Carne de pavo: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

La carne de pavo es famosa por sus beneficios para la salud: se recomienda para alergias y en dietas bajas en calorías. Gracias a que la carne prácticamente no contiene grasa, pero es rica en proteínas, se digiere rápidamente y se absorbe fácilmente. En comparación con el cerdo o la ternera, la carne de pavo posee excelentes propiedades gustativas y dietéticas.

La carne de pavo contiene oligoelementos importantes, como potasio y fósforo. Además, también es una fuente valiosa de magnesio, que apoya la oxigenación de las células, zinc, que mantiene el sistema inmunológico y regula el sentido del gusto, y hierro. La carne de pavo contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B, necesarias para el mantenimiento del sistema nervioso. La carne de pavo es una fuente importante de vitamina B12, que influye en la creación de glóbulos rojos.

Los dietistas recomiendan la carne de pavo a niños pequeños, mujeres embarazadas y en período de lactancia, personas mayores y a todos aquellos que deseen llevar un estilo de vida saludable.

En qué se diferencia el pavo del pollo

Tanto el pollo como el pavo gozan de una popularidad bastante amplia en todo el mundo. Clasificados como productos avícolas, tienen varios puntos en común, pero también poseen propiedades distintivas. Ambas especies son nutritivas y ricas en proteínas, son carnes muy sabrosas y saludables, por lo que hoy en día existen numerosos platos a base de ellas. La carne de ave se puede asar, hacer a la parrilla, preparar ensaladas mixtas, sopas, guisos, horneados e incluso bocadillos. Ambas carnes tienen bajo contenido calórico y graso en comparación con la ternera, por lo que se recomiendan para personas que cuidan su salud, así como para aquellos que desean aumentar masa muscular.

El pollo (nombre latino Gallus domesticus) también se conoce como «ave doméstica». Según algunas fuentes, esta ave es originaria del subcontinente indio, pero las investigaciones aún continúan, ya que no se ha establecido su origen exacto.

El pavo (nombre latino Meleagris gallopavo) es una ave de caza doméstica grande, con cabeza calva y plumaje bastante vistoso. Esta especie de ave es muy popular y se considera tradicional en celebraciones festivas en diferentes países. El ave es especialmente popular en América del Norte, de donde es originaria.

A pesar de que algunas personas confunden el pavo y el pollo, es necesario saber que los pavos y los pollos son dos especies completamente diferentes que provienen de distintas partes del mundo, presentan claras diferencias en tamaño, apariencia, sabor de la carne y contenido calórico. La principal diferencia entre el pavo y el pollo radica en su aspecto.

1. Los pavos son aves con plumaje oscuro, mientras que el pollo puede tener colores completamente diferentes.
2. El pavo es de gran tamaño y posee plumas largas en la cola. El pollo es un ave pequeña que tiene una cresta en la cabeza.
3. Los pollos tienen huevos de color blanco y carne clara. Los huevos de pavo son marrones, y su carne es más oscura que la del pollo.
4. La carne de pavo tiene pocas calorías y grasa, mientras que la de pollo se caracteriza por un mayor contenido calórico y de grasa.

Composición y contenido calórico

Composición de una porción de pechuga de pavo:

• Grasas – 2 g.
• Carbohidratos – 1 g.
• Colesterol – 1 g.
• Proteínas – 24 g.
• Selenio – 24 mg.
• Fósforo – 196 mg.
• Vitamina B6 – 7 g.
• Vitamina C – 4 g.
• Riboflavina – 7 g.
• Niacina – 7 g.
• Potasio – 3 g.
• Tiamina – 6 g.
• Zinc – 5 g.
• Triptófano – 3 mg.

La carne de pavo tiene poca grasa. Es menos calórica que el pollo (140 kcal por 100 g). La carne es rica en proteínas, así como en minerales: fósforo, hierro, zinc, selenio, vitaminas B3, B5, B6 y en menores cantidades cobre y vitaminas B2, B12.

