Lengua de cerdo: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

A pesar de que absolutamente todos los dietistas hablan de los perjuicios de la carne de cerdo, sigue siendo el tipo de producto cárnico más popular en la actualidad. Un lugar especial entre los productos de cerdo lo ocupa un subproducto como la lengua. Esta parte de la canal de cerdo es un subproducto de primera categoría, por su sabor y valor nutricional es comparable a la carne de primera calidad. A muchos les gustan los platos elaborados con este producto, ya que tienen un sabor suave y son muy saciantes.

La lengua de cerdo se utiliza para preparar ensaladas, diversos aperitivos fríos y sándwiches. No tiene fibras gruesas, por lo que el tracto digestivo la absorbe casi por completo. Esta carne contiene muchas vitaminas y compuestos minerales, por lo que puede incluirse incluso en la alimentación de un niño pequeño y de una persona mayor, pero en pequeñas cantidades y siempre que no exista intolerancia a la misma.

En qué se diferencia la lengua de cerdo de la de vaca

Ambos subproductos son delicatessen. Pero a menudo la gente se pregunta qué variedad es más beneficiosa para el organismo humano. Para ello, es necesario conocer las diferencias entre la carne de vacuno y la de cerdo. En primer lugar, cabe señalar que el subproducto de vacuno es un poco más grande. Además, la lengua de ternera tiene una textura más tierna. El precio de esta variedad es algo más elevado en comparación con el producto de cerdo.

El subproducto de vacuno prácticamente no contiene vetas. La parte proteica de este manjar es de 16 g, las grasas son 12 g y los carbohidratos solo 2 g.

En cuanto a la composición química, estos dos productos tienen similitudes. Ambos están saturados de tiamina, que regula la actividad cerebral y también mejora el apetito. Además, los subproductos están enriquecidos con hierro, destinado a proteger el organismo de la acción de las bacterias y a aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre. El potasio en la lengua de vaca y de cerdo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y los nervios, y favorece la absorción de magnesio. La presencia de fósforo en los productos asegura un metabolismo normal y fortalece los huesos y los dientes.

Qué es más sabroso y beneficioso

La ventaja de la lengua de vaca es que contiene la dosis diaria de zinc. En cuanto a la golosina de cerdo, este elemento está prácticamente ausente. El papel de esta sustancia para el organismo humano es que actúa como prevención de la diabetes mellitus, además de mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas. Además, el zinc asegura la absorción de retinol, activa la actividad cerebral y favorece la cicatrización rápida de heridas.

Sin embargo, el colesterol es casi el doble en el subproducto de vaca, no en el de cerdo, como se suele pensar.

Todos tienen sus propias preferencias gustativas, y cada uno decide para sí qué variedad de lengua es más sabrosa.

Composición y contenido calórico

La lengua de cerdo tiene una rica composición vitamínica. Así, se encuentran algunos representantes del grupo B, tocoferol, niacina. Entre los minerales se hallan K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. También la lengua de cerdo contiene esteroles y ácidos grasos saturados.

El contenido calórico del producto es de aproximadamente 200 kcal por 100 g de manjar, lo que supone más del 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

En el producto hervido no hay carbohidratos ni fibra dietética.

Para qué es beneficiosa la lengua de cerdo

Beneficios generales

Durante un largo periodo, los especialistas en nutrición adecuada han debatido sobre las cualidades beneficiosas y perjudiciales de la lengua de cerdo. A pesar de que realmente contiene mucha grasa y colesterol, los médicos siguen recomendando incluir este manjar en la dieta al menos una vez cada 10 días. Esto se debe a que el producto posee una serie de propiedades positivas.

El principal beneficio de la lengua para un organismo humano sano es que contiene una alta concentración de proteína, necesaria para el crecimiento de las fibras musculares y el funcionamiento normal del corazón. A las personas cuyo trabajo está relacionado con esfuerzos físicos y a los deportistas se les recomienda alternar la lengua de cerdo y de vaca, ya que ambas contienen mucha proteína y otros aminoácidos beneficiosos para los músculos.

Las fibras de la lengua de cerdo están saturadas de minerales que son necesarios para el ser humano en casos de anemia ferropénica y hemorragias. Si se detecta hemoglobina baja en un niño, el pediatra puede aconsejar introducir este subproducto en la alimentación infantil a partir de los dos años.

