Cebolla azul: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

En la naturaleza, no existe una cebolla de color verdaderamente azul. Se consideran azules las variedades que tienen un color que va desde el violeta claro hasta casi negro con matices violetas y azulados. El sabor es ligeramente dulce. Pero las variedades cultivadas en suelo húmedo y con falta de luz solar son más picantes que la cebolla amarilla común. Variedades dulces: «Yalta», «Albina». Esta última, debido a su baja productividad, es cara y se encuentra muy raramente.

En qué se diferencia la cebolla azul de la común

Las principales diferencias se deben a la diferencia en la composición química:

1. Las variedades azules contienen menos potasio y carecen de rubidio, lo que ralentiza ligeramente el ritmo cardíaco, mientras que la cebolla común, en grandes cantidades, puede provocar bradicardia.
2. Las variedades azules contienen flúor, que fortalece el esmalte dental, pero está contraindicado en caso de exceso de este elemento químico en el agua potable.
3. En las variedades azules, la acción del azufre es más suave, por lo que tienen menos efecto irritante sobre el tracto gastrointestinal.
4. La cebolla morada tiene más luteína: la reducción del efecto irritante sobre la mucosa gastrointestinal espesa ligeramente la sangre en comparación con la cebolla común.
5. Las variedades moradas contienen más hierro, que favorece el transporte de oxígeno en la sangre.
6. Las variedades oscuras tienen menos vitamina B4, por lo que el efecto diurético es más débil que en las claras.

Otras diferencias:

1. Al cocinarse adquiere un desagradable tono azulado.
2. La gama de sabores es más rica que la de la cebolla común, por lo que se puede utilizar en salsas especiadas no picantes; es ideal para mariscos y sándwiches.
3. La cebolla azul es más exigente en cuanto a condiciones de almacenamiento; si falta calor, será pequeña, picante y con un toque amargo.
4. A diferencia de la común, el característico olor bucal no se mantiene más de 20 minutos.

Qué es más beneficioso

El grado de utilidad depende del objetivo de uso:

1. Enfermedades víricas: la cebolla común es más beneficiosa. La excepción es la amigdalitis purulenta con afectación significativa de la mucosa. En este caso, usar solo cebolla de color violeta claro, dulce, en proporción 1:1 con aceite y miel.
2. Enfermedades hepáticas de naturaleza infecciosa, esteatosis: cualquier variedad de cebolla azul en proporción de 1 parte de cebolla por 3 partes de miel. Usar variedades dulces. Las amargas aceleran la eliminación de líquido de los hepatocitos.
3. Prevención de enfermedades víricas, trastornos de la función gastrointestinal (procesos de putrefacción, disminución de la acidez de las secreciones digestivas): es preferible la cebolla azul. Fortalece el sistema inmunológico de forma natural, en lugar de sustituir su acción. La acción de la cebolla común es similar a la de un antibiótico: efecto local más aceleración de la eliminación de fagocitos muertos del organismo.
4. Arritmia, fluctuaciones de la presión arterial, trastornos del sistema nervioso central – solo la cebolla morada. En ella, la concentración de metales de la primera columna de la tabla periódica es menor, y no tiene el fuerte efecto ionizante que se produce al consumir cebolla común.
5. Helmintiasis, infecciones cutáneas – cebolla común. También es más efectiva en caso de fiebre alta o si esta aumenta periódicamente durante 3 días o más, ya que la probabilidad de fermentación en el tracto gastrointestinal es menor. Estomatitis, gingivitis, herpes – 1 a 1 con miel más 1/3 de alcohol del total.
6. Debilidad, mareos y otros síntomas de enfermedades relacionadas con trastornos del sistema cardiovascular y deficiencia de hierro – cebolla morada. Para aumentar la eficacia, consumir con carne magra, hígado de cerdo o ternera, pescado.

