Platonia: ¿qué es esta fruta y cuáles son sus beneficios?

Se puede degustar los frutos frescos de platonia únicamente viajando a Sudamérica durante su período de maduración y cosecha. Esta fruta se estropea rápidamente, por lo que el transporte a largas distancias no es posible.

Los frutos crecen en árboles caducifolios del mismo nombre, que alcanzan entre 20 y 30 metros de altura, pertenecientes a la familia de las clusiáceas. La planta florece con hermosas flores grandes de color rosa.

Ya en la época precolombina, los aborígenes notaron no solo el agradable sabor de los frutos, sino también sus beneficios. Los nombres locales de la fruta son bacurisiro, maniballi, naranjillo y diferentes variaciones de bacurí.

Qué es esta fruta

La platonia espléndida no lleva ese nombre en vano. Su inconfundible sabor agridulce es imposible de olvidar si se prueba la fruta fresca al menos una vez en la vida. Pero, dado que entre 5 y 7 días después de la cosecha los frutos empiezan a estropearse, la mayoría de las veces se puede encontrar en productos de pastelería y repostería.

Cómo es su aspecto

Los frutos de la platonia son redondos u ovalados, con un promedio de 7 a 10 cm de diámetro. Los especialmente grandes alcanzan los 15 cm. Exteriormente se asemejan a la papaya. Una cáscara gruesa y carnosa de color marrón amarillento protege firmemente el interior de la fruta. Por lo tanto, incluso los frutos caídos del árbol se consideran aptos para el consumo si no presentan daños externos.

En la pulpa blanca comestible se encuentran semillas grandes de color oscuro. Por lo general, su número no supera las cuatro.

Si se aprieta una platonia madura con las manos, se desprende un jugo de tono amarillento.

Dónde crece

En estado silvestre, los árboles de platonia espléndida se encuentran en los bosques tropicales húmedos de Sudamérica. Prefieren terrenos abiertos bien calentados por el sol.

La planta se cultiva solo en Brasil, pero esta fruta no juega un papel importante en la economía del país, ya que no se exporta fresca.

En su momento, los conquistadores españoles, al probar el exquisito sabor de la platonia, intentaron introducir la planta en Europa. También les atrajeron la productividad de los árboles – un promedio de 350-400 frutos al año, y la poca exigencia con el suelo. Pero el intento resultó un fracaso. Resultó que la polinización natural de las flores solo se produce gracias a los loros de vientre blanco y cabeza amarilla, que se alimentan del néctar de la platonia. Y la polinización artificial requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que no genera ganancias notables. Por eso, solo los aficionados a lo exótico la cultivan con fines ornamentales.

¿Cuáles son los beneficios de la fruta platonia?

Los indígenas que habitan en las zonas de crecimiento de estos árboles notaron hace tiempo los beneficios de consumir los frutos de la platonía. La fruta contiene:

• Minerales (calcio, fósforo, hierro);
• Vitaminas (B, niacina, ácido ascórbico);
• Aminoácidos (lisina, metionina, treonina, triptófano).

La medicina moderna recomienda consumir platonía fresca:

1. En caso de anemia, incluyendo la ferropénica.
2. En caso de irritabilidad elevada, o por el contrario, en depresión o síndrome de fatiga crónica.
3. En caso de distonía vegetovascular.
4. En caso de alteración del gusto causada por alguna enfermedad.
5. En caso de trastornos del tracto gastrointestinal, estreñimiento, flatulencia.
6. En caso de disminución de la concentración y deterioro de la memoria.
7. En caso de inmunidad baja y tendencia a resfriados.
8. En caso de disfunción tiroidea.
9. En caso de raquitismo.
10. En caso de deficiencia de vitaminas que afectan el estado del cabello y las uñas.

A partir de las semillas del fruto se produce un aceite popular entre los curanderos locales. También se utiliza ampliamente para tratamientos cosméticos.

Se destaca el bajo contenido calórico de la fruta: solo 39 kcal por 100 gramos. Esto permite incluirla en una dieta para adelgazar.

Posibles perjuicios

Al probar una fruta exótica por primera vez, hay que ser prudente y comer solo una pequeña cantidad. Esto ayudará al organismo a acostumbrarse gradualmente al producto exótico.

La platonía crece en zonas ecológicamente limpias, por lo que es completamente segura para la salud. La única contraindicación es la intolerancia individual. Si existe ese problema, no solo no se debe comer la fruta fresca, sino tampoco consumir productos que la contengan. También se debe evitar la cosmética a base de aceite de platonía.

