Té kalmuko: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Un estimulante, tonificante, con multitud de propiedades beneficiosas, y además muy sabroso y aromático: este es el té, amado por los habitantes de todos los países del mundo. Cada pueblo tiene sus propias recetas especiales de preparación, transmitidas de generación en generación.

El té kalmuko es una bebida nacional de los habitantes asiáticos. Aunque tiene diferentes nombres (tártaro, dzhomba, kirguís, mongol), su origen se debe a los nómadas. Es una bebida de origen mongol. Su aroma inolvidable, sabor y cualidades únicas han hecho famoso este té en todo el mundo.

¿Qué es el té kalmuko y de qué se elabora?

Según antiguas leyendas, las tribus nómadas idearon añadir ingredientes adicionales a las hojas de té verde ya infusionadas. Como se descubrió más tarde, estos componentes no solo mejoraron las cualidades gustativas, sino que también hicieron la bebida nutritiva, reparadora, que da fuerza y libera de muchas enfermedades.

En la composición del té kalmuko tradicional están presentes obligatoriamente 4 componentes principales:

1. Hojas de té verde prensadas. Esta materia prima para la infusión se diferencia un poco de las hojas secas sueltas habituales. En ella se utilizan hojas de cosecha más tardía, y se añaden brotes y yemas de la planta. El prensado fue ideado originalmente para facilitar el transporte. Durante el proceso se libera una gran cantidad de resinas que dan densidad a la materia prima. Además, las hojas no se someten a fermentación, lo que hace que esta infusión sea más beneficiosa.
2. Leche de camella o de yegua. Estos tipos eran los más accesibles para los nómadas, ahora se reemplazan por leche de cabra o de vaca. Algunos prefieren añadir nata. Uno de los principales requisitos para el ingrediente es la naturalidad del producto y un alto contenido en grasa.
3. Grasa de cordero. Este componente aporta propiedades nutritivas a la bebida. Gracias a ello, el té ayuda a saciar el hambre y a calentarse en la época fría. La grasa de cordero no es del gusto de todos, por lo que a menudo se añade mantequilla en su lugar.
4. Sal. En la mayoría de las personas, este componente provoca sentimientos de extrañeza. Pues es más habitual añadir azúcar o miel al té. Pero la sal no solo da a la bebida un matiz específico, sino también propiedades tonificantes, acelerando el proceso de asimilación por el organismo.

Los componentes adicionales de la jomba son diversas hierbas y especias. Los productores modernos, durante el proceso de prensado, añaden hojas de plantas medicinales y aromáticas.

Composición y contenido calórico

Los elementos utilizados para preparar el té calmuco son de origen natural y la naturaleza les ha dotado de un valiosísimo complejo vitamínico-mineral. Por lo tanto, la bebida tiene una composición única y muy valiosa para el cuerpo humano:

1. La gran cantidad de tanino no solo le da al té un sabor ligeramente astringente, sino que también lo convierte en un calmante natural.
2. La cafeína ayuda a aumentar el rendimiento y proporciona energía.
3. Las catequinas tienen un efecto antibacteriano y antimicrobiano.
4. El flúor fortalece el sistema inmunológico.
5. El potasio beneficia el funcionamiento de los riñones y el hígado, y también fortalece los músculos cardíacos.
6. El yodo mejora los procesos metabólicos y es indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides.
7. El magnesio, el zinc, el sodio y el calcio participan en todos los procesos vitales.
8. Las vitaminas A, E y del grupo B estabilizan el funcionamiento del sistema nervioso central, participan en los procesos de ralentización del envejecimiento y fortalecen la visión. La vitamina K mejora la composición y la coagulación de la sangre.
9. Los compuestos fenólicos ayudan a normalizar la digestión.
10. Los ácidos nicotínico y ascórbico limpian el cuerpo de sustancias nocivas y toxinas, y aceleran los procesos metabólicos.

El té calmuco preparado según la receta clásica tiene un contenido calórico bastante alto: 449 kcal. Este valor energético se debe al alto contenido de grasas (33 g) e hidratos de carbono (31 g). Las proteínas representan solo 2 g.

Para las personas que cuidan su figura y calculan las calorías de su dieta, esta cifra puede parecer aterradora. Pero reducirla es bastante sencillo: basta con disminuir el contenido graso de los ingredientes.

