Carne de ganso: propiedades beneficiosas y recetas de cocina

La carne de ganso no puede considerarse tierna, es algo más dura que la de pollo. Pero la carne de ganso tiene muchos adeptos, a muchos les gusta su peculiar y agradable olor y su sabor incomparable. El sabor de la carne de ganso depende de lo que haya comido el ave e incluso del proceso de su sacrificio. Los granjeros experimentados recomiendan – 4 días antes del sacrificio dar a los gansos agua salada y no molestarlos, para evitar descargas de adrenalina que empeoran la calidad gustativa de la carne.

Composición y contenido calórico

La carne de ganso es un producto bastante graso. En 100 g de producto cocido con piel – 400 kcal, si se toma la carne sin piel, entonces en 100 g – 160 kcal. Es decir, la mayor carga calórica la tiene la piel. En el ganso frito la mayor cantidad de calorías – 620 kcal.

En 100 g de producto hay 39 g de grasas, en ejemplares bien cebados – hasta 50 g, y también 15–20 g de proteínas. No hay carbohidratos en la carne de ganso en absoluto.

El beneficio de la carne de ganso está determinado por el conjunto de vitaminas presentes en ella, incluyendo una gran cantidad y amplia variedad de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), así como A y C.

De los micro y macronutrientes necesarios para el ser humano, la carne de ganso contiene fósforo, sodio, potasio, magnesio, calcio, cobre, zinc, manganeso, selenio, hierro.

Además, en cada carcasa de ganso hay una cantidad significativa de varios aminoácidos, con la ayuda de los cuales en el cuerpo humano se sintetizan anticuerpos destinados a combatir virus y bacterias.

¿Qué es más saludable: el pato o el ganso?

Ambos productos – tanto el ganso como el pato – son invitados frecuentes en cada mesa. Estos tipos de carne se diferencian del pollo por un tono ligeramente rojizo, son más grasos que el pollo y por lo tanto son más difíciles de digerir, se asimilan peor por el organismo y no pueden considerarse dietéticos.

La carne de ganso es más grasa que la de pato, por lo tanto más pesada. Pero la manteca de ganso tiene muchas virtudes – tanto alimenticias como medicinales y cosméticas. También goza de un éxito increíble y merecido el hígado de ganso, que posee muchas propiedades beneficiosas.

En qué beneficia la carne de ganso

Beneficios generales

La carne de ganso es beneficiosa para el consumo. A pesar de que es grasa, no provoca nuevos depósitos de colesterol en las paredes de los vasos. Y gracias a la cantidad significativa de proteína, está recomendada para deportistas, así como para personas debilitadas que han pasado por operaciones complejas.

Los componentes minerales y vitaminas presentes en la carne de ganso permiten recomendarla para la recuperación de personas exhaustas, así como para aquellas que se encuentran en estado de estrés, bajo una carga física o mental elevada.

También se ha observado que la carne de ganso reduce el riesgo de aparición de enfermedades oncológicas, favorece el aumento de hemoglobina en la sangre y la eliminación de la anemia, y acelera la cicatrización de heridas. La carne de ganso es capaz de eliminar toxinas del organismo, fortalecer el sistema inmunológico, calmar los nervios, regular el funcionamiento del sistema nervioso y aumentar la resistencia al estrés. El consumo regular de carne de ganso ayuda a mejorar el estado de los huesos, dientes, uñas, cabello y piel.

Para mujeres

Las mujeres valorarán en primer lugar el efecto positivo de la carne de ganso en el estado de la piel, el cabello, los dientes y las uñas, es decir, en aquellos factores que les ayudan a ser hermosas.

Además, gracias a que la carne de ganso estimula la hematopoyesis, contribuye al aumento de la hemoglobina en la sangre, lo cual es una gran ventaja en casos de menstruaciones abundantes y hemorragias uterinas.

