Cómo secar calabacines correctamente: 4 métodos

Cuando llega la temporada de cosecha masiva de calabacines, no todas las amas de casa tienen suficiente imaginación para idear formas de conservarlos. Todo el mundo ha dominado el caviar de calabacín, han enlatado surtidos con pepinos, tomates y repollo... ¿Y luego qué? No habrá suficiente espacio en el congelador para toda la cosecha. ¿Cómo conservar esta riqueza para poder preparar guisos y salteados en invierno? Muy sencillo: hay que secar los calabacines. Serán mucho más saludables y sabrosos que los que se pueden comprar en la tienda en invierno.

Cómo elegir calabacines para secar

Para secar calabacines, son adecuadas verduras de diferentes variedades, de todos los períodos de maduración y de cualquier color: blancos, amarillos, verde oscuro o rayados, incluidos los calabacines. También sirven ejemplares maduros, demasiado grandes, y los muy pequeños.

Pero aun así, los mejores son los vegetales jóvenes de aproximadamente 20 cm de largo, con pulpa tierna, piel fina y un tallo verde. Estos contienen la mayor cantidad de nutrientes beneficiosos para el ser humano.

Si los calabacines no se han cultivado en el propio huerto, sino que se han comprado en el mercado y, por tanto, se desconoce en qué condiciones crecieron, hay que tener en cuenta que una piel demasiado brillante, lisa y llamativamente reluciente suele indicar que contienen muchos nitratos. Lo mismo indica un pedúnculo seco. Y si la piel está agrietada y se pela, probablemente sea una señal de que la planta de la que se recogió el calabacín está enferma.

Cómo preparar la verdura para el secado

1. Para que los calabacines secos sean completamente seguros, primero hay que lavarlos a fondo. Dado que las verduras maduran en el suelo, es mejor lavarlas con jabón.
2. Si los calabacines son jóvenes, no es necesario pelarlos, se pueden cortar directamente. En las verduras grandes y maduras, hay que quitar tanto la piel gruesa como las semillas.
3. Se pueden cortar los calabacines para secar de diferentes maneras: los jóvenes mejor en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor, los demás en tiras o cubos.

A veces, las verduras demasiado maduras se escaldan antes de secarse: se sumergen en agua hirviendo, después de uno o dos minutos se escurre el agua hirviendo con un colador, y los calabacines cortados se rocían con agua helada. Luego, se elimina el exceso de agua de los calabacines con toallas de papel.

Algunas amas de casa prefieren no escaldar, sino salar las rodajas de calabacín. Cuando las verduras sueltan su jugo, se secan con una toalla de papel. Así, los calabacines están listos para secarse.

Cómo secar calabacines en casa

Los italianos, que fueron los primeros en secar calabacines, lo hacían colocándolos al sol. Cada ama de casa decide por sí misma si este método es adecuado: quizás el verano no acompañe, haya pocos días soleados, y entonces habrá que recurrir al horno, a un deshidratador eléctrico o al microondas.

En cualquier caso, los calabacines deben reducir considerablemente su volumen y peso. Por lo general, de 1 kg de producto crudo se obtienen no más de 150 g de producto seco.

En el horno

El horno para secar los calabacines debe calentarse a 40–45 grados.

1. Mientras alcanza la temperatura adecuada, colocar las rodajas (o cubos) de calabacín en las bandejas forradas con papel de horno, asegurándose de que no queden muy juntos. Entre las rodajas debe haber al menos un par de milímetros de espacio libre.
2. Cuando las bandejas con los calabacines estén en el horno, dejar la puerta entreabierta para que las corrientes de aire circulen libremente, asegurando la eliminación de la humedad del interior.
3. Después de 2 horas, dar la vuelta a los calabacines y girar la bandeja, de modo que las piezas que estaban cerca de la pared trasera queden junto a la puerta entreabierta.

