Carne de codorniz: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las codornices han sido consideradas desde tiempos antiguos un manjar exquisito para la mesa del zar. Eran los trofeos deseados de las cacerías cortesanas. Hoy en día no hace falta ir al bosque ni ser un tirador preciso, ya que el ave es muy pequeña; basta con ir a la tienda y comprar una carcasa. La carne de esta ave sigue siendo extremadamente saludable, sabrosa y, además, dietética. Se puede consumir hervida, guisada, al horno o frita, y añadirla a ensaladas, pizzas, sándwiches exquisitos y rollos. Su aroma especial y su sabor inusual, pero sumamente interesante, sorprenderán incluso a los invitados más exigentes.

Composición y contenido calórico

La carne de codorniz es una fuente fiable de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Además, es rica en aminoácidos esenciales, omega-6, zinc, cromo, hierro, fósforo y potasio. Sin embargo, lo que más abunda en esta ave es el cobalto. Es el producto más dietético y saludable con el que este oligoelemento puede entrar en el organismo. En 100 g de carne se encuentran las siguientes vitaminas:

• PP – 8,3 mg o 415 % de la necesidad diaria;
• riboflavina B2 – 0,26 mg o 14,5 % de la necesidad diaria;
• piridoxina B6 – 0,6 mg o 30 % de la dosis diaria;
• vitamina A – 70 mcg o 8 % del consumo diario;
• colina B4 – 150 mg o 30 % de la necesidad diaria.

En 100 g de carne de codorniz se encuentran los siguientes micro y macronutrientes:

• fósforo – 190 mg o 24 % de la dosis diaria;
• azufre – 167 mg o 16,5 % de la necesidad diaria;
• potasio – 257 mg o 10,3 % de la dosis diaria;
• cobalto – 25 mcg o 250 % de la dosis diaria recomendada;
• cinc – 3,5 mg o 29 % del consumo diario;
• cromo – 19 mcg o 38 % de la dosis diaria;
• hierro – 3,2 mg;
• cobre – 230 mcg o 23 % de la dosis diaria.

La carne es bastante rica en proteínas, y estas se absorben bien sin sobrecargar el sistema digestivo. En 100 g de codorniz se encuentran las siguientes sustancias:

• 230 kcal;
• proteínas – 18,2 g;
• carbohidratos – 0,4 g;
• grasas – 17,3 g;
• residuo incombustible – 1 g;
• agua – 63,1 g.

En qué beneficia la carne de codorniz

Beneficios generales

La carne de codorniz es extremadamente beneficiosa para niños, embarazadas y adultos. Se prescribe en la dieta para diversas enfermedades, en la recuperación tras operaciones y lesiones. Cabe destacar especialmente que la carne de codorniz no provoca reacciones alérgicas.

Su bajo contenido en grasa y su bajo valor calórico permiten clasificar este producto en la categoría de recomendados en diversas dietas. Su fácil digestión solo aumenta el valor de la carne de codorniz, especialmente en el contexto de enfermedades del sistema digestivo.

La gran cantidad de minerales, especialmente cobalto, cobre y fósforo, normaliza los procesos metabólicos del organismo, mientras que el potasio aumenta el rendimiento cerebral. La presencia de aminoácidos esenciales lo hace beneficioso para el tejido cartilaginoso y muscular, por lo que se prescribe la carne de codorniz, y no la de pollo, a los deportistas profesionales durante la rehabilitación tras lesiones.

Para mujeres

La carne de codorniz es un producto excelente para quienes desean mejorar o mantener la figura. Es un proveedor de sustancias esenciales que solo se encuentran en productos de origen animal. Además, contiene pocas calorías y grasas. Cabe destacar especialmente el bajo contenido de colesterol en la carne.

El producto se incluye en dietas preventivas contra la anemia, también contribuye a fortalecer el sistema cardiovascular y participa en la preparación del organismo para un embarazo planificado.