La lengua de cerdo es uno de los pocos manjares que se caracteriza por una alta concentración de lecitina. Esta sustancia contiene una serie de fosfolípidos que tienen un efecto beneficioso sobre la actividad del hígado y el funcionamiento del sistema excretor. El consumo constante de alimentos ricos en lecitina ayuda a mejorar las funciones del sistema nervioso, reduce la intensidad de las neurosis, limpia las células de sustancias tóxicas, retarda el desarrollo de radicales libres, que a menudo son causa de enfermedades oncológicas. Además, este producto asegura la regeneración de las células dañadas directamente en el cerebro y contribuye a ralentizar los procesos de envejecimiento.

Como ya se ha dicho, la lengua de cerdo contiene vitaminas PP y E. Estas tienen un efecto positivo en la salud de la dermis y estimulan su renovación. Está científicamente comprobado que, con el consumo diario de 50–100 g de este producto durante el período de rehabilitación, se produce una recuperación más rápida de la integridad de la piel en diversas heridas, quemaduras y cortes. La gran cantidad de proteínas, lecitina y algunos aminoácidos asegura la cicatrización de la piel dañada tras la congelación.

Para mujeres

La presencia de hierro en el producto, así como de varias vitaminas, ayuda a combatir la anemia. Las mujeres suelen enfrentarse a esta afección durante el ciclo menstrual. La lecitina y las vitaminas del grupo B estabilizan el funcionamiento del sistema nervioso. También cabe destacar que la lecitina participa en la renovación de las células cerebrales.

La lengua de cerdo posee una excelente y óptima proporción de nutrientes, por lo que, si se incluye regularmente en la alimentación, mejora el bienestar general.

Para hombres

Este producto es beneficioso para el sexo masculino porque favorece el funcionamiento normal del hígado y el sistema renal. Sus componentes permiten limpiar el organismo de toxinas y desechos, y también previenen el desarrollo de radicales libres.

La lengua de cerdo es una verdadera fuente de sustancias biológicamente activas y de proteínas. Por lo tanto, es muy útil para deportistas y para los hombres cuyo trabajo implica esfuerzo físico.

Durante el embarazo

Las opiniones de los expertos sobre la introducción de la lengua de cerdo en la dieta durante el embarazo varían. Algunos dietistas consideran que este producto es beneficioso porque tiene un rico contenido en vitaminas y minerales que aseguran el desarrollo del sistema óseo y muscular.

Además, el cuerpo de la mujer embarazada soporta una doble carga, lo que a menudo provoca anemia por deficiencia de hierro. El beneficio de este manjar radica en su capacidad para reducir la probabilidad de desarrollar esta enfermedad, ya que los componentes participan activamente en el proceso de hematopoyesis. Sin embargo, algunos recomiendan excluir estos alimentos de la dieta de las mujeres embarazadas porque pueden causar una reacción alérgica.

Durante la lactancia

La lengua de cerdo es beneficiosa para la mujer durante el período de lactancia. Debido a su alto valor nutricional, favorece la síntesis de leche y mejora sus características. Pero en este caso es importante recordar que el producto puede causar alergia. Por lo tanto, tras el primer consumo, es necesario observar el estado del bebé y de la madre.

Para los niños

Se puede introducir la lengua de cerdo como alimento complementario para niños solo a partir de los tres años. El puré de esta parte del cerdo resulta muy tierno, contiene poca cantidad de tejido conectivo y bastante proteína, que es muy fácil de digerir por el estómago del niño y, al mismo tiempo, tiene un alto valor nutritivo. Antes de empezar a darle este manjar al niño, se recomienda consultar al médico.

Es importante recordar que la introducción de la lengua en la dieta infantil antes de los tres años puede perjudicar la salud.

Para adelgazar

Se suele considerar que las vísceras no son muy beneficiosas para la salud humana. Sin embargo, los dietistas aseguran que algunas de ellas son fuente de importantes vitaminas y minerales que deben estar presentes en la dieta. La mayoría tienen un contenido calórico bastante bajo, pero un alto valor nutricional. Si tenemos en cuenta cuántas calorías contiene la lengua de cerdo, podemos concluir que es un producto dietético. No obstante, al incluirla en una dieta, se debe considerar el contenido calórico y el método de preparación del manjar. Para dicha alimentación, es mejor elegir un producto fresco o congelado, evitando comprar el producto ya preparado. La lengua cocida es el plato más beneficioso para la dieta. Está enriquecida con proteínas, que proporcionan una saciedad prolongada, lo que previene el exceso de comida y la aparición de una sensación constante de hambre.

