Mermelada de cereza: 10 recetas de preparación

La mermelada de cereza es una de las favoritas de la mayoría de las amas de casa. Se puede cocinar según la receta clásica o mezclándola con ingredientes adicionales. Un notable toque ácido la diferencia de otros tipos de delicias, y su intenso aroma atrae inmediatamente a todos a la mesa, solo con preparar té y abrir el preciado tarro.

Secretos de la cereza

En primavera, la comarca literalmente se ahoga en la espuma blanca de los árboles en flor. La cereza se reconoce por sus elegantes flores de largo pedúnculo. Florece abundantemente, forma muchos frutos, pero la cantidad de cosecha a menudo depende de las condiciones meteorológicas. El cultivo no tolera las heladas primaverales ni las lluvias intensas, y rápidamente deja caer todo su esplendor al suelo. Pero si el año resulta fructífero, hay que preparar cubos. De un solo árbol se recogen hasta 20 kg de bayas. Teniendo en cuenta que incluso en una parcela pequeña se plantan varios árboles de distintas variedades, el exceso está garantizado. Inmediatamente surge la inevitable pregunta sobre las formas de conservar el valioso producto. Las bayas se pueden:

• congelar, sin quitar los huesos para no perder el valioso jugo;
• secar de forma natural o en un deshidratador eléctrico;
• orear;
• conservar en su propio jugo sin azúcar;
• utilizar para preparar un delicioso postre.

El método más popular para conservar las cerezas durante el invierno sigue siendo la mermelada. En ella se conserva la mayor parte de los nutrientes, y el número de recetas es incalculable. Cada ama de casa tiene su propia forma especial de preparar la aromática baya. Su composición es muy rica en vitaminas y oligoelementos. En la medicina popular, la planta es valorada por su capacidad para mejorar la inmunidad. Las decocciones e infusiones de hojas, corteza y bayas se utilizan en el tratamiento complejo de resfriados y otras enfermedades.

Composición y contenido calórico

Las pequeñas bayas de color granate oscuro guardan en su pulpa:

• fibra;
• pectina;
• glucosa y fructosa;
• antocianinas;
• ácidos orgánicos;
• vitaminas A, C, E, PP, del grupo B;
• potasio;
• cobre;
• manganeso;
• zinc;
• magnesio;
• yodo;
• calcio;
• flúor;
• molibdeno;
• hierro;
• cumarinas;
• Ácido clorogénico;
• inositol;
• Antocianinas.

La rara combinación en un solo producto de grandes cantidades de hierro, ácido fólico, cobre y cobalto beneficia el proceso de hematopoyesis, previniendo la anemia. El complejo de oligoelementos mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos y elimina toxinas. La cereza tiene propiedades antipiréticas, antiinflamatorias y antioxidantes.

El contenido calórico de un puñado de bayas es bajo, no más de 52 kcal por 100 g.

Las hojas de cereza contienen taninos y ácidos orgánicos. Con los pedúnculos se preparan infusiones con un potente efecto diurético; pueden utilizarse como astringente para la diarrea y como antiespasmódico. Los huesos de las semillas sirven como materia prima para la elaboración de aceite utilizado en cosmética.

El consumo regular de cerezas restaura el equilibrio mental, alivia los signos de depresión y estabiliza el estado emocional.

Beneficios de la mermelada de cereza

La mayor parte de las propiedades de las bayas frescas se conservan durante una cocción breve. Las mayores pérdidas las sufren las vitaminas del grupo B, de las que solo queda entre un 20 y un 25% de la cantidad original. Los demás elementos pierden volumen de forma insignificante. La receta de «cinco minutos» y el método de ebullición rápida permiten conservar el triptófano, responsable de los procesos de inhibición del sistema nervioso. Unas cucharadas de mermelada 2 o 3 horas antes de acostarse mejorarán la calidad del sueño y acortarán el tiempo necesario para conciliarlo.

El caroteno y el tocoferol casi no pierden sus propiedades, ya que ralentizan el proceso de envejecimiento, mantienen la agudeza visual y la elasticidad de la piel. El complejo de hierro, cobre, cumarinas y vitamina C soporta bien el calentamiento, conservando sus propiedades originales para mejorar la composición de la sangre. El cromo, incluso en la mermelada, sigue activando la producción de insulina.

Las pectinas y los fitoncidas mantienen el nivel de resistencia a los resfriados, formando una barrera contra los microbios patógenos. Pero si estos ya han logrado penetrar en el organismo, el té con la delicia de cereza acortará la duración de la enfermedad y aliviará sus síntomas.

Importante: Durante el proceso de elaboración de la mermelada, el contenido calórico del producto final aumenta hasta 256 kcal.

Un excelente complemento para este manjar será un té a base de ramitas jóvenes de cerezo con hojas de frambuesa y bayas de grosella secas. La bebida calentará y dará fuerzas para combatir las infecciones.

