Cómo secar la remolacha en casa

La adición regular de remolacha a la dieta contribuye al enriquecimiento vitamínico del organismo. El tubérculo en forma seca conserva hasta el 98% de las vitaminas y minerales naturales. Las cualidades gustativas de las verduras secas permanecen iguales. Los flavonoides que contienen ayudan a eliminar toxinas de forma natural y contribuyen a normalizar la presión arterial.

Cómo elegir la remolacha para secar

Solo algunas variedades de esta verdura son aptas para el secado.

1. Al elegir el tubérculo, primero hay que prestar atención al color. Se debe elegir un color rojo brillante o violeta intenso.
2. Es deseable la ausencia de anillos al cortarlo.
3. En cuanto a la forma, es preferible la redonda o similar a un círculo plano. Estas formas se caracterizan por un sabor dulce y la ausencia de partículas duras.
4. Las verduras con manchas oscuras, agujeros o daños visuales no deben usarse para el secado.
5. Las variedades populares Nesravnennaya y Bordo son excelentes para la preparación.

Se recomienda preguntar al vendedor la variedad, ya que Egipetskaya y Vira son visualmente muy similares, pero durante el secado pierden sus propiedades curativas originales.

Cómo preparar la verdura para el secado

La verdura se seca en tres estados: cruda, medio cocida y completamente cocida. No se recomienda rallar el tubérculo, porque con el jugo se pierde una parte significativa de las vitaminas.

Es preferible cortar la remolacha en cubos, rodajas o bastones. El grosor no debe superar el medio centímetro.

Para preparar correctamente la verdura, se recomienda seguir los siguientes pasos:

1. En agua fría, con una esponja o un paño suave, lavar la tierra adherida.
2. Llenar un recipiente con agua fría y mantener el tubérculo en ella hasta 2 horas.
3. Antes de secar la verdura cruda, lavarla nuevamente en agua fría. Quitar la piel y cortar de la forma preferida.

Para hacer una preparación con remolacha medio cocida, después del remojo hay que:

1. Colocar el tubérculo en una cacerola con agua fría limpia.
2. Cocer durante 20 minutos desde que hierva, sacar y enfriar. De la verdura fría quitar la piel y cortar al gusto.

Para el producto bien cocido se necesita:

1. Después de que hierva el agua, cocer la remolacha durante 20 minutos.
2. Vierta el agua caliente y vuelva a verter agua fría en la cacerola; esto ayuda a una cocción rápida.
3. Verifique si está listo después de 1,5 horas con un palillo o una cerilla (el producto cocido se perfora fácilmente).
4. Enfríe la remolacha cocida.
5. Corte la raíz y pele la piel.
6. Corte la raíz de la forma que prefiera.

Cómo secar correctamente la remolacha

Existen 4 métodos efectivos para secar la remolacha. Se puede usar un deshidratador eléctrico, un horno, un microondas o secarla al aire libre. La principal ventaja de los primeros 3 métodos es que no dependen de las condiciones climáticas. La elección del método más adecuado es individual.

En el horno

Este es uno de los métodos más populares para secar verduras entre las personas que viven en un edificio de apartamentos. Una ventaja significativa es el ahorro de energía en comparación con un deshidratador eléctrico y un microondas. Sin embargo, cabe destacar un inconveniente importante: el volumen limitado de alimentos para secar simultáneamente.

Es importante tener en cuenta que para secar la remolacha la temperatura debe ser 20–30°C más alta que para otras verduras. Se permite usar la raíz cruda o semicocida.

1. Coloque los trozos pelados y cortados uniformemente en una bandeja para hornear.
2. Coloque no más de 2 bandejas al mismo tiempo en el horno precalentado a 85°C durante 5–6 horas.
3. Abra la puerta del horno, lo que permite estabilizar la temperatura interior, y las paredes calientes secarán uniformemente la raíz.
4. Ajuste la temperatura según las características del horno, entre 60 y 85°C, pero no más. Una temperatura alta acelerará el proceso, pero se perderán las vitaminas y las propiedades beneficiosas del producto.