La capacidad de la carne de ganso para calmar los nervios y aliviar el estrés también beneficia a las mujeres, proporcionando un impulso de energía y buen humor, y ayudando a afrontar con mayor tranquilidad los momentos desagradables de la vida.

Para hombres

Para los hombres que practican deporte y llevan un estilo de vida activo, la formación de músculos definidos requiere una gran cantidad de proteínas, por lo que la carne de ganso puede ser de ayuda. Sin embargo, el ganso frito no es adecuado para este objetivo; la carne debe guisarse o hervirse.

Los científicos han señalado que, gracias a su alto contenido calórico y a su equilibrada combinación de vitaminas y oligoelementos, la carne de ganso proporciona energía, potencia la potencia sexual y mejora la función cerebral, lo cual es beneficioso para los representantes del sexo fuerte que llevan un estilo de vida sedentario y realizan trabajo intelectual. Además, con el consumo sistemático de carne de ganso se frena el proceso de envejecimiento.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas no deben abusar de la carne de ganso; solo se permite consumirla durante los dos primeros trimestres. En este período, el sistema digestivo de la mujer tiene que trabajar por dos – por ella y por el bebé –, y la carga adicional en forma de carne de ganso calórica sería innecesaria.

La carne de ganso, bastante calórica y grasosa, se digiere con dificultad por el organismo femenino durante el embarazo, obligando al sistema digestivo a trabajar intensamente. En los últimos tres meses de gestación, con el aumento del útero, los órganos abdominales se comprimen y desplazan, lo que también es un factor desfavorable.

Además, las mujeres embarazadas a menudo deben controlar su alimentación también para no ganar peso excesivo. Y un trozo de ganso calórico romperá el sistema de alimentación equilibrada y puede conducir a un rápido aumento de peso. Por lo tanto, las futuras madres harían mejor en posponer el consumo de carne de ganso.

Durante la lactancia

Las madres que amamantan a su bebé necesitan alimentos enriquecidos con vitaminas y proteínas. En general, la carne de ganso cumple con esta función. Por lo tanto, si la mujer lactante no padece ninguna enfermedad crónica, la carne de ganso será beneficiosa tanto para el organismo materno, debilitado por el embarazo y el parto, como para el lactante. Pero hay que elegir los trozos más magros, por ejemplo, la pechuga. Ya que la grasa de ganso puede resultar todavía pesada para el bebé.

Para los niños

Se debe dar carne de ganso a los niños solo cuando el niño haya cumplido tres años, nunca antes. Toda la razón está en la grasa, de la que el producto es rico, lo que supone una carga demasiado alta. Pero hay un «pero»: si el niño menor de tres años tiene bajo peso o un sistema inmunitario débil, el pediatra le recomendará consumir carne de ganso. En ese caso, la carne se debe hervir o asar al horno.

Para adelgazar

Quienes se preocupan por perder peso deben olvidarse de la carne de ganso por un tiempo. Pero si realmente se desea comer carne, es imprescindible retirar la piel antes de comenzar a cocinar. El ganso frito no se puede comer ni siquiera sin la piel; la carne debe cocerse, guisarse o asarse al horno.

¿Es beneficiosa la grasa de ganso?

La tradición popular atribuye propiedades verdaderamente mágicas a la grasa de ganso. Se ha utilizado desde tiempos inmemoriales como remedio curativo para muchas enfermedades.

Así, las bisabuelas creían que la grasa de ganso ayudaba a las mujeres que no podían quedarse embarazadas durante mucho tiempo. Las antiguas curanderas recetaban en esos casos comer el producto simplemente con pan. Y a los hombres los trataban contra la prostatitis: derretían la grasa, empapaban un paño y aplicaban una compresa en la zona del perineo.

Y la capacidad de la grasa de ganso para prevenir la resaca se sigue utilizando hasta hoy: después de abundantes libaciones se recomienda tomar una cucharadita de grasa por la noche. También es eficaz para trastornos digestivos y estreñimiento. Si el estrés impide dormir, el mismo remedio ayuda. Tomar una cucharadita de grasa cada noche ayuda contra la fatiga crónica, favorece la conciliación del sueño y cura el insomnio.

