Gelatina de carne: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La gelatina de carne se asocia desde hace mucho tiempo en la mente del pueblo ruso con la mesa de Año Nuevo. Todo porque este plato de carne gelatinoso es más conveniente prepararlo en invierno. Conservará su forma y no se derretirá si se deja en la mesa durante mucho tiempo.

Tradicionalmente, la gelatina de carne se prepara con caldo de carne, para cuya coagulación se necesita una cocción muy prolongada para que se libere la gelatina. Algo curioso para algunos es la gelatina de carne vegetal: se elabora a partir de productos vegetales con alto contenido de gelatina natural, como los tomates. También se hierven durante mucho tiempo hasta obtener una consistencia espesa, y luego se colocan en un lugar frío para que cuajen durante un período prolongado.

Pero el progreso no se detiene, y para reducir el tiempo invertido, muchos utilizan gelatina ya preparada: basta con añadirla al caldo caliente, y en pocos minutos cuajará sin ayuda externa. Pero, ¿será este plato una auténtica gelatina de carne según su definición? Para responder a esta pregunta, conviene examinar las principales diferencias de la gelatina de carne con respecto a todas las demás gelatinas.

En qué se diferencia la gelatina de carne

De la gelatina de ternera

Mucha gente llama a la gelatina de carne «gelatina de ternera» y simplemente no ven diferencias entre ellas. Y es difícil culparlos por ello, ya que las diferencias son realmente insignificantes.

1. La gelatina de ternera se prepara tradicionalmente con carne de vacuno, sin añadir otros tipos de carne. Pueden ser cañas de ternera, tendones, lengua y otras partes de la canal. El uso de esta carne hace que el plato sea oscuro, y la magrez de la ternera no proporciona a la gelatina la densidad necesaria como la de la gelatina de carne. Todo debido a la misma ternera: el caldo para la gelatina de ternera se cuece varias horas más, ya que este tipo de carne tarda mucho en cocerse.
2. El caldo para la gelatina de carne, en cambio, puede prepararse con varios tipos de carne: vacuno, cerdo y pollo. Su gelatina resulta más clara y más densa.
3. Otra diferencia importante son las etapas de preparación. En la gelatina de ternera, todos los componentes se cuecen a la vez (los que forman gelatina y la parte cárnica), y al final obtenemos una especie de «mezcla» de gelatina y trozos de carne. En la gelatina de carne, todo ocurre por etapas: primero un tipo de ingrediente, luego otro, y así sucesivamente.

Del aspic

A diferencia de la gelatina de carne y el aspic auténticamente rusos, el aspic nos llegó desde Francia y recuerda vagamente a la galantina. El caldo se prepara con carnes magras: pollo, pavo y pescado. Esta carne no es rica en gelatina, por lo que para el aspic es obligatorio añadir espesantes. La gelatina resultante es tan transparente que se ven los trozos de carne que contiene. Se pueden añadir ingredientes coloridos, como huevos, guisantes, maíz, etc.

El aspic tiene un bajo contenido calórico, un sabor ligeramente insípido y, en comparación con sus homólogos nacionales, un menor valor nutricional.

Del queso de cabeza

El zelts se diferencia del gelatina de carne por tener una textura más cárnica. La gelatina actúa más como un agente aglutinante. El zelts se elabora normalmente con partes de la canal poco utilizadas, como la piel, el diafragma y las orejas, que se embuten en una tripa natural. El resultado es un producto similar a un embutido con un bajo contenido de gelatina.

Composición y contenido calórico

El valor nutricional y calórico de la gelatina de carne depende principalmente de un factor: qué ingredientes y en qué proporciones se utilizan para su preparación. La carne de vaca, cerdo y pollo difieren mucho en su contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono, por lo que cada persona debe elegir su componente cárnico «propio» teniendo en cuenta las características de su organismo y salud. Examinemos el contenido calórico de cada tipo de gelatina de carne.

Gelatina de carne de vacuno

Puede resultar sorprendente, pero la gelatina de carne hecha con carne y menudencias de vaca tiene menos calorías que la de cerdo o pollo: solo 80 kcal por 100 g de producto terminado. A pesar de ello, no es necesario comer grandes cantidades de gelatina de carne de vaca para saciar el hambre. Sin embargo, no perjudica la figura y no está contraindicada para personas con sobrepeso.