En el deshidratador eléctrico

Este es el método más moderno, que permite secar verduras no solo a los propietarios de huertos, sino también a quienes viven en un edificio de apartamentos. Se considera el segundo más popular entre los habitantes de la ciudad en apartamentos.

El deshidratador eléctrico permite obtener un producto ecológico sin aditivos ni carcinógenos. Los aspectos positivos de este método: la posibilidad de cargar una gran cantidad de alimentos de una sola vez, la total autonomía del dispositivo: una vez encendido, no es necesario revisar, mezclar ni controlar el proceso.

Para preparar los ingredientes para el deshidratador eléctrico necesitará:

1. Seleccione 5 kg de raíz adecuada. En promedio, después de pelar y cortar la raíz se obtienen 4,5 kg.
2. Corte la raíz en trozos y muélala en una picadora de carne.
3. Distribuya uniformemente la verdura resultante en forma de fideos en las bandejas individuales del deshidratador eléctrico.
4. Mantenga la temperatura ambiente alrededor de 22°C, ventile si es necesario. La temperatura en el deshidratador eléctrico debe alcanzar un máximo de 55°C.

El secado durará unas 9 horas para el volumen indicado, y de 5 kg de remolacha se obtienen aproximadamente 600–650 g de producto seco. Coloque el producto terminado en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

Para comprobar la calidad de las verduras obtenidas, vierta agua sobre unos trozos secos. Que el agua se tiña de tonos rojos indica que la raíz está lista.

En el microondas

El uso del microondas es posible con utensilios especializados. La verdura previamente cocinada se distribuye uniformemente en una bandeja de plástico o vidrio que se ajuste al tamaño del microondas. Está prohibido el uso de utensilios metálicos en el microondas.

El proceso de secado se divide en 2 etapas:

1. Calentar el microondas a máxima potencia hasta 95°C y colocar la bandeja con las verduras durante 5 minutos. Si no hay indicador de temperatura, se puede comprobar el punto del producto sacándolo periódicamente.
2. En la segunda etapa de secado, ajustar la potencia media del microondas e introducir las verduras previamente removidas durante aproximadamente 20 minutos.

Para evitar estropear las verduras innecesariamente, es necesario leer atentamente las instrucciones de antemano y realizar un pequeño experimento que ayude a entender el funcionamiento de cada modo del microondas. También conviene fijarse en la presencia de un ventilador en el microondas, ya que su funcionamiento acelera considerablemente el tiempo de secado.

Se considera que las verduras secadas en el microondas conservan mejor los componentes beneficiosos y, además, se produce un proceso de esterilización por microondas.

Al sol

Este tipo de secado solo es adecuado para propietarios de una casa particular o una casa de campo. Para utilizar las condiciones naturales se necesitan desvanes, cobertizos o toldos cubiertos. También se puede utilizar adicionalmente la calefacción central o una caldera de calefacción. Se deben cumplir dos condiciones: buena ventilación y ausencia de luz solar directa. La zona debe estar en penumbra.

Distribuir la raíz previamente preparada en una sola capa sobre un tamiz o una mosquitera para ventanas en marco. No se permite el uso de bandejas, tablas de cortar u otras superficies horizontales. El método de secado natural implica que las verduras sean ventiladas tanto por arriba como por abajo.

También para el secado se pueden ensartar los productos en un hilo con un intervalo de 3-4 cm y colgarlos. Es necesario mantener la distancia entre las rodajas para que la humedad no se transmita de una a otra. Si se secan los productos al aire libre en un espacio abierto, por las tardes hay que meterlos todos en casa.

El tiempo para que el producto esté completamente listo es de aproximadamente 45 a 60 días. La simplicidad del método es evidente, y como ventaja adicional se evita el procesamiento térmico artificial, que destruye las propiedades beneficiosas del producto.

Junto con las ventajas, también cabe destacar los inconvenientes del método, como los insectos, la duración del proceso y la dependencia de las condiciones meteorológicas.

Cómo determinar si el producto está listo

Una vez transcurrido el tiempo de cocción según el método elegido, es necesario comprobar si la verdura está lista. El color característico del producto seco es granate oscuro. Las rodajas de remolacha deben ser a la vez quebradizas y elásticas.