¿En qué beneficia el té kalmuko?

Beneficios generales

Teniendo en cuenta la larga historia desde la aparición del té calmuco, sus propiedades curativas han sido probadas por generaciones de la humanidad. Los antiguos curanderos recetaban la jomba para tratar muchas enfermedades, incluso como un medio para aumentar la esperanza de vida y prolongar la juventud. Y el té salvaba a los nómadas no solo de la sed y el hambre, sino que también servía como medicina contra las enfermedades que acechaban en sus viajes por el mundo. Las cualidades medicinales del té calmuco ayudan con las siguientes enfermedades:

1. Resfriado. Esta bebida puede calentar incluso en casos de enfriamiento severo. Gracias a su alto contenido graso, suaviza la garganta y combate la tos seca.
2. Problemas digestivos. Acelera el proceso metabólico, tiene un efecto positivo en el funcionamiento intestinal y alivia la hinchazón.
3. Diabetes. No solo reduce el riesgo de padecerla, sino que también normaliza el nivel de azúcar en sangre en las primeras etapas de la enfermedad.
4. Enfermedades hepáticas. Limpia el órgano y favorece una recuperación más rápida de las células.
5. Trastornos de la actividad cerebral. Acelera el funcionamiento del cerebro, mejorando así la memoria y eliminando la distracción.
6. Sistema inmunitario debilitado. Los componentes de la infusión ayudan al organismo a recuperar las fuerzas tras enfermedades prolongadas, aumentan la resistencia a virus y bacterias durante las epidemias.

Además, el té calmuco también es eficaz en el tratamiento de muchas enfermedades femeninas y masculinas.

Para mujeres

Las propiedades antioxidantes y depurativas de la bebida ejercen un efecto beneficioso sobre el organismo femenino. Con el consumo diario, se reduce la cantidad de sustancias nocivas y toxinas acumuladas. Y esto se nota, sobre todo, en el aspecto: la piel adquiere un aspecto fresco, un rubor natural, y el cabello, un brillo saludable. El rico complejo vitamínico ayuda a mantener el tono durante todo el día y reduce la fatiga.

Para hombres

La dzomba contiene zinc, que favorece la producción de la hormona masculina. Además, el té calmuco fortalece y mantiene la potencia masculina, especialmente si se utiliza jengibre como ingrediente adicional. Este té también es beneficioso para los hombres que realizan trabajos físicos pesados: una taza de esta bebida caliente y nutritiva puede restaurar las fuerzas y aliviar la fatiga acumulada.

Durante el embarazo

En uno de los períodos más importantes y cruciales de la vida de cada mujer, no solo se producen cambios hormonales, sino que también hay una constante deficiencia de vitaminas. El té calmuco ayuda precisamente a reponer las reservas faltantes y a reducir la fatiga. Además, esta bebida tiene propiedades diuréticas, lo que contribuye a disminuir la hinchazón de las extremidades.

Durante el embarazo, especialmente en el último trimestre, la futura madre se cansa rápidamente, y la dzomba le aporta fuerza y energía adicional.

No se recomienda consumir el té con frecuencia, ya que contiene cafeína y otras sustancias que aumentan la excitabilidad.

Durante la lactancia

El té calmuco favorece el funcionamiento de las glándulas mamarias, estimulando la producción de leche, tan necesaria para el bebé. Durante la lactancia, todas las sustancias beneficiosas de la bebida llegan también al organismo del niño. Fortalecen el sistema inmunitario del bebé, ayudan a reducir los cólicos y tienen un efecto beneficioso para la salud en general.

La única advertencia para las madres lactantes es no abusar de las especias y condimentos al preparar la infusión. Estos componentes pueden provocar reacciones alérgicas y aumentar la excitabilidad del bebé.

Para los niños

Las propiedades fortalecedoras del té tienen un efecto beneficioso en los niños, especialmente en aquellos con un sistema inmunitario debilitado. Esta bebida es beneficiosa para los niños en edad escolar. Estimula la actividad cerebral y aumenta el rendimiento.

