Carne de vaca: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Se denomina carne de vaca a la carne de toro o de vaca. Se valora especialmente la canal del animal joven, ya que los platos resultan más tiernos y sabrosos.

Por qué la carne de vacuno se denomina 'vacuno'

Quizás muchas personas se han preguntado: ¿por qué la carne de diferentes animales se nombra con derivados de su especie, mientras que a la carne de vaca se le da un nombre completamente diferente? En efecto, la carne de cerdo se llama 'cerdo' y parece lógico. Pero la carne de ganado vacuno, como toros y vacas, ¡se llama 'vacuno'! La respuesta es bastante simple: nuestros antepasados llamaban a los toros 'govedo' y a su carne 'govjadina'. Y la palabra 'govedo' proviene de la palabra indoeuropea 'gou' (toro, vaca, sacrificio).

Es interesante: por cierto, una palabra como 'govjadina' no existe en las lenguas de Europa occidental. Sin embargo, en búlgaro, checo, serbio y otras lenguas eslavas se sigue usando este término.

Cómo distinguir la carne de cerdo de la de vaca

Muy a menudo, en la vida urbana, la gente se queda perpleja cuando tiene la oportunidad de distinguir por sí misma la carne de cerdo de la de vaca. Y es realmente muy difícil si se trata de carne de animales jóvenes o preparada según una receta exótica. A menudo ocurre que engañan a la gente en el mercado, y para muchos esto es una cuestión muy importante. Para los musulmanes, la carne de cerdo es un plato inaceptable debido a sus creencias religiosas, mientras que para los hindúes, por el contrario, existe un culto a las vacas. Este animal sagrado no se consume bajo ningún concepto en su dieta. Entonces, ¿cómo distinguir una de otra?

El color de la carne de vaca varía desde tonos brillantes de rojo hasta burdeos debido al enorme contenido de hierro. No tiene grasa y la carne es dura y fibrosa, con muchas vetas. Además, la carne de vaca joven o ternera tiene un olor a leche, mientras que la del toro es más específica y a veces incluso repulsiva.

El color de la carne de cerdo suele ser rosado según la edad y, a diferencia de la carne de vaca, contiene una cantidad bastante elevada de grasa. Sin embargo, no tiene un olor muy pronunciado, solo al cocerla.

Parece que por estas características se puede distinguir fácilmente la carne, pero la ciencia moderna inventa muchas formas de confundir al posible comprador. Si la carne de cerdo y de vaca se han sometido a un tratamiento térmico, se puede distinguir por el tono del trozo: en el cerdo es blanco, y en la vaca es gris.

En qué se diferencia la carne de vaca marmórea de la normal

La carne de vaca marmoleada es uno de los platos más apreciados por los gourmets de todo el mundo. Gracias a las finas vetas de grasa, la carne de vaca marmoleada posee un sabor inigualable y se vuelve jugosa tras la cocción. Esto se logra mediante técnicas especiales de cría de toros, basadas en una alimentación intensiva con grano durante los cuatro meses previos al sacrificio del animal, limitando completamente sus movimientos. Además, la carne de vaca marmoleada es exclusivamente la carne de terneros que no han alcanzado la madurez.

La carne de vaca marmoleada más cara es la criada según el sistema japonés Kobe. A muchos les parecerá absurdo, pero al toro joven lo pasean por los mejores y más limpios prados, y luego le espera el destino de ser colgado del techo boca abajo, regado con cerveza, y lo más interesante: todo esto ocurre con música clásica. Para que el toro no desarrolle úlceras por presión, cada día le realizan un vibromasaje especial y, cuando alcanza el peso deseado, lo sacrifican.

En qué se diferencia la carne de vaca de la ternera

Tanto la ternera como la carne de vaca proceden del mismo animal, pero hay muchas diferencias entre ellas. Lo principal que hay que saber es que la ternera es la carne de un ternero pequeño, de hasta un año de edad. La ternera es rica en potasio, fósforo y sodio, mientras que la carne de vaca destaca por su contenido en hierro y calcio. Debido a la edad, la ternera contiene mucha más agua, lo que la hace más tierna y suave, pero durante la cocción existe el riesgo de que se seque demasiado.

En cuanto al valor energético, ambos tipos no se diferencian entre sí. Pero si tenemos en cuenta el contenido calórico de los productos, todo dependerá de la cantidad de grasas, que predominan precisamente en la carne de vaca.

