Pelmeni: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Es sorprendente, pero este producto es la comida favorita de estudiantes pobres y de gourmets que solo aprecian los platos exquisitos. Además, se asocia invariablemente con un hogar acogedor y una familia unida. Por supuesto, se trata de los pelmeni: siempre sabrosos, apetitosos y capaces de saciar el hambre rápidamente.

En qué se diferencian los vareniki de los pelmeni

1. Lo primero para distinguir un pelmeni de un vareniki es el relleno. El vareniki ofrece una gran variedad de ingredientes internos. Puede contener, además de carne, que ya debe estar cocida y necesariamente picada, patatas o requesón, arroz o judías, cualquier tipo de setas o zanahoria, frutas y mariscos. En cambio, en los pelmeni el estándar es un relleno únicamente de carne cruda, sin importar si es cerdo, cordero, ternera o pollo.
2. También hay diferencias en la preparación de la masa. Para los pelmeni, según la receta, se puede preparar una masa más sencilla y sin levadura, utilizando, al igual que para los vareniki, solo harina, agua, especias y huevos. Sin embargo, algunas amas de casa prefieren hacer la masa de los vareniki con levadura o usar leche o productos lácteos fermentados en lugar de agua.
3. Es difícil confundir estos platos gracias a las diferencias en su apariencia. El vareniki se asemeja mucho a una media luna. Durante la preparación, los extremos deben estar firmemente unidos, y los más elegantes se consideran aquellos con un adorno en forma de una fina trenza tejida en el borde.
4. El pelmeni tiene una forma redonda y regordeta. Sus extremos también deben estar firmemente unidos, pero solo se conectan las puntas.
5. También hay diferencia en el tamaño: el vareniki suele ser más grande.

Tanto los vareniki como los pelmeni pueden servirse como segundo plato. Pero los pelmeni se pueden preparar junto con sopa, mientras que los vareniki con relleno dulce pueden resultar un delicioso plato de postre.

Cómo se llaman los pelmeni en distintos países

Resulta que los amantes de los pelmeni conocen algunas palabras del idioma udmurto, ya que en la traducción este término culinario se descompone en dos palabras:

• «pel» – oreja;
• «nian» – pan.

En general, la creación de este plato pertenece a los pueblos de Siberia, pero muchas nacionalidades tomaron como base la sencillez de su preparación, por lo que existen múltiples interpretaciones.

1. Manti. Son populares en Asia Central. El arte de su preparación consiste en que la masa debe ser muy fina y el relleno muy graso, de carne picada, con trozos de grasa de rabo. Los auténticos manti se cuecen al vapor, para lo cual se necesita un recipiente especial: el kaskán. Estas piezas son más grandes que las empanadillas comunes y su forma es algo diferente.
2. Maultaschen. Las amas de casa alemanas preparan esta variedad. La traducción suena inusual: «engañar a Dios», y muy probablemente los monjes dieron este nombre al plato al intentar comer productos cárnicos el Viernes Santo, escondiéndolos en espinacas. Es un primer plato, ya que los maultaschen se cuecen en un caldo concentrado, y el aliño es cerveza o salsa.
3. Modak. Para este dulce plato indio se utiliza harina de arroz, y el relleno también es diferente, ya que puede contener nueces, coco rallado y cardamomo. Se pueden preparar tanto al vapor como fritos.
4. Momo. Es un plato tibetano cuyo relleno puede ser de cualquier tipo de carne, incluso de cabra.
5. Baozi. Los chinos los inventaron, y el relleno suele ser de cerdo con col u otras carnes y verduras, así como setas, a veces mezcladas, a veces por separado. Este pueblo tiene otro tipo de empanadillas: el dim sum. Probablemente sea un postre, ya que en la mayoría de los casos está relleno de fruta, aunque el relleno puede ser de carne o pescado. Otro tipo, los wantán, se sirven en sopa. El relleno no solo lleva carne, sino también setas, jengibre y brotes de bambú.
6. Beriki. Plato de las estepas calmucas, para cuya elaboración solo se debe utilizar harina de la mejor calidad. El relleno también se prepara con esmero, ya que la carne debe picarse finamente a mano. Se añade manteca para darle jugosidad.
7. Boraki. Fueron inventados por los armenios. Se diferencian de otros tipos en que la masa debe ser fina y el relleno debe estar previamente frito. La parte superior queda abierta y se cuecen en posición vertical.
8. Gyurza. Su nombre se debe al siguiente detalle: en esta empanadilla azerbaiyana se deja un pequeño orificio al darle forma. Al morder una gyurza, se produce un sonido que imita el silbido de una serpiente.
9. Dumplings. Estas empanadillas son muy populares en Singapur. La receta se sigue meticulosamente, el número de pliegues debe ser exacto y se realizan con un palillo de bambú. Los cocineros hábiles les dan forma de animales, flores y diversos objetos.
10. Knedliky. Es un plato de muchos pueblos eslavos. Su rasgo distintivo es una masa a base de puré de patatas, en cuyo interior se esconde un relleno de carne. De manera similar se preparan los kropkakor en Suecia, pero su masa de patata es muy gruesa y el relleno es de jamón y manteca, aderezando el plato con mermelada de arándanos rojos.
11. Kreplach. Fueron inventados por los judíos. Se parecen a las empanadillas comunes, pero, por supuesto, es imposible encontrar cerdo en el relleno.
12. Kurze. Son populares en Daguestán. Allí se puede encontrar un relleno que combina carne de ternera, cordero y pollo, con añadido de leche.
13. Ravioli. Su origen es Italia. Por tamaño, son más pequeños que los pelmeni comunes, la masa debe estar muy fina y los bordes deben cortarse de forma ondulada. El relleno puede ser no solo carne, sino también pescado, frutas o verduras. Otro hallazgo italiano son los tortellini, rellenos de carne o verduras, así como queso, castañas, bayas y setas.
14. Jinkali. En este plato georgiano, el relleno debe prepararse con antelación. La masa no debe tener mucha agua, por lo que es firme y muy densa.