Gelatina de carne de pollo

Al preparar gelatina de carne de pollo, hay que tener en cuenta el contenido calórico de casi todas las partes del ave. La más dietética es la gelatina elaborada con patas de pollo, ya que apenas tienen carne: su contenido calórico es de 110 kcal por 100 g. Si se utiliza carne de muslos (o filete de cadera), el producto resultante tendrá un contenido calórico de 230-240 kcal por 100 g. Esta gelatina de carne tampoco añadirá kilos de más si se consume con moderación.

Gelatina de carne de cerdo

El récord de contenido calórico lo ostenta la gelatina de carne elaborada con partes del cerdo. Puede contener hasta 350 kcal por 100 g.

¿En qué beneficia la gelatina de carne?

El aspic de carne absorbe las propiedades beneficiosas de la materia prima, ya sea pollo o cerdo. Las sustancias necesarias para el organismo se encuentran tanto en la carne como en la parte gelatinosa. Añadir diversas especias puede complementar el efecto positivo. Examinémoslo con más detalle.

Para mujeres

Probablemente, toda mujer, tarde o temprano, se sorprende pensando en la lucha por la juventud. En busca del mejor remedio, a veces olvidamos que el estado de la piel depende de factores internos. Somos lo que comemos. Por lo tanto, los alimentos que consumimos deben contener la mayor cantidad posible de nutrientes.

El componente beneficioso principal de la gelatina de carne es su parte proteica, concretamente el colágeno. Todo el mundo conoce sus beneficios para la piel: la hace elástica y alisa las arrugas. No en vano el colágeno animal se utiliza tan activamente en la producción de cremas.

Con la edad, disminuye el contenido de colágeno en el organismo. Por tonto que parezca, el propio cuerpo lo destruye con la enzima colagenasa y luego trabaja para reparar esta proteína. Cuanto más mayor es la persona, menor es la capacidad de recuperación del colágeno, por lo que es muy importante aportarlo al organismo a través de los alimentos.

Para hombres

La gelatina de carne favorece el crecimiento del tejido muscular precisamente gracias al colágeno. Así que un par de cucharadas de gelatina de carne actuarán mejor en el organismo que una barrita o bebida proteica.

La gelatina de carne de cerdo aliviará problemas como la prostatitis, y la presencia de zinc mejorará la potencia.

Durante el embarazo

Todos los productos cárnicos tienen la propiedad de aumentar el nivel de hemoglobina, cuya normalización es importante en cualquier etapa de la vida, especialmente durante el embarazo. Un nivel bajo de hemoglobina en sangre puede provocar anemia. Las futuras mamás son especialmente propensas a esta enfermedad, por lo que es importante ayudar al organismo. Además, la hemoglobina participa en la eliminación de sustancias nocivas del organismo, contribuyendo así al fortalecimiento del sistema inmunitario.

Durante la lactancia

En los procesos de gestación y parto, el cuerpo de la mujer sufre grandes esfuerzos, por lo que la alimentación de las madres debe ser muy saludable para ayudarla a recuperarse. Y, por último, hay que recordar que todos los nutrientes que ingresan en el organismo de la madre se transmiten a sus hijos a través de la leche materna. Entonces, ¿por qué no incluir en la dieta la gelatina de carne, que, gracias a su base cárnica, es rica en componentes nutritivos?

Un organismo debilitado es propenso a los ataques virales, y la lisina contenida en la gelatina de carne ayudará a repelerlos, ya que tiene acción antiviral. También ayudará al organismo a absorber mejor el calcio.

La glicina ayudará a fortalecer el sistema inmunitario, tiene un efecto beneficioso sobre los nervios, calmando y aliviando la tensión. Además, la glicina contribuye a mejorar la actividad cerebral.

El colágeno restaurará la piel, mejorará el estado del cabello y las uñas, y los polisacáridos fortalecerán el tejido óseo.

Para los niños

La gelatina de carne con colágeno es muy beneficiosa para los niños, pero hay que incluirla en la dieta con precaución. Hay que recordar que la gelatina de carne es un alimento pesado para el estómago, por lo que para un niño se debe preparar gelatina de carne de pollo a partir de partes bajas en calorías de la canal y no añadir especias ni sal durante su preparación. El producto debe ser lo más magro posible.