¿Se pueden secar las hojas de remolacha?

Las hojas de remolacha son ricas en vitaminas y nutrientes tanto como la propia verdura. Para secar las hojas sirve cualquiera de los métodos descritos anteriormente. Antes del secado, las verduras deben lavarse bien bajo el grifo y picarse finamente con un cuchillo. Las verduras obtenidas se extienden en una capa uniforme sobre una superficie de madera (vale cartón grueso) y se les da la vuelta periódicamente.

En condiciones naturales, el tiempo de secado tarda de 3 a 5 días según las condiciones meteorológicas. En un deshidratador eléctrico, las hojas se secan en 8 horas. En un horno, el proceso se reduce aproximadamente a 4 horas. El microondas seca muy rápido, hasta 3 minutos, pero después hay que secar las hojas durante una hora más en condiciones naturales.

Las hojas secas se vuelven frágiles. Es más cómodo almacenarlas triturándolas previamente hasta obtener un polvo y colocándolo en un frasco de vidrio hermético. Se recomienda guardar el recipiente en un lugar fresco y oscuro.

Propiedades beneficiosas de las hojas secas

1. Las hojas secas son beneficiosas para estabilizar el estado de los diabéticos, normalizan el metabolismo y restauran las funciones del tracto gastrointestinal.
2. Incorporar las hojas secas a la dieta diaria contribuye a recuperar las fuerzas.
3. Gracias a su rico contenido en oligoelementos, las hojas secas y la remolacha pueden sustituir a las frutas frescas en invierno.

Las hierbas se añaden a las sopas, se utilizan como condimento y se incorporan a infusiones medicinales.

Cómo almacenar correctamente la remolacha seca

Un almacenamiento adecuado permite conservar las verduras secas durante mucho tiempo. La tarea principal es evitar que aparezcan moho e insectos.

Los recipientes de vidrio o plástico herméticamente cerrados conservan el producto durante un año, pero deben guardarse en un lugar oscuro. Las bolsas de papel o tela lo conservan hasta seis meses. Los recipientes de madera con tapa hermética conservan las verduras de 3 a 5 meses. Para evitar la humedad, los recipientes deben mantenerse en un lugar seco y bien ventilado.

¿Para qué es beneficiosa la remolacha seca?

La remolacha seca conserva sus propiedades beneficiosas.

1. Su presencia diaria en la dieta contribuye a la limpieza natural del organismo de impurezas y toxinas acumuladas.
2. Los oligoelementos de la remolacha influyen positivamente en el apetito y mejoran el estado de ánimo.
3. Los componentes que aportan color ayudan a aliviar los espasmos vasculares, fortalecer los capilares, reducir la presión arterial y mejorar los parámetros sanguíneos.
4. Además, la verdura favorece el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal, contiene elementos que reducen los niveles de colesterol, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del hígado.
5. Se recomienda el consumo de remolacha seca a personas con enfermedades cardiovasculares.

¿Qué se puede preparar con remolacha seca?

El producto seco se utiliza en empresas especializadas en la producción de pasta de tomate, ketchup, kvass y varias categorías de conservas. Además, la remolacha en polvo puede sustituir al colorante.

En casa, el producto seco se puede utilizar en lugar del fresco. A menudo se consume en sopas y borscht, pero después de remojarlo se puede usar en cualquier plato habitual y preparar bebidas.

Caviar de remolacha

Ingredientes para 8 porciones:

• 200 g de remolacha seca.
• 200 g de zanahoria.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• Especias al gusto.