Normalmente, los calabacines se secan en el horno en 9–10 horas, y durante ese tiempo se debe repetir el procedimiento de voltear las verduras varias veces para que el proceso sea más uniforme.

En el deshidratador eléctrico

Para secar calabacines en el deshidratador eléctrico, se debe ajustar la temperatura a 50 grados.

1. Colocar los trozos de calabacín de manera uniforme, en una sola capa, sobre las bandejas de rejilla del deshidratador, apilar las bandejas una sobre otra y poner el aparato en funcionamiento, programar el temporizador para 2 horas.
2. En cuanto transcurra el tiempo indicado y el deshidratador se detenga, intercambiar las bandejas de lugar para uniformizar el proceso de secado, ya que en los «pisos» inferiores los calabacines se secan más rápido que en los superiores. Después, volver a poner el programa en marcha durante 2 horas.
3. Normalmente, en el deshidratador eléctrico los calabacines están listos en 7–8 horas, por lo que habrá que intercambiar las bandejas varias veces. No obstante, según el tipo y la potencia del deshidratador, puede necesitar menos tiempo; la cocinera debe guiarse por el aspecto de los calabacines y también determinar el grado de cocción al tacto.

En el deshidratador se puede preparar no solo un producto semiacabado, sino también un producto terminado: los calabacines confitados.

1. Colocar los calabacines cortados en cubos en una cacerola y cubrirlos con azúcar granulada durante la noche. Para 600 g de calabacín cortado se necesitarán 250 g de azúcar. Por la mañana, añadir a la cacerola la ralladura de un limón y el zumo exprimido, así como rallar 5 g de jengibre.
2. Ponga la cacerola al fuego y, después de que hierva, cocínela removiendo de 5 a 10 minutos. Cuando los calabacines se enfríen, cuele el almíbar a través de un colador (no lo tire, que sirve perfectamente como aditivo para compota de cualquier baya de temporada) y extiéndalos sobre una toalla de papel para que escurran los restos de almíbar.
3. Coloque los trozos en las rejillas del deshidratador eléctrico y encienda el aparato durante 2 horas a una temperatura de 60 grados.
4. Cuando el tiempo se cumpla, intercambie las bandejas de lugar y compruebe el punto de los confitados. El producto terminado no debe pegarse a las manos, pero debe permanecer tierno por dentro, no seco. Vuelva a poner el aparato en marcha durante una hora u hora y media, y durante el proceso controle periódicamente el grado de cocción; es posible que tenga que apagar el deshidratador antes.
5. Cuando los confitados se enfríen, póngalos en un plato y espolvoréelos con azúcar glas.

En el microondas

También se pueden secar los calabacines en el microondas; quedarán listos rápidamente, pero el tiempo exacto habrá que determinarlo empíricamente. Se recomienda configurar la potencia del aparato en torno a los 600 vatios.

El proceso de secado en el microondas se produce gracias a que las microondas penetran en los trozos desde todos los lados. Por eso es importante cortar la verdura en dados o rodajas lo más uniformes posible. Si el corte del calabacín no resulta tan perfecto, coloque los trozos más grandes cerca del borde del plato, donde se cocinarán más rápido.

1. Así pues, coloque un paño de algodón en un plato llano, disponga encima los dados o rodajas de calabacín, cubra las verduras con otro paño de algodón y póngalo en el microondas.
2. Ponga el temporizador a 7 minutos. En cuanto el microondas termine, saque el plato y compruebe si el producto está listo.
3. Dé la vuelta a los trozos y vuelva a meterlos en el microondas.
4. Ajuste el temporizador a 30 segundos y, cuando transcurran, vuelva a comprobar el punto del producto. Si es necesario, repita el procedimiento una vez más, o incluso dos, hasta que los calabacines estén completamente secos.

