Carne de venado: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

La carne de venado es un producto muy sabroso y peculiar que solo los verdaderos conocedores de estos manjares apreciarán. La carne de venado tiene una estructura bastante dura, por lo que para obtener platos sabrosos es necesario seguir ciertas reglas de preparación y sumergir la carne en un adobo especial. Los ciervos solo consumen alimentos ecológicos como musgo, líquenes y hojas de varios arbustos. Estas plantas estimulan en el organismo de los animales la producción de ácido linoleico, que tiene la propiedad de proteger a las personas del peligroso efecto de las sustancias cancerígenas y tóxicas.

Durante el tratamiento térmico, la carne de venado conserva su tamaño original, algo que no es propio de la ternera o el cerdo. La carne de este animal es muy popular entre los habitantes de las regiones del norte de la Federación Rusa.

El venado es el tejido muscular de representantes de la fauna salvaje. Este término incluye varios animales cuya carne se utiliza como alimento. Entre ellos se encuentran los ciervos, los corzos y los gamos. También pertenece a esta familia el alce, pero su carne tiene una estructura diferente y se denomina carne de alce.

La carne de venado es muy densa, no contiene capas de grasa, por lo que durante su procesamiento conserva su volumen, aunque puede resultar un poco seca. El color es rojo oscuro. Tiene un sabor ligeramente dulce y un olor específico pronunciado.

Se valora especialmente la carne de venado obtenida de animales jóvenes, cazados en la primera mitad del otoño. En las regiones del norte, estos animales se crían en empresas industriales. Incluso se pueden encontrar embutidos de carne de venado en las tiendas.

Composición y contenido calórico

La carne de ciervo se caracteriza por su rica composición vitamínica y mineral. Se han encontrado componentes del grupo B, vitamina PP y E. Entre los macronutrientes se encuentran sustancias como K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Entre los micronutrientes, se ha detectado una gran cantidad de hierro en el producto de ciervo. También contiene algunos ácidos grasos.

La carne de ciervo seca tiene más calorías que la hervida, ya que los nutrientes aumentan en la primera opción. El valor energético del producto es de solo 155 kcal por 100 g de manjar cárnico. Este contenido calórico se debe al alto contenido de proteínas, que se absorben muy fácilmente.

Debido a su bajo contenido calórico, el producto puede utilizarse incluso en la dieta de personas que sufren sobrepeso, así como en casos de enfermedades renales y hepáticas. Además, la carne de venado fresca es necesaria para los deportistas que buscan aumentar su masa muscular sometiendo al organismo a grandes esfuerzos.

El consumo adecuado del producto de venado ayuda a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular. También contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre, protegiendo así contra la aparición de aterosclerosis.

La vitamina B1 presente en el producto cárnico mejora el funcionamiento del tracto digestivo, influye positivamente en las células cerebrales y restablece la función del sistema nervioso. El fósforo de la carne favorece la absorción de calcio, necesario para fortalecer los huesos, los dientes y las uñas.

Los animales se alimentan de liquen, el cual confiere a su carne propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Propiedades beneficiosas de la carne de venado

Beneficios generales

La carne de venado es un excelente producto proteico, aunque la carne de los ejemplares jóvenes posee más propiedades beneficiosas. La carne de los habitantes del bosque que no han alcanzado los seis meses de edad es más tierna y se procesa con facilidad, mientras que el producto obtenido de un animal adulto tiene una textura más dura. Debido a su color, esta carne se considera caza roja.