¿Se puede comer gelatina de carne cuando se está adelgazando?

Muchas personas que deciden alimentarse correctamente y cuidar su figura rechazan un plato como la gelatina de carne. Y muy equivocadamente. Si se eligen bien los ingredientes para la gelatina de carne, se puede obtener un producto casi dietético. Por supuesto, no se trata de la gelatina de carne de cerdo. Pero se puede disfrutar perfectamente de la gelatina de carne de pollo o pavo sin temor a que afecte negativamente a la figura.

Propiedades beneficiosas de diferentes tipos de gelatina de carne

De cerdo

La carne de cerdo contiene aminoácidos beneficiosos, vitaminas del grupo B, macro y microelementos (como el hierro) y mioglobina. El valor más destacado del aspic de cerdo es su alto contenido en grasa animal, que sacia el organismo más rápidamente que la mayoría de otros alimentos.

De vacuno

El aspic de ternera puede consumirse en caso de ciertas enfermedades del tracto gastrointestinal, ya que se digiere más fácilmente que el de cerdo (casi un 80%). La ternera contiene vitamina A y caroteno, muy beneficiosos para la vista y que fortalecen los tejidos del sistema musculoesquelético.

De pollo

El aspic de pollo tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas beneficiosas como A, B y C. También contiene magnesio y calcio. El contenido de colágeno varía según la parte del pollo utilizada; la mayor cantidad se encuentra en las patas. El consumo de este aspic no eleva los niveles de colesterol y regula el nivel de glucosa en sangre. A diferencia del aspic de pavo, el de pollo contiene más selenio, beneficioso para la glándula tiroides.

Gelatina de carne de pavo

El aspic de carne de pavo es el más bajo en calorías de los descritos anteriormente. Su valor calórico es de solo 50 kcal por 100 g. En cuanto al conjunto de vitaminas y elementos beneficiosos para el organismo, el pavo no se diferencia del pollo, salvo que en la carne de pavo hay muchos más. Por ejemplo, la carne de pavo contiene más triptófano que el pollo, que ayuda a combatir el insomnio, y más hierro, que participa en la formación de hemoglobina.

La gelatina de carne en la medicina

Para la diabetes

El aspic no está contraindicado en la diabetes mellitus (en particular, en los grupos 1 y 2 de la enfermedad), siempre que se prepare con carnes magras (preferiblemente patas de pollo y ternera magra). No se permite añadir cerdo.

Importante: el índice glucémico del aspic varía entre 10 y 40 unidades.

Para la pancreatitis

En caso de inflamación del páncreas, los médicos recomiendan consumir platos calientes, ya que son más fáciles de digerir para el organismo. Por lo tanto, el consumo de aspic frío está contraindicado, ya que su digestión requiere un mayor esfuerzo por parte de los órganos digestivos.

Para la gastritis

Dado que el aspic hace que la digestión trabaje más activamente, solo pueden consumirlo aquellas personas cuya enfermedad esté relacionada con una acidez baja. También hay que recordar algunas reglas: el aspic debe elaborarse con carne magra y sin añadir especias picantes.

En caso de gastritis con alta acidez, el consumo de aspic está contraindicado.

Para la gota

No se recomienda el consumo de aspic a personas que padecen gota. Esta enfermedad está causada por la presencia de ácido úrico en la sangre y por una alteración en el metabolismo de sus derivados, las purinas. El caldo de carne, del que esencialmente se compone el aspic, puede liberar estas sustancias, agravando la situación.

Para las hemorroides

El aspic no está contraindicado en caso de hemorroides. La única condición es añadir carne más picada de lo habitual en su preparación.

Para la colecistitis

En caso de inflamación de la vesícula biliar, también se debe evitar el consumo de gelatina de carne. El motivo de las contraindicaciones es el mismo: dificultades para digerir el producto cuando los órganos no pueden funcionar plenamente.

Perjuicios y contraindicaciones

Además de sus propiedades beneficiosas, cada producto tiene su inconveniente. En el caso de la gelatina de carne, esto es su alto contenido en colesterol, especialmente elevado si se utiliza un caldo fuerte. El colesterol puede acumularse en los vasos sanguíneos, obstruyéndolos y afectando negativamente a la circulación y al sistema cardiovascular.