Composición y contenido calórico

El contenido calórico de la cebolla morada depende del contenido de sacáridos en el bulbo. El valor calórico medio es de 40 kcal/100 g. En las variedades dulces y no picantes, el contenido calórico puede superar el valor medio en un 20–30%. En las variedades dulces y picantes, las fitoncidas descomponen los carbohidratos durante la digestión, reduciendo el contenido calórico en un 30–40%.

Las variedades de cebolla morada contienen los siguientes elementos químicos y sustancias biológicamente activas.

Vitaminas:

1. B4: aceleración de la secreción de líquido en el intestino delgado, ligera reducción de la acidez en el tracto gastrointestinal (las propiedades se manifiestan al consumir la verdura cruda).
2. B9: aumento de la probabilidad de concepción, ralentización de la síntesis de histamina y prostaglandinas – reducción de la inflamación (se encuentra en grandes cantidades, la concentración aumenta al freír o secar).
3. C: fortalecimiento del sistema inmunitario, aumento de la eficacia de la absorción de hierro, aceleración del metabolismo de líquidos.
4. E: potente antioxidante, ralentización de los procesos de envejecimiento celular (alta concentración).
5. H: aceleración del metabolismo proteico, aumento de la masa muscular, incremento de la densidad de las fibras musculares de las miofibrillas (baja concentración).
6. K: aumento del nivel de coagulación sanguínea, estimulación de la función hematopoyética de la médula ósea (baja concentración).
7. PP: aceleración de la transmisión de impulsos nerviosos en la corteza cerebral, junto con fósforo y magnesio, fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos (se encuentra en pequeñas cantidades).

Minerales:

1. Potasio: ralentización del ritmo cardíaco, aceleración de los procesos metabólicos, distribución uniforme de las sustancias en la sangre (alta concentración).
2. Calcio: aceleración del ritmo cardíaco y de los procesos oxidativos, fortalecimiento del tejido óseo (se encuentra en pequeñas cantidades).
3. Hierro: forma parte de las moléculas que transportan oxígeno en la sangre (transferrina, hemoglobina), en grandes cantidades destruye el tejido óseo (baja concentración).
4. Magnesio: fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos, aceleración del metabolismo de líquidos, normalización de los procesos redox (se encuentra en pequeñas cantidades).
5. Azufre: estimulación de la absorción de aminoácidos, mitigación o estabilización de las reacciones alérgicas (en pequeñas cantidades).
6. Flúor: fortalecimiento del esmalte dental, neutralización del efecto ionizante del potasio y el rubidio (baja concentración).
7. Cromo: reducción de la temperatura local en las zonas de inflamación, estabilización leve del nivel de azúcar en sangre, forma bicromatos tóxicos con potasio y rubidio (baja concentración).
8. Cinc: en pequeñas cantidades, normalización del metabolismo fosfolipídico, mejora de la circulación en los capilares (baja concentración).

Las variedades de cebolla azul son ricas en luteína, que proporciona un efecto bactericida y tonificante.

Para qué sirve la cebolla azul

Beneficios generales

La cebolla azul posee las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Acción inmunomoduladora, que evita la aparición de enfermedades autoinmunes.
2. Limpieza suave de las mucosas: el pus se acumula en grumos no compactos que se eliminan del organismo a través de las heces, la mucosa no se licúa.
3. Aumento de la elasticidad de la piel y de los vasos sanguíneos.
4. Cuidado facial. Con uso externo no reseca la piel: se puede utilizar para limpiar el rostro, las mascarillas no tensan la piel, evitando arrugas.
5. Protección contra parásitos. En caso de helmintiasis avanzada, garantiza una eliminación uniforme de los adultos y sus larvas, minimizando el riesgo de asfixia.
6. Aumento del apetito.
7. Aceleración de la absorción de grasas animales.
8. Eliminación de los estancamientos de secreciones digestivas no causados por obstrucción de los conductos.
9. Mejora del bienestar.
10. Normalización de la sudoración.
11. Estimulación de la distribución uniforme de oxígeno en la sangre y los tejidos.
12. Efecto sedante leve, que se potencia múltiples veces en combinación con miel.
13. Aumento de la resistencia y elasticidad del esmalte dental, reducción de su vulnerabilidad a los ácidos orgánicos.
14. Reducción del efecto nocivo del ácido láctico en las fibras musculares tras su sobreesfuerzo.
15. Normalización del peso corporal.
16. Destrucción de pequeñas placas de colesterol y su posterior eliminación a través de la orina.
17. Aceleración de la regeneración de las células hepáticas.