Se recomienda prestar atención a la mermelada de cereza a quienes sufren hemorragias nasales. En caso de tendencia a la anemia, varices, espesamiento de la sangre, disminución de la inmunidad y de la capacidad cognitiva, inestabilidad emocional o apatía, la mermelada ayudará a aliviar la intensidad de los síntomas.

Cabe señalar: no existen contraindicaciones estrictas para el consumo de mermelada de cereza, pero los dietistas recomiendan limitar su cantidad en caso de diabetes, obesidad, alergias e intolerancia individual.

Cómo elegir la cereza para la mermelada

En el caso de esta baya, es necesario encontrar el «justo medio». Los frutos inmaduros aún no han desarrollado su sabor y pueden amargar ligeramente, especialmente si se trata de cereza silvestre. En los demasiado maduros comienza el proceso de fermentación, se vuelven blandos y se deshacen en papilla al primer intento de hervirlo. Los favoritos reconocidos para la elaboración de este manjar invernal son:

• Zhukovskaya.
• Russkaya.
• Novella.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Si en la presentación solo existe una variedad – la cereza, entonces hay que guiarse por el aspecto y el olor del producto. Los frutos deben estar maduros, desprenderse fácilmente del pedúnculo, tener un olor agridulce sin rastro de fermentación. No conviene elegir bayas que ya hayan soltado jugo en el cubo.

La opción ideal es comprar por la mañana en el mercado de agricultores y empezar a procesar las bayas adquiridas ese mismo día. Si las cerezas se han recolectado en el huerto familiar, aún es más fácil. Se pueden conservar en un lugar fresco durante un día, sin cerrarlas en plástico. El plazo máximo de conservación en el frigorífico de bayas secas sin rastros de jugo no supera los 7 días. Es mejor no llegar a ese punto y decidir su destino el día de la compra o la recolección. Por cierto, con las bayas ligeramente magulladas durante el transporte se obtiene un magnífico licor, pero ya no conviene usarlas para mermelada.

Cómo quitar rápidamente los huesos de la cereza

Muchas recetas requieren el uso de bayas sin hueso. En el caso de preparar puré, la tarea se simplifica considerablemente: basta con machacar las bayas y pasarlas por un colador. Pero si se necesitan cerezas enteras con daños mínimos, habrá que trabajar un poco. Sí, es tedioso y poco interesante, ¡pero después es tan sabroso! Se puede proceder de varias maneras.

1. La máquina manual especial para quitar huesos tiene un aspecto primitivo: consta de una base con un agujero donde se coloca la baya y un émbolo con muelle con un extremo afilado en forma de estrella. Al presionarlo, el hueso sale disparado rápidamente por la presión, sin destruir la estructura de la baya. La máquina permite procesar rápidamente una gran cantidad de producto, tiene un precio económico, pero no siempre está disponible, especialmente en plena temporada de bayas.
2. Si no se tiene suerte con la máquina, se utilizan medios improvisados. Es muy cómodo trabajar con un palillo de madera de la cocina japonesa, presionando los huesos hacia fuera con el lado ancho.
3. Para quitar el hueso también sirve una horquilla ancha para el pelo, un clip o un alfiler.
4. Cuando la integridad de la baya no es importante y para la preparación del plato sirven mitades, se puede usar una cucharilla, haciendo palanca con el mango en el punto de unión del pedúnculo.
5. La pajita para cócteles también servirá como palanca para expulsar el hueso hacia fuera a través de la pulpa de la baya.

Importante: Para trabajar, conviene elegir un lugar alejado de las paredes y ponerse un delantal, ya que las manchas de cereza se limpian muy mal de las superficies y apenas se eliminan de los tejidos.

Cómo cocinar mermelada de cereza: recetas

Los cocineros experimentados advierten que cocer las cerezas durante mucho tiempo afecta negativamente al sabor y al aspecto del producto final. Las bayas empiezan a deformarse, aparecen manchas marrones en los laterales y se pierde la transparencia del almíbar. La opción óptima para conservar el complejo vitamínico es el puré de cereza triturado con azúcar en proporción 1:2. Este manjar solo se puede conservar en el frigorífico o en la bodega a una temperatura no superior a +5°C, de lo contrario hay una alta probabilidad de que fermente.

Para la mermelada habrá que elegir los métodos más suaves con ebullición breve.

Clásico

El consumo de azúcar en la mayoría de las recetas de cereza será considerable, ya que la baya tiene buena acidez. En la versión tradicional, por 1 kg de bayas se toman 1,2 kg de azúcar granulada. Las bayas se cubren durante la noche y luego se cuecen a fuego lento durante 20 minutos, removiendo continuamente. Se debe retirar la espuma. No solo estropea el aspecto del producto final, sino que también reduce su tiempo de conservación. Luego, la masa caliente se vierte en frascos y se sellan herméticamente. Con este método, las bayas no mantienen su forma original, sino que se vuelven más parecidas a pasas, lo que no afecta el sabor. Si se desean opciones más vistosas, habrá que dedicar mucho más tiempo.