A las personas mayores, esa cucharadita nocturna les ayuda a aumentar la inmunidad, les da fuerza, y a las mujeres les estabiliza el fondo hormonal.

Las propiedades de la grasa para acelerar la regeneración de tejidos se utilizan no solo directamente – para tratar congelaciones y heridas, sino también en productos cosméticos para mujeres.

Para las quemaduras

La medicina popular valora la grasa de ganso por sus propiedades hidratantes y nutritivas, que permiten acelerar la regeneración de la piel dañada. Para acelerar la curación de las quemaduras, se untan dos veces al día y luego se aplica un vendaje de gasa.

Para hacer el remedio más efectivo, se añade aceite de espino amarillo a la grasa en proporción 1:1. Para una mejor mezcla, se calienta la mezcla, pero se aplica enfriada – dos veces al día.

En ginecología

La medicina popular utiliza la grasa de ganso para tratar la erosión del cuello uterino, para lo cual se prepara una mezcla de 100 g de grasa derretida y varias flores de caléndula. Se mezcla el remedio y se coloca en el horno durante media hora. Luego se cuela la mezcla, se enfría hasta que esté tibia y se empapa un tampón de algodón, que se introduce en la vagina durante la noche. El tratamiento dura 10 días, tras los cuales se hace una pausa de una semana y se repite el procedimiento 2 veces más.

Para la tos

La grasa de ganso es uno de los remedios más queridos por la medicina popular y las abuelas para combatir la tos. Y detrás de su popularidad hay una base científica: la grasa ayuda a aliviar la inflamación y matar bacterias, además de aumentar las defensas inmunitarias del organismo.

Para la tos, se frota el pecho y la espalda del paciente. El remedio calienta y ayuda tanto para la tos seca como para la tos húmeda. Es seguro para los bebés.

Para el catarro

Para el resfriado nasal, como procedimiento adicional a las gotas nasales, se puede preparar una mezcla caliente que también ayuda a limpiar la nariz y liberar la respiración. Para ello, a 50 ml de grasa derretida se añade pimiento rojo molido (1 cucharada). Se mezcla y se guarda la mezcla en el refrigerador. Antes de dormir, se untan los talones con esta mezcla y se usan calcetines finos de lana o semilana.

Para las hemorroides

Gracias a los ácidos poliinsaturados que fortalecen la pared vascular y a la vitamina E, que acelera la cicatrización de los tejidos y reduce la inflamación, el producto será útil para las hemorroides. Para la pomada, se toman 150 g de grasa y 10 g de flores trituradas de salvia y manzanilla. Se mezclan bien los ingredientes y la pomada resultante se aplica 2-3 veces al día en la zona problemática. Es obligatorio un procedimiento por la noche. Después de una semana de tratamiento, se hace una pausa también de una semana y se repite el curso.

Para la alergia

Para la erupción alérgica, el enrojecimiento, la hinchazón y el picor, ayuda una pomada de grasa de ganso, jugo de viburno y aceite de espino amarillo, mezclados en proporciones iguales.

Para la artritis

No solo las personas mayores sufren dolores en las articulaciones, y la grasa de ganso ayuda a solucionar este problema, aliviando tanto la inflamación como el dolor. Para ello, se derrite la grasa y se mezcla a partes iguales con ajo machacado. Se obtendrá una pomada que se frota durante bastante tiempo en la articulación hasta que se absorba. Es mejor realizar este procedimiento antes de acostarse, hasta que se alivie el dolor.

En cosmética

Hay defensores particulares de la cosmética casera que afirman que la grasa de ganso no es en absoluto peor que las carísimas cremas y mascarillas comerciales. Se utiliza tanto para la piel como para el cabello, ya sea solo o añadiendo otros ingredientes.