En qué beneficia la carne de pavo

Beneficios generales

1. Refuerza el sistema inmunológico. La carne de pavo es rica en potasio, selenio y proteínas. Estos nutrientes pueden influir significativamente en la inmunidad, lo que conduce a su fortalecimiento. Por ejemplo, el selenio contribuye a que el organismo pueda combatir de manera más eficaz los virus y las infecciones bacterianas peligrosas para la salud.
2. Acelera el metabolismo. Los dietistas recomiendan consumir alimentos que aceleren el metabolismo. Es importante que el cuerpo esté activo y con energía. Además, las personas con un metabolismo acelerado son menos propensas a acumular grasa. Compuestos como el potasio, la niacina, el zinc y la tiamina, presentes en la carne de pavo, influyen en la velocidad del metabolismo.
3. Influye positivamente en las hormonas. Diversos factores pueden afectar el estado mental de una persona, provocando depresión, estrés y ansiedad. Uno de esos factores es la producción de hormonas. El triptófano presente en la carne de pavo es responsable de la producción de una hormona como la serotonina, también llamada la hormona del placer y la felicidad. Los dietistas afirman que la deficiencia de serotonina puede provocar estrés o depresión grave. Por lo tanto, es necesario consumir carne de pavo de forma regular, ya que esto influye directamente en el estado de ánimo y en el estado psicológico general del organismo.
4. Aumenta la testosterona. La proteína orgánica del pavo ayuda a mantener niveles óptimos de testosterona en los hombres. Las hormonas que contiene el pavo pueden aumentar la producción de estrógeno y testosterona.
5. Previene el insomnio. El aminoácido triptófano desempeña un papel vital en los procesos relacionados con el sueño y se recomienda a personas con insomnio crónico. La carne de pavo contiene triptófano.
6. Prevención del cáncer. El triptófano es un aminoácido necesario para las células T del sistema inmunitario, que destruyen las células cancerosas.
7. Ayuda a controlar el peso. A las personas que padecen obesidad o tienen sobrepeso se les recomienda incluir carne de pavo en su dieta para mantener el peso corporal. La carne de pavo es una excelente fuente de nutrientes (riboflavina, tiamina, fósforo, proteínas, potasio, vitaminas B y C). Además, la carne de ave prácticamente no contiene grasas. Una ración de carne a la parrilla contiene alrededor de 23 calorías, por lo que el pavo es ideal para quienes quieren perder peso pero no conciben su dieta sin carne.
8. Efecto beneficioso sobre el corazón. La carne de ave no contiene ácidos grasos saturados que contribuyan a trastornos fisiológicos que pueden provocar enfermedades cardíacas. La carne contiene ácidos grasos monoinsaturados, que se sabe que reducen la agregación plaquetaria. La carne de pavo también es rica en selenio, que ofrece un beneficio nutricional, ya que este mineral protege al organismo del estrés oxidativo, el cual contribuye al desarrollo de enfermedades relacionadas con el músculo cardíaco.
9. Fuente de proteínas. Rica en proteínas de calidad, el pavo es una fuente natural de sustancias que ayudan a combatir problemas de piel, cabello y uñas. Además, los nutrientes presentes en la carne de pavo son necesarios para transportar oxígeno a todos los órganos vitales y ayudan a rejuvenecer las células dañadas. Por lo tanto, la carne de pavo puede aportar muchos beneficios para la salud, siempre que se consuma con moderación.
10. Beneficios para los huesos. El cuerpo humano necesita fósforo. Este mineral es necesario porque ayuda a fortalecer el tejido óseo. Además, el fósforo ayuda al organismo a producir proteínas, lo que le permite procesar las grasas y los carbohidratos ingeridos. El fósforo se encuentra en el pavo asado y hervido. Una ración contiene aproximadamente 200 mg de fósforo, que contribuye a mantener la salud del tejido óseo.
11. Bajo en colesterol. Un alto nivel de colesterol en el organismo provoca alteraciones en el funcionamiento del corazón. El pavo es una carne baja en calorías, prácticamente sin grasas y con poco colesterol.
12. Beneficios para la diabetes. El consumo de pavo alivia los síntomas de la diabetes. Esto se debe a que la carne prácticamente no tiene grasas ni colesterol. Por lo tanto, las personas con diabetes pueden comer carne de pavo sin temor por su salud.
13. Trata la anemia. A las personas con anemia se les recomienda consumir alimentos ricos en nutrientes como el hierro. El consumo de pavo puede ayudar, ya que la carne de pavo contiene una gran cantidad de este elemento.
14. Contiene fósforo. El pavo es una excelente fuente de fósforo. Es el segundo mineral más abundante en el organismo. Desempeña una de las funciones principales en el mantenimiento y la reparación de la salud del tejido óseo, así como en el mantenimiento del pH de la sangre.
15. Contiene hierro. La carne de ave es rica en hierro. Este mineral ayuda a transportar oxígeno y también participa en la creación de glóbulos rojos. Influye en la producción de hormonas y neurotransmisores. El hierro presente en la carne se absorbe mejor que el hierro contenido en productos de origen vegetal.
16. Contiene zinc. El zinc afecta a los genes, favorece la cicatrización de heridas y potencia el sentido del gusto. Normaliza el funcionamiento de las hormonas tiroideas y también favorece la síntesis de insulina.
17. Contiene selenio. El pavo contiene selenio, un mineral que previene la aparición de radicales libres. El selenio también contribuye a la conversión de hormonas por parte de la glándula tiroides.
18. Contiene vitamina B3. También llamada niacina, la vitamina B3 influye en las reacciones metabólicas y favorece la producción de energía. Tiene un efecto directo en el proceso de formación del ADN.
19. Contiene ácido pantoténico. La carne de pavo es una excelente fuente de ácido pantoténico. Este ácido pertenece a las enzimas que permiten utilizar eficazmente la energía que ingresa al organismo con los alimentos. También participa en la producción de las llamadas hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina.

