Kumis: composición, propiedades beneficiosas para mujeres y hombres

El kumis es una bebida refrescante y tonificante que proporciona al organismo elementos importantes para una existencia plena. Este producto lácteo fermentado oriental suele denominarse «bebida de la longevidad». Elaborado a partir de leche de yegua, dotada por la naturaleza de cualidades beneficiosas únicas, el kumis conserva todas esas propiedades y es considerado por los habitantes orientales como una fuente de salud. La bebida se utiliza en cosmetología y medicina. Sobre la base de este producto se ha desarrollado todo un sistema terapéutico: la kumisterapia. Las propiedades beneficiosas de la bebida, combinadas con su sabor inconfundible, la han hecho popular no solo en su tierra natal, sino también en otros países del mundo.

Qué es el kumis

Una de las bebidas lácteas fermentadas más veneradas y valoradas entre la población de Kirguistán, Mongolia, Kazajistán y los habitantes del planeta con raíces mongolas y túrquicas es el kymys. En español el nombre se traduce como kumis. Es un producto lácteo fermentado obtenido mediante fermentación alcohólica y láctica de la leche de yegua. La etapa de fermentación se realiza con bacterias lácticas y la adición de levadura.

El kumis es una bebida refrescante bastante agradable, con un sabor ligeramente ácido. Debe consumirse únicamente en las etapas de fermentación. Solo en este periodo conserva sus singulares cualidades gustativas, su valor y sus propiedades beneficiosas.

La historia del origen de esta bebida láctea fermentada se remonta a un pasado lejano. Como resultado de las excavaciones arqueológicas realizadas en el asentamiento de antiguos poblados mongoles en el valle de Susamyr (época del Eneolítico), se descubrieron no solo pruebas de la domesticación de caballos, sino también bolsas de piel de animales. En su interior, los científicos lograron identificar rastros de leche de yegua fermentada.

El kumis también es mencionado por el antiguo científico griego Heródoto. Al describir la vida y las tradiciones de los escitas, el filósofo habla de una bebida milagrosa. Los habitantes locales la elaboraban batiendo la leche de yegua en recipientes especiales de madera. La receta de esta bebida curativa y muy sabrosa solo la conocían unos pocos elegidos que se encargaban de su preparación. Todos los ingredientes y la base del método de preparación se mantenían en estricto secreto. Los esclavos que presenciaban el proceso de elaboración del kumis eran cegados inmediatamente.

Informaciones más recientes sobre el kumis se encontraron en las Crónicas de Ipatiev (siglo XIII). En sus notas sobre el viaje a Tataría, Guillermo de Rubruck describe las cualidades gustativas y las propiedades curativas de la bebida.

La antigua receta de preparación del kumis aún se transmite de generación en generación en las familias baskires. Este pueblo mantiene tradiciones ancestrales y elabora el kumis únicamente con leche de yegua. A diferencia de la población de Baskortostán, los turcomanos y kirguises pueden utilizar leche de camello como base.

El proceso tecnológico de elaboración del kumis permite preparar la bebida con diferentes contenidos de alcohol.

Especies

En Kazajistán, el kumis se divide en varios tipos según el período de fermentación:

1. Zhaskymyz – joven, fermentado solo durante un día.
2. Kunan kymyz – bebida ligeramente embriagadora de dos días de fermentación.
3. Kumis donen – ligeramente ácido, que ya contiene una gran cantidad de alcohol. Listo para consumir después de 3 días de fermentación.
4. Saumal – kumis fermentado durante 10 horas.
5. Kymyzuiz – se prepara con calostro de yegua.
6. Bal kymyz – bebida láctea fermentada con miel u otro edulcorante.

Todos estos tipos se diferencian por su contenido de alcohol. El kumis joven es una bebida lista para consumir después de 5 a 6 horas. Contiene el porcentaje más bajo de alcohol, hasta un 1%. Este kumis tiene un sabor ligeramente dulce y casi no contiene gas. El producto que se ha fermentado durante 24 a 48 horas tiene un mayor contenido de alcohol. Contiene entre un 1,7% y un 2% de alcohol. Adquiere un regusto ligeramente ácido. Tras beber una pequeña cantidad de kumis se siente una ligera embriaguez. El kumis más «fuerte» permanece en fermentación hasta 4 días. Contiene el nivel máximo de alcohol, entre un 3% y un 4%. Este kumis hace mucha espuma y tiene un sabor bastante ácido.

