Ajo encurtido: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Todo el mundo conoce de sobra una hortaliza como el ajo. Es famoso como condimento aromático para muchos platos, y también es conocido por sus propiedades medicinales. Ya en la antigüedad los atletas lo consumían para elevar la moral y protegerse de las enfermedades. El ajo, picante y crujiente, se ha convertido en una parte indispensable de los platos de diferentes pueblos. Se solía usar el vegetal fresco o seco, y más tarde se aprendió a conservarlo. Hablaremos de por qué el ajo beneficia a nuestro organismo y si causa algún efecto perjudicial.

Composición y contenido calórico

El producto en conserva conserva todas las vitaminas, oligoelementos y minerales que tanto necesita nuestro organismo.

Vitaminas:

• B1;
• B2;
• B6;
• C;
• Vitamina PP.

Minerales:

• sodio;
• yodo;
• potasio;
• fósforo;
• selenio;
• manganeso;
• zinc;
• cloro;
• hierro.

Más detalles sobre la composición:

1. La alicina es la sustancia inhibidora de la oxidación más potente, que aporta enormes beneficios a todos los órganos.
2. El potasio es capaz de mantener el equilibrio hídrico y salino, además de mejorar el funcionamiento del hígado, el corazón y los riñones.
3. El cloro descompone las grasas, contribuye a la formación del plasma sanguíneo y repercute positivamente en el hígado.
4. El calcio fortalece los huesos, haciéndolos más resistentes, forma el esqueleto y mejora la coagulación de la sangre.
5. La vitamina C aumenta la inmunidad y combate eficazmente los resfriados.
6. El yodo ayuda a combatir las enfermedades de la glándula tiroides.
7. La vitamina PP ayuda a prevenir la demencia.
8. Los fitoncidas combaten las bacterias patógenas del organismo.
9. El sodio activa el metabolismo y la digestión, hace que los tejidos sean más resistentes y también participa en el trabajo muscular.
10. El fósforo ayuda a asimilar las vitaminas, mejora la contracción del músculo cardíaco y garantiza un funcionamiento cerebral óptimo.
11. El manganeso mejora la memoria y contribuye al correcto funcionamiento de la glándula tiroides.
12. Las vitaminas del grupo B normalizan el nivel de azúcar en sangre y mantienen el sistema nervioso.
13. El zinc influye favorablemente en el trabajo muscular, aumentando su resistencia y fuerza.
14. El hierro aumenta el nivel de hemoglobina, aporta oxígeno a las células y mejora la inmunidad.

Gracias a su bajo valor calórico, se puede consumir ajo sin temor a la figura.

Relación de calorías y nutrientes por 100 g:

• calorías – 41 kcal;
• proteínas – 1,8 g;
• grasas – 0,1 g;
• hidratos de carbono – 9,1 g.

Para qué sirve el ajo encurtido

Beneficios generales

El ajo es un verdadero tesoro de vitaminas que ayudan a aumentar las funciones protectoras del organismo frente a diversos virus y más.