En el microondas se pueden hacer unos saludables chips vitamínicos de calabacín:

1. Para ello, corte los calabacines jóvenes en rodajas lo más finas posible; incluso puede hacerlo con un cuchillo ancho, como el que tienen muchos ralladores, o utilizar una mandolina para repollo para obtener rodajas. Las rodajas salen literalmente translúcidas, justo lo que se necesita para los chips.
2. Para que las rodajas adquieran un bonito color dorado, úntelas con aceite de oliva o de girasol. Para mejorar el sabor, espolvoree por ambos lados con sal marina y especias: pimienta, jmelisuneli, ajo molido seco y hierbas de jardín secas como albahaca, eneldo o perejil. Aquí cada cocinera es libre de elegir lo que más le guste a ella y a los miembros de su familia.
3. Cubra el plato con papel de horno y úntelo ligeramente con aceite vegetal; coloque las rodajas sobre el papel de modo que no se toquen entre sí, e introdúzcalo en el microondas durante un mínimo de 5 minutos, con una potencia de 600-800 vatios. No es necesario tapar los calabacines para que se doren.

Si los 5 minutos inicialmente establecidos no son suficientes para que los chips se sequen por completo, se pueden añadir varias sesiones más de 30 segundos, comprobando entre ellas el estado del aperitivo. Los chips vitamínicos de calabacín deben quedar crujientes. Se pueden servir inmediatamente o guardarlos en un recipiente de cristal herméticamente cerrado en un lugar fresco.

Al sol

Secar los calabacines al sol es el método que más tiempo requiere. Dependiendo del clima y de la forma de cortar el producto, ¡puede llevar hasta tres semanas!

Para la preparación de calabacines no sirven las bandejas de horno ni las fuentes: como esta verdura contiene mucha agua, el calor y el viento deben tener acceso tanto por arriba como por abajo; de lo contrario, todo se pudrirá.

1. Colocar los calabacines cortados en cubos o rodajas en una sola capa sobre bandejas de rejilla o de malla, que se sacarán al exterior. Elegir un lugar soleado, bien ventilado, alejado de los gases de escape de los coches y de las nubes de polvo.
2. Cubrir las bandejas con una capa de gasa para evitar que los insectos accedan a los calabacines.
3. Mientras las verduras cortadas se asolean, dar la vuelta a cada pieza a diario para que se sequen uniformemente, y por las noches meter las bandejas en el interior sin falta para proteger los calabacines del rocío.

Si no se han conseguido bandejas de malla, pero se desea secar rodajas de calabacín, se pueden ensartar en un hilo resistente y colgar estos «collares» a diario en un lugar soleado, ¡sin olvidar protegerlos de las moscas bajo una gasa!

Cómo determinar si el producto está listo

El punto de cocción de los calabacines se puede determinar mejor una vez fríos, una hora después de haberlos sacado del microondas, del horno o del deshidratador eléctrico. Las preparaciones bien secas y de calidad no deben tener aspecto de estar demasiado secos. Por supuesto, no hay que secarlos hasta que se rompan; las lonchas deben seguir siendo elásticas, doblarse, pero no deben soltar humedad al doblarse. Externamente, los calabacines secos suelen estar ligeramente oscurecidos y arrugados.

Cómo almacenar calabacines secos

Para almacenar los calabacines secos, los recipientes más adecuados son los tarros de cristal con tapas de cristal que cierren herméticamente. En este tipo de recipiente, el producto seco no se rompe y puede conservarse, sin perder su atractivo exterior ni sus propiedades, durante al menos un año. Hay que guardar los tarros en estantes oscuros dentro de armarios cerrados: no debe darles la luz del sol, ya que destruye las sustancias beneficiosas que contienen las verduras.

Hay amas de casa que guardan los calabacines secos en bolsitas de algodón hervidas en una solución salina concentrada (un vaso de agua por un vaso de sal). Esta opción es posible, pero hay que revisar estas verduras con frecuencia, porque al no poder hacer la bolsita hermética, los insectos pueden llegar hasta el calabacín. Ni siquiera la sal vertida en el interior los salvará.

