Cómo cocer alubias rojas para guarnición, sopa o ensalada

Las alubias — son plantas de la familia de las leguminosas. Sus frutos son ricos en proteínas y aminoácidos. Al consumirlas, proporcionan una sensación de saciedad duradera, por eso en la antigüedad se las llamaba la carne de los pobres. Las alubias cocidas se utilizan para preparar diversas sopas, ensaladas y guarniciones. A pesar de todas sus ventajas, son difíciles de cocinar y muchas amas de casa se preguntan cómo hacerlo correctamente.

Cómo elegir bien las alubias

Existen muchas variedades de alubias. Una de las diferencias — el color. Los tipos más comunes — las blancas y las rojas, pero hay muchas otras variedades de color de las legumbres. Las judías verdes son muy populares entre los seguidores de la alimentación saludable. Para que el plato quede sabroso, es importante elegirlas bien.

En los estantes de las tiendas hay una gran variedad de alubias de diferentes fabricantes. Al comprarlas, hay que prestar atención a los siguientes detalles:

1. En el envase no debe haber alubias de diferentes tamaños, ya que el tiempo de cocción es diferente.
2. En el paquete no debe haber ningún objeto extraño ni suciedad. Cuanto más limpio sea el producto, mejor será su calidad.
3. Las alubias no deben tener ninguna capa, manchas oscuras ni daños visibles.
4. El envase de las alubias debe ser hermético; bajo ningún concepto debe estar empañado por dentro.
5. Dentro del paquete no deben aparecer alubias oscuras, secas o estropeadas.
6. Las alubias no deben tener grietas, daños ni manchas oscuras.

Muchos cocineros recomiendan elegir alubias de tamaño pequeño. Contienen más nutrientes y se cocinan más rápido. Las alubias rojas rara vez son atacadas por parásitos, ya que tienen una piel más gruesa a diferencia de las blancas. Por lo tanto, al elegir alubias blancas, hay que revisar el paquete con más atención. No hay que asustarse si parecen muy brillantes. El motivo es que los frutos de las alubias están recubiertos de cera natural, por lo que siempre tienen un aspecto brillante y liso. Se puede eliminar la capa de cera natural simplemente escaldando las alubias con agua hirviendo; también desaparece durante la cocción.

¿Qué alubias son más saludables: las rojas o las blancas?

Casi todo el mundo conoce los beneficios de las alubias. Son populares entre los vegetarianos porque pueden sustituir la proteína animal de la carne. Contienen hierro y zinc, así como muchos otros nutrientes.

La principal diferencia entre las dos variedades de alubias (roja y blanca) — es su composición. La blanca contiene menos proteínas y carbohidratos; es mejor y más rápida de digerir por el organismo, y es adecuada para quienes están a dieta. La alubia blanca aporta más beneficios al sistema inmunitario del organismo, ya que contiene más ácido ascórbico. También tiene mucho más hierro, por lo que es útil para personas con anemia.

La alubia roja contiene muchas proteínas y proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Su valor energético es mucho mayor que el de la blanca. Por eso aparece a menudo en recetas vegetarianas y platos de alimentación saludable. Contiene una gran cantidad de antioxidantes, así como sustancias beneficiosas como el zinc y el hierro.

La cantidad de vitaminas y minerales es la misma en ambas variedades, por lo que la elección de qué alubia elegir depende únicamente de las preferencias de sabor de cada persona y de algunas propiedades particulares de cada variedad.

Cuánto tiempo cocer las alubias rojas

El sabor final del plato depende de lo bien que se cuezan las alubias. Hay dos métodos de cocción: con remojo y sin remojo. Veamos cada uno con más detalle.

Con remojo

El remojo previo de las alubias reduce considerablemente el tiempo de cocción y, además, durante este proceso se descomponen los oligosacáridos, que son la causa de la formación de gases y flatulencias en las personas después de consumir platos que contienen alubias. Además, si las alubias han absorbido sustancias nocivas, se eliminan durante el remojo.

