Mermelada de naranjas: 13 recetas

El olor de la naranja se asocia para muchos con las fiestas de Año Nuevo. Es comprensible, ya que es en los meses de invierno cuando se da la temporada de cítricos importados de Turquía, Egipto, Sudáfrica y Marruecos. Las naranjas de Abjasia maduran en diciembre y se venden hasta casi la primavera, alcanzando un poco marzo. Cuando de repente se acumulan algunos cítricos y ya no apetece comerlos, conviene recordar y poner en práctica varias recetas deliciosas de mermelada.

Un poco sobre la naranja

Se considera el cultivo más extendido entre los cítricos. Su origen se sitúa en China, desde donde los marineros portugueses trajeron la planta a Europa. Los árboles eran tan llamativos durante la floración y la maduración de los frutos que se extendió rápidamente la moda por los países del Viejo Mundo de cultivar pequeños huertos de cítricos. Dado que incluso los inviernos muy suaves eran perjudiciales para las naranjas, hubo que construir galerías acristaladas, más tarde llamadas invernaderos (del francés "orange", que significa 'naranja').

Los sabios curanderos orientales ya usaban las propiedades beneficiosas de la planta hace 2,5 mil años a.C. Los europeos tuvieron que descubrirlas por sí mismos. En primer lugar, se fijaron en las sorprendentes propiedades de la pulpa jugosa para calmar la sed, aliviar estados febriles y recuperar fuerzas tras un trabajo agotador. El siguiente descubrimiento fue el beneficio de la cáscara de naranja, que almacena una enorme cantidad de aceites esenciales que mejoran el estado de ánimo y fortalecen el sistema inmunológico.

En cosmetología pronto se encontró aplicación para el aceite de naranja y la ralladura de los frutos. Mejoran el tono, tonifican y refrescan la piel, retardan el envejecimiento y reafirman el óvalo facial. El jugo no se utiliza en estado puro, es demasiado cáustico para tales fines. En cambio, máscaras, lociones y tónicos con la adición de aceite esencial de naranja han demostrado ser excelentes.

Las amas de casa se pusieron de inmediato con experimentos culinarios, y dado que el cítrico era un producto exótico y bastante caro, se aprovecharon todas las partes. Aparecieron recetas de mermelada de pulpa y de cáscaras, métodos para elaborar frutas confitadas, mermelada y la más delicada confitura.

En la actualidad, se pueden encontrar naranjales en gran parte de la costa mediterránea. Los principales países productores de la fruta se consideran Brasil, China, India, México, Irán, Egipto y España.

Externamente, el árbol es muy hermoso, cubierto de pequeñas hojas coriáceas de color verde oscuro. No pierde las hojas en invierno, ya que es una especie de hoja perenne. A lo largo del año, el follaje se renueva gradualmente sin dejar las ramas completamente desnudas. Durante la floración, el árbol se cubre de flores blancas, agrupadas de 6 en un nudo. Los frutos son carnosos, cubiertos de una corteza porosa, divididos en gajos en su interior. Existen variedades con muchas semillas, pero en muchos híbridos solo hay 3-4 en su interior.

La vida útil del árbol es de unos 150 años, alcanzando una altura de 12 m. Se conocen ejemplares longevos de hasta 400 años. Con una cosecha abundante, un solo árbol puede producir hasta 38 000 frutos. La mayoría de las variedades son remontantes, con frutos en diferentes grados de madurez en las ramas, por lo que el período de fructificación dura varios meses.

Composición y contenido calórico

En la pulpa jugosa y la piel se contienen:

• antioxidantes;
• fitoncidas;
• vitaminas C, PP, E, B;
• pectina;
• Azúcares de fruta;
• ácidos grasos poliinsaturados;
• proteína vegetal;
• 60 tipos de bioflavonoides;
• aceites esenciales;
• hierro;
• calcio;
• magnesio;
• silicio;
• fósforo;
• potasio;
• biotina;
• ácidos orgánicos.

El valor calórico es muy bajo, en 100 g de producto apenas supera las 45 kcal.

Para qué es útil la mermelada de naranja

En la aromática pulpa de los cítricos se encierra un enorme potencial para mantener el organismo, suplir la deficiencia de vitaminas y sales minerales. El fruto soleado fue utilizado por los curanderos del Antiguo Egipto incluso para tratar enfermedades graves.