Otra característica de esta fruta inusual es su capacidad para retardar el efecto de algunos medicamentos. Por lo tanto, las personas que toman fármacos recetados por su médico deben abstenerse de degustar platonía.

¿Cómo se come la platonia?

El mayor beneficio se obtiene al consumir la fruta fresca o en ensalada sin cocción previa. Lamentablemente, el período en el que se puede disfrutar de este manjar es muy limitado. Por ello, en Brasil los frutos se utilizan para preparar mermelada, gelatina, sorbete, se añaden a helados, repostería, se secan y se elaboran láminas de fruta. Los lugareños la utilizan como alimento complementario para niños a partir de un año en forma de puré.

Para disfrutar de la refrescante pulpa de la fruta, se puede cortar por la mitad y comer la parte central con una cuchara.

¿Qué se puede preparar con la platonia?

En la cocina latinoamericana hay muchas recetas con bacuri. En Brasil, una bebida alcohólica a base de platonía goza de especial popularidad.

Limonada brasileña

Para prepararla se necesitan 1/4 de taza de azúcar moreno, 2 frutos de platonía, 1/4 de taza de leche de coco y 2 tazas de agua.

Lavar la platonía, pelarla y quitarle las pepitas. Colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Colar, añadir hielo a un vaso, decorar con una rodaja de limón y servir.

Bizcocho con zanahoria y frutos de platonia en olla multicocina

Para preparar este plato, se necesita: harina de trigo – 250 gr., aceite de maíz – 200 ml, 1 fruto de Platonía, zanahoria – 250 gr., un sobre de levadura química, 4 huevos de gallina, un sobre de vainillina, una tableta de chocolate, azúcar granulado – 7 cucharadas soperas, sal.

Lavar la zanahoria, pelarla y cortarla finamente. Pelar la Platonía, extraer las semillas y triturarla con batidora. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma esponjosa. Añadir la zanahoria, la Platonía, el aceite vegetal y una pizca de sal. Para obtener una masa homogénea, es mejor usar una batidora de inmersión. A continuación, agregar la harina, la levadura química y la vainillina, y volver a mezclar para que no queden grumos. Engrasar el recipiente de la olla multifunción y verter la masa obtenida. Cocinar en el modo de horneado durante 60 minutos.

Decorar el bizcocho terminado con glaseado de chocolate.

Bacurí con chocolate

Para 600 gr. de pulpa de Platonía, se necesita 1 vaso de azúcar, 1 litro de agua, 0,5 kg. de chocolate, 20 g. de gelatina y 0,5 kg. de nata.

Enfriar la nata y montarla. En agua hirviendo, poner la pulpa de Bakuri y el azúcar. A fuego lento, llevar la mezcla a punto de crema, removiendo constantemente. Añadir la gelatina disuelta en agua y retirar del fuego. Derretir el chocolate al baño maría y verterlo con cuidado en la nata montada. Luego, removiendo suavemente, incorporar la crema. Repartir en moldes y dejar enfriar. Después, meter en el frigorífico durante al menos 15 minutos. Antes de servir, se puede decorar con frutas.

Postre de platonia

Ingredientes: 2 frutos medianos de Bakuri, 6 vasos de azúcar granulado, 0,5 vaso de queso mascarpone, 0,5 vaso de crema agria, 1 lata de leche condensada, 4 cucharaditas de café soluble (cualquier tipo), 2,5 cucharaditas de licor (cualquier tipo), 3/4 vaso de zumo de Platonía, 3,5 cucharadas soperas de cacao en polvo, 3,5 cucharaditas de canela molida, 4 huevos (solo se necesitan las claras).

Receta: lavar las frutas, pelarlas y quitarles las semillas. Machacar la pulpa con 4 vasos de azúcar granulado. Mezclar la crema agria, el queso mascarpone y 0,5 lata de leche condensada con una batidora y añadir a la mezcla de Bakuri con azúcar.

Calentar un vaso de agua con 0,5 vaso de azúcar granulado; verter en el sirope resultante 0,5 lata de leche condensada, el licor y el zumo de Bakuri. Removiendo, disolver el café.

Forrar los moldes para horno con papel pergamino y colocar sobre ellos la mezcla de Platonía, regar con el sirope. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 15–20 minutos.

Mientras el postre se hornea, preparar la crema. Para ello, batir las claras de huevo enfriadas con 2 vasos de azúcar granulado.

Decorar el postre terminado con la crema y espolvorear con cacao y canela.