Para hombres

La presencia de ácidos grasos especiales y la gran cantidad de cobalto favorecen la activación de los procesos de recuperación de los tejidos cartilaginosos del organismo. Por ello, se recomienda consumir carne de codorniz a personas que practican deportes de fuerza y de contacto, artes marciales, así como durante el período de recuperación tras lesiones.

El consumo regular de carne de codorniz tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y el estado del hígado. Esto es especialmente importante para los hombres, que a menudo consumen mucha comida pesada y alcohol.

Durante el embarazo

La carne es indispensable durante el embarazo; se recomienda incluirla junto con los huevos en las dietas. El organismo recibe los micro y macronutrientes necesarios, y muchos de ellos son especialmente importantes para el correcto desarrollo del feto. El alto contenido de vitaminas del grupo B permite estabilizar el estado psicoemocional, mantener un buen estado de ánimo y minimizar los episodios de psicosis del embarazo.

El bajo contenido calórico y la fácil digestibilidad no sobrecargarán el sistema digestivo y tendrán un efecto normalizador. Se recomienda consumir la carne hervida, guisada o al vapor. Así es más beneficiosa y se digiere de manera ideal.

Durante la lactancia

Los huevos y la carne de codorniz se recomiendan para el consumo sistemático durante la lactancia. Estudios estadounidenses han demostrado una mejora en la calidad de la leche y un ligero, aunque estadísticamente confirmado, aumento de su cantidad. Además, el producto apoya el organismo de la madre lactante, cubriendo la necesidad de ácidos grasos insaturados esenciales y omega-6.

Para los niños

Los pediatras y dietistas infantiles en la UE insisten en incluir la carne de codorniz en la dieta del niño. Es más suave y fácil de digerir para el pequeño en comparación con la carne de pollo o de conejo. Además, la carne contiene arginina e histidina, aminoácidos que el niño no puede producir. Por ello, hoy en día la carne de codorniz es un producto fundamental en la dieta infantil.

A partir de los 20 meses, se recomienda incluir carne hervida o al vapor, triturada en la batidora. Gradualmente se puede pasar a trozos pequeños e incluir en el menú carne horneada con especias suaves.

Para adelgazar

Carne dietética, rica en nutrientes, se recomienda para un consumo moderado durante la pérdida de peso. Esto permite diversificar la dieta y complementar el menú con los componentes de origen animal necesarios para el organismo.

Sin embargo, no conviene atribuir propiedades excesivas o incluso milagrosas a esta dieta. La carne de codorniz se digiere con mucha facilidad, no causa ningún problema al sistema digestivo y contribuye a normalizar las deposiciones. Pero contiene más de un 15% de grasa, por lo que un consumo excesivo de esta carne, combinado con un estilo de vida sedentario, puede incluso provocar un aumento de peso.

Perjuicios y contraindicaciones

La carne de codorniz no causa ningún daño al organismo. Además, los riesgos son prácticamente inexistentes incluso en las aves de granja. Las codornices no pueden ganar peso rápidamente ni siquiera bajo la acción de medicamentos. No son propensas a epidemias como los pollos. Por lo tanto, la carne de codorniz comprada en tiendas será, incluso en este aspecto, mucho más preferible que el pollo habitual.

Se permite un consumo moderado o reducido de carne de codorniz incluso en las dietas no vegetarianas más estrictas. A los niños se les puede dar un poco de masa molida en papilla a partir del octavo mes de vida, e incluirla en la dieta habitual a partir de los dos años.

Cómo elegir y conservar

El criterio principal de la carne de codorniz de calidad es la frescura. El uso de diversos medicamentos y esteroides simplemente no es rentable económicamente para la granja, por lo que la calidad del producto es aproximadamente la misma en todas partes.

Externamente, la carcasa debe estar limpia, sin manchas externas visibles ni daños. El olor es casi imperceptible. Al presionar, la carne debe recuperar rápidamente su forma original. Esta es una prueba extremadamente importante. Si la carne de codorniz se recupera lentamente o incluso queda con una hendidura, significa que el producto ya está en proceso de deterioro.