Composición y contenido calórico

Como se ha dicho antes, la carne de vaca es rica en hierro y calcio. Además, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, como B2, B5, B6, B12 y PP. Fósforo, cobalto, cobre, molibdeno, cromo: todo esto se puede encontrar en el filete de carne de vaca. No hay que olvidar que es una fuente de proteína de origen animal. El contenido calórico depende de las condiciones de cría del animal y, por supuesto, del método de cocción. Así, un trozo de carne de vaca de tamaño medio de 100 g tiene unas 200 kcal. Si se toma la carne de vaca ya cocinada, al horno será de unas 180 kcal, y frita, nada menos que 380 kcal. Cabe señalar que el contenido calórico de la carne de vaca también depende de cómo se haya preparado, ya que se añade a ensaladas, sopas, se hacen hamburguesas, filetes, bistecs y muchos otros platos deliciosos.

En qué es beneficiosa la carne de vaca

Como se ha dicho anteriormente, es una fuente de proteína de origen animal, además la carne de vacuno es la que mejor asimila el ser humano. Mejora el sueño, elimina el colesterol, fortalece el sistema inmunitario y los vasos sanguíneos, y posee muchas otras propiedades beneficiosas. Los médicos hace tiempo que concluyeron que esta carne es la más adecuada para la dieta de los diabéticos. Contiene una cantidad considerable de colágeno, que a su vez es el material de construcción de los ligamentos interarticulares.

Para mujeres

Para las mujeres, una grata sorpresa será que la carne de vacuno es una auténtica clave para la belleza y la juventud. Gracias a esta carne, muchas chicas mantienen su cabello, uñas y piel en buen estado. Como ya se dijo, la carne de vacuno tiene un bajo contenido calórico, por lo que se recomienda incluirla en la dieta durante muchas dietas, algo que las chicas sin duda apreciarán. Además, contiene una cantidad considerable de vitaminas beneficiosas y permite mantener la acidez en el nivel adecuado.

Para hombres

Para los hombres, cualquier plato sabroso elaborado con carne de vacuno ya será un plus. Después de todo, todo protector necesita un buen trozo de carne jugosa para cenar. Pero lo principal aquí es tener en cuenta que debe ser un trozo de vacuno, ya que el cerdo contiene una gran cantidad de grasa. La carne de vacuno es muy nutritiva y aporta una gran cantidad de proteínas para el funcionamiento normal del organismo. La propiedad más beneficiosa para los hombres es la presencia de hierro en el producto, ya que gracias a ello las células se enriquecen con oxígeno, y el zinc y los aminoácidos aumentan el nivel de testosterona. Con una correcta elección de la carne, también influirá positivamente en la potencia sexual.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, el consumo de carne de vacuno solo resulta beneficioso. Su composición es ideal en estas circunstancias. En gran parte debido a la vitamina C, que aumenta la resistencia de las paredes de los vasos sanguíneos y protege a la mujer embarazada de enfermedades extremadamente complicadas durante este periodo. No está prohibido que las futuras madres a las que se les haya detectado diabetes consuman carne de vacuno.

Durante la lactancia

Todos deben entender que la carne debe ser un requisito indispensable en la alimentación del bebé lactante. La proteína es necesaria para el pleno crecimiento y desarrollo del bebé, y la carne de vacuno contiene mucha. Los pediatras consideran que esta carne es la más segura para el niño, pero hay que recordar que la salud de su bebé depende de la calidad de la carne de vacuno.

Para los niños

En Internet hay bastante controversia sobre qué es más beneficioso para el niño: el pollo o la carne de vacuno. Cuantas personas, tantas opiniones, pero el beneficio de la carne de vacuno para el niño es significativo. Ayuda a mantener niveles normales de hemoglobina en sangre, lo cual es muy importante para un organismo en crecimiento, así como de colágeno.

Se debe introducir la carne en la dieta del niño no antes de los 6 meses si recibe lactancia artificial, y después de los 8 meses para los lactantes alimentados con leche materna.

En qué forma es más beneficiosa la carne de vaca

Ya hemos analizado anteriormente: la ternera posee muchas propiedades y es beneficiosa para el consumo de absolutamente todas las personas. Pero conviene recordar que la cantidad de vitaminas y minerales útiles, así como el contenido calórico de la ternera, dependen de la forma en que se consuma la carne. Analicemos con más detalle las formas en que la carne de ternera puede servirse en su mesa y determinemos cuál de ellas es la más saludable.

