Mermelada de cebolla: 8 recetas de preparación

La mermelada de cebolla, sabrosa, saludable y aromática, se utiliza activamente en la cocina. Solo unas cucharaditas van muy bien con carne, pescado, paté; se puede agregar a salsas y rellenos. Los amantes de la cebolla pueden elegir una receta que sea perfecta simplemente para un sándwich. Es un aperitivo ligero y extremadamente saludable que se puede hacer en casa, utilizando los ingredientes más accesibles.

Composición y contenido calórico

No se puede determinar con exactitud el contenido calórico, los nutrientes y las vitaminas, ya que cada receta es única. El grado de procesamiento de la cebolla y otros ingredientes es importante. Una receta media, cercana a la clásica, de mermelada de cebolla contiene por 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteínas;
• 26 g de hidratos de carbono;
• 8,5 g de grasas;
• 5,6 g de fibra dietética;
• 1,5 g de ceniza;
• 56,8 g de agua.

Cualquier mermelada será especialmente rica en folatos y tiamina gracias a la cebolla: 100 g contienen hasta el 3% de la necesidad diaria. Entre los macronutrientes, cabe destacar el silicio: más del 15% del valor diario, potasio y fósforo: un 7% cada uno, calcio y magnesio: un 3% cada uno. La mermelada de cebolla es una excelente fuente de zinc, cobre y manganeso: más del 7% de la ingesta diaria del organismo. Sin embargo, el que más destaca es el cobalto: un 50% en 100 g de producto. También están presentes algunos aminoácidos esenciales y no esenciales.

Beneficios de la mermelada de cebolla

Es un producto sabroso y aromático que se puede añadir a muchos platos. Tiene un mínimo de contraindicaciones y, debido a la ausencia de amargor, incluso los niños comen mermelada de cebolla con gusto.

Mucho depende de la selección de ingredientes; por ejemplo, la miel, el pimiento rojo o picante, el jengibre, las manzanas aportarán a la mermelada vitaminas adicionales, sustancias beneficiosas y propiedades positivas.

La mermelada de cebolla está incluida en la lista de alimentos permitidos para enfermedades gastrointestinales. Se añade de forma limitada incluso en caso de úlcera péptica. La cebolla cruda está contraindicada en este caso, pero la mermelada en pequeñas dosis es beneficiosa y alivia el estado.

Existen datos estadísticamente confirmados de que la cebolla procesada estimula el peristaltismo y tiene un suave efecto laxante, especialmente en casos de estreñimiento crónico.

A pesar de que la mayor parte de la vitamina C se pierde durante el tratamiento térmico, se recomienda consumir mermelada de cebolla con miel para resfriados, gripe, bronquitis y dolor de garganta. Los aceites esenciales, fitoncidas y flavonoides combatirán eficazmente la enfermedad.

La sustancia especial glicinina contribuye a reducir el nivel de azúcar en sangre.

Cómo elegir la cebolla para la mermelada

Inicialmente, hay que decidir la cebolla. Normalmente, para la mermelada se utiliza cebolla común o cebolla roja. Sin embargo, a veces es necesaria cebolla para ensalada o incluso chalota joven. La cebolla determina en gran medida el sabor general de la mermelada y es su base. Por lo tanto, es necesario elegir la variedad correcta y más adecuada.

La calidad de la cebolla debe ser alta en términos de aroma y sabor. Es mejor probar varias variedades y luego elegir la más interesante y adecuada para la receta. Además, la cebolla debe ser firme y, al presionarla, crujir ligeramente.

En cambio, la presencia de podredumbre focal u otros daños no es un problema. Todo se puede cortar fácilmente, no afectará a la calidad de la mermelada de cebolla, solo aumentará un poco la cantidad de desperdicio al pelar.

Cómo cocinar mermelada de cebolla: recetas

La mermelada de cebolla es un excelente manjar, una auténtica exquisitez si se prepara correctamente. De la fruta desaparece el amargor, mientras se carameliza, revelando un sabor y aroma especiales. Usando especias e ingredientes adicionales, se puede crear un aperitivo sorprendente que será devorado incluso por los invitados más exigentes.