Interesante: El aroma de la naranja es capaz de aliviar el estrés y estabilizar el estado emocional.

Con el tratamiento térmico se pierde parte de las vitaminas, pero se potencian otras propiedades y se reduce el nivel de alergenicidad del producto. Además de prevenir la avitaminosis y recuperar las fuerzas tras operaciones, fatiga y resfriados, la naranja puede:

• normalizar la digestión;
• aliviar el síndrome de fatiga crónica;
• prevenir el desarrollo de escorbuto y aterosclerosis;
• estabilizar la presión arterial;
• aumentar la capacidad de trabajo y la inmunidad;
• ralentizar los cambios relacionados con la edad;
• mejorar el estado de ánimo.

Como medida preventiva, la pulpa, el zumo y la mermelada se recomienda incluir en el menú cuando hay regeneración lenta, fatiga constante, durante períodos prolongados de estrés, cargas intelectuales y físicas elevadas. Para la hinchazón, resulta útil la ligera acción diurética de la fruta, y para las personas con enfermedades cardiovasculares, la alta concentración de potasio en los frutos es especialmente valiosa.

En la mermelada también se conservan las propiedades antibacterianas, que son imprescindibles durante las epidemias estacionales. Unos pocos gajos del fruto soleado aliviarán las náuseas y otras manifestaciones de toxicosis, ayudarán a reducir las molestias por mareo en el transporte, disminuirán la irritabilidad y mejorarán el ánimo.

El alto contenido de ácido cítrico y citratos previene la formación de arena y cálculos renales, activa los procesos de excreción. La vitamina C reduce el riesgo de desarrollar leucemia y tumores malignos.

Para mujeres

Especial atención se debe prestar a las propiedades del cítrico para aliviar la tensión emocional, redirigiéndola hacia una actitud positiva. El aceite esencial de naranja tonifica, disipa el mal humor, da confianza, elimina ansiedades. Es capaz de detener la depresión inminente y suavizar los síntomas del síndrome premenstrual. Gracias a la alta concentración de flavonoides, estas propiedades se conservan incluso después del tratamiento térmico. Unas cuantas cucharadas de mermelada eliminarán la melancolía y darán un impulso de energía para todo el día.

Las pectinas y la fibra estimulan el funcionamiento intestinal, aceleran la eliminación de desechos, limpian el organismo, prolongando la juventud y ralentizando significativamente los procesos de envejecimiento. La aceleración del metabolismo permite potenciar la efectividad de los programas destinados al control y la reducción de peso.

Para hombres

El cítrico solar aumenta la resistencia, refuerza la defensa contra virus y bacterias patógenas. La pulpa y el zumo recuperan rápidamente las fuerzas tras el esfuerzo físico y los entrenamientos intensos.

La acción antiinflamatoria de la naranja reduce el riesgo de desarrollar prostatitis. La naranja es conocida como un potente afrodisíaco, relaja suavemente mientras embriaga de pasión.

Para los niños

Los dulces modernos están repletos de colorantes, estabilizantes y potenciadores del sabor. A veces, después de un caramelo, no solo la lengua del niño conserva el color de la golosina durante mucho tiempo, sino que incluso el orinal huele a aromatizantes. Es mucho más saludable darle una naranja. Refuerza la inmunidad, repone las reservas de vitaminas, normaliza el funcionamiento del sistema endocrino, cardiovascular y digestivo, y simplemente deleita con su intenso sabor.

Importante: Los cítricos son alérgenos fuertes, por lo que se debe moderar su consumo.

Limitaciones para el consumo
Los frutos frescos son mucho más saludables que la mermelada o la confitura. Pero también tienen más contraindicaciones. No se recomienda comer naranjas ni beber zumo recién exprimido durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales, úlcera de estómago o acidez elevada. En caso de intolerancia individual, habrá que renunciar a ellas por completo. El diagnóstico de «litiasis renal» será motivo para consultar al médico con el fin de determinar la relación entre el daño y el beneficio del cítrico. Para los adultos, son suficientes 2-3 frutas al día; no se debe dar más de 1 al día a un niño.

Debe tenerse en cuenta: La mermelada de naranja tiene muchas menos contraindicaciones, ya que durante la cocción parte de las sustancias se transforman en formas más fácilmente digeribles y el nivel de acidez de la fruta se reduce significativamente.

