Mermelada de peras: 9 recetas de preparación

Dulce, jugosa y sorprendentemente aromática, la pera no es inferior en popularidad al manzano. También es conocida desde la antigüedad y se cultivó como planta en muchos países. Los beneficios de la pera son indudables, y sus cualidades gustativas son muy diversas gracias al constante trabajo de los obtentores, que crean nuevas variedades e híbridos. Los frutos se disfrutan frescos, y con ellos se preparan zumo, puré de frutas, postres increíbles, incluidos mermelada, pastilla y la más delicada confitura.

Belleza frutal

En tiempos antiguos, cuando aún no se había establecido el estándar universal de belleza femenina medido en centímetros, a las mujeres en edad fértil se las comparaba con una pera madura. Efectivamente, las caderas exuberantes junto a una delicada línea de cuello y hombros eran garantía de fertilidad y de un parto fácil.

Interesante: El aroma de la pera figura en la lista de afrodisíacos reconocidos. Por cierto, incluso existe una variedad llamada «Regalos de Afrodita».

El árbol es alto, las especies silvestres alcanzan los 25 m de altura con una copa de 5 m de envergadura. Requiere poda regular, de lo contrario la copa se espesa rápidamente y la producción de frutos se reduce. Las peras se vuelven más pequeñas, pierden sabor y aroma, y se vuelven vulnerables a enfermedades y plagas típicas. Un árbol bien cuidado en un año productivo puede dar hasta 150 kg de frutos.

Las hojas del árbol son pequeñas, redondeadas, con punta afilada. En plena temporada son de color verde oscuro con superficie brillante. El período de floración ocurre a finales de abril o principios de mayo. Pero es más interesante recordar los tiempos de fructificación. En esto hay que guiarse por la variedad y las condiciones climáticas de la región de cultivo. Las variedades tempranas maduran a mediados de julio, las tardías se recogen justo antes de las heladas. Todos los tipos son adecuados para preparar postres dulces, pero las peras de invierno necesitan reposar y madurar completamente para que el sabor se desarrolle plenamente.

Para las variedades de verano y otoño no se requiere ese reposo. Es más, las variedades tempranas con pulpa tierna y jugosa comienzan a estropearse rápidamente. Es mejor procesarlas inmediatamente en zumo, confitura o mermelada.

Composición y contenido calórico

La cantidad de vitaminas en los frutos es media, todo con moderación. Los mayores niveles se encuentran en las vitaminas del grupo B, C, E, P, K. Pero las peras se valoran por otros componentes:

• fibra;
• taninos;
• ácidos orgánicos;
• Complejo de micro y macronutrientes;
• pectinas;
• flavonoides;
• enzimas;
• alcaloides;
• fibra alimentaria;
• Ácido clorogénico;
• Arbutina.

El sorbitol presente en los frutos es muy importante. Aunque la pulpa de la pera es más dulce, no está prohibida para los diabéticos, y además proporciona un leve efecto diurético y una acción fortalecedora de los vasos sanguíneos.

El índice calórico más bajo corresponde a la pulpa fresca. No supera las 57 kcal, pero en los frutos secos alcanza las 262 kcal, lo que supone ciertos problemas para quienes deben controlar su peso. En la mermelada, el contenido calórico también aumenta de forma constante debido a la presencia de azúcar en las recetas. Sin embargo, la mayor parte de los nutrientes permanece casi inalterada, a excepción de las vitaminas del grupo B, que disminuyen rápidamente durante la cocción.

Beneficios de la mermelada de peras

Los más beneficiosos son los frutos frescos, y no merece la pena discutirlo. Lástima que la temporada de peras, a pesar de su duración, termine. Solo queda añorar esta delicia inaccesible o intentar conservar un poco para las largas tardes de invierno. La lista de recetas es extensa. Lo que mejor se conserva son las rodajas de fruta deshidratada. En ellas, el contenido calórico se multiplica por cuatro en comparación con las peras frescas, pero la mayoría de los nutrientes permanece inalterada.