Antes de cocerlas, hay que seleccionar las alubias, eliminar todas las semillas dañadas y lavarlas bien bajo agua corriente. Para ello, un colador es ideal. A continuación, remojar la cantidad necesaria de alubias limpias en 1 litro de agua durante 8 horas, como máximo 12. Durante este tiempo, es mejor cambiar el agua varias veces. Si las alubias permanecen en remojo más de 12 horas, comenzará el proceso de fermentación. Durante el remojo, los frutos absorben líquido, se ablandan y aumentan de volumen. Antes de cocerlas, hay que escurrir el agua y añadir agua nueva, en la que se cocerán las alubias.

Tiempo de cocción después del remojo:

• En cacerola — 1,5-2 horas;
• En la multicocina — 1-1,5 horas;
• En la olla a presión — 1 hora;
• En el microondas — 35-40 min.

Sin remojar

Cocer las alubias sin remojo lleva mucho más tiempo. Durante la cocción, pueden agrietarse y alterar ligeramente su sabor. Para algunos platos, este tipo de cocción es adecuado. Pero si ha elegido este método, puede utilizar sencillos trucos para cocinar correctamente el producto.

1. Es necesario lavar y seleccionar las alubias.
2. A continuación, colóquelas en un recipiente para cocinar y cúbralas con agua fría de modo que el líquido sobresalga unos 2-3 centímetros por encima de las alubias.
3. Póngalas al fuego y llévelas a ebullición, cuézalas durante 15 minutos.
4. Luego debe escurrir el agua hirviendo y volver a cubrir las alubias con agua fría.
5. Vuelva a llevar a ebullición, cueza un poco y repita las operaciones del punto 4. Esto debe repetirse 3-4 veces.
6. Después del último cambio de agua, cueza las alubias a fuego lento durante aproximadamente una hora. Es mejor no taparlas, ya que las alubias producen mucha espuma durante la cocción.

Si no quiere complicarse con cambios frecuentes de agua, puede cocinar así:

1. Cubra las alubias lavadas con agua en proporción 1:2 (por ejemplo, para 1 vaso de alubias, use 2 vasos iguales de agua).
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cueza durante 1 hora.

Compruebe si las alubias están listas con un tenedor. El tiempo de cocción depende del tamaño de las alubias y de la variedad elegida. Si las alubias son grandes y densas, el tiempo de cocción puede aumentar hasta 1,5 horas.

¿Por qué se remojan las alubias?

1. Una de las principales razones para remojar las alubias antes de cocinarlas es la reducción significativa del tiempo de cocción. Las alubias bien remojadas se cocinan más rápido y conservan mejor su aspecto.
2. Además, con un menor tiempo de tratamiento térmico, se conservan más vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo dentro de las alubias.
3. En el agua de remojo se neutralizan los oligosacáridos, que son la principal causa de la formación de gases.
4. Las alubias liberan en el agua de remojo todas las sustancias nocivas que pudieron haber entrado en contacto con ellas durante el transporte y almacenamiento.

Cómo remojar correctamente

Lo más frecuente es utilizar líquido frío para remojar las alubias. Primero se seleccionan, se lavan y se cubren con agua. Las semillas deben remojarse durante unas 12 horas. Durante este tiempo, es necesario cambiar el agua para evitar la fermentación. Puede añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua. Esto acelerará el proceso de remojo.

También se puede remojar en agua caliente. Para ello, se seleccionan y lavan las alubias. Luego se colocan en un recipiente, se cubren con agua y se ponen al fuego. Se lleva a ebullición, se hierven 3-5 minutos, se retiran del fuego y se tapan. Se dejan en este estado durante una hora. Luego se escurre el agua y se cocinan como de costumbre. Después de cocerlas, es mejor lavar las alubias varias veces.

¿Por qué las alubias se arrugan al remojarlas?

Las alubias absorben mucha agua durante el remojo, independientemente de si son de cosecha vieja o fresca. Durante el remojo, las alubias pueden arrugarse y perder su aspecto porque han absorbido mucho líquido. No debe preocuparse por ello. Durante la cocción, las semillas se alisarán y volverán a su estado normal.

