Sal negra: composición, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

En el mundo existen muchas variedades de sal. La sal de roca que se extrae en minas puede tener distintos tonos según los elementos de las rocas que se incorporan. Normalmente, estos le dan un tono rosado o amarillento. Pero a veces las impurezas proporcionan un color más intenso, y el producto recibe un nombre propio, como por ejemplo la sal negra del Himalaya. Además, los productores pueden mezclar la sal de roca común con algunos aditivos. También existen recetas populares para preparar estas mezclas, que también permiten obtener sal negra. A continuación se analizarán distintos tipos de este producto.

Qué es la sal negra

Por tanto, la base de este producto es siempre sal de roca, a la que se añaden ciertos ingredientes. Sin embargo, varios tipos se diferencian por su composición y origen.

Especies

Se distinguen los siguientes tipos de sal negra:

1. India (del Himalaya). Se extrae en Pakistán, India y Nepal. Esta sal no se somete a una limpieza ni refinamiento adicionales, por lo que sus cristales presentan un tono rosado oscuro pronunciado con inclusiones marrones e incluso violetas. El color interesante se debe al mineral greigita. Pero este tono la sal solo lo tiene en cristales grandes; cuando se muele, el rosa se nota más. En la India, esta sal se calienta adicionalmente en recipientes de cerámica a temperaturas muy altas, añadiendo especias orientales y semillas de ébano, llamadas «harad». Esto hace que la sal sea aún más beneficiosa, aumentando la cantidad de microelementos valiosos. Y su tono se vuelve más intenso.
2. De lava. En el envase suele ponerse «Black lava salt» para destacar su origen volcánico. En realidad, es sal marina que se produce principalmente en Chipre y Hawái. Se presenta como un medio para la desintoxicación y, por sus capacidades, recuerda al carbón activado. Esta sal contiene menos compuestos de azufre, pero tiene un sabor más terroso.
3. Sal negra de Jueves Santo. A menudo se la denomina sal de Kostromá, porque la receta original se inventó en Kostromá, aunque prácticamente cada provincia tenía su propia versión. Originalmente, esta sal se elaboraba a partir de sal gema común, tostándola en un horno de leña junto con harina de centeno. En algunas provincias se usaban hojas de col, posos de kvas o hierbas aromáticas. Bajo la acción de las altas temperaturas, las impurezas de metales pesados se destruían. Además, la harina de centeno proporcionaba a la sal negra una composición rica en minerales. Se preparaba únicamente el Jueves Santo de la Semana Santa y se consagraba en la iglesia el Domingo de Pascua, por lo que en cierto sentido tiene un significado ritual. Aunque la Iglesia ortodoxa lo niega y no recomienda el uso de la sal negra.

La sal negra del Himalaya o la sal negra india se considera la más beneficiosa para la salud, aunque, a diferencia de otros tipos, contiene sulfuro de hidrógeno en cantidades bastante elevadas. Pero es precisamente esta sustancia la que ayuda a normalizar la presión arterial y a eliminar el exceso de peso.

Composición y contenido calórico

La sal de Jueves Santo, según el método de preparación, contiene entre 3 y 5 kcal por 100 g. Si analizamos la composición de la sal negra de Jueves Santo, podemos observar que el 85-94% de su composición es cloruro de sodio, y el resto, ceniza de pan. Pero en realidad es esta ceniza la que resulta beneficiosa. Contiene iones de calcio, magnesio, potasio, cobre y óxido de hierro (por eso puede prevenir la anemia). Cabe destacar que en la sal blanca el cloruro de sodio ocupa aproximadamente el 98% del volumen, es decir, contiene muchos menos minerales beneficiosos.

Así, como resultado de la cocción, la cantidad de metales pesados en la sal de Jueves Santo se reduce significativamente, al igual que el contenido de cloro.

El valor energético de la sal del Himalaya es bajo. Contiene solo 5 kcal por 100 g. En total, su composición incluye más de 80 componentes activos. La sal del Himalaya también contiene menos cloruro de sodio que la sal común. Además, contiene sulfuro de hidrógeno, que mejora el funcionamiento del aparato digestivo y del sistema cardiovascular.

Beneficios de la sal negra de Kostromá (de Jueves)

En la antigüedad, a la sal de Jueves Santo se le atribuían propiedades casi mágicas. Se creía que bastaba, ante cualquier malestar, echar una pizca de sal negra en un vaso de agua, remover y dársela a la persona; después de eso, la enfermedad desaparecería. En realidad, esto no es cierto, pero hay cierta lógica en ello. La sal de Jueves Santo contiene carbono en forma de carbón microporoso. Actúa exactamente igual que cualquier otro enterosorbente, es decir, elimina toxinas del organismo. Esto realmente mejora el bienestar y también ayuda a combatir las intoxicaciones alimentarias y a eliminar más rápidamente los síntomas de alergia.

