Mermelada de pulpa de sandía: 6 recetas

Dulce, jugosa, literalmente derritiéndose en la lengua, la sandía mima con su sabor lujoso desde mediados de agosto. Lástima que la temporada termine tan rápido. Pero se puede recurrir a un pequeño truco y almacenar para el invierno un poco de golosina aromática, preparando mermelada de pulpa de sandía según diversas recetas. Y luego, en las frías noches de ventisca, abrir un tarro, degustando el magnífico postre y eligiendo el sabor más exitoso, para cocinar más de esa golosina el próximo verano.

La cuestión de la sandía

Con esta planta se ha dado una situación muy interesante. Hasta ahora los científicos no han decidido si clasificar la sandía como baya o fruta. En los libros de recetas tampoco está claro en qué sección buscar el método de preparación que nos gusta. Pero en este caso, el ingenio popular ha derrotado al enfoque científico, llamando sin rodeos a la sandía «cultivo de melón». Con esto, la disputa a nivel doméstico terminó, y las recetas de conservas de invierno están repartidas entre las secciones de encurtidos, adobos y postres dulces.

Las propiedades de sabor de la sandía dependen de la región de cultivo. El cultivo requiere un espacio amplio, ya que sus tallos son rastreros, alcanzando los 4 m. En ellos se forman flores de color amarillo claro y luego los ovarios. Para que los frutos sean grandes, se deja solo una parte, no más de 8-10 por planta, y se eliminan los demás.

Se considera que el progenitor es el melón tsamma, que crece en Sudáfrica. Las menciones del cultivo se encuentran en el Antiguo Egipto como fuente de agua, alimento y medicina. Sobre la base de la especie silvestre se han obtenido numerosas variedades e híbridos, que se diferencian por su forma, tamaño, cualidades gustativas y tiempos de maduración. Muchos de ellos se han aclimatado para las regiones centrales y septentrionales.

Composición y contenido calórico

La mayor parte de la pulpa de la sandía, al igual que el pepino, es agua. Contiene muchas sustancias beneficiosas, lo que se utiliza activamente en programas de control de peso, salud general y cosmetología.

Particularmente importantes para la salud son los antioxidantes y el aminoácido único citrulina. No menos valor tienen:

• fructosa;
• glucosa;
• pectinas;
• sustancias alcalinas;
• vitaminas A, C, E, PP, del grupo B;
• hierro;
• magnesio;
• calcio;
• fósforo;
• potasio;
• zinc;
• niacina;
• almidón;
• aminoácidos esenciales;
• ácidos grasos saturados y poliinsaturados.

El contenido calórico de un trozo de 100 g no supera las 27-28 kcal, mientras que el índice glucémico es muy alto, lo que debe tenerse en cuenta en enfermedades relacionadas con el metabolismo.

Las semillas del fruto son ricas en sustancias oleaginosas que contienen ácidos palmítico, linoleico y linolénico. En cuanto al sabor, el aceite de las semillas de sandía se parece al de oliva, y en cuanto a propiedades físico-químicas, al de almendras. Se utiliza a menudo como base de composiciones para masajes con aceites.

Propiedades beneficiosas de la sandía

Prácticamente cualquier parte de este cultivo de melón se aprovecha. La pulpa tiene un potente efecto diurético, descongestionante, antiinflamatorio y antipirético. Pequeñas porciones de sandía activan el peristaltismo intestinal, eliminan el estreñimiento, expulsan desechos y toxinas.

La inclusión regular de los frutos en la dieta fortalece el sistema inmunológico, mantiene la agudeza visual, mejora la elasticidad de la piel, acelera la descomposición de las grasas. El magnesio es beneficioso para el organismo femenino a cualquier edad, ya que mantiene la velocidad del metabolismo, estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso, elimina las condiciones previas a la aparición de calambres y contracciones de la musculatura lisa, lo que es especialmente importante durante el embarazo.

Interesante: en la pulpa de la sandía se encuentra una proporción significativa de L-citrulina, que estabiliza el estado de los vasos sanguíneos y previene los cambios bruscos de presión.

