Cómo secar el perejil correctamente: 5 métodos

En la temporada de invierno, cuando las hierbas frescas se encarecen injustificadamente y el cuerpo humano necesita un consumo adicional de vitaminas y oligoelementos, la dueña de casa recurre a las conservas caseras de las especias necesarias en la cocina. Una de las más populares es el perejil seco. En verano crece en cada huerto, se vende barato en los mercados, por lo que no resulta difícil hacer una reserva necesaria para el invierno.

Qué variedades de perejil son adecuadas para secar

El perejil es un invitado frecuente en la mesa, el condimento principal de los platos. Pero no todo el mundo sabe qué variedades de hierbas conservan no solo su aroma, sino también una gran cantidad de nutrientes. Para garantizarse vitaminas útiles durante todo el período invernal, conviene conocer información bastante simple sobre esta planta.

Todas las variedades de perejil se dividen en varios subgrupos: de hoja, de raíz y de maduración temprana, media y tardía. Dependiendo de las preferencias en el consumo de hierbas, se elige la variedad adecuada. Todas las de maduración temprana son adecuadas para la preparación invernal, el marinado, la conservación en sal y el secado. Entre ellas se encuentran algunas de las variedades más apreciadas por los jardineros: rizada, biser, titán, chastushka, bravo, rialto. Brotan a los pocos días, y la madurez completa de la planta llega a los 55-60 días. Estas variedades son de alto rendimiento, aromáticas y fáciles de cuidar.

Cómo preparar las hierbas para el secado

El condimento seco no ocupa mucho espacio y se conserva de forma sencilla y duradera. Antes del proceso de secado hay que prestar atención a algunas reglas importantes sin las cuales no se puede preparar con éxito hierbas secas.

1. Para el proceso posterior, hay que elegir hierbas con hojas jóvenes y tallos no gruesos.
2. Para el secado es necesario tomar perejil fresco, no marchito, sin hojas amarillentas ni tallos podridos.
3. No sirven las hierbas que hayan estado en agua, ya que se han empapado de líquido sobrante y se secarán mal y lentamente.
4. Si se secan hierbas del propio huerto casero, hay que recolectarlas en tiempo seco.
5. Si se están secando varios tipos de hierbas al mismo tiempo, es necesario mantenerlas alejadas unas de otras para que no se mezclen los aromas.

Antes del proceso, es importante preparar las verduras. Unas acciones sencillas ayudarán a evitar la posterior aparición de moho y podredumbre:

1. Lavar bien el perejil con agua fría corriente.
2. Extenderlo sobre una toalla de algodón para que absorba el exceso de humedad. También se puede secar con una toalla de papel.
3. Seleccionar, retirar las hojas marchitas y amarillentas. También eliminar las partes leñosas de los tallos y recortar la parte inferior.
4. Cortar las hierbas en trozos de unos 5 cm de largo. Durante el secado, se reducirán considerablemente de tamaño.
5. Si el proceso de secado se realiza en condiciones naturales, no es necesario cortar las verduras. Basta con extenderlas en una capa fina o colgarlas verticalmente atadas en un manojo.
6. El perejil comprado es recomendable tratarlo adicionalmente, remojándolo durante 15 minutos en agua salada, a razón de 1 cucharada sopera por litro. Luego secar bien la hierba.

Cómo secar el perejil en casa

En cualquier supermercado de alimentación, en la sección de especias, se puede encontrar una gran cantidad de condimentos diversos. Entre ellos hay bolsitas de perejil seco. Pero secado manualmente, en casa, resulta mucho más barato, además de que se puede estar seguro de su calidad. Es necesario saber cómo secar el perejil para conservar todas sus propiedades beneficiosas.

El secado tiene muchas ventajas: reduce la humedad de las verduras, detiene las reacciones oxidativas. De la corrección del proceso dependen no solo la duración del almacenamiento del condimento, sino también su sabor. Existen varios métodos principales para secar el perejil en casa.