Existen muchas otras variedades de pelmeni que se diferencian por los ingredientes de la masa y el relleno, el tamaño y la forma, e incluso el color.

Composición y contenido calórico

En los auténticos pelmeni solo hay productos naturales. Se trata de harina, generalmente de trigo, huevos y agua. Para un sabor más intenso se suele añadir sal y una pequeña cantidad de azúcar. El relleno es ante todo carne picada con diversas especias y cebolla. Se sirven con salsas y crema agria.

El resultado es un plato muy saciante, rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas. Además, la cantidad de hidratos de carbono predomina. La cantidad de calorías depende totalmente de la receta, por término medio es de aproximadamente 170 kcal por cada 100 g de producto.

Para qué son beneficiosos los pelmeni

Gracias a la presencia de nutrientes en los componentes de los pelmeni, estos no solo son saciantes, sino también beneficiosos. Aumentan la energía, ayudando a adquirir capacidad de trabajo.

Las proteínas contenidas en una ración de pelmeni ayudan al sistema inmunitario a reponer la cantidad necesaria de aminoácidos, que son tan necesarios para la renovación celular. Si las proteínas que se ingieren son insuficientes, el organismo empieza a utilizar las suyas propias: las musculares.

Los pelmeni contienen muchos nutrientes:

1. Zinc. Sobre todo, garantiza el funcionamiento normal del sistema inmunitario y, al ser componente de muchas enzimas, previene la aparición de radicales libres. Este elemento ayuda a eliminar el ácido úrico y el nitrógeno del organismo.
2. Selenio. La cantidad necesaria de este elemento evita la susceptibilidad del organismo a los virus y reduce la posibilidad de enfermedades oncológicas.
3. Cobre. Previene el desarrollo de procesos inflamatorios y enfermedades de las articulaciones, participa en la hematopoyesis.
4. Magnesio. Es un activo colaborador del metabolismo del fósforo y contribuye a reducir la presión arterial.
5. Fósforo. Es un componente importante del tejido óseo, pero también participa en las reacciones del metabolismo energético.
6. Hierro. Si su cantidad es escasa o su absorción es deficiente, puede aparecer anemia, y la resistencia del organismo a diversas enfermedades disminuirá considerablemente. La falta de hierro con el tiempo debilita la memoria y reduce la capacidad de trabajo.

También hay en este plato la cantidad necesaria de vitaminas:

1. Grupo B. Estas vitaminas tienen múltiples funciones, sobre todo participan en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la síntesis de proteínas, así como en la formación de glóbulos rojos.
2. Grupo A. El retinol frena el desarrollo de resfriados, aumenta la agudeza visual y es un excelente medio de prevención contra la aterosclerosis. Con su ayuda, las heridas cicatrizan más rápido.
3. Vitamina PP. Ayuda a una mejor absorción de las proteínas. Participa en el metabolismo de los carbohidratos, normaliza la secreción gástrica. Es necesaria para el organismo para evitar el desarrollo de dermatitis y alteraciones en las funciones del tracto gastrointestinal.
4. Vitamina E. Es conocida desde hace tiempo su propiedad antioxidante. Además, el tocoferol ejerce un efecto positivo sobre la actividad muscular y protege los eritrocitos de la hemólisis.

¿Se pueden comer pelmeni durante la lactancia materna?

En los pelmenis elaborados con productos naturales que no contienen aditivos nocivos, solo hay ingredientes beneficiosos gracias a la presencia de minerales, vitaminas y fibra.