1. Previene el cáncer de estómago. Gracias a sus componentes, el producto ayuda a evitar la formación de tumores.
2. Suprime la formación de cáncer del sistema urogenital. El ajo estimula las células inmunitarias, reduce el riesgo de desarrollo de tumores, activa las enzimas y es capaz de eliminar toxinas del organismo.
3. Eficaz contra las infecciones intestinales. La alicina reduce el desarrollo de parásitos y fortalece las funciones de defensa contra las bacterias dañinas.
4. Cura la úlcera. El producto aumenta la concentración de enzimas, suprime la inflamación y tiene efecto antibacteriano, lo que ayuda a combatir la infección.
5. Cura enfermedades víricas y resfriados. Al aumentar la cantidad de células inmunitarias, el ajo incrementa su actividad y la persona se recupera más rápido.
6. Combate los hongos levaduriformes. El ajo suprime el desarrollo de la candidiasis, lo que ralentiza la propagación de la infección.
7. Suprime la alergia. Las sustancias beneficiosas del ajo destruyen las proteínas, anulando así la inflamación durante la alergia.
8. Ralentiza el envejecimiento celular. Tomando una cabeza de ajo encurtido al día, se puede aumentar la vida útil de las células. Efecto rejuvenecedor.
9. Previene enfermedades cardíacas. La formación de coágulos se debe al exceso de colesterol y a la presión arterial alta. El ajo ralentiza la agregación de coágulos, ayuda a reducir la presión y relaja los vasos sanguíneos, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardíacas como el ictus y el infarto.
10. Ayuda contra la obesidad. Gracias a sus componentes, el producto activa enzimas que pueden destruir la grasa subcutánea y evitar que se acumule en el organismo.
11. Reduce el colesterol. El ajo desactiva las enzimas que influyen en la acumulación de colesterol, evitando así que obstruyan los vasos sanguíneos.
12. Previene la aparición de infecciones en la cavidad bucal. Gracias a su acción antibacteriana, la verdura ayuda a evitar la periodontitis y alivia el dolor de muelas.
13. Mejora la memoria. Esto es posible aumentando los niveles de serotonina.
14. Impide la propagación de la infección por VIH. Como resultado de estudios, los médicos descubrieron que las sustancias beneficiosas del ajo pueden destruir las células del VIH y ralentizar su crecimiento.
15. Facilita la eliminación de toxinas de las células hepáticas. Gracias a su efecto antioxidante, el ajo reduce el proceso oxidativo en el hígado y elimina las inflamaciones.
16. Mejora el estado de los huesos. Consumiendo ajo regularmente, se puede fortalecer el tejido óseo y prevenir la aparición de osteoporosis.
17. Mantiene la salud ocular. Gracias a los nutrientes del ajo, puede prevenir infecciones e inflamaciones oculares.
18. Reduce la presión arterial. La verdura ayuda a relajar los músculos de los vasos, repone las reservas de azufre en el organismo y ayuda a prevenir el desarrollo de hipertensión.

Consumiendo ajo encurtido una vez al día, usted podrá:

• normalizar la digestión y la secreción de bilis;
• reducir la presión arterial y los niveles de colesterol;
• reduce el riesgo de enfermedades cardíacas;
• normaliza la coagulación y reduce la aparición de trombos;
• previene el cáncer;
• elimina toxinas del organismo;
• ayuda a asimilar la glucosa.

Para mujeres

Con su acción antifúngica, el ajo resulta beneficioso para la ginecología femenina:

• reduce el riesgo de tumores cancerosos en el pecho y el útero de la mujer;
• regula los niveles hormonales;
• disminuye los sofocos durante la menopausia;
• trata la infertilidad.

Además, muchas mujeres se aplican diversas mascarillas de ajo faciales, ya que ayudan a combatir el acné y las arrugas.

Para hombres

Al contener selenio, del que tanto necesita la mitad masculina de la humanidad para tratar la infertilidad y la movilidad de los espermatozoides, el ajo es un aliado indispensable en la dieta de todo hombre. Además, el ajo encurtido está considerado uno de los mejores afrodisíacos. Pero estos no son todos los beneficios que aporta a la salud masculina:

• previene el cáncer de próstata;
• mejora la potencia y los niveles de testosterona;
• acelera el aumento de masa muscular;
• combate los procesos inflamatorios.

Durante el embarazo

Las cabezas de ajo contienen ácido fólico, tan necesario durante el embarazo. Al ser un antivírico, se recomienda consumir ajo encurtido con fines preventivos, lo que sin duda es más beneficioso que tomar medicamentos. Al estimular la circulación sanguínea, también favorece el desarrollo normal del feto.

Durante la lactancia

Muchas madres temen que el consumo de ajo durante la lactancia afecte negativamente a la leche y que el bebé rechace el pecho. Lo importante en esos momentos es saber la medida justa. Si introduce poco a poco y en pequeñas porciones el ajo encurtido en su dieta, podrá:

• normalizar la digestión tras los cambios corporales durante el embarazo;
• combatir eficazmente la candidiasis en el periodo posparto;
• aumentar las defensas del organismo;
• reponer las reservas de calcio perdidas durante el embarazo.

Para los niños

Introducir el ajo encurtido en la alimentación de los niños debe hacerse con especial precaución. El sistema digestivo del niño no se desarrolla por completo hasta los 5 años. Por eso, hasta esa edad se recomienda añadirlo a sopas y purés en porciones mínimas, y a menores de un año es mejor no dárselo en absoluto. Pero para niños mayores, el ajo no causará daño. Este:

• elimina los cólicos intestinales;
• elimina las bacterias dañinas en el intestino;
• mejora la microflora;
• aumenta el apetito;
• elimina los parásitos intestinales.

