¿Se puede comer calabaza con diabetes mellitus?

En la diversidad de productos, se puede encontrar una amplia gama que está permitida para una enfermedad concreta. La diabetes es traicionera, pero también se puede encontrar un compromiso si se sigue estrictamente una dieta que incluya obligatoriamente la calabaza. Contiene muchas menos calorías que la patata y tiene muchísimas recetas de preparación, la mayoría de las cuales no requieren una preparación especial y están al alcance incluso de los principiantes.

Secretos de la calabaza

Al ver la variedad de tipos en los mostradores, cuesta creer que esta cucurbitácea fuera originalmente, en estado salvaje, pequeña y amarga. Los milagros de la selección han dado lugar a toda una paleta de colores, sabores y tamaños. Aquí hay gigantes grises y pequeños frutos anaranjados, casi decorativos, en los que es tan cómodo preparar gachas a la Guryev o rellenarlos con carne y verduras.

Además, el producto contiene solo un 6% de carbohidratos, y el nivel de grasas no llega ni a la décima parte del porcentaje. El índice glucémico (IG) en crudo no supera las 25 unidades, y además esta cucurbitácea se considera una fuente natural de fibra y glucosa. La pulpa contiene mucho hierro, necesario para mantener y mejorar la calidad de la sangre.

Importante: El consumo regular del producto activa el funcionamiento del páncreas, responsable de la producción de células beta, que regulan el nivel de insulina.

La pulpa de calabaza acelera la eliminación de líquidos del organismo, reduce el tiempo necesario para la descomposición de las grasas, ayudando a mantener el peso corporal en el nivel adecuado. Existe la hipótesis de que las sustancias presentes en la calabaza pueden prevenir la degradación progresiva del páncreas. Las investigaciones aún están en curso y los resultados completos aún no se han hecho públicos, pero hay hechos contrastados por el tiempo.

1. En su composición predominan las vitaminas C, PP, K y parte del grupo B. Entre los minerales destacan las sales de cobre, fósforo, hierro, potasio, magnesio y ácido fólico.
2. El producto es bastante saciante y calma el hambre durante varias horas. Su aporte calórico se mantiene en torno a las 25 kcal; las rodajas horneadas al horno sin azúcar contienen 45 kcal, y las gachas cocidas en agua — 28 kcal. Incluso con la adición de leche y mijo, el nivel calórico del plato no supera las 94 kcal por ración de 100 g.
3. Se permite incluir en la dieta no solo la pulpa, sino también el zumo solo o como componente de batidos vitamínicos de verduras y hierbas.

Interesante: Con la calabaza se puede preparar una comida completa que incluya primer plato, segundo plato, ensalada e incluso compota. Pero es mejor no ser demasiado entusiasta y distribuir las recetas en diferentes días. Hay que tener en cuenta que:

1. Para sopas y guarniciones son adecuadas las variedades Mramornaya, Plyushka.
2. Para las gachas, es mejor elegir la Guitarra Española, Vitaminnaya, Butternut.
3. Para postres y zumo, son preferibles Moscatel de Provenza, Zimnyaya Sladkaya, Tsukatnaya.

No es necesario ir a buscar una variedad concreta; basta con pedir un trozo al vendedor para probar e inmediatamente quedará claro para qué plato es adecuada la pieza elegida. Teniendo en cuenta que muchas variedades pueden conservarse en un lugar fresco casi hasta la nueva cosecha, se puede disponer de una reserva de este valioso producto para todo el invierno y parte de la primavera.

Propiedades beneficiosas de la calabaza

A los primeros signos de disfunción del sistema endocrino se suma gradualmente todo un conjunto de enfermedades concomitantes si no se controla la alimentación. La dieta ayuda a retrasar los síntomas desagradables y, a veces, incluso a evitar el desarrollo de enfermedades oculares, aterosclerosis, y reducir varias veces el riesgo de ictus e infarto. La calabaza puede reforzar el sistema inmunitario y acelerar la regeneración, lo que es especialmente importante para los diabéticos. También se recomienda aumentar la proporción de este producto en la dieta en caso de:

• peristaltismo intestinal lento;
• hipertensión;
• patologías del sistema cardiovascular;
• alteraciones en el funcionamiento de los riñones;
• problemas hepáticos;
• fase inicial de tromboflebitis;
• disminución de la agudeza visual;
• sospecha de helmintiasis.

La calabaza es un antioxidante natural y puede ralentizar significativamente los procesos de envejecimiento. También puede reducir la necesidad de insulina del organismo, estabilizar el estado de ánimo, mejorar el ánimo y eliminar la apatía estacional y la irritabilidad. Esta hortaliza es especialmente beneficiosa para las mujeres durante el embarazo y los cambios menopáusicos, ya que ayuda a prevenir los picos hormonales bruscos.

¿Qué se puede preparar con calabaza para diabéticos?

En la diabetes, son preferibles las recetas sin azúcar añadido y con la mínima cantidad de sal. El rico y intenso sabor de la calabaza permite prescindir de estos aditivos.

Sopa

Solo contiene 5 ingredientes, además del principal. Para 300 g de calabaza se necesita además:

• zanahoria — 1 unidad;
• patata de tamaño mediano — 2 unidades;
• cebolla — 1 unidad;
• aceite de girasol — 1 cucharada;
• sal en la punta del cuchillo.

Todos los ingredientes se cortan en cubos pequeños, se cubren con 1 litro de agua y se ponen a fuego medio durante 20 minutos. Se cuecen hasta que estén tiernos; al final se añade el aceite y hierbas frescas. Si se desea, se puede utilizar caldo de pollo o triturar el plato ya cocinado con una batidora para convertirlo en una sopa cremosa.

Gachas

La receta básica contiene solo pulpa de calabaza, un poco de agua y un trozo de mantequilla. La fruta se pela, se corta en dados pequeños y se cuece a fuego lento en una cacerola de fondo grueso hasta que esté hecha. La mantequilla se añade al plato ya cocinado, al cual, para potenciar el sabor, se recomienda dejar reposar otros 10-15 minutos después de retirarlo del fuego. Como variante, se permite añadir copos de avena o mijo. Queda muy sabroso y nutritivo. Tiene pocas calorías y el índice glucémico es normal.

La diabetes no implica renunciar a lo sabroso. La alimentación debe ser variada, proporcionar placer y suministrar al organismo vitaminas y oligoelementos, y la calabaza cumple perfectamente con esta tarea.