Cómo hacer crema de queso para tarta con nata y mantequilla: 13 recetas

Los pasteleros principiantes a menudo se enfrentan al problema de preparar la crema adecuada para tartas y cupcakes. Hoy en día, ninguna otra crema puede competir con la llamada «crema de queso». Parece que este postre requiere grandes habilidades e ingredientes caros. En realidad, no es así. La base es un queso de alta calidad que hay que elegir con cuidado. ¿Cómo prepararla correctamente? ¿Cómo hacerla espesa, con un sabor armonioso, para decorar una tarta o pasteles? De esto hablaremos a continuación.

¿Qué queso es mejor usar para la crema de queso?

El componente principal e invariable de la crema de queso es el queso crema (excepto el fundido). Es adecuado un queso tipo Philadelphia, Hochland, Almette. Idealmente, el mascarpone, que es un producto de origen italiano y en sí mismo es una crema. Sin embargo, su precio es elevado. Por lo tanto, se puede sustituir el mascarpone por las marcas de queso crema mencionadas anteriormente.

No conviene comprar un producto salado para la crema de queso. Se obtendrá una masa picante, pero diferirá mucho del sabor de la crema tradicional. Es más adecuada para el relleno de tartas saladas o como relleno de tartaletas, pero no como decoración de cupcakes.

Esto es interesante: ¿Por qué la crema se llama «cheese»? En realidad es muy sencillo. «Cheese» se traduce como queso, que es la base de este postre.

Secretos de preparación

La crema para tartas y cupcakes no es difícil de preparar si se eligen bien los ingredientes. Incluso un cocinero principiante puede hacerla fácilmente en casa. Sin embargo, es necesario conocer algunos secretos que permitirán obtener una consistencia suave y de la densidad deseada. Así pues:

1. Antes de prepararla, es necesario enfriar el queso.
2. La mantequilla, si la hay en la receta, debe estar blanda, por lo que se saca del frigorífico con antelación y se deja un tiempo a temperatura ambiente.
3. Para obtener una masa homogénea, es mejor usar azúcar glas en lugar de azúcar.
4. Se puede conservar el queso en el frigorífico durante 4 días, pero solo en un recipiente hermético para que no absorba los olores.
5. El queso crema no se debe congelar bajo ningún concepto, ya que después de descongelarlo cambia su estructura y sabor.
6. Se puede preparar uno mismo un queso fresco y sabroso para la crema utilizando crema agria de calidad.
7. Es necesario enfriar previamente la nata para la crema y el recipiente para batir.

Se bate la masa primero a baja velocidad de la batidora, añadiendo gradualmente todos los ingredientes. Luego se aumenta la velocidad y se vigila que la masa quede homogénea. Después se deja de batir antes de que empiece a separarse. En general, el proceso no dura más de 5 minutos. La crema de queso se utiliza para decorar y alisar tartas, así como para la suave «boina» de los cupcakes. Para los bizcochos es mejor hacer la crema de queso con mantequilla, mientras que para los cupcakes y otros pasteles lo más adecuado es usar nata. En este caso, la crema resulta más ligera y suave.

A pesar de que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y el queso frío, se deben mezclar con cuidado. Si la temperatura de los productos difiere mucho, la masa puede separarse y volverse líquida, perdiendo forma. Por lo tanto, no es necesario enfriar demasiado el queso, ni mantener la mantequilla en casa hasta que se derrita por completo.

Recetas de crema de queso para tartas y cupcakes

La crema se prepara de forma sencilla y fácil, y siempre sale bien si se utilizan productos frescos y de buena calidad. Para ello, se bate el queso y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora o batidora eléctrica a velocidad media. Se añade azúcar glas y se mezcla bien. Esta es la versión clásica de la crema de queso, que permite obtener un postre perfectamente delicioso. Pero también se puede variar con diferentes aditivos.

Con nata

Ingredientes:

• 100 ml de nata;
• 400 gr de queso crema;
• 70 gr de azúcar glas;
• vainillina.

La mantequilla se puede sustituir perfectamente por nata espesa — 33%. La nata líquida no sirve para la crema. Para ello, se bate la nata con la batidora hasta que se formen picos firmes, se añade el queso. Se bate hasta obtener una masa homogénea y se añade azúcar glas y vainillina. Se mezcla todo bien y se guarda en el frigorífico durante 2 horas para que repose.

