Cebollino: qué verdura es y para qué sirve

Cebollino es la variedad más temprana de cebolla. La planta es rica en sustancias beneficiosas, por lo que se consume justo después de los primeros brotes. No se comen los bulbos, sino las hojas. Se añaden a diversos platos para dar aroma y sabor especial. Los científicos consideran que comer este cebollino es beneficioso para el funcionamiento de los riñones, el sistema cardiovascular, así como para mejorar el bienestar general y aumentar la inmunidad.

Qué es esta verdura

El cebollino es una variedad de cebolla que se cultivaba ya desde el siglo XVI y se utilizaba como planta medicinal y curativa. Esta variedad tiene muchos nombres que pueden cambiar según la región de cultivo: los italianos y portugueses llaman al cultivo 'cebolla inglesa', los eslavos y griegos están acostumbrados al nombre 'skoroda'. Oficialmente, la variedad tiene dos nombres: «cebolla schnitt» y «schnitt-cebolla». También se le conoce popularmente como cebolla de invierno, porque se adapta fácilmente a cualquier condición natural, incluso heladas.

Se considera que la patria es Mongolia, China, Rusia (concretamente, Siberia). Actualmente, el cultivo se produce en Europa, América del Norte, en las islas del Océano Pacífico. Solo recientemente se ha comenzado a consumir esta variedad de cebolla como producto independiente o condimento.

Además de su uso culinario, el cebollino se puede utilizar en la jardinería: las flores son vistosas, pueden ser de color rosa y morado. Existen solo dos variedades principales de cebollino: la siberiana y la alpina (rusa). El bulbo tiene un aroma pronunciado. Se come raramente porque es muy denso. La planta tiene un largo período de floración y es resistente a las heladas (especialmente la variedad siberiana).

Cómo es su aspecto

Las hojas son verdes, finas, pueden alcanzar hasta 50 cm de altura. Los bulbos son pequeños, densos y duros. La floración del cebollino comienza en mayo. Las flores son de color rosa o morado.

Dónde crece

El cebollino crece en Europa, Asia Central, la parte europea de Rusia, el Cáucaso Norte, Siberia, América del Norte. La planta es muy resistente a las heladas, pero no le gusta la sequía. Prefiere suelos húmedos. La floración comienza en mayo. La maduración ocurre a finales de julio - principios de agosto.

Beneficios del cebollino

La planta produce sus primeros brotes justo después de que la nieve se derrita en primavera. Gracias a ello, los habitantes de las regiones septentrionales obtienen una gran cantidad de vitaminas tras el período invernal. El sabor de la cebolla no es muy fuerte, y su composición incluye numerosos microelementos beneficiosos: vitaminas de los grupos A, B, C, así como sales minerales (hierro, potasio, etc.), aminoácidos, azúcares saludables y muchas otras vitaminas. En cuanto a la presencia de vitaminas de tres grupos, el cebollino supera a todos sus parientes de la familia de las cebollas.

Una buena composición tiene un efecto excelente en el organismo humano, debilitado tras las heladas y resfriados invernales. El consumo de cebollino fortalece el sistema inmunológico. Las sustancias que contiene también aumentan la resistencia del organismo a las enfermedades infecciosas. Además, el cebollino — es un producto bajo en calorías que puede ser consumido por todas las personas que están perdiendo peso.

El consumo continuado de cebollino ayuda a combatir problemas renales, del sistema cardiovascular y de la vesícula biliar. Esta verdura aumenta el apetito, incrementando así la actividad secretora del tracto gastrointestinal. Gracias a ello, todos los nutrientes presentes en los alimentos se absorben más rápidamente por el organismo, nutriéndolo con todo lo necesario para un buen estado.

Asimismo, el consumo de cebollino ayuda a las personas con problemas de visión: las sustancias beneficiosas permiten mantener la agudeza visual durante más tiempo, y previenen la aparición y el desarrollo de la aterosclerosis.

Posibles daños del cebollino

En general, el producto no tiene contraindicaciones especiales. Sin embargo, se recomienda que quienes padecen enfermedades del aparato digestivo como úlceras, pancreatitis y otras se abstengan de consumir cebollino. También deben consumir esta verdura con precaución las personas con taquicardia: el consumo continuado de cebollino acelera el ritmo cardíaco y aumenta el tono vascular, lo que puede provocar frecuentes dolores de cabeza y migrañas. A las personas con migrañas también les conviene eliminar el cebollino de su dieta. Los pacientes con daño hepático tienen estrictamente prohibido consumir el producto.