Este producto se caracteriza por no provocar manifestaciones alérgicas, pero es mejor consumir durante la lactancia pelmenis elaborados con carnes magras, y es preferible evitar las especias.

Importante: los pediatras insisten en que durante el primer mes de vida del bebé se deben excluir los pelmenis de la dieta.

Es mejor preparar los pelmenis por cuenta propia durante este período, ya que los industriales suelen contener conservantes y algún tipo de aditivos. Además, la carne puede ser de baja calidad, ya que a menudo los fabricantes deshonestos pueden sustituir la composición natural por un análogo barato.

Los pelmenis comprados en la tienda pueden contener especias que provoquen manifestaciones alérgicas en el bebé. Por lo tanto, si la madre lactante desea comer pelmenis y no tiene la posibilidad de prepararlos en casa, al comprarlos debe prestar atención a algunos aspectos:

1. Los componentes enumerados en el envase: normalmente en la lista aparecen en orden decreciente de su proporción respecto a la masa total.
2. Presencia de conservantes y cualquier potenciador del sabor.
3. Composición: es recomendable que incluya solo ingredientes naturales y proteína vegetal.
4. Es imprescindible conocer la fecha de caducidad del producto.

¿A partir de qué edad se pueden dar pelmeni a los niños?

Incluso los niños pequeños, una vez que han probado los pelmenis, nunca los rechazan. Sin embargo, a los niños en edad preescolar solo se les debe dar este plato de elaboración casera. Además, es mejor si el relleno contiene hasta aproximadamente un 20 % de carne de ave dietética.

No se recomienda que los niños de corta edad consuman pelmenis comprados en la tienda debido a su alto contenido de sal, ya que esta puede retener líquidos en el organismo y sobrecargar el sistema cardiovascular y el urinario.

También son perjudiciales para el niño los diversos ingredientes adicionales en forma de potenciadores sintéticos del sabor, estabilizadores y sustancias marcadas con la letra «E». Resulta que entre ellos también hay carcinógenos.

También influye el hecho de cómo se condimenta este plato. Normalmente, para que los pelmenis sean más sabrosos, se les añade crema agria o mayonesa, mantequilla o vinagre. En la mayoría de los casos, se trata de productos con un alto contenido en grasas, lo que supone una carga adicional para el estómago y los intestinos y contribuye al desarrollo de la obesidad.

Lo mejor es sazonar el plato con una pequeña cantidad de caldo. Su ventaja es que estimula las funciones del tracto gastrointestinal, por lo que los pelmeni se digieren rápida y fácilmente, y el niño no sentirá pesadez.

Para una mejor digestión, es mejor dar pelmeni a los niños por la mañana, ya que antes de dormir es preferible consumir platos lácteos.

¿Se pueden comer pelmeni si se está adelgazando?

Los pelmeni contienen masa, que, como se sabe, puede añadir algunos kilos de peso. Pero los dietistas han creado una dieta especial de pelmeni, precisamente para aquellos que son fanáticos de los pelmeni. Sin embargo, también existen medidas restrictivas que incluyen varias reglas:

1. Cumplir con la cantidad necesaria para que el aporte calórico total de todos los productos no supere las 1200 kcal.
2. En una ración no deben incluirse más de 10 unidades, lo que supone una media de 200 kcal.
3. No se deben añadir al plato ingredientes como mayonesa o crema agria, ni salsas con un alto porcentaje de grasa. Se pueden sustituir por yogur o kéfir desnatado.
4. No se deben comer pelmeni después de las 6 de la tarde.
5. Si los pelmeni se preparan en casa, se debe utilizar harina integral y carne picada magra, preferiblemente añadiendo verduras.

Para quienes han decidido adelgazar pero no quieren renunciar a los pelmeni, existe una receta especial para prepararlos.

Para la masa se necesita un huevo, un vaso de harina integral y un vaso de agua. Para el relleno: pechuga de pollo y una cebolla, y cualquier verdura al gusto. Si es col, hay que cocerla previamente y añadir especias. La preparación es la misma que la de los pelmeni normales.

Los pelmeni en la medicina

No siempre se puede consumir este plato si la persona tiene alguna enfermedad diagnosticada.

Para la diabetes

Los diabéticos deberían evitar los pelmeni. El motivo es que el producto contiene una pequeña cantidad de almidón. Este se convierte rápidamente en glucosa, por lo que el nivel de azúcar en sangre puede aumentar.

Importante: el índice glucémico de los pelmeni — 70 unidades.