Cruda

Los filetes poco hechos son muy populares entre los gourmets, pero al preparar este plato la carne se puede considerar cruda. Sin embargo, no hay que asustarse: resulta que la ternera cruda se puede comer sin temor por la salud (si es de máxima calidad), e incluso puede ser beneficiosa. La ternera cruda es un tesoro de vitaminas y minerales, así como una fuente de aminoácidos esenciales. Se absorbe mejor y proporciona un alto valor nutritivo.

Hervida (cocida)

La ternera hervida será especialmente beneficiosa para los hombres. Además, al hervirse la carne no pierde muchas propiedades beneficiosas, manteniéndose como un producto igualmente nutritivo y rico en proteínas. La ternera hervida normaliza la acidez del estómago y el intestino, y es recomendada por todos los dietistas.

Estofado

La ternera estofada también tiene un bajo contenido calórico. Si se prepara correctamente, conserva sus propiedades beneficiosas. La ternera estofada es especialmente recomendada a pacientes después de operaciones quirúrgicas (contribuye a ganar masa muscular y a la recuperación del organismo).

Frito

Con la ternera frita la cosa es un poco más complicada. Al freírla, la carne pierde prácticamente todas las sustancias beneficiosas, y la adición de aceite contribuye al aumento de peso. Por lo tanto, aparte de su sabor, lamentablemente no hay nada beneficioso en la ternera frita.

Beneficios y perjuicios del caldo de carne de vaca

El caldo de ternera merece una mención aparte, ya que circulan muchos rumores y conjeturas sobre sus daños y beneficios. El principal beneficio que aporta el caldo es la recuperación del organismo después de esfuerzos. Precisamente por eso lo recomiendan los dietistas, ya que el caldo de ternera acelera la pérdida de peso y ayuda a la digestión. Todos conocemos también la situación en la que se toma caldo en caso de intoxicación, y cómo ayuda a combatir la sobrealimentación y a digerir grandes cantidades de comida.

En cuanto a las propiedades perjudiciales, todo depende de la calidad de la carne con la que se haya preparado. Y el único inconveniente sería un consumo excesivo del caldo, ya que comenzaría la descomposición de las purinas en el organismo, lo que lleva a la formación de ácido úrico. Esto puede provocar enfermedades renales y trastornos metabólicos.

¿Se puede comer carne de vaca durante la pérdida de peso?

Durante la pérdida de peso, la carne de ternera no solo se puede, sino que se debe añadir a la alimentación. Como se dijo anteriormente, gracias a su bajo contenido calórico y a su alto contenido en proteínas, es una opción óptima de carne para la dieta de una persona que está adelgazando. Además, es muy sabrosa y saciante. Lo principal es no olvidarse de beber mucha agua, así alcanzará con seguridad su objetivo.

A pesar de que muchas personas prefieren la carne de pollo cuando están a dieta, la carne de vacuno no es inferior en sus propiedades, lo que fue demostrado recientemente por los científicos.

Beneficios de la carne de vaca en la medicina

Para la diabetes

Para cada paciente con diabetes mellitus es importante normalizar los niveles de glucosa, lo que repercute positivamente en el funcionamiento del páncreas. La carne de vacuno se encarga de ello perfectamente y debe estar presente en la dieta del diabético, especialmente en caso de dependencia a la insulina. Se recomienda consumirla hervida o estofada.

Importante: el índice glucémico de la carne de vacuno es de 0 unidades.

Para la pancreatitis

Con una preparación adecuada, también se permite consumir carne de vacuno en caso de pancreatitis. La carne debe cocinarse al vapor y triturarse para facilitar el trabajo del tracto gastrointestinal durante la digestión. En la pancreatitis, es importante obtener una gran cantidad de proteína, que repara los órganos dañados del paciente y evita que la inflamación continúe. Lo principal es no excederse en la cantidad, ya que podría causar problemas digestivos al paciente.

Para la gastritis

Por supuesto, la carne frita está contraindicada para pacientes con gastritis. Pero, como la carne de vacuno se considera una carne magra, se puede consumir hervida o estofada. Y lo mejor es molerla para hacer picadillo y preparar albóndigas, rollos de carne y otros platos.

Para el estreñimiento

En caso de estreñimiento (y gastritis) se recomienda consumir caldo de vacuno. La carne contribuirá a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, lo cual es muy importante en el estreñimiento.

Para la gota

El consumo de carne de vacuno con este diagnóstico no mostrará ninguna propiedad beneficiosa. Al contrario, los compuestos purínicos, de los que la carne es tan rica, reducen la permeabilidad de los capilares de las nefronas y provocan el desarrollo de gota.