Aunque el té mongol solo contiene ingredientes naturales, no se debe introducir en la dieta infantil hasta que el niño cumpla 5 o 6 años. Esta recomendación se debe al alto contenido calórico de la bebida; el organismo infantil simplemente podría no ser capaz de procesar grandes cantidades de grasas e hidratos de carbono.

Para adelgazar

El contenido relativamente alto de grasas e hidratos de carbono del té no impide su consumo durante las dietas. Los médicos recomiendan la dzomba, ya que acelera los procesos metabólicos del organismo y elimina el exceso de líquidos.

Una taza de té calmuco caliente puede reemplazar una comida completa. Por su valor nutricional y consistencia, la bebida es muy similar a una sopa. Pero se digiere más fácilmente que los primeros platos y proporciona energía durante un largo período.

¿Es beneficioso el té kalmuko en bolsitas?

La constante falta de tiempo en el ritmo de vida moderno empuja a muchas personas a abandonar la tradición de preparar té. Además, los fabricantes facilitan esta tarea ofreciendo una gran variedad de té en bolsitas. Entre las muchas variedades en los estantes de los supermercados también se encuentra el té calmuco. Su composición incluye hojas de té verde y negro, leche en polvo (extracto de crema en polvo), sal y, por supuesto, diversos aromatizantes.

Al comprar y preparar té calmuco en bolsitas, el consumidor debe comprender que esta bebida no tendrá las mismas cualidades únicas que la preparada según la receta clásica. Incluso si se añade leche entera, mantequilla y especias a la infusión, el té no adquirirá el aroma inigualable ni la consistencia adecuada.

Las hojas de té colocadas en una bolsita desechable pasan necesariamente por un tratamiento químico, perdiendo parte de sus cualidades beneficiosas. Lo mismo ocurre con los demás ingredientes. Este té calmuco calentará en climas fríos, pero no saturará el organismo con la gran cantidad de vitaminas, elementos útiles y compuestos químicos como el preparado con ingredientes naturales. Además, esta bebida suele provocar más reacciones alérgicas, ya que contiene muchos aditivos y colorantes.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de poseer muchas propiedades curativas y beneficiosas únicas, el té calmuco puede, aunque ligeramente, perjudicar la salud.

1. En primer lugar, esto se refiere a personas con intolerancia a la lactosa o alergia a alguno de los componentes.
2. No debe ser consumido por personas con problemas de riñón o vesícula biliar. Esto se aplica especialmente a las enfermedades de cálculos urinarios.
3. No se debe abusar de la bebida durante las exacerbaciones de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal y del hígado.
4. Se recomienda a las personas con alta excitabilidad que eviten el consumo frecuente de té calmuco, ya que contiene cafeína.

Para todos los demás, la yomba no causará ningún daño, sino que solo tendrá un efecto positivo.

Cómo elegir y conservar

Para preparar la yomba se utiliza té prensado. Este tipo de infusión es bastante inusual para los pueblos europeos, por lo que antes de comprarlo conviene conocer algunas condiciones para elegir este producto:

1. Aspecto. La infusión tradicional para el té calmuco tiene forma de barra compacta (que recuerda a un pequeño ladrillo). Es bastante densa y no debe desmoronarse.
2. Peso. Este indicador oscila entre 100 g y 2 kg. Hay que tener en cuenta que incluso la barra más pequeña parece pesada. Esto se debe al proceso de prensado.
3. Composición. Entre los componentes se encuentran hojas de té verde, ramitas, brotes y retoños de esta planta. A veces los fabricantes añaden hojas de té negro y hierbas. Los ingredientes adicionales no deben exceder el 10% del peso total. En el té calmuco no puede haber aromatizantes, colorantes ni otros aditivos químicos.
4. Estado del embalaje. El material de embalaje exterior es papel. Debe ser liso, sin defectos y estar sellado herméticamente.

Al abrir el paquete y sacar el bloque, hay que fijarse inmediatamente en la capa superior. El té calmuco fresco tiene un color verde. Se permite cierta heterogeneidad en el color. Pero si el té es demasiado oscuro o se aprecian motitas, el producto está estropeado y no debe prepararse.

Las hojas de té prensadas son mucho más cómodas de almacenar que las sueltas. No temen tanto la humedad ni la luz. Pero después de abrirlo, es necesario colocar el bloque en un envase hermético. Una excelente opción para ello es una bolsa al vacío. Ayudará a que el intenso aroma del té no se evapore. Debe conservarse a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, por ejemplo, en un armario de cocina.