Para adelgazar

El ajo no solo está permitido en la dieta durante un régimen de adelgazamiento. Incluso existen métodos especiales para combatir el exceso de peso con ayuda de esta verdura encurtida. Las propiedades beneficiosas para perder peso son las siguientes:

• mejora el flujo sanguíneo, elimina el exceso de líquidos del organismo;
• favorece un metabolismo rápido;
• combate el colesterol y los hongos que influyen en el aumento de peso;
• normaliza el nivel de azúcar;
• reduce el riesgo de recuperar peso;
• activa la producción de adrenalina, que es responsable de la descomposición de la grasa.

Perjuicios y contraindicaciones

Con el consumo excesivo de ajo marinado se puede empeorar el estado físico. Aparece dolor de cabeza, que va acompañado de una ralentización de los reflejos, y existe la posibilidad de quemar la mucosa intestinal. No se recomienda consumir ajo:

• en caso de alergia a algunos componentes del ajo;
• gastritis, pancreatitis y úlcera;
• hemorroides;
• presión arterial baja;
• epilepsia;
• piedras en los riñones;
• enfermedades hepáticas;
• niveles elevados de pigmentos en la sangre.

Por eso se recomienda añadir ajo marinado a la dieta en porciones moderadas, para que solo aporte beneficios al organismo.

Cómo elegir y conservar el ajo

Por supuesto, el ajo cultivado por uno mismo no tiene comparación con el comprado. Pero no todo el mundo tiene esa posibilidad. Al elegir un ajo de tienda, hay que prestar atención a su firmeza, piel y aspecto. Las cabezas de ajo blandas con daños, manchas oscuras y partes estropeadas causarán más daño que beneficio. También se debe evitar el ajo brotado con tallos verdes que asoman, ya que en ese caso la concentración de nutrientes es menor.

Para alargar la vida del ajo, se debe almacenar en un lugar oscuro y fresco. Para ello sirve una bodega, sótano o balcón. En el frigorífico, el ajo se puede conservar aproximadamente un mes, pero luego empezará a cubrirse de moho. Se puede congelar, lo que lo conservará durante seis meses. También se puede marinar el ajo, ya que con ese procesamiento se conserva fácilmente todo el beneficio del producto.

Cómo encurtir ajo: recetas

La conservación del ajo se logra mediante diversos escabeches. Estos realzan el sabor del ajo, lo mantienen crujiente y eliminan el olor fuerte que muchos temen. El marinado se realiza mediante procesamiento en caliente o en frío con salmueras.

Además del ajo, la preparación incluye azúcar, sal, vinagre, agua y diversas especias. Esta receta es básica, pero cada uno tiene su propia forma única de marinar. Veamos las variantes más comunes.

Escabeche instantáneo

Necesitará:

• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 kilogramo de ajo.
• 100 mililitros de vinagre de manzana.
• 5 cucharadas de azúcar granulada.
• 1 litro de agua.

Se recomienda marinar las cabezas enteras, dejando una capa de piel que las proteja para que no se deshagan.

1. Sumergir las cabezas de ajo en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Sacarlas de la cacerola, rociarlas con agua fría y colocarlas hasta arriba en un recipiente.
3. Para la salmuera, añadir la sal y el azúcar al agua hirviendo y esperar a que se disuelvan por completo.
4. Verter el vinagre de manzana y llenar los frascos con la salmuera. Los amantes del sabor especiado pueden añadir pimienta de Jamaica, hoja de laurel o clavo.
5. Una vez fríos por completo, colocar los frascos en el frigorífico durante 3–4 días.

Preparación picante

A quienes les gusta lo picante, la audaz combinación de ajo y chile picante les encantará.

Para un frasco de un litro necesitará:

• 10 dientes de ajo.
• 10 chiles pequeños.
• Vinagre.

Preparación:

1. Colocar los dientes de ajo y los chiles en recipientes esterilizados.
2. Llenar hasta arriba con vinagre.
3. Cerrar con la tapa.
4. Dejar reposar aproximadamente una semana.

Salmuera de remolacha

Ingredientes:

• 1 kilogramo de dientes de ajo.
• 100 mililitros de esencia de vinagre.
• 1 remolacha.
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 cucharada de azúcar granulada.
• Canela.
• 5 hojas de laurel.
• Eneldo.
• Albahaca.
• Rábano picante.
• Perejil.
• Clavo.

