Mermelada de espino amarillo: 10 recetas

Muchos nombres populares son muy precisos y descriptivos. No se podría llamar a estas bayas doradas de otra manera que espino amarillo. Se aferran firmemente a las ramitas, como si hubieran crecido juntas, pegadas. La planta es conocida por sus propiedades medicinales. El sabor de las bayas no es tan intenso como el de las frambuesas y otras plantas populares en el huerto. Pero la mayoría de las personas previsoras tienen 1 o 2 arbustos de espino amarillo creciendo en un rincón junto a la valla. En la lista de métodos de conservación de bayas para el invierno, la mermelada ocupa un lugar central, solo superada por la fruta congelada.

Solecito en la rama

El espino amarillo no tiene atractivo ornamental la mayor parte del año. Sus ramas están cubiertas de espinas, sus flores son pequeñas y poco vistosas. No necesitan pétalos grandes ni néctar dulce. La planta es polinizada por el viento, se reproduce mediante brotes y semillas que las aves, al comer las bayas jugosas, transportan a largas distancias.

Solo cuando las bayas maduran, el arbusto frondoso o el pequeño árbol se transforma, como si se encendiera con mil pequeños soles. De una sola planta se obtienen hasta 14–15 kg de bayas agridulces, que recuerdan vagamente a la piña. El atractivo de los frutos se ve acentuado por las estrechas hojas bicolores. Tienen la cara superior más oscura, con motas, y la inferior plateada. Por su llamativa apariencia durante la fructificación, al espino amarillo se le llama «árbol dorado» en algunas regiones.

La planta se conoce desde el Paleolítico. Sus propiedades únicas se fueron descubriendo gradualmente, y la gente comenzó a cultivarla intencionadamente. El mérito de los obtentores es la abundancia de variedades e híbridos, entre los que hay tipos sin espinas, resistentes a enfermedades y plagas típicas, variedades resistentes al frío y que toleran bien la sequía. Las variedades también difieren en el tiempo de maduración, dividiéndose en tempranas, medias y tardías. Muchas de ellas están adaptadas a la zona y se desarrollan muy bien en las regiones centrales y septentrionales del país.

Existen dos variedades principales: el espino amarillo de tipo espino cerval y el espino amarillo de hoja de sauce. Crecen a lo largo de ríos y lagos, alcanzan altitudes de hasta 2100 metros, y se encuentran en el Altái, el Cáucaso, el Tíbet y los países escandinavos.

Las bayas del ancestro silvestre son agridulces y astringentes. Las variedades cultivadas han adquirido mayor dulzor y riqueza de sabor. Entre las variedades de postre, son especialmente populares:

• Liubímaya.
• Velikán.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Moskovskaya Ananásnaya.
• Claudia.
• Nizhegoródskaya Sládkaya.
• Tenga.
• Solnechnaya.
• Altaiskaya.

Precisamente estas variedades son las más utilizadas para preparar una aromática mermelada con propiedades terapéuticas y preventivas.

Composición y contenido calórico

En una pequeña baya, empapada de sol, se encuentran:

• vitaminas A, C, P, K, grupo B;
• flavonoides;
• cumarinas;
• carotenoides;
• fructosa;
• betaína;
• colina;
• taninos;
• ácidos orgánicos;
• quercetina;
• magnesio;
• silicio;
• níquel;
• hierro;
• molibdeno;
• manganeso.

Al recoger bayas para mermelada, merece la pena dedicar un poco de tiempo también a la recolección de hojas. Contienen ácidos ascórbico, ursólico y oleanólico. La corteza de las ramas es rica en serotonina, que influye en los procesos del sistema nervioso y previene el desarrollo de tumores malignos.

El contenido calórico de 100 g de bayas es de 82 kcal, pero no se comen a cubos, normalmente se limitan a un pequeño puñado al día.

En la cocina, las bayas se valoran por su sabor suave con un ligero toque ácido; con ellas se preparan mermeladas, jaleas, compotas. Para conservar las bayas para el invierno, se congelan, se trituran con azúcar o se hace una mermelada increíble. Los frutos del espino amarillo y su aceite se utilizan ampliamente en medicina y cosmetología.

Beneficios de la mermelada de espino amarillo

Durante la cocción, las vitaminas del grupo B sufren grandes pérdidas; el resto de elementos solo pierden una pequeña parte de sus beneficios. Y si se prepara mermelada cruda, triturando las bayas con miel o azúcar, todo el beneficio permanece intacto. Estas conservas solo deben almacenarse en el frigorífico, en el estante de las verduras.