En el horno

Secar las hierbas en el horno es el método más cómodo para el ama de casa para preparar el condimento para el invierno. Para que conserve todas sus propiedades, es necesario:

1. Cortar las hojas de las verduras junto con los tallos, en trozos grandes o pequeños, según las preferencias de la cocinera. Si el perejil se va a usar principalmente como condimento para platos principales, se debe cortar más fino.
2. Precalentar el horno a 50°C, forrar una bandeja con papel de horno. Extender las hierbas en una capa fina. No debe superar los 2 cm. Colocar en el horno durante 2-3 horas. Durante el proceso se puede dejar entreabierta la puerta del horno.
3. Remover suavemente las hierbas de vez en cuando para que se sequen de manera uniforme.
4. Colocar el condimento preparado en un recipiente de vidrio seco. Cerrar herméticamente con la tapa. Conservar el perejil en un lugar seco, fresco y oscuro durante un año.

En el deshidratador eléctrico

El secado de verduras en un deshidratador eléctrico tiene varias ventajas. Reduce el tiempo necesario varias veces. El proceso tampoco requerirá un gran esfuerzo por parte de la ama de casa.

1. Cortar el tallo del perejil en varios trozos de 2 cm, colocarlos en la bandeja del aparato en una sola capa. Si se utilizan 2 bandejas, durante el secado se deben intercambiar de posición.
2. En el deshidratador eléctrico, seleccionar el modo «hierbas» o una temperatura de 45-50°C.
3. El tiempo de secado depende de la potencia del aparato. Aproximadamente, es de unas 2–3 horas.
4. Después de apagar el secador eléctrico, deje que las hierbas se enfríen, pero no es recomendable dejarlas mucho tiempo, ya que se ablandarán.
5. Guarde el condimento en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

En el microondas

El método de secado en microondas solo es adecuado para pequeñas cantidades de hierbas. La técnica es bastante sencilla y no requiere mucho tiempo.

1. Pique finamente las hierbas y retire los tallos gruesos.
2. Coloque dos toallas de papel en el plato de vidrio del microondas, sobre ellas una capa fina de perejil. Cúbralo con otra toalla de papel. Introduzca el conjunto en el microondas.
3. Secar las hierbas a 800 W durante 5 minutos, comprobándolas y dándoles la vuelta periódicamente.
4. Al final del secado, el perejil debe estar completamente seco y quebradizo.
5. Coloque el condimento terminado en frascos de vidrio herméticamente cerrados.

En la freidora de aire

El método de secado en la freidora de aire es mucho más cómodo que el proceso similar en el microondas. Tarda menos tiempo en comparación con la preparación en el horno o el secador eléctrico.

1. Triture las hierbas hasta que midan 5 cm de largo.
2. Coloque el perejil en una sola capa sobre la rejilla inferior de la freidora de aire. Entre el recipiente y la tapa puede colocar una brocheta u otro objeto resistente al calor que absorba parte del aire húmedo.
3. Ajuste la temperatura a 120 °C, el tiempo a 15–20 minutos y la velocidad baja. Con este régimen de calor, las hierbas conservan su color.
4. Conserve en frascos de vidrio bien cerrados o en bolsitas de tela.

Al sol

Este método, el más tradicional y natural, ofrece dos opciones. Para la primera se necesita papel pergamino; para la segunda, cordel o bramante. Pero hay que tener en cuenta que la exposición prolongada al sol destruye los oligoelementos beneficiosos de las hierbas y estas se decoloran. El tiempo lluvioso y frío también afecta negativamente al proceso de secado. Hay que considerar: cuanto más rápido se realice el secado, más oligoelementos beneficiosos se conservarán en el condimento.

1. Extienda las hierbas en una capa fina sobre papel pergamino o tela de lino.
2. Coloque la bandeja en el alféizar de una ventana orientada al sol.
3. Dos veces al día, dé la vuelta a las hierbas con movimientos suaves y lentos para mantener la integridad de las hojas.
4. El proceso de secado al aire libre es bastante largo y dura de 4 a 5 días. La temperatura óptima es de 23-25 °C.

También se pueden secar las hierbas en manojos. Esto no afecta al sabor ni a las propiedades nutricionales, y depende de la preferencia de la cocinera, que elegirá la opción más cómoda y adecuada para sí misma.

