Mermelada de kiwi: 3 recetas de preparación

De tamaño mediano (si se compara con otros cítricos), aromáticas y agridulces, las frutas de kiwi tienen un aroma increíble. También son ricas en muchas vitaminas y minerales beneficiosos. El kiwi es una valiosísima fuente de antioxidantes y fibra.

Para cada persona, el sabor de la fruta verde y dulce es único y especial. Puede recordar al aroma de bayas o al sabor de otras frutas, pero a muchos les encanta.

La fruta llegó a nosotros desde la antigua China. En su momento se le llamaba grosella china, y el nuevo nombre «kiwi» entró en uso gracias a un criador neozelandés. Fue él quien encontró similitud entre el ave kiwi y la maravillosa fruta.

Hoy en día se pueden ver plantaciones de kiwi en muchos países. Por eso la fruta está presente en los estantes de las tiendas durante todo el año.

Composición y contenido calórico

Un kiwi medio, independientemente de la variedad, pesa hasta 150 g. De su composición total, el 85% es agua, el 10% carbohidratos, y un 1% de grasas y proteínas. También la pulpa contiene ácido nicotínico, disacárido, fibra alimentaria y monosacárido.

La fruta de aproximadamente 100 g tiene un valor calórico de 48 kcal.

Puesto que la fruta contiene gran cantidad de vitaminas, parecería que no se diferencia de otras frutas. Pero al conservarla, mantiene casi todas sus propiedades beneficiosas. Este efecto se debe a la acidez de la pulpa.

1. Vale la pena hablar por separado de la vitamina C, que contiene el kiwi. Esta fruta es la líder en cantidad de esta vitamina (hay mucho más que en los cítricos habituales).
2. El contenido de vitamina E en el kiwi es mayor que en los productos que contienen aceite, como nueces, etc. Por lo tanto, esta fruta es muy beneficiosa para diabéticos y personas que están a dieta. La fruta es recomendada por consejo de dietistas. Es muy beneficioso disfrutar de un kiwi después de una cena copiosa, ya que ayuda a eliminar la pesadez en el estómago, aliviar la acidez y los eructos.
3. El kiwi es una fruta que contiene las rarísimas vitaminas B9 (ácido fólico) y B6 (piridoxina). Si se consume una porción de kiwi, se puede cubrir el 25% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B9. Además, un kiwi puede aportar el 4% de la ingesta diaria de la muy importante vitamina B6, que necesitan las mujeres embarazadas, las personas mayores y las madres lactantes.

El kiwi no solo es rico en vitaminas. Su pulpa está cargada de diferentes micro y macronutrientes, en particular:

• hierro;
• zinc;
• yodo;
• manganeso;
• potasio
• calcio;
• fósforo, etc.

La actidina, una enzima única que se encuentra en esta pequeña fruta, permite normalizar la coagulación sanguínea, descomponer las proteínas y estimular todo el sistema digestivo.

Cada microelemento contenido en el kiwi permite fortalecer los vasos sanguíneos y capilares, reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como la aterosclerosis y la hipertensión.

Beneficios de la mermelada de kiwi

Está demostrado que el consumo diario de la fruta permite reducir el nivel de colesterol, neutralizar la acción de los nitratos y absorber el hierro. El kiwi, además, neutraliza las sales pesadas que forman cálculos renales.

Además, el kiwi es un hallazgo para los cardíacos, ya que puede reducir el riesgo de desarrollar diversas enfermedades cardíacas y oncológicas.

El kiwi contiene vitaminas C, B1, B2, PP, E y otras sustancias beneficiosas. Por consiguiente, la mermelada hecha con él también será beneficiosa, especialmente para personas que tienen la tensión arterial alta de forma constante.

¡A tener en cuenta! La cuna del kiwi es China. Allí la gente sabía que esta fruta podía otorgar la eterna juventud. El kiwi contiene sustancias que permiten fortalecer la salud y reemplaza a múltiples preparados vitamínicos.