Cómo preparar correctamente el té kalmuko

La preparación y servicio del té nacional entre los pueblos mongoles es un proceso especial. Entre los asiáticos, esta tarea la realiza la bella mitad de la humanidad. A las niñas desde temprana edad se les enseña el ritual de preparación del té. La correcta elaboración de la bebida determina si la mujer será una buena ama de casa.

Matices de la preparación:

1. Para preparar el auténtico té mongol no se utiliza una tetera, sino un caldero de hierro fundido o de metal.
2. La bebida se enriquece con oxígeno. Una vez que la infusión hierve, se coge el líquido con una cuchara especial y, elevándola sobre el caldero, se vierte de nuevo en un chorro fino. Este ritual debe repetirse de 20 a 30 veces.
3. La grasa se añade no antes de 15-20 minutos de ebullición de la infusión.
4. Antes de servir, el té se deja reposar al menos 20-25 minutos. Pero durante este tiempo no debe enfriarse, por lo que se deja en una placa caliente o se envuelve en una manta.
5. El té calmuco se bebe en cuencos de té y solo caliente.
6. El estado de ánimo de la anfitriona también juega un papel importante en la calidad del té calmuco. El proceso de preparación debe realizarse sin prisas ni agitación, en un ambiente tranquilo y apacible.

El primer cuenco siempre está destinado a la deidad principal de los pueblos asiáticos. Se coloca en la mesa junto a la estatuilla. Luego, se sirve el té a todos los miembros de la familia y se reparte por orden de edad. Se debe presentar el cuenco a la altura del pecho.

Se puede preparar la bebida nacional de los pueblos asiáticos según varias recetas.

Receta clásica

Ingredientes:

• 100 g de té.
• 1 l de agua purificada.
• 1 l de leche fresca de yegua.
• 2 cucharadas soperas de grasa de cordero o de cabra.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada.
• Sal.

Etapas de preparación:

1. Separar con un cuchillo la cantidad necesaria de té del bloque. Machacar.
2. Poner al fuego un cazo con agua.
3. Añadir la infusión al agua hirviendo.
4. Hervir durante unos 10 minutos.
5. Verter la leche en un chorro fino. Remover lentamente en el sentido de las agujas del reloj.
6. Pasado un tiempo, salar al gusto.
7. Hervir durante 20 minutos. Remover, oxigenando la bebida.
8. Poner la grasa blanda en el cazo.
9. Cubrir con una tapa y reducir al mínimo el fuego. Cocinar durante 5–10 minutos.
10. Añadir nuez moscada y cocinar otros 2–3 minutos.
11. Apagar el fuego y dejar reposar la bebida.

Servir en cuencos o tazas de té anchas. Servir caliente.

Receta con leche

Ingredientes:

• Leche entera o nata – 800–1000 ml.
• Té prensado – 50 g.
• Mantequilla blanda o derretida – 70 g.
• Sal – 1–1,5 cucharaditas.
• Pimienta de Jamaica – 5 uds.
• Hoja de laurel – 2 uds.
• Clavo – 3 uds.

Preparación paso a paso:

1. Verter la leche en una cacerola y poner a hervir.
2. Separar la cantidad necesaria de té y majar en un mortero.
3. Echar el té en la leche hirviendo. Reducir la temperatura del fogón y, removiendo constantemente, cocinar durante 5–7 minutos.
4. Añadir la mantequilla, hervir otros 3 minutos.
5. Añadir sal y especias. Cubrir con una tapa y cocinar durante 15 minutos.
6. Retirar del fuego, envolver en una manta y dejar reposar.

Beber la bebida solo caliente.

Té Jursitsia (variedad del té kalmuko)

Componentes:

• 4 cucharadas de té en ladrillo triturado.
• 30 ml de nata o leche casera.
• 0,5 cucharada de grasa de manteca derretida.
• 15 g de harina de trigo.
• 2–3 virutas de nuez moscada.