En manojos
El secado del perejil en manojos incluye varias acciones consecutivas:

1. Forme pequeños manojos con las ramitas de la planta. Cada manojo no debe tener más de 6-7 tallos.
2. Ate todos los manojos firmemente con un hilo.
3. Colóquelos con los cortes hacia arriba en un lugar seco y bien ventilado. Las ráfagas de viento fuertes pueden provocar la pérdida del aroma de la especia. La distancia entre los manojos debe ser de al menos 10 cm.
4. El tiempo de secado vertical es de 2 a 7 días. La duración del secado depende de la temperatura y la humedad del aire. No se debe sobresecar, ya que se acumula polvo excesivo y se evapora el aroma. Las hierbas correctamente secadas conservan el color y una ligera elasticidad.

Posteriormente, para un mejor almacenamiento, los manojos se pueden secar adicionalmente en el horno sobre una bandeja o dejarlos al aire libre, envolviéndolos previamente con una gasa.

Cómo comprobar que está listo

Comprobar si las hierbas están listas durante el proceso de secado es bastante fácil: se determina de varias maneras:

1. Por el aspecto: el color de las hojas cambia, pierden su elasticidad exterior y se vuelven quebradizas.
2. Al tacto: al apretarlas con los dedos, las partes secas se deshacen y se desmenuzan fácilmente.

¿Se puede secar la raíz de perejil?

El perejil beneficioso se usa ampliamente en la cocina. Las amas de casa ahorrativas no solo preparan las hierbas, sino que también almacenan la raíz para el invierno. Nutritivo y aromático, no solo complementa el sabor de los platos preparados, sino que también suple la falta de minerales y vitaminas en invierno.

Antes de preparar la raíz de perejil para el invierno, primero es necesario entender qué tipos de planta son mejores para el secado. Los métodos de almacenamiento de las hierbas se determinan precisamente por este parámetro.

Las variedades de raíz de perejil adecuadas para el secado son solo las de maduración media y tardía. Además, se deben seguir algunas recomendaciones:

1. Los tubérculos deben recolectarse a finales de otoño, precisamente a finales de septiembre se vuelven más jugosos, ganan peso y la densidad necesaria.
2. Para preservar la máxima cantidad de vitaminas en la raíz, no se debe cortar la parte aérea antes de la cosecha.
3. La cosecha principal del tubérculo se realiza a finales de otoño, antes de las primeras heladas.
4. Durante el secado, el tubérculo pierde parcialmente las vitaminas que se van con la humedad, pero el condimento se puede almacenar durante más de 6 meses.

El método más universal de preparación es el secado del rizoma de perejil.

La raíz debe lavarse cuidadosamente con agua corriente antes del proceso de secado; se puede usar un cepillo áspero. Luego, con un cuchillo afilado, raspe la fina capa superior de la piel. Corte la punta y el extremo del perejil. Las raíces así peladas se cortan en rodajas finas y pequeñas, en tiras alargadas.

La preparación de la raíz de perejil es posible de varias maneras:

• al aire libre;
• en un secador eléctrico;
• con el uso del horno.

Al secar al aire libre en un lugar ventilado o bajo un cobertizo, es necesario colocar las raíces preparadas en una bandeja, cubriéndolas con dos capas de gasa. Es importante darles la vuelta y remover el material con regularidad para evitar la aparición de moho. Si durante el proceso de secado la temperatura no es lo suficientemente alta, las raíces adquirirán un tono grisáceo.

Al usar el horno, el proceso de secado de las raíces será radicalmente diferente de la preparación de las hierbas de perejil. Las raíces deben picarse, colocarse en una capa fina sobre papel de hornear y secarse a una temperatura de 40 °C con la puerta ligeramente abierta.

Independientemente del método, el condimento preparado debe colocarse en frascos de vidrio y cerrarse con una tapa hermética. También se puede almacenar en pequeñas bolsas de lona. Mantenga la raíz seca en un lugar oscuro, alejada de la calefacción.

Cómo almacenar correctamente el perejil seco

El perejil correctamente preparado en casa no pierde sus propiedades beneficiosas, aroma ni perjudica la salud. Al almacenarlo, es importante seguir algunas reglas sencillas:

1. Las hierbas secas se pueden triturar fácilmente. Se puede usar un mortero o un molinillo manual. No es recomendable usar un molinillo de café.
2. Los mejores recipientes para almacenar son los de vidrio con tapas herméticas. Pero los condimentos también se pueden guardar en cajas de cartón, bolsas de plástico cerradas, bolsas de tela o de papel.
3. Independientemente del recipiente elegido, es necesario colocar una etiqueta con el nombre del condimento.
4. La humedad y los pequeños pulgones son los principales enemigos de los condimentos secos.