Para mujeres

La carne de pavo contiene vitaminas A y E, fósforo y sodio, que son simplemente necesarios para la salud de la mujer. La carne prácticamente no tiene colesterol, se digiere y absorbe perfectamente. En cuanto a la cantidad de sodio, la carne de pavo supera a la ternera y la carne de vacuno. Esto contribuye a reponer el plasma sanguíneo y normaliza los procesos metabólicos.

Para hombres

La carne es rica en proteínas de calidad, por lo que es ideal como alimento para hombres que practican deporte o realizan actividades intensas. También cabe destacar que la gran cantidad de zinc que contiene la carne de pavo contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y tiene un efecto positivo en la potencia.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, la mujer necesita una dieta rica en calorías y, aunque la carne de pavo difícilmente puede considerarse calórica, su consumo puede ser beneficioso para la futura madre. No obstante, es necesario asegurarse de que la carne esté correctamente cocinada. Un producto poco cocinado puede perjudicar a la mujer embarazada y también afectar al desarrollo del feto.

Estos son algunos beneficios para la salud del consumo de pavo durante el embarazo:

1. 100 gramos de pavo contienen aproximadamente 32 g de proteína, que la mujer necesita en este período.
2. La carne es rica en diversos aminoácidos, que son importantes para el organismo de la mujer embarazada.
3. La carne también contiene vitaminas del grupo B, como B6 y B3.

Durante la lactancia

Dado que la carne de pavo es un producto hipoalergénico, se recomienda a las mujeres durante el período de lactancia. Con la leche materna, el bebé recibe muchos nutrientes beneficiosos, como calcio, necesario para la formación del tejido óseo, así como oligoelementos que influyen positivamente en el desarrollo del cerebro.

La carne de pavo debe introducirse en la dieta gradualmente, comenzando con pequeñas porciones. En caso de que el organismo del bebé reaccione normalmente a este producto, se puede aumentar la porción hasta 150 g. Si el niño presenta problemas digestivos, entonces es necesario dejar de consumir carne de pavo temporalmente.

Para los niños

La carne de pavo es ideal como primer alimento complementario para el bebé. Se recomienda hacer puré de la carne para que el organismo del pequeño pueda asimilar el producto más fácilmente. La carne también se puede diluir con caldo o leche. Para la primera vez será suficiente media cucharadita. Dado que la carne de esta ave es hipoalergénica, no causará problemas de salud.

No se recomienda incluir este tipo de carne en la dieta infantil si el niño tiene problemas renales. Los niños mayores pueden consumir carne de pavo de forma regular, ya que contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios para el organismo infantil. Por ejemplo, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 contribuyen al correcto desarrollo de los niños pequeños porque influyen en el funcionamiento del cerebro. El pavo también contiene proteína de fácil digestión, que facilita la digestión.