Proceso:

1. Disolver la sal y el azúcar granulada en agua hirviendo.
2. Echar las cabezas de ajo en el agua y hervir durante unos minutos.
3. Poner las hierbas en el frasco.
4. Exprimir el zumo de la remolacha rallada.
5. Colocar las especias y el ajo en frascos transparentes.
6. Mezclar el zumo de remolacha y la esencia.
7. Verter el marinado en los recipientes con ajo, hierbas y especias.
8. Cerrar con tapa.

Escabeche a base de aspirina

Ingredientes:

• 1 cucharadita de ácido cítrico.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar granulada.
• 10 granos de pimienta de Jamaica.
• Hoja de laurel
• Clavo.
• 1 comprimido de aspirina.
• Semillas de eneldo.

Cómo preparar:

1. Distribuir el ajo en los frascos.
2. Cubrir los dientes con agua hirviendo.
3. Cuando el agua se enfríe, volver a verter agua hirviendo.
4. Añadir todos los ingredientes a los dientes de ajo.
5. Verter agua hirviendo sobre todo y cerrar los frascos con tapa.

Salmuera de uva

Necesitará:

• 500 ml de zumo de uva.
• 300 ml de esencia de vinagre.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 16 granos de pimienta de Jamaica.
• 10 hojas de laurel.
• 2 kg de ajo joven.
• 300 gramos de azúcar granulada.

Proceso:

1. Cubrir los dientes de ajo con agua hirviendo durante unos minutos.
2. Colocar los dientes apretadamente en el frasco.
3. Añadir azúcar, pimienta, laurel, sal y esencia de vinagre al zumo de uva.
4. Verter la salmuera resultante sobre el ajo y cerrar con tapa.

Escabeche de jengibre

Necesitará:

• 300 gramos de ajo joven.
• Una umbela de eneldo.
• Un manojo de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 5 granos de pimienta.
• 1 cucharada de tomillo seco.
• Media cucharadita de jengibre.
• 1 cucharada de sal gorda.
• 3 cucharadas de esencia de vinagre.
• 2 cucharadas de azúcar granulada.

Preparación:

1. Colocar en el fondo una umbela de eneldo y perejil.
2. Colocar cabezas de ajo enteras hasta arriba en los recipientes.
3. Poner los granos de pimienta, laurel, tomillo, azúcar y sal en agua hirviendo.
4. Hervir unos minutos, añadir la esencia y el jengibre.
5. Pasados 2–3 minutos, verter el marinado en el recipiente con el ajo y cerrar con tapa.

Salmuera de miel

Ingredientes:

• Ajo – 1 kg.
• Azúcar – 3 cucharadas.
• Agua – 1 l.
• Sal – 2 cucharadas.
• Vinagre de manzana – 100 ml.
• Miel – 1 cucharada.
• Pimienta de Jamaica.
• Coriandro.

Proceso:

1. Colocar el ajo en recipientes esterilizados.
2. Añadir coriandro y pimienta.
3. Añadir azúcar, miel y vinagre al agua hirviendo.
4. Verter el marinado sobre el ajo.
5. Cerrar con tapa y dejar reposar aproximadamente un mes.

Salmuera de eneldo

Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• Ajo – 1 kg.
• Pimiento picante – 1 cucharadita.
• Agua – 4 tazas.
• Eneldo – 5 ramitas.
• Vinagre al 9% – 1 taza.
• Sal – 4 cucharadas.

Preparación:

1. Añadir sal y vinagre al agua hirviendo y hervir 10 minutos.
2. Distribuir el ajo en los frascos.
3. Picar finamente el pimiento.
4. Añadir eneldo y pimiento al ajo.
5. Verter el marinado caliente en los frascos.
6. Cerrar con las tapas.

Secretos para una conservación exitosa

1. Esterilizar bien los frascos antes de la conservación.
2. No usar utensilios de cobre, ya que el ajo se volverá de color azul.
3. Para evitar la aparición de bacterias, se recomienda usar únicamente tapas herméticas.
4. Al encurtir ajo, recordar que los dientes requieren menos tiempo de maceración que las cabezas enteras.
5. Para que el ajo se pele más fácilmente, se puede remojar en agua un par de horas.