El consumo regular de peras normaliza el funcionamiento intestinal, activa el peristaltismo y estimula la eliminación de toxinas del organismo. La composición única de los frutos permite fortalecer los vasos sanguíneos, reducir el riesgo de infarto e ictus al disminuir el nivel de colesterol, aumentar la elasticidad de los vasos grandes y pequeños y estabilizar la presión arterial. Las peras elevan el nivel de inmunidad, aumentan la resistencia del organismo frente a bacterias patógenas, hongos y virus, y restauran la flora intestinal natural.

El ácido fólico es indispensable para las mujeres embarazadas y para aquellas que se acercan a la etapa de cambios hormonales propios de la edad. La pera aumenta el deseo sexual, estabiliza el equilibrio hormonal y reduce la intensidad del síndrome premenstrual.

La combinación de su efecto diurético y antimicrobiano hace que la pera sea muy útil para aliviar los síntomas de las infecciones del tracto urinario. De 2 a 3 frutos pequeños al día, con piel, detienen las molestias estomacales, actuando como una esponja que absorbe sustancias nocivas y toxinas. El efecto de la pera sobre el intestino es doble. La pulpa fresca tiene un ligero efecto laxante, mientras que los taninos de la piel la endurecen. Por ello, para detener una diarrea de forma urgente, es eficaz una decocción de piel de pera con bayas de cerezo silvestre.

Su bajo contenido calórico y alto valor nutritivo permiten incluir las peras en programas de pérdida de peso, ya que eliminan la sensación de hambre durante mucho tiempo y proporcionan una reserva de energía para medio día.

Las restricciones para el consumo del producto son escasas. No se deben consumir frutas frescas ni mermelada en caso de intolerancia individual o durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales. No se recomienda introducir frutas secas en la dieta en caso de obesidad; es preferible optar por frutos frescos.

Cómo elegir peras para la mermelada

Para la mermelada se necesitarán variedades dulces, como:

• Avgustóvskaya.
• Lada.
• Chizhóvskaya.
• Dyúshes.
• Kafedrálnaya.
• Moskvichka.
• Desértnaya Rossoshánskaya.

Si se elige en el mercado, se da preferencia sin dudarlo al producto nacional. Lo mejor es ir a un mercado de agricultores o llegar a un acuerdo con algún horticultor. Así se garantiza la calidad y el precio se mantiene bajo. La mejor recomendación será un aroma intenso y una pulpa jugosa. Para la mermelada no se deben tomar frutos magullados, demasiado maduros con olor a fermentación.

Para postres de dos o tres componentes, las variedades tempranas son adecuadas; para la mermelada clásica de peras y azúcar, es mejor tomar las otoñales.

Cómo cocinar mermelada de peras: recetas

La pera, al igual que la manzana, no se conserva triturada con azúcar. Habrá que cocer la masa dulce al menos unos minutos.

Clásico

En la receta solo hay azúcar granulada y peras. Si son grandes, la pulpa se corta en trozos. Las variedades pequeñas se pueden dividir en mitades, quitando los tallos, la piel y el corazón. Las frutas espolvoreadas con azúcar en proporción 1:1 se dejan reposar para que suelten jugo durante 6–9 horas. El líquido se cuela y se hierve por separado hasta obtener una consistencia homogénea. Luego, las peras se vierten con el almíbar hirviendo y se cuecen durante 1 hora a fuego lento, removiendo regularmente con una espátula de madera.

Importante: El almíbar se vierte sobre las peras, y no al revés. Así las frutas quedarán enteras y se cocerán más rápido.

A través del vidrio de un frasco esterilizado, las peras se ven increíblemente atractivas, por lo que, después de enfriarse, deben guardarse rápidamente lejos para que los miembros de la casa no se las coman de inmediato.

Delicada

Muchos recuerdan desde la infancia los purés de frutas más suaves. El primer alimento complementario para los bebés solía ser el de manzana, pero el de pera también se consideraba una delicia no menor, solo que se ofrecía al niño un poco más tarde. Recordar el sabor de la infancia ayuda una receta muy sencilla.

Las peras dulces, jugosas y completamente maduras se pelan y se les quitan las semillas, se trituran con una picadora o batidora hasta obtener una consistencia de puré. Se añade azúcar en cantidad de 250 g por cada 1 kg de fruta pelada. A fuego lento, la masa se cuece durante 20 minutos removiendo constantemente y se coloca inmediatamente en pequeños frascos esterilizados con tapa hermética. El postre se conserva solo en el refrigerador.