1. La alimentación principal de las especies de ciervos son los líquenes, que tienen la capacidad de eliminar parásitos del cuerpo humano. Esto indica que estos animales casi nunca tienen gusanos u otros parásitos. Por lo tanto, al preparar un plato con su carne, no es necesario un tratamiento térmico exhaustivo. Esta carne se puede utilizar con toda tranquilidad para elaborar platos que incluyan ingredientes crudos, como por ejemplo el sushi. La carne baja en calorías y rica en proteínas se puede incluir en el menú de deportistas y mujeres que luchan contra el exceso de peso.
2. La carne de venado tiene la particularidad de eliminar del organismo compuestos cancerígenos, sales de metales pesados y sustancias tóxicas. El consumo regular de esta carne en la dieta fortalece el sistema inmunológico debilitado, ayudando a combatir virus, infecciones y hongos.
3. Está científicamente demostrado que la carne de venado puede proteger a la persona contra la aparición de enfermedades oncológicas. No es posible deshacerse completamente de un tumor, pero sí es perfectamente posible evitar el crecimiento de metástasis.
4. Además, la carne de venado contiene antioxidantes que ralentizan los procesos de envejecimiento natural. Asimismo, el producto cárnico favorece la síntesis de enzimas, lo que facilita la digestión de los alimentos. Los platos elaborados con este manjar mejoran el apetito, por lo que se recomienda darlos a personas que han pasado por cirugías o enfermedades infecciosas.
5. Las vitaminas del grupo B fortalecen las fibras nerviosas, lo que aumenta la resistencia de la persona a los estímulos externos. Por ejemplo, la vitamina B1 presente en el producto ayuda a combatir el insomnio. La alta concentración de hierro en esta caza permite utilizarlo en casos de anemia ferropénica.
6. La carne de ciervo es capaz de proteger el organismo de los efectos negativos del alcohol y los productos del tabaco, así como de las consecuencias del tratamiento con medicamentos potentes.
7. Además, la carne de ciervo se utiliza para obtener un polvo que se emplea ampliamente en cosmética. A partir de esta sustancia se fabrican cremas rejuvenecedoras y protectores solares que nutren la piel y la protegen de la dañina influencia de los rayos ultravioleta.

Si existe la posibilidad de incluir carne de ciervo en la dieta, no se debe rechazar tal oportunidad. El consumo regular de este producto mejorará el funcionamiento de todo el organismo.

Para mujeres

Con el consumo regular de carne de ciervo se manifiesta el efecto rejuvenecedor del producto. Gracias al alto contenido de selenio, que posee una acción antioxidante, se retrasa el envejecimiento. Esta sustancia es capaz de eliminar los radicales libres asociados que provocan enfermedades oncológicas.

El hierro presente en la carne estimula el proceso de hematopoyesis, aumenta el nivel de hemoglobina, previniendo el desarrollo de anemia. Esto es especialmente importante durante el período de la menopausia.

Para hombres

Gracias a su alto contenido calórico y a sus propiedades nutritivas, la carne de ciervo permite recuperar rápidamente las fuerzas después de grandes esfuerzos físicos, incluso consumiendo pequeñas porciones. Se recomienda incluir este producto cárnico en la dieta de los hombres dos o tres veces por semana.

El zinc contenido en la carne de ciervo puede fortalecer el funcionamiento del sistema reproductor masculino. El consumo regular del producto permite mejorar la calidad del esperma y prevenir el desarrollo de la prostatitis.

Los habitantes de las regiones del norte consideran que la carne de ciervo es muy beneficiosa para la salud masculina, ya que tiene la propiedad de estimular la producción de testosterona y mejorar la erección. Además, los pueblos del norte utilizan la carne de ciervo como afrodisíaco natural y seguro.

Durante el embarazo

La carne de ciervo, rica en proteínas, puede causar estreñimiento y flatulencia intestinal, por lo que durante el embarazo no se debe consumir si la mujer no había incluido previamente este producto en su dieta. Si los platos a base de carne de ciervo ya formaban parte del menú de la mujer embarazada, no existe ninguna contraindicación para su uso.

Durante la lactancia

Se debe introducir la carne de ciervo en la dieta de la mujer lactante en pequeñas porciones, a partir de que el bebé cumpla dos o tres meses. Es importante vigilar el estado del niño después de la primera ingesta para detectar a tiempo una reacción alérgica.