Cómo cocer alubias rojas en cacerola para guarnición

Receta 1

Lavar bien las judías previamente remojadas y pasarlas a una cazuela. Cubrirlas con agua y ponerlas a cocer. Para que queden más tiernas, se puede añadir a la cazuela una cucharadita de aceite vegetal natural. Se deben salar 5 minutos antes de que estén listas.

Mientras las judías se cuecen, es necesario tomar los siguientes ingredientes:

• Cebolla — 1 ud.
• Un poco de perejil – unos 100 g.
• Pasta de tomate (mejor casera) – 100 g.

Cortar la cebolla en medias lunas y freír en una sartén precalentada con aceite vegetal hasta que esté dorada. Luego añadir la pasta de tomate y rehogar un poco más.

Añadir las judías cocidas a la cebolla y freír durante 5 minutos. Luego agregar las especias al gusto y retirar del fuego. Antes de servir, decorar con perejil finamente picado. Una deliciosa guarnición está lista.

Receta 2

Otra receta de una guarnición sabrosa y consistente:

Ingredientes:

• Patatas – 1 kg.
• Sal, pimienta negra molida — al gusto.
• Cebolla — 1 ud., si es pequeña — 2 uds.
• Zanahoria — 1 ud.
• Laurel seco — 2 hojas.
• Judías rojas en conserva o cocidas – 500 g.
• Aceite vegetal o de oliva — 2 cdas.
• Perejil – 50 g.
• Agua – 50 ml.

Pelar las verduras, lavarlas bajo agua corriente y trocearlas, cortándolas en las formas que se prefiera, en tiras o en cubos. Cortar la cebolla en dados pequeños, rallar la zanahoria. En un caldero o cazuela de fondo grueso, calentar aceite vegetal y añadir la cebolla y la zanahoria. Saltear a fuego medio hasta que estén doradas. Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes, y ponerlas en el recipiente con las verduras salteadas. Cubrir con agua limpia hasta que cubra todos los ingredientes, aproximadamente 1 centímetro. Llevar a ebullición y cocer 5-7 minutos. Después añadir las judías. Salar y condimentar con especias al gusto. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Antes de servir, decorar con hierbas finamente picadas.

Receta 3

Para prepararlo necesitará:

• Judías – 300 g;
• cebolla – 1 unidad;
• Perejil – 3 tallos;
• Mantequilla – 80 g;
• Laurel seco (especia) – 1 ud.;
• sal.

Poner a cocer las judías previamente remojadas. Una vez que las judías estén cocidas, colocarlas en una sartén caliente con mantequilla. Añadir perejil, laurel y cebolla finamente picada. Saltear hasta que la cebolla esté hecha, sazonar con especias y sal.

Cómo cocer alubias rojas con remojo

Hay que escurrir el agua en la que se remojaron previamente las judías. Luego, lavarlas bien y volver a cubrirlas con agua hasta que estén cubiertas aproximadamente por el grosor de un dedo. Recuerde una regla importante: lo mejor es cocer las judías a fuego mínimo, es decir, es importante evitar que hiervan demasiado. Por la misma razón, no se debe tapar la cazuela con la tapa. Hay que vigilar atentamente el nivel de agua en la cazuela y, si es necesario, añadir con cuidado agua caliente.

Receta
Lavar las judías, seleccionarlas y pasarlas a una cazuela, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Luego escurrir el agua y cubrir con agua fría, volver a llevar a ebullición. Repetir esto 4 veces. Después cubrir de nuevo con agua y cocer hasta que estén tiernas, unos 50 minutos. Comprobar el punto de cocción de las judías con un tenedor. Mientras se cuecen las judías, se puede empezar a preparar la guarnición. Se necesitarán:

• Tomates frescos - 2 uds.
• Cebolla - 1 ud.
• Hierbas frescas - 100 g.
• Especias - al gusto.
• Sal - al gusto.