Beneficios y perjuicios del caldo de pavo

Propiedades beneficiosas del caldo de pavo

1. Reduce el dolor articular. El caldo contiene sulfato de condroitina, glucosamina y otros compuestos que ayudan a reducir el dolor articular y la inflamación.
2. Salud del cabello y las uñas. El caldo de pavo contiene colágeno, un tipo de proteína que ayuda a mejorar el crecimiento del cabello y las uñas.
3. Control de peso. El consumo de este caldo proporcionará sensación de saciedad, reducirá eficazmente el apetito, ayudando así a perder peso.
4. Reduce la inflamación. El caldo contiene aminoácidos valiosos como la glicina, la prolina y la arginina, que ayudan a combatir la inflamación.
5. Salud del tejido óseo. El caldo es una buena fuente de oligoelementos que desempeñan un papel vital en la resistencia, formación y densidad de los huesos.
6. Reduce el riesgo de infecciones. El caldo de pavo proporciona una amplia gama de nutrientes que fortalecen el intestino y protegen el organismo de infecciones.

Perjuicios

1. Sustancias químicas nocivas. Las aves criadas a escala industrial suelen estar repletas de estimuladores de crecimiento, hormonas, antibióticos y otras sustancias químicas que pueden perjudicar a las personas. Durante la cocción, una gran cantidad de compuestos químicos pasan al agua, los cuales pueden obstruir el intestino, los riñones y el hígado.
2. La carne de pavo, que no contiene colesterol, se caracteriza por un alto contenido de proteína animal en su composición y por esta razón puede ser peligrosa para quienes padecen enfermedades renales o gota.

En qué beneficia la grasa de pavo

La grasa de pavo contiene ácidos que son necesarios para el desarrollo normal del ser humano. El principal beneficio de la grasa de pavo es su alto contenido de vitaminas, en particular contiene vitaminas de los grupos E y D. También es rica en selenio y colina.

Numerosos estudios realizados han confirmado que la grasa de pavo prácticamente no contiene colesterol. Los dietistas afirman que no causa prácticamente ningún daño al organismo, a diferencia de otros tipos de grasas animales.

¿Qué es más saludable: pollo o pavo?

Los expertos consideran que cada uno de estos tipos de carne tiene tanto ventajas como ciertos inconvenientes. La carne de pollo es nutritiva, se puede consumir a diario y es una excelente fuente de proteínas y de muchos otros elementos beneficiosos para el organismo humano.

Por su parte, el filete de pavo se caracteriza por un equilibrio ideal de ácidos grasos saturados, por lo que se considera un producto óptimo para quienes cuidan cuidadosamente su figura. Además, la carne de pavo no puede provocar alergias, por lo que es un producto seguro para los niños. Se recomienda introducirla en la dieta de diabéticos e hipertensos, ya que el contenido de grasa y colesterol malo en la carne es mínimo.

Beneficios del pavo para adelgazar

La carne de pavo es ideal para adelgazar. Debido a su bajo contenido calórico y rápida digestibilidad, se recomienda a las personas que están a dieta. Para que la comida sea de fácil digestión, no olvide eliminar la piel, que contiene la mayor parte de las calorías.

La carne de pavo contiene, por término medio, hasta 100 calorías por cada 100 g de producto (a modo de comparación: la pechuga de pollo frita tiene 240 calorías por 100 g). Gracias a su bajo contenido calórico y graso y a su buena digestibilidad, la carne de pavo es un elemento esencial de muchas dietas para adelgazar. Además de su valor nutricional, la carne de pavo es beneficiosa para la salud. Contiene muchos oligoelementos que influyen en el funcionamiento del organismo. La carne contiene magnesio, que tiene un efecto beneficioso sobre la masa muscular.

La carne de pavo en la medicina

Desde el punto de vista médico, el pavo es un producto muy beneficioso, ya que tiene un efecto positivo en la composición de la sangre, contribuye a normalizar la cantidad de glóbulos rojos y mejora el metabolismo.

Para la diabetes

La carne de pavo es una carne de fácil digestión que tiene un efecto positivo en el organismo. Se considera muy beneficiosa para las personas con diabetes mellitus, ya que contiene vitamina B3, que protege el páncreas de la destrucción y contribuye a estabilizar el funcionamiento del sistema nervioso central. La vitamina B2 ayuda al hígado a limpiar el organismo de las sustancias tóxicas que entran en él junto con los medicamentos que se toman. También cabe destacar que los minerales contenidos en la carne de pavo ayudan a equilibrar el intercambio energético y contribuyen a aumentar el nivel de protección del organismo.

Importante: el índice glucémico de la carne de pavo cocida es de 0 unidades.

