Carne de caballo: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Los caballos son uno de los primeros animales que domesticaron los humanos. Desde tiempos antiguos, la carne de caballo se ha consumido ampliamente para saciar el hambre, especialmente entre las tribus nómadas. Hoy en día, no todos pueden apreciar la carne de caballo; para muchos este producto es inaceptable, mientras que en Asia Central la carne de caballo es bastante popular.

¿En qué se diferencia la carne de caballo de la carne de vaca?

Externamente, la carne de caballo y la de vaca son muy parecidas, pero se pueden distinguir entre sí. Principales diferencias:

1. Estructura ósea. Observando las costillas, se puede determinar a qué animal pertenece la carne. En la vaca son planas, mientras que en el caballo son semicirculares. La paletilla de vaca tiene forma de triángulo, el hueso es en forma de cuña. La del caballo es alargada, pasando suavemente al cuello.
2. La carne de caballo es mucho más oscura que la de vaca, debido al mayor contenido de células sanguíneas en el organismo del caballo.

La carne de caballo es compacta, de color rojo brillante, a veces incluso con un tono violáceo o parduzco. Si el corte es longitudinal, se ven venas unidas en haces; en el corte transversal se nota una superficie granulada. La carne de caballo no es marmoleada. La grasa del caballo es muy blanda, se derrite en las manos calientes.

El color de la carne de vaca es rojo intenso, puede ser oscuro si es carne de toro. En animales jóvenes la carne es pálida. La grasa es firme, se solidifica muy rápido. En el corte, la carne de vaca es fibrosa, con vetas de grasa y no tiene grasa subcutánea.

Si es necesario identificar la carne durante la comida, hay que centrarse en el sabor y el olor. La carne de caballo tiene un aroma característico y un sabor ligeramente dulce. Si el animal no es joven, puede tener un olor desagradable y amargor.

Composición y contenido calórico

La carne de caballo es un manjar reconocido en muchos países. Por cada 100 g aporta 187 calorías y un mínimo de carbohidratos. Contiene los siguientes elementos beneficiosos: potasio, fósforo, sodio, cobre, magnesio, vitaminas B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, azufre y una gran cantidad de hierro.

La carne de caballo se clasifica como un plato dietético y bajo en calorías. Pero, a pesar de la enorme lista de componentes beneficiosos en su composición, no todos consumen carne de caballo con agrado. La carne de caballo apenas contiene carbohidratos, y esto, como se sabe, es el entorno más adecuado para la proliferación de todo tipo de bacterias. Por lo tanto, hay que ser extremadamente cuidadoso y conocer todos los detalles del procesamiento de esta carne.

¿En qué beneficia la carne de caballo?

Beneficios generales

La carne de caballo es muy apreciada; tiene un bajo contenido en colesterol, por lo que se considera dietética. Los ácidos que componen su perfil mejoran el metabolismo, el funcionamiento intestinal y la microbiota. La grasa es un potente colagogo. La carne de caballo es hipoalergénica, esa es su principal ventaja.

Beneficios de la carne de caballo:

1. No tiene efectos negativos sobre el corazón.
2. Estimula la absorción de azúcar, lo que reduce el riesgo de padecer diabetes.
3. Restaura el metabolismo y, como es sabido, con un buen metabolismo las personas no tienden a ganar peso.
4. Influye favorablemente en el aumento de la potencia sexual.
5. Afecta positivamente a las células nerviosas.
6. Aumenta la capacidad del organismo para resistir enfermedades víricas.
7. Fortalece el tejido conectivo.
8. Beneficia al páncreas.
9. Gracias a su contenido en hierro, favorece el funcionamiento del sistema hematopoyético.
10. Normaliza el funcionamiento del corazón.

La carne de caballo es uno de los tipos de carne más saludables, y las propiedades mencionadas de este producto único lo demuestran.

Para mujeres

Muchas personas creen que la carne es alimento de hombres. Cierto, les da fuerza y rendimiento, pero para las mujeres también es un producto esencial en la dieta. Las mujeres prefieren carnes magras, y la carne de caballo es un alimento dietético ideal. Además, los componentes de este producto favorecen el crecimiento del cabello y el brillo de la piel.