Varios frutos permitirán eliminar el estrés, la depresión y restaurar el sistema nervioso. Es un estimulante natural para los deportistas, para que se recuperen más rápidamente después de los esfuerzos físicos.

Si se consumen diariamente al menos 60 g de mermelada de kiwi, el organismo humano estará provisto de vitamina C durante el día, lo que fortalece el sistema inmunitario.

Además, la mermelada de kiwi es una panacea para las sobrecargas mentales, el estrés y el mal sueño. Los investigadores no saben qué compuestos del kiwi le confieren este efecto protector, pero algunos teorizan que son los carotenoides y flavonoides que se encuentran en la piel del fruto. La vitamina C del kiwi neutraliza los radicales libres, previniendo la inflamación y el daño celular que pueden derivar en cáncer.

También existen algunos conocidos beneficios para la salud de las semillas de kiwi. Contienen ácido alfa-linolénico y ácidos grasos omega-3, que son necesarios para la salud del corazón y las articulaciones.

Cómo elegir kiwi para la mermelada

La mejor manera de identificar y seleccionar un kiwi fresco:

1. Sostenerlo y presionarlo. Si el fruto tiene una consistencia media, ligeramente blando y ligeramente firme, está fresco. Un kiwi demasiado blando no es la mejor opción.
2. Examinar la cáscara externa. Comprobar el color y la textura de la piel exterior. La piel del kiwi maduro es marrón y peluda.
3. Además, verificar si tiene magulladuras, manchas oscuras, moho o arrugas. Si el kiwi está magullado, arrugado o tiene moho, no es apto para el consumo, ya que probablemente está demasiado maduro.
4. Oler el fruto. Si desprende un aroma cítrico y fragante, el fruto está perfectamente maduro y listo para su consumo. Sin embargo, si emite un olor fuerte y dulce, es probable que esté demasiado maduro.
5. Al elegir, evitar los frutos con daños, ya que pueden indicar una infección del fruto. Elegir siempre aquellos que tengan una cubierta exterior limpia.
6. Al comprar kiwis verdes o dorados, es mejor elegir frutos carnosos, aromáticos, que cedan a una presión suave. Un fruto inmaduro tiene un centro duro y un sabor ácido y astringente. Si solo se dispone de kiwis duros, hay que mantenerlos en un lugar cálido durante varios días antes de consumirlos.
7. La piel del kiwi inmaduro tiene un tono más verde y puede no ser tan peluda como la del fruto maduro.

Para que los kiwis verdes y dorados maduren, es necesario colocarlos en una bolsa de papel con una manzana, un plátano o una pera y dejarlos reposar uno o dos días a temperatura ambiente.

Cómo preparar mermelada de kiwi: recetas

Receta clásica

Para cocinar la mermelada, hay que preparar azúcar granulado y kiwi en proporción de 1 kg de fruta por 1,5 kg de azúcar. Antes de verter la fruta en un recipiente de fondo grueso, hay que pelarla, picarla finamente y cubrirla con azúcar. Dejar reposar el kiwi con el azúcar durante no más de 20 minutos, luego añadir 0,5 litros de agua y colocar el recipiente al fuego. Cocinar a fuego lento durante no más de 3 minutos. Luego retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla durante media hora. Después, volver a poner al fuego durante tres minutos y llevar a ebullición. Repetir este proceso tres veces. Finalmente, distribuir la mermelada en frascos previamente esterilizados.

Con gelifix

La preparación de esta mezcla requiere kiwi pelado y cortado en trozos. También deben prepararse albaricoques. Colocar todo en una cacerola, luego cubrir con azúcar y zumo de limón y simplemente llevar a ebullición. Después de hervir, remover la mermelada durante unos 10 minutos, luego añadir el líquido gelificante (Jelfix), mezclar y transferir a frascos.