Para mujeres

La cebolla azul aumenta la libido y la función reproductiva gracias a la combinación de ácido fólico, azufre y cromo.

Otras propiedades beneficiosas para el organismo femenino:

1. Normalización del peso corporal durante los cambios hormonales cíclicos.
2. Alivio de los síntomas de la menopausia gracias al consumo sistemático.
3. Aumento de la firmeza y elasticidad de la piel, normalización de su equilibrio ácido-base tanto con uso externo como interno.
4. Ralentización de la formación de depósitos de celulitis.
5. Aceleración del crecimiento del cabello y las uñas.
6. Reducción de la intensidad del dolor durante la menstruación.
7. Mantenimiento de la elasticidad de las cuerdas vocales (luteína).

Para hombres

El principal beneficio de la cebolla azul para los hombres es el fortalecimiento del tejido óseo. Con el consumo diario y ejercicio físico dosificado, se producirá un aumento de masa muscular. El consumo sistemático reduce la probabilidad de desarrollar enfermedades de la próstata. En ausencia de contraindicaciones, consumiendo de 1 a 2 cebollas al día, se puede eliminar la uretritis en su fase inicial.

Las variedades azules mejoran indirectamente la potencia, alivian la inflamación, fortalecen los vasos sanguíneos y mejoran el flujo sanguíneo hacia los cuerpos cavernosos. Para mejorar la función eréctil, es necesario consumir al menos 2 cebollas crudas medianas al día.

Durante el embarazo

La función principal de la cebolla azul durante el embarazo es la normalización del equilibrio de estradiol y progesterona. La combinación de potasio, calcio y vitamina B9 mantiene el útero en un tono óptimo para el trimestre correspondiente.

Otras propiedades:

• fortalecimiento del esqueleto del feto;
• minimización de la hinchazón de extremidades y rostro de la madre;
• mantenimiento del equilibrio de líquidos;
• eliminación de trastornos dispépticos característicos de este período;
• prevención de la aparición de estrías postparto.

Durante la lactancia

Los componentes penetran en la leche materna. En consecuencia, se fortalece la inmunidad del bebé. El apetito natural permite pasar más rápidamente a los alimentos complementarios y garantizar el desarrollo físico y mental del niño sin retrasos.

Las variedades azules de cebolla garantizan la obtención oportuna de todos los nutrientes necesarios a través de la leche materna, lo que minimiza el riesgo de aparición de diátesis, el crecimiento oportuno de los dientes de leche con un mínimo de dolor.

Para los niños

A los niños se les puede añadir cebolla de variedades azules a la comida cruda a partir de los 3 años, y cocida a partir del año. El efecto principal es la resistencia a enfermedades o su rápido curso en forma leve. Los fitoncidas adaptan las mucosas a la acción de irritantes externos y refuerzan las funciones protectoras.

El consumo sistemático de cebolla azul en pequeñas cantidades minimiza la probabilidad de estreñimiento infantil. Se produce una estabilización de la microbiota intestinal desde una edad temprana, garantizando una alta eficiencia en la absorción de nutrientes de los alimentos y una baja probabilidad de intoxicaciones alimentarias.

Los niños que consumen cebolla cruda desde la primera infancia no padecen helmintiasis ni sinusitis. La excepción son los helmintos extraintestinales: Dirofilaria, Opisthorchis (duela siberiana), Ancylostoma, Toxocara. En estas helmintiasis, el consumo de cebolla solo está indicado después de un tratamiento integral.