Para hombres

Los hombres que consumen carne de caballo con frecuencia notan una mejora en su salud masculina. Los hombres son más propensos al estrés que las mujeres. Los estudios muestran que los hombres padecen enfermedades cardiovasculares con mucha más frecuencia. Para estas afecciones se prescribe una dieta estricta en la que se permite el consumo de carne de caballo.

Durante el embarazo

La introducción de carne de caballo en la dieta durante el embarazo está plenamente justificada. Durante este período, la mujer necesita cantidades suficientes de vitaminas y minerales (el doble). Además de su excelente composición, su fácil digestión la convierte en un componente indispensable en la dieta de las embarazadas.

El efecto positivo de la carne de caballo sobre el metabolismo contribuye a que las mujeres no ganen excesivo peso durante todo el embarazo. Sin embargo, no se recomienda abusar de la carne de caballo.

Durante la lactancia

La leche materna contiene todas las sustancias necesarias para el correcto desarrollo del bebé. Su calidad puede verse afectada por los alimentos que consume la madre durante la lactancia. La carne de caballo no es alergénica y no contiene mucho colesterol, lo que la hace segura y adecuada para el consumo durante el embarazo y la lactancia.

Se puede introducir la carne en la dieta a partir de los 10 días después del parto, no más de 3 veces por semana y no más de 60 g por ración. Esto aplica durante los primeros 3 a 4 meses; después, se puede aumentar gradualmente la frecuencia hasta 4 o 5 veces.

Durante la lactancia, se permite consumir carne hervida, guisada o al horno; se debe evitar la frita. Está prohibido que las madres lactantes coman carne de caballo semicruda o con sangre.

Para los niños

La importancia de la carne de caballo radica en que las proteínas de su composición se digieren fácilmente. A los niños, a partir del año, se les permite e incluso se les recomienda consumir este producto. También es necesario incluirla en la alimentación de niños que sufren de intolerancia a la lactosa.

Para adelgazar

La carne de caballo es un producto perfecto para quienes luchan contra el exceso de peso. Incluso existe una dieta especial basada en carne de caballo, gracias a la cual se pueden perder unos 5 kg en dos semanas.

La dieta contempla dos tipos de menú, que deben alternarse durante todo el periodo. No se aceptan desviaciones de la dieta propuesta. Se debe excluir el consumo de azúcar, dulces, alcohol y cafeína. Se recomienda beber abundante agua.

Menú 1

1. Para el desayuno, debe consumir arroz sin sazonar, sin aceite, 200 g de carne de caballo hervida, así como té verde sin añadir azúcar. Al té, si lo desea, puede añadir limón o jengibre.
2. Para el almuerzo, puede comer 250 g de gulash de caballo, ensalada de verduras con aceite vegetal sin sal y cualquier fruta no dulce. Están terminantemente prohibidos los plátanos y las uvas.
3. Para la cena, carne de caballo hervida con tomates frescos y una bebida de té. No se puede añadir azúcar al té, pero se puede preparar con especias (pueden servir canela, anís estrellado, clavo y otras especias).
4. Para la segunda cena: beber un vaso de kéfir desnatado.

Menú 2

1. Para el desayuno: 100 g de avena cocida en agua con carne de caballo hervida. También se permite una manzana verde.
2. Para el almuerzo: 200 g de carne de caballo estofada y frutas con el mínimo contenido de azúcar.
3. Para la cena: carne de caballo hervida con dos rebanadas de pan integral, pepinos frescos y té sin azúcar.
4. Para la segunda cena: se permiten 250 g de requesón bajo en grasa.

Esta dieta se considera baja en carbohidratos, enriquece el organismo con fibra y proteínas. La carne de caballo tarda mucho en cocerse, por lo que para mayor comodidad conviene preparar trozos grandes, calculando para un par de días. Es mejor conservar la carne de caballo hervida en un recipiente con tapa hermética.

¿Es beneficiosa la carne de caballo curada?

La carne de caballo curada es un producto cárnico extremadamente natural, no tiene aditivos químicos, pero contiene una enorme cantidad de nutrientes. La carne de caballo preparada de esta manera se conserva durante mucho tiempo. Se recomienda su consumo a personas que sufren de anemia.

