Cómo afecta el arroz al organismo humano

El arroz no es por casualidad el componente principal de la cocina oriental. En muchos países asiáticos, con este cereal se preparan numerosos platos sabrosos y saludables. Pero el grado de beneficio del arroz para la salud humana depende en gran medida del método de procesamiento del grano.

¿Qué arroz es más saludable?

Los estantes de los supermercados modernos están repletos de una gran variedad de cereales. Esto también incluye el arroz. A los compradores se les ofrece cereal de color marrón y castaño. El cereal tradicional de color blanco también se presenta en diferentes variedades. En fila ordenada se alinean los paquetes de arroz:

• partido;
• pulido;
• vaporizado.

Por lo tanto, es natural que muchos compradores se pregunten qué tipo de arroz conviene elegir para la cocina casera. Los científicos respondieron a esta difícil pregunta tras realizar numerosas investigaciones. Según ellos, las variedades de color son las más saludables, porque en su cáscara se concentran todos los componentes beneficiosos.

Entre las variedades blancas del cereal, cabe destacar el vaporizado, mientras que los granos pulidos son menos saludables, porque durante el procesamiento se les elimina la cáscara externa.

Composición química

Es comprensible que el color de los granos influya en la composición. Así, el arroz integral es el que más elementos minerales contiene, mientras que la variedad silvestre tiene mucha más fibra vegetal. El cereal de color rojo es rico en hierro, lo que explica su inusual tono. Pero en la composición de las diferentes variedades de arroz están presentes las siguientes sustancias:

1. Complejo vitamínico (merecen especial atención las vitaminas del grupo B).
2. Elementos minerales: molibdeno, cobalto, selenio, silicio, cromo.
3. Cenizas y almidón.
4. Ácidos grasos (saturados e insaturados).
5. Proteínas vegetales.
6. Monosacáridos y otras sustancias que representan un gran valor para el organismo humano.

Cabe destacar que el contenido calórico del arroz de color es casi tres veces menor que el de las variedades blancas. Por ello, muchas dietas, especialmente la alimentación de personas que adelgazan, se basan precisamente en el cereal de color rojo o negro.

Propiedades beneficiosas

Independientemente del color, todas las variedades de arroz poseen el siguiente conjunto de propiedades beneficiosas:

1. Proporcionan energía y nutrición a los tejidos del organismo.
2. Normalizan los procesos digestivos.
3. Estabilizan el equilibrio de la microflora intestinal.
4. Al poseer notables capacidades antioxidantes, eliminan del organismo los productos tóxicos.
5. Regulan el nivel de colesterol.
6. Normalizan el funcionamiento del sistema endocrino.
7. Ejercen una influencia positiva sobre el sistema nervioso.
8. Poseen una propiedad diurética moderada, lo que resulta beneficioso en caso de hinchazón.
9. Gracias al contenido de almidón, ayudan a normalizar las heces en caso de trastornos intestinales.
10. Fortalecen el músculo cardíaco gracias a la presencia de potasio.
11. Regulan los procesos metabólicos.

Recientemente, los científicos descubrieron que las propiedades antioxidantes del arroz neutralizan la acción de los radicales libres, por lo que los platos elaborados con este saludable cereal reducen el riesgo de padecer cáncer. El alto contenido de neurotransmisores en el arroz integral previene el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer en las personas mayores.

A esta lista de virtudes del cereal cabe añadir que los platos preparados con él sacian el hambre rápidamente. Esta propiedad se utiliza ampliamente en la dietética terapéutica. En los programas de nutrición para muchas enfermedades se incluye obligatoriamente el arroz.

Por ejemplo, en casos de gastritis y úlcera péptica durante los períodos de exacerbación, se prescribe a los pacientes una papilla de arroz líquida que recubre bien las paredes del estómago, reduciendo el dolor y las molestias. El cereal es beneficioso para la salud masculina, ya que el contenido de cinc y selenio en el grano estimula la producción de testosterona.

Aunque no existen contraindicaciones directas para el consumo de arroz, aparte de la intolerancia individual, debido a su alto contenido en almidón no se recomienda a los diabéticos incluir variedades blancas en su dieta. Es mejor que cocinen con arroz integral y marrón. También deben tener precaución con el arroz aquellas personas propensas al estreñimiento. Esta regla afecta especialmente a los pacientes que sufren de hemorroides y fisuras rectales.