Tampoco se deben guardar los calabacines en recipientes de plástico o metal por la misma razón: el contenido de un envase no hermético siempre está al alcance de las moscas de la fruta y las polillas.

Por qué son beneficiosos los calabacines secos

El calabacín fresco contiene mucha agua, casi el 90% de su composición. Por eso, cuando durante el secado el agua se evapora, la concentración de vitaminas, minerales y otros nutrientes por unidad de masa aumenta significativamente. Cada rodaja de la verdura se asemeja a una especie de «tableta» vitamínica. Y son muchos los nutrientes que aporta el calabacín.

El ácido ascórbico es importante para el desarrollo y la renovación celular, así como para mantener el sistema inmunitario. La vitamina B1 es un participante obligatorio en numerosos procesos metabólicos del organismo humano, incluidos el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. La vitamina B2 es necesaria para un esqueleto fuerte, una piel sana y es responsable del estado de las uñas y el cabello. El caroteno elimina los radicales libres dañinos, refuerza las defensas inmunitarias, reduce el riesgo de infecciones y aumenta la resistencia al estrés. El ácido nicotínico participa en la síntesis de hemoglobina, además de regular el funcionamiento del sistema digestivo, calmar los nervios y normalizar la actividad del corazón y los vasos sanguíneos.

A pesar de su aparente simplicidad, el calabacín es un verdadero tesoro de micro y macroelementos esenciales para el ser humano. Estos incluyen el potasio, ampliamente conocido por su efecto positivo en el sistema cardiovascular, el cerebro y la actividad muscular. La combinación de fósforo, calcio y magnesio presente en los calabacines ayuda a mantener el funcionamiento ininterrumpido del sistema nervioso, una velocidad normal de cicatrización de los tejidos y los procesos metabólicos del organismo, controla el metabolismo y el estado de los huesos, dientes, uñas y cabello, además de aumentar la resistencia del organismo a las infecciones gracias a la regulación del equilibrio ácido-base.

En cantidades limitadas, los calabacines contienen también manganeso, hierro, selenio y zinc.

Beneficios:

1. A pesar de su rico contenido en vitaminas y minerales, el calabacín es bajo en calorías e hipoalergénico. Por ello, se puede dar a los bebés como primer alimento complementario, a mujeres embarazadas y madres lactantes, así como a quienes desean perder peso.
2. Los calabacines se recomiendan no solo para la obesidad, sino también para la aterosclerosis, la tendencia a la retención de líquidos y el estreñimiento. El consumo sistemático de calabacines regula el funcionamiento de los órganos digestivos y los protege de posibles daños. Los calabacines secos son especialmente beneficiosos para las personas mayores, ya que permiten mantener en orden el sistema digestivo incluso durante el invierno.
3. A los pacientes con problemas hepáticos, cardíacos y vasculares, también se les recomiendan los calabacines.
4. Gracias a sus propiedades diuréticas, estas verduras son especialmente valiosas cuando se necesita eliminar el exceso de agua y sales del organismo, así como en casos de gota y cálculos renales.
5. Dado que el calabacín ha sido reconocido desde hace tiempo por los expertos como un antioxidante natural, su consumo habitual (incluso en invierno en forma seca) reduce significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas.

Qué se puede cocinar con calabacines secos

Antes de comenzar a preparar cualquier plato con calabacines secos, hay que rehidratarlos, es decir, dejar que las verduras se hinchen. En agua caliente con sal alcanzan el tamaño y la consistencia adecuados en aproximadamente una hora, tras lo cual se debe escurrir el agua. Por cada vaso de verduras secas se necesitará medio vaso de líquido. No se recomienda usar demasiada agua de golpe; si el agua se ha absorbido pero los calabacines aún están algo secos y no se han hinchado del todo, es mejor añadir un poco más de agua poco a poco.