Preparación paso a paso:

1. En primer lugar, remojar la remolacha seca en agua fría. No se recomienda usar agua caliente para el remojo porque elimina parte de las propiedades beneficiosas de la verdura.
2. Pelar la zanahoria y rallarla con un rallador grueso.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y saltee la zanahoria preparada durante 3 minutos a fuego medio.
4. Corte la remolacha remojada en bastones finos. Cuézala con la zanahoria a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Pele y pase el ajo por una prensa.
6. Pele y pique la cebolla.
7. En otra sartén, caliente el aceite vegetal restante y fría la cebolla a fuego medio.
8. Mezcle los ingredientes cocidos en un recipiente, añadiendo el ajo. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Alforfón con remolacha

Ingredientes para 3 raciones:

• 125 g de trigo sarraceno.
• 50 g de remolacha seca.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo grande.
• 2,5 cucharadas de aceite de girasol.
• 0,5 cucharadas de zumo de limón.
• 250 ml de agua para la cocción.
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

1. Remoje la remolacha seca durante una hora con antelación. Tueste el trigo sarraceno en una sartén, removiendo, durante 5 minutos.
2. Cueza el trigo sarraceno de la forma habitual hasta que esté listo, con una proporción de agua a grano de 2:1.
3. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.
4. En una sartén, caliente el aceite de girasol y saltee la cebolla y el ajo preparados.
5. Pase la remolacha por una picadora. Rocíe la masa de remolacha resultante con zumo de limón.
6. En una cacerola con el trigo sarraceno, mezcle todos los ingredientes hasta obtener un trigo sarraceno rojo.

El plato terminado se puede servir como guarnición original o como plato principal.

Crema de remolacha seca

Esta es una crema de sopa rica en vitaminas y sabrosa, hecha con ingredientes accesibles. La crema de remolacha tiene un color intenso, una textura suave y un sabor sorprendente.

Ingredientes para 2 raciones:

• 150 g de remolacha seca.
• 1 manzana grande.
• 1 patata mediana.
• 1 cebolla roja mediana.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 diente de ajo mediano.
• 100 g de queso crema.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Especias al gusto.
• Una pizca de cilantro molido.
• 2 ramitas de hierbas.

Modo de preparación:

1. Cueza el caldo de pollo con la remolacha seca. Enfríe la remolacha cocida. Pele y corte la patata en dados. Añádala al caldo de pollo y cuézala a fuego medio hasta que esté tierna. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Pele y retire las semillas de la manzana. Córtela en dados pequeños junto con la remolacha cocida. Coloque los dados de manzana y remolacha en la sartén con la cebolla y el ajo. Añada las especias y cocine tapado a fuego medio hasta que las manzanas se ablanden.
4. Añada los ingredientes salteados al caldo de pollo. Hierva todo junto durante 3 minutos después de que rompa a hervir. Añada más especias si es necesario.
5. Triture todos los ingredientes con una batidora de inmersión. Añada el queso crema finamente picado o rallado a la mezcla espesa. Bata con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Caliente la crema de sopa a fuego medio sin que llegue a hervir.

La crema de sopa terminada se puede servir con crema agria y hierbas.

Albóndigas suecas con remolacha seca

La principal diferencia con las hamburguesas habituales es la adición de remolacha a la carne picada. Se puede preparar en casa o utilizar carne ya picada, también vale la carne finamente picada. Según la receta, la cebolla se añade ya salteada a la carne picada. Por lo tanto, no se guisa.

Ingredientes:

• 500 g de carne picada.
• 130 g de remolacha seca.
• 1 huevo de gallina.
• Cebolla grande.
• 1/3 de vaso de pan rallado para empanar.
• Sal y especias al gusto.
• Aceite vegetal para freír.

Modo de preparación:

1. Cocer la remolacha seca hasta que esté tierna. Preparar la carne picada o carne troceada. En una sartén, freír la cebolla cortada en dados en aceite hasta que esté dorada. Triturar la remolacha cocida con un cuchillo o una picadora de carne.
2. En la carne picada preparada, añadir el huevo, la remolacha, la mitad del pan rallado, la cebolla frita y las especias al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Verter el pan rallado para rebozar en un plato o sobre una tabla de cortar.
3. Formar hamburguesas con la carne picada y rebozarlas en pan rallado. Freír las hamburguesas a fuego medio hasta 5 minutos por cada lado.

Si se desea, las hamburguesas se pueden freír sin rebozar. Esto no afectará a su aspecto ni a su sabor.

Sopa de remolacha letona

Es una sopa tradicional con albóndigas en una presentación inusual. Se recomienda utilizar carne de cerdo picada para las albóndigas. También se puede usar carne picada de ave o de ternera.

