Pescado pelengas: descripción, propiedades beneficiosas, recetas de cocina

El pelengas es un pescado muy fácil y rápido de cocinar. La carne de este habitante acuático es bastante baja en calorías; un 20% está compuesta por proteínas de fácil absorción. Además de una gran cantidad de vitaminas y minerales, contiene ácidos grasos omega-3. Este grupo de compuestos pertenece a los antioxidantes naturales que benefician al organismo humano. El pelengas pertenece a la familia de los mugílidos y puede vivir tanto en agua dulce como salada.

Pelengas: qué pez es, cómo se ve y dónde habita

El pez tiene un tamaño pequeño. En promedio, su longitud es de unos 0,6–0,7 m y su peso de 2–3 kg. Sin embargo, se han capturado algunos ejemplares que pesaban más de 10 kg, con una longitud corporal de hasta 150 cm. La forma del cuerpo es fusiforme; está completamente cubierto, incluida la cabeza, de escamas bastante duras y grandes. Su cola es bastante fuerte, con una aleta caudal bien desarrollada. En el lomo tiene dos aletas: una central y otra en la zona caudal. La piel es de color gris plateado, más oscura en el lomo.

Se considera que el mar de Japón es la cuna de este habitante marino. Sin embargo, gracias a investigaciones científicas y a la restauración de cuerpos de agua, esta especie ha comenzado a habitar en el mar Negro y el mar de Azov. La aclimatación del individuo fue muy exitosa; se adaptó tan bien y comenzó a reproducirse allí que hoy en día se considera una especie comercial. También se ha encontrado esta especie en el mar Mediterráneo. Como ya se mencionó, el pelengas puede vivir tanto en agua de mar como en agua de río. En invierno, se desplaza a ríos como el Dniéper, el Don y el Danubio.

Al pelengas se le llama el sanitario acuático. Su dieta incluye invertebrados y también sedimentos del fondo. Este individuo no solo busca comida, sino que al mismo tiempo limpia el cuerpo de agua.

En qué se diferencia el pelengas de la lisa

La principal característica distintiva de la familia de los mugílidos, en comparación con otros habitantes acuáticos, es que carecen de una línea media a los lados. En cuanto al pelengas y la lisa, la primera especie se diferencia por sus escamas más grandes y por la córnea anaranjada del ojo. Mientras que la lisa suele tener ojos azules. También hay diferencias en el tamaño: cabe señalar que el invitado oriental es algo más grande que sus parientes. Se considera que la lisa tiene una carne más tierna.

Composición y contenido calórico

Anteriormente se señaló que 1/5 del pescado es proteína. Esta es completamente asimilada por el organismo humano. En verano, la carne de pescado contiene una alta concentración de grasa, cuyo nivel alcanza el 8 por ciento. En verano, la cantidad de ácidos grasos es del 32 por ciento, mientras que en invierno este indicador es del 17.

La carne es famosa por su contenido en retinol y vitaminas del grupo B. Entre los componentes minerales de este producto se pueden destacar el magnesio, el hierro, el fósforo, el calcio y el potasio.

Por su composición química, el Pelengás es un antioxidante natural. Esta carne tiene un efecto positivo en el cerebro. También se observa un efecto beneficioso del producto en el sistema cardiovascular. Con un consumo regular, la persona se protege contra la hipertensión, el desarrollo de aterosclerosis y enfermedades oncológicas.

Hablando del contenido calórico de esta especie de pescado, cabe señalar que es un producto dietético, ya que en 100 g de filete de pescado solo hay 85 kilocalorías.

Propiedades beneficiosas del pelengas

Beneficios generales

El Pelengás se caracteriza por numerosas propiedades positivas. Ya se ha hablado de su influencia positiva en la actividad cerebral y el sistema cardiovascular. También cabe destacar las siguientes características:

1. Este producto previene la aparición de enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico y las formaciones malignas.
2. La carne de este pescado es muy saludable. Debido a que su contenido de grasa y, por lo tanto, su valor calórico es bajo, se puede incluir en la alimentación dietética.
3. Con la inclusión regular de este plato en la dieta, la persona reduce el nivel de colesterol malo en el organismo, restablece el metabolismo y estabiliza la presión arterial. Todo esto se logra gracias a la presencia de ácidos grasos omega en el pescado. Son estas sustancias las que previenen la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y coágulos en su luz.
4. En la parte proteica del filete de pescado se encuentran aminoácidos esenciales, lo que hace que el producto sea muy nutritivo. Por esta razón, se recomienda especialmente consumir Pelengás a los niños, así como a personas con sistemas inmunitarios débiles, personas de edad avanzada y aquellos que han sufrido una enfermedad grave o intervenciones quirúrgicas. Se recomienda su consumo a los deportistas.
5. El consumo periódico de este habitante marino satura el organismo humano con una cantidad suficiente de minerales como el fósforo y el calcio, lo que es importante para mantener el sistema musculoesquelético. También tiene un efecto beneficioso sobre la salud dental.
6. En numerosos estudios científicos se ha descubierto que la carne de Pelengás se caracteriza por contener una gran cantidad de yodo. Por esta razón, este producto debe ser utilizado por personas con enfermedades de la tiroides.
7. Este manjar ayuda a normalizar la actividad del sistema digestivo y a reducir el nivel de glucosa en sangre.
8. El potasio en la carne de pescado asegura la eliminación del exceso de líquido del organismo. De esta manera, se eliminan los edemas y las células se saturan de oxígeno.
9. El fósforo, a su vez, mantiene el equilibrio hidroalcalino y fortalece el sistema óseo y el esmalte dental.

Para mujeres

Los beneficios para la mujer se manifiestan en que el pelengas ayuda a aumentar la resistencia del organismo a diversas situaciones de estrés, permite eliminar la depresión y mejora el estado de ánimo. El hierro presente en el producto es necesario para prevenir la anemia. El yodo que contiene el pescado estabiliza el funcionamiento de la glándula tiroides y compensa la falta de hormonas. Dado que es un antioxidante natural, este producto del mar puede mejorar el estado de la piel y el cabello. También se señala que el pelengas alivia las molestias que sufren las mujeres con el síndrome premenstrual.

Para hombres

La introducción regular de este producto del mar en la dieta de un hombre ayuda a fortalecer las paredes vasculares y normalizar los niveles de colesterol en sangre. Los ácidos grasos y minerales presentes en este manjar previenen el desarrollo de enfermedades cardíacas. Asimismo, el filete de pescado puede resolver el problema de la presión arterial alta y aportar al organismo los aminoácidos necesarios para el crecimiento de la masa muscular.

Durante el embarazo

Gracias a los ácidos grasos y oligoelementos presentes en este habitante marino, el pelengas se considera beneficioso para las mujeres embarazadas. Se recomienda consumir este producto durante el periodo de gestación para el correcto desarrollo y formación del bebé. Además, el pescado ayuda a prevenir la anemia y la avitaminosis, y fortalece las funciones protectoras del organismo.

También el pelengas combate la caída del cabello y el deterioro de la piel de la futura madre. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pescado puede acumular sustancias peligrosas. En cantidades mínimas no son peligrosas para la salud de la mujer, pero pueden afectar negativamente al estado del feto. Por ello, es muy importante consultar con un especialista la inclusión de este producto en la dieta de la mujer embarazada.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, está prohibido introducir este filete de pescado en la dieta hasta que el bebé cumpla 10 meses.

Para los niños

Los minerales y ácidos grasos presentes en el pescado pueden ser beneficiosos para el niño. Pero este manjar se puede introducir en el menú del pequeño alrededor del año, junto con las papillas de carne. La primera ración para el niño no debe superar los 10 g. En cuanto a la sopa de pescado a base de pelengas, este plato no debe darse a los niños hasta los tres años. Esto se debe a que en el caldo pueden haber sustancias peligrosas que suponen una amenaza para el organismo del niño, aunque sea en pequeñas cantidades. Además, el intestino infantil no es capaz de digerir un producto tan graso. Antes de introducir este pescado en la dieta de los niños, se debe consultar a un pediatra.

Para adelgazar

Dado que el Pelengas se caracteriza por un bajo contenido calórico, los platos elaborados con él pueden utilizarse durante una dieta destinada a reducir el peso corporal. Además, este producto del mar contiene numerosas sustancias beneficiosas, vitaminas y aminoácidos que activan el proceso de adelgazamiento al normalizar la actividad del tracto digestivo. Dichos platos ayudarán a suplir la carencia de diversas vitaminas en el organismo de la persona que está adelgazando.

Para la pancreatitis

Los platos a base de pescado ocupan un lugar especial en la alimentación humana, ya que son productos muy saludables. Dado que el Pelengas es rico en proteínas de fácil asimilación y aminoácidos esenciales, resulta indispensable en la dieta de las personas que padecen patologías inflamatorias del páncreas.