La cebolla rallada con yema cruda elimina la manifestación de debilidad en la avitaminosis. Si se atiende a los deseos del niño, el equilibrio vitamínico se restablece en una semana y las consecuencias de la avitaminosis se eliminan en 7–10 días.

Para adelgazar

La cebolla azul acelera los procesos metabólicos del organismo, lo que aumenta el apetito. El efecto de pérdida de peso se observa debido a la quema de grasas. Para no llevar al organismo al agotamiento, es necesario alimentarse de forma equilibrada. El menú debe incluir pescado, pollo, remolacha, zanahoria, piña, trigo sarraceno y productos lácteos bajos en grasa. No se debe combinar pan de centeno y cebolla con productos lácteos, ya que provocará acidez. Es obligatorio realizar ejercicio físico dosificado y no buscar una pérdida de peso rápida. Esto conlleva la destrucción de la mucosa gastrointestinal, estrías en la piel y un desarrollo muscular desproporcionado.

En las zonas problemáticas se puede realizar un masaje anticelulítico. Rallar 1 cebolla mediana en un rallador fino. Añadir 1 cucharadita de miel, calentándola al baño maría. Batir 1 yema hasta que espume. Incorporar gradualmente a la mezcla, removiendo rápidamente. Además de que la crema anticelulítica para masajes descompone uniformemente los depósitos, también enriquece la piel con vitaminas y elimina la «piel de naranja, piel de gallina». Masajear con movimientos circulares no más de 2 minutos. Aclarar con agua tibia hervida. Para piel seca, añadir a la mezcla una cucharada completa de vaselina. Conservar la crema en el frigorífico. Para muslos de 90 cm de perímetro, alcanza para 4 sesiones. Durante el masaje, la piel debe absorber completamente la mezcla. Pueden quedar depósitos oscuros en las manos: esto es epitelio muerto. Antes de aplicar, frotar bien la zona con las palmas. La piel misma «indicará» cuánta crema aplicar. Después del masaje, frotar de nuevo con las palmas usando los dedos índices.

Los platos deben ser sabrosos y no pesados para el estómago. Para 1 litro de agua fría, tomar un vaso de trigo sarraceno, 200 g de filete de pollo, 300 g de palitos de cangrejo, 2 cebollas grandes. Llevar a ebullición el trigo sarraceno y la carne cortada en trozos, poner a temperatura mínima, cocer hasta que estén a medio hacer, añadir la cebolla picada. Cocer hasta que esté listo. Salar. Añadir los palitos de cangrejo y dejar que hierva. Añadir 1 cucharada de perejil finamente picado, 1 cucharadita de eneldo. Apagar.

Uso en la medicina popular

La cebolla azul se utiliza en la medicina popular para eliminar callosidades y abscesos, aliviar la tos y suavizar el curso de los resfriados.

1. Llevar a ebullición un vaso de miel al baño maría. Moler 1 kg de cebolla pelada hasta obtener una pasta, verter la miel hirviendo sobre ella. Dejar enfriar. Consumir la mezcla durante 2 días en caso de amigdalitis o tos seca. También elimina eficazmente los furúnculos. Aplicar sobre un algodón y fijar con un apósito.
2. Mezclar 1 a 1 la pasta de cebolla y la mantequilla ablandada. Aplicar en los pies durante 5–7 minutos. La mezcla es eficaz para la piel endurecida de los pies y los callos. No usar más de una vez al día. Aclarar con agua tibia sin jabón. Después de la aplicación, no debe quedar una película grasa.
3. Mezclar 3 cucharadas de pasta de cebolla con 1 cucharada de pasta de aloe. Dejar reposar de 6 a 8 horas, removiendo cada hora. Después añadir 1 cucharadita de ralladura de limón molida y 1 cucharadita de miel confitada. Dejar reposar 2 días, removiendo cada 6 horas. Aplicar la mezcla en una capa muy fina. No usar en abscesos internos ni infecciones sanguíneas. Usar con precaución en el rostro, ya que pueden aparecer quemaduras.

