto está reseco y no es apto para el consumo. El guisante presenta una capa aterciopelada y, al morderlo, se rompe con facilidad.

La fase de preparación del producto influye mucho en el resultado final. Si los guisantes no se han mantenido el tiempo suficiente en agua hirviendo, tras el secado perderán color y adquirirán un tono blanquecino. Los guisantes demasiado cocidos no pueden someterse a un secado posterior.

Si todo se ha hecho correctamente, el guisante se reduce en peso y volumen en 4 veces tras el secado.

Cómo almacenar correctamente los guisantes secos

Para que el producto terminado se conserve al menos hasta la próxima cosecha, es necesario garantizar unas condiciones de almacenamiento óptimas.

Los guisantes deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Es necesario evitar el aumento de la humedad y los cambios de temperatura. Con una humedad superior al 60%, los guisantes pueden empezar a cubrirse de moho. Como lugar de almacenamiento pueden servir los estantes de los armarios de la cocina, la despensa o el sótano, si cumplen los requisitos necesarios. Algunas amas de casa prefieren guardar los guisantes secos en el frigorífico.

Para el almacenamiento es recomendable utilizar recipientes herméticos. Pueden ser tarros o envases de plástico con tapas bien ajustadas, bolsas de polietileno que hay que atar bien o bolsas de almacenamiento con cierre. También son adecuados los recipientes de cerámica. Se permite el almacenamiento en saquitos de arpillera o papel, o en cajas de madera, si en la estancia es posible mantener una temperatura constante no superior a +25 grados y una humedad baja.

Los guisantes deben protegerse de las plagas. El principal enemigo es la polilla de la fruta. Para evitar su aparición en el producto, es necesario, inmediatamente después del secado y enfriamiento, trasladar los guisantes a recipientes de almacenamiento y cerrar bien la tapa. Si, no obstante, se encuentran rastros de la actividad del insecto, el producto debe desecharse. Puede suponer un riesgo para la salud.

Para que los guisantes no se humedezcan durante el almacenamiento, hay que envasar el producto cuando esté completamente seco y frío. Si los guisantes se colocan en los recipientes aún calientes, se forma condensación que provoca la aparición de moho y podredumbre. También se recomienda poner en el fondo del recipiente saquitos de arpillera llenos de sal. Estos absorberán la humedad sobrante.

El cumplimiento de la técnica de preparación y secado de la materia prima influye principalmente en cómo se conservará el producto terminado. Si no se eliminaron los guisantes dañados o mal maduros, esos mismos serán los que originen problemas. Los guisantes mal secados tampoco se conservarán mucho tiempo y empezarán a estropearse rápidamente.

Qué beneficios aportan los guisantes secos

Los guisantes son un alimento único. Por su contenido en proteínas se les compara con la carne de vacuno, por lo que se recomiendan a las personas que se pasan a una dieta vegetariana. Su consumo permite hacer esta transición sin molestias para el organismo y permite continuar obteniendo los nutrientes necesarios.

1. Los guisantes son ricos no solo en proteínas, sino también en fibra. Sus fibras solubles permiten eliminar el exceso de bilis del organismo y favorecen la mejora del funcionamiento del sistema digestivo. Las fibras insolubles ayudan a que el intestino funcione correctamente, a eliminar toxinas y sustancias nocivas. También evitan el rápido aumento de azúcar en sangre después de las comidas, por lo que los guisantes desempeñan un papel importante en la prevención de la diabetes.
2. Además, el producto tiene la propiedad de eliminar el exceso de agua y sales del organismo, por lo que se recomienda a las personas que padecen hipertensión. Este representante de la familia de las legumbres favorece el buen funcionamiento de los riñones.
3. El potasio, presente en grandes cantidades, tiene un efecto beneficioso sobre las paredes de los vasos sanguíneos, aumentando su elasticidad, ayuda a combatir la formación de placas ateroscleróticas, por lo que favorece el funcionamiento normal del sistema cardiovascular. La ausencia de grasas ayuda a controlar los niveles de colesterol. Las vitaminas del grupo B, PP y betacaroteno mantienen el estado general de salud, mejoran los procesos metabólicos y aumentan la inmunidad.
4. Los guisantes son uno de los pocos alimentos que apenas pierden sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico.

Pero el consumo de guisantes tiene contraindicaciones. No se recomiendan a personas que padecen enfermedades agudas de estómago e intestinos, así como a aquellas cuyo intestino es propenso a la formación de gases. Se debe evitar su consumo si hay procesos inflamatorios en los riñones, para no agravar la situación.

Para que los guisantes no provoquen hinchazón abdominal, basta con seguir dos reglas sencillas. Para evitar problemas intestinales, los granos deben cocerse hasta que estén completamente tiernos, y también consumirse con la adición de cualquier aceite vegetal y zanahoria.

Además, los platos preparados con guisantes son muy saciantes y permiten no experimentar sensación de hambre durante mucho tiempo.