Los componentes del producto contribuyen a suprimir el proceso inflamatorio, reducen la cantidad de placas de colesterol y restauran el metabolismo. Las variedades grasas de productos del mar están prohibidas en caso de pancreatitis. En cuanto al Pelengas, su consumo está permitido en esta enfermedad. Así, por ejemplo, el Pelengas hervido con patatas es un plato muy sabroso y a la vez saludable. Se puede preparar para enfermedades similares del tracto gastrointestinal, así como en el período posterior a las fiestas.

Para preparar esta delicia, se necesitan 1 kg de Pelengas, 2 litros de agua, 4 patatas, cebolla, laurel, sal al gusto y unos granos de pimienta negra. En primer lugar, hay que limpiar el Pelengas, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos pequeños. También hay que retirar las branquias. No es necesario desechar la cabeza, se puede cocer. Colocar el pescado limpio en un recipiente, luego verter agua y poner la cacerola al fuego. La mezcla debe hervir. Es importante retirar la espuma si es necesario. A continuación, agregar la hoja de laurel y la pimienta negra. Continuar la cocción durante 5 minutos, después salar al gusto. Luego cortar la cebolla en medias rodajas y añadirla a la cacerola. Cocinar la mezcla otros 6-8 minutos. El Pelengas es un pescado bastante tierno, por lo que no debe cocerse durante mucho tiempo.

Pasado el tiempo indicado, con una espumadera retirar con cuidado el pescado. Al caldo restante añadir las patatas, previamente cortadas en cubos. Continuar la cocción hasta que la verdura esté lista. Cuando esté cocida, tomar un plato hondo, colocar las patatas, luego el pescado y regar todo con el caldo. También se pueden servir todos estos ingredientes por porciones.

Perjuicios y contraindicaciones

En cuanto a las propiedades nocivas y las contraindicaciones del Pelengas, no presenta limitaciones significativas. Solo las personas que sufren de intolerancia individual a los productos del mar o a un tipo específico de pescado deben evitar consumir este producto. Durante el embarazo, la lactancia, así como en la infancia, antes de introducir este ingrediente es imprescindible consultar a un especialista.

Cómo elegir y conservar

En la tienda se puede adquirir tanto pescado fresco como congelado. Al elegir un producto fresco, es necesario examinar las escamas: deben ser brillantes y tener un olor específico agradable. Los ojos de cada pez deben ser transparentes. Si se va a comprar pescado fresco, se recomienda hacerlo justo antes de su preparación, ya que en el refrigerador no se puede conservar más de un día.

Es importante saber elegir correctamente el pescado, ya que la mayoría de las personas nunca han visto un pilengas en vivo. Es necesario seguir estas reglas para adquirir un producto fresco, de lo contrario el pescado en mal estado puede provocar una intoxicación. Además, un producto de baja calidad puede causar infecciones con diversos parásitos.

Es bastante fácil distinguir el pescado fresco del deteriorado por el olor. El pescado no fresco se caracteriza por un olor desagradable a amoníaco. También es fácil hacerlo por el aspecto. El cuerpo no debe tener manchas ni sangre. Las agallas del pilengas fresco tienen un color rojo brillante. La cola es recta y el vientre no debe estar hinchado. También se puede comprobar la frescura del pescado presionando el lomo con el dedo. Si la hendidura se recupera rápidamente, indica que el producto está fresco.

En cuanto al pescado congelado, solo es necesario comprobar la fecha de caducidad y la fecha de congelación en el envase. Si el envase es transparente, se debe prestar atención únicamente al pescado que tenga menos hielo.

Cómo limpiar y filetear el pelengas

Mucha gente se pregunta cómo limpiar y cortar el pescado en poco tiempo para que las escamas no vuelen y no haya que limpiar después la cocina. En este caso, existen varios trucos. Por ejemplo, se puede rociar el pescado con agua hirviendo por ambos lados. El líquido se debe verter no muy rápido, pero tampoco detenerse en una zona, ya que la piel del pilengas se puede desprender rápidamente. Lo mejor es hacerlo en el fregadero.

Para que las escamas no se esparzan por toda la cocina, se pueden colocar los cuerpos en un recipiente con agua y limpiarlos con las manos o con un cuchillo. Los desechos permanecen en el recipiente, y el pilengas y la cocina quedan limpios.