Para el rostro

La grasa de ganso es beneficiosa para la piel porque contiene muchas vitaminas y oligoelementos. Puede combatir las arrugas, aliviar la inflamación e hidratar.

Para hacer una mascarilla que proteja el rostro en invierno de las heladas, el viento cortante y la nieve, se derrite la grasa al baño María y se cuela a través de una gasa doblada en 3-4 capas. La grasa tibia se aplica sobre la piel 30 minutos antes de salir de casa.

Para una mascarilla nutritiva se mezclan 25 g de grasa de ganso con 2,5 g de aceite de alcanfor. Se aplica sobre la piel durante un cuarto de hora. Transcurrido ese tiempo, se retiran los restos con una servilleta y se lava el rostro con agua ligeramente fría.

Para el cabello

La grasa de ganso ayuda a mejorar el cabello seco, quebradizo y con puntas abiertas. Para ello, semanalmente antes de lavar el cabello, se masajea la grasa derretida en el cuero cabelludo y el cabello, luego se cubre con film transparente y se envuelve con una toalla para mantener el calor. No es necesario mantenerlo mucho tiempo, bastan 5-10 minutos.

La grasa se elimina con el champú habitual, y luego se aclara el cabello con agua a la que se ha añadido jugo de limón exprimido.

Para las pestañas

Todas las chicas y mujeres sueñan con pestañas largas, voluminosas y hermosas. La grasa de ganso puede ayudar a resolver este problema. Restaura las pestañas después de varios tratamientos, y el efecto es especialmente notable si las propias pestañas han comenzado a caerse catastróficamente después de las extensiones. Para ello, una vez a la semana, con la ayuda de un pincel, se aplica grasa derretida tibia sobre las pestañas.

Beneficios y perjuicios del hígado de ganso

Muchas personas aman el hígado de ganso. Quienes se dedican a la cría de gansos, a veces crían aves especialmente para los gourmets, alimentándolas, por ejemplo, con bellotas, lo que le da al hígado un sabor especial. Pero también se encuentra hígado de ganso común en los estantes de las tiendas y en los mercados.

Su beneficio radica en que este subproducto es bajo en calorías, por lo que su consumo es perfectamente aceptable incluso para quienes buscan perder peso.

El hígado contiene mucho hierro, que participa en el proceso de hematopoyesis y mejora la composición de la sangre. El producto contiene colina, que pertenece a las vitaminas del grupo B, necesaria para el funcionamiento del cerebro. Además, el hígado tiene un gran complejo vitamínico, que incluye A, E, H; todos ellos normalizan los procesos metabólicos y mejoran la actividad del sistema nervioso.

La composición mineral incluye fósforo, potasio, cromo, selenio y otros micro y macroelementos necesarios para el funcionamiento normal del organismo humano. Así, el fósforo determina la salud de los huesos, dientes y cabello. Y el cromo es necesario para el corazón y los vasos sanguíneos; hoy en día se utiliza como medio de prevención de varias enfermedades cardiovasculares, así como de la diabetes.

El plato más conocido elaborado con este subproducto es el foie gras. Contiene una gran cantidad de grasas poliinsaturadas. Estas ayudan al organismo humano a absorber mejor los alimentos, reducir la cantidad de colesterol en la sangre y aumentar la actividad cerebral.

Pero incluso un producto tan beneficioso puede ser perjudicial si se consume sin control y en cantidades ilimitadas. Además, el hígado de ganso no se debe freír en aceite, sino que se debe estofar. Solo de esta manera no causará daño.

Perjuicios y contraindicaciones

La carne de ganso es bastante grasa y, por lo tanto, no es adecuada para la alimentación de quienes son propensos a la obesidad y sufren de sobrepeso.

Además, una gran cantidad de grasas no afecta de la mejor manera al estado del corazón y los vasos sanguíneos. El consumo constante y sin límites de carne de ganso puede provocar el desarrollo de aterosclerosis.