Qué se puede preparar con guisantes secos

Los guisantes son un producto que se utiliza en casi todas las cocinas del mundo. Con ellos se preparan diversas sopas, guarniciones, rellenos para pasteles y tortas, y con harina de guisantes se elaboran pan, buñuelos y crepes. Este hecho es bastante explicable, ya que los guisantes pueden sustituir a la carne y, además, sacian bien.

Al mencionar los guisantes, lo primero que viene a la mente son las sopas. La sopa de guisantes se puede preparar tanto con caldo de carne como sin él, añadiendo verduras y especias. En muchos pueblos es muy popular la versión con ahumados. Esta combinación de sabores es considerada clásica por los cocineros. Es sencilla de preparar, pero no deja indiferente a nadie. Basta con cocer bien los guisantes secos y añadir los ingredientes necesarios.

Para que se cocine más rápido y se convierta en puré, conviene usar dos trucos. En primer lugar, los guisantes nunca se salan durante la cocción. Primero hay que cocerlos completamente y solo después añadir sal. De lo contrario, tardarán mucho en cocerse y quedarán duros. En segundo lugar, durante la cocción hay que ir añadiendo agua constantemente, ya que los guisantes la absorben y parte se evapora. El agua debe estar fría. Solo así se cocerán mucho más rápido y se convertirán en puré sin necesidad de batidora.

Sopa de guisantes con ahumados

Ingredientes:

• 250 g de guisantes secos;
• 1–2 cebollas;
• 1–2 zanahorias;
• 3–4 patatas;
• hoja de laurel;
• sal, pimienta al gusto;
• un manojo de hierbas favoritas.

Y también 600–700 g de ahumados (puede ser tocino ahumado, pecho, costillas; en una opción más económica se puede usar salchicha ahumada o salchichas ahumadas).

Preparación:

1. Primero cocer los guisantes casi hasta que estén tiernos. Cuando una parte de los guisantes se haya deshecho en puré, pero aún queden muchos granos enteros, añadir las patatas cortadas en cubos medianos.
2. Mientras se cuecen las patatas, calentar aceite en una sartén. Es mejor usar un aceite aromático, que aportará un matiz adicional a todos los sabores. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y rehogarlas a fuego medio. Las verduras no deben freírse, sino cocinarse lentamente.
3. Cortar los ahumados. Si se doran ligeramente los ingredientes ahumados junto con las verduras, la sopa resultará mucho más aromática. Pero también se pueden añadir los ahumados a la sopa sin más.
4. Cuando las patatas estén cocidas, añadir a la cacerola las verduras rehogadas y los ahumados. Calentar un poco, salpimentar y añadir una hoja de laurel. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Por último, añadir las hierbas picadas.

Salsa de guisantes («mayonesa»)

Hoy en día muchas personas se hacen vegetarianas o guardan ayuno. Pero a veces apetece probar una ensalada de verduras que lleve mayonesa. Existen recetas para preparar salsas con guisantes que, por su sabor y textura, son casi indistinguibles de la mayonesa.

Ingredientes:

• puré de guisantes;
• aceite de girasol o de oliva, mejor aromático y sin refinar;
• sal, azúcar, mostaza picante, vinagre.

Preparación:

1. Separar una parte del puré de guisantes y mezclarla bien con el aceite.
2. Añadir especias para que la pasta resultante tenga un sabor parecido al de la mayonesa.
3. Mezclar todos los ingredientes y batir con la batidora durante 2 minutos.

Se puede usar en ensaladas y aperitivos.

Tortitas

También con guisantes secos se preparan buñuelos.

Ingredientes:

• 250 g de guisantes;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de mayonesa;
• 4 cucharadas de harina;
• sal, especias al gusto.

Proceso:

1. Cubrir los guisantes con agua fría y dejarlos en remojo toda la noche. Por la mañana, escurrir el agua, lavarlos bien y cocerlos hasta obtener un puré espeso de guisantes. Dejar enfriar un poco.
2. Rallar una cebolla y mezclarla con el puré. Añadir los huevos, las especias y la harina, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Freír en una sartén como si fueran buñuelos normales.

Con los guisantes se obtienen rellenos muy sabrosos para pasteles, que se preparan de forma muy sencilla. Solo se necesita cocer una espesa papilla de guisantes y añadirle especias o verduras, trozos de carne ahumada. La receta más simple es mezclar el puré con cebolla frita. Se puede añadir nuez moscada rallada o pimienta negra molida. Así, el relleno será más aromático.

Las hábiles cocineras han aprendido a preparar salchichón de guisantes secos, que en aspecto, sabor y aroma apenas se diferencia del de carne. La receta es muy sencilla; su base es un puré espeso de guisantes, hecho a partir de granos secos y triturado con la batidora hasta obtener una masa homogénea. A esto hay que añadir las especias que componen el salchichón cocido (nuez moscada, pimienta, sal, cilantro molido), y para dar color mezclarlo con un poco de jugo de remolacha. A la masa resultante se le da forma de salchichón cocido, colocándola en film transparente o vertiéndola en una botella de plástico. Luego se mete todo en el refrigerador. Al cabo de un día se puede sacar y cortar para bocadillos.

Existen muchas recetas a base de guisantes secos; basta con echarle un poco de imaginación y seguro que se obtendrá un plato delicioso.