Caldos e infusiones de ajo

Desde tiempos remotos, las personas recurrían a diversas infusiones para tratar sus dolencias. Actualmente, es fácil adquirir cualquier medicamento en la farmacia, pero algunas recetas aún se emplean en la medicina popular, con propiedades poco comunes y eficaces.

Vodka y ajo

Para quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, esta receta es imprescindible.

Pasar el ajo por un prensaajos o picarlo finamente, y luego verterlo con un vaso de vodka. Mezclar bien la masa resultante y colocarla en un lugar oscuro durante varias semanas. Tomar una cucharadita antes de las comidas durante unos 2 a 3 meses.

Grasa de cerdo y ajo

Para tratar verrugas, mezcle grasa de cerdo y puré de ajo. Frote las zonas problemáticas hasta que las verrugas desaparezcan por completo.

Ajo y leche

Esta infusión ayuda bien si usted sufre de insomnio. Basta con añadir una cucharada de miel y ajo picado a la leche hirviendo. Tras beber el remedio unos minutos antes de acostarse, tendrá garantizado un sueño saludable y profundo.

Ajo y azúcar

Para tratar la bronquitis, machacar una cabeza de ajo y añadirla a agua azucarada. Calentar la mezcla resultante durante unos 3 minutos en la estufa. Tomar una cucharadita 3 a 4 veces al día.

Baños de ajo

Para las varices y la ciática, se recomienda tomar baños de ajo. Triturar el ajo y verterlo con abundante agua hirviendo. Hervir durante aproximadamente media hora y añadirlo al baño.

Ajo y limón

Para limpiar los vasos sanguíneos y prevenir la formación de coágulos, se recomienda tomar una infusión de limón y ajo. Triturar el limón y el ajo, verterlos con agua hirviendo. Tomar la infusión resultante 3 veces al día.

Datos interesantes sobre el ajo

Todos sabemos que, además de sus muchas cualidades beneficiosas, el ajo a menudo es considerado un luchador contra las fuerzas del mal, por lo que se cree que es un amuleto contra vampiros y brujas. Pero estos no son todos los datos que merece la pena contar.

1. Se considera que Asia Central es la cuna del ajo, ya que fue allí donde se cultivó por primera vez.
2. Una cabeza de ajo tiene entre 3 y 50 dientes.
3. El ajo es pariente de la cebolla.
4. El mayor consumo de esta hortaliza se da en China e Italia.
5. En el siglo XIX se descubrió que el ajo contiene un antibiótico.
6. Durante la construcción de las pirámides, se daba ajo a los egipcios para aumentar su fuerza. En una ocasión, al no recibir su ración, los trabajadores se sublevaron.
7. En el siglo XVII, el ajo se convirtió en el héroe que salvó a Francia de la peste.
8. En las tumbas de los faraones egipcios se encontró ajo como elemento de especial importancia.
9. En el siglo XVII, en Rusia se emitió una orden para crear campos de ajo con el fin de combatir diversas enfermedades.
10. En la antigüedad se creía que el diablo, expulsado del Jardín del Edén, dejó huellas en la tierra donde creció el ajo.
11. En Bulgaria se consideraba vampiros a todos aquellos a quienes les desagradaba el olor del ajo. Por eso, muchos tenían que soportarlo para evitar el odio de la gente.
12. En la República Checa, se ahuyentaban los rayos con ajo, colocándolo en el tejado. Se creía que si un rayo caía sobre una casa, era porque allí vivía una fuerza maligna.
13. En la antigua Rus, durante el servicio de Pascua, los hombres se ponían un diente de ajo en la boca, creyendo que así identificarían a una bruja entre las feligresas. Tras varias horas de servicio con ajo en la boca, empezaban a tener alucinaciones.
14. Durante las pruebas de vuelo se determinó que el ajo reduce la atención, por lo que está prohibido que los pilotos lo consuman antes de los vuelos.
15. En Asia, el ajo se consume como postre, tratándolo a alta temperatura. Así se vuelve muy dulce.
16. Traducido del idioma indio, la mundialmente famosa ciudad de Chicago significa 'ajo silvestre'.
17. El ajo aumentó su precio más de 35 veces cuando en China surgió la epidemia de gripe porcina. Corrían rumores de que era capaz de combatir esta enfermedad.

Foto de ajo en escabeche