Cómo elegir naranjas para la mermelada

Algunos científicos afirman que no existe una forma silvestre de la naranja. Existe la hipótesis de que la fruta surgió del cruce espontáneo entre pomelo y mandarina. Sea o no así, no importa; lo importante es que los fitomejoradores han desarrollado muchas variedades, cada una con sus propias características de sabor. Hay frutos grandes con cáscara gruesa, y pequeños con una piel muy fina. También sus tiempos de maduración son diferentes. Las variedades más populares que se encuentran con mayor frecuencia en los estantes son Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Existen naranjas con pulpa roja o cáscara oscura. Son un producto más exótico y rara vez se ven a la venta.

No es necesario ser un experto en las diferencias varietales y preguntar por el nombre cada vez. Basta con conocer algunas señales de frutos dulces de calidad.

1. Por el peso se puede determinar el nivel de jugosidad. El fruto debe ser pesado y firme. Así, en la mayoría de los casos, será dulce y maduro.
2. El tamaño no es un criterio de buen sabor. La mayoría de las veces, detrás de la gruesa cáscara de un fruto voluminoso se esconde un nivel bastante medio de jugosidad y una pulpa algo ácida. Además, se termina pagando de más por la cáscara, que ni siquiera se recomienda usar para confitarla.
3. El aspecto de la fruta dice mucho. Un color uniforme e intenso solo se da en frutos dulces y maduros. No deben tener abolladuras, zonas blandas ni manchas oscuras.
4. El olor revela de inmediato la calidad de la fruta. En cuanto se perciba un rastro de moho, humedad o aroma a vino, habrá que renunciar a la compra. Lo más probable es que se hayan violado las condiciones de almacenamiento y transporte, o que los frutos ya estén empezando a deteriorarse con el tiempo.
5. La estructura densa de la cáscara indica madurez y un alto nivel de jugosidad, pero solo en las variedades de piel fina. A través de una cáscara porosa no se podrá apreciar nada, y nuevamente se incurrirá en un gasto adicional por algo que no se consumirá.

Conviene dar preferencia a los frutos de tamaño mediano con cáscara fina. Estos suelen ser los más jugosos y dulces, lo que permitirá reducir el consumo de azúcar y obtener un delicioso manjar.

Cómo cocinar mermelada de naranja: recetas

La mermelada de naranja se cocina con o sin cáscara, con gajos enteros que conservan la estructura, o en forma de masa homogénea pasada por una picadora. Son populares los métodos de añadir diferentes ingredientes que aportan nuevos matices de sabor a la versión clásica. La elección es amplia y depende de las preferencias personales de la cocinera.

Clásico

La receta más sencilla, que no requiere habilidades culinarias especiales. Se necesitarán 1 kg de azúcar granulada, 1 kg de gajos de naranja pelados y un poco de paciencia. Se pela la fruta quitando la piel y las hebras blancas, se corta en cubos o se deja en gajos. Pero en este caso, se pinchan en 2 o 3 lugares con un palillo de madera. Se cubren con azúcar. Para extraer el jugo, se espera media hora, luego se añade un poco de cáscara picada para potenciar el aroma y se procede a hervir la mezcla. Para que esté lista, se necesitan 2 horas. A criterio de la cocinera, se divide el tiempo en varias etapas con enfriamiento posterior de la mezcla o se hierve directamente hasta que el almíbar espese.

Con calabaza

El sabor de los cítricos es muy intenso, por lo que, por economía y variedad, la naranja se combina con otros ingredientes. La base de calabaza suaviza la acidez, aporta suavidad y ternura a la mermelada. Se valora como postre independiente y como relleno para pasteles.

Ingredientes:

• calabaza – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• naranja – 2 unidades;
• agua – 500 ml.

Se da preferencia a los cítricos de tamaño medio con piel fina. Son más dulces y aromáticos.

La calabaza se corta en cubos, las naranjas se pasan por la picadora junto con la piel. Las semillas se retiran previamente, de lo contrario el producto final tendrá amargor. Primero se hierve el almíbar, se vierte líquido hirviendo sobre la calabaza y se añade inmediatamente el puré de cítricos. Se hierve durante 20 minutos. Este tiempo es suficiente para que la mezcla se vuelva espesa y muy aromática. Para conservarla durante mucho tiempo, se distribuye en tarros esterilizados con tapas herméticas.