La lengua permitirá hacer que la dieta sea sabrosa y saludable. Con una correcta preparación, se obtiene un plato tierno y aromático. Se valora especialmente la parte más gruesa de la lengua, pero toda ella posee una estructura tierna y suave.

¿Es beneficiosa la lengua de cerdo para la diabetes mellitus?

Las personas que padecen diabetes pueden consumir esta víscera en pequeñas cantidades, ya que regula el nivel de glucosa en sangre. La lengua de cerdo se caracteriza por contener piridoxina y cianocobalamina. La deficiencia de estas sustancias en el organismo del paciente reduce la sensibilidad de los receptores a la insulina. No obstante, los especialistas recomiendan optar por la lengua de vaca en caso de diabetes, considerándola más segura en esta condición.

Lengua de cerdo en caso de pancreatitis y gastritis

Si se padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, como inflamación de la mucosa del estómago o del páncreas, se debe evitar el consumo de este tipo de producto. Debido al alto nivel de colesterol, pueden surgir diversas consecuencias negativas. Por ejemplo, en las paredes de los vasos sanguíneos pueden formarse placas de colesterol, lo que aumenta la probabilidad de sufrir un ictus o un infarto.

Perjuicios y contraindicaciones

Además de una serie de propiedades beneficiosas, este manjar de cerdo también tiene algunas contraindicaciones. Esto se debe a que contiene una gran cantidad de colesterol. Por esta razón, la víscera está contraindicada en presencia de enfermedades del tracto digestivo, aterosclerosis y patologías hepáticas. También cabe destacar que la lengua de cerdo tiene un alto contenido de histamina, que a menudo provoca el desarrollo de reacciones alérgicas.

Si es necesario, la lengua de cerdo puede sustituirse por la de vaca. Así, en cuanto a su composición química, estos dos productos son similares; en lo que respecta a la grasa, el manjar de vaca contiene mucha menos. Además, el producto de vaca no puede provocar alergias.

Cómo elegir y conservar

Al elegir lengua de cerdo, se debe prestar atención directamente al color del producto y a su estructura. En cualquier caso, debe ser firme y bastante elástica. Para comprobar la frescura de la lengua, se debe presionar ligeramente sobre ella. Si el subproducto recupera rápidamente su aspecto original, significa que está fresco; si, después de presionar, queda una hendidura, es mejor rechazar esa compra, ya que esto indica deterioro.

El color del manjar juega un papel importante. La lengua fresca debe tener un color oscuro e intenso; el tono puede variar desde rojo brillante hasta granate violáceo. La presencia de un color violeta indica que el producto contiene una cantidad muy grande de hierro.

No se debe consumir la lengua que tenga un color gris. Si aparecen en el producto gotitas turbias de líquido desconocido, se debe rechazar dicha adquisición.

Antes de guardar el subproducto, se debe lavar a fondo y envolver en film transparente. Este manjar se debe consumir en el plazo de un día. Si se necesita un almacenamiento más prolongado, se puede colocar en el congelador.

En estado hervido, la lengua de cerdo se conserva en el frigorífico no más de tres días, siempre que se utilice un recipiente hermético.

Cómo distinguir la lengua de vaca y de ternera de la de cerdo

Distinguir estos dos tipos de lengua es muy difícil, especialmente si no se tiene experiencia en estos asuntos. En primer lugar, cabe señalar que el subproducto de vaca es de mayor tamaño, pero si el animal era pequeño, vuelve a ser problemático distinguirlo del manjar de cerdo. Los especialistas aconsejan prestar atención al tiempo que se tarda en cocinar. Así, para cocinar la lengua de cerdo bastan dos horas, mientras que el manjar de vaca o de ternera se cuece durante cuatro.

Las fibras del producto de ternera son más densas, tiene olor a carne. El manjar de cerdo se caracteriza por una textura más suave y puede no tener olor a carne. La diferencia también radica en el coste. El producto de cerdo en ese caso será más barato. En cuanto a los subproductos ya cocinados, la diferencia casi no se nota.