El plazo de conservación en el frigorífico se limita a 14 días. Sin embargo, este tiempo incluye también la estancia de la carne en la tienda. Por lo tanto, hay que fijarse en la fecha de caducidad. Algunas empresas utilizan un relleno de gas neutro, con lo que el plazo se prolonga hasta 18 días, y más raramente hasta 21.

El envase abierto debe conservarse en el frigorífico, cubriéndolo obligatoriamente con un plato, papel pergamino o papel de aluminio. Se permite un almacenamiento prolongado en el congelador. Sin embargo, la carne perderá algo de sabor y aspecto. Además, después de descongelar no se permite volver a congelar.

Cómo preparar carne de codorniz: recetas

Cualquier tratamiento térmico es excelente para la carne de codorniz; incluso se pueden preparar pequeñas brochetas a la brasa, sin necesidad de marinado previo. El sabor del producto se realza muy bien con especias, ajo, aceite de oliva y salsas cremosas.

Codorniz al horno en salsa de ajo y crema agria

Receta clásica con sabor a mantequilla. Revelará por completo el delicado sabor y aroma de la carne de codorniz original. Adicionalmente, se pueden añadir verduras o usar otra salsa. A la carne preparada según esta receta le va muy bien una salsa de mandarina y miel. El ave queda un poco dulce, con una corteza fantástica. Ingredientes:

• dos codornices aproximadamente iguales;
• cuatro dientes de ajo;
• cuatro cucharadas de crema agria espesa;
• medio limón;
• eneldo;
• una cucharada de aceite refinado;
• pimienta de Jamaica;
• pimentón, puede ser ahumado;
• sal.

Las especias se pueden variar, es fácil darle toques caucásicos con jmeli-suneli. Las especias asiáticas, el tomillo y el romero van bien.

Se deben lavar bien las codornices, luego secarlas con papel de cocina. Frote ligeramente cada pieza con una mezcla de pimienta aromática y sal, especialmente por dentro, rocíe con jugo de limón y déjelo reposar 15 minutos. Esto será más que suficiente para una carne tierna.

Hay que pelar los ajos y triturarlos en una prensa hasta formar una pasta. Vierta la crema agria en un plato, añada pimienta aromática, pimentón, sal y ajo triturado, mezcle todo. Es necesario engrasar la bandeja del horno con aceite o colocar una capa de papel de aluminio y echar un poco de aceite. Así se podrá tapar el ave en algún momento para conservar la jugosidad. Unte generosamente cada pieza con la salsa preparada y colóquelas en la bandeja. Hornee a 180 grados durante 40 minutos. Si usa papel de aluminio, a los 20 minutos puede sacar la bandeja y envolver el ave. Así se evaporarán menos aromas y jugos.

Codornices al horno con marinada de mostaza y miel

La receta del famoso chef Gordon Ramsay es ideal para una mesa festiva o para causar impresión con un manjar exquisito. A pesar de su origen de restaurante, el plato es relativamente sencillo de preparar. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• dos codornices;
• 250 ml de caldo de pollo;
• ralladura de limón;
• una cucharada y media de postre de miel;
• una cucharadita de salsa de soja;
• una cucharadita de mostaza de Dijon;
• una cucharadita incompleta de aceite de sésamo;
• tomillo;
• dos ramitas de romero;
• una cucharada de aceite de oliva;
• sal;
• pimienta de Jamaica.

Es necesario atar las patas y alas de las codornices con cuerda de fibra natural o usar brochetas de madera.

Vierta el caldo de pollo en una cacerola, añada tomillo y lleve a ebullición. Ahora debe sumergir el ave y mantener a fuego lento durante 2 minutos. Es mejor colocar las codornices en un escurridor o colador grande para que escurra el exceso de líquido, y luego secarlas con papel de cocina. Coloque dentro de cada ave la ralladura y una ramita de romero. Se puede salpimentar un poco.