Ingredientes para 5 raciones:

• 400 g de carne picada.
• 200 g de remolacha seca.
• Cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• Huevo.
• 1 cucharada de esencia de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 hojas de laurel.
• 5 granos de pimienta negra.
• 2 ramitas de eneldo fresco.
• 2 l de agua.
• Especias al gusto.
• Hierbas y crema agria para servir.

Modo de preparación:

1. Preparar la remolacha seca en infusión o cocerla hasta que esté tierna (el tiempo de cocción depende del método de secado). Verter 2 l de agua en una olla y llevar a ebullición.
2. Poner la carne picada en un recipiente hondo y añadir el huevo. Rallar la cebolla pelada y agregarla a la carne junto con las especias. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con las manos húmedas, formar albóndigas con la carne y echarlas en la olla con agua hirviendo.
3. Echar la pimienta negra y las hojas de laurel en el agua hirviendo. Si se forma espuma, retirarla con cuidado.
4. Pelar la zanahoria y rallarla con un rallador grueso. Picar finamente la segunda cebolla pelada. En aceite vegetal caliente, freír la zanahoria y la cebolla. Añadir las verduras salteadas a la olla con las albóndigas.
5. Rallar la remolacha blanda con un rallador grueso o picarla finamente. Rallar el ajo o pasarlo por una prensa. Verter la mezcla de ajo, pasta de tomate y remolacha en la olla con la sopa. Añadir especias al gusto.
6. Cocer todos los ingredientes durante 20 minutos a fuego lento con la tapa puesta. Después de apagar el fuego, añadir la esencia de vinagre a la sopa para mantener el color brillante.

Antes de servir, se recomienda añadir crema agria y hierbas.

Entrante de alubias con remolacha seca

Este aperitivo frío se prepara con una batidora o un procesador de alimentos.

Ingredientes:

• 330 g de alubias blancas en conserva.
• 2 cucharadas de pasta de sésamo.
• 1 cucharada de rábano picante de mesa.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 2 dientes de ajo medianos.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Modo de preparación:

1. Lavar y secar las alubias blancas en conserva. Pelar los dientes de ajo y pasarlos por una prensa. Cocer la remolacha seca hasta que esté tierna, escurrir el agua y dejar enfriar.
2. Coloque los frijoles, la remolacha fría, el ajo picado, la pasta de sésamo, el jugo de limón, el rábano picante de mesa y las especias en un recipiente especial de la batidora o procesador de alimentos (puede sustituirlo por cualquier recipiente hondo).
3. Triture y mezcle bien todos los ingredientes con la batidora o el procesador de alimentos. Sin apagar el aparato, vierta el aceite de oliva sobre la mezcla obtenida y mezcle hasta conseguir una masa homogénea.
4. Transfiera la consistencia obtenida a un recipiente con tapa hermética y póngalo en el frigorífico durante un día o al menos una noche.

Sirva el aperitivo con huevos cocidos, pepinos u hojas de lechuga.

Borscht estofado

Se trata de un sabroso borscht olvidado según la receta de las bisabuelas. El secreto principal del plato es el estofado. Antiguamente el borscht se estofaba en el horno, pero al no disponer de él, se puede utilizar el horno convencional y una olla de cerámica.

Para un caldo sustancioso se recomiendan unos 400 g de carne. La peculiaridad del borscht estofado es mantener la consistencia de los ingredientes: patatas no demasiado cocidas, repollo crujiente, pero con un caldo espeso y sabroso.

Ingredientes:

• 2,5 l de caldo de carne.
• 3 patatas medianas.
• Zanahorias.
• Cebolla grande.
• 100 g de remolacha seca.
• 4 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 lata (500 ml) de champiñones en escabeche.
• Media lata de judías rojas en conserva.
• Medio repollo blanco.
• 100 g de tocino ahumado.
• 1 manojo de eneldo.
• 1 manojo de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.
• 6 granos de pimienta negra.

