¿Qué son las verduras fermentadas y por qué son beneficiosas?

Nuestros antepasados idearon un método único para preparar verduras y conservarlas para el futuro. Es el encurtido. Los químicos lo llaman fermentación. Las verduras fermentadas han conquistado el paladar de los gourmets y de los partidarios de la alimentación saludable. Además, este método siempre está al servicio de los horticultores que se esfuerzan por conservar su cosecha durante el invierno.

El artículo explica el concepto de «fermentación» y ofrece recetas para fermentar verduras y preparar platos con ellas.

Qué son las verduras fermentadas

La fermentación es un proceso de fermentación que ocurre en condiciones de falta o ausencia de oxígeno. Se produce una reacción química. Como resultado, las sustancias orgánicas se descomponen y se forman otras nuevas. El producto fermentado se enriquece además con vitaminas y oligoelementos.

La fermentación se produce sin ningún tipo de aditivos ni fermentos. En las verduras, esto ocurre gracias a la acción de las bacterias lácticas que se forman durante el encurtido. Por lo tanto, los productos fermentados son biológicamente puros. Pero el principal atractivo de la fermentación es que estos productos se conservan durante mucho tiempo y no pierden sus nutrientes. La fermentación es ya una tendencia en el arte culinario.

Qué verduras se pueden fermentar

Se pueden fermentar cualquier verdura, fruta y baya: calabacines, col, pepinos, tomates, remolacha, manzanas, sandías, arándanos, berenjenas, hierbas, etc. Prácticamente todo lo que pertenece a la flora.

Beneficios de las verduras fermentadas

Los productos fermentados mejoran el estado del tracto gastrointestinal, previenen la aparición de arrugas prematuras, aumentan la inmunidad, e incluso previenen y tratan algunas enfermedades.

Las vitaminas que contienen activan el rendimiento y aportan energía a la persona.

La col fermentada, que se elabora y consume en diferentes países, contiene sustancias y vitaminas que preservan y mejoran la visión. Incluirla diariamente en la dieta aliviará los dolores de cabeza.

La salsa de soja se obtiene mediante la fermentación con la adición de cereales. Esta salsa aumenta el apetito.

El miso es una pasta japonesa. Es el resultado de la fermentación de soja, trigo, cebada, arroz y garbanzos. Contiene una gran cantidad de proteína (se utiliza para sustituir la carne). La pasta reduce el riesgo de contaminación radiactiva, elimina desechos y toxinas del cuerpo. Se recomienda el miso para la anemia y la infertilidad.

Perjuicios y contraindicaciones

Por supuesto, existen contraindicaciones. Si una persona sana no tiene nada que temer, las personas con enfermedades crónicas (enfermedades del estómago e intestinos, taquicardia, alergias, enfermedades del hígado y riñones, etc.) deben limitar el consumo de verduras fermentadas o incluso evitarlas por completo.

Todas las verduras son beneficiosas también en su estado crudo. Pero con la fermentación se conservan durante mucho tiempo y se enriquecen con vitaminas y enzimas adicionales.

Cómo fermentar verduras en casa

La fermentación de verduras en casa — no es complicada. Cada ama de casa tiene todo lo necesario. Que no confunda el término «fermentación». Se trata de las conservas de temporada: salazones, encurtidos, secados, fermentaciones. A continuación se presentan los métodos para estas conservas.

Recetas populares de verduras fermentadas

Pepinillos encurtidos

Los pepinos quedarán crujientes, con un sabor «como el de la abuela».

Ingredientes:

• Pepinos – 1,5 kg.
• Eneldo (sombrillas) – 2 uds.
• Rábano picante (hojas) – 3 uds.
• Hojas de roble, de grosella negra, de laurel – 3 uds. cada una.
• Pimienta negra en grano – 8 uds.
• Ajo – 6 dientes.
• Sal gruesa – 30 g.
• Agua – 1 l.

Modo de preparación:

1. Tomar agua y dejarla reposar. Verter 1 litro en una cacerola sin remover el fondo. No se debe usar agua comprada ni hervida.
2. Añadir sal al agua y calentar, removiendo, hasta que la sal se disuelva por completo. No hervir.
3. Colocar en otro recipiente (que no sea de aluminio) o en frascos, en capas: pepinos, hojas, pimienta, ajo en dientes.
4. Verter la salmuera tibia. Al día siguiente se pueden consumir como ligeramente salados. Después de 4-5 días la fermentación habrá terminado.