Con limón

La combinación de dos cítricos aporta un matiz agridulce y suave al sabor. Esta mermelada será un excelente regalo dulce para amigos o compañeros de trabajo. Es casi transparente, de un delicado color soleado. Este manjar levanta el ánimo y refuerza la resistencia a los virus durante la temporada de resfriados.

Para no tener que manipular cada gajo por separado, es más conveniente pasar directamente los ingredientes principales por la picadora. Para una pequeña porción de prueba, tome 4 naranjas, 2 limones, 500 g de azúcar granulada y 1/3 de vaso de agua. Si la receta gusta, se duplica o triplica la cantidad.

Para que se despliegue completamente el aroma, primero se escaldan los frutos enteros con agua hirviendo y solo después se cortan en 4 u 8 partes para quitar las semillas. No es necesario quitar la piel, también irá a la mermelada.

Luego se cubre la masa triturada con azúcar, se añade agua y se hierve en una sola etapa durante al menos 25 minutos. La mermelada se deja reposar de 4 a 5 horas. Luego se lleva a ebullición y se distribuye en tarros.

Como variante festiva, se coloca en la mermelada no la cáscara triturada, sino cortada en finas tiras rizadas. Para potenciar el efecto antiinflamatorio y antibacteriano, 5 minutos antes de que esté lista se añaden 100 g de raíz de jengibre.

Con calabacín

Esta hortaliza tiene una interesante propiedad de cambiar su sabor según los demás ingredientes. En combinación con la ciruela ácida y la ciruela, adquiere un regusto a piña, y en combinación con la naranja, absorbe la nota amarga de la cáscara, aportando un suave sabor afrutado. Se necesitará el doble de calabacín que de cítrico. El azúcar se toma en proporción 1:1 respecto a la masa de frutas y verduras triturada en batidora. Tiempo de preparación: 1 hora.

Importante: Para evitar que se queme, se utiliza una cacerola de fondo grueso.

Con manzanas

Esta es una magnífica combinación de sabores y aromas. Los delicados trozos de manzana se vuelven transparentes y absorben todo el ramo de sabores. Para su preparación se necesitan:

• manzanas – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 250 ml;
• naranjas – 2 unidades;
• canela molida – en la punta de un cuchillo.

Las naranjas se cortan junto con la piel en 4 partes, se extraen las semillas de la pulpa. Los cítricos se colocan en una cacerola y se hierven durante 5 minutos. Luego se sacan y se corta cada cuarto en tiras finas a lo ancho de la sección. Se obtienen trocitos casi triangulares. Las manzanas se pelan, se les quita el corazón, la pulpa se corta en cubos.

Al líquido se añade azúcar y se prepara un almíbar. Después de la completa disolución de los cristales de azúcar, se vierte sobre la mezcla de frutas cortadas y se cuece a fuego lento hasta que esté listo. Se comprueba con una gota de almíbar en un plato. 2 minutos antes de terminar la cocción se añade canela molida. Un aroma más intenso a la mermelada le dará media rama de canela.

Con mandarinas

Esta delicia se cocina solo con frutas peladas y separadas en gajos. Se pinchan con un palillo, se colocan en un recipiente para cocer y se cubren con azúcar en proporción de 1 kg por la misma cantidad de cítricos. En total deben obtenerse 3 kg de masa dulce. Antes de la cocción se añaden 10 g de jengibre fresco. Se puede usar seco, pero entonces la cantidad se reduce a la mitad. La primera vez la mezcla se hierve a fuego lento durante 60 minutos. Luego se deja enfriar la mermelada y se repite la ebullición hasta que esté lista. También se necesitará aproximadamente una hora. Para almacenar, la mermelada se vierte en frascos esterilizados.

Con grosella espinosa

Las bayas y los cítricos no coinciden en absoluto en sus períodos de maduración, pero si en el congelador aparece una bolsa de grosellas espinosas, se obtendrá un postre extraordinariamente sabroso. Para 1,5 kg de bayas se necesitará la misma cantidad de azúcar y 2 naranjas. El amargor de los cítricos se elimina cociéndolos enteros en agua a fuego lento. Bastan 10 minutos, luego se colocan durante 3-4 horas en agua fría. Es mejor quitar las semillas, también dan amargor. Los ingredientes se pasan por la picadora de carne, se mezclan con el azúcar y se cuecen durante 15 minutos. La mermelada se envasa caliente y se deja reposar con aislamiento durante otro día. Luego se puede almacenar incluso a temperatura ambiente.

