¿Cómo consumir el apio nabo?

La raíz de apio seguramente es conocida por aquellas personas que siguen una alimentación saludable o que al menos una vez en la vida han intentado adelgazar. Es una verdura vitamínica y baja en calorías que, además de saciar muy bien, también es muy beneficiosa para la salud. Además, es muy adecuada para la preparación de una gran variedad de platos. La raíz de apio se hierve, se fríe, se hornea y se consume cruda. Los seguidores de la medicina natural también preparan con ella remedios especiales que son muy eficaces para ciertas enfermedades.

Qué es la raíz de apio

El apio, conocido también como apio de olor o apio aromático, es una planta bienal que pertenece a la familia de las Umbelíferas. En su medio natural está ampliamente extendido en la región mediterránea. En nuestro país se cultiva como hortaliza agrícola.

El apio se compone de una parte aérea formada por tallos gruesos y hojas sobre ellos, y una raíz bastante grande de forma redonda. Todas las partes de la planta se consumen, incluidas las semillas. Sin embargo, es la raíz la que merece mayor atención. Después de recolectarla del huerto, se puede almacenar durante todo el invierno. Por eso este producto es tan popular aquí. En la época fría del año, la raíz de apio compensa la falta de vitaminas y minerales y así ayuda a evitar la avitaminosis y enfermar con menos frecuencia.

Composición y contenido calórico

La raíz de apio posee una pulpa bastante firme, pero a la vez jugosa, de color blanco. Es fácil reconocerla por su característico y fuerte aroma, que le confieren los aceites esenciales que componen su estructura. Además de los ésteres, también contiene muchas otras sustancias beneficiosas. En cuanto a las vitaminas, se destacan principalmente la vitamina K, C, A y las del grupo B. Entre los micro y macroelementos, cabe destacar el fósforo, el potasio, el sodio, el calcio y el hierro.

El contenido calórico de la raíz de apio es bastante bajo: 32 kcal por cada 100 g de producto. El valor nutricional se compone principalmente de una gran cantidad de fibra y 6,5 g de hidratos de carbono. Las proteínas en la raíz de apio superan ligeramente 1 g, mientras que las grasas están prácticamente ausentes.

Beneficios del apio nabo

La raíz de apio es uno de los alimentos favoritos de los médicos dietistas en activo. No es de extrañar, ya que tiene una composición rica, aporta muchos beneficios para la salud y, además, no contribuye al aumento de peso. Sin embargo, en algunos casos, el apio no solo es indeseable, sino que incluso puede causar daños significativos a nuestro organismo. Por lo tanto, antes de consumir esta verdura en abundancia, es importante conocer exactamente las propiedades que posee.

Beneficios

Los beneficios de consumir la raíz de apio son que:

1. Fortalece el sistema inmunológico, lo que reduce significativamente la susceptibilidad a enfermedades víricas.
2. Gracias a su alto contenido en fibra vegetal, limpia la sangre y los intestinos de toxinas y desechos.
3. Ayuda a la recuperación del organismo en casos de fatiga física o agotamiento nervioso.
4. Reduce el nivel de colesterol «malo», lo que previene la aparición de aterosclerosis.
5. Estimula el apetito y mejora la digestión.
6. Estabiliza el equilibrio hídrico y salino.
7. Tiene un ligero efecto diurético, por lo que es útil en caso de edemas.
8. Protege contra enfermedades del sistema cardiovascular y estabiliza la presión arterial.
9. Reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
10. Tiene un efecto antitumoral.
11. Mejora la absorción de proteínas, por lo que se recomienda consumirlo junto con carne.

Perjuicios

Debido a que la raíz de apio contiene mucha fibra y aceites esenciales, tiene un efecto irritante sobre el estómago y otros órganos del tracto gastrointestinal. En presencia de procesos inflamatorios, esto puede ser perjudicial. Por lo tanto, durante una exacerbación de gastritis y pancreatitis, es mejor no consumir este producto. Especialmente si se trata de la raíz fresca. Lo mismo ocurre con la úlcera gástrica y duodenal.