Además, puede manifestarse intolerancia individual en forma de reacciones alérgicas. Si aparecen síntomas de alergia tras el consumo, es necesario eliminar el cebollino del menú de forma obligatoria.

Cómo se come el cebollino

El cebollino se utiliza con mayor frecuencia en la cocina. Normalmente se consume crudo: cualquier tratamiento térmico destruye el sabor de la cebolla y sus propiedades beneficiosas. Solo se utilizan las hojas, ya que los bulbos son demasiado duros para el consumo. Las hojas de cebollino se pueden combinar con carne, pescado y verduras.

Además, el cebollino combina muy bien con ensaladas de verduras. Puede ser un excelente relleno para pasteles de huevo. Su sabor es agradable, no es picante ni muy fuerte. Aporta al plato un agradable aroma a cebolla y ajo. Este sabor y olor permiten utilizar el cebollino para marinados y encurtidos.

No se añade cebollino a platos elaborados con legumbres como guisantes, judías o espárragos. Al combinar estos cultivos con cebollino, las legumbres pierden su sabor y aroma originales, por lo que es inútil.

De la cebolla se obtienen deliciosas salsas, caldos, entrantes para los platos principales. Las hojas se pueden consumir como producto independiente. Su bajo contenido calórico permite utilizar la cebolla para preparar platos dietéticos y darles un agradable y apetitoso aroma.

Qué se puede preparar con cebollino

El cebollino fresco se puede utilizar para decorar platos o preparar ensaladas. Principalmente, se cocinan con él platos como:

• Ensalada de verduras con cebolla.
• Sopas.
• Patés (de pescado y de carne).
• Embutidos caseros.

Para darle un sabor y aroma especial al plato, basta con añadir la cebolla a la ensalada junto con otros ingredientes. Las sopas y demás platos calientes se cuecen sin las hojas del cebollino. La planta se añade a los platos inmediatamente después de retirarlos del fuego. Así la cebolla no perderá su increíble aroma y las vitaminas beneficiosas de su composición. También se puede añadir la verdura a los embutidos caseros. Esto le dará al manjar un sabor y olor aún más interesantes.

Uso en la medicina popular

El cebollino se utiliza activamente en la medicina popular. El zumo mezclado con miel, por ejemplo, tiene dos formas de aplicación: interna y externa. Internamente, la mezcla se consume para reducir la presión arterial. Externamente, debe usarse como compresa sobre las zonas con callos. Esta loción permitirá que la herida o el desgarro cicatrice más rápido.

También se puede hacer una tintura alcohólica de cebollino, que ayuda en múltiples enfermedades y dolencias. Debe tomarse internamente dos veces al día en pequeñas cantidades. 1-2 cucharadas de tintura de cebolla y alcohol ayudarán a los pacientes con anemia, además de reducir la fatiga y aumentar la inmunidad.

La planta puede prevenir la formación de hongos en los pies. Para ello, se frota jugo de cebollino en los pies durante 1-2 semanas.

Uso en cosmetología

Y en cosmética, este tipo de cebolla también tiene éxito. Entre las recetas para el cuidado personal, las más conocidas son:

Mascarilla facial para piel grasa

Para prepararla, necesitará un huevo, almidón y puré de hojas de cebollino. Toda la mezcla debe distribuirse uniformemente por el rostro y dejarse actuar durante 10-15 minutos. Después, lávese bien la cara con agua tibia. Tras secarse la cara, debe aplicarse una crema hidratante de día. Se recomienda usarla una o dos veces por semana.

Compresas para el acné y las erupciones cutáneas

Para eliminar estos problemas cutáneos, se colocan las hojas de cebolla trituradas en una gasa y se aplican sobre las zonas afectadas durante 20-25 minutos. Esta receta también se utiliza para combatir las pecas.

Mascarilla contra la caída del cabello

El cebollino también combate muy bien la caída del cabello. Para solucionar el problema, hay que triturar las hojas de cebolla y frotarlas bien en el cuero cabelludo. Después, aclarar la mezcla del cabello. Para obtener el mejor resultado, se recomienda usar esta mascarilla de cebolla durante 2 meses. Este método también ayuda a combatir la caspa.

Tintura contra la caspa

Para la caspa, también existe un remedio más fuerte a base de cebollino. Hay que mezclar las hojas de cebolla (más bien su puré) con 1-2 cucharadas de alcohol. Frotar en el cuero cabelludo 20-25 minutos antes del lavado. También se recomienda usarlo durante 90 días.