Inhalación
Para 3 litros de agua fría, tomar 1 kg de cebolla sin pelar. Dejar reposar de 10 a 12 horas. Llevar a ebullición. Añadir de 4 a 6 hojas de laurel, 5 cucharadas de llantén. Utilizar para la tos de origen infeccioso. Inhalar no más de 30 segundos. La mezcla se puede usar para baños de pies como un potente antifúngico.

Para una compresa contra el resfriado
Hornear la cebolla sin pelar en el horno. Vertirla caliente en un recipiente. Machacarla y añadir 2 cucharadas de mostaza por cada 1 kg. Colocar en una bolsa de plástico, envolver en 2–3 paños de lino y poner sobre la espalda. No usar en niños menores de 12 años: posible asfixia. La mezcla fría se puede usar para tratar enfermedades infecciosas de la piel. En caso de supuración, añadir 6 cucharadas de miel, 4 cucharadas de vaselina líquida y mezclar.

Perjuicios y contraindicaciones

Las variedades azules, a diferencia de las amarillas, no queman tanto la mucosa. Este efecto solo se puede lograr consumiendo a diario 2 o más cebollas, sin incluir en la dieta alimentos grasos ni cárnicos. Las variedades moradas también aumentan la acidez de la sangre y del tracto gastrointestinal. Si se abusa de las ensaladas con cebolla y repollo, aumenta la probabilidad de fermentación de la fibra difícil de descomponer, lo que conlleva disbiosis de grado 2 y 4. Las variedades oscuras provocan flatulencia, por lo que no deben combinarse con legumbres.

No se puede consumir cebolla azul en los siguientes estados y enfermedades del organismo:

• úlceras, gastritis, colitis espástica;
• obstrucción intestinal parcial o completa;
• cálculos en la vesícula biliar y los riñones;
• enfermedades renales no infecciosas;
• fase aguda de enfermedades hepáticas y pancreáticas;
• helmintos extraintestinales;
• insuficiencia cardíaca y renal;
• alta sensibilidad de la mucosa;
• alergia.

¡Importante! La cebolla seca está contraindicada en caso de frecuencia cardíaca lenta, presión arterial baja y fragilidad ósea. Para reducir la concentración de potasio en la sangre, hay que añadir ácido cítrico a los platos y consumir más pescado de mar y algas marinas. Estas últimas combinan muy bien con las variedades azules.

Cómo elegir y conservar

Si un lote de cebollas desprende mal olor, ni siquiera hay que considerarlo como opción. En la caja debe haber cebollas secas. La piel debe desprenderse con facilidad y emitir un crujido uniforme. No debe aparecer humedad debajo.

Es mejor elegir bulbos de densidad media. Los demasiado densos y secos indican que son de la cosecha del año anterior, mientras que los grandes y húmedos indican que se regaron progresivamente con agua. Los rabillos deben estar completamente secos. No debe haber elasticidad entre el rabillo y el bulbo. El rabillo debe fundirse suavemente con el bulbo. Si cerca de la raíz y del rabillo hay un engrosamiento significativo, es que la cebolla se plantó para semilla. Eso significa que tendrá el centro leñoso.

La cebolla pequeña, perfectamente seca, con un olor ligeramente acre, se conservará mucho tiempo, pero tiene un amargor. La pequeña, bien seca, con aroma picante, tiene una alta concentración de fructosa. La dulce es ideal para conservas, para niños y para bocadillos de pescado. Hay que almacenarla colgada. Contrariamente a todas las afirmaciones, en un lugar seco a una temperatura de 18–25 °C se conservará hasta la primavera. La cebolla dulce de tamaño mediano es mejor almacenarla en una trenza o en una caja de cartón cerca de un convector. Si empieza a secarse, colocar 200 ml de agua en el convector por la noche, cambiándola cada día. Solo hay que guardar cebolla perfectamente seca, de lo contrario las capas medias e inferiores brotarán.