Si no se consigue eliminar la película negra del interior del pilengas, se puede rociar con agua caliente, pero no con agua hirviendo. Después se puede usar un cuchillo o un estropajo duro. Una vez limpio, solo queda cortar el pescado.

Cómo cocinar deliciosamente el pelengas: recetas

Con bastante frecuencia, el pilengas se encuentra a la venta en forma congelada, fresca y en conserva. Tiene una carne sabrosa y pocas espinas, por lo que es perfecto para preparar diversos platos de pescado. Cuando la carne cansa y se desea cocinar algo de pescado, se puede utilizar este tipo de producto del mar.

En el horno

Para cocinar el pilengas al horno, se necesitarán 0,9 kg de pescado, 200 g de nata, 300 g de champiñones frescos y especias al gusto.

Para empezar, marine el pescado troceado en una mezcla de pimienta, sal y condimentos para pescado, y déjelo reposar durante una hora. Después, lave los champiñones y prepare paquetes de papel de aluminio. En cada paquete, coloque 50 g de champiñones y sazone ligeramente con sal. Sobre los champiñones, coloque el pelengas. Luego, añada 1 cucharada de nata líquida por cada trozo de pescado. Ahora, envuelva bien los paquetes de aluminio y colóquelos en una fuente para horno. Con la cantidad de ingredientes indicada, normalmente se obtienen unos 6 paquetes de aluminio.

Coloque la bandeja con las preparaciones en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Este tiempo es suficiente para cocinar el pescado. Esta receta de preparación de pelengas es buena porque el plato se mantiene caliente durante mucho tiempo. Si no se consume el plato de inmediato, puede dejarlo en el horno y sacarlo más tarde.

En la sartén

La forma más sencilla y rápida de preparar el pelengas es freír los filetes en una sartén. Como cualquier otro plato de pescado, primero hay que limpiar los ejemplares quitando las escamas, cortar la cabeza y la aleta, y luego eviscerarlos. Después, cortar el filete de pescado en trozos de 3-4 cm de ancho. Lavarlos bien y secarlos con una toalla de papel, y luego frotarlos con una mezcla de sal y pimienta negra. A continuación, poner una pequeña cantidad de harina en un plato llano y agregar una pizca de sal.

Reboce cada trozo de pescado en harina y colóquelo en una sartén caliente con aceite. Fría el pelengas hasta que se forme una costra dorada por ambos lados. No debe tapar la sartén durante este proceso. Cuando el pescado esté dorado por ambos lados, tape la sartén, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 2 minutos más.

Sirva el pelengas frito caliente o frío; estará delicioso en cualquier caso. Puede acompañar este filete de pescado con cualquier salsa. Como guarnición, puede preparar una ensalada de verduras frescas.

En la olla de cocción lenta

Para preparar el pelengas en la olla multicocina no se necesita mucho tiempo ni esfuerzo. El resultado será un plato sabroso y saludable. Los ingredientes necesarios son: el pescado, 2 cucharadas de zumo de limón, 4-5 cucharadas de harina, aceite vegetal, especias y sal. El proceso de preparación comienza limpiando el pescado. Hay que eviscerarlo y cortarlo en trozos pequeños. A continuación, mezcle la sal, las especias y la pimienta negra. Reboce cada trozo de pelengas en la mezcla de especias para mejorar sus cualidades aromáticas. Después, rocíelos con zumo de limón por encima. A continuación, coloque la preparación en el frigorífico durante varias horas para que marine.

Después, encienda la olla multicocina y seleccione la función para cocinar pescado. Puede ser el modo «Hornear» o «Freír». A continuación, vierta unas cucharadas de aceite vegetal. Reboce previamente los filetes de pescado en harina y luego colóquelos en el recipiente del aparato. La preparación de este plato tomará entre 45 y 50 minutos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, será necesario dar la vuelta al pescado para que quede dorado por ambos lados. El pelengas cocido se puede servir.

En barbacoa

A muchos amantes del pelengas les encanta este pescado por su sabor tierno y jugoso. Prácticamente no tiene espinas, lo que lo hace ideal para cocinar a la brasa. Se puede servir con verduras o una ensalada de verduras. Para preparar este pescado a la parrilla se necesitan 1–1,2 kg de marisco, 2–3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de adjika, 1 limón, 1 cucharada de mayonesa, 1 cebolla, 1 cucharadita de jengibre rallado y 2 cucharadas de aceite vegetal.