Para los niños

Muchas madres se preguntan a partir de qué edad se puede introducir la carne de ciervo en la alimentación del niño. Para los pueblos del norte es un producto habitual, aunque en los últimos tiempos la popularidad de este tipo de carne ha ido aumentando en todas partes. La carne de ciervo es un producto muy saludable, por lo que se le puede dar al niño incluso antes que la ternera o el cerdo. Esta carne se digiere mucho mejor en comparación con otras variedades.

Para empezar, se le debe dar al niño solo una pequeña porción para saber cómo reacciona su organismo al nuevo ingrediente y prevenir posibles problemas digestivos.

Para adelgazar

No es ningún secreto que para adelgazar y perder peso es necesario utilizar en la alimentación la menor cantidad posible de alimentos grasos, porque el contenido calórico de estos platos supera varias veces el valor energético de los alimentos ricos en proteínas e hidratos de carbono. La carne de ciervo se diferencia de otros tipos de carne por su composición, ya que prácticamente no contiene grasas. Esto permite utilizar el producto siguiendo diversas dietas.

El venado en la medicina

Los preparados a base de carne de ciervo tienen la propiedad de estimular el funcionamiento del intestino, al mismo tiempo que saturan el organismo con elementos beneficiosos y suprimen la sensación de hambre. Al consumir este producto se puede evitar la sobrealimentación, que es la causa del aumento de peso. Además, la rica composición de la carne ayuda a acelerar los procesos metabólicos que se producen en el organismo. Los medicamentos a base de carne de ciervo se utilizan ampliamente para tratar diversas enfermedades. Se emplean en la terapia de enfermedades del hígado, el sistema cardiovascular, los riñones y los pulmones. Además, la carne de ciervo tiene efecto diurético y antipirético.

A partir de este producto se obtienen preparados que pueden proteger al organismo de sustancias cancerígenas, activar las funciones del sistema reproductor y restaurar la erección, así como estimular el proceso de hematopoyesis. Además, los preparados de carne de ciervo nutren el organismo, lo saturan de elementos beneficiosos, mejoran el estado de la piel y tonifican.

Los preparados de ejemplares jóvenes se fabrican en forma de polvo. Numerosos estudios científicos han demostrado que este producto contiene múltiples sustancias biológicamente activas.

Perjuicios y contraindicaciones

A menudo sucede que cuanto más beneficioso es un producto concreto, más restricciones tiene para su uso. Esto no es característico de la carne de ciervo, pero aún así existen algunas limitaciones para su uso en la alimentación.

Las contraindicaciones para el consumo de este manjar de ciervo son las siguientes enfermedades:

• artritis gotosa;
• insuficiencia renal crónica;
• cálculos renales.

Esto se debe únicamente a que en estas patologías se recomienda una dieta baja en proteínas.

Otra limitación es el diagnóstico de hemocromatosis, que consiste en un exceso de hierro en la sangre. La carne de ciervo contiene grandes cantidades de esta sustancia, y puede empeorar el estado en la enfermedad de Parkinson.

Si se han realizado operaciones en los órganos del tracto digestivo, también se debe evitar temporalmente este tipo de caza. En ese estado, el producto cárnico puede resultar muy pesado.

La intolerancia individual a la carne de ciervo se manifiesta con pesadez de estómago, gases intestinales, cólicos y trastornos digestivos. Estos mismos síntomas pueden aparecer si la carne se consume a última hora de la noche, poco antes de dormir.

Se realizaron estudios que demostraron que el consumo descontrolado de carnes rojas (más de dos o tres veces por semana) puede provocar el desarrollo de cáncer en el intestino grueso.

Cómo elegir y almacenar la carne de venado

Al comprar, se deben tener en cuenta algunos detalles.