La sandía se valora por su capacidad:

• suprimir el desarrollo de células cancerosas;
• neutralizar las consecuencias de los procesos oxidativos;
• prevenir el envejecimiento prematuro;
• estimular el funcionamiento de los riñones;
• restaurar la microflora después de largos ciclos de tratamiento farmacológico;
• mejorar el funcionamiento del hígado, reduciendo la carga sobre él.

Los hombres no deberían descuidar la pulpa dulce y tratar de reponer en temporada las reservas del organismo con valiosos aminoácidos que mejoran la potencia y aumentan el deseo sexual.

Para las mujeres, las semillas aportan un gran beneficio, ya que la cantidad de magnesio que contienen supera en una vez y media la dosis diaria. Pero también los jugosos trozos de pulpa vienen bien, reduciendo la tensión emocional, eliminando la hinchazón, mejorando la turgencia de la piel y el cutis.

¿En qué es beneficiosa la mermelada de pulpa de sandía?

Tras el tratamiento térmico, la mayoría de las sustancias beneficiosas se pierden o se descomponen en otras más simples. Pero incluso la mitad en el periodo invernal es mucho mejor que nada, por lo que no hay que dejar pasar la oportunidad. Incluso como golosina, la sandía conserva su efecto diurético y antiinflamatorio, aunque de forma mucho más moderada. En cambio, la concentración de licopeno aumenta varias veces. Con una cocción prolongada, su cantidad solo se incrementa. Esta enzima es necesaria para prevenir el envejecimiento prematuro, mantener la elasticidad y suavidad de la piel. Es capaz de unir y eliminar los radicales libres. El licopeno detiene la degeneración maligna de las células, por lo que es especialmente valioso para aquellos que tienen predisposición al cáncer en su familia.

La fibra tampoco sufre metamorfosis especiales, permaneciendo casi sin cambios y conservando las funciones de activación del peristaltismo y limpieza del organismo. Es capaz de restaurar la microflora intestinal, normalizando el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Gracias a esto, la piel se limpia de irritaciones y erupciones. La fibra protege contra la obesidad, estabiliza los niveles de colesterol.

La mermelada de sandía restaura la energía perdida durante esfuerzos físicos prolongados, mantiene la agudeza visual, protegiendo los ojos de la distrofia relacionada con la edad. Elimina parte del ácido úrico y mantiene el equilibrio hídrico y salino, además de activar la función renal.

Cómo elegir una sandía para la mermelada

Para envasar en escabeche se necesitan frutos verdes, mientras que la preparación de postres dulces requiere solo sandías bien maduras y dulces. Cuanto más dulces sean, menos azúcar se necesitará. Además, se pueden usar ingredientes adicionales que den a la mermelada un sabor único.

Importante: preparar la delicia solo debe hacerse en temporada, las sandías tempranas pueden contener grandes cantidades de pesticidas y otras sustancias empleadas para la obtención acelerada de la cosecha.

Si nos guiamos por las variedades, las más dulces son:

1. Ogoniok. Se caracteriza por una pulpa de color rojo brillante con semillas pequeñas y tamaño reducido.
2. Sajarny Malish. Se caracteriza por una maduración temprana, cáscara firme y excelentes cualidades gustativas.
3. Krymskaya Roza. Se cultiva en pequeñas cantidades, prácticamente no es transportable, pero su sabor es exquisito.
4. Astrajanski. Da frutos grandes con pulpa azucarada.
5. Jolodok. Pertenece a las variedades tardías, se conserva durante mucho tiempo.
6. Foton. Posee una cáscara gruesa, apta para la preparación de frutas confitadas, lo que lo hace doblemente valioso.

El principio de selección de una fruta madura es el mismo para cualquier variedad.