Composición y contenido calórico

El kumis es una bebida láctea fermentada que se caracteriza por un alto contenido de lactosa y glucosa. El ingrediente principal proporciona esta característica al producto. El nivel de estos indicadores en la leche de yegua es el más alto. Por ejemplo, el contenido de lactosa en la leche de vaca es un 38% menor.

Durante un proceso de fermentación especial, utilizando no solo bacterias lácticas sino también levaduras, la lactosa se transforma en ácido láctico, dióxido de carbono, alcohol etílico y se descompone en una serie de otras sustancias aromáticas. Gracias a ello, el producto final adquiere un sabor y aroma únicos.

La composición química del kumis incluye una amplia gama de vitaminas y elementos beneficiosos:

1. Una cantidad bastante grande de vitamina A, C y PP.
2. El grupo de vitaminas B: lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, que participa en la síntesis de la fermentación de carbohidratos y grasas en el organismo.
4. Ácido fólico, necesario para el funcionamiento normal del sistema inmunológico y circulatorio.
5. Microelementos: Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Ácido pantoténico, que asegura un metabolismo normal.

El kumis contiene alcohol etílico en su composición. Su nivel varía entre el 0,4% y el 4,5%.

El valor energético del producto varía entre 40 y 150 kcal. En 100 ml de esta bebida láctea fermentada (con un contenido medio de grasa) hay 5 g de carbohidratos, 2,1 g de proteínas y 1,9 g de grasas. Como resultado de la fermentación, las proteínas se vuelven fácilmente digeribles y se asimilan rápidamente en el organismo, por lo que, aunque el kumis es muy nutritivo, se recomienda su consumo durante las dietas.

Propiedades beneficiosas del kumis

Beneficios generales

La bebida láctea fermentada de la longevidad está cargada de una gran cantidad de componentes beneficiosos que tienen un efecto positivo en el organismo.

Los nómadas utilizaban el kumis para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. El antiguo sanador Avicena recomendaba consumir esta bebida para recuperar el organismo después de enfermedades graves, en caso de agotamiento físico, trastornos nerviosos y como tónico general.

Con el tiempo, los científicos han descubierto otras propiedades beneficiosas del kumis. Este producto normaliza la flora intestinal, acelera la regeneración celular, tiene un efecto positivo en el estómago y ayuda a eliminar toxinas. El kumis mejora el sistema inmunológico, compensa la falta de energía, aporta vitalidad y estimula la mayor parte de los procesos biológicos.

Para mujeres

El kumis, rico en calcio y vitaminas, contribuye a mejorar la piel y el estado de las uñas y el cabello.

Los ácidos lácticos que se forman durante la fermentación normalizan la flora vaginal, eliminando las molestias. Al restaurar el equilibrio natural, garantizan la salud de los órganos genitales femeninos y del sistema urinario.

El efecto relajante de la bebida se debe al bajo contenido de alcohol y a las vitaminas A y B. Esto ayuda en los trastornos de la glándula tiroides que cursan con irritabilidad y llanto excesivos, y también mejora el sueño.

Para hombres

El kumis es un excelente remedio natural para limpiar el hígado después del consumo de alcohol. Aunque contiene un pequeño porcentaje de alcohol, esto no impide que la bebida limpie el organismo de toxinas.

Tras esfuerzos físicos intensos o entrenamientos en el gimnasio, el organismo masculino elimina una gran cantidad de sales beneficiosas a través del sudor. Una pequeña cantidad de kumis ayudará a restablecer el desequilibrio.

Este producto lácteo fermentado también tiene un efecto positivo en el sistema reproductor masculino. La presencia de testosterona en su composición mejora la libido, aumenta la erección y reduce el riesgo de prostatitis.

