Mermelada de kumquat: 7 recetas de preparación

En China, Japón, Asia Meridional y el sur de Europa crece un cítrico asombroso cuyo nombre se traduce como «naranja dorada». La mayoría de las veces, los frutos se llaman kumquat, pero también se ha arraigado el nombre «kinkan» o «fortunella». Este último nombre es más popular en la parte europea del continente y se debe al apellido del coleccionista inglés Robert Fortune. Trajo esta curiosa fruta de China en 1864. Su sabor inusual, que recuerda a una mandarina con un ligero toque ácido, su aspecto original y el hecho de que se pueda comer entero con la piel, le valieron el reconocimiento a este cítrico. Muchos se convirtieron en verdaderos admiradores de este manjar oriental, creando una gran cantidad de recetas deliciosas con él, incluyendo mermeladas.

Características de la naranja dorada

Se considera que la región de Asia-Pacífico es la tierra natal del kumquat. Después de que la planta fuera llevada a Europa, se estableció con éxito en las islas griegas y en Transcaucasia. Los frutos se cultivan a escala industrial en muchos países, como Japón, Taiwán, India, Filipinas y el Sudeste Asiático.

Existen varias especies de fortunella que se diferencian en la forma de los frutos. Pero exteriormente, las plantas son muy parecidas. Son arbustos o árboles pequeños de hoja perenne que crecen muy lentamente. Las ramas son densas y a menudo tienen espinas.

La floración es similar a la del mandarino. Los frutos son pequeños, ovalados, de un tamaño no superior a 2,5 cm. A primera vista se parecen a naranjas alargadas en miniatura. Ahí acaba el parecido. En el kumquat, el sabor se distribuye al revés. Estamos acostumbrados a que debajo de la piel amarga se esconde una pulpa dulce. La naranja dorada rompe los estereotipos, ya que su piel es ligeramente dulce y el interior es ácido.

La planta produce cosechas enormes. Dependiendo de la especie, maduran desde varios cientos hasta 3 o 4 mil frutos al año.

El kumquat se come fresco y se elaboran con él numerosos dulces, como mermelada, confitura y frutas confitadas. Forma parte de la receta de algunos licores. Con él se obtiene una mermelada extraordinaria.

Composición y contenido calórico

Al igual que otros cítricos, el kumquat puede presumir de un alto contenido en vitamina C. En su composición está presente casi toda la gama del grupo B, ácidos grasos omega-3, 6, 9, fitoncidas, aceites esenciales, pectina, enzimas, furocumarina. De los minerales, los más abundantes son el fósforo, potasio, hierro, cobre, calcio y zinc.

Los frutos frescos se consideran sin duda productos dietéticos, ya que su valor calórico no supera las 71 kcal. Pero este valor aumenta drásticamente en los frutos secos, deshidratados y preparados con azúcar añadido, aproximándose a la cifra de 285 kcal.

Propiedades beneficiosas del kumquat

El fruto posee propiedades antiinflamatorias, antiparasitarias y antibacterianas. La pulpa no solo se consume fresca. En la medicina popular son populares las inhalaciones con la piel del kumquat. Los aceites esenciales se utilizan como un medio eficaz para combatir el decaimiento, la depresión, las crisis emocionales y las consecuencias de situaciones de estrés prolongado.

Varios frutos al día pueden:

• reforzar el sistema inmunitario;
• reducir el nivel de colesterol;
• iniciar la limpieza de los vasos sanguíneos de las placas de colesterol;
• aliviar los dolores articulares;
• mejorar el aspecto externo gracias al fortalecimiento del cabello, las uñas y la activación de la regeneración de las células cutáneas;
• aumentar la concentración;
• reducir la tensión emocional;
• activar los procesos metabólicos.

El alto contenido en ácido ascórbico ha hecho del kumquat un agente natural para aliviar la resaca. Varios frutos frescos consumidos junto con la piel reducen notablemente el tiempo de recuperación del síndrome de resaca. El aceite aromático a base de naranja dorada ayuda a no contraer virus durante la gripe, mejora el estado de la piel y alivia el síndrome de fatiga crónica.

Beneficios de la mermelada de kumquat

La golosina se cuece muy poco tiempo, pasa por un breve tratamiento térmico, excepto las mermeladas espesas y las confituras. La mayor parte de las vitaminas y la estructura de los microelementos se conservan. Es una pena que el grupo B casi se descomponga, pero por lo demás muchas cualidades del producto fresco permanecen inalteradas.

Se conservan las propiedades bactericidas; gracias a los aceites esenciales se estabiliza el estado emocional y unas cucharadas de esta exótica mermelada pueden mejorar notablemente el ánimo y devolver la energía después de una jornada laboral. El complejo mineral presente en los frutos activa la actividad cerebral, refuerza el sistema inmunitario y mejora la calidad de la memoria.