Remolacha fermentada

¿Hace falta hablar de los beneficios de la remolacha? Pues bien, al fermentar, la remolacha conserva todas sus propiedades beneficiosas.

Ingredientes:

• Remolacha de tamaño mediano, de color granate oscuro – 1 kg.
• Sal – 1,5 cucharadas soperas.
• Agua – 1 l.

Receta paso a paso:

1. Rallar la remolacha pelada en un rallador grueso o en una mandolina.
2. Colocar en un recipiente para salazón y verter la salmuera (no llevar la salmuera a ebullición, solo hasta que la sal se disuelva).
3. Colocar encima una gasa, y sobre ella un peso. La fermentación durará 2 semanas. Periódicamente, cuando aparezca espuma o moho, se debe lavar la gasa.
4. Distribuir en frascos y guardar en un lugar frío.

Escabeche frío de tomates

Ingredientes:

• Tomates – tantos como quepan en un frasco de 3 l.
• Perejil – 3-4 ramitas.
• Estragón – 1 ramita.
• Apio – 1 ramita.
• Raíz de rábano picante – de 5 cm.
• Ajo – 1 diente.
• Sombrilla de eneldo – 1 ud.
• Hojas de cerezo – 4 uds.
• Sal gruesa – 2 cucharadas soperas.
• Agua – 1,5 l.

Preparación:

1. En el fondo del frasco colocar en ramitas: perejil, apio, estragón, sombrilla de eneldo, hojas de cerezo, ajo y rábano picante cortado.
2. Colocar los tomates lavados en el frasco. Elegir tomates maduros (pero no demasiado maduros), firmes, carnosos y no muy grandes.
3. Preparar la salmuera. Calentar ligeramente el agua para que la sal se disuelva más rápido (sin hervir). Dejar enfriar por completo.
4. Cubrir los tomates con la salmuera de modo que queden completamente sumergidos.
5. Cerrar el frasco con una tapa de plástico y guardar en un lugar fresco. Estará listo en un mes.

Si se preparan varios frascos a la vez, la cantidad de ingredientes se multiplica por el número de frascos.

Chucrut

Por supuesto, a continuación hablaremos de la col fermentada (o chucrut) como plato tradicional ruso. Antiguamente se fermentaba en barriles de roble, lo que le daba un sabor picante. Hoy en día es casi imposible hacerlo así. Pero se puede conseguir un efecto similar — «como de barril». La col será aromática, intensa y crujiente.

Col en frascos (clásica)
Ingredientes:

• Col blanca – 3 kg.
• Zanahoria – 2 uds. (grandes)
• Sal (de roca, no «Extra») – 60 g.
• Hoja de laurel – 5 uds.
• Arándano rojo – 1 taza.
• Comino – 0,5 cucharadita.
• Semillas de eneldo – 1 cucharadita.
• Pimienta negra en grano – 5-8 uds.

Modo de preparación:

1. Retirar las hojas exteriores y desecharlas. Luego quitar otras 5-6 hojas y reservarlas.
2. Cortar la col en tiras finas.
3. Rallar la zanahoria con un rallador grueso o una mandolina.
4. Mezclar bien la col, la sal, la zanahoria y los granos de pimienta en un recipiente ancho (una palangana). No es necesario amasar.
5. Colocar 2-3 hojas de col en el fondo de un cubo esmaltado de modo que cubran el fondo.
6. Colocar la mezcla de la palangana en partes. Espolvorear cada capa con arándanos rojos, comino y semillas de eneldo; añadir 1-2 hojas de eneldo (opcional). Presionar firmemente cada capa para que suelte el jugo.
7. Cubrir la parte superior con las hojas de col restantes y presionar de nuevo.
8. Colocar un círculo de madera sobre toda la col y, encima, un peso.
9. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo tendrá lugar la fermentación. De vez en cuando, perforar la mezcla con un palo largo que llegue hasta el fondo. Esto sirve para liberar el gas, que podría dar a la col un sabor desagradable.
10. Pasados tres días, apretar bien la col en frascos esterilizados, cerrar con tapas de plástico escaldadas con agua hirviendo. No es necesario envasar al vacío.

También se pueden utilizar las hojas enteras de col fermentada: forrar el fondo del frasco y colocarlas sobre la col (hasta donde alcancen). Almacenar en una bodega o en el frigorífico.