1. El criterio principal es un sonido resonante al golpear el costado del fruto. La sandía madura rebota al darle una palmada con la mano abierta, y con la otra mano se siente bien la vibración de retorno.
2. La cosecha más dulce será la no regada. Las plantas se riegan hasta el momento de la formación de los ovarios, y después de que comienza la maduración, se suspende el suministro de agua.
3. Una condición importante es la integridad de la cáscara. No se permiten grietas, fragmentos blandos ni rastros de podredumbre.
4. Debe haber una mancha clara en el costado. Se forma por el contacto con el suelo durante el crecimiento. Si no la tiene, los frutos se recogieron verdes y se maduraron artificialmente.
5. El «rabito» ligeramente seco y retorcido indica madurez y dulzura.
6. El tamaño no afecta el sabor, al igual que el tono de la cáscara, si los parámetros corresponden a las características de la variedad. Para preparar mermelada, es más conveniente elegir la última semana de agosto y principios de septiembre. En esta época se realiza la recolección masiva de sandías, la mayoría ya han madurado de forma natural, y el precio se acerca al mínimo de la temporada. Este hecho es importante, ya que del volumen inicial, en el producto terminado queda como máximo 1/3.

Cómo cocinar mermelada de pulpa de sandía: recetas

En las cucurbitáceas hay un porcentaje muy alto de agua. Durante la cocción se evapora, espesando la consistencia de la masa, por lo que habrá que tener paciencia y remover constantemente la mermelada, de lo contrario se quemará rápidamente. El recipiente esmaltado solo sirve para reposar la mezcla; es mejor cocinar la golosina en un recipiente de aluminio, cobre, latón o una cacerola con revestimiento de teflón. Es más cómodo remover con una espátula de madera. No deja marcas en el fondo, no aplasta las bayas ni los trozos de fruta, moviéndolos suavemente en el almíbar. Las recetas de mermelada de pulpa de sandía se dividen en tradicionales y exóticas, y las une un sabor increíble del que es imposible separarse.

Clásico

Solo se necesitan 2 ingredientes: sandía y azúcar en proporción 1:1. Lo más tedioso y desagradable es eliminar cuidadosamente las semillas de la pulpa. Se puede recurrir a un truco: cocer un poco la masa primero y, después de que se enfríe, pasarla por un colador. Entonces la consistencia se parecerá más a una mermelada, pero esto apenas afectará al sabor.

Primero, se cubren los trozos con azúcar y se dejan reposar durante 2–3 horas para que suelten el jugo. En la primera ebullición, se hierve el almíbar por separado durante 2–3 minutos. Se vierte sobre los trozos y se deja reposar durante 8–10 horas para que se impregnen. En las dos siguientes cocciones, se hierve la mermelada solo 5 minutos, removiendo continuamente. Luego, la masa hirviendo se vierte en frascos y se cierran herméticamente.

Miel de sandía

Es mucho más popular y habitual en la región del Volga y en el óblast de Astracán, donde tradicionalmente se cultivan cucurbitáceas y se obtienen cosechas abundantes. La diferencia con la receta clásica radica en el tiempo de cocción y en la obligación de triturar hasta obtener un puré. El consumo de azúcar es muy económico; para las variedades dulces en plena madurez, solo se necesitan 250 g por cada 3 kg de pulpa. No es necesario quitar las semillas de antemano, se eliminarán después de pasar por un colador.

La pulpa cortada se coloca en una cacerola de fondo grueso y se cuece a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo continuamente. Cuando todos los trozos estén completamente blandos, se tritura la masa con una batidora o se pasa directamente por un colador. Se puede poner todo en una gasa y exprimir bien. El jugo obtenido, con un pequeño porcentaje de pulpa que haya caído en la cacerola, se cuece durante unas 3 horas, hasta que la masa se espese. La golosina de miel se coloca en frascos pequeños.

Kubanochka

La receta se diferencia de la clásica por la adición de limón. Por cada 1 kg de azúcar se toman 1,5 kg de pulpa y un limón grande. Se pela la ralladura del limón y se exprime el jugo de la mitad de la fruta. Se cuece en dos etapas. Los cubos cortados se cubren con azúcar y se cuecen a fuego muy lento durante 5 minutos desde que hierven. La masa debe enfriarse, luego se vuelve a hervir, esta vez añadiendo el jugo de limón y la ralladura.

La mermelada queda muy bonita, con trozos semitransparentes y un toque ácido picante. Es preferible conservarla en un lugar fresco.

Con frambuesas

Una mezcla original de frambuesa y sandía. Para prepararla se necesita:

• sandía – 3 kg;
• azúcar – 300 g;
• frambuesa – 150 g;
• pectina – 60 g;
• zumo de 1/4 de limón.