Cortar la cebolla en medias rodajas y sofreírla en aceite vegetal. Añadir los tomates y sofreír durante 5 minutos. Luego, agregar las judías cocidas y sofreír otros 5 minutos. Retirar del fuego, añadir las hierbas picadas y las especias al gusto. La guarnición está lista.

Cómo cocer alubias rojas en olla multifunción

Las judías previamente remojadas se cocerán en la olla multicocina durante 1-1,5 horas, y si no se han remojado, el tiempo de cocción aumenta considerablemente y puede ser de 3-4 horas.

Así pues, las judías preparadas y lavadas se deben colocar en el recipiente de la olla multicocina y cubrir con agua en una proporción de 1:3. Si las semillas no se han remojado, entonces 1:4. Añadir sal y especias al gusto. Cocinar en el modo «Sopa» o «Estofado».

Cómo preparar alubias rojas para ensalada

Las ensaladas con judías son muy comunes, ya que son beneficiosas y tienen un sabor agradable. El sabor del plato final depende directamente de lo bien que se hayan preparado las judías.

Para ello, es necesario colocar las judías previamente remojadas y lavadas en una cacerola, cubrirlas con agua y cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Es importante vigilar que los granos no se deshagan ni pierdan su aspecto. Durante la cocción, comprobar la cocción de las judías con un tenedor o intentando aplastar un grano con los dedos. Si está blando y se convierte fácilmente en puré, el producto está listo. Las judías cocidas se pueden añadir al resto de ingredientes de la ensalada.

Receta de ensalada con judías rojas
Con esta receta se obtiene una ensalada vistosa y sabrosa, que es ideal para un tentempié y también puede decorar una mesa festiva.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo cocida — 200 gramos.
• Judías rojas cocidas o en conserva — 300 gramos.
• Maíz en conserva — 200 gramos.
• Col china — 400 gramos.
• Sal, especias — al gusto.
• Mayonesa — al gusto.

Cómo preparar:

1. Cocer y enfriar las judías y la pechuga de pollo.
2. Cortar el filete enfriado en dados grandes y colocarlo en una ensaladera honda. Añadir también el maíz en conserva y las judías rojas cocidas.
3. La col china se debe cortar en tiras finas y añadir al resto de ingredientes.
4. Añadir sal y especias al gusto y mezclar bien todo.

Al servir, aliñar con mayonesa. La cantidad se debe ajustar al gusto y preferencia.

Cómo cocer sopa de alubias rojas

Para preparar la sopa se pueden usar judías ya cocidas o cocerlas durante el proceso. La consistencia de la sopa también puede variar: desde cremosa hasta líquida. Combina bien con diversos ahumados y verduras.

Para preparar la sopa de judías más sencilla se necesitan:

• Judías cocidas o en conserva — 300 gramos.
• Pollo ahumado — 500 gramos.
• Caldo — 1 litro
• Patatas — 4 uds.
• Zanahoria — 1 ud., si es pequeña, 2 uds.
• Cebolla — 1 ud.
• Tomate — 1 ud.
• Sal y especias al gusto
• Hierbas frescas — 100 g.
• Diente de ajo.

Preparación:

1. Preparar previamente las verduras: cortar la cebolla y la patata, la forma se puede elegir al gusto, rallar la zanahoria, el ajo y los tomates.
2. Sofreír en una sartén la cebolla y la zanahoria, añadir los tomates rallados y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las especias.
3. En una cacerola con caldo, poner las patatas previamente cortadas y cocer hasta que estén tiernas. Después añadir la mezcla de verduras y las judías. Cocer 5 minutos.
4. A continuación, añadir el pollo ahumado finamente picado y las hierbas. Se puede servir.

Sopa de pollo, verduras y judías rojas
Necesitará:

• Filete de pollo ahumado — 500 gramos.
• Agua o caldo — 1 litro.
• Judías rojas cocidas — 300 gramos.
• Pimiento — 1 unidad.
• Zanahoria — 1 unidad.
• Cebolla — 1 ud.
• Cualquier verdura congelada — 300 gramos.
• Patatas — 4 uds.
• Sal y condimentos — al gusto.
• Cualquier hierba — 1 manojo.

