Cómo secar correctamente la cebolla verde: 8 métodos

La cebolla verde, que crece en casi todos los huertos, contiene una gran cantidad de sustancias y vitaminas beneficiosas para el organismo humano. Se utiliza a menudo en la preparación de ensaladas, sopas y también como especia. Dado su amplio uso en el hogar, se procura conservarla para el futuro. Por supuesto, las hierbas frescas contienen muchos más nutrientes que las secas o congeladas, pero si se realiza correctamente el proceso de conservación, la pérdida de vitaminas será mínima. Este artículo trata sobre la cebolla seca y los métodos para prepararla.

Historia de la cebolla verde seca

La cebolla verde seca es el nombre que reciben las plumas verdes secas de la cebolla común. Normalmente, para el secado se utilizan variedades en las que la parte verde tiene más valor que el bulbo, como la cebolla de verdeo, la chalota y otras. Pero también es posible utilizar los brotes de la cebolla común.

La historia de la cebolla comenzó hace mucho tiempo. Fue descubierta por primera vez en Asia como un alimento sabroso. Los pastores nómadas encontraron matorrales de cebolla verde silvestre, y luego descubrieron que los bulbos son excelentes para cocinar. Gracias a las rutas comerciales con Asia, la cebolla llegó a Egipto, donde se convirtió en una planta de culto. Los antiguos comenzaron a adorarla. Se pueden ver imágenes de bulbos en pinturas y frescos de esa época. Poco después, se convirtió en un remedio popular en la Antigua Grecia, donde los atletas comenzaron a usarla frotando sus músculos antes de las competiciones deportivas. Creían que les daría fuerza adicional. Y en Roma, la gente comía cebolla para mejorar la fuerza y la resistencia. También les ayudaba en el tratamiento de problemas estomacales e intestinales. Se dice que los marineros fenicios llevaban grandes reservas de esta verdura a bordo para combatir el escorbuto durante largas travesías marítimas. En los barcos era bastante difícil almacenar verduras durante largos viajes, por lo que a menudo la consumían seca.

Hoy en día, la cebolla y sus hojas verdes son reconocidas en todo el mundo y se utilizan en muchas recetas.

Variedades populares

La cebolla verde es una planta única, poco exigente con el suelo; se puede cultivar tanto en el huerto como en invernaderos e incluso en casa en el alféizar de la ventana. Si cultiva la verdura usted mismo, puede elegir casi cualquier variedad de cebolla verde. Son adecuadas para las conservas de invierno.

Las variedades más populares en nuestras regiones rusas:

• Príncipe Negro
• Chalote
• Slizún
• Puerro perlado
• Rostovski
• Cebolla galesa
• Egipcia
• Cebollino

Ahora un breve resumen:

1. Príncipe Negro – una variedad de cebolla verde que se distingue por su poca exigencia con la composición del suelo y los cuidados. Pero los mejores rendimientos se consiguen en suelos franco-arenosos fértiles y franco-ligeros. Príncipe Negro es de múltiples brotes, por lo que un bulbo produce muchas plumas.
2. Chalote – una de las mejores opciones para cultivar hojas verdes, ya que esta variedad se caracteriza por una cosecha muy alta de plumas de cebolla espesas y de calidad. Para tener éxito en el cultivo de esta variedad, es necesario regar la cebolla con moderación.
3. Cebolla slizún – esta variedad se utiliza a menudo para cultivar en invernaderos. En campo abierto también es resistente a las heladas y madura con bastante rapidez. Su sabor es especialmente suave y con un ligero toque a ajo.
4. Puerro perlado – esta variedad tiene hojas muy anchas, que recuerdan a las del ajo. El sabor de esta planta no es fuerte como el de la cebolla común, tiene una suavidad agradable.
5. Rostovski. Esta variedad de cebolla verde se caracteriza especialmente por la carnosidad de la pluma. Si se planta un bulbo de gran diámetro, más de 5 cm, se puede obtener una cosecha impresionante de hojas verdes.
6. Cebolla de primavera. Esta variedad es líder en cultivo y uso. Se cultiva solo para obtener hojas verdes, no se forma una parte bulbosa, sino que representa un tallo engrosado de color blanco.
7. Egipcio. A esta variedad a veces se le llama canadiense. Tiene alta resistencia al mal tiempo y a las bajas temperaturas, no teme ni siquiera las heladas. La hierba por su calidad supera a la cebolla batún.
8. Cebollino – una de las variedades populares y poco exigentes, también llamada cebollino común. Crece bien con suficiente luz solar. La hierba crece especialmente tierna, con un aroma agradable. La cebolla en flor se ve muy hermosa en el huerto. Pero es mejor cosechar para secar antes de la etapa de floración.