Una vez abierto el frasco, el contenido se consume en el plazo de un día. El problema siempre está en cómo conseguir luego más. Esta delicia se puede preparar con manzanas, plátanos, leche condensada.

Con ciruela

Los períodos de fructificación de la pera y la ciruela casi coinciden, por lo que hay una magnífica oportunidad para un postre lujoso. Las opciones de preparación son con azúcar y sin él.

En el primer caso, se toman 2 kg de cada ingrediente y 500 ml de agua. Las frutas se cortan en trozos, se espolvorean con azúcar, se dejan reposar 3 horas y se cuecen durante 1 hora hasta que el volumen se reduzca a la mitad.

El segundo método es adecuado para quienes no quieren añadir dulzor extra a la dieta. Para 4 kg de peras maduras peladas y cortadas en rodajas finas, se necesitan 2 kg de ciruelas partidas por la mitad y 1 litro de agua. La cocción se realiza en 5 tandas de 15 minutos. Los ingredientes se colocan al mismo tiempo, el volumen se reduce de 3 a 4 veces. El postre se conserva solo en un lugar fresco con tapas herméticas.

Con manzana

La combinación clásica nunca pasará de moda. Los ingredientes adicionales cambian, pero la base sigue siendo la misma:

• manzanas – 1,5 kg;
• peras – 0,5 kg;
• azúcar – 1 kg.

Normalmente se eligen variedades dulces de fruta. Para que la mermelada no resulte empalagosa, se añade 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido. Si uno de los tipos de fruta es ligeramente ácido, no serán necesarios añadidos externos. Las manzanas y las peras se pelan, se les quitan las semillas y los pedúnculos, se cortan en dados y se dejan reposar bajo una capa de azúcar durante 3 horas. A continuación, a fuego fuerte, se lleva la mezcla a ebullición, se añade zumo de limón si es necesario y se retira del fuego durante 40 minutos, tapada con una tapa. Si se cuece durante 50-60 minutos, se obtendrá una mermelada; si se duplica el tiempo, el resultado será una confitura homogénea y aromática. En ambos casos, la mezcla se distribuye en tarros esterilizados en caliente. Al enfriarse, espesa.

Con naranja

Para la golosina se toma la misma cantidad de peras y azúcar. Se añade 1 naranja grande de piel fina. Las peras se cortan en dados, la naranja en rodajas finas. Los ingredientes se colocan en una cacerola en capas, se espolvorean con azúcar y se dejan reposar 2 horas. La mezcla comienza a cocerse a fuego medio. Cuando hierva, se reduce el fuego al mínimo y se cuece la mermelada durante 10 minutos. Luego se cubre con un paño y se deja reposar de 8 a 10 horas. Durante este tiempo, la pera se impregna de almíbar y se vuelve blanda y traslúcida.

La ebullición final dura solo 5 minutos. La golosina terminada se vierte en tarros. Siguiendo el mismo principio se prepara la mermelada de limón.

Con canela y nueces

La mermelada es ideal como topping para helado, crepes, requesón. Para prepararla se necesitan 2 kg de peras y de azúcar, y 350 g de nueces peladas. El almíbar se cuece con 500 ml de agua. Las nueces se pueden dejar en cuartos o triturarlas más finamente, pero no hasta convertirlas en polvo. Las peras se cortan en trozos grandes; si son pequeñas, se parten en 4 partes y se les quita el corazón. Las frutas preparadas se vierten con almíbar hirviendo, se cuecen durante 10 minutos, se añaden las nueces, la canela y se cuecen otros 30 minutos. La mermelada se distribuye en tarros en caliente.

Con arándano rojo

Para 3 kg de peras se necesitan 1 kg de bayas (arándanos rojos), 2,5 kg de azúcar, 1 rodaja de limón. Opcionalmente se añade canela y clavo. Antes de cocinar, los arándanos rojos se escaldan durante 2-3 minutos con agua hirviendo para eliminar el amargor. Luego se escurren en un colador, desechando el exceso de líquido. Las peras se eligen jugosas pero de pulpa firme, para que no se deshagan en papilla. Se pelan, se cortan en rodajas finas y se mezclan con las bayas.