Receta clásica

La mermelada más básica y sencilla solo requiere ingredientes mínimos:

• cebolla – 1 kg;
• una cucharada de aceite vegetal;
• azúcar – 500 g.

Se puede usar miel, azúcar moreno, diversas especias y aditivos. Sin embargo, esta receta permitirá familiarizarse de forma sencilla y rápida con este sorprendente plato, y luego ya se puede experimentar: añadir vino, tomillo, crear mezclas con manzanas o cítricos.

Hay que pelar la cebolla y cortarla en aros de 5 mm. Verter aceite en una sartén y comenzar a freír los aros. Hay que dorarlos durante 2-3 minutos a fuego fuerte, y luego cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Se debe asegurar una fritura uniforme, removiendo la mezcla cada 5-7 minutos.

En una cacerola, verter tres vasos de agua y añadir el azúcar. Calentar, remover bien hasta que se disuelva el azúcar y agregar la cebolla frita. Un punto importante: hay que remover regularmente para que la cebolla no se pegue en el almíbar. Cocinar durante aproximadamente media hora, vigilando el producto. Todo debe caramelizarse bien, espesarse, y el almíbar convertirse en una masa homogénea.

A medida que se cocina, el contenido de la cacerola adquiere un agradable tono dorado-marrón y la habitación se llena de un aroma agradable. Es el momento de apagar el fuego, tapar y dejar reposar la masa durante 10-15 minutos. La mermelada de cebolla está lista; se puede envasar en frascos para almacenar una semana en el refrigerador o servir en la mesa.

Exquisita mermelada de cebolla con vino y tomillo

Es un excelente acompañamiento para carne o queso y una solución ideal para hamburguesas o canapés de carne. La abundancia de ingredientes proporciona un aroma complejo pero muy atractivo y un sabor realmente exquisito. Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• cebolla roja o morada – 600 g;
• azúcar – 300 g;
• vino tinto seco – 300 ml;
• vinagre balsámico – dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal – dos cucharadas soperas;
• hoja de laurel – 2 unidades;
• tomillo seco – dos cucharaditas;
• pimienta de Jamaica – una cucharadita.

Se trata de una receta de restaurante, ajustada al detalle en sus ingredientes. Por lo tanto, una hoja extra de albahaca o zumo de limón sobrarían y estropearían el plato.

Pelar la cebolla y cortarla en medias rodajas de grosor medio. Calentar la sartén, añadir aceite y comenzar a sofreír. La cebolla no debe quemarse, pero hay que conseguir que cada trozo quede uniformemente blando. Esto llevará entre 20 y 30 minutos. Si se utiliza una cacerola, se puede añadir directamente en ella. O bien, trasladar la cebolla a una cacerola, agregar el azúcar y remover hasta obtener una masa homogénea a fuego lento.

Pasados cinco minutos, verter el vino, añadir la hoja de laurel, el tomillo seco y el vinagre balsámico. Llevar todo a ebullición y luego reducir el fuego para estofar. Serán necesarios 15 minutos, durante los cuales se debe remover la mezcla una vez. Agregar la pimienta de Jamaica y probar de sal. Si está bien, retirar la hoja de laurel y cocer otros 5 minutos. La mermelada de cebolla de restaurante al vino con tomillo está lista. Para conservarla, utilizar frascos esterilizados; así el producto se mantendrá hasta 20 días en el frigorífico.

Dulce mermelada de cebolla con manzanas

Una combinación excelente transformará la mermelada, volviéndola dulce y muy agradable. Se trata de un plato realmente versátil que se puede comer simplemente con pan, añadir como relleno para empanadillas, usar para glasear carne, para asar (la costra será simplemente incomparable). Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• cebolla común o roja – 1 kg;
• una manzana grande de variedad agridulce;
• azúcar – 420 g;
• una ramita de tomillo;
• una cucharadita de mejorana;
• sal;
• vinagre al 6% – 30 ml;
• aceite vegetal;
• agua o vino tinto – 200 ml.

La mermelada se puede preparar solo con agua, pero será mucho más interesante y rica si se añade vino tinto seco.

Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. Es mejor cortar la cebolla en medias rodajas, pero se puede cortar en dados, como las manzanas. A continuación, colocarlo en una cacerola de fondo grueso, añadir un poco de aceite y sofreír. Basta con un ligero dorado, que llevará apenas 5 minutos. Luego, agregar las manzanas, el azúcar y el vinagre. Poner todo a fuego medio y remover con regularidad, y cuando haya suficiente jugo, llevar a ebullición. Esto requerirá de 10 a 15 minutos.

Cuando la mezcla empiece a oscurecerse ligeramente, añadir vino o agua, así como tomillo y mejorana. Ahora se puede tapar y poner a fuego mínimo. La mezcla debe cocerse lentamente durante unas 3 horas. La masa se volverá densa y concentrada. Se puede envasar en frascos simplemente escaldados con agua hirviendo; no es necesaria esterilización adicional, ya que la mermelada se conservará en el frigorífico hasta 10 días.

Mermelada de cebolla picante con chile

Es un excelente complemento para carnes, adobos y salsas. Esta mermelada se puede utilizar para rellenar aves y pescados, en el relleno de pasteles salados, añadir a la carne picada y a la mezcla para untar la carne antes de asarla. El sabor ligeramente picante y el magnífico aroma realzarán el plato original. Para su preparación se necesita:

• cebolla común – 1,3 kg;
• chile – dos vainas;
• miel – 20 g;
• aceite de girasol;
• vinagre al 6% – 30 ml;
• romero seco;
• tomillo;
• coriandro;
• pimienta de Jamaica;
• vino blanco seco.

La presencia de vino es característica de cualquier mermelada de cebolla noble. Se puede preparar con agua, pero el aroma resultará menos intenso y evocador.

Cortar la cebolla en dados pequeños, picar el chile en rodajas o también en dados. Si se desea menos picor, se deben retirar las semillas.

En una sartén caliente añadir aceite vegetal y primero la cebolla, y después de 3-5 minutos de fritura, el chile. La técnica es sencilla. La cebolla debe freírse a fuego fuerte, removiendo activamente; después de añadir el chile, mantener esta temperatura otros 2-3 minutos. Luego reducir a fuego lento y cocer el contenido durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

En un bol aparte mezclar el vinagre, la miel y el vino. Se puede usar agua, pero el aroma y el sabor serán más pobres. Pasados 15 minutos de cocción a fuego lento, añadir esta mezcla a la sartén. Se puede subir un poco el fuego para que los aromas se intercambien más activamente y se evapore el exceso de líquido. Sin embargo, luego volver al modo de cocción lenta tapado durante otra media hora.

Si se necesita una mermelada líquida, se puede retirar inmediatamente del fuego y verter en frascos. Para una composición y consistencia más concentradas, se debe cocer a fuego lento hasta una hora. Esta mermelada se conserva bien en recipientes herméticamente cerrados. Si se vierte en frascos esterilizados, la frescura, el sabor y el aroma durarán hasta un mes.

Mermelada de cebolla y miel

La cebolla caramelizada y la miel combinan perfectamente, aportan un sabor dulce profundo y un aroma intenso. Esta mermelada se puede utilizar no solo en platos salados, sino también en diversos rellenos para empanadillas, e incluso simplemente comer con pan acompañado de una taza de té. Para su preparación se necesita:

• cebolla – 1 kg;
• azúcar – 180 g;
• vino blanco seco – 200 ml;
• miel – 60 g;
• mantequilla – 60 g;
• vinagre al 6% – 30 ml;
• coriandro – 10 g;
• una pizca de sal y pimienta.

La cebolla se debe picar en dados pequeños, y en un cazo derretir la mantequilla. Se puede usar una sartén, pero luego habrá que trasladarlo todo a una cacerola para continuar la cocción. Rehogar la cebolla picada hasta que esté completamente transparente. Esto puede llevar 10 minutos a fuego medio. La mantequilla dará un mejor resultado, pero se quema fácilmente, por lo que no hay que descuidar el momento.