1. La materia prima fresca y refrigerada tiene elasticidad. Al presionarla con el dedo, recupera rápidamente su forma original sin deformarse. El producto joven tiene una consistencia tierna, mientras que la carne de animales adultos tiene una estructura más dura y firme.
2. La carne fresca de venado debe tener una pulpa de color rojo oscuro, similar a la remolacha. La superficie del trozo fresco debe estar ligeramente húmeda, pero no pegajosa. Esto se puede comprobar con una servilleta de papel normal.
3. La carne de venado no debe tener hematomas ni moratones. El producto congelado no debe estar cubierto de trozos de hielo. Esto indica que el producto ha sido sometido a congelaciones repetidas.
4. La carne de venado casi no tiene grasa, por lo que la presencia de vetas y capas de grasa debe ser motivo de alerta.
5. Cada parte de la canal se utiliza para diferentes categorías de platos. Por ejemplo, si se va a hornear la carne en el horno, freírla o hervirla, para estos fines es adecuado el lomo o el solomillo. Si se va a utilizar el venado para preparar sopa u otro plato a base de caldo, se pueden adquirir las demás partes del animal. Para el estofado es adecuada la parte inferior del pernil. La cocción debe realizarse a bajas temperaturas durante un tiempo prolongado. Entonces el plato quedará tierno.
6. Una película pegajosa en la superficie de la carne indica que el producto está en mal estado. No se tolera la presencia de olores extraños. El manjar de venado tiene un olor específico e incluso fuerte, pero sigue oliendo a carne.

El sabor del venado no varía si la carne es fresca o descongelada. Lo importante en este caso es evitar la recongelación del manjar cárnico. Este producto se estropea rápidamente.

Para almacenarla, se debe elegir un embalaje hermético, como film transparente o papel de aluminio. Al guardarla en el frigorífico, la carne debe colocarse en el estante inferior. Para alargar la vida útil de este manjar, se recomienda preparar un adobo y sumergir la carne en él. Para ello, basta con mezclar sal con especias y añadirlas al agua.

No se recomienda almacenar esta carne al descubierto, ya que puede perder toda su humedad. Se volverá dura y pronto se estropeará.

Al igual que otros tipos de carne, el manjar de venado no se debe lavar antes de almacenarlo. No se debe someter este manjar a una recongelación.

La carne refrigerada puede conservarse en el frigorífico un par de días; si no se va a utilizar en los próximos días, es mejor colocarla en el congelador. Allí, el venado puede conservarse hasta un mes. En adobo, la carne puede permanecer en el frigorífico durante una semana.

Cómo preparar el venado: recetas

Adobo

Es importante preparar correctamente este manjar. En primer lugar, hay que recordar que el producto necesita una inmersión previa en adobo. Esto permitirá obtener una carne más tierna sin el fuerte olor que resulta desagradable para algunas personas. Para ello, hay que picarlo. Para el adobo se puede utilizar la siguiente receta. En un bol hay que añadir 100 ml de vinagre y aceite de oliva, una cabeza de ajo picado, una cucharadita de mostaza y aliñar la mezcla con albahaca y orégano.

Si el sabor de la carne de venado resulta desagradable, se puede preparar un adobo con cítricos. Estos enmascararán el aroma específico y harán que la carne sea más agradable al paladar. En ese caso, se obtendrá un plato que gustará incluso a los invitados más exigentes.

Para preparar el adobo, se puede mezclar 100 ml de zumo de lima y la misma cantidad de aceite de oliva, añadir perejil picado, chile verde y una cucharadita de comino molido.

En la medida de lo posible, se recomienda evitar freír la carne de venado, optando por guisarla o asarla al horno. Así se conservarán más nutrientes.

Para elaborar platos de venado, se debe utilizar otro tipo de grasa para darle sabor. Se puede usar mantequilla o aceite vegetal para cocinar. Antes de untar los trozos de carne con grasa, se recomienda hacer pequeños cortes. Incluso se pueden colocar en ellos finas lonchas de panceta. Así la carne quedará más jugosa.

El plato terminado es mejor servirlo de forma tradicional: con una salsa elaborada a base de frutos del bosque, que realzarán el aroma de la carne. Como bebida para esta caza se puede utilizar vino tinto.

Croquetas de carne

Para preparar las hamburguesas se necesitará un kilogramo de carne de venado, una rebanada de pan blanco, dos huevos de gallina, pan rallado y sal y pimienta al gusto. El pan remojado en leche se debe mezclar con la carne picada, añadir los huevos batidos y sazonar con especias. Se recomienda pasar la carne por la picadora dos veces. La masa obtenida hay que golpearla varias veces, tirándola con fuerza contra un bol o una tabla.