Cómo cultivar cebollino

Método 1: plantar con plántulas

Para cultivar cebollino, primero hay que plantar las plántulas. Esto se hace muy fácilmente en casa. El proceso de cultivo debe comenzar ya entre marzo y abril.

1. En el recipiente con la futura cebolla, ponga la cantidad necesaria de tierra.
2. Riegue la tierra.
3. Introduzca las semillas de cebolla en el suelo húmedo.
4. Cúbralas con arena por encima.
5. Cierre los semilleros con film transparente y colóquelos en un rincón oscuro.
6. Cada día retire el film para ventilar y regar.
7. Tras la aparición de los primeros brotes en los recipientes, retire el film definitivamente y traslade las bandejas a un lugar luminoso.

A continuación, hay que trasplantar las semillas germinadas al terreno abierto. La mejor época para ello es abril. La tierra debe estar preparada de antemano: elimine todas las malas hierbas, abone el suelo, haga agujeros (de unos 1,5 cm de profundidad). En un mismo agujero puede colocar de 3 a 4 plantas. Riegue la cebolla plantada. Después, el riego debe realizarse cuando el suelo se seque, para no encharcar la planta. El método de plántulas permite probar la cebolla ya en la primera temporada, mientras que otros métodos requieren esperar al menos una temporada sin cosecha.

Método 2: sembrar semillas

Antes de plantar las semillas de cebolla en el suelo, hay que humedecerlas: si el equilibrio hídrico del suelo se mantiene constante y regularmente, se puede omitir este paso.

1. Afloje la tierra.
2. Cree pequeños surcos en la tierra.
3. Riegue con agua.
4. Si es necesario abonar el suelo, aplique los fertilizantes con el agua.
5. Coloque muchas semillas en la tierra.
6. Cúbralas con tierra.
7. Riegue si es necesario.

Con este método de plantación de cebolla, el primer año conviene no arrancar las hojas. Esto ayudará a que se fortalezcan y den una cosecha buena y saludable en la próxima temporada.

Método 3: división del cebollino

Este método es el más sencillo y cómodo. Una vez que la cebolla ha crecido, se puede dividir. Para ello:

1. Desenterrar con cuidado la cebolla y dividirla en varias partes de 8 a 10 raíces cada una.
2. Cavar agujeros y regarlos.
3. Plantar la cebolla a una profundidad de 3-3,5 cm.
4. Regar abundantemente las plantas plantadas.

Así, en varias temporadas, obtendrá una gran cosecha de cebollino.

La planta se puede abonar. Los mejores fertilizantes para el cebollino son el estiércol de aves y el purín de estiércol de vaca. También se pueden abonar los bancales con fertilizantes orgánicos a base de fósforo o sales.

En invierno, la cebolla no florece en el terreno abierto. Sin embargo, puede crecer durante el tiempo de heladas: antes de que termine la temporada de jardín y llegue el frío, se puede desenterrar la cebolla y trasplantarla a un recipiente o una maceta grande para flores en casa.

Datos interesantes sobre el cebollino

1. El cebollino, como se ha dicho, no se añade a las legumbres porque estas pierden su sabor al combinarse con la planta. Además, la presencia del vegetal hará que cualquier plato de legumbres tenga un sabor ligeramente amargo.
2. En fresco, después de cortarlo, el cebollino conserva sus propiedades beneficiosas solo durante 15 minutos. Es mejor no guardar los platos en el refrigerador si desea obtener no solo placer gustativo al consumirlo, sino también beneficios para la salud.
3. El cebollino solo es apto para consumo fresco. No se puede calentar ni congelar. Las propiedades y sustancias beneficiosas que contiene pierden su efecto inmediatamente.
4. El cebollino fue utilizado por primera vez como condimento para consumo humano por los chinos. Hasta entonces, se cultivaba y recolectaba únicamente con fines medicinales.

El cebollino es una planta interesante que se ha ganado un gran cariño entre los horticultores, lo cual está totalmente justificado. Su escaso mantenimiento y sus propiedades beneficiosas hacen que se cultive año tras año en los huertos. El cebollino aporta un sabor y aroma increíbles a cualquier plato, y además nutre el cuerpo humano con todo lo necesario para mantener la salud y mejorar el sistema inmunológico.

Foto del cebollino