Con mantequilla

Ingredientes:

• 150 gr de queso;
• 300 gr de mantequilla;
• 100 gr de azúcar glas;
• vainillina.

Se bate bien la mantequilla con la batidora y el azúcar glas. Se añade queso crema/requesón y vainillina. Se mezcla todo con cuidado a baja velocidad de la batidora o con una espátula hasta que esté homogéneo. La crema preparada se conserva en el frigorífico o a temperatura ambiente.

Con requesón

Con la masa de requesón se obtiene una crema maravillosa y esponjosa que se derrite en la boca. Para prepararla, se necesita requesón graso de buena calidad y triturarlo por separado con la batidora.

Ingredientes:

• queso crema – 250 gr;
• requesón – 250 gr;
• nata espesa – 150 ml;
• azúcar glas – 100 gr;
• vainillina.

Se bate el queso y se mezcla con la masa de requesón. Se añade nata, azúcar glas y vainillina. Se mezcla todo con la batidora y se deja reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

De mascarpone

La opción ideal para preparar la crema de queso es esta receta. Es una crema clásica que utiliza mascarpone. La masa resulta suave, homogénea y mantiene bien la forma.

Ingredientes:

• queso crema – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• nata para montar – 200 ml;
• azúcar glas – 200 g.

Bata el queso crema y el mascarpone con una batidora, añada la nata y el azúcar glas.

Con leche condensada

Ingredientes:

• 300 g de leche condensada – normal o cocida;
• 400 g de queso crema.
• Primero bata el queso, luego añada la leche y bata de nuevo.

No es una versión clásica de la crema de queso, pero si no tiene buena mantequilla, puede sustituirla por leche condensada de calidad. Por supuesto, para preparar la crema de queso no sirve la leche condensada con grasas vegetales. El producto debe ser bueno, sin aditivos extraños. También puede experimentar con leche condensada cocida.

Crema de queso de frutos rojos

La crema de frutos rojos es una excelente opción para tartas y para rellenar capas de bizcocho. Puede usar frutos rojos frescos o sustituirlos por puré de frutos rojos o mermelada. Dependiendo de si los frutos son frescos o procesados, se ajusta la cantidad de azúcar.

Ingredientes:

• nata – 250 g;
• queso crema – 300 g;
• frutos rojos o puré de frutos rojos – 70 g;
• azúcar glas al gusto.

Bata el queso, añada la nata, luego los frutos rojos y el azúcar glas. Mezcle todo bien y deje reposar 30 minutos.

Crema de chocolate

El queso crema de chocolate es perfecto para decorar cupcakes. Les encantará especialmente a los niños.

Ingredientes:

• medio kilo de queso crema;
• 250 g de nata para montar;
• 40 g de azúcar glas;
• 100 g de chocolate.

El chocolate debe mantenerse en el refrigerador y rallarse. Es mejor usar una fracción fina. Por separado, se bate el queso, se añade la nata, luego el chocolate y el azúcar glas. Se mezcla bien.

De plátano

El plátano ayuda a variar el sabor de la crema de mantequilla. Les encantará a los niños, empapa bien las capas de bizcocho y sirve como decoración de cualquier postre.

Ingredientes:

• 1 plátano;
• nata – 250 g;
• queso crema – 200 g;
• azúcar glas – 100 g.

Se bate el queso, se añade la nata. El plátano se machaca por separado hasta obtener un puré y se añade a la mezcla. También se añade el azúcar glas y se mezcla todo bien.

De naranja

Se puede dar un sabor cítrico especial a la crema añadiéndole naranja. ¡Quedará un postre increíblemente sabroso y vibrante!

Ingredientes:

• medio kilo de queso crema;
• una naranja;
• chocolate blanco – 250 g;
• un poco de azúcar glas.

En esta versión no se usa mantequilla ni nata. Se pela la naranja y se tritura en una batidora. Se añade el queso y se bate. El chocolate blanco se trocea y se derrite al baño María. Se combina con la mezcla principal y se mezcla.

De caramelo

Ingredientes:

• 80 g de caramelo blando;
• medio kilo de queso crema;
• 90 g de nata para montar;
• 20 g de mantequilla.

Para preparar una crema de caramelo muy sabrosa necesitará caramelo blando, que debe preparar usted mismo. Luego se enfría, se bate con el queso y la nata, se añade la mantequilla, se bate de nuevo y se enfría.