En caso de pancreatitis
El páncreas enfermo impone sus condiciones a la hora de elegir la alimentación. Durante un brote agudo, solo se necesita comida cocida en puré, pero incluso durante la remisión no se debe correr el riesgo si se antojan pelmeni. Para procesar la carne y la masa, el estómago tiene que trabajar considerablemente. Y dentro de los pelmeni siempre hay una pequeña cantidad de caldo concentrado, por lo que se requiere la actividad enzimática de todas las partes del tracto digestivo, incluido el trabajo del páncreas.

Para la gastritis

El organismo digiere los platos de masa con dificultad y lentamente, por lo que se producen diversas complicaciones y dolores si se padece esta enfermedad. En su tratamiento resulta especialmente útil una dieta de la que se excluyen los pelmeni. Los médicos hacen concesiones, permitiendo solo una vez al mes comer una pequeña porción de pelmeni caseros hechos al vapor sin especias.

Para el estreñimiento

Un intestino débil no podrá funcionar bien si se consumen pelmeni, que se caracterizan por un alto contenido de carbohidratos y proteínas. Si es difícil resistirse, es recomendable añadir a la dieta verduras, frutas y beber más líquidos.

Para la gota

Es necesario limitar la cantidad de empanadillas (pelmeni), ya que con esta enfermedad se recomienda reducir significativamente la cantidad de productos cárnicos. Como relleno, es mejor utilizar carne de pollo, conejo o pavo. También se puede añadir cualquier verdura, como calabaza o calabacín.

Para la colecistitis

Los pacientes necesitan una dieta, y si tienen muchas ganas de comer pelmeni, estos deben ser caseros, de trigo duro con alto contenido de fibra. La carne debe carecer de grasa y se deben excluir los condimentos picantes.

Perjuicios y contraindicaciones

Basándose en la composición, se puede determinar a quién está contraindicado este plato. La combinación de masa y relleno graso causará molestias en personas con trastornos del sistema digestivo: a menudo se produce hinchazón abdominal y sensación de pesadez. La masa contiene gluten, por lo que el plato está prohibido para pacientes con celiaquía. La sal retiene la eliminación de líquidos, lo que aumenta la presión arterial.

Cómo elegir y conservar los pelmeni

Al comprar pelmeni, hay que asegurarse de que no estén deformados, dañados, agrietados ni pegados. Si el envase no permite comprobarlo, aún se puede determinar la calidad agitando la bolsa y asegurándose de que no haya una masa pegada.

Para los pelmeni caseros, hay que seleccionar cuidadosamente la carne con un agradable olor fresco. Los productos semiacabados deben almacenarse en el congelador en una bolsa o recipiente de plástico.

Cómo hacer la masa para los pelmeni

La forma más sencilla de hacer la masa: echar 500 g de harina en un montón, hacer un hueco en el centro, verter 150 g de agua ligeramente tibia y añadir dos huevos. Algunas amas de casa añaden hasta 20 g de aceite vegetal. Se amasa toda la mezcla durante 5 minutos. Luego solo queda estirar la masa.

¿Se pueden cocer los pelmeni en el microondas?

Con este método de cocción se tardará muy poco tiempo, solo entre 7 y 11 minutos.

Hay que poner los pelmeni en un recipiente especial para microondas y añadir agua (salar). Poner el microondas a máxima potencia. Cocinar el plato durante 11 minutos, sin olvidar detener el proceso cada dos minutos y remover las piezas.

Tipos de rellenos para los pelmeni

La gente no se limita solo a la carne picada para el relleno de los pelmeni. Ahora es posible poner cualquier base de pescado: filete de salmón o lucio, perca o lenguado, gambas o mejillones, calamares y cangrejos, o una mezcla de mariscos. También se pueden hacer pelmeni con verduras: patata con repollo y zanahoria, calabacín y beicon, aceitunas y nabo, berenjena y queso.

A quien le gustan las setas, añade champiñones y rebozuelos, setas de ostra y boletos. Se les añade queso y diversas hierbas aromáticas.

Datos interesantes sobre los pelmeni

1. Hace aún 50 años, toda la familia, desde los más pequeños hasta los mayores, se reunía para hacer pelmeni. Era un acontecimiento no solo laborioso, sino también alegre, ya que los mayores contaban historias interesantes, introduciendo a la generación más joven en el trabajo.
2. Los pelmeni a veces son un atributo de adivinación. En una porción especial se coloca una moneda en el relleno. A quien le toque, le espera prosperidad financiera. Si dentro se esconde pimienta, tendrá suerte en el amor; si aparece hierba, le espera una diversión inesperada. El azúcar presagia una vida dulce y abundante, y un trozo de masa promete felicidad inminente, el cumplimiento de un deseo.
3. Para perpetuar este popular producto, en Izhevsk se erigió un monumento. Es un tenedor de tres metros, en cuya punta se eleva sobre todos un sólido pelmeni.

Foto de pelmeni