No se debe almacenar la materia prima cerca de fuentes de calor húmedo. La cebolla dulce prefiere un almacenamiento independiente. No debe guardarse con ajos, ya que germina rápidamente. La cebolla dulce empieza a pudrirse por el centro, las capas superiores se vuelven duras. En el frigorífico, la verdura pierde dulzor y adquiere firmeza. La cebolla se ha comportado excelentemente en salsas congeladas con ciruela y tomate. Absorbe el amargor en mezclas de verduras que incluyen pimiento morrón.

Qué se puede preparar con cebolla azul: recetas

La cebolla morada se utiliza en primeros platos, salsas, ensaladas, carne estofada, si es necesario ablandarla.

Plato de pescado

Si el arenque no es de primera frescura, su sabor específico se puede disimular de la siguiente manera. Pasar el maíz cocido o en conserva por una picadora. Moler la cebolla hasta obtener una pasta. En un recipiente, colocar los filetes de arenque, la cebolla, el maíz, los huevos cocidos cortados en aros finos, el queso rallado, untando todas las capas con mayonesa. Repetir en el mismo orden hasta que se acabe el arenque. Se puede rallar 1 kg de remolacha cocida con un rallador grueso. Cortar 0,5 kg de filetes de arenque en tiras finas, y 200-300 g de cebolla en tiras gruesas. No salar, el arenque aportará sal. Añadir mayonesa.

Pasta para sándwiches

Para 200 g de requesón, tomar la pulpa de 1 cebolla mediana, 1 cucharada de eneldo finamente picado, 2 cucharadas de mayonesa, sal al gusto. Untar la pasta sobre rebanadas de pan de barra. Colocar rodajas de tomate y tiras de pimiento dulce. Con esta pasta se puede hornear el pan. Cortar el pan como para un perrito caliente. Base: pasta, luego salchichas de caza o salchichas ahumadas, pasta, pimiento morrón, pasta, palitos de cangrejo. Cubrir abundantemente con pasta por encima y hornear. Para hornear, es mejor rallar queso duro. La masa de requesón no se derrite bien. Si el queso es bajo en grasa, añadir (por 200 g de queso rallado, 4 cucharadas de mayonesa y la pulpa de 2 cebollas). Si se usa queso rallado, hornear el pan en el horno envuelto en una capa de papel de aluminio. Untar la parte superior del pan uniformemente con una capa fina de mantequilla.

Golpear un trozo de ternera de 3 por 4 cm y 1,5 cm de grosor. Después de golpearlo, las dimensiones deben duplicarse. Mezclar 1 kg de picadillo de pescado graso con 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de sémola. Untar la ternera golpeada. Cortar 0,5 kg de cebolla pelada en tiras gruesas y espolvorear sobre el picadillo. Enrollar en un rollo compacto y fijar con palillos. Envolver en 3-4 capas de papel de aluminio. Hornear durante 40-50 minutos a una temperatura no superior a 140 °C. Debe quedar un rollo jugoso. Desenvolver después de que se enfríe completamente. Si el picadillo es muy graso, rallar 400 g de queso semiduro por cada 1 kg. Este rollo se puede desenvolver caliente.

Salsa para croquetas de patata

Cortar 1 kg de cebolla pelada en aros. Rehogar en abundante mantequilla (unos 400 g). Cuando la cebolla esté medio cocida, añadir 300 g de pimiento morrón cortado y 0,5 kg de champiñones. Cocinar hasta que estén tiernos y salar. Escurrir los champiñones escaldados previamente en un colador; de lo contrario, el exceso de agua ablandará las verduras.

Cómo marinar la cebolla azul

Para marinar, es mejor usar cebollas pequeñas, asegurándose de que el centro no esté duro. No debe haber mucho espacio entre las capas.