Con orejones

No hay secretos especiales en su preparación; a la proporción clásica de naranjas y azúcar 1:1 se añaden 200 g de orejones previamente remojados en agua. Se cuece durante 25 minutos removiendo continuamente. Se puede cocinar en trozos o pasar los ingredientes por la picadora de carne. El sabor no cambiará.

Con caqui

La combinación de dos frutas típicamente invernales da un color soleado inusual. La consistencia de la delicia se asemeja más a una confitura. Se necesitará:

• caqui – 500 g;
• azúcar – 250 g;
• naranja – 1 unidad;
• coñac – 50 ml.

Se pelan los frutos, se retiran las semillas, la pulpa se pasa por la picadora. La masa se mezcla con el azúcar y se hierve durante media hora. Hay que removerla constantemente, el caqui se quema muy rápido incluso en puré. Antes de apagar el fuego, se vierte el coñac en la mermelada y se retira la olla del fuego inmediatamente. Se reparte el postre en frascos y se cierran herméticamente.

Con feijoa

Se obtendrá un verdadero tesoro de vitaminas al combinar estos productos. La más beneficiosa será la masa triturada, donde por 1 kg de bayas se necesitarán 1,5 kg de azúcar y 1 naranja jugosa. La feijoa no se pela, pero con la naranja habrá que trabajar, quitando no solo la piel, sino también todas las membranas. Luego se mezclan los ingredientes en una batidora, se añade el azúcar y se deja tapado durante 6 horas. Después se vuelve a mezclar bien la masa y se almacena en frascos esterilizados solo en el refrigerador.

Para prolongar la vida útil, se puede hacer algo similar a una 'cinco minutos', cociendo la masa a fuego lento no más de 5 minutos después del momento de ebullición.

Con ruibarbo

El inusual color oliva-ámbar y la combinación original de sabores sin duda encontrará admiradores entre los amantes de los dulces. Por 1 kg de ruibarbo solo se necesita 1 naranja y 1,5 kg de azúcar. El almíbar se hierve por separado, añadiendo 1/3 de vaso de agua. Se pela la naranja y se tritura la pulpa hasta obtener un puré. Las varas de ruibarbo se cortan en trozos. Primero se coloca la masa cítrica en el almíbar hirviendo, y luego se sumergen suavemente los cubos de ruibarbo. Se hierve la mezcla durante 12 minutos más hasta que esté completamente hecha.

Con arándanos rojos

La receta contempla una versión cruda, donde se tritura 1 kg de bayas con 2 kg de azúcar y la adición de la pulpa de 2 naranjas, o la cocción de la mezcla durante 5 minutos. En este caso, la cantidad de azúcar se reduce en 500 g.

En la olla de cocción lenta

La preparación tomará solo 30 minutos. Ingredientes:

• naranjas – 1 kg;
• zumo de medio limón;
• azúcar – 500 g.

Para darle consistencia, se puede añadir medio sobre de Quittin o Gelifix. Se retira la ralladura y se ralla, las naranjas se liberan de las membranas y se cortan en cubos. En el mismo recipiente se coloca la ralladura, se añade el azúcar y se pone la olla en la multicocina en modo guiso durante 30 minutos. Después de apagarla, no hay que apresurarse a abrir la tapa de inmediato. Deje que la delicia se repose durante unas 2 horas más.

Datos interesantes sobre las naranjas

1. El cítrico era conocido y cultivado ya en el Antiguo Egipto.
2. En el clima tropical, el fruto maduro tiene un color verde, se vuelve naranja por falta de sol.
3. El zumo recién exprimido es eficaz contra la acidez estomacal.
4. El consumo diario de la pulpa de los frutos permite prolongar la juventud y retrasar significativamente los cambios relacionados con la edad.
5. Según los resultados de investigaciones, el aroma de naranja se considera el tercero en popularidad después del chocolate y la vainilla.

La mermelada de naranja mejora el estado de ánimo y aumenta las reservas internas del organismo. Y sin importar con qué receta se haya cocinado, esta delicia seguirá siendo la favorita de muchos.

Foto de la mermelada de naranja