La raíz de apio también está contraindicada en otras patologías, en particular, en la enfermedad de cálculos renales, las varices y la epilepsia. Se recomienda consumir esta verdura con precaución en mujeres embarazadas y en periodo de lactancia. Se cree que aumenta el tono uterino y, por lo tanto, puede provocar un aborto espontáneo. Aunque hay datos que indican que para conseguir ese efecto habría que comer mucha raíz de apio.

Cómo consumir correctamente la raíz de apio

El apio se puede consumir de diferentes formas, tanto crudo como cocido o frito. Todo depende únicamente de sus preferencias de sabor personales. Pero para que esta verdura se asimile bien en el organismo y no cause daño, debe prepararse adecuadamente. Además, es muy importante no comer en exceso, de lo contrario corre el riesgo de sufrir diarrea, hinchazón y otros síntomas desagradables.

Cómo pelarlo

La raíz de apio tiene una cáscara bastante gruesa, que se recomienda eliminar. Antes de ello, hay que lavar bien la hortaliza con un cepillo. Luego, corte con un cuchillo afilado la llamada «base» en el lugar donde se unen los tallos. Después, tome un pelador de verduras especial y retire la piel de manera uniforme por toda la superficie. Si hay algún daño en la pulpa o esta se ha oscurecido, elimine adicionalmente esas zonas con un cuchillo normal.

A veces se encuentran variedades de apio muy grandes. En ese caso, antes de pelar, es mejor cortar la hortaliza en dos partes. Esto le permitirá facilitar y acelerar considerablemente el procedimiento descrito anteriormente.

Cuántos se pueden comer al día

A los niños menores de un año se les puede dar raíz de apio en cantidades muy pequeñas. La dosis recomendada a esta edad es de un máximo de 30 g. Después del año, se puede aumentar gradualmente esta cantidad hasta 50-100 g. Los adultos pueden consumir mucho más de esta hortaliza. Sin embargo, los especialistas aconsejan limitarse a 300-350 g al día. Especialmente, si además del apio, en su dieta también están presentes otras verduras. El caso es que todas ellas contienen mucha fibra. Si hay un exceso, es posible que se produzcan hinchazón abdominal y diarrea. Esto es especialmente relevante para personas con un sistema digestivo sensible.

Se pueden comer por la noche y en ayunas

El apio favorece la secreción de jugo gástrico, lo que a su vez influye positivamente en la digestión. Por eso se puede consumir incluso en ayunas, pero con una condición: su desayuno debe ser bastante completo. Además, la hortaliza también se puede consumir por la noche. No solo es baja en calorías, sino que también tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso, ayuda a eliminar la ansiedad excesiva y los problemas de sueño.

La raíz de apio en la medicina

La gran cantidad de vitaminas, aceites esenciales y otras sustancias beneficiosas en la composición de la raíz de apio la han convertido en una planta ideal para preparar diversos medicamentos. Este producto es muy valorado en la medicina popular, ya que tiene un efecto terapéutico pronunciado en muchas enfermedades. Principalmente, se trata de enfermedades del tracto gastrointestinal, la vejiga, la artritis y la gota. Además, la raíz de apio también es útil como remedio externo. En particular, se utiliza para aliviar la hinchazón y acelerar la cicatrización de heridas. Se puede preparar un medicamento útil a base de raíz de apio en casa. A continuación, se presentan varias recetas eficaces.

Para la alergia

Es necesario pelar la hortaliza y picar finamente la pulpa. Tome 2 cucharadas de la raíz y vierta sobre ellas un vaso de agua. El remedio debe reposar a temperatura ambiente durante 8 horas. Se recomienda tomar la infusión tres veces al día antes de las comidas. La dosis óptima para un adulto es 1/3 de vaso.