¿Se pueden congelar?

En congeladores antiguos, la lengua de cerdo se puede conservar no más de dos meses. En los aparatos modernos, la temperatura puede ser incluso inferior a -18 grados, lo que permite mantener las propiedades beneficiosas del producto durante siete meses. Se recomienda, para mayor comodidad, dividir la carne en varias porciones y envolverla en film transparente. Está prohibido volver a congelar el producto.

Cómo limpiar la lengua de cerdo

Antes de limpiar la lengua de cerdo, se recomienda remojarla inicialmente durante varias horas en agua tibia. Después, para limpiarla, se debe utilizar un cepillo metálico o una esponja dura. A continuación, hay que enjuagar la carne con agua. Para que sea más fácil quitar la piel de la lengua, se puede sumergir durante 5 minutos en agua hirviendo y luego colocarla inmediatamente en un recipiente con agua helada. Este cambio brusco de temperatura garantizará que la piel se desprenda rápidamente de la carne. Después de retirar la capa superior, hay que cocer el manjar hasta que esté listo.

Cómo y cuánto tiempo cocer la lengua de cerdo hasta que esté lista

Este órgano pesa unos 300–400 g. Esta carne no tiene fibras gruesas, por lo que el producto se digiere fácilmente y se absorbe bien por el organismo. Pero, para que la lengua quede tierna y jugosa después de la cocción, debe cocerse durante una hora y media a tres horas. La duración de la cocción depende de la edad del animal: cuanto más joven, menos tiempo de cocción.

Antes de cocinar, se debe remojar el órgano en agua fría. Se recomienda cambiar el agua regularmente para que no se caliente. Después, lavar bien la lengua. Desde el momento de la ebullición, cocer el manjar durante 15-20 minutos y escurrir el caldo obtenido. A continuación, cocer en líquido limpio. Esto permitirá obtener un caldo transparente. Salar el subproducto de cerdo solo media hora antes de que esté listo. Durante la cocción, se deben añadir diversas especias para que la lengua quede sabrosa y aromática.

Para comprobar si el manjar está listo, hay que pincharlo con un cuchillo. La aparición de un líquido transparente indica que el plato está listo y se puede retirar del fuego.

Qué se puede preparar con lengua de cerdo: recetas

Con un procesado y cocción adecuados de la lengua, ya se obtiene un plato completo y saludable. Pero al mismo tiempo, existen muchas recetas que incluyen este ingrediente. Como esta carne no contiene líquido intercelular ni fibras, el manjar conserva su textura suave y tierna incluso después de la cocción.

Ensalada

Con la lengua de cerdo se obtiene una ensalada muy sustanciosa. Se utilizan ingredientes sencillos que, al combinarse, revelan el sabor del subproducto de una nueva manera. Así, para preparar la ensalada se necesitan: lengua de cerdo, 4 huevos de gallina, 2-3 pepinillos en vinagre, 150 g de champiñones, la misma cantidad de queso duro y yogur griego, que actuará como aliño.

Primero hay que preparar la carne. Limpiar la lengua, cocerla y dejar que se enfríe. Luego, cortar los huevos cocidos, la lengua y los pepinillos. Cortar los champiñones y saltearlos en aceite hasta que estén dorados. Después, combinar todos los ingredientes en un bol, aliñar con yogur, rallar el queso y mezclar bien. Opcionalmente, se puede decorar el plato con hierbas. En lugar de yogur, se puede usar mayonesa.

Áspic de pescado

Para preparar el popular aperitivo frío, no es necesario tener talentos culinarios especiales. El aspic se prepara muy rápidamente. Así, en solo unos minutos se puede obtener un excelente plato para la mesa festiva.

Para ello se necesitan: 1 lengua de cerdo, 1 zanahoria, 1 apio, 0,4 l de agua, especias al gusto, hierbas y gelatina.

Primero hay que cocer todos los ingredientes, enfriarlos y cortarlos en trozos pequeños. Colar el caldo obtenido y llevarlo a ebullición. Ahora, remojar la gelatina en un poco de agua durante 15 minutos, y luego añadirla a la mezcla principal. Distribuir los ingredientes picados de manera uniforme en un plato hondo y verter el caldo frío por encima. Después, espolvorear el plato con hierbas y ponerlo en el frigorífico durante varias horas.