El almíbar se prepara con antelación; después de 5 minutos de ebullición, se vierte en el recipiente con los arándanos rojos y las peras, se pone a fuego medio y se hierve durante 5 minutos. Luego la mezcla se deja reposar tapada de 12 horas a un día, y se vuelve a cocer durante 15 minutos. Se obtiene un postre dorado-rubí de un sabor sorprendentemente armonioso. Si se usan especias, se añaden 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Con mirabel y manzanas

Un postre dulce con un ligero toque ácido será útil durante el largo invierno, cuando la comida insípida cansa y se apetece algo picante. Los ingredientes se toman en proporciones iguales, 1 kg cada uno, incluido el azúcar. Se pinchan las ciruelas cherry con un palillo para que suelten mejor el jugo, y las frutas se cortan en cubos pequeños. Se puede preparar con maceración previa o hirviendo directamente, pero añadiendo agua. El tiempo total de cocción es de 40 minutos. Como alternativa, se quitan los huesos de las bayas, se trituran todos los ingredientes en una batidora y se cuece la mezcla 20 minutos más. Se obtiene una magnífica mermelada.

En la olla de cocción lenta

El electrodoméstico está diseñado para preparar diversos platos, facilitando la vida de la persona moderna. La mermelada también se cocina fácilmente en la olla multifunción, y en este caso no es necesario pelar las peras. Para 2 kg de fruta, solo se necesitará 1 kg de azúcar; para variedades muy dulces, se añade el jugo de medio limón.

Los ingredientes se colocan directamente en el recipiente, se selecciona el programa «Guisado» con un retardo de inicio de 2 horas. A los 20 minutos de cocción, se remueve el contenido para que la delicia no se queme. En los modelos más nuevos existe la opción correspondiente «Mermelada», donde no es necesario abrir la tapa en absoluto. El tiempo de funcionamiento es de 60 minutos. No es necesario distribuir el postre inmediatamente en tarros; debe reposar en la olla multifunción otras 2-3 horas.

Cómo conservar la mermelada de peras

Si se hierven las frutas durante más de 30 minutos, la mermelada se conserva bien incluso a temperatura ambiente. La opción óptima son los estantes de la despensa, lejos de los aparatos de calefacción y la cocina. Se pueden colocar los tarros con el postre en una logia fresca o en un balcón acristalado. Con heladas ligeras, basta con cubrir las provisiones con una chaqueta o manta vieja, y sobrevivirán perfectamente al invierno.

Las mermeladas de cinco minutos deben guardarse solo en el frigorífico. A pesar de su resistencia al calor, la pera fermentará rápidamente si hay gotas de agua en el tarro, por lo que la esterilización se realiza en seco. La mermelada bien cocida no necesita sellarse herméticamente; se puede cerrar con tapas de polietileno normales, papel encerado, atado con cordel o hilo grueso.

Datos interesantes sobre la pera

1. El árbol vive entre 150 y 200 años. Se encuentran ejemplares longevos cuya edad alcanza los tres siglos.
2. La madera es muy hermosa y ligera, se utiliza en la fabricación de muebles e instrumentos musicales.
3. Antes del tabaco, la mezcla para fumar consistía en hojas secas trituradas de peral.
4. Las frutas tienen un índice mínimo de alergenicidad.
5. La pera silvestre es originaria de Asia.
6. Cerca de 2.000 plantas son parientes cercanos del cultivo. Entre ellas, el manzano, la rosa y el espino albar.
7. En China, la pera se considera un símbolo de inmortalidad.
8. El consumo regular de pera fortalece el esmalte dental.
9. En condiciones adecuadas, las frutas se pueden conservar hasta la nueva cosecha.
10. La pera más grande se cultivó en Japón y pesaba 3 kg.

En la Antigua Grecia, la pera era llamada «regalo de los dioses» junto con la uva. Se valoraba como un remedio medicinal, y aquellos que no soportaban el mareo llevaban trozos jugosos en sus viajes por mar. En la mermelada se conservan las propiedades principales de las frutas frescas. Experimentando un poco, se puede reunir toda una galería de sabores a base de pera. Pero hay que tener en cuenta que la elección será muy difícil, ya que cada receta es original a su manera.

Foto de la mermelada de pera