La mermelada prolonga la juventud al suministrar al organismo vitamina E, necesaria para ralentizar el proceso de envejecimiento, mantener la elasticidad de la piel, la belleza del cabello y la salud de las uñas.

Cómo elegir kumquat para la mermelada

Para que la golosina tenga un sabor intenso y se conserve durante mucho tiempo, es necesario seleccionar solo frutos maduros. Es poco probable que nos dejen morderlos en el mostrador, por lo que habrá que guiarse por el aroma y el aspecto. Los frutos deben ser:

• sin daños externos;
• sin manchas oscuras o claras;
• sin rastros de moho ni podredumbre;
• de color amarillo anaranjado intenso;
• que cedan ligeramente bajo los dedos al presionarlos.

Las frutas demasiado blandas ya están demasiado maduras, las duras se recolectaron verdes y no maduraron. La particularidad del kumquat es que con la maduración artificial la fruta pierde casi todo su aroma inconfundible, su sabor se vuelve insípido. Por lo tanto, conviene buscar cítricos en su punto óptimo. Esto lo indicará un aroma característico intenso con una nota de frescura, sin el más mínimo rastro de olor a vino.

Cómo hacer mermelada de kumquat: recetas

Si ya se han cansado de las habituales fresas con frambuesas, y se han aburrido de los postres de pera y manzana, entonces ha llegado el momento de prestar atención a un extraordinario manjar hecho con la naranja dorada. Los antiguos lo llamaban poéticamente la comida de los sabios, y lo preparaban con miel. Pero se puede sustituir perfectamente por azúcar, que es mucho más barato y reduce el riesgo de reacciones alérgicas. Los cítricos ya de por sí son alérgenos fuertes.

En la cocina, la fruta fresca se utiliza principalmente añadiéndola a ensaladas o como decoración de platos preparados. Al cocinarlo, el kumquat adquiere un alto contenido calórico y un sabor inigualable, pero unas cuantas cucharadas de este exquisito manjar no serán fatales para la cintura. Hay varias recetas, cada una tiene su propio matiz de sabor, y el postre se prepara de manera muy sencilla.

Clásico

Se necesitan 1 kg de azúcar y 1 kg de kumquats, y 0,5 l de agua. Se lavan los kumquats, se secan con una toalla y se cortan en rodajas. Se retiran las semillas, se sumergen los trozos de fruta en el almíbar de azúcar hirviendo. Se hierven durante 5 minutos removiendo constantemente, luego se aparta el recipiente con la mermelada durante 12 horas.

Importante: La espuma durante la ebullición se retira obligatoriamente. Estropea el aspecto del producto terminado.

Después de la segunda sesión de cocción, que dura 15 minutos, la masa caliente se distribuye inmediatamente en frascos. El punto de cocción se comprueba con una gota de almíbar en un plato. Si no se extiende y mantiene su forma, entonces es hora de retirar el manjar del fuego.

Ámbar

Los frutos enteros en almíbar transparente quedan muy originales. Además, a la receta clásica se le añade zumo de naranja. El azúcar y los cítricos se toman en proporciones iguales; se exprime el zumo de 2 naranjas grandes y dulces. Se incorpora al almíbar en lugar de agua, se hierve la masa dulce durante 1-2 minutos, luego se introducen con cuidado los frutos, pinchados en varios lugares con un palillo de madera.

Nota: Es mejor no utilizar objetos metálicos durante la preparación de los cítricos. Debido a los procesos de oxidación, el manjar puede adquirir un sabor extraño.

La primera vez se hierve la mezcla durante 15 minutos removiendo constantemente. Luego se deja reposar un día y se repite el proceso, cociendo hasta que esté listo. Por lo general, bastan 20 minutos a fuego medio. La mermelada terminada se estira ligeramente de la cuchara, y el almíbar en el plato no se extiende.

Toque de limón

Una golosina gelatinosa, refrescante y sorprendentemente hermosa a la vista será un digno complemento para una merienda festiva. Para prepararla se necesitan cantidades iguales de azúcar y kumquat. Para el almíbar se eligen 3 limones grandes con cáscara gruesa. Los cítricos se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se colocan con cuidado sobre un trozo de gasa. Se exprime el jugo de los limones. Los kumquats se colocan en una cacerola de fondo grueso, se espolvorean las capas con azúcar, se rocían con jugo de limón y se dejan reposar durante 3 horas. Durante el reposo, la mezcla se remueve suavemente con una espátula de madera 2 o 3 veces.

Una vez que se haya liberado el jugo y el azúcar se haya disuelto hasta la mitad, se coloca la cacerola en el fuego durante 30 minutos a fuego mínimo. No se debe descuidar la agitación de la mezcla, ya que el azúcar se quema rápidamente si no se presta atención. Durante la cocción es importante retirar completamente la espuma. Sin interrumpir la ebullición, con una espumadera se retiran las frutas del almíbar y se colocan en la cacerola las semillas de kumquat envueltas en gasa. Estas actuarán como espesante, gelificando la mezcla. Se reduce hasta que tenga una consistencia espesa y pegajosa. Aproximadamente tomará media hora. Luego se retira la gasa, se devuelven los trozos de cítrico a la cacerola y después de 10 minutos de cocción, la golosina se distribuye en frascos pequeños y decorativos.

