¿Se puede comer arroz si se padece diabetes?

La diabetes mellitus es una enfermedad crónica asociada a la insuficiencia de insulina, que provoca un aumento del nivel de azúcar en sangre. A los pacientes se les prescribe una dieta estricta que deben seguir durante toda la vida.

El arroz pertenece a los carbohidratos complejos, que contienen magnesio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. Participan en la producción de energía y en la normalización del sistema nervioso. A las personas con diabetes no se les prohíbe consumir arroz, pero todo depende de la variedad. En este artículo se analizará detalladamente cada tipo de arroz y su efecto sobre los niveles de insulina.

¿Cómo elegir un tipo de arroz seguro para la diabetes?

Las personas con diabetes deben prestar atención al índice glucémico del producto, ya que este afecta el nivel de azúcar en sangre. Este indicador se puede consultar en el envase del producto, y se denomina con la abreviatura «IG». Existen tres clasificaciones de productos según el índice glucémico:

• IG 55 o inferior. Nivel bajo.
• IG 56-70. Nivel medio.
• IG 71 o superior. Nivel alto.

En caso de diabetes, se deben elegir variedades de arroz con un nivel glucémico bajo, y ocasionalmente se pueden añadir a la dieta cereales con nivel medio. El arroz con nivel alto está terminantemente prohibido, ya que puede provocar un pico de azúcar en sangre, complicando así la enfermedad.

Arroz blanco

El arroz blanco es el más popular en Rusia. Con este cereal se preparan papillas con leche, pilaf y se utiliza como guarnición para platos de carne. El arroz blanco tiene un IG de 68-72, por lo que no se debe consumir en caso de diabetes.

Arroz integral

Esta variedad es considerada la que más nutrientes y vitaminas contiene, necesarias para el funcionamiento normal del organismo. El arroz integral contiene magnesio, zinc, selenio, hierro, yodo, fósforo y vitaminas del grupo B. Limpia el organismo de toxinas y desechos, normaliza la función intestinal, reduce los niveles de colesterol y azúcar en sangre. El índice glucémico del arroz integral es de 55-60, lo que significa que las personas con diabetes pueden consumirlo. Con él se preparan pilaf y guarniciones con verduras.

Arroz moreno

Esta variedad es rica en vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio, potasio, zinc y ácido fólico, que es tan necesario para las mujeres. El índice glucémico del arroz integral es de 40-45, por lo que el producto está permitido para personas con diabetes mellitus. La fibra y la tiamina limpian el organismo de toxinas y reducen el nivel de azúcar en sangre. La estructura del arroz integral es considerablemente más gruesa, lo que significa que hay que cocerlo más tiempo de lo normal. Antes de cocinar los granos, hay que remojarlos en agua fría durante 4 horas. Esto ablandará el arroz integral y lo hará más suave y tierno. Las calorías de este cereal por 100 gramos son solo 111 kcal, mientras que el arroz blanco contiene 135 kcal.

El arroz integral no solo mantendrá el azúcar en niveles normales, sino que también permitirá perder peso. Su principal desventaja es el alto precio y la corta vida útil. El arroz integral se puede hornear en el horno con verduras y servir con guarniciones de carne.

Arroz negro o salvaje

La variedad salvaje de arroz también se llama real. En la antigüedad, solo se servía para miembros de la realeza y la nobleza. El arroz negro tiene un agradable sabor a nuez y lidera en contenido de proteína entre otros representantes de la variedad. Su índice glucémico es de 45-50, lo que significa que se recomienda su consumo a personas con diabetes mellitus. El arroz salvaje es rico en tiamina, fósforo, magnesio, zinc, hierro y vitamina E. Tiene un bajo contenido calórico, solo 105 kcal por 100 gramos de producto.

El arroz negro ayuda a normalizar el funcionamiento intestinal, enriquecer el organismo con minerales beneficiosos y reducir el peso. Su principal desventaja es el alto precio. Antes de cocinar, el arroz salvaje debe dejarse en agua fría durante toda la noche y luego proceder a la cocción. Los platos se cocinan durante aproximadamente una hora. El condimento ideal para el arroz negro son los frutos secos, que también reducen los niveles de azúcar y colesterol.

Arroz parbolizado

Este tipo de arroz se somete a tratamiento con vapor, por lo que tiene un tono dorado. Es rico en vitaminas del grupo B, selenio, zinc, hierro, manganeso y cobre. Los microelementos normalizan el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso. El índice glucémico del arroz vaporizado es de 50, por lo que el producto puede incluirse en la alimentación dietética. Esta variedad se vende en todos los supermercados y cuesta como el arroz blanco normal. Su contenido calórico es de solo 97 kcal por 100 gramos de producto, por lo que favorece la pérdida de peso.

El arroz vaporizado se cocina durante 20-30 minutos a fuego medio y se sirve con verduras al vapor o platos de carne.

Arroz rojo

El arroz rojo adquiere el color rojo de su cáscara debido a una sustancia especial, la antocianina, que tiñe el producto. Este componente retrasa los procesos de envejecimiento, normaliza el funcionamiento intestinal y reduce el riesgo de neoplasias en las mamas y el colon. El índice glucémico del arroz rojo es de 46-50, por lo que se puede consumir en caso de diabetes. El arroz rojo contiene sustancias beneficiosas: hierro, potasio, calcio y vitaminas del grupo B. Esta variedad normaliza la presión arterial, mejora la actividad cardíaca y contribuye a la pérdida de peso excesivo. En 100 gramos de producto cocido solo contiene 11 kcal.

El arroz rojo se cocina al vapor con verduras y platos de carne. El único inconveniente de esta variedad es su elevado coste.

Arroz basmati

Arroz Basmati se traduce del antiguo idioma hindi como 'fragante'. Se cocina a menudo en los países de Pakistán e India. La variedad contiene: hierro, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. El Basmati tiene un índice glucémico de 50-55, por lo que se puede consumir en caso de diabetes. La variedad mejora la función nerviosa, el ritmo cardíaco y beneficia la digestión. La cáscara del arroz Basmati es suave, por lo que no es necesario remojarlo en agua antes de cocinarlo. El Basmati se sirve con verduras al vapor y platos de carne.

A partir de variedades dietéticas de arroz se pueden idear muchas recetas culinarias que no solo reducirán el azúcar en sangre, sino que también deleitarán con un agradable sabor y aroma.