Mousse de frutos de platonia

Para este plato se necesitará 1 sobre de agar-agar, 3 cucharadas soperas de agua, 300 gr. de pulpa pelada de Bakuri, una lata de leche condensada y 1 vaso de nata con un 33–35% de materia grasa.

Verter el polvo de agar-agar en agua y dejar reposar. Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Mezclar con el agar-agar disuelto en agua y enfriar en el frigorífico durante 50–60 minutos.

Bizcocho con bacurí

Ingredientes: 6 huevos de gallina, 1 vaso de azúcar granulada, 2 vasos de pulpa de bacuri, 0,5 vasos de harina de trigo de la mejor calidad.

Receta: los huevos fríos se baten con el azúcar granulada hasta obtener una masa espesa. La pulpa de bacuri se mezcla con la harina tamizada en una batidora hasta que se forme un puré de frutas. Se añade gradualmente a la crema de huevo, distribuyéndolo con cuidado por toda la masa.

Se engrasa un molde para hornear con aceite vegetal y se espolvorea con harina. Se vierte la masa obtenida y se coloca en el horno precalentado a 180 grados. El tiempo de horneado es de unos 20 minutos. Hasta ese momento, es preferible no abrir el horno para que el bizcocho no se baje.

Uso en la medicina popular

Los aborígenes aprendieron hace tiempo a usar las propiedades curativas de la platonía no solo para tratar a las personas, sino también al ganado doméstico. Lo más valorado era el aceite de bacuri, que requería una larga elaboración. Primero, las semillas se remojaban aproximadamente durante un año para fermentarlas. Después, se hervían y se recogía la película aceitosa de la superficie del agua. Se usaba tanto en estado puro como como base para ungüentos medicinales.

1. Aplicado en estado puro contra la artritis y el reumatismo, puede reducir las sensaciones de dolor. Eso sí, el efecto es temporal y no cura la causa de la dolencia.
2. Favorece una cicatrización más rápida de las heridas.
3. Puede ablandar las cicatrices en la piel y reducir notablemente las marcas.
4. Las mujeres embarazadas se untaban el vientre con este remedio para evitar la aparición de estrías.
5. El olor del aceite de platonía se usaba en sahumerios junto a la cama de los enfermos. Se creía que proporcionaba un sueño curativo y aliviaba la fiebre. Aún hoy se usa en lámparas de aroma como calmante.
6. Para el dolor de oídos, mordeduras de serpiente y picaduras de insectos venenosos, los chamanes también usaban este remedio.
7. A partir del aceite de semillas de platonía se elaboraban pócimas usadas para diversas infecciones cutáneas.

Muchos secretos de los antiguos curanderos ya se han perdido. Según las leyendas, los frutos del bacuri formaban parte de pócimas capaces de curar enfermedades mortales.

Las investigaciones modernas confirman las propiedades curativas de la planta. La lisina, de la que esta fruta es rica, tiene un efecto antiséptico y favorece la producción de colágeno y elastina. El fósforo y el calcio fortalecen el tejido óseo.

Uso en cosmetología

En la actualidad, el aceite de las semillas se obtiene por prensado y se usa ampliamente en cosmetología. Debido al alto contenido de tripalmitina, las cremas hechas a base de platonía se absorben rápidamente, penetrando profundamente en la epidermis. Hidratan las células y tejidos de la piel, devolviéndoles frescura y tono. Esta propiedad permite usarlo en protectores solares. Además, la piel adquiere un ligero tono dorado.

La aplicación regular de cosméticos de cuidado con aceite de bacuri permite que la piel del rostro conserve su firmeza y elasticidad. Elimina pequeños defectos cosméticos: borra las cicatrices del acné, cierra los poros dilatados, aclara las manchas de pigmentación.

Para el cuidado del cabello debilitado, se recomienda añadir aceite al champú o al acondicionador. Las mascarillas de pulpa de fruta fresca también dan un buen efecto.

En estado puro, el aceite se utiliza para fortalecer las uñas. La metionina y el azufre que contiene ayudan en caso de adelgazamiento, fragilidad y concavidad.

Cómo cultivar

Cultivar el árbol de platonía notable en el hemisferio norte es bastante difícil. Necesita mucho sol y una alta humedad. Además, el bacuri crece bastante rápido y en cinco o seis años superará los 10 metros. Pero la planta no tolera temperaturas bajo cero prolongadas.

Las semillas de la platonía mantienen su capacidad de germinación solo 30 días después de la maduración. Por lo tanto, es necesario comprarlas por internet con mucha precaución. Es mejor intentar cultivar el árbol a partir de un plantón.

Foto de la platonía