Una contraindicación para el consumo excesivo de gelatina de carne es la capacidad de la carne fría para ralentizar el metabolismo debido a la gran carga que ejerce sobre el hígado, lo que conduce al aumento de peso.

Además, si existen problemas con el funcionamiento del tracto gastrointestinal, es mejor abstenerse de consumir gelatina de carne, ya que se considera un producto de difícil digestión.

Cómo conservar correctamente la gelatina de carne

La conservación de la gelatina de carne depende de varios factores, y el primero de ellos es la composición del plato en sí.

1. La gelatina de carne que contiene carne, caldo y sal puede conservarse en el frigorífico durante 5 días.
2. Cuantos más ingredientes no cárnicos contenga el plato (por ejemplo, guisantes, maíz), menor será su vida útil. En este caso, la gelatina de carne puede conservarse en el frigorífico durante 3 días.
3. Aumentan la vida útil aditivos como el ajo, el rábano picante y la pimienta negra. Ejercen una acción bactericida y antioxidante sobre el producto. La inclusión de estas especias en la receta permitirá conservar la gelatina de carne hasta 7 días.

En cualquier caso, la gelatina de carne debe conservarse en el frigorífico, en el estante cercano al congelador. Debe cubrirse con una tapa o envolverse en film transparente.

¿Se pueden congelar?

Mediante la congelación se puede prolongar la vida de la gelatina de carne hasta 2 meses. Para ello, conviene envasar la gelatina en pequeños recipientes de plástico, para no congelarla/descongelarla varias veces, y sacarla según sea necesario.

Para preparar la gelatina de carne congelada para servir, hay que sacarla del congelador y descongelarla en el microondas o pasarla a una cacerola y descongelarla a fuego lento. Después, hiérvala durante 10 minutos para evaporar el exceso de líquido, viértala en moldes y póngala en el frigorífico para que cuaje.

Cómo preparar gelatina de carne: recetas

De cerdo

Ingredientes para la gelatina de carne:

• patas de cerdo – 1 kg;
• codillo de cerdo – 1 kg;
• cebolla – 2 cabezas;
• zanahoria – 1 pieza de tamaño mediano;
• hoja de laurel;
• pimienta negra en grano – 7 granos;
• sal – 2 cucharaditas;

Preparación:

1. Lave la carne y colóquela en una olla grande. Añada agua hasta cubrir los componentes cárnicos en 1 cm.
2. Cúbrala con una tapa y llévela a ebullición a fuego fuerte. Una vez que hierva, retire la espuma que se forma en la superficie y reduzca el fuego. Déjela cocer a fuego lento durante 5 horas.
3. Mientras el caldo se cocina, prepare la zanahoria y la cebolla, y una vez transcurrido el tiempo de cocción, agréguelas al caldo. También debe añadir laurel, pimienta y sal. Cocine durante otra hora a fuego lento.
4. Saque la carne y las verduras del caldo y déjelas enfriar; así le será más fácil cortarlas. Puede ajustar el tamaño de los trozos a su gusto. Es mejor desmenuzar la carne con un tenedor, así obtendrá trozos de tamaño medio con formas interesantes. Corte la zanahoria en rodajas no muy grandes.
5. Filtre el caldo a través de una gasa, así quedará más transparente.
6. Para un bonito dibujo de la gelatina: coloque las rodajas de zanahoria en el fondo del molde, luego añada una capa uniforme de carne y vierta el caldo sobre ellas. Coloque la futura gelatina en el frigorífico para que cuaje durante 12 horas (así cuajará mejor).

Puede servir la gelatina con mostaza, rábano picante o adjika.

De pollo

Para preparar gelatina de pollo, se necesitan los siguientes ingredientes:

• muslos de pollo (piernas) – 1,5 kg;
• partes de pollo para caldo (cuellos, espinazos) – 1,5 kg;
• patas de pollo – 500 g;
• cebolla (solo cebolla dorada, no usar cebolla roja) – 2 unidades;
• ajo (fresco o seco) – 50 g;
• laurel – 2 hojas;
• pimienta de Jamaica en grano;
• agua potable – 2,5 litros.