Las bayas y el jugo tienen un efecto integral en el organismo. Se utilizan para prevenir la avitaminosis y la anemia, y para recuperar fuerzas después de lesiones y enfermedades prolongadas.

El espino amarillo fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, devolviéndoles elasticidad, estimula la eliminación de toxinas y normaliza la presión arterial. Sus propiedades inmunomoduladoras aceleran la regeneración y aumentan la resistencia del organismo a las infecciones víricas y bacterianas.

Interesante: El espino amarillo no está reconocido por la medicina oficial, pero se recomienda como complejo multivitamínico para personas que trabajan en industrias nocivas.

El jugo, la tintura de bayas y la decocción de hojas tienen propiedades antiinflamatorias y están indicados para hacer gárgaras y enjuagues bucales en caso de amigdalitis, estomatitis e inflamación de las encías.

Los frutos ayudan a aliviar los síntomas del resfriado, la diabetes, las enfermedades ORL y las infecciones de las vías respiratorias superiores. El consumo regular del producto aumenta la potencia y previene la aparición de prostatitis. Su ligero efecto laxante es beneficioso para las hemorroides y la tendencia al estreñimiento. Su acción antioxidante ralentiza el envejecimiento, manteniendo la elasticidad de la piel y el brillo del cabello.

La mayor parte de las propiedades únicas de la planta se conservan también en la mermelada, si se aplica un tratamiento térmico mínimo durante su preparación.

Cuándo y cómo recolectar el espino amarillo para la mermelada

Los plazos de recolección dependen del propósito de uso de los frutos. Para compota, mermelada, confitura o consumo fresco, hay que ir a buscar las bayas a finales de agosto o principios de septiembre. En ese momento, las bayas son bastante firmes, fáciles de recoger, transportar y almacenar. El criterio principal es el color. Debe ser de un dorado brillante.

Para el zumo y el aceite habrá que esperar un par de semanas hasta que los frutos adquieran un tono anaranjado. Se volverán blandos y jugosos, pero ya no servirán para mermelada. Es necesario tener en cuenta los periodos de fructificación de cada variedad.

Es mejor recolectarlas uno mismo, sin depender del producto comprado. Muchas plantaciones de espino amarillo están situadas a lo largo de carreteras, acumulando emisiones nocivas y metales pesados. Algunos vendedores deshonestos llevan al mercado cosechas recogidas en lugares nada ecológicos, y tal compra no reportará ningún beneficio.

Las bayas de la planta son muy pequeñas, están muy pegadas a las ramas y no son muy fáciles de recolectar. Hay dos objetivos: no arañarse con las espinas afiladas y no aplastar las bayas durante la recolección. El primer problema se resuelve fácilmente. Se eligen variedades sin espinas o se usan guantes gruesos con las puntas de los dedos cortadas para conservar la sensibilidad táctil.

La segunda cuestión es más complicada, pero con un poco de ingenio también tiene solución. Es mejor recoger las bayas desde la base de la rama hacia el extremo, llevando un delantal o ropa vieja, y colocando un paraguas invertido o extendiendo un plástico debajo del arbusto. Así se podrán conservar también las bayas que se caigan durante la recolección.

Se puede acelerar el proceso podando con tijeras de podar las llamadas ramas «ciegas» junto con las bayas. Su característica distintiva es la ausencia de hojas en las puntas. Ya no volverán a crecer, se secarán la próxima temporada, y de todas formas hay que aclarar el arbusto. Para la recolección masiva se utilizan dispositivos especiales que ayudan a desprender las bayas de las ramas.

Después de la recolección, es conveniente separar inmediatamente una parte de las bayas para la mermelada y no demorar mucho su elaboración.

Cómo preparar mermelada de espino amarillo: recetas

La opción de conserva más saludable sigue siendo la baya fresca triturada con azúcar en proporción 1:1. No se cocina, sino que se coloca directamente en tarros y se guarda en el frigorífico. Pero la cosecha de espino amarillo es abundante y permite experimentar a fondo, elaborando con ella varios manjares sabrosos y originales.

Variedad clásica

La estructura de las bayas es muy delicada y no requiere una cocción prolongada. Para prepararla, se toman espino amarillo y azúcar en cantidades iguales, se dejan reposar varias horas en un lugar cálido para obtener jugo. La mezcla se cuece durante 15 minutos y se distribuye en tarros esterilizados. La mermelada es resistente a factores externos y se conserva bien a temperatura ambiente.