Para la colecistitis

En esta enfermedad tampoco es adecuada la carne de vacuno. Será mucho mejor incluir en la dieta ternera con menor contenido de grasa.

Perjuicios y contraindicaciones

Absolutamente toda carne tiene una gran cantidad de colesterol, la carne de vacuno no es una excepción. Por lo tanto, existe un alto riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares si se consume mucha carne de vacuno en la alimentación. Las bases purínicas que contiene la carne de vacuno pueden provocar la formación de cálculos en los riñones y la vejiga. En particular, un consumo elevado de carne de vacuno puede provocar enfermedades de los huesos y la columna vertebral. Y sin suficientes vitaminas, puede debilitar el sistema inmunológico.

Como se ha descrito anteriormente, la carne de vacuno puede provocar osteocondrosis, gota y aparición de cálculos en la vejiga. Por seguridad, muchos científicos no recomiendan el consumo frecuente de carne de vacuno en la juventud.

Esta carne está contraindicada para personas que tienen problemas con el sistema cardiovascular.

Cómo elegir y conservar la carne de vaca

Lo principal que hay que recordar al elegir la carne de vacuno: el aspecto del producto revela totalmente su calidad. Sobre el color y el olor de la carne ya se ha hablado al principio del artículo. Solo cabe añadir que se recomienda tocar el trozo de carne para determinar si está suelto o firme; la segunda opción es la más adecuada.

La carne no debe tener manchas ni costras, y las capas de grasa deben ser de color blanco; si son amarillas, significa que la vaca ha llegado a una edad muy avanzada.

Almacenamiento: la carne de ternera se conserva en el frigorífico no más de tres o cuatro días. En ningún caso debe guardarse la carne de ternera en una bolsa de plástico, ya que comenzarán a desarrollarse bacterias que la estropearán.

Qué se puede preparar con carne de vaca: recetas

El consumo de carne de vacuno se remonta a la antigüedad, por lo que no es de extrañar que existan multitud de platos con esta carne en diferentes pueblos del mundo. Encontrar un plato que guste a una persona no es un problema. Se puede hervir, estofar o freír.

Pastitsada a la griega

Le ofrecemos una receta para un almuerzo muy sabroso y contundente con un nombre excelente: pastitsada a la griega. Para prepararlo, necesita los siguientes ingredientes: 1 kg de ternera, espaguetis, pasta de tomate, cebolla, vino tinto seco, especias al gusto.

1. La preparación de este plato es bastante sencilla. Primero, deberá lavar y secar el trozo de ternera, y luego cortarlo en trozos medianos. Antes, corte la cebolla en trozos pequeños. También necesitará una cacerola (o una olla de fondo grueso). En ella, sofría la cebolla con aceite de oliva, y luego agregue la ternera cortada y estofe a fuego lento.
2. Mientras se estofa la carne, añada agua, vino tinto seco, clavo de olor con canela y especias. El olor será magnífico, especialmente cuando se añada la pasta de tomate, y luego estofe el plato durante otros cuarenta minutos.
3. Al mismo tiempo, prepare los espaguetis, y luego añádalos a una sartén en la que previamente haya derretido mantequilla.

Esa es toda la receta. Solo queda disponer todo de manera atractiva en un plato, y obtendrá un almuerzo sabroso y contundente.

Shurpa de carne de vaca

También le ofrecemos otra opción para un almuerzo contundente, pero esta vez de la categoría de sopas, más concretamente, shurpa de ternera. Esta sopa de carne con caldo resulta tan sustanciosa que muchas personas no encuentran las fuerzas para pasar al segundo plato. Para ella, necesitará ternera con hueso, patatas, zanahoria, cebolla y un conjunto estándar de especias y hierbas aromáticas.

La carne debe lavarse y cortarse en trozos. Luego, se hierve durante una hora. Si lo desea, puede retirar los huesos durante la cocción. Añada a la cacerola la zanahoria cortada, el pimiento dulce, las patatas y las especias. Con esto finaliza la preparación de este plato tan sencillo pero tan sabroso y contundente.

Cómo marinar la carne de vaca para shashlik

Los métodos para marinar la ternera difieren poco de los de otros tipos de carne. Pero lo principal es recordar que la carne tiene su propio aroma. Se puede usar un marinado con vinagre, limón, kiwi, vino tinto, kéfir o agua mineral. Para el shashlik, es mejor elegir la tapa o el solomillo y cortarlo en trozos de 3 a 5 cm. El proceso de marinar no será largo, a menos que use kéfir. Pero lo principal es recordar que para un shashlik excelente se necesita comprar carne de la máxima calidad.