Receta:

1. Para empezar, hay que hervir las judías. Después, cortar la cebolla, rallar la zanahoria y sofreírlas en una sartén hasta que estén doradas. A continuación, añadir el pimiento finamente picado y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
2. Después, pelar y cortar las patatas en cubos, ponerlas a cocer en el caldo o agua preparados. Una vez que hierva, añadir las verduras sofritas y cocer todo hasta que las patatas estén tiernas.
3. En cuanto las patatas estén cocidas, añadir las judías y la mezcla de verduras, así como el filete de pollo ahumado finamente picado, y cocer otros 10 minutos. Después, sazonar y salar al gusto. Al servir, se puede decorar con hierbas frescas.

Receta de lobio de alubias rojas

El lobio de judías rojas — es un popular plato georgiano. Ha ganado fama mucho más allá de las fronteras de su país. El lobio clásico se sirve como aperitivo con pan y hierbas.

Para preparar correctamente este plato, necesitará:

• Judías rojas — 200 g
• Nueces — 100 g
• Cebolla — 1 unidad.
• Ajo — 1 diente.
• Cilantro — 50 gramos.
• Khmeli-suneli — al gusto.
• Chile — 10 g
• Aceite vegetal o de oliva — 50 ml.
• Sal, pimienta — al gusto.

Cómo preparar:

1. Hay que hervir las judías remojadas, escurrir el agua y triturarlas con un tenedor hasta obtener un puré. Si quedan algunos granos enteros, no es grave, incluso mejorará el aspecto del plato terminado.
2. Triturar las nueces en una batidora o picadora. Cortar la cebolla y sofreírla ligeramente en aceite (tradicionalmente — hasta que esté dorada). Pelar el tomate y picar finamente la pulpa. Picar el cilantro y el ajo con un cuchillo.
3. Añadir todos estos ingredientes a la cebolla y sazonar con las especias.
4. Añadir las judías y cocer a fuego lento otros 5 minutos. El aperitivo está listo.

Receta rápida de lobio de judías rojas
Para preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes:

• Judías rojas — 250 gramos.
• Cebolla — 1 ud.
• Zanahoria — 1 ud.
• Pasta de tomate — 3 cucharadas soperas.
• Aceite vegetal o de oliva – un poco, para freír.
• Mezcla de especias y sal — al gusto.
• Harina — 1 cucharada sopera.
• Ajo — 2 dientes.
• Cualquier hierba.
• Caldo — 300-500 ml.

Cómo preparar:

1. Para empezar, hay que hervir y enfriar las alubias. Mientras se cuecen, rallar la zanahoria con un rallador grueso y picar finamente la cebolla. Colocarlas en una sartén con aceite y sofreír bien hasta que adquieran un bonito color dorado. A continuación, añadir la harina y mezclar todo. Después, agregar pasta de tomate o tomates finamente picados y volver a mezclar bien. Sofreír a fuego lento durante 3 minutos.
2. Añadir especias y sal al gusto. Verter el caldo sobre la mezcla resultante hasta obtener una consistencia de crema agria líquida. Esto será la salsa.
3. A continuación, añadir las alubias cocidas a la salsa preparada, poner a fuego lento y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
4. Picar finamente las hierbas lavadas y rallar el ajo con un rallador fino. Añadirlos al plato ya frío y mezclar bien. El lobio de alubias rojas está listo.

Se puede servir como aperitivo con pan, así como guarnición o plato principal.

Preguntas y respuestas sobre la cocción de alubias

¿Cómo determinar si las alubias están listas?

Se puede comprobar el punto de las legumbres pinchándolas con un tenedor: si están blandas y se pinchan fácilmente, el producto está listo. Otro método es aplastar un grano de alubia con los dedos. Si se deshace bien y se convierte fácilmente en puré, está hecha.

¿En qué cacerola es mejor cocerlas?

Lo mejor es cocer las alubias en una cacerola grande de fondo grueso, ya que se necesita mucha agua y una temperatura constante. Además, los bordes altos de la cacerola evitarán que la espuma se escape durante la cocción de las legumbres.