Para reducir el nivel de azúcar en sangre

Tome 20 g de raíz de apio triturada, vierta sobre ella un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Después, enfríe y cuele el caldo. Se debe consumir tres veces al día, 3 cucharadas por toma.

Ungüento para la cicatrización de heridas

Este remedio ayuda a la regeneración de los tejidos, por lo que puede aplicarse en cualquier daño a la integridad de la piel, incluyendo quemaduras. La preparación de la pomada es muy sencilla. Hay que moler en la picadora de carne la raíz de apio pelada y un poco de manteca de cerdo, y mezclar ambos ingredientes. La pomada preparada se guarda en el frigorífico y se aplica sobre las zonas afectadas varias veces al día. Debe utilizarse hasta la completa recuperación.

Cómo preparar la raíz de apio para adelgazar

A menudo se dice que el apio es un alimento de calorías negativas. Esto significa que el organismo gasta un poco más de energía en su digestión de la que obtiene de la propia verdura. Esta regla también se aplica a la raíz de apio. Es un alimento ideal para quienes sueñan con una figura tonificada y un cuerpo esbelto. En cuanto al sabor, el tubérculo recuerda a la patata, por lo que será un excelente sustituto de la guarnición tradicional. En la dieta, es especialmente beneficioso combinar la raíz de apio con otras verduras, así como con carne magra o pescado. Un plato excelente sería, por ejemplo, una ensalada de este tubérculo. Hay que rallar la raíz de apio, añadir zanahoria, col lombarda, cebolla y un poco de manzana, y aliñar todo con zumo de limón y aceite vegetal. Esta ensalada no solo es sabrosa, rica en vitaminas y baja en calorías, sino que además puede conservarse varios días en el frigorífico.

Para adelgazar, también puede hornear la raíz de apio en el horno. Todo lo que necesita es envolver el tubérculo pelado en papel de aluminio y colocarlo en una bandeja de horno. Si lo desea, antes de hornear, puede marinar la raíz de apio durante 15-20 minutos en aceite de oliva y especias.

Cómo elegir y almacenar correctamente la raíz de apio

Al comprar la raíz de apio, golpéela. Si el sonido es sordo, significa que la verdura es buena. Pero si al golpearla oye un sonido hueco, puede ser señal de que en el interior hay zonas huecas llenas de aire.

Idealmente, la raíz de apio tiene un tono blanco grisáceo uniforme, sin manchas oscuras ni daños. Toque la verdura. Debe ser firme y elástica.

Lo mejor es conservar la raíz de apio en un sótano. Para ello, se coloca en un recipiente con arena, donde puede permanecer hasta la primavera. En un piso, se recomienda guardar el tubérculo en el frigorífico. Allí, el apio puede conservarse durante un mes.

Qué se puede preparar con la raíz de apio: recetas

La raíz de apio es una excelente base para platos principales y sopas, así como para ensaladas. Es muy aromática y, al mismo tiempo, tiene un sabor neutro y suave, por lo que combina bien con otros alimentos. La raíz de apio cruda tiene el olor más intenso, especialmente si se corta en trozos pequeños o se ralla. Es bastante dura y hay que tenerlo en cuenta al cocinar. En cambio, el tubérculo cocido no huele tan fuerte, pero se vuelve bastante suave si se hornea o se guisa.

Crema de apio nabo

Con la raíz de apio se puede preparar una sopa sabrosa, contundente y, sobre todo, baja en calorías. Para ello, necesitará los siguientes ingredientes:

• una raíz de apio;
• patatas medianas — 2 uds;
• una zanahoria;
• una cebolla pequeña;
• especias — al gusto;
• aceite vegetal — al gusto;
• leche (se puede sustituir por agua normal o caldo) — aproximadamente 200 ml.