En primer lugar, limpiar el pelengas, retirar las aletas, la cola y las branquias, y eliminar la membrana negra del interior del vientre. Para ello, se puede utilizar un cepillo de dientes normal bajo el chorro de agua. Después, lavar bien cada ejemplar y secarlo con papel de cocina.

No es necesario quitar la espina dorsal; se pueden hacer cortes laterales con tijeras hasta el lomo, pero sin atravesarlo. A continuación, preparar la marinada. Para ello, mezclar la salsa de soja, la mayonesa, la adjika, la ralladura y el zumo de limón, el jengibre rallado, la cebolla rallada y 1 cucharada de aceite. Ahora, untar el pescado con esta mezcla y dejarlo marinar un rato hasta que las brasas estén listas.

A continuación, engrasar la parrilla con aceite y colocar el pelengas sobre ella. Después, hornearlo. Es importante controlar que el calor no sea demasiado fuerte. Con un calor intenso, el pescado quedará seco y duro en lugar de jugoso y tierno. Para mejorar el aroma, algunos añaden ramitas de cerezo. Basta con asar el marisco de 6 a 8 minutos por cada lado. Sin embargo, en cualquier caso hay que guiarse por el calor; en algunos casos, el proceso de cocción puede acelerarse o prolongarse unos minutos.

En parrilla

En este caso se necesitan 1,5 kg de pelengas fresco, 1 limón y especias al gusto.

Primero hay que limpiar el pescado de escamas, quitarle las vísceras, cortar las colas y las cabezas. Lavar bien el pelengas troceado varias veces. Hacer dos cortes transversales en cada pieza. A continuación, salar el pescado, sazonarlo con pimienta negra y otras especias, y rociarlo con zumo de limón. Colocar rodajas de limón en los cortes. Dejar marinar el marisco así durante un cuarto de hora.

Ahora solo queda verter 1/2 vaso de agua en el fondo de la freidora de aire, añadir una hoja de laurel, pimienta en grano y un poco de jmeli-suneli. A continuación, colocar la rejilla vaporera, disponer el filete de pescado marinado sobre ella y encender el aparato durante media hora a 260 grados. Pasados 30 minutos, abrir la tapa de la freidora de aire y trasladar el pelengas cocinado a una fuente. El pescado debe enfriarse un poco antes de servirlo. Es ideal como aperitivo.

Qué se puede cocinar con pelengas: recetas

La carne del pescado pelengas tiene un bonito color lechoso, un sabor ligeramente dulce y casi no tiene espinas.

Con este filete se pueden preparar una sabrosa y sustanciosa sopa de pescado, tiernas croquetas o albóndigas, diversos pasteles y un rico pescado en gelatina.

Incluso si se fríe este marisco en una sartén o se mete al horno con mayonesa o queso, resultará un plato sustancioso y de sabor excelente. El producto en conserva es ideal para preparar ensalada.

Sopa de pescado

Para preparar la sopa de pescado, necesitará 2 patatas, un par de hojas de laurel, 1 cebolla, 30 ml de aceite de girasol refinado, 1 zanahoria, 0,5 kg de pescado, 5 granos de pimienta negra, una pizca de pimienta molida y 2 cucharaditas de sal. El plato se prepara muy rápido y fácil. En media hora se puede obtener una sopa sabrosa y transparente.

Para obtener tal primer plato de lisa, primero hay que preparar el pescado, es decir, limpiarlo, lavarlo, quitarle las vísceras, la cabeza y las aletas. Después, dividir el cuerpo en trozos individuales. A continuación, verter 1 litro de agua en una cacerola y colocar en ella la cabeza y el filete de lisa. Llevar la mezcla a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, retirar constantemente la espuma.

Colar el caldo obtenido y colocar los trozos de pescado cocido en un plato. A continuación, hay que ocuparse de las verduras. Primero, pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Sumergir las patatas en el caldo y comenzar a cocer la sopa.

El siguiente paso es preparar el sofrito. Para ello, hay que pelar y lavar la cebolla y la zanahoria, picarlas finamente y freírlas en una sartén con aceite de girasol durante 10 minutos. Añadir las verduras sofritas a la cacerola con la base de la sopa. Luego, cocer la mezcla de verduras hasta que estén tiernas. Unos minutos antes de finalizar la cocción, salpimentar la sopa y sazonar con laurel y pimienta negra. Ahora, colocar el pescado cocido y las hierbas picadas en el plato terminado.