Col fermentada con remolacha roja
Ingredientes:

• Col blanca – 8 kg.
• Remolacha – 1-2 uds. medianas, al gusto.
• Ajo – 100 g.
• Rábano picante (raíz) — 100 g.
• Perejil (verde) – 100 g.
• Agua – 4 l.
• Sal – 100 g.
• Azúcar – 100 g.

Receta de preparación:

1. Cortar los tronchos de los repollos y trocear en pedazos grandes (aproximadamente de 200 g).
2. Picar el ajo y el perejil, y cortar la remolacha en bastones. Rallar el rábano picante.
3. Mezclar todas las verduras y colocarlas bien apretadas en un recipiente esmaltado.
4. Preparar la salmuera. Añadir sal y azúcar al agua, hervir y dejar enfriar (la salmuera debe estar tibia).
5. Cubrir la col con la salmuera.
6. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 días.
7. Colocar bien apretado en frascos, cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico (o bodega) durante 5 días. Listo.

Col fermentada con manzanas
Ingredientes:

• Col blanca – 10 kg.
• Sal gorda – 7 cucharadas soperas.
• Zanahorias – 350 g.
• Manzanas – 1 kg.
• Bayas – 200 g. (arándanos rojos o arándanos agrios, o todo junto)

Cómo preparar:

1. Cortar la col (sin el tronco) en tiras finas. Cortar una parte de la col en trozos grandes (de unos 200-300 g cada uno).
2. En el fondo del recipiente para la salazón, colocar varias hojas de col para cubrir el fondo.
3. Mezclar la col con las zanahorias ralladas.
4. Poner una capa de col y salar (calcular la sal de modo que alcance para todas las capas).
5. A continuación — una capa de manzanas cortadas en láminas. Salar.
6. A continuación — una capa de bayas.
7. Poner trozos de los repollos.
8. Cubrir con col rallada y salar. Alternar así hasta que se terminen las verduras.
9. Poner encima hojas de col, salar, cubrir con gasa. Sobre todo ello colocar un círculo de madera (o un plato llano) y presionar con un peso.

Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 6-7 días. Cuando aparezca espuma, hay que retirarla de vez en cuando. También pinchar periódicamente con un palo hasta el fondo. Al cabo de una semana, está listo. En el mismo recipiente, guardar en un lugar fresco.

Ajo fermentado en cabezas

Ingredientes:

• Ajos en cabezas – según el volumen del tarro.
• Tallos de ajo – según el volumen del tarro.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Sal – 2 cucharadas soperas.
• Eneldo – 1 manojo de hojas, 1 umbela.
• Remolacha – 1 pieza mediana.
• Hojas de cerezo y grosellero – 2 de cada.
• Pimienta en grano – 5-6 piezas.
• Agua – 1 l.

Modo de preparación:

1. Lavar los tallos y cortarlos en trozos (tamaño al gusto).
2. Las cabezas de ajo, con los rizomas y los tallos florales cortados, remojar en agua fría durante 1 hora. Luego pelar la capa exterior de la piel dejando la interior. El ajo debe ser de cosecha nueva, joven.
3. Es necesario preparar el escabeche. Hervir agua con sal y azúcar y dejar enfriar.
4. En el fondo de un tarro limpio poner pimienta en grano, una sombrilla de eneldo, hojas de grosellero y cerezo.
5. Poner las cabezas de ajo y los tallos, la remolacha cortada en bastones (en su lugar vale zumo de remolacha), cubrir la parte superior con hojas de eneldo.
6. Cubrir con la salmuera, colocar en una bandeja.

A continuación observar la fermentación (10 días). Se necesita temperatura ambiente. Retirar la espuma que aparezca constantemente. Cuando el proceso termine, cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.

Un aperitivo increíblemente aromático, con un sabor picante. Ayuda a reponer el organismo con vitaminas, tan necesarias en la estación fría.

Las verduras fermentadas se conservan en un lugar frío bajo tapas de plástico o de rosca hasta 3 meses. Pero este plazo se puede prolongar. Basta con hacer una solución de agua y sal (20 g de sal por litro de líquido) y añadir según sea necesario.

Fermentación de tallos de ajo

Ingredientes:

• Tallos de ajo (verdes) — la cantidad se determina según el número de tarros.
• Azúcar – 100 g.
• Sal – 100 g.
• Agua – 1,5 l.

Receta de preparación:

1. Cortar las inflorescencias de los tallos de ajo y desecharlas. Lavar la materia prima obtenida y cortarla en trozos de 3-4 cm de largo.
2. Distribuir en tarros hasta arriba, pero sin que sobresalga.
3. Preparar la salmuera. Añadir sal y azúcar al agua y hervir.
4. Colocar los tarros de ajo en una bandeja y verter la salmuera enfriada.