Además de las variedades de cebolla verde mencionadas, existen otras que se pueden utilizar para preparar conservas.

Al plantar, debe tener en cuenta las características del suelo y el clima de su región. Y, por supuesto, el factor determinante a la hora de elegir una cebolla para plantar será su futuro aspecto y cualidades gustativas.

Cómo elegir la cebolla verde para el secado

Si usted recolecta hierba de sus propios huertos, elija plumas frescas, bonitas y sanas. Las partes secas o podridas indican que esta cebolla no es apta para secar. Si la cosecha se recoge en el momento inadecuado, durante el período de floración, los brotes se vuelven duros, adquiriendo una estructura fibrosa leñosa. Tal planta no es apta para conservar.

Al comprar cebolla en el mercado o en la tienda, debe seguir aproximadamente el mismo principio de selección. Elija plumas jugosas; deben verse sanas y firmes.

Cómo preparar el producto para el secado

Antes de comenzar el secado de la cebolla verde, se deben realizar trabajos preparatorios. Para el secado, la planta entera es adecuada, con excepción de las raíces. El tallo blanco también sirve para conservar, pero su procesamiento puede llevar un poco más de tiempo.

Proceso:

1. Para empezar, prepare el área de trabajo. Normalmente se hace sobre una mesa, sobre la que se colocan toallas de papel o de cocina comunes. Seleccione los utensilios necesarios: recipientes, cuchillos. No olvide también preocuparse por dónde poner los residuos. No debe tirarlos, ya que con ellos se puede obtener un compost de calidad.
2. Extienda la cebolla sobre la mesa y comience a seleccionarla. Saque hierba, hojas, basura. Las plumas con puntas secas es mejor reservarlas para comer en fresco. Para secar, deje solo ejemplares enteros.
3. A continuación, lave toda la hierba bajo chorros de agua fría y déjela secar de forma natural.
4. De las plumas seleccionadas, retire la película donde sea necesario, corte las raíces. Si hay exceso de agua, elimínelo con una toalla.
5. Luego corte la cebolla en aros pequeños, de aproximadamente 4–5 mm de grosor. Es importante que los aros sean del mismo tamaño para que durante el secado la materia prima se seque uniformemente.
6. Es mejor clasificar por separado la hierba de la cebolla y el tallo blanco en cuencos diferentes, ya que durante el proceso de secado su tiempo de preparación no será el mismo.

Cómo secar la cebolla verde en casa

La cebolleta es muy delicada. Si se recalienta, se pondrá amarilla y perderá rápidamente todas sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, al secarla, se debe elegir la temperatura más suave y el lugar adecuado. En la actualidad, hay una gran cantidad de opciones para preparar verduras y hortalizas deshidratadas. Además, los electrodomésticos y utensilios modernos permiten realizar el secado en el menor tiempo posible. Rara vez hay un hogar que no disponga de un microondas o una cocina con horno. Pero incluso si no se dispone de ellos, por ejemplo, en el campo, se puede secar la cebolleta al aire libre. Si se siguen unas reglas sencillas, el resultado no será peor, solo que llevará un poco más de tiempo.

Métodos para secar cebolleta en casa:

• en el horno;
• en la secadora eléctrica;
• en el microondas;
• en el aerogrill;
• en la secadora Izidri;
• en un dispositivo de secado especial;
• al sol;
• en «trenzas».

Analizaremos en detalle cada una de las opciones propuestas.

En el horno

Independientemente del tipo de horno que tenga, es importante asegurar una correcta circulación de aire. Si la cocina tiene modo de convección, debe activarlo. Si no es posible, simplemente puede entreabrir la puerta del horno.