Las hierbas bien secas no se enmohecen, no pierden su sabor, aroma ni propiedades beneficiosas. Su vida útil es de aproximadamente un año, hasta la próxima temporada de preparación de hierbas.

Para qué sirve el perejil seco

El perejil no solo actúa como especia adicional para los platos, sino que también contiene vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo y tiene un efecto curativo.

Incluso en el condimento seco están presentes las siguientes sustancias:

1. Vitamina C. Las hierbas contienen una gran cantidad de esta vitamina, que es un antioxidante natural e inmunoestimulante.
2. El betacaroteno en su composición es responsable del desarrollo del tejido óseo, previene el desarrollo de enfermedades oftalmológicas y problemas relacionados con el sistema reproductivo.
3. La inulina ayuda al metabolismo y contribuye a reducir la glucosa en sangre.
4. El potasio previene el desarrollo de enfermedades del sistema musculoesquelético.
5. Los aceites esenciales actúan sobre las papilas gustativas de la cavidad bucal, favoreciendo la producción de saliva necesaria para la digestión de los alimentos.

El consumo de hierbas secas tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana:

1. Aumenta la atención gracias a la presencia de vitamina B9.
2. Se estabiliza el estado del sistema nervioso. El perejil contiene una pequeña dosis de colina, que tiene un efecto calmante. La hierba actúa favorablemente sobre el SNC, suprime la depresión y restaura las fuerzas.
3. La composición vitamínica ayuda a combatir problemas como la pérdida de apetito.
4. Fortalece el sistema inmunológico. El ácido fólico y una gran cantidad de minerales influyen positivamente en el sistema inmunológico humano.
5. Ayuda a restaurar el equilibrio vitamínico. El grupo de vitaminas B y el ácido ascórbico presentes en las hierbas ayudan a compensar la falta de nutrientes en caso de deficiencia vitamínica.
6. Reduce la hinchazón. El condimento seco tiene un efecto diurético suave.
7. Beneficioso durante períodos de gripe e infecciones respiratorias agudas. El perejil tiene propiedades antiinflamatorias y se consume durante los resfriados.
8. Ligero efecto colerético (como prevención de enfermedades del páncreas y el hígado).
9. Fortalecimiento del sistema cardiovascular. El rico complejo vitamínico beneficia a las personas con enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.
10. El condimento contiene una pequeña cantidad de inulina, que normaliza el azúcar en sangre.
11. El betacaroteno presente en el perejil elimina las toxinas dañinas del organismo.

Contraindicaciones
Hablando de las cualidades positivas del perejil, es necesario mencionar sus contraindicaciones. Se debe evitar su consumo continuado:

• en procesos inflamatorios que ocurren en el organismo;
• durante la exacerbación de enfermedades de cálculos urinarios;
• en caso de intolerancia individual.

El perejil contiene minerales que pueden provocar contracciones uterinas. Esto puede provocar un aborto espontáneo en las primeras etapas del embarazo y un parto prematuro en las etapas posteriores.

Pero es importante entender que, en pequeñas cantidades, el consumo de hierbas secas no puede perjudicar la salud humana. Lo principal, al conocer las propiedades beneficiosas, es no empezar a consumir perejil en cualquiera de sus formas (seco, fresco) en grandes cantidades en cada comida.

Dónde se utiliza el perejil seco

Las hierbas secas se utilizan ampliamente en la preparación de platos de carne, verduras y pescado. Una pequeña cantidad mejora el sabor de los aperitivos y los platos principales.

Al usarla como especia, hay que recordar que se añade unos minutos antes de que esté listo para que desprenda todo su aroma. Algunas recetas requieren calentarla en una sartén seca antes de añadirla al plato, así su aroma se intensifica. Al añadir las hierbas secas durante la cocción, se debe tapar el plato para que el aroma de las especias no se evapore. Y, por supuesto, añadiéndola justo antes de servir en el plato, se puede convertir una comida ordinaria en una obra maestra culinaria.