Además, la sal de Jueves Santo tiene otras propiedades beneficiosas. Esta:

• normaliza la digestión, elimina el estreñimiento y la hinchazón abdominal;
• mejora el apetito;
• aumenta la inmunidad natural;
• elimina los espasmos musculares;
• normaliza la composición de la sangre;
• reduce la acidez del jugo gástrico;
• mejora la actividad nerviosa.

Sin embargo, a diferencia de la sal común, no retiene agua en el organismo, por lo que incluso con hipertensión arterial se puede consumir (por supuesto, con moderación).

En cosmética, la sal negra se utiliza para tratar el acné, ya que en este sentido realiza las mismas funciones que las mascarillas con carbón activado: elimina toxinas, limpia los poros e incluso tiene un efecto antiséptico.

Beneficios de la sal negra del Himalaya (india)

La sal del Himalaya tiene múltiples propiedades beneficiosas. En concreto:

1. Refuerza el sistema inmunitario.
2. Previene molestias como acidez, flatulencia e hinchazón abdominal.
3. Normaliza el funcionamiento de la musculatura intestinal gracias a su alto contenido en potasio y magnesio.
4. Alivia los espasmos y dolores abdominales (también debido a la gran cantidad de potasio).
5. Permite mantener el equilibrio hormonal, incluso gracias a los niveles normales de melatonina y serotonina, por lo que su consumo mejora el estado psicoemocional.
6. Normaliza el nivel de azúcar en sangre, lo que es muy importante en la diabetes tipo 2.
7. Gracias a su composición mineral única, previene el desarrollo de osteoporosis.
8. Regula los procesos metabólicos, lo que ayuda a eliminar el exceso de peso.
9. Reduce el nivel de colesterol «malo» en el organismo, lo que es muy útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares, más aún considerando que algunos estudios muestran que no retiene líquidos. A diferencia de la sal común, la sal del Himalaya no aumenta la presión arterial.

En la medicina tradicional oriental también se cree que la sal negra del Himalaya puede aliviar los dolores articulares. Además, se considera beneficiosa para las enfermedades inflamatorias de las vías respiratorias. Por un lado, mejora la expectoración; por otro, elimina la propia inflamación.

Sal negra para adelgazar

Sustituir la sal común por sal negra en diversos platos ya ayuda a normalizar la digestión, eliminar toxinas y el exceso de líquidos y deshacerse de los kilos de más. Sin embargo, para estos fines también se puede utilizar una solución salina. Lo mejor es usar sal del Himalaya, ya que contiene más minerales, pero también sirve la sal del jueves.

Se debe preparar una solución salina bastante concentrada del 25–26%: 1 cucharadita de sal fina por vaso de agua. Esta solución salina se toma 1 cucharadita por vaso de agua y se bebe en ayunas para acelerar el metabolismo, mejorar la digestión y eliminar toxinas. Al principio puede parecer que el remedio actúa negativamente: los primeros días algunas personas sufren malestar digestivo. Pero esto solo indica que las toxinas se están eliminando activamente. Muy pronto estas molestias desaparecen. La duración del tratamiento es de un mes. Al año se puede repetir un máximo de tres veces.

Sal negra en medicina

En la medicina popular, la sal negra del Himalaya se utiliza en forma de solución. Se prepara en casa. Se toma un vaso, se pone en el fondo 1 cucharadita de sal (o se colocan unos cuantos cubos de 2–3 cm), luego se llena el vaso de agua y se deja reposar durante un día. Si después de ese tiempo la sal no se disuelve por completo, se obtiene aproximadamente una solución al 26–27%, que corresponde a la salinidad del agua oceánica. Si no se ve sal en el fondo, hay que añadir un poco más, y al cabo de un día la solución estará lista. En un frasco con tapa cerrada se conserva bastante tiempo.