Instrucciones para secar en el horno:

1. Coloque los aros de cebolla preparados en la bandeja del horno e introdúzcalos en el horno.
2. Precaliente el horno a una temperatura de 40–50°C y seque durante 2–3 horas.
3. Cada media hora, remueva la cebolla con una espátula de madera.
4. Después de apagar el horno, deje las hierbas dentro hasta que se enfríen.
5. Abra el horno y retire la bandeja.

Consejo: antes de comenzar el secado, cubra el fondo de la bandeja con papel pergamino y coloque los aros de cebolla encima.

En el deshidratador eléctrico

La secadora eléctrica es un excelente dispositivo para la preparación rápida de alimentos.

Instrucciones para secar en la secadora eléctrica:

1. Distribuya la cebolla en las bandejas.
2. Ajuste la temperatura a 55–70°C.
3. Coloque las bandejas una encima de otra.
4. Durante el secado, intercambie las bandejas de posición para garantizar un secado uniforme de la cebolla.
5. Seque la cebolla durante 5–7 horas.

¡Tenga en cuenta! El tiempo de secado depende del material de partida, el tamaño de las hojas y el corte. Cuanto más grande es la hoja y mayor cantidad de humedad contenga la verdura, más tiempo será necesario para el secado.

En el microondas

El microondas es un electrodoméstico que se ha ganado la confianza de casi todas las personas. Ha facilitado la vida de la humanidad moderna, que vive a un ritmo frenético, porque en este aparato la cocción es varias veces más rápida que en cualquier otro dispositivo. Resulta que el microondas también es adecuado para hacer conservas, incluyendo verduras deshidratadas.

Instrucciones para secar en el microondas:

1. Coloque la cebolla preparada y picada en un recipiente apto para microondas.
2. Introduzca un vaso con agua en el microondas para proporcionar calor adicional.
3. Seque la cebolla a máxima potencia durante 3 minutos.
4. Retire el producto y compruebe el grado de secado (si es necesario, colóquelo otros 30 segundos para secarlo más).

¡Consejo! Al secar cebolleta en el microondas, se recomienda introducirla en pequeñas porciones.

A pesar de que este método parece muy rápido, secar grandes cantidades de hierbas llevará mucho tiempo. Además, gastará mucha electricidad en grandes volúmenes de preparaciones.

En la freidora de aire

El tiempo de secado del cebollino en la freidora de aire, en comparación con un horno convencional o un deshidratador eléctrico, ¡es mucho más corto!

Instrucciones para secar cebolla en la freidora de aire:

1. Coloque las plumas cortadas en la rejilla de la freidora de aire en una sola capa.
2. Entre el cuerpo y la tapa, coloque una brocheta para la salida del aire caliente y húmedo.
3. Ajuste la velocidad de secado al mínimo.
4. Ajuste la temperatura de calentamiento a 70°C.
5. Seque el producto durante 15–30 minutos.
6. La cebolla extraída, colóquela en bolsitas de tela.

En un deshidratador Ezidri

Muchas amas de casa han comenzado a usar el moderno deshidratador Ezidri en su cocina. También se puede utilizar para secar cebollino. Todo el proceso no llevará más de 5 horas, y el resultado superará sus expectativas.

Para llenar 12 bandejas del deshidratador, se necesitarán preparar 2 kg de producto fresco.

Instrucciones para secar cebolleta en el deshidratador Ezidri:

• prepare 2 kg de cebolla fresca;
• usando una báscula de cocina, pese porciones de 160 g;
• distribuya uniformemente la cebolla en las rejillas: 160 g en cada bandeja;
• seque las hierbas durante 5 horas a una temperatura de 50°C;
• retire la cebolla seca ya lista.

¡Tenga en cuenta! Dado que las hierbas se secan más rápido que la parte blanca de la cebolla, coloque estas partes en bandejas diferentes. La cebolla blanca puede tardar hasta 10 horas en secarse.

El corte de 2 kg llevará unas 5 horas. Al final, después del secado, obtendrá 165 g de especia.

En un dispositivo de secado especial

Algunas familias y aficionados al huerto tienen en casa un dispositivo especial para secar verduras o frutas. Este aparato tiene ventajas, ya que permite secar grandes volúmenes de productos de una sola vez. Estos dispositivos tienen diferentes modos de uso que permiten ajustar los parámetros necesarios del proceso. Además, cuentan con varios niveles, lo que permite secar una gran cantidad de producto a la vez.