La bandeja es necesaria para que, durante la fermentación, la espuma no se derrame sobre la mesa. El proceso durará de 5 a 8 días. Será necesario vigilar el nivel de la salmuera. Si es necesario, añadir más. Luego cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.

Pimiento dulce fermentado

Ingredientes:

• Pimiento morrón – 1 kg.
• Ajo – 2 dientes
• Eneldo – 2 umbelas
• Perejil – 2 ramitas
• Pimienta negra en grano – 10 unidades
• Sal – 3 cucharadas soperas
• Agua – 1,5 l.

Modo de preparación:

1. Lavar los pimientos, cortar los pedúnculos, pinchar con un palillo.
2. Lavar las especias. Cortar el ajo en láminas.
3. Colocar una parte de las especias en el fondo de una cacerola esmaltada de 4 litros.
4. Poner el pimiento dulce. Durante la fermentación, se asentará.
5. Añadir por encima el resto de las especias.
6. Disolver la sal en agua fría y verter sobre los pimientos.
7. Presionar por encima con un plato para que los pimientos estén sumergidos. No se necesita peso.

Mantener todo a temperatura ambiente durante 3 días. Transferir a tarros, cerrar con tapas de plástico, poner en el frigorífico. Es un aperitivo muy aromático y saludable. Y si se eligen pimientos de diferentes colores, además tendrá un aspecto bonito.

Judías verdes fermentadas

Ingredientes:

• Judías verdes – 2 kg. (en vainas verdes)
• Sal – 100 g.
• Pimiento dulce – 2 unidades
• Guindilla – 1 unidad
• Ajo – 2 cabezas
• Agua – 2 l.
• Apio (opcional) – 2 ramitas

Proceso de preparación:

1. Lavar las vainas de las judías, retirar las fibras duras de los laterales, cortar las puntas.
2. Preparar la salmuera: hervir agua con sal y enfriar.
3. Cortar el pimiento dulce en cuadritos, y la guindilla en tiras muy finas. Antes, hay que limpiar los pimientos de pedúnculos y semillas.
4. En otra cacerola, hervir agua y cocer las judías durante 1 minuto. Echar las judías solo en agua hirviendo.
5. Escaldar los pimientos cortados (dulce y picante) y el apio en el agua hirviendo donde se cocieron las judías. Para ello, colocar los pimientos en un colador metálico y sumergirlos en la cacerola con agua hirviendo durante unos segundos. ¡No cocer! Sacar, escurrir y dejar enfriar.
6. Picar el ajo, pero no usar prensa de ajos.
7. Colocar en capas en un recipiente esmaltado y verter cuidadosamente la salmuera a través de una espumadera.
8. Cubrir por encima con un círculo de madera o un plato y presionar con un peso. Basta con un tarro de medio litro con agua.

Las judías fermentarán durante 4 días. Luego se pueden consumir. Transferir a tarros, cerrar con tapas de plástico. Conservar en un lugar frío. Si a alguien le parece demasiado salado o picante (este es el plato armenio turša), se puede lavar este aperitivo en un colador. No perderá sus propiedades beneficiosas. Antes de servir, se puede añadir aceite vegetal al gusto.

Kimchi

Y ahora, sobre platos exóticos. Este es un antiguo plato coreano con un sabor picante para los amantes del picante. Los coreanos lo hacen todo «a ojo», según sus gustos. Pero como el manjar no es «nuestro», es necesario seguir la receta, al menos aproximadamente.

Ingredientes:

• Col china – 2 unidades
• Salsa de soja – 2 cucharadas soperas
• Ajo – 1 cabeza
• Cebolla – 1 cabeza grande
• Jengibre – 50-70 g.
• Azúcar – 1 cucharada sopera
• Sal – 1 cucharada sopera
• Guindilla – al gusto. (se puede utilizar tanto en polvo como en vaina)

Modo de preparación:

1. Divida la col china en hojas y córtela en trozos grandes. Apílelas y córtelas transversalmente.
2. Pele y ralle el jengibre.
3. Pique la cebolla y el ajo (al gusto).
4. Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo, la cebolla, el jengibre y la salsa de soja.
5. Coloque capas alternas de col china y la mezcla.

Pasados 3 días de fermentación a temperatura ambiente, el plato estará listo para consumir.