Esta solución salina se puede utilizar para diferentes fines:

1. Para aliviar la hinchazón de los pies, se aplican compresas con la solución, colocando trozos de tela de algodón en las zonas problemáticas y fijándolos durante 20–30 minutos. También se pueden hacer pediluvios con la solución salina para reducir la hinchazón del pie.
2. Para el tratamiento de enfermedades respiratorias que cursan con tos y abundante expectoración, se vierte la solución salina en un hervidor, se lleva a ebullición, se deja enfriar durante 5 minutos. Se introduce en el pico del hervidor un trozo de papel enrollado en forma de cono y se respira el vapor sobre él.
3. Para tratar dolores articulares, se toman baños con solución salina. La temperatura del agua debe ser de al menos 37 grados.
4. En caso de inflamación de las amígdalas y mal aliento, se debe hacer gárgaras con la solución salina 3–4 veces al día.

Para la salud de los dientes y las encías se utiliza otra receta. Se mezcla aceite de oliva con sal del Himalaya finamente molida, con la mezcla resultante se cepillan los dientes y se masajean las encías para evitar caries y enfermedades inflamatorias. Para aumentar la eficacia, se recomienda añadir a la mezcla un par de gotas de aceite esencial de eucalipto o menta, también se puede usar aceite de limón.

Para la periodontitis y el sangrado de encías también se utiliza la sal del jueves. Para ello, se toman 2 partes de miel de flores y 1 parte de sal negra, se mezclan y se utiliza la pasta resultante para masajear las encías.

Uso de la sal negra en cosmetología

Para el rostro

Se pueden preparar las siguientes mascarillas para la piel a base de sal negra (del jueves):

1. Para la firmeza de la piel. Se mezcla 1 cucharada de crema agria con 1 cucharadita de sal negra. La mezcla se aplica sobre la piel del rostro durante 10–15 minutos, luego se aclara con agua. Si se añade un poco de jugo de limón, también se obtiene un efecto blanqueador.
2. Para el cuidado de la piel madura. Se toman 2 cucharadas de cualquier harina, una yema cruda, 1 cucharadita de sal del jueves, un poco de miel de flores y leche cuajada. Se mezcla todo, se aplica sobre el rostro y se deja actuar 10 minutos, luego se retira con agua tibia.
3. La sal negra del Himalaya se puede utilizar para las siguientes mascarillas:
4. Vitamínica. Por 1 cucharadita de sal se toman 1 cucharada de nata espesa, 2 cucharadas de puré de kiwi o fresas, se mezcla, se aplica sobre la piel del rostro durante 5–10 minutos, se aclara con agua fría y se hidrata con una crema normal.
5. Rejuvenecedora. Por 1 cucharadita de sal del Himalaya se toma la misma cantidad de miel y el doble de kéfir, se mezcla, se añade 1 cucharada de requesón bajo en grasa (es mejor usar el no granulado). La mezcla obtenida se aplica sobre la piel del rostro, masajeando suavemente, se deja durante 10-15 minutos, luego se enjuaga con agua fría y se aplica una crema hidratante.
6. Limpiadora. Por 1 cucharada de sal del Himalaya de molienda media se toma la misma cantidad de café natural, que previamente hay que moler y mezclar literalmente con media cucharadita de agua para obtener un poso. La mascarilla se aplica con cuidado para no dañar la piel del rostro. Luego se masajea ligeramente la superficie y se enjuaga con agua tibia.

Las mascarillas a base de sal no deben hacerse en caso de que la piel tenga heridas abiertas, arañazos o irritación.

Para el cabello

En la medicina popular, la sal negra del Himalaya se utiliza para el cuidado del cabello. Ayuda a eliminar las costras seborreicas y la caspa. Simplemente se puede aplicar una pequeña cantidad de sal sobre el cabello húmedo y masajear ligeramente, y después de 20 minutos enjuagar sin usar champú. Después de esto, se recomienda aplicar una mascarilla hidratante preparada o acondicionador. Luego se seca el cabello de forma natural, sin usar secador.

Se puede usar para el cabello una solución salina: 1 cucharada por vaso de agua caliente. En esta solución se empapa un trozo de tela fina de lino y con él se masajea el cuero cabelludo durante media hora. Después se aclara el cabello con agua tibia.

Por último, se puede añadir sal del Himalaya a una mascarilla nutritiva: media cucharadita se mezcla con 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de mostaza en polvo, una yema cruda y 3 cucharaditas de aceite de oliva. Si el cabello tiende a ser graso, se le añade además jugo de limón. Se deja la mascarilla durante 15-20 minutos y se enjuga con agua tibia.

Sal negra en la cocina

La sal negra del jueves siempre ha sido un elemento del desayuno de Pascua. En ella se mojan los huevos cocidos, y esto es realmente muy sabroso. La sal preparada correctamente en un horno de leña huele a troncos de madera y un poquito a sulfuro de hidrógeno, como el agua mineral, así que el olor no repele. La sal también combina bien con patatas cocidas, ya que su pulpa esponjosa absorbe rápidamente los cristales de sal y suaviza su sabor y aroma. También combina con platos de verduras y setas.