Cuando se vaya a cocinar con estos calabacines una sopa o un estofado de verduras, no es necesario remojarlos previamente; alcanzarán la textura deseada durante la cocción.

En invierno, los calabacines secos se pueden añadir a sopas, guisos, ensaladas, o saltearlos junto con carne picada. Esta verdura combina muy bien con la sopa de setas; los aficionados al plato dicen que en ella los calabacines secos, tanto en sabor como en aspecto, recuerdan a las setas.

Y como plato independiente, los calabacines secos también son excelentes, especialmente si se fríen con ajo y mayonesa. ¡Delicioso!

¡Incluso se pueden hacer tortitas con calabacines secos! Para ello, hay que convertirlos en harina de calabacín usando un molinillo de café o una batidora. ¡Y se pueden comer sin miedo a engordar! También se puede hacer puré de estos calabacines para la alimentación complementaria de los bebés.

Calabacines secos al estilo coreano

1. Remojar un buen puñado de calabacines secos en aros en agua con sal durante un cuarto de hora.
2. Luego hervirlos en agua durante 20 minutos y escurrirlos en un colador (no tirar el caldo de verduras). Cuando haya escurrido el agua, colocar las verduras en una ensaladera.
3. Calentar en una sartén 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, verterlo sobre los calabacines, añadir un par de cucharadas del caldo de verduras, especias para zanahoria al estilo coreano, 8-10 dientes de ajo prensados y aliñar con 2 cucharadas de vinagre, mezclar todo y meter en el frigorífico durante 3-4 horas.
4. Una vez marinado, servir como aperitivo.

Ensalada templada

1. Mientras los calabacines secos (100 g) hierven durante media hora en agua con sal, preparar el aliño de la ensalada: pelar un par de dientes de ajo, rallar la ralladura de medio limón y exprimir el zumo del fruto.
2. Sacar los calabacines hervidos con una espumadera. Mientras escurren, sofreír el ajo prensado en aceite de girasol refinado, añadir los calabacines, así como el zumo y la ralladura.
3. Añadir a la sartén especias y, si se desea, guindilla picante.
4. Tapado, mantener el contenido de la sartén a fuego lento durante unos 3 minutos.

Calabacines rebozados

1. Colocar unos 20 aros de calabacín seco en un recipiente con agua salada a temperatura ambiente durante 35-40 minutos.
2. Mientras las verduras se hinchan, preparar el rebozado. Batir 2 huevos, añadir 50 ml de agua fría y una cucharadita de cualquier aceite vegetal y, sin dejar de remover, agregar un cuarto de cucharadita de sal, bicarbonato en la punta de un cuchillo y 60 g de harina. Se puede complementar el rebozado con especias al gusto.
3. Cuando los calabacines estén hinchados, rebozar los aros en la masa líquida hasta que queden completamente cubiertos y freírlos en una sartén con cualquier aceite vegetal.

Tarta de calabacín para aperitivo

1. Colocar de 40 a 45 aros secos de calabacín en agua con sal durante 40 a 45 minutos. Cuando se hinchen, freírlos en mantequilla. Para eliminar el exceso de aceite, justo después de freír, colocar los aros sobre una toalla de papel.
2. Preparar la mezcla para untar las capas de la tarta, el llamado «crema». Tomar un vaso de mayonesa, añadir 5-7 dientes de ajo machacados con un prensaajos (o picados muy finos con un cuchillo) y cortar un manojo de hierbas frescas: cebolleta, perejil, eneldo.
3. Luego colocar los calabacines en un plato grande, de modo que cada aro se superponga parcialmente al siguiente. Untar cada capa con la «crema» de mayonesa y colocar encima la siguiente capa de calabacín. Es ideal si se consiguen hacer 4 capas.
4. Meter la tarta en la nevera hasta la mañana para que se impregne bien. Servir como entrante frío.