Durante el embarazo

La leche de yegua es rica en hierro. Durante la fermentación, este elemento no desaparece, por lo que el kumis contribuye a aumentar la hemoglobina en la sangre de la mujer embarazada y también reduce el riesgo de anemia. Este producto lácteo fermentado es rico en calcio, necesario para la correcta formación del sistema óseo del bebé.

A pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el kumis contiene alcohol. Las futuras madres deben consultar con su médico antes de incluir este producto en su dieta.

Durante la lactancia

El producto lácteo fermentado elaborado a base de leche de yegua contribuye a mejorar el funcionamiento de las glándulas mamarias femeninas, favoreciendo la lactancia. Las propiedades fortalecedoras del kumis ayudan a una recuperación más rápida después del parto. Se recomienda que las madres lactantes consuman kumis joven, que contiene una cantidad mínima de alcohol.

Para los niños

El kumis tiene un efecto beneficioso sobre el organismo en crecimiento. La gran cantidad de calcio suple la falta de esta vitamina, y el fósforo contenido en la bebida potencia su absorción. Además, esta bebida es muy beneficiosa para niños con disbacteriosis, ya que restablece el desequilibrio de la flora intestinal.

El sabor bastante peculiar de la bebida láctea fermentada a base de leche de yegua no gusta mucho a los niños, por lo que es mejor añadir miel y vainilla antes de consumirla.

El bajo contenido de alcoholes en el kumis joven no puede dañar el organismo infantil, pero no conviene abusar de la bebida. Se debe administrar kumis con precaución a niños propensos a reacciones alérgicas.

Para adelgazar

Con bastante frecuencia los médicos incluyen el kumis en las dietas. Esto se debe a la capacidad de la bebida para mejorar la digestión, estabilizando las deposiciones diarias y aliviando los cólicos y la flatulencia. El alto contenido de proteínas aporta valor nutritivo al kumis, favoreciendo una saciedad rápida y manteniendo la masa muscular tonificada. Gracias a su origen animal, este elemento se absorbe rápidamente por el organismo.

Al beber 100 ml de kumis antes de las comidas, una persona que está a dieta cubre la necesidad diaria de vitaminas, oligoelementos y ácidos en el organismo. No se debe superar las dosis permitidas de consumo de esta bebida, ya que contiene alcohol.

El kumis en la medicina

Las propiedades antibacterianas, regeneradoras y fortalecedoras de este producto lácteo fermentado han encontrado un amplio uso no solo en la medicina popular. Numerosos estudios han confirmado la eficacia del uso del kumis en el tratamiento de enfermedades del tracto gástrico, intestinos, sistema respiratorio, distonía cardiovascular. Se prescriben cursos de kumisterapia para personas con sistema inmunológico debilitado y metabolismo alterado. Forma parte de la terapia compleja para combatir enfermedades infecciosas y tratar la anemia.

Gracias a sus cualidades únicas, el kumis se considera un componente indispensable en muchos remedios caseros para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades.

Para la diabetes

El consumo de kumis de calidad y con un contenido mínimo de grados alcohólicos contribuye a normalizar los niveles de azúcar en sangre. Repone la cantidad necesaria de betacaroteno y de todo el complejo vitamínico. Este producto es especialmente beneficioso para los diabéticos, ya que la enfermedad conlleva la renuncia a muchos alimentos que contienen vitaminas.

El kumis normaliza el metabolismo y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, lo que también es importante en la diabetes. Al consumir este producto lácteo fermentado, se reduce el riesgo de padecer enfermedades nerviosas y trastornos psíquicos propios de los diabéticos.

Importante: el índice glucémico del kumis — 25 unidades.

Para la pancreatitis

Los productos lácteos fermentados entran en la dieta obligatoriamente en caso de enfermedad del páncreas. El kumis normaliza la función secretora de este órgano y también elimina los procesos inflamatorios. Su alto valor nutricional favorece una rápida saciedad del organismo durante la dieta. La capacidad del producto para mejorar el metabolismo previene la aparición de problemas intestinales.

No se recomienda beber kumis con alto contenido de alcohol en caso de esta enfermedad. Es necesario dejar de consumir cualquier tipo de esta bebida durante el período de agravamiento de la enfermedad.