De la pulpa se extrae el jugo, se mezcla con azúcar y pectina, y se lleva a ebullición. Pasados 5 minutos se añade el jugo de limón, y 3 minutos después, las frambuesas. La mezcla se mantiene al fuego durante 4–6 minutos sin dejar de remover. Esta mermelada queda muy bonita en pequeños tarros con forma de barril. En el almíbar rosado transparente destacan las frambuesas de color rubí. Este manjar será un digno adorno para cualquier merienda.

Con nueces

Método para quienes no pueden permitirse el lujo de cocinar la delicia en varias tandas, pero aman los dulces. Además de la sandía y el azúcar tradicionales en proporción 2:1, se necesitará un puñado de nueces peladas y troceadas en pedazos pequeños. Una media cucharadita de pimienta negra molida aportará un toque inesperado. No amarga, pero da una sensación de calidez en el regusto. Se debe cocinar de una sola vez, 40 minutos a fuego lento, removiendo suavemente la mezcla desde el fondo hacia los bordes. Cuando esté listo, debe espesar ligeramente y estirarse bien al cogerlo con la cuchara. Las nueces quedan crujientes, y la pimienta añade un toque picante.

Mezcla de jengibre y menta

En la base de sandía se integra orgánicamente el picor fresco del jengibre y el frescor de la menta. Para la receta se necesitan 1 kg de azúcar y 1 kg de pulpa, 30 hojas de menta fresca y una cucharada de postre de virutas de jengibre. La pulpa de sandía se corta en trozos, se cubre con azúcar y se deja reposar 2 horas en un lugar cálido. La menta se pica y se mezcla con la masa principal. Después de 8 minutos de ebullición se añade el jengibre. La mezcla se cocina 3 minutos, se retira del fuego y se deja reposar 1 hora. La delicia se distribuye en tarros esterilizados y se cierra herméticamente.

Debe tenerse en cuenta: La esterilización se realiza en el horno solo en seco. En los tarros no debe haber gotas de agua, de lo contrario la mermelada «fermentará».

De manera similar se hace mermelada con romero en lugar de jengibre.

Condiciones de conservación de la mermelada de sandía

La receta no requiere una cocción prolongada de la pulpa. La mermelada queda muy suave y bastante delicada en la conservación. Lo mejor es dejar los tarros con la delicia en el estante inferior del frigorífico. Esto se aplica especialmente a la receta con frambuesas, ya que es casi una «mermelada de cinco minutos». Los tarros se mantendrán bien en una bodega fresca o en una logia aislada.

La excepción es la miel de sandía. Se cocina durante mucho tiempo, casi se evapora el líquido, y al producto terminado no le afectan los estantes interiores de los armarios de la cocina ni la despensa del pasillo.

Datos interesantes sobre la sandía

1. La planta era bien conocida en el Antiguo Egipto, se cultivaba al igual que otros cultivos, y se utilizaba como alimento y con fines medicinales.
2. La pulpa de la fruta está compuesta en un 92% de agua.
3. Se considera que la planta es originaria del sur de África.
4. En Rusia, los primeros intentos de cultivo de la cucurbitácea se remontan al siglo XVII.
5. Todavía no se ha encontrado una clasificación botánica exacta para la sandía.
6. Se han creado alrededor de 1200 variedades e híbridos de esta fruta dulce, entre ellos variedades enanas, gigantes, ovaladas y cuadradas.
7. Los obtentores han creado híbridos de color amarillo y negro.
8. La sandía más grande fue cultivada por Lloyd Bright, el peso de la fruta alcanzó los 122 kg, el récord fue establecido en Estados Unidos.
9. Sandías enanas no crecen más de 3–4 cm, la variedad se cultiva en América del Sur, se llama Pepquinos. Los frutos saben a pepino, tienen demanda en restaurantes como ingredientes de ensaladas exóticas.
10. Sin perjuicio para la salud, un adulto puede consumir hasta 3 kg de dulces trozos al día.
11. La mayoría de las veces la sandía se come fresca, pero en forma de mermelada adquiere matices de sabor completamente nuevos y se convierte en un postre exquisito.

Foto de mermelada de pulpa de sandía