Sopa-puré de verduras

Además de los calabacines secos, para la sopa harán falta berenjenas secas; deben tomarse a partes iguales, un gran puñado de cada.

1. Remojar las verduras en agua con sal y, cuando se hayan rehidratado, cortarlas en trozos más pequeños.
2. En una sartén honda o cazuela, rehogar la zanahoria rallada gruesa y la cebolla cortada en medias lunas. Cuando estén casi cocidas, añadir una patata grande, agregar los calabacines y las berenjenas, y verter un litro de agua.
3. Estofar las verduras unos 20 minutos, luego añadir una cucharada de pasta de tomate y hierbas aromáticas al gusto.
4. Pasados 3 minutos, triturar el contenido de la sartén con una batidora hasta obtener un puré.

Gachas con calabacines

1. Sofreír en una cazuela con aceite vegetal la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada fina. Añadir 3-4 aros de calabacín seco y, tras agregar medio vaso de agua, estofar durante 10 minutos.
2. Lavar medio vaso de cereal (el arroz y el trigo sarraceno quedan igual de bien con calabacín), verterlo en la cazuela y añadir más agua hasta que cubra el cereal al menos 2 cm.
3. Salar y cocer las gachas a fuego lento hasta que estén hechas. Para que el cereal quede más tierno y absorba mejor el aroma de las verduras, se puede dejar la gacha en el fuego media hora.
4. Al final de la cocción, remover las gachas y añadir una pizca de ajo seco y otra de eneldo. Pasados un par de minutos, se puede apagar el fuego.

Estofado

1. Poner en una cazuela de hierro tres patatas cortadas en cubos y, tras cubrirlas con un vaso de agua, poner al fuego.
2. Mientras las patatas hierven, vaya añadiendo las verduras a la cazuela en este orden: zanahoria (cortada en cubos), col (cortada en tiras no muy largas), cebolla (cortada en cubos) y agregue los calabacines secos en cubos. No es necesario remojar los calabacines previamente. Por último, añada el pimiento dulce cortado en cuadraditos. La cantidad de verduras la determinará cada cocinera según su gusto: a algunos les gusta más col, a otros más calabacín. Tal vez alguien quiera añadir además berenjena o un puñado de guisantes frescos. Sazone el estofado con sal.
3. Mientras se estofan las verduras, en una sartén saltee un par de dientes de ajo enteros en aceite de oliva. En cuanto hayan impregnado el aceite con su aroma y empiecen a dorarse, retírelos de la sartén y añada un par de cucharadas de pasta de tomate. Sofría durante unos 5 minutos.
4. Cuando las verduras estén casi cocidas, añada el tomate frito en aceite de ajo y cueza 3 minutos más. Justo antes de retirar el guiso del fuego, agregue hierbas frescas picadas; el eneldo va muy bien con este plato.
5. Cubra la olla de hierro con la tapa y deje reposar el guiso durante unos 20 minutos.

Y solo cuando las verduras hayan reposado un poco y se hayan impregnado por completo de los aromas de las demás, podrá llamar a la familia a cenar.

Sopa de calabacines secos

1. Enjuague un puñado de calabacines secos, póngalos en una cacerola y añada un litro de agua. Cocine a fuego medio hasta que los calabacines se ablanden.
2. Pele 3 patatas y una zanahoria, córtelos en cubos.
3. Saque los calabacines de la cacerola con una espumadera, déjelos enfriar, cuele el caldo, añada la zanahoria y las patatas, y vuelva a poner a cocer. Sazone al gusto.
4. Corte una cebolla grande en cubos pequeños y dórela en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Si los calabacines se secaron en cubos, puede añadirlos directamente a la sartén con la cebolla; si se secaron en rodajas, córtelos en trozos pequeños. Sofría las verduras en la sartén unos 7 minutos más y luego añádalas a la cacerola. Por último, vuelva a probar la sopa de sal. Si es necesario, sazone y retire del fuego.
5. Al servir, añada un puñado de eneldo en cada plato y una buena cucharada de crema agria.