Prepare un aliño con miel, salsa de soja, mostaza y aceite de sésamo. Hay que batir todo y dejar reposar.

Precaliente el horno a 180 grados, idealmente use un grill o microondas con función de horno y grill. Unte ligeramente las aves con aceite de oliva y póngalas a asar. Durante los siguientes 20-25 minutos hay que vigilar su estado. La carne no debe quemarse, sino dorarse bien y cocinarse por completo. Si se usa el grill, hay que dar la vuelta a las piezas varias veces.

Después de la cocción, coloque las codornices en una fuente honda, desate las patas y alas o retire las brochetas. Retire la ralladura y el romero, y bañe las piezas con la salsa obtenida. Sirva a la mesa pasados cinco minutos, el ave se enfriará un poco y se impregnará de la salsa de miel y mostaza.

Codorniz en brocheta

Esta es una excelente receta para un picnic o una barbacoa. Además, es un auténtico plato zarista. Así es como preferían preparar la caza obtenida en la corte rusa. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• tres codornices;
• tres dientes de ajo;
• dos trozos de pan de centeno;
• mantequilla;
• albahaca;
• pimienta negra;
• pimienta de Jamaica;
• sal;
• beicon.

El último ingrediente es una desviación de la receta; anteriormente se usaba tocino ahumado o salado. Sin embargo, hoy en día es más fácil conseguir beicon. También se puede experimentar con especias, añadir mezclas secas, eneldo o khmeli-suneli.

Se deben lavar las aves y secarlas con papel de cocina. Preparar una salsa de albahaca picada, ajo rallado y mantequilla.

Dentro de cada ave, colocar una loncha de beicon (si se desea más grasa y jugosidad, se pueden usar varias) y la salsa de mantequilla y ajo con albahaca obtenida. También se debe añadir pimienta y sal dentro del cuerpo.

La carne es muy tierna y no requiere un marinado especial. Para que no se escapen los jugos, al ensartar las aves en la brocheta, es necesario alternarlas con gruesas rebanadas de pan de centeno, que absorberán todo. Hornear hasta que estén cocidas, dando la vuelta a las aves. Es mejor primero dorar la superficie a fuego fuerte, y luego terminar la cocción sobre brasas suaves. Puede llevar entre 20 y 35 minutos, dependiendo de la técnica de cocción y el calor.

Codorniz frita con cebolla

Esta es una receta sencilla, ni siquiera se necesita horno. Se obtiene una carne tierna y jugosa frita. Ingredientes necesarios:

• una codorniz de tamaño mediano;
• una cebolla;
• 4–5 cucharadas de aceite vegetal;
• una pizca de romero seco.

Se debe lavar bien el cuerpo y luego secar con papel de cocina. A continuación, es necesario abrir la ave. Para ello, se hará un corte a lo largo del vientre y varios cortes a lo largo de la columna vertebral para mantener mejor la forma abierta.

La mitad del aceite se debe mezclar con el romero, añadir pimienta y sal al gusto, y con esta mezcla rociar el cuerpo por dentro y por fuera. Luego dejar marinar durante 20 minutos.

Añadir un poco de aceite y colocar la codorniz en una sartén caliente a fuego máximo para dorar una costra apetitosa por ambos lados. Ahora se puede reducir la intensidad del calor y añadir la cebolla finamente picada. Normalmente bastan 15 minutos de cocción a fuego lento para que la tierna ave esté lista y la cebolla quede ligeramente crujiente pero ya dulce.

Sopa aromática de codorniz

Una sopa muy aromática y sustanciosa de codorniz se puede disfrutar incluso en la dieta más estricta. Basta con los ingredientes más comunes:

• una codorniz;
• una cebolla pequeña;
• una zanahoria;
• dos cucharadas de cebada perlada cocida;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• sal;
• agua – 1,5 l;
• hierbas para decorar.