Para las personas que les gusta hacer conservas y tienen su propio huerto, este aparato es muy útil. El secado en este dispositivo no requiere una supervisión constante del proceso ni remover el producto. Mientras tanto, se pueden realizar otras tareas domésticas y, una vez finalizado, solo hay que extraer el producto y colocarlo en recipientes de almacenamiento. Si hace muchas preparaciones a la vez, puede usar tanto este deshidratador como el horno y la freidora de aire; todo junto reducirá considerablemente el tiempo.

Instrucciones para secar en un deshidratador especial:

1. El cebollino previamente lavado y procesado según todas las reglas, córtelo en aros iguales y colóquelo en los contenedores de secado.
2. Seleccione el programa, ajuste el tiempo y encienda la máquina.
3. Luego, déjelo secar y espere a que el modo se apague.
4. Extraiga las bandejas de secado y vierta con cuidado la preparación resultante en un recipiente seco y limpio preparado de antemano.

Consejo: coloque las hierbas uniformemente en cada bandeja en una capa fina, las partes blancas de la cebolla por separado de las hierbas, ya que se secan a diferente velocidad.

Al sol

Este método de secar hierbas ya era utilizado por nuestros antepasados mucho antes de la aparición de los electrodomésticos. Por un lado, es una de las formas más lentas de preparar cebolleta, pero por otro lado, al aire libre sin duda quedará más sabrosa que en el mismo microondas.

Instrucciones para secar cebolla al sol:

1. Cubra con papel la superficie donde va a secar las hierbas (use bandejas, tamices o rejillas).
2. Distribuya los aros cortados en una sola capa a lo ancho.
3. Póngalos a secar a la sombra; si les da la luz solar directa, la cebolla perderá su color verde y sus propiedades beneficiosas.
4. Remueva la preparación periódicamente.
5. Séquela durante 3-5 días, según el tiempo.

Inconvenientes: El secado al aire libre lleva mucho tiempo, y existe la posibilidad de que quede humedad residual en el producto. También hay otros inconvenientes, como que los insectos y los animales pueden estropear la preparación.

Recomendaciones:

1. Se puede secar el material en el desván, después de abrir todas las ventanas y puertas.
2. Por la noche, es mejor guardar la cebolla en el interior para que no se cubra de humedad por el rocío de la mañana.

En «trenzas»

La cebolleta también se seca en manojos o en «trenzas», y después se tritura una vez seca.

Instrucciones para secar cebolla en «trenzas»:

1. Prepare manojos de 5-6 tallos.
2. Cuélguelos al aire libre, donde no les dé la luz solar directa, de lo contrario la cebolla podría pudrirse.
3. Una vez secos, desmenuce los tallos y guárdelos en bolsitas de tela.

Recomendaciones:

1. Haga los manojos pequeños y no demasiado pesados, ya que la cebolla seca se vuelve quebradiza.
2. Añada obligatoriamente una cuerda resistente al tejido para reforzar la consistencia.
3. No trence los tallos demasiado apretados para que puedan ventilarse.
4. Conserve la «trenza» colgada en un lugar seco y protegido de la luz solar, o desmenúcela y guárdela en bolsitas para el invierno.

Cómo determinar si el producto está listo

La especia obtenida debe ser ligera y seca, pero no parecer polvo. Al frotar un trozo de cebolla en la palma de la mano, se sentirá una sensación de untuosidad en la piel, así como un ligero olor a cebolla.

Cómo almacenar correctamente la cebolla verde seca

Para que el producto conserve sus propiedades de sabor y no se estropee, hay que preparar recipientes adecuados para su almacenamiento. Son adecuados:

• bolsitas de tela o papel;
• cajas de cartón para alimentos;
• bolsas de plástico;
• tarros de cristal con tapa hermética.

Llene el recipiente con las hierbas secas, etiquete arriba con la fecha y el contenido. Recuerde que las especias secas no toleran la humedad ni los insectos. Elija un lugar de almacenamiento seco y oscuro. Se recomienda conservar el producto a 20 °C y la humedad del aire no debe superar el 60 %. Por lo tanto, es muy importante seguir las recomendaciones de almacenamiento para poder disfrutar de la preparación durante todo el invierno. La vida útil de la cebolla seca suele ser de aproximadamente un año.