Revuelto de calabacín

1. Antes de empezar a preparar los huevos, hierva brevemente 5 o 6 rodajas de calabacín en agua con sal.
2. Saque los calabacines rehidratados y ablandados del agua, séquelos con papel de cocina y dórelos en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Puede añadir un par de trozos de salchicha cocida a la sartén.
3. Después, rompa los huevos en la sartén, tantos como rodajas de calabacín. Sazone los huevos y adórnelos con eneldo.

Si lo desea, puede espolvorear con queso rallado.

Cazuela de calabacines

1. Mantenga las rodajas de calabacín seco (unas 25-30) en agua tibia durante media hora.
2. Mientras las verduras se rehidratan, dore la carne picada en una sartén con cebolla, sazone con sal y pimienta.
3. En el fondo de un molde engrasado con aceite vegetal, coloque una capa densa de rodajas de calabacín, sálelas y ponga encima una capa de carne picada dorada. La tercera capa será de nuevo calabacín, que debe salar, y la cuarta, carne picada. La cazuela debe terminar con calabacín.
4. Sazone la capa superior, úntela con mayonesa, espolvoree con eneldo fresco picado mezclado con ajo machacado en un prensaajos.
5. Cubra la cazuela con queso rallado y hornéela durante 20-25 minutos a 180 °C.

Puede servirse sola o con crema agria.

Carne «bajo un abrigo»

1. Ponga a remojar 10 rodajas de calabacín seco para que se rehidraten, mientras tanto prepare los demás ingredientes.
2. Corte 500 g de carne de cerdo en trozos pequeños, golpéela para ablandarla y resérvela de momento.
3. Picar finamente una cebolla, freírla en aceite vegetal. Sacar los calabacines del agua y rallarlos en tiras no muy gruesas. Mezclar los calabacines con la cebolla frita, una cucharada de mayonesa, dos dientes de ajo rallados y hierbas frescas picadas.
4. Cortar en rodajas 2 tomates de tamaño mediano.
5. En una bandeja de horno engrasada con aceite vegetal, colocar una capa de trozos de carne golpeados, sobre ella la 'shuba' preparada. Luego una capa de rodajas de tomate, y encima queso rallado. Introducir el plato en el horno durante 25 minutos, cocinar a 200 grados.

Pavo con verduras

1. Remojar para que se hidraten un puñado de calabacines y berenjenas secos en cubos. Si solo hay rodajas de verduras, cortarlas en trozos más pequeños después del remojo.
2. Mientras tanto, marinar las verduras. Para ello, cortar en cubos una papa y una zanahoria, 2 pimientos dulces en tiras, una cebolla en medias lunas, 2 dientes de ajo en cuartos. Poner todo en un bol, rociar con una cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de pasta de tomate y una cucharada incompleta de aceite de oliva. Añadir los calabacines y berenjenas hidratados, salpimentar, espolvorear con mezcla de pimientos molidos, cilantro y otras hierbas secas favoritas, mezclar.
3. Mientras las verduras se marinan, cortar 1 kg de filete de pavo en trozos de aproximadamente 2x3 cm y rociar con una cucharadita de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, añadir ajo picado, sal, pimienta, mezclar.
4. Poner las verduras y la carne en el frigorífico durante 1,5–2 horas.
5. Cuando los ingredientes estén marinados, forrar con papel de aluminio una bandeja pequeña con bordes altos, colocar en el fondo las verduras marinadas en una capa uniforme, y encima la carne en una segunda capa. Cubrir la bandeja con los ingredientes con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 230 grados durante una hora y media.
6. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio, colocar sobre la carne una mezcla de dos cucharadas de mayonesa, 150 g de queso y hierbas picadas (eneldo o perejil). Volver a meter la bandeja en el horno.

El plato estará listo en 20–25 minutos.