Aunque esta carne tiene muchos beneficios, puede perjudicar la salud en caso de consumo excesivo. Está terminantemente prohibido comer carne de caballo curada a quienes padecen insuficiencia renal.

Embutido de caballo: beneficios y perjuicios

La carne de caballo se utiliza ampliamente en la fabricación de embutidos, pero este producto es más común en países asiáticos y tiene su propio nombre:

1. Kazy: es popular en Uzbekistán y Tayikistán. Este plato se suele preparar con motivo de fechas señaladas.
2. Majan: en la composición de este embutido se encuentra carne y grasa de caballo.
3. Kyzylik: uno de los platos más antiguos elaborados con carne de caballo.
4. Sujuk o tutyrma: es un plato de carne de caballo, pero a veces se le añade carne de vaca o cordero.

El consumo de embutido de carne de caballo contribuye a la activación de los procesos metabólicos en el cuerpo humano, lo que influye en la pérdida de peso. El complejo de aminoácidos y vitaminas favorece el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Para evitar la posibilidad de infección por parásitos, el embutido de caballo debe adquirirse en lugares de confianza. Está terminantemente prohibido para pacientes con gota.

La carne de caballo también se añade en la fabricación de otros embutidos para proporcionar elasticidad a la consistencia y un sabor picante.

Grasa de caballo: beneficios y usos

La carne de caballo contiene una cantidad muy reducida de grasa, que se diferencia de la de vacuno y cerdo por sus propiedades. Por su composición es prácticamente igual al aceite vegetal y tiene un efecto colagogo.

Gracias a las cualidades únicas de la grasa de caballo, su consumo favorece la recuperación del organismo tras la ictericia. Se utiliza ampliamente en cosmética y tiene un efecto beneficioso en quemaduras y congelaciones.

En los caballos, la grasa se acumula en la zona de las costillas, por lo que esta parte de la carne es la más nutritiva.

Carne de caballo en la medicina

Debido a su composición rica en vitaminas y nutrientes, la carne de caballo se utiliza a menudo con fines medicinales. Por ejemplo, los médicos recomiendan consumir carne de caballo a personas con hemoglobina baja. También deben consumir este producto quienes trabajan en condiciones de alta radiación. Los científicos han demostrado que el consumo regular pero moderado de carne de caballo puede detener la recurrencia de células cancerosas. Los primeros platos de carne de caballo son beneficiosos y favorecen la recuperación tras lesiones graves y enfermedades infecciosas.

La grasa de caballo es un componente único de los productos cosméticos destinados al rejuvenecimiento de la piel. También se utiliza para quemaduras y congelaciones.

Para la diabetes

La carne de caballo es un tesoro de vitaminas, minerales beneficiosos y aminoácidos. Los diabéticos consumen carne de caballo, que favorece el funcionamiento de la vesícula biliar. Debido a que la carne de caballo regula el nivel de azúcar en sangre, se recomienda su consumo a personas que padecen diabetes. Se debe eliminar la carne frita de la dieta, pero la carne horneada en el horno o asada al carbón es una opción ideal para los diabéticos.

Importante: índice glucémico de la carne de caballo — 0 unidades.

Para la pancreatitis

Las personas que padecen pancreatitis deben incluir carne de caballo en su alimentación, porque los elementos beneficiosos que contiene ayudan a recuperarse más rápido y estabilizan el funcionamiento del páncreas. A los pacientes con pancreatitis se les permite consumir carne de caballo solo en forma hervida.

Para la gastritis

Se puede consumir carne de caballo si una persona tiene gastritis. La grasa de caballo es similar en muchas características a los aceites magros y prácticamente no contiene colesterol. En esta enfermedad, se debe incluir en la dieta carne de caballo hervida y guisada, y evitar los platos fritos.

Para la gota

La carne de caballo está terminantemente prohibida para personas que padecen gota, debido a la presencia de purinas.

Perjuicios y contraindicaciones

El único daño que puede causar la carne de caballo es aquella adquirida a vendedores no verificados, porque existe el riesgo de comprar un producto infectado con parásitos. Para prevenirse, se debe someter la carne de caballo a una cocción prolongada.