Por ejemplo, se puede preparar una ensalada con setas saladas, tomates maduros y cebolla roja. Para 4 porciones de ensalada se toman 3-5 tomates (dependiendo del tamaño), 250-300 g de setas saladas (mejor si son rúsulas), 2 dientes de ajo, media cebolla roja, hasta 1 cucharadita de sal del jueves, pimienta al gusto. Se aliña la ensalada con aceite vegetal, preferiblemente sin refinar, con aroma. Se lavan los tomates y se cortan en rodajas, el ajo en láminas y la cebolla en aros finos. Las setas no hay que cortarlas, pero se recomienda lavarlas con agua fría para quitarles la salmuera y el exceso de sal. Luego se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con aceite de girasol y sal del jueves.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque todos los tipos de sal negra se consideran beneficiosos, siguen teniendo una serie de contraindicaciones. Así, si en la hipertensión arterial esta sal ayuda a reducir la presión, en presencia de un grado severo de hipertensión, el cloruro de sodio seguirá teniendo un efecto negativo, por lo que es mejor eliminar el producto de la dieta. Esto también se aplica a las enfermedades renales crónicas y la insuficiencia cardíaca: en estos casos, la sal negra está contraindicada.

Cómo elegir y almacenar la sal negra

La llamada sal negra del Himalaya (india) no es realmente negra. En general, existen dos tipos. En primer lugar, está la sal negra del Himalaya, que en realidad tiene un tono rosa oscuro. Se extrae directamente en el Himalaya, en las regiones del norte de la India, etc. Su color se debe al alto contenido de sulfito de hierro. Esta sal se puede usar en la cocina, pero tiene un olor específico relacionado con la adsorción de sulfuro de hidrógeno en la superficie de los cristales. A muchos este olor no les gusta. Sin embargo, si la sal del Himalaya se deja al descubierto durante un tiempo, el olor se disipa.

En segundo lugar, existe la sal negra india Kala Namak. También en estado seco tiene un tono rosa oscuro, pero si entra en contacto con un líquido, se vuelve oscura. A pesar de su peculiar sabor y olor a azufre, en la India se usa ampliamente en la cocina. Además, a menudo se añade a mezclas de especias preparadas, como el «garam masala».

Es evidente que en el mercado abundan las falsificaciones. Por lo tanto, solo se debe comprar sal del Himalaya e india a vendedores de confianza. El producto natural se produce únicamente en la India, Nepal y Pakistán. En el envase debe figurar la composición. La auténtica sal india no contiene ningún aditivo. Para asegurarse, hay que comprar una muestra de prueba, comprobar si tiene olor a azufre, y también disolverla en agua y al cabo de un día observar si ha aparecido algún sedimento.

En cuanto al almacenamiento, la sal del Himalaya debe guardarse en un recipiente de vidrio con tapa de rosca hermética para que no entre agua. Lo mejor es que el recipiente sea de vidrio grueso, ya que los rayos solares destruyen los componentes beneficiosos contenidos en los cristales. También se deben evitar los cambios bruscos de temperatura.

No es necesario hacer la sal negra del jueves uno mismo, se puede comprar ya preparada, solo hay que leer atentamente la composición. Una de las ventajas de un producto preparado de calidad es que se tuesta en un horno de leña, y en casa no siempre es posible.

Después de la bendición de la sal del jueves, se guarda durante un año, hasta la próxima Pascua. Para ello se necesita una bolsa de lona o un recipiente opaco con tapa de rosca hermética. La sal debe protegerse no solo de la luz solar y la humedad, sino también de miradas indiscretas.

Cómo hacer sal negra en casa

A pesar de que hoy en día se puede encontrar fácilmente la sal del jueves, muchas amas de casa prefieren prepararla ellas mismas. Para ello se utilizan diversos métodos.

Receta de sal de Jueves con especias

La sal del jueves se puede preparar con especias y pan de centeno. Por cada 1 kg de sal gorda no yodada, se toman de 5 a 6 cucharadas de hierbas aromáticas secas molidas (orégano o mejorana, romero, ajedrea, menta, eneldo, etc.), así como 4 hogazas de pan de centeno. Se recomienda remojar previamente el pan en agua. Se mezclan todos los ingredientes con la sal, se colocan en un molde de hierro fundido y se calcinan en el horno hasta que la mezcla se carbonice. Luego se enfría, se tritura y se tamiza el polvo negro; la sal resultante se vierte en un recipiente de vidrio y se cierra herméticamente con una tapa.