Para la pancreatitis

La carne de pavo es necesaria para personas que padecen pancreatitis, especialmente en fase aguda. Para eliminar las sustancias extractivas, la carne debe cocerse en trozos pequeños (hasta 100 gramos) durante una hora y media. La ración diaria permitida de carne en fase de agudización es de 150 a 200 gramos (hervida o al vapor), y en fase de remisión, de 150 a 200 gramos (guisada, hervida o al horno).

Para la gastritis

En caso de gastritis, solo se permite carne magra, por lo que se puede comer pavo. Debe hornearse o hervirse. También se permite moler la carne para hacer picadillo. En período de remisión, el pavo se puede comer entero, pero estrictamente en trozos pequeños.

Para la gota

La carne de pavo contiene purinas, por lo que se debe limitar su consumo o eliminarlo por completo de la dieta. El pollo y el pato se consideran alimentos más seguros para esta enfermedad.

Perjuicios y contraindicaciones

El pavo prácticamente no tiene contraindicaciones. Pero cabe señalar que las personas que padecen enfermedades renales y gota no deben añadir pavo a su dieta. Y como el pavo contiene una gran cantidad de sodio, las personas con hipertensión no deben salar la carne al cocinarla.

Cómo elegir y conservar el pavo

Al elegir un pavo, se debe prestar atención a que la piel esté intacta, sin hematomas ni manchas. Es importante que la carne no parezca hinchada. Su color debe ser uniforme, y al presionarla debe recuperar su forma original. La grasa debe ser de color claro. No debe haber plumas ni otros elementos.

Se recomienda almacenar la carne refrigerada. Se congela en una bolsa de plástico. El pavo congelado se puede conservar un día. No se recomienda volver a congelar.

Cómo preparar la carne de pavo: recetas

Pavo estofado

Ingredientes:

• 450–500 g de filete de pavo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 35 g de mantequilla;
• pimienta de Jamaica;
• pimienta negra molida;
• cebolla;
• sal;
• eneldo;
• perejil.

Cómo preparar:

1. Se debe cortar la cebolla, limpiar la carne y cortarla en trozos pequeños.
2. En una sartén, colocar la cebolla y la carne junto con la mantequilla, añadir pimienta y sal.
3. Freír la carne a fuego medio durante unos minutos hasta que se forme una ligera costra. Añadir mantequilla y pimienta de olor.
4. Después de unos minutos de fritura, verter un vaso de agua en la sartén.
5. Reducir el fuego, tapar. Cocinar durante unos 60 minutos, removiendo de vez en cuando. Al servir, se recomienda decorar el plato con hierbas.

Hamburguesas de pavo

Ingredientes:

• 700 g de filete de muslo de pavo;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 2–3 cucharadas de harina;
• 1 cabeza de cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• eneldo, sal y pimienta;
• aceite vegetal.

Cómo preparar:

1. Se debe cortar el filete en cubos pequeños, salpimentar y añadir los huevos.
2. Añadir la crema agria, cortar la cebolla en cubos.
3. Agregar la cebolla a la carne, exprimir el ajo, picar el eneldo.
4. Añadir la harina y mezclar bien. Dejar reposar 40 minutos a temperatura ambiente.
5. Colocar las hamburguesas con una cuchara en una sartén caliente y freír por ambos lados.

Datos interesantes sobre el pavo

1. Los aztecas fueron los primeros en domesticar el pavo salvaje; los españoles llevaron pavos a Europa. Luego, los peregrinos del Viejo Mundo trajeron varios pavos domésticos de vuelta a América del Norte.
2. Los pavos pueden correr a velocidades de hasta 46 km/h y volar a 80 km/h.
3. El sexo del pavo se puede determinar por su excremento: los machos producen una forma espiral, mientras que el excremento de la hembra tiene forma de letra G.
4. La hembra pone de 10 a 12 huevos, un huevo al día durante un período prolongado de aproximadamente dos semanas.
5. Los pavipollos pequeños suelen alimentarse de bayas, semillas e insectos, mientras que los adultos tienen una dieta más variada que puede incluir bellotas e incluso pequeños reptiles.
6. Hoy en día existen unas 30 razas de pavos. Estados Unidos es el mayor productor de carne de pavo del mundo, mientras que Israel tiene el consumo per cápita más alto, seguido de Estados Unidos, Francia e Italia. Sorprendentemente, en los países asiáticos (con la excepción de Oriente Medio) apenas se consume carne de pavo.

Foto de la carne de pavo