Para la gastritis

El kumis, rico en oligoelementos y aminoácidos, se recomienda en caso de gastritis si la enfermedad va acompañada de un bajo nivel de acidez. Las bacterias lácticas beneficiosas favorecen la restauración de la microflora y reducen el grado de inflamación de la mucosa. Al consumir 100 ml de esta bebida durante las comidas, el alimento se digiere de forma más fácil y rápida.

Durante el agravamiento de la enfermedad y para personas con alta acidez, el kumis está totalmente contraindicado.

Para la gota

La aparición de esta enfermedad se debe a una alteración del proceso metabólico de los ácidos nucleicos. El nivel de ácido úrico aumenta tanto que se deposita en las articulaciones. Este proceso provoca dolor y conduce a cambios físicos en la apariencia de las extremidades. El kumis contiene un nivel suficiente de calcio, que contribuye a la fortaleza y salud del tejido óseo, por lo que se prescribe a menudo con fines preventivos y en las etapas iniciales de la gota.

Para el hígado

El kumis, por sus propiedades depurativas, facilita el trabajo del hígado. Los ácidos grasos y antioxidantes favorecen la renovación celular y las protegen de la destrucción. Al incluir kumis en la dieta diaria, hay que prestar atención a la cantidad de alcohol que contiene. Para la prevención y el tratamiento de la hepatitis y la cirrosis, solo se debe utilizar la bebida láctea fermentada joven. Dosis recomendada: 250–300 ml durante las comidas.

Para la psoriasis

En la dieta diaria de las personas que padecen enfermedades de la piel se incluyen obligatoriamente alimentos ricos en vitaminas B, A y PP. En los pacientes con psoriasis o eccema suele observarse una deficiencia de estos elementos. El kumis contiene precisamente un conjunto completo de vitaminas. Estos, en combinación con el ácido lipoico, contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas del organismo, mejorando el metabolismo y la regeneración de la piel. Las propiedades antibacterianas reducen el proceso inflamatorio de la piel, disminuyendo el enrojecimiento y el molesto picor.

Para la neumonía

La kumisoterapia se utiliza ampliamente en enfermedades del sistema respiratorio. Este producto lácteo fermentado puede reducir la irritación de la garganta en caso de tos fuerte y favorece la expectoración. Las propiedades antibacterianas reducen los procesos inflamatorios en los ganglios linfáticos, impidiendo la aparición de abscesos. Los pacientes con neumonía pierden el apetito, experimentan una brusca pérdida de peso y el organismo se debilita mucho. El kumis, gracias a su composición única, mejora el funcionamiento del sistema inmunitario y digestivo, ayudando así a la persona a recuperar las fuerzas.

Para la resaca

Entre todas las variedades de productos lácteos fermentados, el kumis es el mejor remedio para combatir la resaca. El ácido láctico, combinado con las vitaminas del grupo B, activa el procesamiento y la eliminación de toxinas. Bajo la influencia del dióxido de carbono, el proceso de oxidación y descomposición de los restos de alcohol se acelera aún más. La propiedad tonificante del kumis alivia el síndrome de resaca y calma la sed intensa.

Uso en cosmetología

Las propiedades beneficiosas del producto lácteo fermentado a base de leche de yegua se utilizan no solo para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades, sino también en cosmética. El kumis se encuentra en la composición de productos para el cuidado de la piel y el cabello.

Para el cabello

El kumis nutre los folículos pilosos, proporcionando a los cabellos belleza y fuerza. Su efecto antibacteriano e hidratante contribuye a eliminar la sequedad del cuero cabelludo y la caspa.

Fortificante
Ingredientes:

• Kumis – 1 cda.
• Miel – 20 g.
• Yema – 1 ud.

Mezclar todos los componentes y aplicar uniformemente sobre el cabello, sin olvidar masajear la mascarilla en el cuero cabelludo con movimientos circulares. Mantener el producto durante al menos media hora. Para potenciar el efecto, cubrir la cabeza con una toalla.

Gracias a esta mascarilla, el cabello adquiere un aspecto saludable. Después de 5 o 6 aplicaciones, la caspa desaparece por completo y el cuero cabelludo se vuelve menos seco.

Mascarilla nutritiva
Ingredientes:

• 1/2 barra de pan de centeno.
• 2 cdas. de kumis.