Modo de preparación:

1. Cocine el caldo de carne de la forma habitual. Lave y pele las verduras. Corte las patatas en dados y las demás verduras en tiras finas. Corte el tocino en trozos pequeños. Saque los champiñones en escabeche del líquido de conserva y cuele este líquido.
2. En una sartén grande, derrita el tocino y fría en él la cebolla y la zanahoria. Añada la remolacha y sofría todo junto no más de 5 minutos. Vierta el líquido de los champiñones y estofe las verduras durante un cuarto de hora a fuego medio con la tapa cerrada. Luego agregue la pasta de tomate y estofe otros 5 minutos.
3. Ponga los champiñones en el caldo de carne y hiérvalos durante 5 minutos. Hierva las patatas en el caldo durante 10 minutos, añada el repollo y hierva 3 minutos más.
4. Vierta el caldo preparado en una olla de cerámica, añada las verduras estofadas en el líquido de conserva. Cierre la tapa y estofe el borscht en el horno a 120 °C durante una hora.
5. Mientras se estofa el borscht, pique finamente las hierbas y mézclelas con el ajo.

Antes de servir, añada crema agria y las hierbas con ajo al plato preparado.

Smoothie de remolacha con kéfir

El llamativo color frambuesa del smoothie de remolacha no dejará indiferente a nadie. Esta bebida espesa es rica en vitaminas y repone las reservas de energía al instante.

Ingredientes:

• 50 g de remolacha seca.
• 400 ml de kéfir de cualquier contenido graso.
• 7–8 ramitas de eneldo.
• 4 tallos de cebolleta.
• Sal y pimienta en la punta del cuchillo.

Modo de preparación:

1. Escalde o hierva la remolacha seca y déjela enfriar. Lave las hierbas (eneldo y cebolleta) bajo el grifo y séquelas con servilletas de papel.
2. Corte la remolacha fría en cubos y colóquela en el vaso de la batidora. Corte las hierbas y échelas en el mismo vaso.
3. Vierta 200 ml de kéfir sobre la mezcla, añada las especias y bata bien a velocidad alta. Agregue el kéfir restante y vuelva a batir hasta obtener una consistencia homogénea.

Batido preparado, vertido en vasos, se recomienda beber inmediatamente.

Ensalada «Dragón chino»

Es una ensalada de carne picante, aliñada con salsa de soja.

Ingredientes para 6 raciones:

• 400 g de carne de cerdo.
• 100 g de remolacha seca.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 4 cebollas medianas.
• 1 vaina de chile rojo o amarillo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 20 g de perejil fresco.
• 20 g de apio fresco.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre.
• Especias al gusto.

Modo de preparación:

1. Remojar la remolacha en agua o en una solución suave de vinagre y rallarla en un rallador grueso junto con la zanahoria pelada. Verter la salsa de soja sobre las verduras ralladas y mezclar.
2. Cortar la carne de cerdo en lonchas finas, salar y freír a fuego fuerte en una sartén con 1/3 del aceite de oliva. Freír durante unos 10 minutos, removiendo periódicamente para que no se queme. Colocar la carne frita en un recipiente hondo y mezclar con el azúcar hasta que se disuelva por completo.
3. Cortar el chile en tiras finas y semitransparentes y añadirlo a la carne.
4. Pelar la cebolla, cortarla en medias lunas y freírla en 1/3 del aceite de oliva hasta que esté transparente, unos 4 minutos.
5. Lavar, secar y picar las hierbas. Combinar todos los ingredientes en un recipiente con la carne, aliñar con el resto del aceite de oliva y el vinagre, y mezclar bien.

La ensalada se deja reposar durante unas 3 horas.

Vereshchaka

La suave carne de pechuga de cerdo se cocina en kvas de remolacha con un toque ácido.

Ingredientes:

• 500 g de panceta de cerdo.
• 2 cebollas medianas.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (grasa derretida del tocino).
• 100 g de cortezas secas de pan de centeno o pan rallado.
• 2 vasos de kvas de remolacha.
• Especias al gusto.