Añada azúcar, miel y vinagre a la cacerola, mezcle bien todo hasta que hierva. Pasados 5-7 minutos, vierta el vino y añada las especias. Reduzca el fuego a temperatura baja. La mermelada se cocinará durante dos horas, espesándose gradualmente. La consistencia será el factor determinante para retirarla del fuego.

La aromática mermelada de cebolla y miel se conservará en tarros esterilizados hasta dos semanas si se mantiene en el frigorífico.

Surtido de cebolla a la francesa

Se puede obtener una mermelada sorprendentemente intensa y sabrosa mezclando varios tipos de cebolla. Este aperitivo surgió en las tabernas francesas y rápidamente ganó popularidad. Se servía con carne, ave y pescado. Para prepararla se necesita:

• dos cabezas de cebolla común;
• dos cabezas de cebolla roja;
• cuatro cabezas de chalota;
• 100 ml de vinagre balsámico;
• azúcar moreno – 200 g;
• 80 ml de aceite de oliva;
• unas ramitas de tomillo;
• 400 ml de vino tinto seco;
• pimienta de Jamaica – 5 g;
• pimienta negra molida – 10 g;
• sal.

Todos los tipos de cebolla deben cortarse en medias lunas y mezclarse. Es mejor usar una cacerola, así la mermelada se puede preparar en un solo recipiente. Vierta el aceite y comience a saltear la cebolla a fuego fuerte. Pasados 3-5 minutos, añada el tomillo y la pimienta, y reduzca el fuego. El proceso de cocción de los diferentes tipos de cebolla toma 20 minutos a fuego lento.

Cuando toda la cebolla esté dorada y transparente, vierta el vino y el azúcar. Suba el fuego y remueva intensamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Ahora vuelva a reducir el fuego a bajo y deje cocer la futura mermelada durante aproximadamente una hora. El indicador clave será alcanzar la consistencia deseada. Puede detenerse en una mermelada de cebolla fluida o cocerla hasta obtener el nivel de espesor deseado.

La mermelada de cebolla francesa no se conserva mucho tiempo, solo una semana. Sin embargo, a menudo se consume en un par de días, pues es tan sabrosa y versátil en la cocina. Basta con escaldar los tarros con agua hirviendo; con un plazo de conservación tan corto, no tiene sentido esterilizarlos.

Mermelada de cebolla con ciruelas

Esta es una excelente receta que destaca por su salubridad. La mermelada de cebolla con ciruelas se recomienda para la gastritis, el peristaltismo intestinal insuficiente, el estreñimiento crónico y los trastornos digestivos. La combinación ofrece un sabor muy peculiar. La mermelada es adecuada como relleno para crepes o bollos, y también se puede comer simplemente con pan y yogur. Para prepararla se necesita:

• cebolla roja – 5-6 unidades;
• dos ciruelas medianas;
• media taza de azúcar;
• aceite vegetal – dos cucharadas soperas;
• vinagre balsámico para ensaladas – dos cucharadas soperas;
• hoja de laurel;
• tomillo;
• unos cuantos clavos de olor secos.

Corte la cebolla en rodajas finas a lo largo. Retire el hueso de las ciruelas y córtelas en rodajas de tamaño similar. Añada aceite a la cacerola y coloque allí la cebolla roja picada. No es necesario freírla, solo debe reducirse varias veces hasta que esté blanda y translúcida. Para ello, manténgala a fuego lento durante 15 minutos, removiendo la mezcla de vez en cuando.

Después de que haya reducido, añada el azúcar y la ciruela, remueva, continúe cociendo a fuego lento otros 5 minutos. Vierta el vinagre balsámico, añada el tomillo y la hoja de laurel. Aumente el fuego y manténgalo así otros 3–5 minutos. Añada los clavos de olor, pero de modo que luego puedan retirarse.

Tapado con la tapa, cueza a fuego lento otros media hora. Todo debe ablandarse, caramelizarse y reducir. Retire del fuego y retire los clavos de olor, ya han dado su aroma y no son necesarios.

Vierta en un frasco esterilizado en caliente, así la mermelada de cebolla y ciruela se conservará en el frigorífico durante 12 días. Sin embargo, es tan sabrosa que el frasco se acabará en pocos días.