Desmenuzar el pan y remojarlo en el kumis ligeramente caliente. Al cabo de 5 a 10 minutos, remover hasta obtener una mezcla homogénea. Masajear sobre el cuero cabelludo. Colocarse un gorro de ducha y envolver la cabeza con un pañuelo de lana. Pasados 20 minutos, aclarar primero con agua tibia y luego con champú.

Para el rostro

La bebida láctea fermentada se utiliza como hidratante, blanqueador y tónico para la piel del rostro.

Mascarilla de zanahoria con kumis
Necesitará:

• 50 g de requesón casero.
• 17 ml de zumo de zanahoria.
• 1,5 cdas. de kumis.

Pasar el requesón por una gasa. Mezclar bien con el zumo de zanahoria. Añadir el kumis. Aplicar la mezcla sobre el rostro, evitando el contacto con los ojos, y dejar actuar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, aclarar con agua tibia. No utilizar más de una vez cada tres días.

Mascarilla blanqueadora
Necesitará:

• 70 g de miel.
• 3 cdas. de kumis.
• 30 ml de zumo de limón.

Mezclar el kumis con la miel. Exprimir en esta mezcla la cantidad necesaria de zumo de limón. Mezclar bien todos los componentes entre sí. Aplicar la mezcla sobre el rostro y dejar actuar durante 15 minutos.

El uso de esta mascarilla entre 1 y 2 veces por semana durante dos meses contribuye a la desaparición de manchas pigmentarias, pecas y al aclaramiento de la piel.

Perjuicios y contraindicaciones

El kumis, que posee una increíble cantidad de propiedades beneficiosas, también puede tener efectos perjudiciales en el organismo.

1. La presencia de este producto lácteo fermentado no está permitida en la dieta de personas con intolerancia a la lactosa.
2. El contenido de alcohol en el kumis puede afectar negativamente a la salud durante la exacerbación de enfermedades crónicas de los órganos internos.
3. No se debe beber kumis en caso de gastritis y úlceras de estómago acompañadas de acidez elevada. Favorece el aumento de la secreción y el nivel de acidez se incrementa aún más.
4. Debido a su contenido de alcohol, no se recomienda consumir kumis con frecuencia a mujeres embarazadas ni incluirlo en la dieta de los niños. Por la misma razón, las personas que sufren de dependencia al alcohol no deben beber kumis.

Aunque el kumis se incluye en el tratamiento complejo de la tuberculosis, en los casos de forma abierta de esta enfermedad está estrictamente prohibido consumir la bebida. Para el resto de categorías, el consumo de kumis solo conlleva propiedades positivas. Lo principal es respetar las normas y no abusar.

Cómo almacenarla correctamente

La bebida láctea fermentada asiática hecha de leche de yegua o de camello pertenece a la categoría de productos 'vivos'. Por lo tanto, es perecedero y no apto para un almacenamiento prolongado.

El kumis auténtico debe consumirse no más tarde de 2-3 días desde el final de la fermentación. Se envasa en recipientes de vidrio y se guarda en un lugar frío: bodega o sótano (temperatura no superior a 6°C) o en la nevera.

El kumis producido en las centrales lecheras y vendido en las tiendas tiene poco parecido con el verdadero producto asiático. Una bebida lo más similar posible en composición y elaboración debe tener una fecha de caducidad no superior a 3 días. Este producto se conserva en la nevera.

Cómo beber correctamente el kumis

Los habitantes de países asiáticos, acostumbrados desde la infancia a la bebida láctea fermentada de leche de yegua, no tienen por qué limitarse en el consumo de kumis. Durante el caluroso período estival, los kirguises y los baskires pueden beber hasta 7-10 litros al día, obteniendo solo beneficios.

Para las personas con un organismo no acostumbrado, esta bebida que contiene alcohol y con un alto contenido de grasa debe introducirse en la dieta comenzando con dosis pequeñas para que se acostumbren.