Etapas de preparación:

1. Enjuague la carne con agua y retire la piel de los trozos para caldo. Coloque la carne en una cacerola (obligatoriamente honda), cúbrala con agua y póngala a fuego fuerte.
2. Posteriormente, cuando el caldo hierva, reduzca el fuego y retire la espuma. Tape la cacerola y cocine durante 3-4 horas más. Durante toda la cocción, vaya retirando la espuma para que el caldo para la gelatina quede transparente y gelatinoso.
3. Al finalizar el tiempo de cocción necesario, añada al caldo de carne las cebollas peladas, el ajo, el laurel y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento con los añadidos durante 30 minutos más.
4. Pasados los treinta minutos, retire la cacerola del fuego y extraiga todo su contenido. Deseche las patas de pollo; de los trozos para caldo y del resto de la carne, separe la carne y desmenúcela con los dedos o con un tenedor.
5. Distribuya la carne en el fondo de un plato (u otro recipiente); puede adornarlo con maíz o guisantes como decoración vistosa. Luego vierta el caldo de carne sobre el contenido y deje la gelatina en el frigorífico durante 8-12 horas.

Puede servir el plato con mostaza francesa en grano.

De ternera

Para la gelatina de ternera, hay que preparar los siguientes ingredientes:

• piernas de ternera – 1,5 kg;
• jarretes de ternera o de añojo – 1,5 kg;
• cebolla (solo cebolla dorada, no usar cebolla roja) – 2 cabezas;
• zanahorias – 2 unidades de tamaño mediano;
• laurel – 1 hoja;
• tomillo – 1 cucharadita;
• ajo (fresco o seco) – 20 g;
• sal de mesa – 1 cucharada sopera;
• agua – 4 litros.

Proceso de preparación:

1. Corte todos los componentes de carne en trozos pequeños y lávelos cuidadosamente bajo agua corriente, eliminando posibles astillas de hueso y suciedad.
2. Coloque la carne en una cacerola honda y cúbrala con líquido de manera que lo cubra ligeramente.
3. Lleve la carne con huesos a ebullición, retire la espuma y reduzca el fuego. Deberá cocerlo durante 4 horas. Cuanto más a menudo retire la espuma durante la cocción, más transparente y claro quedará la gelatina.
4. Mientras se cuece la carne, prepare los añadidos vegetales. Corte las zanahorias por la mitad, pele las cebollas (no las corte, déjelas enteras). Pele el ajo – lo usaremos entero.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añada las verduras preparadas al caldo. Junto con ellas, agregue la sal y las especias. Cueza el caldo durante 2,5 a 3 horas más.
6. Después de esto, retire las verduras del caldo: ya le han aportado todo el sabor necesario. También extraiga la carne y los huesos cocidos.
7. Enfríe la carne de res cocida para que sea más fácil separarla del hueso, y desméncela con un tenedor en trozos pequeños. El tamaño puede variar y decidirlo usted mismo.
8. Coloque la carne en el fondo de un plato hondo o molde, donde irá su futuro caldo de gelatina. Para darle más decoración, puede añadir trozos de zanahoria que haya cocido antes. La parte de carne debe ocupar un tercio del plato o molde.
9. Pase el caldo a través de una gasa para eliminar posibles restos de huesecillos. Además, tras este procedimiento, quedará un poco más claro.
10. Vierta el caldo sobre la carne y lleve el caldo de gelatina a la nevera durante 12 horas para que la gelatina se solidifique mejor.

Puede servir el caldo de gelatina con mostaza, decorado con ramitas de perejil o eneldo.

De pavo

Para preparar caldo de gelatina de pavo, es necesario tener los siguientes ingredientes:

• pavo (puede comprar uno entero) – 2 kg;
• agua – 1,5 litros;
• ajo (fresco o seco) – 50 g;
• laurel – 2 hojas;
• cebolla (solo dorada, no usar la variedad roja) – 1 unidad;
• zanahoria entera – 1 unidad;
• pimienta de Jamaica en grano;
• sal – 1 cucharadita;

Preparación:

1. Trocee el pavo en partes (alas, pechuga, patas, etc.), no quite la piel, ya que será necesaria para la cocción del caldo. Coloque el ave troceada en una cacerola y cubra con agua apenas justo por encima. Póngala al fuego y cueza hasta que hierva; luego reduzca el fuego. Asegúrese de retirar la espuma al hervir.
2. Agregue las verduras peladas —zanahoria, cebolla y ajo— y cueza el caldo de carne a fuego lento durante 3 horas, retirando la espuma constantemente. Media hora antes de finalizar la cocción, añada las especias y la sal.
3. Transcurrida la media hora, retire la cacerola del fuego, extraiga el pavo y las verduras del caldo resultante. Enfríe la carne y desméncela literalmente en trozos de distintos tamaños. Corte la zanahoria en rodajas. Coloque todo en un molde de modo que la carne cubra todo el fondo.
4. Pase el caldo por un colador o gasa y viértalo sobre el pavo. Deje el caldo de gelatina en la nevera durante 12 horas hasta que cuaje por completo. Puede servirlo decorado con ramitas de eneldo o perejil.