La especia seca se utiliza en la cocina en todas partes. Se emplea en la cocina mundial como:

• ingrediente principal en aliños para ensaladas;
• especia para platos principales;
• aditivo en conservas caseras;
• potenciador del aroma;
• condimento para productos de harina no dulces;
• aditivo en rebozados.
• El condimento recrea en la cocina el aroma del verano, de la despreocupación soleada.

Las hierbas secas se utilizan ampliamente en medicina y cosmética como decocciones, lociones e infusiones.

Recetas populares con perejil seco

El perejil tiene un efecto beneficioso sobre el organismo femenino y se utiliza activamente en la medicina no convencional. Influye positivamente en el sistema reproductivo, ayudando a restaurar el proceso de ovulación. Las mascarillas que contienen hierbas secas ayudan a prevenir y suavizar las arrugas, y tienen un ligero efecto blanqueador. Contribuye a reducir la pigmentación en la piel envejecida.

1. Para la decocción, vierta una cucharada de perejil seco en un vaso de agua, lleve a ebullición, déjelo reposar durante 30 minutos y luego cuélelo. Tome medio vaso 3 veces al día antes de las comidas. Después de consumir la decocción de perejil durante 2 a 3 semanas, la digestión mejora, el organismo se limpia de toxinas, y tiene un efecto beneficioso sobre la piel y el bienestar general. Además, mejora el crecimiento del cabello y las uñas.
2. La decocción de perejil se utiliza para enfermedades del sistema genitourinario. Para un vaso de agua caliente, tome 1 cucharadita de perejil seco, añadiendo la misma cantidad de raíz de la planta. Prepare la decocción y tome medio vaso 2 veces al día.
3. Para las erupciones cutáneas, la decocción de esta hierba seca resulta muy eficaz. Se deben aplicar pequeñas compresas de algodón sobre la piel inflamada. Los oligoelementos que contiene calman y desinfectan.

Datos interesantes sobre el perejil

1. Su nombre proviene de la palabra latina Petroselinum, que significa 'que crece sobre la piedra'.
2. En la antigüedad, en el sur de Grecia, crecía en la tierra entre muchas piedras. Los griegos la llamaban 'apio de piedra'. Se menciona con frecuencia en la mitología del país antiguo: los griegos tejían coronas de perejil y las colocaban en los sepulcros de sus parientes, y a los vencedores de los juegos deportivos los premiaban con guirnaldas de la planta.
3. En la Antigua Roma, el perejil formaba parte de salsas y ensaladas. El filósofo Plinio, en el siglo I a.C., mencionaba en sus crónicas que ningún plato se servía sin él.
4. La gente siempre ha atribuido al perejil poderes milagrosos. Creían que si se pronunciaba el nombre del enemigo sobre una rama recién cortada, este moriría al instante. De ahí viene el dicho 'necesitan perejil', que se decía de las personas con enfermedades mortales.
5. La comida favorita del emperador de Inglaterra Carlomagno, que vivió en el siglo VIII, era el queso aliñado con semillas de la planta. Los gobernantes de Roma lo obsequiaban cada año como regalo. En Gran Bretaña, el perejil no apareció hasta el siglo XVI.
6. Se sabe que la planta tarda mucho en dar los primeros brotes. Por eso, en los pueblos se decía que 'va siete veces a rendir pleitesía al diablo y regresa otras tantas antes de germinar'. De ahí la creencia de que una buena cosecha solo podía crecer en manos de personas con poderes mágicos.
7. Las propiedades curativas de la planta se mencionan en los cuentos de Beatrix Potter sobre el conejo Pedro, que masticaba perejil para aliviar las náuseas y refrescar el aliento.
8. Los beneficios de la hierba los reflejan los refranes rusos: 'Quien mastica perejil, vive mucho tiempo', 'Un puñado de perejil pesa más que dos puñados de oro'.

Secar el perejil para el invierno se puede hacer de diferentes maneras: al aire libre en condiciones naturales, con la ayuda de electrodomésticos: freidora de aire, secadora eléctrica, microondas, horno. El secado tradicional requiere mucho tiempo de la ama de casa, depende directamente de las condiciones climáticas y meteorológicas, pero al mismo tiempo tiene muchas ventajas: conserva las propiedades beneficiosas y el sabor de las hierbas. El secado artificial con la ayuda de asistentes técnicos reduce notablemente los tiempos de preparación, está disponible en cualquier época del año y en cualquier clima.