Con mantequilla

Otra variante con mantequilla de leche entera:

• 3 kg de pulpa de kiwi pelado.
• 1,5 tazas de zumo de limón.
• 12 tazas de azúcar.
• 2 tazas de agua.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

1. Colocar los kiwis en una cacerola grande y pesada, añadir agua. Luego agregar la mantequilla.
2. Llevar todo a ebullición, cocer hasta que las frutas estén blandas, aproximadamente 10 minutos.
3. Luego se puede añadir el azúcar y el zumo de limón, y hervir durante 5-10 minutos o hasta que la mermelada cuaje.
4. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

Las mermeladas, gelatinas y conservas de frutas caseras tienen una vida útil bastante larga siempre que se hayan sellado adecuadamente durante su elaboración. En cuanto a la mermelada de kiwi, conviene seguir algunas recomendaciones:

1. Se puede conservar la mermelada casera hasta tres años siempre que el producto esté en un frasco o recipiente herméticamente cerrado que haya sido debidamente esterilizado. Naturalmente, también se deben seguir las instrucciones específicas de almacenamiento descritas en la receta utilizada para hacer la mermelada.
2. Lo mejor es conservar las mermeladas en frascos cerrados en un lugar seco y fresco.
3. Una vez abierta la mermelada, hay que consumirla en un plazo breve para evitar que se estropee. Lo mejor es consumirla en el plazo de un mes desde su apertura.

Datos interesantes sobre el kiwi

1. El kiwi es una planta con flor que pertenece a la familia de las Actinidiáceas. Existen alrededor de 60 especies diferentes y cientos de variedades que se cultivan habitualmente en regiones de clima templado de todo el mundo.
2. El kiwi es originario de China y se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.
3. ¡Atención! Según investigaciones de la Universidad Médica de Taipéi, el kiwi ayuda a combatir el insomnio. Puede curar el trastorno del sueño gracias a los antioxidantes y la serotonina que contiene. Si se comen dos frutas 60 minutos antes de acostarse, se puede garantizar un sueño de mejor calidad.
4. El kiwi crece como una vid. Las variedades domesticadas requieren poda estacional. Tiene hojas verdes oscuras en forma de corazón, dispuestas en espiral a lo largo del tallo. Cada planta de kiwi desarrolla órganos reproductores masculinos o femeninos (plantas dioicas). Ambos tipos deben crecer cerca uno del otro para asegurar una polinización exitosa y la producción de frutos. Las abejas son los principales polinizadores del kiwi. Los agricultores a veces los polinizan manualmente, esparciendo una gran cantidad de polen sobre las plantas femeninas.
5. Botánicamente, los kiwis pertenecen al grupo de las bayas. El fruto tiene una piel marrón y peluda, una pulpa de color verde brillante y un círculo de semillas oscuras en el centro.
6. El tamaño, el color de la piel, el tono de la pulpa, el sabor y la textura del kiwi dependen de la variedad. También hay disponibles variedades sin pelo.
7. Cada año se recolectan más de un millón de toneladas de kiwi. La mayoría se produce en Italia, Nueva Zelanda y Chile.
8. El kiwi contiene el doble de vitamina C que las naranjas. También es una rica fuente de vitaminas E y K.
9. El kiwi se consume normalmente crudo o en zumos. También se puede utilizar como parte de tartas, helados y otros postres. La alta temperatura (durante la cocción) altera el sabor y el color de los frutos.
10. El kiwi contiene la proteína actinidaína, que ablanda la carne.
11. El fruto es consumido a menudo por animales como monos y ciervos.
12. El kiwi facilita la digestión de los alimentos y refuerza el sistema inmunológico. El alto nivel de vitamina C en los frutos puede prevenir el desarrollo de la gripe.
13. El kiwi puede provocar una reacción alérgica en personas sensibles. Los síntomas de la alergia pueden ser bastante graves y requerir intervención médica.
14. El kiwi es propenso a una enfermedad bacteriana causada por Pseudomonas syringae actinidiae.
15. La planta puede producir frutos hasta los 30 años y vivir más de 50 años.