De pescado

El pescado contiene bastante poca gelatina, por lo que para preparar caldo de gelatina será necesario añadir gelatina adicional.

El caldo de gelatina incluye:

• carpa (o lucioperca) entera – 2 kg;
• gelatina – 2 cucharadas soperas;
• zanahoria – 1 pieza de tamaño mediano;
• cebolla – 1 cabeza;
• sal – 1 cucharadita;

Preparación:

1. Trocee el pescado en trozos, retire la piel y las espinas. También corte la cabeza y la cola, pero no las deseche.
2. Con los desechos (cola, cabeza, espinas) prepare un caldo concentrado hasta que hierva; luego reduzca el fuego e introduzca en la cacerola la zanahoria y la cebolla, y cueza durante media hora más.
3. Se sacan del caldo las partes de pescado; ya no serán necesarias. El caldo se filtra a través de un colador o gasa y después se mezcla bien con la gelatina.
4. El filete se coloca en el fondo del molde y se cubre con el caldo de carne con gelatina; luego se deja la gelatina de carne en el refrigerador durante mucho tiempo.

Antes de servir, se puede decorar con hierbas aromáticas.

Cómo preparar en olla de cocción lenta

La receta de gelatina de carne es bastante sencilla. Para ella se necesitan los siguientes ingredientes:

• codillos de cerdo con hueso – 1 kg;
• codillos de ternera – 1 kg;
• zanahorias de tamaño mediano – 2 unidades;
• ajo (fresco o seco) – 50 g;
• laurel – 2 hojas;
• cebolla (solo dorada, no usar variedad roja) – 1 cabeza;
• pimienta de Jamaica en grano;
• agua potable – 3 litros.

Preparación:

1. La etapa inicial no tiene ninguna diferencia con la estándar: se lava la carne y se coloca en una cacerola. Se llena con la mitad del agua que se había preparado de antemano y se pone al fuego. Se cuece a fuego lento hasta que aparezcan burbujas de ebullición en la superficie. Esta etapa es necesaria para ablandar la carne.
2. El caldo no será necesario, por lo que se cuela. Se coloca la carne en el recipiente de la olla multicocina, se añade el agua restante y se agregan también las especias, la zanahoria y la cebolla.
3. Se cuece el contenido en la olla multicocina en el modo 'Guisado' durante un par de horas.
4. Pasado el tiempo, se retira todo el contenido del recipiente. Se pica la carne al tamaño deseado, se corta la zanahoria en rodajas de no más de 5 mm de grosor y se colocan en el fondo del molde.
5. El caldo se filtra a través de una gasa y se vierte sobre la carne.
6. Se deja la futura gelatina de carne en el refrigerador durante mucho tiempo hasta que cuaje por completo.

Preparar gelatina de carne en la olla multicocina es cómodo porque no es necesario controlar el tiempo de tratamiento térmico.

Cómo disolver correctamente la gelatina para la gelatina de carne

La gelatina se puede disolver de dos maneras:

1. En caldo. Se añade la gelatina a 250 ml de caldo caliente y se remueve hasta que se disuelva por completo. El líquido obtenido se vierte en el caldo reservado para la gelatina de carne y se mezcla bien.
2. En agua. Se añade la gelatina a 250 ml de líquido y se deja hidratar. Luego se coloca al baño María para obtener un líquido homogéneo y disolver los grumos pequeños. En la última etapa, el líquido se combina con el caldo y se mezcla cuidadosamente.

La cantidad de gelatina añadida viene determinada por la consistencia deseada de la gelatina:

• Para una gelatina blanda y temblorosa, las proporciones son 25 g por 1 litro de líquido.
• Para una densidad media – 50 g por 1 litro de líquido.
• Para una estructura firme – 65 g por 1 litro de líquido.