Con calabaza

El característico olor oleaginoso del espino amarillo desaparece rápidamente al combinarlo con otros ingredientes. La calabaza es versátil en su uso, con ella se preparan fácilmente sopas dietéticas, guarniciones y postres. En este último caso, se utilizan variedades anaranjadas con pulpa más dulce, como Michúrinskaya, Oranzhevaya Medovaya, Novinka y Muskatnaya.

Para 2 kg de rodajas de calabaza ya peladas, se necesitarán 300 g de bayas y 1 kg de azúcar. Si el jugo no es suficiente, se permite añadir 250 ml de agua. Primero se hierve el almíbar, luego se colocan con cuidado las bayas de espino amarillo en el líquido hirviendo, y a continuación se añaden los cubos de calabaza. La masa se cuece hasta que los trozos de calabaza estén listos. Se volverán blandos y casi transparentes. La golosina se almacena solo en frascos herméticamente cerrados.

Con naranjas

Al añadir cítricos, se potencia el efecto inmunoestimulante y antibacteriano de ambos componentes. 2–3 cucharaditas de mermelada pueden aliviar los escalofríos, mitigar el estado febril y dar fuerzas al organismo para combatir un resfriado incipiente.

El postre se prepara de manera sencilla. Para ello se toman 300 g de azúcar granulada y bayas, y 1 naranja grande. Se prepara con zumo o con rodajas enteras junto con la piel. En ambos casos, las bayas se cubren previamente con azúcar durante 2–3 horas y luego se hierven. En el primer caso, el zumo recién exprimido se vierte en la masa hirviendo de 3 a 5 minutos antes de que esté lista. En el segundo, las rodajas finas de naranja, cortadas junto con la piel, se colocan en el recipiente después de que las bayas con el almíbar hayan hervido y se cocinan a fuego lento hasta que las cáscaras estén blandas. Por término medio, se necesitarán 40 minutos en una sola cocción.

Con manzana

Para prepararlo se necesitan 2 kg de azúcar y 2 kg de espino amarillo. Se toman 1 kg más de manzanas. No es una mermelada en el sentido estricto de la palabra, sino que se asemeja más a una confitura, ya que los ingredientes se trituran. Las bayas se pasan por un tamiz, se les quitan las semillas y el bagazo. Las manzanas se pasan por una picadora. Una vez combinados todos los componentes, se ponen a fuego lento en un recipiente de paredes gruesas.

Hay que tener en cuenta: para preparar la mermelada, lo mejor es una cacerola de fondo grueso o un recipiente especial de acero inoxidable, teflón, cerámica o vidrio. En un recipiente esmaltado, la masa dulce se quema rápidamente.

La confitura se cuece durante 20 minutos removiendo constantemente. Se distribuye inmediatamente en recipientes para su almacenamiento. A medida que se enfría, espesa.

Gelatina con viburno

Este postre tiene un sabor peculiar con un ligero amargor. El viburno es apreciado como estabilizador de la presión, los niveles de azúcar y colesterol. La baya es muy beneficiosa para personas con enfermedades cardiovasculares y con una fuerte acumulación de toxinas en el organismo. Es indispensable para quienes sufren regularmente estrés prolongado, tienen un sistema nervioso débil y son propensos a resfriados frecuentes. Pero no todo el mundo se atreve a comer viburno fresco. La combinación con azúcar y miel tampoco mejora mucho su sabor. Sin embargo, en combinación con el espino amarillo y con un breve tratamiento térmico, se obtiene una versión completamente diferente.

En la receta se utiliza solo el zumo de las bayas en la proporción de 150 ml de viburno por 1 litro de espino amarillo, 1 kg de azúcar granulada y un sobre de gelatina. El zumo con el azúcar se hierve hasta que el volumen se reduzca tres veces. Luego se añade a la masa ya preparada la gelatina previamente remojada, se calienta sin que llegue a hervir y se distribuye en frascos pequeños.

Con nuez

Para preparar las bayas, será necesario separarlas cuidadosamente de los restos vegetales obtenidos durante la cosecha. Para acelerar el proceso, coloque las bayas en un recipiente ancho y cúbralas con agua. Todos los palos y hojas flotarán rápidamente hacia arriba. Solo queda atraparlos con un colador o espumadera antes de que se empapen de humedad y vuelvan a hundirse.