Se prohíbe el consumo excesivo de carne de caballo. El producto está contraindicado para personas que sufren de gota.

Cómo elegir y conservar

A veces venden carne de caballo en lugar de ternera, por lo tanto, al elegir, se debe prestar atención al color de la carne y su olor. Para no equivocarse con la frescura y la calidad del producto, se debe elegir carne firme y elástica. Al presionar con el dedo la pulpa, en la carne de caballo fresca no quedarán marcas. Si las hay, significa que la carne de caballo está estropeada.

La grasa de la carne de caballo de alta calidad es blanca como la nieve y se derrite fácilmente incluso a la temperatura corporal. La superficie de la carne de caballo fresca es brillante y ligeramente húmeda. Si se toca la carne de caballo de calidad con una servilleta de papel, no quedará rastro.

No se recomienda almacenar la carne de caballo durante mucho tiempo. Es preferible conservarla en un recipiente al vacío, en el refrigerador. Para congelar correctamente la carne de caballo, se debe cortar en trozos, envolver cada uno en papel de aluminio y luego colocar en el congelador.

Cómo cocinar sabrosamente la carne de caballo: recetas

Aunque en la cocina moderna la carne de caballo no es tan relevante como para los habitantes de Asia Central, todos, independientemente de su nacionalidad y lugar de residencia, deberían probar al menos una vez este producto extraordinariamente sabroso y saludable.

En el horno

Un plato apetitoso y sabroso muy popular en Tartaristán: carne de caballo horneada en el horno. Se recomienda cocinarla en una olla resistente al calor. Ingredientes necesarios:

• un kilogramo de carne de caballo;
• un kilogramo de patatas;
• un vaso y medio de caldo;
• aceite vegetal;
• especias al gusto, combina bien con jmelí-suneli;
• hoja de laurel;
• sal;
• 2 cebollas de tamaño mediano.

Esta cantidad de ingredientes está calculada para 5–6 porciones. Pasos de preparación:

1. Lavar bien la carne de caballo y cortarla en tiras largas.
2. Verter aceite en una sartén caliente y colocar los trozos de carne de caballo. Dorarlos por ambos lados hasta que estén dorados. Mientras se fríe la carne, pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.
3. Colocar la carne de caballo en la olla para hornear, cubrir con las patatas cortadas.
4. Añadir especias, hoja de laurel, sal y verter todo con el caldo. La cantidad de líquido debe ser la suficiente para cubrir ligeramente las patatas.
5. Poner la olla en el horno precalentado, sin poner la tapa. La temperatura de horneado es de 200 grados. Después de que hierva, cocinar el plato durante una hora más.
6. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos, luego freírlas en la misma sartén donde se cocinó la carne.
7. Cuando la cocción en el horno haya terminado, retirar con cuidado las patatas de la olla y colocarlas en platos, luego la carne de caballo, y sobre ella la cebolla frita.
8. Verter el caldo formado durante el horneado en cuencos hondos y servir por separado.

La carne preparada según esta receta queda bastante jugosa y combina perfectamente con una guarnición de patatas.

En la sartén

Preparar carne de caballo en la sartén es muy sencillo, además la carne queda sabrosa y jugosa, lo que no dejará indiferente a ningún hombre. Si la carne de caballo se fríe sin haberla marinado previamente, quedará dura.

Para preparar una carne de caballo jugosa y tierna en la sartén se necesitan los siguientes ingredientes:

• un kilogramo de carne de caballo;
• 50 g de salsa de soja;
• 150 g de aceite de oliva;
• 0,5 cucharadita del condimento «Mezcla de pimientas»;
• dos ramitas de tomillo;
• dos ramitas de romero;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de sal;
• mostaza.

Cuanto más tiempo se marine la carne de caballo, más sabroso será el plato final. La opción ideal es dejarla toda la noche, pero si no hay tiempo, hay que dedicarle al menos 3 horas.