Para preparar correctamente la vereschaka, es necesario poner a fermentar el kvas con antelación:

1. Triturar 100–150 g de remolacha seca y colocarlos en un tarro de 2 litros.
2. Añadir el pan seco y verter agua tibia hasta 2–3 dedos por debajo del borde. El pan de centeno con pan rallado se puede sustituir mezclando 0,5 cucharaditas de levadura seca con 1 cucharada de azúcar. El proceso de fermentación dura unos 5 días a una temperatura no inferior a 18–20 °C.
3. Después de 5 días, colar el kvas, verterlo en otro recipiente y guardarlo en el frigorífico. La remolacha y el pan del fondo del tarro se pueden volver a cubrir con agua y poner a fermentar de nuevo.

El kvas terminado tiene un color intenso y hermoso y un ligero toque ácido.

Método de preparación de la vereschaka:

1. Dorar la carne de cerdo, previamente cortada en trozos grandes, en la manteca. Colocar la carne dorada junto con la grasa derretida en una cacerola con el kvas.
2. Pelar la cebolla y cortarla en tiras de grosor medio, y añadirla al kvas con la carne.
3. Cocer los ingredientes con las especias a fuego lento durante una hora, con la tapa puesta.
4. Triturar el pan rallado de centeno o el pan. Añadirlo a la cacerola y cocer durante 20 minutos.

Como guarnición, quedan bien las gachas de trigo o de trigo sarraceno.

Rollo de tortilla con carne y remolacha seca

Un rollito esponjoso y colorido que gustará incluso a los niños.

Ingredientes:

• 7 huevos.
• 250 g de carne picada (de pollo, de carne, de pescado).
• 1 cebolla pequeña.
• 30 g de remolacha seca.
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

1. Remojar previamente la remolacha seca y rallarla.
2. Dorar la carne picada junto con la cebolla finamente picada, añadir especias al gusto.
3. En un bol hondo, cascar los huevos, espolvorear con especias y mezclar suavemente y bien.
4. Untar una sartén caliente con aceite vegetal y verter en ella la cuarta parte de la mezcla de huevo. Distribuir uniformemente los huevos por el fondo de la sartén, colocar encima un tercio del relleno preparado y enrollar el rollo.
5. Desplazar el rollo enrollado al borde de la sartén. Verter otro cuarto de los huevos en el espacio libre, de modo que la masa se derrame bajo el rollo. Sobre la tortilla resultante, colocar otro tercio del relleno y enrollar nuevamente en forma de rollo, desplazándolo al borde.
6. Verter la mitad de la masa de huevo en el espacio libre y colocar encima la remolacha. Volver a enrollar el rollo y apartarlo. Verter el resto de la masa de huevo en el espacio liberado y enrollar una vez más en forma de rollo.
7. Colocar el rollo de carne terminado con remolacha en tortilla en un plato y servir cortado en trozos.

Paté de remolacha

Ingredientes:

• 70 g de remolacha seca.
• 2 huevos.
• 80 g de queso brynza salado o queso feta.
• Un diente de ajo grande.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• Sal y especias al gusto.

Modo de preparación:

1. Remojar o cocer la remolacha seca y colocarla en un recipiente hondo. Cocer los huevos duros (8 minutos o más después de la ebullición), enfriar y pelar.
2. Cortar el queso, los huevos y el ajo en trozos grandes y añadirlos a la remolacha. Añadir las especias y verter el aceite vegetal.
3. Triturar los ingredientes con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
4. Transferir el paté terminado a un recipiente hermético y conservar en el refrigerador.

Crema de arroz

Una crema de arroz inusual con remolacha seca tiene un sabor dulce.

Ingredientes:

• 50 g de remolacha seca.
• 300 ml de nata para cocinar.
• 0,5 cucharadita de sal.
• 5 cucharadas de arroz cocido.
• Una pizca de nuez moscada molida.

Modo de preparación:

1. Cocer la remolacha seca hasta que esté tierna, unos 20 minutos. Sacarla del agua y batir con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Verter el caldo de remolacha restante en una taza.
2. Verter la nata en una cacerola, añadir la masa de remolacha, el azúcar y llevar a ebullición. Para una consistencia más líquida, se puede diluir la masa con el caldo de remolacha.
3. Añadir el arroz cocido a los ingredientes en ebullición y espolvorear con nuez moscada.

Foto de remolacha seca