Cuánto se puede beber al día

Siguiendo las recomendaciones de los médicos, se empieza a beber kumis en pequeñas cantidades. La dosis diaria inicial no debe superar los 100 ml. Si el organismo tolera bien la bebida durante 3-4 días, se aumenta gradualmente la dosis hasta 200-400 ml. Posteriormente, se permite tomar una cantidad mayor de 1-1,5 litros.

¿Se puede beber por la noche?

Con fines terapéuticos, el kumis se consume por la mañana, antes del desayuno. Pero debido a su efecto calmante y relajante sobre el organismo (gracias al alcohol), esta bebida se puede tomar por la noche para mejorar el sueño. Medio vaso de kumis por la noche ayuda a normalizar las deposiciones. Pero antes de dormir es mejor beber kumis que contenga un bajo porcentaje de alcohol.

¿Pueden beberlo los musulmanes?

El kumis fermentado durante un día apenas contiene alcohol. Esta bebida, al igual que otras leches fermentadas, está permitida para los musulmanes. Si se deja fermentar durante más tiempo, el kumis se vuelve mucho más fuerte que el joven. Ya no se considera un producto halal.

¿Se puede embriagar con kumis?

La bebida láctea fermentada elaborada a base de leche de yegua no es alcohólica. Pero si se deja fermentar varios días, adquiere una graduación de hasta 4-6 grados. Por lo tanto, si se bebe en grandes cantidades, puede provocar una ligera embriaguez alcohólica. Los kazajos preparan kumis que contiene hasta un 25-30% de alcohol. Unos cuantos sorbos de esta bebida láctea fermentada equivalen a 50 g de vodka o coñac.

Cómo hacer kumis en casa

Preparar un auténtico lácteo fermentado asiático no es fácil. Encontrar leche de yegua en los estantes de las tiendas es imposible, por lo que en casa es mejor sustituirla por leche de cabra. Este kumis tiene prácticamente las mismas propiedades beneficiosas, pero difiere en sabor.

Para prepararlo necesitará:

• 1 l de leche de cabra.
• 50 g de azúcar.
• 50 ml de yogur sin aditivos (kéfir).
• 30 g de miel.
• 200 ml de agua purificada.
• 5 g de levadura seca.

Instrucciones paso a paso:

1. Verter la leche en una cacerola y poner a fuego lento. Llevar a ebullición. Añadir gradualmente el agua y la miel. Hervir otros 6-8 minutos.
2. Enfriar la mezcla de leche hasta que esté completamente fría. Incorporar el yogur (kéfir). Tapar la cacerola y envolverla en una manta de lana (para un calentamiento más rápido). Dejar en un lugar cálido durante 5-9 horas.
3. Después de que la leche se haya cuajado, batirla con una batidora. Colar la mezcla resultante a través de una capa gruesa de gasa.
4. Verter la levadura con agua tibia, añadir el azúcar y dejar que fermente. Mezclarla con la leche.
5. Verter la leche en frascos previamente lavados y esterilizados. El líquido debe llenar los recipientes hasta 2/3. Dejar el kumis en un lugar cálido durante 3-4 horas, sin tapar los recipientes.
6. Una vez transcurrido el tiempo necesario, tapar los frascos y colocarlos en el frigorífico para que el kumis no fermente en exceso.

Conservar el kumis en el frigorífico no más de dos días.

Datos interesantes sobre el kumis

1. A.V. Postnikov fue el primero en abrir un balneario de kumis en Rusia. Este hecho ocurrió en 1858 en la provincia de Samara. Cien años después, ya se habían abierto más de 65 establecimientos similares.
2. Los kazajos todavía siguen la antigua técnica de preparación del kumis. Para el proceso de fermentación utilizan un odre de piel de carnero o de caballo. Hay que batir la leche de yegua al menos 1000 veces. Después, aparecen en la superficie unos granitos negros: la grasa de yegua.
3. En Mongolia existe una festividad: el Día del primer kumis. Después de las primeras ordeñas de las yeguas y la preparación del kumis joven, las familias mongolas se reúnen alrededor de una mesa común y lo prueban.
4. En Bashkortostán y Kirguistán, el kumis se bebe tradicionalmente en cuencos, mientras que los yacutos tallan recipientes especiales de madera, decorándolos con finos grabados y, más raramente, con piedras preciosas.

Foto del kumis