Mermelada de cebolla en olla de cocción lenta

A muchos les frena la necesidad de traspasar los ingredientes, estar constantemente pendientes del tiempo, dedicar mucha atención a la cocción. La olla multicocción simplifica mucho el proceso. Se puede preparar una mermelada de cebolla sabrosa, aromática y saludable precisamente en la olla multicocción. Para ello necesitará:

• cinco cebollas grandes;
• 100 ml de agua o vino;
• vinagre al 6% – 50 ml;
• aceite vegetal – 40 ml;
• azúcar – tres cucharadas soperas;
• tomillo seco – media cucharadita;
• curry – en la punta de un cuchillo;
• pimienta de Jamaica – 5 g.

Pique la cebolla en medias lunas. Vierta el aceite en el recipiente de la olla multicocción, coloque la cebolla, seleccione el modo «Freír». Puede salar ligeramente y añadir pimienta negra. Cocine la cebolla con la tapa abierta; es mejor programar 12 minutos. Durante el sofrito, es suficiente remover 2–3 veces.

Añada el tomillo, la pimienta de Jamaica, el vinagre, el agua y el azúcar. Mezcle todo bien. Ahora cierre la tapa y seleccione el modo «Pilaf». Allí está ajustado por defecto un tiempo de 40 minutos, justo lo necesario para una buena mermelada de cebolla. 5 minutos antes de que termine, añada el curry y remueva. Puede evaluar la consistencia; si es necesario más espesa, vuelva a activar el programa «Pilaf» durante 15–20 minutos.

La mermelada de cebolla se conserva bien en el frigorífico unos 10–12 días. Por lo tanto, basta con escaldar los frascos y las tapas con agua hirviendo; no se requiere una esterilización especial. Sin embargo, el manjar se acabará rápido, se puede comer simplemente con pan, añadir a la carne o a sándwiches de queso.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

A pesar del nombre, la mermelada de cebolla no se conserva mucho tiempo. No es posible prepararla para el invierno, a pesar del tratamiento térmico e incluso de la adición de conservantes. Es un producto que se estropeará incluso en el frigorífico.

El plazo de conservación habitual es de aproximadamente una semana a una temperatura no superior a 5 grados. Algunas recetas incluyen conservantes, entonces el tiempo de conservación en el frigorífico aumenta hasta 14–20 días.

Se puede envasar la mermelada en frascos de cierre hermético. Teniendo en cuenta el corto plazo de conservación, basta con escaldarlos con agua hirviendo. Una tapa hermética es importante, de lo contrario, en apenas un día, la mayor parte de los aromas se evaporarán, la mermelada perderá gran parte de su atractivo y beneficios.

Datos interesantes sobre la cebolla

1. Se considera que la cebolla es originaria de las regiones orientales de Asia anterior, es decir, los territorios del actual Irán y Pakistán. Desde la antigüedad existen evidencias del consumo de esta planta. Ya en la Edad de Bronce, la cebolla se cultivaba en Creta y Grecia.
2. Los libros de recetas más antiguos encontrados, las tablillas mesopotámicas, contienen platos con un uso intensivo de cebolla fresca y procesada. También se mencionan el puerro y el chalote.
3. La cebolla era muy valorada en la Edad Media por sus propiedades curativas y fortalecedoras. A menudo se pagaba incluso el rescate con ella. Existen testimonios documentales del pago de 24 cebollas por un caballero cautivo en un conflicto feudal.
4. América no conoció la cebolla hasta la llegada de los europeos, pero inmediatamente después de su introducción se extendió ampliamente por todo el continente. Además, los indígenas de muchas tribus, tras intercambiar u obtener la cebolla a través de terceros, comenzaron a cultivarla por sí mismos, antes de que los europeos llegaran a esas tierras.
5. Está científicamente demostrada la alta eficacia de la cebolla en la lucha contra diversas enfermedades infecciosas. Pero incluso antes de los estudios, se observó que las personas que trabajan en invernaderos y huertos con cebollas casi nunca enferman, incluso si apenas las consumen.