¿Se pueden dar verduras fermentadas a gatos y perros?

Las verduras son beneficiosas no solo para las personas, sino también para las mascotas. Por eso los dueños se aseguran de que su alimentación sea equilibrada y les enseñan a comer verduras.

Pero en cuanto a las verduras fermentadas, hay una salvedad. Las especias que contienen alteran el metabolismo de los animales. Y la sal afecta al sistema urinario. Pueden formarse cálculos urinarios. Además, es improbable que gatos y perros quieran comer verduras fermentadas debido a su olor particular. Los animales domésticos siguen una dieta sin sal. Por otro lado, los piensos para gatos y perros ya contienen verduras. Sin embargo, también se puede preparar un producto beneficioso para ellos.

Cóctel fermentado de verduras para perros
Ingredientes:

Manzanas, zanahorias, calabaza, calabacín, col china (la col blanca hincha a los perros), ortiga, hojas de remolacha y zanahoria, espinacas, hierbas aromáticas, lechuga: sobre las proporciones más abajo. No es necesario usar todas las verduras a la vez. Se puede hacer con 2 o 3, y la próxima vez con otras.

Kéfir: la cantidad se determina según la ración.

Modo de preparación:

1. Se lava todo y se ralla con un rallador fino. Cuando la mascota se acostumbre, se podrá usar el rallador grueso. Deje la piel — contiene muchas vitaminas. Pique el perejil en la batidora, pero sin que quede una pasta.
2. Añada el kéfir y mezcle todo bien. Agregue suficiente kéfir para que quede una masa pastosa, no una sopa.

El complemento vegetal fermentará gracias al hongo del kéfir durante 24 horas.

Acostumbrarlos es lo más difícil. Pero, sabiendo que todos los animales son curiosos, dele primero una cucharadita en la palma de la mano. Lo lamerá de todos modos, «besando» al dueño. Luego, ponga una cucharadita en el cuenco. Y después solo hay que ir aumentando la cantidad del cóctel. Si se acostumbra a la mascota a este producto tan beneficioso, no tendrá problemas digestivos. Además, es un producto vitamínico natural. Solo recuerde que la cebolla, en ninguna forma, está terminantemente prohibida para los perros.

En cuanto a las medidas de la receta, hay que tener en cuenta: el cóctel solo se conserva 3 días en la nevera. Por lo tanto, se debe preparar una cantidad limitada. Y todo se toma uno a uno, excepto el perejil (un puñado).

En cambio, acostumbrar a los gatos a los platos de verduras es difícil. Es bueno que los dueños empiecen a hacerlo cuando la mascota aún es un gatito pequeño. Con los gatos es mucho más difícil, y el tema de la alimentación complementaria vegetal es crítico. Se acostumbran rápidamente a una dieta determinada y solo exigen esa.

Acudirá en ayuda el pepino salvador. Muchos gatos lo comen. Pero para los animales, las verduras necesitan ser fermentadas. Estas no dañarán en absoluto, al contrario — resolverán muchos problemas de salud.

Pepino fermentado para gatos
Ingredientes:

• Pepino fresco – 1 unidad.
• Kéfir – 0,5 taza.

Receta de preparación:

1. Lavar el pepino y rallarlo con un rallador fino.
2. Mezclar con kéfir y dejar reposar 1 día a temperatura ambiente. Después conservar en el frigorífico durante 2-3 días.

El olor a pepino y producto lácteo atraerá al gato.

Qué se puede preparar con verduras fermentadas

Las verduras fermentadas no solo se pueden consumir como aperitivos sabrosos, sino que también se pueden preparar platos calientes con ellas.

Sopa rassolnik

Este es un plato real si se prepara correctamente. Primero se hace todo como de costumbre. Se toman 3/4 de taza de cebada perlada y se remoja durante la noche. Por la mañana, añadir 2 tazas de agua, hervir y cocinar a fuego lento. Paralelamente, se prepara un sofrito de cebolla (1 ud.), zanahoria (1 ud. mediana) y pasta de tomate (1 cucharada). Por cierto, el tomate se puede sustituir por tomates rallados fermentados. A la cacerola con la cebada perlada añadir el sofrito y la patata cortada en dados. Cocer hasta que esté listo. Y al final de la cocción, añadir especias y sal al gusto. ¡Y por supuesto, los pepinillos encurtidos! No lavarlos. Cortarlos finamente. Añadirlos a la sopa y cocer un minuto más. El Rassolnik está listo. Servir con crema agria.