¿Cuáles son los beneficios de la cebolla verde seca?

Calorías: 208 kcal por 100 g.

Valor energético de la cebolleta seca:

• Proteínas: 8,5 g.
• Grasas: 2,8 g.
• Carbohidratos: 42,5 g.

Sustancias beneficiosas:

• vitaminas del grupo A, B, C;
• microelementos (potasio, hierro, magnesio, azufre, flúor, cobalto, manganeso, zinc);
• azúcares (glucosa, sacarosa, maltosa, fructosa);
• aceites esenciales;
• ácidos (málico, fítico, cítrico).

La composición vitamínica de la cebolla verde es realmente muy rica. Los nutrientes cubren las necesidades diarias del ser humano. La cebolla contiene sales minerales de fósforo, hierro y potasio. Los microelementos deben ingresar al organismo obligatoriamente. La falta de hierro amenaza con anemia; la deficiencia de potasio conduce a un retraso en el crecimiento del organismo, trastornos de las funciones sexuales, alteraciones en el funcionamiento del corazón y calambres musculares. El azufre contenido en la cebolla verde es responsable de la coagulación de la sangre y la producción de colágeno: con el consumo frecuente, la piel, el cabello y las uñas se ven fuertes, saludables y brillantes. El microelemento retrasa el envejecimiento del organismo y reduce las reacciones alérgicas.

Se consideran de especial valor en la cebolla verde los aceites obtenidos mediante destilación al vapor. El aceite esencial contiene aminoácidos que contribuyen a mejorar la digestión, ayudan en el tratamiento de resfriados y enfermedades virales, y eliminan los estancamientos de bilis. Se utilizan en el tratamiento del sistema genitourinario, eliminan las placas de colesterol en los vasos y, por lo tanto, reducen la presión arterial. Los aceites esenciales se utilizan ampliamente en la industria alimentaria en la elaboración de salsas, especias y productos semielaborados.

Las fitoncidas contenidas en las hojas poseen propiedades bactericidas y antihelmínticas. Los ácidos orgánicos y la fibra mejoran la producción de jugo gástrico, aumentan la digestibilidad de los alimentos, mejoran el apetito y aceleran la eliminación de productos de desecho del organismo.

Las vitaminas del grupo B son muy importantes para el funcionamiento normal del corazón y del tracto gastrointestinal. Su presencia en el organismo ayuda a combatir el sobreesfuerzo y las cargas emocionales intensas. Gracias a estas vitaminas, se fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia a diversas enfermedades.

Perjuicios y contraindicaciones

Por muy beneficiosa que sea la cebolla verde seca, en algunos casos su consumo puede ser perjudicial para la salud.

No se debe añadir la cebolla verde seca a los alimentos en caso de úlcera, gastritis, problemas renales, de páncreas y de hígado. El condimento contiene una cantidad bastante elevada de sal y es picante; además, el alto contenido de aceites esenciales y fitoncidas puede afectar negativamente a la salud de las personas, provocando espasmos en el tracto gastrointestinal.

No se recomienda utilizar el condimento en caso de intolerancia individual a la cebolla, ya que podría provocar indigestión. Tampoco se debe consumir demasiado condimento si se tienen problemas bronquiales.

¿Dónde se puede utilizar la cebolla verde seca?

Al hacer la conserva, no hay que esperar que la cebolla tenga el mismo sabor que la fresca. La verdura fresca da una sensación de acritud y picor, mientras que la cebolla seca desprende un aroma especiado y complementa perfectamente muchos platos.

Las hierbas secas se utilizan muy ampliamente en la cocina. Son adecuadas tanto para preparar un segundo plato como para dar un aroma fragante a la sopa. Una cucharadita de cebollín seco será suficiente para darle al primer plato un sabor especial. Y el olor se extenderá por todo su piso y atraerá a quienes quieran almorzar.

El cebollín seco es perfecto para guisos o salsas. Se puede usar la preparación directamente, pero algunos cocineros usan cebollín molido en polvo. Es una especia igual de sabrosa que se puede espolvorear sobre distintos platos de su mesa. Esto les dará un toque especial de sabor intenso y picante, así como un valor nutricional adicional.