A partir de la masa obtenida, hay que formar las hamburguesas y luego rebozarlas en pan rallado. Hay que freírlas hasta que adquieran un color dorado. Esto es necesario para que las hamburguesas no se deshagan en el horno. Después, hornearlas durante 15–20 minutos a 200 grados. Se puede saber si están hechas por el jugo que desprenden. Es recomendable adornar el plato terminado con hierbas aromáticas. Estas hamburguesas de venado serán un excelente manjar tanto para la mesa diaria como para la de celebración. Se pueden servir con una salsa de crema agria.

Shashlik

En la actualidad, existen muchas variantes para preparar un plato como el shashlik. Algunas de ellas sorprenden por sus ingredientes complejos. Para preparar shashlik con esta carne tan delicada, se puede utilizar una receta sencilla y accesible.

De los ingredientes necesitará la propia carne, varias cebollas, 4 cucharadas de vinagre de vino, tomillo, el zumo de dos naranjas, varias manzanas agridulces y especias al gusto. Se debe lavar un kilogramo de carne, quitar la película y todas las venas. Luego, la carne de venado se debe cortar en trozos pequeños, salpimentar y colocar en un recipiente. Cortar la cebolla en medias rodajas y añadir a la carne. A continuación, mezclar la carne con los ingredientes restantes y dejar marinar durante 10–12 horas. Pasado ese tiempo, ensartar la carne en brochetas, alternando con las manzanas. Solo queda poner las brochetas al fuego y asarlas durante aproximadamente 20 minutos.

Sopa

Para preparar sopa de carne de venado se necesitan los siguientes ingredientes: 1 kilogramo de carne, dos cebollas, una zanahoria, varias hojas de laurel y especias, cinco patatas, dos tomates, grosella roja, hierbas y crema agria.

Lavar la carne, cubrir con agua fría y cocer durante una hora. Después añadir las especias, la cebolla cortada en cuatro partes y la zanahoria. Cocer otros 90 minutos. Pasado ese tiempo, sacar la carne de venado y colar el caldo restante. Opcionalmente, deshuesar la carne, cortarla en trozos pequeños y volver a sumergirla en el líquido. A continuación, añadir las patatas cortadas en dados. Mientras se cuecen, en una sartén con aceite se debe sofreír una cebolla y añadir el tomate cortado. Las verduras estofadas se deben incorporar a la sopa. Antes de servir, se puede decorar el plato con hierbas y bayas. Si se añade crema agria, quedará muy sabroso.

¿Pueden los musulmanes comer carne de venado?

La carne de venado es un tipo de producto cárnico bastante poco común en la mesa. Por ello, las personas que profesan el islam suelen preguntarse si pueden consumir esta variedad de producto. El islam no prohíbe comer la carne de animales salvajes como ciervos, cabras montesas, liebres y zorros.

¿Se puede dar carne de venado a los animales?

La carne de venado es un producto saludable y nutritivo. Es menos grasa que la carne de vacuno. Este producto cárnico es la mejor variedad para los perros. Como se trata de un manjar, tiene un coste bastante elevado, pocas personas podrán alimentar a su mascota con carne de venado, pero si el dueño es aficionado a la caza, no surgirán problemas.

Se puede dar carne de venado al perro cocida, aunque es mejor usar el producto crudo, ya que contiene mucha más proteína. El estómago del animal es capaz de digerir también la carne cruda. El jugo gástrico neutraliza las bacterias que contiene el producto cárnico.

Muchos criadores de perros alimentan a sus mascotas con carne cruda o producto previamente escaldado con agua hirviendo. A los cachorros se les puede dar carne de venado a partir de los dos meses, dos veces por semana. En ese caso, la carne debe estar picada hasta obtener una consistencia de carne picada. A partir de los tres meses, en lugar de carne picada, se puede dar carne cortada en trozos pequeños.

Foto de carne de venado