Borscht con remolacha fermentada

En una cacerola, cocer la carne (obligatoriamente con hueso) durante 40 minutos después de que hierva. Retirar la espuma hasta que desaparezca por completo. La espuma en sí no afecta al sabor de la sopa. No es más que proteína coagulada. Pero estropea todo el aspecto apetitoso. Después, sacar la carne, separarla del hueso y cortarla. Tirar el hueso. Volver a poner la carne en la cacerola.

Cortar la col en juliana y añadirla hasta que la cocinera quede satisfecha con la densidad del futuro borscht. Continuar cociendo a fuego lento.

Hacer un sofrito con aceite vegetal (algunos usan grasa animal derretida) de cebolla, zanahoria y pasta de tomate (de nuevo se puede sustituir por tomates salados) y añadir un par de cucharadas de remolacha fermentada. Enviar todo esto a la cacerola.

Añadir la patata cortada en dados y cocer hasta que esté lista. Salar al gusto. Apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos.

Del mismo modo se preparan los shchi de col fermentada. Solo se excluye la remolacha. Y la col fresca se sustituye por col fermentada.

Ensalada de col fermentada (económica)

Hay situaciones en las que no es posible servir una ensalada con el segundo plato. Hay solución. Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas lo más finas posible. Lavar la cebolla bajo agua fría corriente en un colador, dejar escurrir. Colocar la col fermentada en un bol, añadir la cebolla, un poco de aceite vegetal y mezclar bien. No hay que temer si parece que hay mucha cebolla. La cebolla lavada no tiene acritud. Debe haber mucha. Antes de servir, colocar en la ensaladera. El sabor de esta ensalada sorprenderá a muchos.

Pollo con pimiento dulce fermentado

Se necesitan cualquier pieza de pollo: muslos, contramuslos, alitas. Es mejor no usar pechuga. Es algo seca y requiere una preparación previa especial. Dorar rápidamente las piezas de pollo por ambos lados en una cacerola a fuego fuerte con suficiente aceite. Esto es necesario para que se forme una costra que no deje escapar los jugos.

En otra sartén, sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir pasta de tomate o tomates salados de las recetas anteriores. Añadir pimiento dulce fermentado. Pasar todo a una cacerola con el pollo, añadir un poco de caldo o agua. Añadir sal al gusto. Cocinar a fuego lento hasta que esté listo. No es necesario añadir especias, ya que el pimiento fermentado las contiene.

Ensalada de remolacha fermentada y ajo fermentado (en cabezas)

Tomar queso duro (150 g) y rallarlo con un rallador fino, por el lado que mantiene la forma de virutas. En un bol, mezclar el queso, 3 cucharadas soperas de remolacha fermentada. Añadir 1 cabeza de ajo fermentado triturado con un prensaajos y 3 cucharadas soperas de mayonesa. Mezclar bien todo y servir en una ensaladera.

Ensalada con pepinillos encurtidos

Ingredientes:

• Pepinillos encurtidos – 2 unidades
• Huevos – 3 unidades
• Patatas – 3 unidades
• Mayonesa – 3 cucharadas soperas
• Cebolla – 0,5 unidades.

Modo de preparación:

1. Cocer los huevos y las patatas. Las patatas se pueden cocer con piel y luego pelarlas, o pelarlas antes de cocerlas.
2. Enfriar los huevos y las patatas y cortarlos en cubos pequeños.
3. Cortar finamente los pepinillos encurtidos.
4. Cortar la cebolla en finas medias lunas y lavarla con agua fría.
5. Poner todos los ingredientes en un bol, salpimentar al gusto y mezclar bien. Listo.

Y esto es solo una pequeña parte de lo que se puede preparar con productos fermentados.

En realidad, la gente en todo el mundo ya lleva mucho tiempo haciendo esto: salan, remojan, conservan, secan. Y ni siquiera sospechan que están fermentando. Simplemente no es una palabra común. A nadie se le ocurriría presumir ante su vecina: «Hoy he fermentado dos barriles de manzanas».

Al hacer conservas, muchos no se dan cuenta de que tienen — un laboratorio químico. En él, dan a los productos un nuevo sabor, los enriquecen con nuevas sustancias beneficiosas, prolongan su vida útil. Incluso los científicos del mundo se han interesado por esta transformación de los alimentos. Y los expertos rusos afirman al unísono: «Los productos fermentados, remojados y salados — ¡son nuestra comida!»