La carne grasa de ganso está contraindicada para pacientes que sufren de hipertensión, enfermedad coronaria y diabetes mellitus.

Incluso al organismo de una persona sana le lleva mucho tiempo digerir y asimilar la carne de ganso. Este proceso es pesado para el sistema digestivo, el hígado y el páncreas. Aquellos a quienes se les ha diagnosticado pancreatitis, enfermedad de cálculos biliares y colecistitis, así como colitis, no deben comer carne de ganso.

Debido al consumo excesivo de carne de ganso pueden aparecer acidez estomacal, náuseas y aumentar el nivel de colesterol. Un régimen razonable de consumo de ganso es no más de dos veces por semana.

Es posible reducir el efecto negativo de la carne grasa si se consume con ensaladas de pepinos, tomates, repollo fresco, lechuga de hoja y perejil.

Cómo elegir y conservar

1. Al elegir un ganso para la mesa festiva o una cena normal, hay que prestar atención a que la piel sea limpia, de un color amarillento-rosado uniforme, al tacto seca o ligeramente resbaladiza. Si la piel está pegajosa, la canal está estropeada.
2. Si se presiona la canal con el dedo y luego se suelta, debe recuperar su forma inmediatamente, entonces se puede decir que la carne es suficientemente elástica y, por lo tanto, fresca. Si esto no sucede y queda una hendidura, es mejor no coger el ganso: no está fresco.
3. La carne más jugosa será la de un ganso grande, con un peso de aproximadamente 4 kg; un ave más pequeña tiene la carne más seca y más dura.
4. Si las patas del ganso son de color amarillo, es joven; en las aves viejas son rojizas.
5. La grasa de una canal buena y moderadamente madura debe ser de color blanco; si es amarilla, la carne está pasada.

Si se guarda el ganso en el frigorífico, hay que reservarle un estante separado; no debe haber alimentos preparados ni mantequilla cerca. Es mejor envolver la canal en papel pergamino o en un paño de algodón previamente humedecido con vinagre; esto ayudará a conservar la carne durante cinco días.

En invierno se puede sacar el ganso al balcón, pero también es mejor envolverlo en un paño humedecido con vinagre.

En el congelador, el ganso no pierde sus cualidades de consumo durante un año, a una temperatura de almacenamiento no superior a -18 grados. Antes de meter la canal en el congelador, hay que mantenerla durante un día simplemente en el estante del frigorífico y solo después, envuelta en film de polietileno, guardarla en el congelador.

Es posible almacenar el ganso en una capa de hielo. Para ello, meter inmediatamente la canal recién lavada en el congelador. En cuanto se forme una costra de hielo en la superficie, enjuagar de nuevo el ganso con agua fría y volver a meterlo en el congelador. Repetir este procedimiento hasta que se forme una capa de hielo sólida. Luego se puede meter la canal en una bolsa de polietileno y guardarla en el congelador.

Si el ganso es curado, en un lugar fresco (por ejemplo, una bodega) se puede conservar durante 2 años, en estado colgante, envuelto en papel pergamino o papel de aluminio.

Cómo cocinar carne de ganso: recetas

Toda carne después del sacrificio debe reposar, o, como se dice, madurar. La maduración tiene lugar durante varias horas, mejor toda una noche. Y solo entonces se puede proceder a su tratamiento culinario.

Se puede preparar el ganso de diferentes maneras: al horno, en olla de cocción lenta, en cacerola o en sartén en la cocina; el ave se sala, se cura, se ahúma.

En el horno

En el horno se asa tanto entero como en trozos de diferente tamaño. Es recomendable cortar las grandes acumulaciones de grasa que suele haber en la zona del vientre, así como eliminar la rabadilla. También es mejor quitar las últimas falanges de las alas, las más finas, para que no se quemen, en caso de que se planee asarlo sin envolverlo en papel de aluminio.