Proceso:

1. Verter el té en una cacerola honda. Cubrir con un poco de agua. Poner a hervir.
2. Verter la leche solo después de la ebullición.
3. En una sartén aparte, derretir la manteca. En la grasa obtenida, freír la harina. Antes de agregarla al té, es mejor diluirla un poco con agua. Así no se formarán grumos.
4. Cocinar el té con leche durante 7 minutos. Añadir la harina y la nuez moscada.
5. Removiendo, cocinar otros 3–4 minutos.
6. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos.

El té está listo para consumir.

Majta-tsia (té kalmuko con carne)

Ingredientes:

• 0,5 kg de costillas de cordero.
• 2,5 l de agua.
• 250 g de té verde prensado.
• 1,5 l de leche.
• 15 g de sal y 5 granos de pimienta.
• 3 hojas de laurel.

Proceso:

1. Poner las costillas en agua fría y cocinar un caldo normal.
2. Durante el proceso, añadir la hoja de laurel y salar. Aproximadamente después de 40 minutos, retirar la carne.
3. Verter el té en el caldo obtenido. Hervir durante 10 minutos.
4. Verter lentamente la leche y dejar al fuego otro tanto de tiempo. Acompañar el proceso de cocción removiendo.
5. Al finalizar, añadir el ingrediente restante: la pimienta.
6. Dejar reposar tapando la cacerola con una tapa durante 5 minutos. El té «Majta-tsia» puede sustituir al primer plato.

Variante moderna adaptada del té kalmuko

Ingredientes:

• 1 cucharada de té negro de hoja grande y 1 de té verde.
• Leche al 9% – 1 l.
• Mantequilla dulce – 50 g.
• Raíz de jengibre.
• Pimienta de Jamaica en grano – 3 uds.
• Sal.

Proceso:

1. Verter la leche en un cazo o cacerola. Calentar un poco y añadir las hojas de té.
2. Llevar a ebullición a fuego moderado.
3. Añadir la mantequilla. Reducir la temperatura de ebullición al mínimo y cocinar durante ¼ de hora.
4. Rallar un poco de jengibre y añadirlo a la infusión.
5. Poco después, salar y añadir la pimienta. Cocinar no más de 5 minutos.
6. Dejar reposar y se puede comenzar la degustación.

Para mejorar el sabor, se recomienda añadir un poco de miel.

Cómo hacer la bebida más beneficiosa

Tradicionalmente, al té kalmyk se le añaden diversas especias, hierbas y condimentos. Estos componentes no solo le aportan aroma y un sabor único, sino que también lo hacen más saludable.

1. Se recomienda añadir raíz de jengibre y clavo en la temporada fría. En combinación con otros componentes, convierten el té en el mejor remedio para combatir los resfriados y alivian la tos. El jengibre también es bueno para mantener la salud masculina.
2. Para aumentar la inmunidad, se debe añadir al té pasas, un poco de nuez moscada y escaramujo seco.
3. El té kalmyk combinado con una mezcla de pimientos se convierte en un excelente remedio para combatir el reumatismo.
4. Ramas de frambuesa, grosella negra y pimienta negra molida: estos aditivos convierten el té kalmyk en un expectorante natural.
5. En caso de intoxicaciones y para mejorar la eliminación de toxinas del organismo se utiliza almendra amarga. A la yomba se le puede añadir no solo la nuez triturada, sino también las hojas de este árbol.
6. Mejoran el rendimiento y la actividad cerebral componentes adicionales como la hoja de laurel y el clavo.
7. Para el estreñimiento y la acumulación de gases en el intestino, es mejor añadir al té kalmyk pimienta negra (en grano) y nuez moscada.

Datos interesantes

1. El Parlamento de Kalmukia instituyó en 2011 una fiesta nacional: el Día del Té Kalmyk. Se celebra anualmente, en mayo (el tercer sábado).
2. Al cocer el té, se debe remover de izquierda a derecha (siguiendo el movimiento del sol).
3. La primera taza siempre se dedica a los burjanes.
4. Antes de comenzar la ceremonia del té, el cabeza de familia pronuncia un discurso. En él se incluyen palabras de agradecimiento a las deidades, al té y buenos deseos para todos los presentes en la mesa. Para la ceremonia del té se reserva un juego de vajilla especial. Se considera que asistir a la ceremonia matutina del té es garantía de un día exitoso.

Foto del té kalmyk