¿Cuánto tiempo cocer las judías y cómo saber si están listas?

Las judías, como valioso producto alimenticio, fueron descubiertas por la humanidad hace muchos miles de años. Son especialmente populares entre quienes siguen una alimentación saludable, son vegetarianos o están en ayuno. Cocerlas no es difícil, pero conviene seguir la técnica de preparación. Un producto poco cocido puede tener efectos nocivos para el organismo.

¿Cuánto tiempo se cuecen las judías?

El tiempo de cocción de esta legumbre depende directamente de la variedad, del tiempo de remojo previo y del método de cocción.

1. Las judías verdes frescas se preparan más rápido. Todo el proceso no llevará más de 5 minutos. Para las congeladas se necesita el doble de tiempo.
2. Los cocineros expertos recomiendan remojar las judías rojas durante unas 12 horas. Esto permite reducir notablemente el tiempo de cocción. Las judías se cuecen en cacerola después del remojo — 1,5 h. Si los granos están duros, hay que dejarlos cocer unos veinte minutos más.
3. El tiempo de remojo para las judías blancas es la mitad. Después de 6 horas ya se pueden cocer. Se cuecen de media hora a una hora, por lo que conviene controlar el proceso para que el producto no se pase de cocción.
4. También se pueden cocer las legumbres sin remojo. Para ello, se añaden hojas de alga marina al agua de cocción de las judías. Una pizca de bicarbonato o zumo de limón la sustituyen con éxito. Esto reduce el tiempo de cocción, pero altera el sabor del producto final. Una gran ventaja es que con este método las judías no se deshacen.
5. En la olla multicocción, las legumbres se cocinan en modo «guiso». Para las rojas se necesitan 1,5 horas, mientras que las blancas se cuecen en 1 hora.
6. No se recomienda cocer las judías en el microondas, ya que es difícil controlar el proceso. Pero si no hay otra opción, hay que saber que las rojas remojadas se cuecen unos 30-35 minutos, y las blancas, 20-25. Se programa el aparato a la potencia máxima.

Cómo saber si las judías están cocidas

La técnica de cocción de las judías no requiere habilidades culinarias especiales. Se puede saber visualmente que el producto está listo. Aparecen grietas visibles en los granos. Después de eso, basta con mantenerlas al fuego unos diez minutos más y el plato está listo.

Si en la familia no les gustan las judías reventadas, después de un tiempo determinado se pueden probar. El grano cocido estará blando.

No a todos les gusta probar los platos que se están cocinando. En ese caso, pinche las judías con un tenedor o un palillo. En el producto cocido entrarán fácilmente.

Se puede soplar sobre un grano caliente. Si la piel se arruga, es hora de apagar el fuego.