Sopa

Para preparar una sopa sabrosa se necesitará 1 lengua de cerdo, 2 patatas, 1 cebolla, 300 g de coliflor, 1 pimiento rojo, varios dientes de ajo, hoja de laurel, pimienta negra en grano y sal al gusto.

Primero hay que preparar la lengua de cerdo para cocerla. Lavarla bien bajo el grifo, hervirla durante 15-20 minutos. Después cambiar el agua, añadir la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta en grano. A continuación, poner la cacerola con la preparación al fuego y cocer a fuego lento durante 2-3 horas.

Después hay que sacar la carne del caldo, cortarla en trozos y volver a ponerla en el recipiente con el caldo. Mientras tanto, extraer del líquido la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta negra. Ahora añadir las verduras a la sopa. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias. Las verduras también se echan a la olla con la sopa y se cuecen hasta que estén medio hechas. En ese mismo momento agregar al plato la col cortada en tiras y el pimiento dulce.

A continuación cocer el plato hasta que todos los ingredientes estén listos. Al final se puede sazonar la sopa con sal y otras especias al gusto. Verter el plato terminado en cuencos hondos y servir.

Shashlik

Con la lengua de cerdo incluso se puede hacer brocheta. Para ello se necesitará 1 kg de esta carne, 50 ml de aceite de oliva, 1 pimiento, 1 cebolla y 1 tomate. También hay que preparar medio limón y especias al gusto.

Para empezar, hay que preparar el subproducto. Lavar la lengua, eliminar las partes grasas. A continuación, colocar el producto en una cacerola con suficiente agua para que la lengua quede completamente sumergida, y llevar a ebullición a fuego moderado. Cocer la carne durante aproximadamente media hora. Después sacarla del agua hirviendo y sumergirla durante 5-10 segundos en agua muy fría. Este procedimiento permitirá pelar fácilmente la delicada piel. Luego dejar enfriar la lengua.

Exprimir el jugo del limón, añadir el aceite, la pimienta y mezclar. Después cortar la lengua de cerdo cocida en trozos de 2 centímetros de grosor y sumergirlos en el adobo obtenido durante una hora. A continuación lavar el tomate y cortarlo en rodajas gruesas. Picar también el pimiento y la cebolla. Ahora solo queda ensartar la lengua marinada en las brochetas, alternándola con el tomate, las rodajas de cebolla y el pimiento. Asar estas brochetas sobre brasas durante 20 minutos, dando vueltas a las brochetas de vez en cuando.

Cómo cocinar en el horno

La lengua de cerdo también se puede cocinar al horno. Para ello hay que preparar 400 g de esta carne, medio limón, varios dientes de ajo, 20 ml de aceite vegetal, así como sal y especias al gusto.

Primero hay que lavar bien la lengua bajo el agua corriente, y luego limpiarla con un cuchillo. Cabe señalar que en crudo es mucho más difícil limpiar el producto en comparación con la carne cocida. Pero si aún así se quiere cocinar al horno, será necesario limpiar el subproducto crudo.

A continuación, hay que aplastar el ajo, exprimir el zumo de ½ limón. Después, en un recipiente pequeño, mezclar el zumo de limón, la masa de ajo triturada y el aceite. Añadir también sal y las especias favoritas. Tapar el recipiente con la marinada y la lengua y meterlo en el frigorífico durante 30 minutos. Después, colocar la carne en una manga especial para hornear, fijándola por ambos lados. Con un palillo, hacer varios agujeros en el film. Esto se hace para que el vapor tenga por dónde salir, de lo contrario, bajo la alta presión, la bolsa podría reventar.

Precalentar el horno a 180 grados y luego colocar en él la bandeja con la lengua de cerdo. El plato estará listo en una hora y media. Servir el subproducto horneado tanto caliente como frío. Antes de servir, cortarlo en rodajas finas y colocarlas con cuidado.

¿Se le puede dar lengua de cerdo a un perro?

Se considera que no se debe dar cerdo a las mascotas. Además de ser grasiento, pueden introducirse en el organismo del animal diversos parásitos y transmitirse enfermedades de origen vírico e infeccioso. Sin embargo, algunos dueños alimentan a sus perros con lengua de cerdo. Si se le da esa carne a la mascota, es necesario hervirla previamente; no se puede alimentar al perro con cerdo crudo.