El cebollín seco rara vez se añade a las ensaladas. Pero las hierbas molidas hasta obtener un polvo se pueden utilizar como espolvoreo para ensalada de verduras. El sabor a cebolla y el aroma especiado añadirán un toque especial en los fríos días de invierno.

Para los aficionados a la panadería casera, el cebollín seco es la especia más adecuada. Al añadirlo a la masa, reinará un aroma especial en la cocina. Basta con mezclar las hierbas molidas en la masa y amasar bollos o pan. Quedará muy sabroso.

El cebollín seco también se utiliza en platos en lugar de cebolla común, ya que aporta el mismo sabor picante e intenso. Y el olor acre ayudará a convertir una comida simple en una obra maestra culinaria.

El cebollín seco complementa diversos platos culinarios – tanto vegetales, como carnes y pescados. También se añade a los caldos. En la cocina, se puede usar prácticamente en cualquier sitio. Su popularidad se debe a sus propiedades gustativas y medicinales. Además, su preparación es bastante sencilla y tiene muchas variantes.

Cómo triturar la cebolla hasta convertirla en polvo

1. Introduzca los aros secos en un aparato adecuado para triturar verduras (robot de cocina o molinillo de café).
2. Triture los aros secos hasta que se conviertan en polvo.
3. Transfiera el producto molido terminado a un recipiente hermético seco y guárdelo en un lugar seco y oscuro.

¿Por qué secar la cebolla para el invierno?

Algunas personas llevan mucho tiempo haciendo preparaciones para el invierno, algunos jardineros principiantes apenas empiezan, pero no hay que temer, ya que el proceso de secado de hierbas es bastante sencillo. Tiene pocas diferencias con la preparación tradicional de frutas para chips y compotas de invierno.

El almacenamiento de productos en forma seca tiene varias ventajas. Las verduras frescas se conservan solo unos días en el frigorífico, las secas hasta un año. Si se almacenan hierbas y verduras en conserva o congeladas, cambian tanto la textura como el sabor. Las hierbas secas permanecerán tan especiadas como justo después del secado. Al mismo tiempo, la materia prima ocupa poco espacio: el volumen se reduce 10 veces, la masa casi 5. El resultado es un producto universal que se utiliza tanto como aditivo para segundos platos como como condimento para repostería.

Secar cebolla para la temporada de invierno es realmente rentable y práctico. En invierno, las vitaminas escasean especialmente, y las hierbas secas son ricas en nutrientes, yodo, fibra y aceites esenciales.

Uso en cosmética y medicina

Las propiedades beneficiosas de la cebolla pueden ser útiles no solo en la cocina. También se utiliza en productos cosméticos. Por ejemplo, se puede preparar una crema a partir de los tallos que, aplicada externamente, restaura y rejuvenece las uñas y el cabello, favoreciendo su crecimiento. Algunas personas hacen mascarillas faciales con ella. Además, la pasta de cebolla verde ayuda en las picaduras de insectos. Para ello, se debe colocar una pequeña cantidad del remedio sobre la herida, cubrir con film y una gasa, y dejar actuar durante varias horas. Esto ayuda a reducir la hinchazón inicial y previene la supuración.

Para el dolor de garganta o la amigdalitis, se puede preparar una infusión de cebolla para hacer gárgaras y acelerar la recuperación.

Se recomienda utilizar el puerro verde para inhalaciones. Triturado, desprende vapores medicinales con propiedades desinfectantes y bactericidas, que permiten combatir el resfriado mucho más rápido.

Como las propiedades curativas se pierden rápidamente con el calor, es necesario preparar nuevas porciones para cada inhalación.

La cebolla es, con razón, considerada universal por su amplio uso en diferentes áreas: en la cocina, en la medicina e incluso en la cosmética. Aquellos que nunca han probado esta sabrosa y saludable planta quizás deberían prestarle atención.

Muchas amas de casa están acostumbradas a usar la cebolla común en su hogar, pero no siempre le dan la importancia debida a un pariente tan rico en vitaminas de la familia de las cebollas: la cebolla verde. Los horticultores y cocineros expertos la utilizan desde hace tiempo como un maravilloso potenciador del sabor, condimento y plato independiente. Existe una gran cantidad de aperitivos elaborados con cebolla verde y hierbas deshidratadas. Este condimento, gracias a su particular aroma a cebolla, sin duda tendrá su lugar en la mesa.