Con hueso

En los licores y tinturas que se preparan con alcohol, el hueso es peligroso porque libera ácido cianhídrico. Pero en la mermelada no hay que temerlo, ya que sin el componente alcohólico se comporta de forma neutra. También hay otro beneficio. No se puede comer esa mermelada a cucharadas sin correr el riesgo de romperse un diente, por lo que el consumo de la golosina será muy económico.

Para prepararlo se necesitan 4 kg de azúcar y 4 kg de bayas, 1 litro de agua. La primera etapa es muy importante. Cumplirla mantendrá las cerezas firmes y empapadas en jugo. Se seleccionan, se retiran los tallos, se lavan con agua corriente y se deja escurrir el exceso de humedad. Luego, se coloca una cacerola donde se cocinará la golosina, cada baya se pincha con un palillo de madera y se coloca inmediatamente en su lugar. No se recomienda moverlas después para evitar perder la forma y el jugo. Entre el borde del recipiente y las capas se debe dejar al menos 7 cm, mejor pecar de precavido. La mermelada hace mucha espuma al hervir. La masa preparada se cubre con agua, se lleva a ebullición y se deja reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, se escurre el jugo y se hierve por separado con el azúcar durante 5 minutos, luego se enfría y se vuelve a hervir el mismo tiempo. Luego, el almíbar se vierte sobre las bayas, se mantiene al fuego durante 5-6 minutos removiendo continuamente con una espátula de madera y se vierte inmediatamente en frascos.

Sin hueso

Se utiliza como postre independiente y como relleno para pasteles. Las proporciones de bayas y azúcar son 1:1,5. Para el almíbar se necesita 1 vaso de agua. Las bayas preparadas se colocan en un recipiente para cocinar. En una cacerola aparte con fondo grueso, se cuece el almíbar hasta que esté espeso. Luego se vierte sobre las bayas y se lleva a ebullición a fuego medio. Se cuece en una sola tanda durante al menos 25 minutos, luego se distribuye rápidamente en recipientes de almacenamiento.

Receta de cinco minutos

Esta receta ocupa el segundo lugar después de la cereza machacada con azúcar en cuanto a conservación de nutrientes. El tiempo mínimo de cocción garantiza un aroma fresco y un alto nivel de beneficios del producto. Se prefieren las variedades oscuras de bayas. La golosina se prepara con un remojo previo bajo una capa de azúcar durante 2-3 horas. Después de que suelte el jugo, el recipiente se coloca en el fuego y se cronometra. Tras la ebullición, se retira la espuma, se cuece no más de 5 minutos y se sella inmediatamente en frascos.

El secreto para conservar el color de las bayas radica en la elección correcta del recipiente. Para esta golosina se utiliza solo una cacerola esmaltada, de teflón o de acero inoxidable.

Con gelatina

Debido al breve tiempo de cocción, la mermelada de cereza queda demasiado fluida y líquida. La situación se corregirá con gelificación. Para ello, se añade gelatina a la receta. El postre se prepara sin huesos. Necesitará:

• cereza – 1 kg;
• azúcar – 700 g;
• gelatina – 40 g;
• agua – 100 ml.

De la cantidad inicial se obtendrán 3 frascos de medio litro. Si se necesita más, se toma una dosis doble o triple de los ingredientes. Se espolvorean las bayas con azúcar, se mezclan cuidadosa pero suavemente y se dejan en un lugar fresco durante 12 horas. Si la cereza está bien madura y ha soltado el jugo más rápido, no es necesario esperar el tiempo completo; se puede comenzar la preparación después de 2–3 horas. La mezcla se cuece a fuego lento durante 5 minutos.

La gelatina se remoja previamente durante 30 minutos en agua fría, luego se calienta al baño María hasta que se disuelva por completo. La solución resultante se cuela para eliminar posibles grumos translúcidos. Luego se vierte en un chorro fino sobre la mermelada hirviendo y se retira inmediatamente del fuego. La masa se mezcla bien y, aún caliente, se distribuye en los frascos.

Con manzanas

Una característica interesante de las mermeladas compradas es que la mayoría de ellas tienen como base puré de manzana, y luego se añaden bayas u otras frutas para dar sabor. De la misma manera se puede proceder en casa, utilizando no puré, sino trocitos, rodajas o cubos de manzana.