¿Hay que escurrir el agua después de la cocción?

Idealmente, después de cocerlas hay que escurrir el agua en la que se han cocido las alubias y enjuagarlas varias veces con agua corriente. Si se dejan las alubias ya cocidas en el líquido de cocción, se ablandarán y se desharán.

¿Se pueden remover las alubias durante la cocción?

Para obtener granos enteros que no se deshagan, no se deben remover las alubias durante la cocción. Si se hace, la temperatura de cocción se altera y las semillas se cocerán de manera desigual.

¿Cuándo hay que añadir sal?

Lo mejor es salar las alubias 5 minutos antes de que terminen de cocerse. Si se hace antes o al principio de la cocción, quedarán duras.

¿Qué hacer si las alubias han quedado demasiado saladas?

1. Para solucionar este problema, se puede añadir arroz envuelto en una gasa durante la cocción. Este absorberá parte de la sal.
2. También se pueden enjuagar las alubias con abundante agua, cubrirlas con agua limpia y ponerlas a cocer sin añadir sal. Este método sirve si las semillas aún no están completamente cocidas.
3. Las alubias demasiado saladas se pueden añadir a una ensalada insípida.

¿Se pueden comer alubias poco cocidas?

Lo mejor es no consumir alubias poco cocidas o crudas, ya que contienen sustancias tóxicas. Comer una alubia poco cocida no lleva a la muerte, pero se puede sufrir una intoxicación o indigestión. Por lo tanto, al cocer alubias, hay que asegurarse de que estén bien cocidas hasta que estén blandas y en su punto.

¿Pierden las alubias sus propiedades beneficiosas al cocerlas?

Como muchos otros productos, las judías pierden muchas vitaminas y nutrientes beneficiosos durante un tratamiento térmico prolongado. Cuanto más tiempo se cocinen las judías, menos compuestos beneficiosos quedan. Si las semillas se remojan antes de cocinarlas, se puede evitar una gran pérdida de vitaminas y minerales, ya que el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

¿Hay que dejar reposar las alubias después de cocerlas?

Después de la cocción, es necesario lavar las judías. Para ello, un escurridor es adecuado. Luego dejar escurrir el exceso de líquido y ya se pueden utilizar para el consumo o para preparar platos. No es necesario dejar reposar las judías después de cocerlas, ya que podrían convertirse en puré.

¿Cuántas alubias tomar por ración?

Aumentan mucho de volumen al remojarlas y cocerlas. Para preparar una ración, se deben tomar 50 gramos de semillas. Después de cocerlas, se obtendrán entre 120 y 130 gramos de producto listo.

¿En qué agua hay que poner las alubias?

Para cocer las judías, se cubren con agua fría y se ponen al fuego.

Para el remojo y el lavado se utiliza agua fría.

Consejos útiles para la preparación

Para ser más rápidas en la cocina, muchas amas de casa utilizan trucos adicionales. Existen algunos que facilitan enormemente la preparación de los alimentos. También los hay para las judías.

1. Si al remojar las semillas se añade un poco de bicarbonato al agua, se reduce significativamente el tiempo y ayuda a ablandar la cáscara exterior de las judías.
2. Durante la cocción se puede añadir una cucharadita de aceite vegetal. Así las judías quedarán más tiernas y se cocerán más rápido.
3. Es necesario salar las semillas unos minutos antes de que estén listas. Si se hace antes, las judías quedarán duras.
4. El aceite añadido al agua durante la cocción forma una película en la superficie. Gracias a ello, se reduce la evaporación y se forma menos espuma.
5. Es mejor cocerlas en una cacerola de fondo ancho. Así los granos no se presionarán unos contra otros y las judías no se quemarán durante la cocción.
6. Solo se deben cocer a fuego lento. Así las judías no se agrietarán y conservarán su aspecto.
7. Para ensaladas y guarniciones se eligen judías rojas, ya que mantienen mejor su forma después de cocerlas.