Receta paso a paso:

1. Lave la carne de caballo, retire las telillas y la grasa, si las tiene.
2. Córtela en trozos compactos y cúbrala con el marinado.
3. Para preparar el marinado, mezcle la salsa de soja, la mostaza, añada los condimentos, la sal, el aceite de oliva y el ajo finamente rallado.
4. Cuando la carne haya reposado, retire las hierbas y el marinado.
5. Coloque la carne con cuidado en una sartén bien caliente, no es necesario añadir aceite.
6. Fría durante 4–5 minutos por cada lado.

Este delicioso plato se sirve con cualquier guarnición, combina bien con adjika o cualquier otra salsa.

En la olla de cocción lenta

Existen muchas recetas a base de carne de caballo en la olla multicocina. Pero el guiso queda especialmente sabroso y apetitoso. Para prepararlo, se necesitan:

• medio kilogramo de carne de caballo;
• una zanahoria grande;
• 2 tomates de tamaño mediano;
• un pimiento dulce;
• 2 tazas de agua;
• 4 cucharadas de mostaza;
• especias.

La receta está calculada para dos porciones.

Preparación:

1. Antes de comenzar la cocción, marine la carne de caballo en mostaza: córtela en dados, úntela con sal, añada mostaza y déjela reposar media hora.
2. Corte las verduras en trozos de tamaño mediano.
3. Coloque la carne marinada junto con las verduras en la olla multicocina, vierta el agua y seleccione el modo «Guisado».

Tiempo de cocción: una hora y cuarenta minutos.

Este plato combina a la perfección con una guarnición de brócoli cocido al vapor.

¿Qué se puede preparar con carne de caballo?: recetas

Con la carne de caballo se puede preparar una gran variedad de platos, algunos la consumen incluso cruda.

Kazylyk

Receta de un aperitivo muy sabroso con carne de caballo. Ingredientes necesarios para prepararlo en casa:

• un kilo y medio de carne de caballo;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 7 dientes de ajo;
• tripa – aproximadamente 50 g.

La preparación de este plato lleva alrededor de cuatro horas. Sí, no es rápido, pero el proceso de cocción no tiene nada de complicado:

1. Lave el lomo de caballo y córtelo en trozos no muy grandes. Sumerja la tripa previamente, debe reposar en agua unas 3 horas antes de comenzar la cocción.
2. Aplaste el ajo (es mejor usar ajo joven), mézclelo con la sal y pimienta.
3. Unte la carne con las especias, colóquela dentro de la tripa y átela. Luego pinche el kazylyk con un palillo y póngalo a cocer.
4. Cocer durante al menos 2 horas desde que comience la ebullición. Se puede añadir sal, pimienta o una hoja de laurel al agua, pero no es necesario. Algunos prefieren cocer el kazylyk en caldo.
5. Cuando el aperitivo esté cocido, ponerlo bajo un peso hasta que se enfríe por completo. Cuando el kazylik se haya enfriado, colocarlo en un lugar frío y dejarlo reposar durante una semana.

Estofado

Excelente receta para preparar estofado de carne de caballo. Ingredientes necesarios:

• un kilogramo de carne de caballo;
• laurel;
• 3 cucharaditas de sal;
• pimienta negra en grano;
• manteca de cerdo.

Preparación paso a paso:

1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes, luego golpearla bien con un mazo de cocina.
2. Preparar los recipientes para el estofado: lavar los frascos, secarlos y colocar en el fondo dos hojas de laurel y dos granos de pimienta.
3. Colocar la carne en los recipientes, apretándola, pero sin llenar hasta arriba.
4. Espolvorear sal por encima y añadir otras dos hojas de laurel y trozos de manteca.
5. Cubrir los frascos con papel de aluminio y colocarlos en un recipiente grande al baño maría en un horno sin precalentar. Ajustar la temperatura a 180 grados y estofar durante unas 6 horas.

Cerrar herméticamente con tapas metálicas el estofado terminado. Si se planea almacenar en el frigorífico y no en un sótano, se pueden cerrar los frascos con tapas de nailon normales; de esta manera no se echará a perder durante todo el año.