Si se decide asar la pieza entera, es necesario hacer pequeños cortes uniformes en toda su superficie para que la carne se impregne bien de sal y especias y se cocine más rápidamente hasta las capas más profundas.

En un recipiente aparte, preparar el marinado: rallar un trozo pequeño de jengibre, exprimir el zumo de un limón, machacar 3-4 dientes de ajo. Añadir las especias secas favoritas, por ejemplo, tomillo, albahaca o comino, o todas las especias juntas. Agregar pimienta molida y diluir el marinado con agua (aproximadamente medio vaso). Remover, completar la mezcla con una cucharada de rábano picante rallado (se puede usar el que se vende en cualquier supermercado) y untar la pieza con la mezcla obtenida, prestando especial atención a que el marinado penetre en los cortes de la carne. Regar la pieza con el resto del líquido y meterla en el frigorífico durante 6-8 horas.

Cuando el ganso esté marinado, untarlo por fuera y por dentro con miel sin azucarar, se necesitarán aproximadamente 3 cucharadas. Meter el ganso en el horno dentro de una manga para asar, después de pincharla una vez por arriba con un tenedor para que pueda salir el vapor.

Mantener la pieza en el horno durante dos horas y media (ajustar la temperatura a 180 grados), luego rasgar la parte superior de la manga y continuar el asado durante unos 40 minutos más. Durante ese tiempo, el ganso debe cubrirse con una apetitosa corteza crujiente de color dorado.

Se puede servir la pieza ya cocinada con una guarnición de patatas cocidas, repollo estofado, trigo sarraceno o con verduras frescas, ensaladas de verano, salsas.

Se puede asar el ganso no en una manga, sino envuelto en varias capas de papel de aluminio. Este retendrá los jugos en el interior igual de bien que la manga.

Si se cocina simplemente en una bandeja abierta, es necesario forrarla cuidadosamente con varias capas de papel de aluminio, haciendo con él una especie de bañera donde se recojan el jugo y la grasa que se derriten del ganso, con los que hay que regar la pieza varias veces durante el proceso de cocción. Unos 50 minutos antes de finalizar el asado, colocar patatas en esta improvisada bañera, salarlas; así se obtendrá carne y guarnición «en un solo envase».

Se puede comprobar si el ganso está listo pinchándolo en la parte más gruesa con un cuchillo fino. Si el jugo es rosado, indica que el plato aún no está listo; si es transparente, se puede servir.

En la olla de cocción lenta

Para cocinar el ganso en olla multifunción, hay que cortarlo en trozos para raciones. Pelar de 7 a 8 patatas de tamaño mediano y cortar cada una en cuartos. Cortar 2 cebollas medianas en medios aros y pasar 4 dientes de ajo por el prensaajos.

Untar el cuenco de la olla multicocción con aceite vegetal, colocar la carne y guisar 60 minutos en el programa «Guisado». Una vez que finalice el programa, añadir las verduras, salpimentar y agregar khmeli-suneli. Continuar la cocción en el programa «Horneado» durante 40 minutos. Durante este tiempo se puede preparar una ensalada de verduras frescas – pepinos, tomates, hierbas – y servirla junto con el plato terminado.

Qué se puede cocinar con carne de ganso: recetas

Sopa

Para que el caldo – base para la sopa de oca – tenga un sabor más interesante y la carne sea más tierna, 2-3 horas antes de cocinar, frotar la carne de oca con zumo de limón o lima. Con el caldo de oca se obtienen excelentes platos de cuchara: sopa de repollo, borscht, sopas de acedera, rassolnik y kharcho.

Al cocinar el caldo, se coloca la carcasa en agua fría, de modo que haya una capa de agua de 3-4 dedos por encima de la carne. Cuando el agua empiece a hervir, hay que retirar la espuma; durante la cocción, retirar la espuma varias veces más según sea necesario. Normalmente, la carne de oca se cuece en 2-2,5 horas.