Las bayas lavadas y ligeramente secas se cubren con azúcar en proporción 1:1. Se dejan reposar durante 1,5–2 horas y se hierven durante 10 minutos. Después de enfriar, se añade 1 vaso de nueces peladas y se vuelve a llevar a ebullición, manteniéndolo durante 15 minutos hasta que esté listo.

En esta receta hay total libertad de acción. Se pueden triturar las bayas previamente, quitando las semillas o dejándolas enteras. Las nueces también se hierven en trozos o mitades. Se pueden sustituir por avellanas o piñones. En cualquier caso, se obtendrá un postre simplemente delicioso.

De espino amarillo congelado

La baya tolera muy bien la congelación sin perder sus cualidades principales. Si la cosecha es tan abundante que no se pudo procesar una parte de inmediato, o se avecina una invasión de invitados y se quiere obsequiarles con algo inusual, entonces el espino amarillo congelado será útil. Para el postre necesitará:

• espino amarillo – 500 g;
• azúcar granulada – 750 g;
• agua – 1 taza.

No es necesario descongelar las bayas específicamente. Se hierve el almíbar y se cuece hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Allí se echan las bayas, se deja la masa reposar durante 4 horas. Luego se vuelve a colocar la cacerola a fuego lento y se termina de cocer hasta que esté listo. Se comprueba con una gota en un plato. Si no se extiende, se puede verter la golosina en un tarro o distribuirla directamente en cuencos.

Delicia de miel

Para 1 vaso de bayas frescas se necesitarán 130 g de cualquier tipo de miel. Para un color más intenso, es mejor usar miel de trigo sarraceno o de girasol. Se exprime el jugo de las bayas, y la miel se calienta a 40 grados al baño María.

Importante: La receta no contempla la ebullición, de lo contrario la miel perdería todas sus propiedades beneficiosas.

Los ingredientes se mezclan, la masa se distribuye en frascos pequeños secos y esterilizados y se deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido, luego se guarda en el refrigerador.

Espino amarillo con jengibre

Para la preparación solo se necesitan productos frescos, ningún componente seco o congelado. Así la mermelada resultará verdaderamente curativa. Para 750 g de espino amarillo se necesitarán 1 kg de azúcar, 3 cucharadas de jengibre fresco rallado y medio vaso de agua. En una cacerola aparte se hierve el almíbar, se añade el jengibre rallado y se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Luego se agregan las bayas y se hierve la masa durante otros 20 minutos removiendo continuamente. No se puede dejar el postre desatendido, porque se quemaría inmediatamente. Si se desea una mermelada más concentrada, se deberá enfriar la masa y luego volver a ponerla al fuego hasta alcanzar la consistencia deseada.

En el horno

El método de preparación ahorra mucho tiempo y esfuerzo. La mezcla se prepara según la receta clásica en una proporción de 1:1 de bayas y azúcar. Se añade un vaso de agua, la masa se vuelve a mezclar y se coloca en un recipiente de bordes altos, distribuyéndola uniformemente. El tiempo de cocción es de 1 hora, con control y agitación periódicos. El postre queda espeso y muy aromático, después de cocerse a fuego lento en un horno caliente.

Datos interesantes sobre el espino amarillo

1. Los arbustos se utilizan como plantaciones de refuerzo, fijando las laderas de los barrancos y las orillas elevadas de los cuerpos de agua.
2. De un arbusto adulto, en un año productivo, se obtienen hasta 15 kg de bayas.
3. Las propiedades curativas de los frutos ya se utilizaban en el segundo milenio a.C.
4. En China, la planta se cultiva a escala industrial.
5. Los obtentores han creado variedades e híbridos sin espinas.
6. Las bayas contienen más de 190 nutrientes.
7. En la corteza está presente la serotonina, llamada la hormona de la felicidad. Su concentración es 100 veces mayor que en los plátanos.
8. La planta puede soportar heladas prolongadas de hasta -45 grados.
9. El aceite de espino amarillo tiene un amplio espectro de acción, con propiedades antiinflamatorias, regeneradoras y antibacterianas.
10. El consumo regular de los frutos puede retrasar significativamente los procesos de envejecimiento.

La mermelada de espino amarillo adornará cualquier celebración o una tranquila velada familiar, dando fuerzas para resistir las enfermedades estacionales.

Foto de la mermelada de espino amarillo