Croquetas de carne

Este plato, elaborado con carne de caballo, es raro pero muy saludable, con un sabor específico. Este manjar es popular en los países de Asia Central y el Cáucaso. Ingredientes necesarios:

• un kilogramo de carne de caballo joven;
• 300 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de condimento de comino;
• 2 rebanadas de pan;
• una cabeza de ajo;
• 200 ml de leche;
• una cebolla mediana;
• pan rallado;
• sal, pimienta – al gusto.

Preparación de las hamburguesas de carne de caballo:

1. Cortar finamente la carne de caballo, después remojarla en agua salada y dejar reposar durante varias horas.
2. Pasar la carne de caballo, la manteca de cerdo y el ajo por la picadora de carne.
3. Pelar la cebolla y picarla, remojar el pan en la leche.
4. Mezclar todos los ingredientes y añadir las especias.
5. Cuando la carne picada esté lista, formar hamburguesas de tamaño mediano y freír en una sartén caliente.

Opcionalmente, se puede añadir un puñado de sésamo al pan rallado, lo que le da un toque peculiar a este plato.

Beshbarmak

Plato tradicional kazajo que se prepara con cordero o ternera y carne de caballo. Para el plato se necesita:

• carne de caballo – 500 g;
• carne de cordero con hueso – 800 g;
• hoja de laurel;
• una cebolla pequeña;
• una zanahoria mediana;
• pimienta de Jamaica y sal.

Preparación:

1. Con los ingredientes anteriores preparar un caldo. Para ello, poner la carne a cocer al fuego, cuando hierva, reducir el calor y retirar la espuma.
2. Cocerlo durante aproximadamente 3-4 horas. Durante la cocción, retirar la espuma de vez en cuando para que el caldo quede transparente.
3. Una hora antes de terminar, añadir a la cacerola la cebolla pelada, la pimienta, la zanahoria entera, la hoja de laurel y la sal.

Durante la cocción del caldo, hay que amasar la masa; para ello se necesita:

• 2 huevos de gallina;
• 2 cebollas;
• sal y pimienta;
• un vaso de agua;
• harina – aproximadamente 500 g;
• perejil.

Proceso:

1. En un recipiente hondo, verter la harina, añadir los huevos batidos, la sal y el agua. Durante el amasado, puede ser necesario añadir más harina. Al terminar, envolver en una bolsa y dejar reposar media hora.
2. Es conveniente estirar la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. Tomar un trozo del tamaño de un puño, extenderlo finamente con un rodillo y cortarlo en rombos.
3. Cuando toda la masa esté cortada, déjela secar ligeramente; son suficientes 40 minutos. Si el tiempo es justo, puede usar el horno precalentado a 60 grados para secarla.
4. Del caldo preparado, extraiga la carne y déjela enfriar. Con una espumadera, retire las especias de la cacerola y cuele el caldo. Corte la carne ya fría.
5. Pele y corte dos cebollas.
6. Retire la grasa del caldo, colóquela en una sartén y caliéntela. Ponga una parte de la cebolla picada en la grasa caliente y sofríala.
7. Vierta dos cucharones de caldo en una cacerola aparte, hiérvalo y agregue el resto de la cebolla. Añada pimienta y hierva durante 2 minutos.
8. Retire la cebolla de la cacerola con una espumadera, añada otro vaso y medio de caldo, llévelo a ebullición y cueza en él los rombos de masa. La pasta así obtenida debe escurrirse una vez cocida.
9. Después, agréguela a la cebolla sofrita y mezcle.
10. Coloque los rombos cocidos en un plato, encima la carne cortada, luego la cebolla extraída del caldo y espolvoree con pimienta.

El beshbarmak está listo. Sírvase con el caldo restante, vertido en cuencos. Espolvoree el plato con perejil finamente picado.

Sopa

Un plato saludable y sencillo. Como la carne de caballo tarda mucho en cocerse, conviene preparar el caldo con antelación. Para su elaboración se necesitan los siguientes ingredientes:

• carne de caballo,
• hoja de laurel,
• pimienta de Jamaica y sal.

Ponga todo en una cacerola, cubra con agua y cueza durante unas 4 horas. Luego, extraiga la carne y desmenúcela, y cuele el caldo. Para preparar la sopa se necesita:

• 200 g de carne de caballo cocida;
• cebolla grande;
• una zanahoria mediana;
• 200–250 g de fideos o vermicelli;
• 1,5–2 litros de caldo.