Receta de sal negra con posos de kvas

La versión clásica es la sal negra con poso de kvás, que es la que solían hacer las amas de casa rusas. En las condiciones modernas, se debe proceder de la siguiente manera. Hay que comprar sal gorda (pero solo no yodada) y mezclarla con poso de kvás – esta masa queda después de preparar el mosto. Las proporciones son: la sal debe ser 4 veces menor que el poso, por ejemplo, 100 g por 400 g. La sal y el poso se deben mezclar bien, luego colocar en una sartén grande de metal (sin mango de plástico) o en un cazo y calcinar en el horno hasta que la masa se carbonice. Después, el producto se enfría, se tritura bien, y se debe tamizar el polvo negro fino.

El producto terminado se vierte en un recipiente de vidrio seco con tapa de rosca hermética. Esta sal, si se desea, se puede usar en lugar de la sal común.

Receta de sal de Jueves con harina

En una sartén se vierte un paquete de sal gorda de roca y 1,5 tazas de harina de centeno, se remueve con una cuchara de madera y se va calcinando la mezcla hasta que se vuelva negra. No se produce mucho humo, y la sal no queda completamente negra, sino más bien gris oscura. Pero se puede triturar fácilmente hasta convertirla en polvo.

Datos interesantes sobre la sal

Mucha gente piensa que la sal solo tiene su propio sabor, pero no es del todo cierto. Para entenderlo, hay que añadirla a otros alimentos que tengan un sabor pronunciado, y se podrá observar que la sal puede realzarlo o suavizarlo. Por ejemplo, si se añade al zumo de pomelo recién exprimido, este se volverá menos amargo. Si se echa un poco de sal a un batido de plátano con leche, su sabor será más profundo. Además, la sal realza todos los demás aromas. También se puede utilizar como conservante, ya que crea un medio en el que las bacterias patógenas no pueden sobrevivir. Sin embargo, los microorganismos beneficiosos, como los lactobacilos, se desarrollan bien en ese medio.

Resulta curioso que la sal no solo sea de color negro. Todo depende de los aditivos que contenga. Por ejemplo, la sal rosa se extrae en Polonia, Chile, Bolivia, Australia e incluso en Rusia, concretamente en Crimea. Allí, en el lago Sasyk-Sivash, se dan condiciones naturales únicas: bajo la acción de microorganismos y algas, la sal adquiere un tono rosado coral. En los lagos salados del curso inferior del Volga también se obtenía antes sal rosa, que debe su inusual coloración a los microorganismos. Además, este producto poseía un sutil aroma a violeta. Esta sal se suministraba a la corte de Catalina la Grande.

En cuanto a la sal roja hawaiana, debe su tono a las impurezas de hierro presentes en la arcilla volcánica. Antiguamente se utilizaba en diversos rituales, por ejemplo, se untaban las canoas para que no se hundieran. Hoy en día se emplea principalmente con fines culinarios.

También existen cristales de sal muy hermosos que parecen gemas de color lila oscuro. Se encuentran, por ejemplo, en Austria, Alemania y España. Su coloración no es uniforme, sino que recuerda más bien a franjas. Sin embargo, si se disuelve en agua, se obtiene un líquido completamente transparente. Los científicos consideran que esto no se debe a la presencia de aditivos químicos, sino a la radiación radiactiva, máxime cuando esta sal solo se halla en determinadas regiones y fuera de Europa simplemente no existe.

Aunque la sal negra se bendice en la iglesia, en realidad esto no guarda relación con los auténticos ritos ortodoxos. Es más, antiguamente la iglesia trató de combatir esta práctica. En concreto, cuando en 1551 se convocó el Concilio de Stoglav, su resolución prohibió bendecir la sal negra, por considerarse paganismo y herejía. Además, los infractores eran castigados severamente: eran expulsados del clero. Sin embargo, esto no afectó en absoluto a las supersticiones populares.

En la mayoría de los casos, la ciencia no ha demostrado que las sales de color rojo, rosa y amarillo sean más beneficiosas que la sal común. Salvo que la sal negra, que contiene carbón, puede utilizarse efectivamente como enterosorbente y posee las propiedades mencionadas anteriormente. No obstante, conviene recordar que las sales de color que se venden en las tiendas suelen contener aditivos artificiales.

Foto de sal negra