Croquetas de carne

Para obtener unas deliciosas croquetas de pescado, se necesitan los siguientes ingredientes: 500 g de carne picada de pescado, 1 cebolla, 1 panecillo blanco, especias al gusto, como sal, hierbas y pimienta negra. También hay que preparar harina para rebozar y aceite magro para freír.

Para empezar, hay que preparar la carne picada. Para ello, limpiar el pescado, quitarle las aletas, las espinas y la piel. Pasar el filete de lisa por la picadora de carne. Después, picar la cebolla muy finamente. En este caso, se puede usar un rallador. Remojar el panecillo en leche y escurrirlo. Luego, mezclar el pescado con la cebolla, el panecillo y las especias. En este caso, las croquetas se preparan sin añadir huevos, lo que las hará más blandas y tiernas.

Con la mezcla obtenida, formar las croquetas, que luego se rebozan en harina. A continuación, añadir aceite magro para freír a una sartén caliente y colocar en ella las piezas de pescado.

Freír a fuego fuerte, dándoles la vuelta periódicamente hasta que se forme una costra dorada. Después, reducir el fuego y mantener el plato tapado durante un cuarto de hora más. Las croquetas de lisa se pueden servir con puré de patatas. Quedará muy sabroso si se prepara con ellas una ensalada fresca de verduras.

Áspic de pescado

Otro plato popular a base de pescado pelengas es el aspic. Este manjar puede decorar cualquier mesa festiva y su preparación no llevará más de dos horas.

Primero hay que ocuparse de la lista de ingredientes. Es decir, preparar 1 pescado, 2 huevos de gallina, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 limón, 100 g de maíz, la misma cantidad de guisantes verdes, 2 cucharadas de gelatina y sal al gusto.

La zanahoria y la cebolla hay que pelarlas y lavarlas con agua fría. El pelengas debe limpiarse cuidadosamente de escamas y vísceras. Después, dividirlo en trozos pequeños. A continuación, colocar los trozos de pescado junto con la cabeza en una cacerola. Añadir también la cebolla y la zanahoria, previamente cortadas en varios trozos. También será necesario añadir especias. Verter un poco de agua en el recipiente y poner a fuego medio.

Mientras tanto, echar la gelatina en un recipiente aparte y verter agua caliente. Por término medio, por cada cucharada de este componente se necesitan 100 ml de agua.

Después de que el pescado hierva, es necesario quitar la espuma constantemente y continuar la cocción durante otro cuarto de hora. Este tiempo será suficiente para cocinar el marisco. A continuación, cubrir los huevos con agua y cocerlos hasta que estén duros. Una vez cocidos el pescado y las verduras, verter el contenido del recipiente en un colador y dejar enfriar. Mientras tanto, se puede preparar el caldo. En caliente, añadir la gelatina y mezclar bien.

Ahora hay que preparar todos los ingredientes para decorar el plato. Primero, colocar el pescado y los demás productos en un plato, y luego verter cuidadosamente el caldo. A continuación, meter la preparación en el frigorífico durante un tiempo.

Lomo curado de pescado

A los amantes del pescado seco les gustará el balyk de pelengas. Para obtener este aperitivo se necesitan 6 kg de pescado, 60 cucharadas de sal (a razón de 10 cucharadas por 1 kg de marisco), 18 cucharadas de azúcar (3 cucharadas por 1 kg).

Hay que empezar limpiando el pescado. Después lavarlo bien para que no queden manchas de sangre ni membranas, y cortarlo en trozos. Colocar los trozos de pescado en un recipiente no de aluminio, cubrirlos con sal y azúcar y ponerlos bajo peso. Mantener el producto así en el frigorífico durante 6 días. Pasado ese tiempo, lavar la preparación y colgarla en un lugar seco y cálido. Es importante cubrir el producto con una gasa para que el balyk no se seque demasiado. Mantenerlo así durante al menos 2 días; a partir de ahí todo depende de las preferencias de gusto. Si es necesario, se puede mantener otros 1 o 2 días.

Datos interesantes

El pelengas se caracteriza por su eurihalinidad. Este concepto indica que esta especie acuática es capaz de vivir tanto en agua dulce como salada. También hay que señalar que esta variedad de pescado se considera un mejorador, es decir, se alimenta de lodo de origen orgánico.

El pelengas se caracteriza por tener una sabrosa carne blanca, con muy pocas espinas. Se vende fresco y congelado, así como en conserva. Las cabezas de este habitante marino suelen incluirse en los kits para sopa, y las huevas se utilizan para salar.

Foto del pelengas