Proceso:

1. Hierva el caldo colado y añádale la cebolla picada no muy fina y la zanahoria rallada.
2. Cocine durante 20 minutos.
3. Después, añada la carne y, pasados 10 minutos, los fideos o vermicelli.
4. Pasados 5 minutos, retire la cacerola del fuego. La sopa está lista. Al servir, puede añadir hierbas.

Gulash

El goulash de carne de caballo es un plato sencillo y práctico, muy sabroso y saludable. Ingredientes necesarios:

• 700 g de carne de caballo;
• cebolla grande;
• una cucharada de harina;
• media taza de pasta de tomate;
• aceite;
• especias al gusto.

Para preparar un goulash sabroso, conviene elegir un potro joven, así el plato quedará jugoso, y esa carne no tiene nervios ni vetas de grasa.

1. Corte la carne en trozos de tamaño mediano.
2. En una sartén caliente, sofría la carne de caballo en aceite vegetal.
3. Cuando la carne adquiera un tono dorado, añada la cebolla finamente picada y fría a fuego medio.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añada un poco más de aceite y una cucharada de harina. Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
5. Añada la pasta de tomate diluida en un poco de agua, mezcle y vierta agua hasta cubrir completamente los trozos de carne de caballo. Luego, agregue las especias, reduzca el fuego y cocine durante 30–40 minutos.

El goulash de carne de caballo queda tierno y suave; combina tanto con cualquier cereal como con patatas como guarnición, y también va bien con pasta.

Shashlik

Existen muchas recetas variadas de shashlik de carne de caballo, pero por diferentes que sean, todas requieren un marinado prolongado de la carne.

Proceso:

1. Antes de marinar la carne de caballo, límpiela de las telillas y córtela en trozos del tamaño necesario. Solo entonces vierta la marinada preparada y póngala en el refrigerador durante al menos 10 horas. Cuanto más tiempo se marine la carne de caballo, más jugoso y tierno quedará el shish kebab de caballo. El tiempo ideal de marinado es un día.
2. Cuando la carne se haya marinado, ensártela en las brochetas, alternando si lo desea los trozos con aros de cebolla y rodajas de tomate o calabacín.
3. Cocine el shish kebab sobre las brasas durante 15 minutos.

Los tipos de marinada más comunes para dos kilos y medio de carne de caballo:

1. En un litro de agua, vierta un vaso de vinagre de manzana y añada cebolla. Corte media cebolla en medias lunas y la otra mitad, rállela finamente. Luego, añada sal a la marinada y 1 cucharadita de pimiento rojo picante.
2. En un litro de kéfir, añada ½ cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de semillas de mostaza, ¾ de cucharadita de pimienta negra y sal al gusto.
3. Triture 2 cebollas medianas y dos kiwis. Añada a la papilla obtenida dos cebollas cortadas en aros, ⅔ de cucharadita de mejorana, pimienta negra y sal. Si no hay kiwis, se pueden sustituir por limones.

Antes de empezar a marinar, es mejor golpear los trozos de carne de caballo. No importa qué receta de marinada se utilice, la base debe ser ácida. Para freír el shish kebab, lo mejor es usar brasas obtenidas de árboles frutales.

Pilaf

Aunque la carne de caballo no es tan popular en la cocina moderna, todo el mundo debería probar el pilaf con esta carne. Para su preparación se necesitan:

• 200 g de carne de caballo cocida;
• 35 g de mantequilla clarificada;
• una zanahoria pequeña;
• 70 g de arroz;
• una cebolla mediana;
• agracejo, pasas u otros frutos secos;
• sal y pimienta.

Preparación del pilaf:

1. Lave el arroz con agua caliente y hiérvalo hasta que esté medio cocido.
2. En un cazo o cualquier otro recipiente en el que planee cocinar el pilaf, derrita la mantequilla y fría la carne de caballo cocida, previamente cortada en trozos medianos.
3. Sobre la carne de caballo, coloque la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana, y encima, el arroz.
4. Cubra el contenido del cazo con un poco de caldo sobrante de la cocción de la carne de caballo.
5. Cocine el pilaf durante una hora y media. Mientras el plato alcanza el punto deseado, remoje los frutos secos. Al pilaf terminado, añada las pasas y el agracejo.