1. Pelar las cebollas, lavarlas, colocarlas apretadamente en un frasco limpio. La opción óptima es un recipiente de 1 litro. Por cada litro de cebolla, tomar 100 ml de vinagre, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada sopera de sal (no colmada). Verter agua hirviendo. Esterilizar durante 5 minutos desde que el almíbar hierva en el frasco. Después de 12–16 horas, llevar a un lugar fresco y oscuro. En el refrigerador, la cebolla encurtida pierde la sutileza de su sabor. Vida útil: 2 años. Consumir después de 2–2,5 meses.
2. Cortar la cebolla lavada y pelada en aros grandes. En el fondo del frasco, colocar hojas de grosella y de cerezo (5–7 unidades cada una). En el frasco, disponer una capa de cebolla, cerezas sin hueso, cebolla y bayas de grosella. La capa superior serán las bayas de cereza. Por cada litro, tomar 5 cucharadas soperas de azúcar y 50 ml de vinagre. Si está destinado a ensaladas de remolacha, no añadir sal. Para bocadillos, basta con 1 cucharada sopera de sal (no colmada). Esterilizar durante 10 minutos desde que el almíbar hierva. Vida útil: 1 año. Listo para consumir después de 1,5 meses.

Se puede freír la cebolla azul

Frita resulta más sabrosa que la cebolla común y recuerda un poco a las armilarias. La cebolla debe freírse a fuego lento con poca grasa. Secar la sartén. Verter aceite de girasol o de oliva, esperar a que hierva. Colocar la cebolla finamente picada. Las grasas animales no son adecuadas para las variedades moradas de cebolla. Queda muy sabrosa con mantequilla.

Si la vida útil de las cebollas está por terminar, se pueden rehogar en abundante mantequilla o margarina. Enfriar, verter en un recipiente y congelar. Para la congelación, es mejor usar recipientes de acero inoxidable y margarina. La mantequilla con el tiempo da un sabor específico. Si se congela cebolla rehogada o frita en grasas vegetales, se le puede añadir mucha hierba picada. Así se conserva perfectamente la frescura del aroma y el sabor. Para freír en grasas vegetales, es mejor cortar la cebolla en trozos grandes; así no se quema, se forma una costra y conserva la jugosidad. Con mantequilla, cortarla muy fina.

Datos interesantes sobre la cebolla

1. La máxima cantidad de nutrientes se encuentra en la capa externa. ¡Aunque sea un poco dura, no hay que tirarla! La dureza se elimina escaldándola.
2. El dulzor y el picor no dependen tanto de la variedad como del suelo en el que se cultivó, la cantidad de precipitaciones durante la temporada y la amplitud térmica media diaria.
3. Las variedades oscuras son el resultado del cruce entre cebolla española y portuguesa. Para que todas sus propiedades gustativas y medicinales se manifiesten al máximo, debe cultivarse en un suelo pedregoso con una capa fértil de no más de 30 cm. Por la noche, las piedras desprenden calor, lo que garantiza una vegetación uniforme durante las 24 horas.
4. Hay que abonar el suelo con estiércol de aves, paja y estiércol de ganado vacuno, tomando todos los componentes en partes iguales. Este abono se descompone lentamente, lo que evita la putrefacción de las cebollas y mantiene bien el calor en el suelo.
5. Es mejor no usar variedades amargas para la conservación. Después del remojo, el aroma de la cebolla se intensifica y el bouquet de sabores específicos desaparece. Si esto sucede, para la marinada tome 0,5 litros de jugo de cereza y de ciruela, un vaso de azúcar, 150 ml de vinagre, 1 cucharada de sal. La marinada es suficiente para 3–4 frascos de un litro, dependiendo de cómo la absorba la cebolla. Lleve la marinada a ebullición a fuego lento, removiendo de vez en cuando. No llene demasiado los frascos. La cebolla puede absorber mucha marinada y aumentar de volumen. Esterilice durante 10–12 minutos, consuma después de un mes. Vida útil: un año.

Foto de cebolla azul