Kharcho
Hervir media oca, añadiendo a la cacerola una cebolla, y una raíz de apio y perejil. Retirar la carne, colar el caldo, desechar las verduras, y cortar la carcasa en trozos para ración.

Cortar una cebolla de tamaño mediano, añadirla al caldo junto con una vaina de guindilla. Volver a poner el caldo al fuego; cuando hierva, echar la carne cortada en trozos, salar y añadir 0,5 tazas de arroz. Cuando el arroz esté listo, batir en un bol 3-4 huevos crudos y verterlos con cuidado, removiendo constantemente, en la sopa. Apagar el fuego; el kharcho se puede servir a los 5-7 minutos. En cada plato poner cilantro picado.

Rassolnik
Tomar media carcasa de oca, lavar, trocear en porciones, cubrir con 3 l de agua y poner al fuego. Durante la cocción, retirar la espuma.

En una segunda cacerola, guisar el hígado, corazón y molleja de oca lavados hasta que estén tiernos en 0,5 l de salmuera de pepinillos con raíz de perejil. Por separado, hervir una taza de cebada perlada hasta que esté tierna.

Cuando la oca esté lista, poner en la cacerola las patatas cortadas en cubos (5-6 piezas) y cocerlas hasta que estén blandas. Luego añadir los pepinillos encurtidos pelados y cortados en cubos pequeños. Salar, cocer hasta que estén tiernos, mezclar con las menudencias y la salmuera, añadir la cebada perlada cocida, pimienta negra molida y laurel. Pasados 5 minutos, apagar.

Servir aproximadamente al cuarto de hora para que el rassolnik repose. En cada plato poner crema agria y hierbas picadas.

Croquetas de carne

Pasar por la picadora 600 g de filete de oca, 3 patatas y 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 3 trozos de barra de pan (sin remojar, en seco). Salar, añadir a la carne picada 2 huevos, espolvorear con pimienta negra recién molida. Formar hamburguesas y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados en aceite vegetal en una sartén tapada. Para eliminar el exceso de grasa, colocar las hamburguesas sobre una toalla de papel un momento.

Pilaf

Para el pilaf de ganso se necesitarán 400 g de filete de pechuga, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños.

Verter agua caliente sobre un vaso y medio de arroz integral. En un caldero, freír en aceite de girasol una zanahoria grande cortada en tiras finas y 2 cebollas pequeñas. Añadir la carne de ganso a las verduras y estofar durante aproximadamente una hora. Escurrir el agua del arroz y poner el grano en el caldero, añadir agua suficiente para que cubra el arroz con un grosor de 2 a 3 dedos. Sazonar con sal y añadir las especias favoritas (comino, agracejo, jmeli-suneli, etc.). Cuando el agua casi se haya evaporado, colocar una cabeza de ajo dentro del arroz y cocer a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté listo.

Pilaf en olla de cocción lenta
Dado que en la olla de cocción lenta la carne se estofa en su propio jugo, sin añadir aceite, el pilaf resulta menos graso que en el caldero, pero igual de nutritivo.

Para 500 g de carne de ganso se necesitarán arroz vaporizado de grano largo – 3 vasos, 2 zanahorias bastante grandes, una cebolla grande y especias – comino, agracejo, cilantro, pimienta molida (mejor de molinillo), azafrán, además de ajo y sal. Verter agua fría sobre el arroz en un bol y reservar temporalmente. Cortar la grasa del ganso en cubos, así como toda la carne restante. Preparar las verduras: cortar la zanahoria en tiras finas y la cebolla en medias lunas.

Colocar la grasa cortada en el recipiente de la olla de cocción lenta y, ajustando el modo «Freír», derretir la grasa durante un cuarto de hora. Cuando se complete el programa de 15 minutos de la olla, añadir la cebolla y la zanahoria, y volver a ajustar el mismo modo, pero esta vez durante 10 minutos. Los chicharrones de la grasa se pueden retirar o dejar. Al finalizar el programa, poner la carne en el recipiente y volver a seleccionar el modo «Freír» durante 15 minutos, luego salar la carne, agregar las especias y repetir el programa de 15 minutos. Al ir añadiendo los ingredientes por turnos, es importante no olvidar removerlos con una espátula de madera.