Qué hacer si la gelatina de carne no cuaja

Para no cometer este error, antes de empezar a cocinar, se puede comprobar si la gelatina de carne cuajará con los ingredientes seleccionados o no. Para ello, se toman unos 100 ml de caldo de carne cocido durante un par de horas, se vierte en un platillo y se coloca en el refrigerador. Para realizar la prueba no se necesitan más de 2 horas; el líquido debe cuajar en ese tiempo.

Si aún así la gelatina de carne no ha cuajado y el caldo ya está listo, se añade gelatina (los métodos para añadirla se indican más arriba).

Por qué la gelatina de carne sale turbia

No es raro que, después de cocer el caldo, se descubra que tiene un tono turbio, por lo que la carne no se verá a través de él. Veamos las principales razones de este problema:

1. Materia prima mal lavada. Para preparar el caldo se utiliza carne barata (patas, zancos, orejas, etc.), que a veces el fabricante descuida en cuanto a un lavado de calidad. Por eso es importante realizar este procedimiento en casa, eliminando cuidadosamente los restos de suciedad y grasas de producción.
2. Presencia de espuma. Durante la cocción del caldo se forma una espuma proteica. Si no se retira inmediatamente, se depositará y con el tiempo se disolverá en el caldo, volviéndolo turbio. En este caso, ni siquiera colar el caldo con una gasa ayudará.

Se puede solucionar fácilmente con huevos de gallina comunes. Es necesario volver a llevar el caldo a ebullición y romper 2 huevos crudos en él, luego batir la mezcla resultante hasta obtener espuma, que se retira rápidamente. Una vez finalizado el procedimiento, colar nuevamente el caldo. Estas acciones deberían ayudar a resolver parcialmente el problema de la turbidez.

Con qué se come la gelatina de carne

Rara vez se sirve algún acompañamiento con la gelatina de carne; es saciante y buena por sí sola. Solo le van bien las salsas picantes, como mostaza, rábano picante o adjika. Pero como es un plato de carne, algunas amas de casa lo sirven con patatas cocidas o asadas. Lo importante es no ponerlas en el mismo plato, porque de lo contrario la gelatina de carne comenzará a derretirse con las patatas calientes.

Se pueden servir con la gelatina de carne ensaladas de verduras (como vinagreta o remolacha con ajo) o simplemente poner en el plato pepinillos en vinagre, tomates y champiñones encurtidos.

¿Se le puede dar gelatina de carne a un perro?

La gelatina de carne es un plato de carne lleno de componentes beneficiosos no solo para los humanos, sino también para las mascotas. Por lo tanto, los perros pueden darse el gusto de vez en cuando con este plato. Pero existen algunas reglas:

1. No le dé gelatina de carne a perros que sufren obesidad, es muy calórica.
2. No prepare gelatina de carne con huesos para los perros; sus fragmentos son muy peligrosos y pueden dañar el tracto gastrointestinal de su amigo de cuatro patas.
3. El alto contenido de grasa de la gelatina de carne puede dañar el hígado, por lo que es mejor darle a su perro gelatina de carne no más de 2 veces por semana y en una cantidad no mayor a 1 kg (para ejemplares grandes).

Datos interesantes sobre la gelatina de carne

1. Muchos dicen que si se acompañan las bebidas alcohólicas (vodka, en particular) con gelatina de carne, la resaca a la mañana siguiente se siente menos intensa. La razón radica en la glicina, que reduce los dolores de cabeza. Ayuda a neutralizar las sustancias nocivas del alcohol.
2. Antes de preparar el caldo para la gelatina de carne, se recomienda mantener las piezas de carne en agua helada durante 12 horas. Este truco ablandará la carne y hará el caldo más claro y transparente.
3. Si se necesita una gelatina de color dorado, añada durante la cocción una cebolla bien lavada y sin pelar.
4. Algunas cocineras controlan la capacidad de espesamiento del caldo mediante la palpación. Deje caer un par de gotas de caldo sobre los dedos: si al tocarlas se pegan, significa que el caldo para la gelatina está bien hecho: se han elegido buenos trozos de materia prima y se ha acertado con su proporción respecto al líquido.
5. Originalmente, en Rusia la gelatina se consideraba la comida de los campesinos, y ahora adorna cualquier mesa en Año Nuevo.

Foto de gelatina