La receta está pensada para 8–9 porciones.

Basturma

Tradicionalmente, la basturma se prepara con carne de vaca, pero con carne de caballo este aperitivo queda también extraordinariamente sabroso. Divida 1200 g de carne en cuatro partes iguales. Cubra dos piezas con abundante sal, basta con un kilo y medio. Y las dos restantes, sálelas con una mezcla de sal y hierbas provenzales: 1 kg de sal y 200 g de especias. Deje reposar la carne de caballo así durante 3 días.

Después del tiempo necesario, remoje la carne en agua durante 4 horas. Seque la carne de caballo con servilletas de papel y haga cortes en cada trozo para colgarlos fácilmente.

A continuación, preparar el adobo: 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de pimentón y de chaman, 2 cucharaditas de ajo seco, media taza de agua, 1 cucharadita de pimiento rojo molido. Mezclar todos los ingredientes para obtener una salsa con la que untar cada loncha de carne de caballo. Luego colgarla para que se seque durante 10–14 días. Servir la basturma ya lista como aperitivo, cortándola previamente en tiras finas.

Shurpa

Es una sopa sustanciosa y muy sabrosa que se puede preparar tanto en casa como al aire libre, en un caldero. Ingredientes necesarios:

• medio kilogramo de carne de caballo;
• dos cebollas pequeñas;
• un diente de ajo;
• una zanahoria grande;
• 30 g de pasta de tomate;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• hoja de laurel;
• sal y pimienta;
• hierbas.

Proceso:

1. Llevar la carne a ebullición, retirar la espuma y añadir unas hojas de laurel.
2. Después, pelar la cebolla y colocarla entera en el caldo.
3. Cortar la carne de caballo cocida en cubos, colocarla en una sartén caliente con aceite, saltear y añadir la cebolla y la zanahoria picadas.
4. Luego añadir la pasta de tomate y estofar la carne durante 15 minutos.
5. Transferir las verduras salteadas con la carne a una olla para cocinar el shurpa y llenarla con el caldo. Dejar hervir y añadir los condimentos.
6. Cocinar el shurpa otros 15 minutos. Servir el plato en porciones, espolvoreando previamente con hierbas picadas.

¿Pueden los ortodoxos y musulmanes comer carne de caballo?

En torno al tema de si se puede consumir carne de caballo, hay muchas controversias, tanto en la ortodoxia como en el islam. Así, en el Antiguo Testamento se menciona la división de los animales en puros e impuros. Los primeros son los de pezuña hendida y rumiantes, que son aceptados por la ortodoxia. El caballo no es un animal de pezuña hendida, por lo que se considera impuro y su consumo está prohibido.

En cuanto al islam, según la Sharia, el consumo de carne de caballo es makruh. Pero en uno de los hadices en los que se habla de Aisha, que quiso probar un plato de carne de caballo, el profeta Mahoma dijo que no está prohibido.

¿Se puede dar carne de caballo a los perros?

La carne es un componente necesario en la dieta de los perros. Afecta tanto a la salud como a la apariencia del animal: el pelo se vuelve más suave y adquiere brillo. Además, los perros alimentados con carne son más enérgicos y activos. La carne de caballo es un producto ideal para alimentar a los perros, y además esta carne es apta para su consumo incluso cruda. Es fácil de digerir y no provoca reacciones alérgicas en los animales.

Pero no se debe incluir carne de caballo en la dieta diaria de los perros, sino limitarse a 2–3 veces por semana.

La carne de caballo es un producto controvertido, porque por un lado es muy beneficiosa para el organismo humano, pero por otro puede causar daño. Es muy importante saber cocinar correctamente la carne de caballo, respetar las normas de almacenamiento y tratamiento térmico. En caso de enfermedades graves que pongan en duda la posibilidad de consumir carne de caballo, lo mejor es consultar a un médico antes de incluir este producto en la dieta.