Escurrir el agua del arroz, enjuagarlo y escurrir bien toda el agua. Colocar el arroz sobre la carne, enterrar en él el ajo (una cabeza entera), se puede añadir guindilla (al gusto, a alguien le puede ir bien una vaina entera). En el modo «Arroz/cereales», cocer el pilaf hasta que esté listo; para ello hará falta una hora.

Gulash

Para preparar el gulash se necesitarán medio kilo de pechuga de ganso (sin piel), 1 zanahoria mediana y 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol refinado, 3 cucharadas de pasta de tomate, además de pimienta negra molida, sal, 4 dientes de ajo y 2 hojas de laurel.

En una cacerola, freír en aceite vegetal la cebolla finamente picada y la zanahoria cortada en rodajas de 1 cm de grosor. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, añadir el ajo pasado por el prensa ajos (2 dientes). Pasados 4 minutos, se puede colocar en la sartén la carne de ganso cortada en cubos de aproximadamente 2x2 cm. Freír hasta que se haya evaporado el jugo que ha salido, removiendo de vez en cuando.

Cuando el jugo se haya evaporado, vierta agua caliente en la carne con las verduras, salpimiente y cueza a fuego lento durante 50-60 minutos. Luego agregue a la cacerola la pasta de tomate, la hoja de laurel, los 2 dientes de ajo restantes finamente picados y pimienta al gusto. Cocine tapado durante otros 10 minutos, luego retire del fuego y deje reposar la carne durante un cuarto de hora.

Salchicha

Salchichas al horno
Corte en trozos pequeños un kilogramo de filete de ganso, colóquelo en el congelador durante media hora. Mezcle la carne enfriada en un bol con 230 g de grasa de pollo, 1 cucharada de sal y especias, para lo cual tome 0,5 cucharaditas de orégano, salvia, pimienta molida y tomillo. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Coloque el bol en el congelador durante media hora. Pasados 30 minutos, pique la carne con las especias en una picadora de carne. Sofría la carne picada durante unos 10 minutos en una sartén y enfríe.

Mientras tanto, caliente el horno a 190 grados, retire con cuidado la piel de 10 cuellos de pollo, rellénelos con la carne picada enfriada y ate los extremos con un hilo resistente. Hornee en el horno durante 45-50 minutos. Sirva mejor caliente, como guarnición irán bien verduras estofadas o frescas.

Salchicha ahumada cruda
Para preparar la salchicha, sirve la carne de los muslos de ganso; necesitará 900 g de filete listo sin piel ni huesos. Páselo por una picadora de carne con rejilla gruesa junto con 300 g de carne de cerdo y un poco de tocino (aquí cada uno elige la cantidad a su gusto). Mezcle la carne picada resultante con nuez moscada, pimienta, salpimiente y colóquela en el refrigerador durante 12 horas.

Rellene las tripas de cerdo bien limpias y lavadas con la carne picada enfriada, áte las y coloque la salchicha en el ahumador, donde se ahumará con humo frío durante cuatro días, luego, durante dos o incluso tres semanas (según el gusto) seque la salchicha en un lugar fresco. Eso es todo, la salchicha ahumada cruda está lista.

¿Se puede dar carne de ganso a los animales?

Al igual que a los humanos, a las mascotas domésticas (gatos y perros) la carne de ganso solo puede dañarles si se abusa de ella, ya que la carne de ganso es algo grasosa para estos seres. Se puede reducir el contenido de grasa y, por consiguiente, disminuir el efecto negativo de la carne en el organismo de los animales quitando la piel del ganso. Tampoco se deben dar cabezas ni cuellos.

Foto de carne de ganso