La receta contempla azúcar, cerezas y manzanas en proporciones iguales. De las bayas se retiran los huesos, las frutas se pelan, se les quita el corazón con las semillas, la pulpa se corta de cualquier manera. La mezcla se espolvorea con azúcar; si hay poco jugo, se añade medio vaso de agua. El postre se cuece de una sola vez, necesitará unos 40 minutos. El criterio será que las manzanas estén cocidas. Solo queda distribuir la masa caliente en los frascos. Esta mermelada resistirá sin problemas cualquier condición de almacenamiento. Incluso se puede no cerrar con tapas herméticas, sino, al estilo de la abuela, cubrir la boca con papel encerado y atar bonitamente con un cordón o cinta de color.

Con nueces

Se toma como base la receta clásica, pero 5 minutos antes de que esté lista se añaden nueces a razón de 100 g de granos por 1 kg de bayas. Se pueden usar piñones o avellanas partidas por la mitad.

De cereza de fieltro

En algunas regiones, esta variedad se llama china. La planta se diferencia de los árboles altos habituales por su tamaño más modesto y se asemeja a un arbusto ramificado. Las bayas son alargadas, se adhieren firmemente a las ramitas porque se asientan en pecíolos muy cortos. Su pulpa es tierna, jugosa, la piel fina. La variedad recibió su nombre por el vello de fieltro en las puntas de las hojas y el leve afelpado de los frutos cerca del pedúnculo. Se caracteriza por su alto rendimiento.

La popularidad de esta variedad es mucho menor que la de las cerezas tradicionales, pero la mermelada tiene un sabor especial y muy suave, y sin duda merece la pena prepararla. La receta es muy sencilla, al igual que el proceso de elaboración. Se necesita azúcar y cerezas en partes iguales. La mezcla se deja reposar durante 2 horas para que suelte el jugo; los huesos se pueden dejar. Luego, la masa se hierve 3 veces durante 2 minutos, con descansos de media hora entre cada vez para que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia. Después del último hervor, se vierte en frascos esterilizados.

En la olla de cocción lenta

Este magnífico invento ha facilitado enormemente la preparación de muchos platos. Entre sus ventajas están la ausencia de salpicaduras y la necesidad de remover constantemente el plato durante la cocción. La mermelada queda muy aromática con el mínimo esfuerzo y tiempo. La proporción de ingredientes es 1:1, se colocan el azúcar y las cerezas sin hueso en el recipiente al mismo tiempo; para que suelten el jugo, se configura el tiempo de cocción con un retardo de 2 horas. Se programa el temporizador en modo de cocción a fuego lento durante 1 hora. Es importante controlar el proceso de ebullición para retirar la espuma, y luego remover la mezcla cada 10 minutos. Si se dispone de la función «Mermelada», se pueden olvidar todos los problemas: poner los ingredientes, ajustar el programa y luego verter el postre preparado en frascos.

De cereza congelada

La cereza soporta muy bien la congelación sin perder su sabor ni aroma. Para prepararla, se cubre con azúcar en una proporción de 1 kg por la misma cantidad de cerezas. En cuanto se haya descongelado y soltado jugo, se coloca el recipiente al fuego. El criterio de cocción es la consistencia deseada. No se obtendrán grandes refinamientos, pero como relleno o postre rápido, la golosina es más que aceptable.

Importante: La mermelada hecha con fruta congelada no es apta para conservarse; debe consumirse en pocos días.

Por qué la mermelada queda líquida

La cereza apenas contiene elementos gelificantes. Tiene mucho jugo, y existen varias opciones para conseguir la consistencia deseada.

1. Cubrir las cerezas con azúcar a razón de 100 g de azúcar granulada por 1 kg de producto principal. Luego, escurrir el jugo liberado y solo entonces comenzar la cocción.
2. Aumentar el tiempo de cocción para que se evapore el exceso de líquido.
3. Añadir gelatina.

¿Se puede hacer mermelada de cereza seca?

Técnicamente es posible si se remojan previamente en agua fría durante un día, pero en la práctica el esfuerzo no merece la pena. Es mejor preparar compota, infusión o gelatina de frutas.

Datos interesantes sobre la cereza

1. La ciruela es el pariente más cercano de esta planta.
2. El árbol es uno de los más resistentes a las heladas.
3. Existen variedades de porte alto y enanas.
4. Los huesos contienen una sustancia tóxica que se activa al contacto con el alcohol.
5. La cereza se considera sinónimo de la culminación de un plato dulce.
6. Los brotes del árbol florecen antes que las hojas.
7. Un puñado de cerezas puede sustituir a una pastilla de aspirina.
8. Se considera que Persia es la tierra natal de esta especie.
9. El cerezo japonés (sakura) también pertenece a la familia de las cerezas, pero sus frutos no son comestibles.
10. Según las estadísticas, un árbol adulto produce alrededor de 700 cerezas al año.

Foto de mermelada de cerezas