Ramo de vainilla

La combinación de vainilla, kumquat y una gota de licor de naranja produce una mezcla de sabores original. Se puede sustituir por licor de menta, y también quedará bien. Para prepararlo se toman:

• 1 kg de azúcar y 1 kg de frutas;
• 1 sobre de azúcar de vainilla;
• 150 ml de licor;
• 1 l de agua.

El proceso comienza lavando bien los cítricos. No es necesario pelarlos, la fina y aromática piel solo añade un toque picante. Es completamente comestible.

Colocar las frutas en una cacerola y cubrirlas con agua hirviendo durante 1 hora. Luego se cortan por la mitad, se retiran las semillas, se cubren con agua y se llevan a ebullición. Luego se vierte el agua en un recipiente aparte, se añade el azúcar y se hierve hasta que se disuelva. Luego se vierte el almíbar sobre las mitades de fruta y se reduce a fuego lento durante unos 30 minutos. En cuanto el almíbar comience a espesar ligeramente, se añade la vainilla y el licor, y se apaga inmediatamente el fuego. La golosina se remueve y se distribuye inmediatamente en frascos con tapas herméticas, antes de que se evapore el aroma embriagador.

Debe tenerse en cuenta: La mermelada se conservará más tiempo en frascos esterilizados en seco.

Mezcla de ciruela

Si las demás recetas dan un tono dorado a la mermelada, al añadir ciruela tomará un color rojo carmesí. Esta magnífica golosina de cítricos y ciruela tiene un suave aroma a kumquat y un intenso sabor agridulce con un toque astringente.

Ingredientes: 0,5 kg de cítricos, 0,5 kg de ciruela amarilla y 0,5 kg de ciruela roja, 1 kg de azúcar. Se lavan las frutas, se retiran los huesos, se cortan en medias rodajas y se cubren con azúcar. Para que suelten el jugo basta con esperar 2 o 3 horas. La mezcla se remueve y se coloca en el fuego a temperatura baja. Se cuece en una sola tanda, con 25 minutos es suficiente. No es necesario cocer más tiempo, la ciruela se convertirá en puré. La mermelada se conserva en un lugar fresco.

Kumquat con nueces y pasas

La base es una receta tradicional con las mismas proporciones y método de preparación. La diferencia está en un ingrediente adicional. En el almíbar dorado y transparente, los trozos de pasas oscuras y nueces se ven muy bonitos. Se añaden en los últimos 10 minutos de cocción. El secreto es que no se debe comer la mermelada inmediatamente. Debe reposar al menos un día para que las pasas y las nueces se empapen del almíbar.

Mermelada en olla de cocción lenta

Las capacidades técnicas permiten preparar el postre con la mitad de azúcar. Por cada 1 kg de frutas se toman 0,5 kg de azúcar y el zumo de 3 naranjas grandes. Los ingredientes se colocan directamente en el recipiente. El kumquat se puede cocinar entero, en mitades o en rodajas. El tiempo de cocción será de 40 minutos en el modo «Guiso». Después de 20 minutos, se remueve el contenido, se controla el grado de cocción, y se continúa el programa hasta alcanzar la consistencia deseada.

Condiciones de almacenamiento

Un punto importante para determinar el plazo y las condiciones es el método de cocción. Si la delicia se ha hervido durante no más de 10 minutos, habrá que llevarla al sótano o a un balcón fresco. La opción ideal para estas conservas es la balda inferior del frigorífico.

La delicia bien cocida, en frascos esterilizados en seco, se puede dejar en la despensa a temperatura ambiente o colocar en un armario de cocina, pero lejos de la cocina y de los elementos de calefacción.

Datos interesantes sobre el kumquat

El kumquat es una fruta exótica para los habitantes de la parte europea. Pertenece a los cítricos, pero a diferencia de otras especies, no requiere pelar la piel, se come entero. Además, el kumquat:

• se le llama alimento de los sabios por su capacidad de activar la función cerebral;
• se considera el más pequeño de la familia de los cítricos;
• se valora por su capacidad de levantar el ánimo;
• en fresco se recomienda para la alimentación dietética;
• se cultiva en casa como planta ornamental;
• se utiliza como remedio antiresaca;
• se usa en cocina, medicina popular y cosmetología.

La naranja dorada se está convirtiendo gradualmente no solo en una exótica, sino en un codiciado componente para preparar delicadas golosinas de color soleado. Una cucharada de mermelada traerá buen humor y protegerá contra los resfriados. Y esta es una razón importante para preparar dicho postre para el invierno según cualquiera de las recetas propuestas.

Foto mermelada de kumquat