Verter agua fría en una cacerola y poner a fuego fuerte. Colocar la codorniz lavada y preparada. Cuando el agua hierva, se formará espuma; es necesario retirarla. Luego se puede bajar el fuego y continuar la cocción a fuego lento. Añadir una hoja de laurel, la cebolla cortada en varios lugares, y la zanahoria entera. El tiempo total de esta etapa de preparación es media hora.

Del caldo es necesario retirar la cebolla y la zanahoria. Cortar la zanahoria blanda en trozos pequeños y añadir a la cazuela. Sazonar con pimienta, sal y agregar la cebada perlada cocida. Hervir otros 5 minutos y servir en los platos. Por cierto, esta sopa se puede complementar con una patata, ajo o un trozo de pimiento.

Codornices en olla multifunción

Esta es una receta extremadamente sencilla para preparar codornices sabrosas, jugosas y aromáticas en olla de cocción lenta. Se usará un adobo de mayonesa no muy dietético, pero que aporta el sabor necesario. No obstante, se puede sustituir por uno de miel, aceite de oliva o mantequilla. Para preparar las codornices al ajillo con mayonesa se necesitan los siguientes ingredientes:

• tres codornices;
• una patata;
• dos dientes de ajo;
• mayonesa;
• media cucharadita de pimentón;
• aceite vegetal;
• pimienta;
• sal.

Las canales deben lavarse muy bien por dentro y por fuera, y luego secarse con toallas de papel. Colocar las aves en un plato hondo o fuente. Sobre cada una se debe exprimir aproximadamente una cucharada colmada de mayonesa, añadir un poco de pimentón, ajo rallado y pimienta. Lo ideal es mezclar las canales una por una, así es más fácil asegurar la misma cantidad de mezcla en todo el lote. El adobo debe impregnar el ave no solo por fuera, sino también por dentro, por lo que es importante amasar bien cada canal. El tiempo óptimo para que la carne absorba todos los aromas es de aproximadamente una hora en el frigorífico.

Se debe pelar una patata y cortarla en tres partes iguales. En cada canal ya marinada, insertar un trozo de patata. Este absorberá el jugo y garantizará la conservación de los aromas de la codorniz. Se pueden colocar las aves en la olla de cocción lenta, después de verter en el fondo del recipiente el aceite vegetal disponible. Programar el modo de horneado y durante media hora se puede atender a otras cosas.

Al dar la vuelta a las aves, es necesario evaluar la cantidad de jugos; si son escasos, verter 30-50 ml de agua. Así el ave no quedará demasiado seca. Pasada otra media hora, se puede abrir y servir la aromática codorniz con una apetitosa costra dorada.

Datos interesantes sobre las codornices

1. El ave posee un metabolismo asombroso. La cría pesa solo 6-8 g. Al cabo de un mes, la codorniz pesa hasta 100 g, y a los dos meses de edad alcanza su peso máximo.
2. Las codornices domésticas tienen su origen en Japón, donde se formaron las primeras granjas. Luego se extendieron rápidamente por toda Asia y, con la llegada de los europeos, migraron a América. Por cierto, la codorniz doméstica actual se llama japonesa.
3. Las codornices son uno de los principales candidatos para misiones espaciales de larga duración. La buena conservación de los huevos, el rápido crecimiento, la baja susceptibilidad a enfermedades y la poca superficie necesaria para una vida normal han llamado la atención de los científicos. En las estaciones espaciales ya han estado embriones y polluelos. Las expediciones a Marte contemplan la presencia de una granja compacta de codornices.
4. Incluso en la naturaleza, las codornices vuelan muy mal. Son capaces de migrar, pero se desplazan a una altitud extremadamente baja, haciendo pausas regulares para descansar. Especialmente perjudiciales son los vuelos sobre lagos, estrechos y mares.

Foto de carne de codorniz