Pongamos un ejemplo del método más sencillo para marinar la ternera. Para ello necesitará un recipiente de vidrio, donde deberá colocar la ternera previamente frotada con especias. Después, sobre la carne fresca ponga cebolla cortada en aros y exprima un limón grande. Debe colocar este recipiente en el frigorífico durante tres o cuatro horas bajo un peso. Este es el método más simple y rápido de preparación. El proceso de marinado con kéfir o agua mineral será mucho más largo.

Qué parte de la carne de vaca es mejor para un filete

Para responder con mayor precisión a esta pregunta, debe entender que existe una gran cantidad de recetas para preparar filetes, y para cada una de ellas son adecuadas diferentes partes de la canal de la ternera. Recuerde: el filete se prepara con un trozo de carne refrigerado, y antes de cocinarlo debe alcanzar la temperatura ambiente. Para obtener un filete sabroso y jugoso, debe ser grueso.

Examinemos los tipos de filetes y las partes necesarias de la canal.

1. Rib eye: para este plato es ideal la carne cortada de la parte subescapular de la canal.
2. Club steak: necesitará carne de la espalda, concretamente del músculo más largo.
3. Strip loin: para este filete necesitará la parte superior del lomo de la ternera.
4. T-bone: deberá ingeniárselas para comprar la parte en el límite entre la espalda y el lomo del animal.
5. Porterhouse: se toma la carne precisamente del lomo.
6. Round rump: compre la parte superior de la cadera.

Es importante conocer también el punto de cocción del filete. Existen 5 tipos, de los cuales destacan Medium Rare, Medium y Medium Well. La diferencia reside únicamente en la temperatura a la que se cocina la carne en el centro del filete. Rare tiene el menor punto de cocción y la temperatura en el centro no supera los 50 grados, mientras que la mayor es Well Done con 70 grados.

¿Se puede comer carne de vaca cruda?

Como se ha dicho anteriormente, la ternera es segura para consumir cruda si es de la máxima calidad. No hay nada malo en comer ternera cruda, a diferencia del cerdo o el pollo, ya que no contiene parásitos.

Cómo cortar la carne de vaca: a lo largo o a través de las fibras

En esta cuestión no hay una respuesta exacta, solo recomendaciones, ya que para preparar diferentes platos habrá que cortar la ternera de distintas maneras. En el caso de que vaya a hacer un filete, se recomienda cortar la carne a contra de la fibra. Esto permitirá que los trozos de carne se mantengan jugosos y tiernos, no se desmenuzarán durante la cocción. Este es el método más popular.

Datos interesantes sobre la carne de vaca

1. La ternera se consume desde tiempos antiguos, ya que la vaca es considerada uno de los primeros animales que el hombre pudo domesticar. Posee nutrientes y una carne muy sabrosa, por lo que se pueden encontrar representaciones de este ganado vacuno incluso en dibujos de los antiguos.
2. Desde la antigüedad, en la India existe un culto a las vacas. Estos animales son considerados sagrados y se les rinde culto. Es mejor ni imaginar lo que ocurriría si se cocinara ternera en ese país.
3. Por el color y la cantidad de vetas de grasa en un trozo de carne se puede determinar la edad exacta de la vaca y saber de qué se alimentó en vida.
4. Los antiguos chinos idearon un método interesante para salar la carne de vacuno. Colocaban un trozo bajo la silla del caballo y, durante la carrera, la carne se impregnaba del sudor del animal. Luego se evaporaba toda la humedad y esa carne de vacuno se consumía como alimento. Es interesante que este método de salazón exista todavía hoy.
5. Como ya se ha dicho antes, la carne de vacuno contiene la mayor cantidad de hierro de todos los tipos de carne. En 100 g contiene tanto hierro como en 600 g de espinacas.
6. Basta con envolver un trozo de carne de vacuno en un paño de papel para que absorba toda la humedad, así la carne se freirá de verdad.
7. La carne de vacuno puede ser de primera, segunda y tercera calidad. A la primera pertenecen el rabillo, el filete, partes de la pierna, el lomo y el pecho. Estas partes de la canal se denominan de primera calidad, y son con las que se preparan los platos más exquisitos. Los hombros y las paletillas de la carne de vacuno, así como los muslos, se consideran de segunda calidad. Y a la tercera, el cuello y las partes delanteras de la caña.

Foto de carne de vacuno