Ponga a hervir el caldo o la leche. Mientras tanto, prepare las verduras: pélalas y rállelas con un rallador grueso. En una sartén con aceite vegetal caliente, coloque la zanahoria, dórela ligeramente, luego añada la cebolla y el apio. Cuando todas las verduras estén doradas con una costra ligera, agregue agua a la sartén y cuézalas durante unos 10 minutos más. Luego, traslade la mezcla a una olla y comience a verter gradualmente la leche o el caldo, batiendo simultáneamente la sopa con una batidora. Una vez finalizado este proceso, ponga el plato al fuego y llévelo a ebullición. Añada obligatoriamente especias y hierbas. Sirva la crema de apio preferiblemente con crujientes picatostes blancos.

Tortitas de raíz de apio

Las tortitas de patata tradicionales son un plato muy calórico y contundente, cuyo abuso los médicos no recomiendan. Especialmente si usted tiende a la obesidad. Por eso le proponemos añadir un poco de raíz de apio a la patata. Como resultado, las tortitas resultan no solo más saludables, sino igualmente sabrosas y aromáticas.

Para preparar el plato, pele 200 g de patatas y 300 g de apio. Después, ralle las verduras con un rallador fino, añada un huevo de gallina, unos 30 g de harina, un par de cucharaditas de crema agria, y también salpimiente al gusto.

En una sartén, caliente aceite de girasol refinado y con ayuda de una cuchara vaya colocando las futuras tortitas. Las tortitas deben freírse bien por ambos lados hasta que se forme una costra dorada. Se recomienda servir las tortitas de apio con crema agria.

Ensalada de raíz de apio y kiwi

Esta ensalada es una magnífica alternativa a las ensaladas «pesadas» y perjudiciales con mayonesa que solemos preparar para las celebraciones. Contiene muchas vitaminas, se digiere fácilmente y no causa problemas de salud. Además, esta ensalada también se prepara de manera muy sencilla. Solo hay que pelar la raíz de apio y cortarla en tiras finas. Hacemos lo mismo con el kiwi. Unimos ambos ingredientes en un bol hondo y procedemos a preparar el aliño. Para ello, tomamos unos 50 ml de crema agria baja en grasa y añadimos una cucharadita de coñac y otra de salsa de soja. Agregamos el aliño al bol con el kiwi y la raíz de apio y mezclamos bien.

Datos interesantes sobre el apio

1. Los antiguos egipcios cultivaban el apio exclusivamente como planta medicinal y lo utilizaban para preparar diversas decocciones y ungüentos.
2. En la Antigua Hélade, así como en la Antigua Roma, se le dio al apio un uso bastante inusual. Sus hojas coronaban a los guerreros que habían obtenido la victoria en la batalla.
3. En la antigüedad, el apio era considerado una planta que trae buena suerte y felicidad. Precisamente por esta razón, se podía ver junto con ajo y cebolla como adorno en los hogares.
4. El apio es bastante popular en los Estados Unidos. Allí se empezó a cultivar activamente en el siglo XIX. La capital estadounidense del apio es la ciudad de Arvada, que se encuentra en el estado de Colorado.
5. Para conservar al máximo todas las propiedades beneficiosas de la raíz de apio, se recomienda cocinarla al vapor durante 10 minutos. El uso de otros métodos de cocción o un tratamiento térmico demasiado prolongado reducen significativamente el nivel de vitaminas en su composición.
6. El apio es una planta que se adapta perfectamente a diferentes condiciones climáticas y crece en cualquier clima. Hoy en día se puede ver en todos los continentes, excepto en la Antártida.
7. El apio es considerado uno de los afrodisíacos más populares. Es especialmente beneficioso para los hombres, ya que aumenta su potencia y los hace más resistentes en la cama. Uno de los admiradores más famosos de esta verdura fue el propio Casanova, quien se aseguraba de que los platos de apio estuvieran presentes a diario en su dieta. También Madame de Pompadour prestó mucha atención al apio, con el que obsequiaba a sus amantes.
8. El apio, incluidas sus hojas, tallos y raíz, es un plato muy popular en la cocina francesa. Allí a menudo se combina con zanahoria y cebolla y se añade a casi todos los platos.