De café

A los amantes de sabores más picantes e interesantes les gustará el queso crema de café. Se puede preparar también con mantequilla, pero es mejor usar nata espesa.

Ingredientes:

• medio kilo de queso crema;
• 250 g de nata;
• 100 gr de azúcar glas;
• 2 cucharaditas de café soluble.

Primero, se debe disolver el café en la nata. El queso se bate por separado y se mezcla con la nata. Se bate toda la mezcla y se deja reposar en el frigorífico.

De pistacho

La pasta de pistacho es ideal para rellenar la crema, lo que la hará extraordinaria.

Ingredientes:

• Medio kilo de queso;
• 2 cucharadas de pasta de pistacho;
• 150 g de nata;
• 100 g de azúcar glas.

Se bate el queso, se añade la nata, se bate y se agrega la pasta de pistacho y el azúcar glas. Se mezcla todo bien.

Recetas de Andy Chef

Andy Chef es un conocido bloguero que ofrece recetas increíbles de diferentes platos. Él recomienda preparar la crema de queso clásica, con pasta de pistacho y con puré de bayas. Las recetas se presentan arriba. Cada vez el sabor de la crema cambiará, lo que permitirá experimentar ampliamente en la cocina.

Receta clásica de Andy
En principio, la receta clásica para preparar la crema del bloguero no difiere mucho de la presentada anteriormente. Para prepararla se necesitan 300 g de queso, 110 g de mantequilla, 100 g de azúcar glas. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y el queso ligeramente frío. El chef recomienda batir la mantequilla con el azúcar glas durante más tiempo si se desea un color más blanco. Primero se bate la mantequilla con el azúcar glas, luego se añade el queso. Se bate un poco más y se enfría en el frigorífico.

Se puede hacer esta crema de limón. Por separado, rallar la ralladura de medio limón y exprimir su jugo. Añadir con cuidado la preparación de limón a la mezcla ya hecha y remover. Andy recomienda probar también la crema de queso pastelera. Para ella se necesita:

• 50 g de maicena;
• 100 gr de azúcar glas;
• 400 g de queso crema;
• 50 g de agua.

Primero se mezclan el agua y la maicena, se añade el azúcar glas y se remueve todo de nuevo. Se mezcla con unas varillas. Se añade el queso, removiendo con cuidado. La mezcla no debe tener grumos. Se pone a fuego lento, removiendo constantemente hasta que alcance la consistencia deseada. Tardará unos 5-8 minutos. Se enfría la crema a temperatura ambiente, se añade otra cucharada de queso. Se bate la crema con la batidora brevemente. Se deja reposar en el frigorífico.

Para alisar tartas, la crema pastelera es la opción ideal. Resulta una consistencia increíblemente suave, muy sabrosa y dulce.

Si durante el batido aparecen grumos en la crema, se pueden añadir unas gotas de buena leche condensada y batir un poco más.

Preguntas frecuentes

La sección de preguntas y respuestas ayudará a entender mejor cómo hacer correctamente la crema de queso y evitar errores comunes.

¿Se puede hacer crema de queso sin batidora ni licuadora?

Si en casa no hay batidora ni licuadora, se puede batir la nata con dos tenedores juntos o con un batidor manual. Por supuesto, la calidad del producto final será inferior a la que se podría obtener batiendo con un aparato eléctrico. Pero, si se esfuerza, se pueden conseguir resultados bastante buenos.

¿Cuánto tiempo hay que batir?

El queso crema no necesita un batido prolongado. Al contrario, cuanto más tiempo se somete a este proceso, peor se vuelve en calidad. Por lo tanto, se puede batir durante no más de 5 minutos y a la velocidad mínima de la batidora.

¿Por qué sale salado?

El queso crema sale salado solo si se utiliza queso crema salado para su preparación. Como ya se ha dicho, para un postre dulce hay que comprar otros tipos de queso.

¿Por qué la crema de queso queda líquida?

La crema líquida puede deberse a varias razones:

1. Productos de baja calidad (nata con al menos 30% de grasa, mantequilla al 82,5%, el queso crema también debe tener un alto contenido de grasa, ingredientes solo naturales); los productos con menor contenido de grasa provocan la separación de la mezcla y que se vuelva líquida.
2. Batido prolongado de la crema.
3. La mezcla puede separarse y volverse líquida debido a que los productos estaban a diferentes temperaturas.
4. Receta incorrecta.

¿Qué se puede añadir a la crema para espesarla?

Es una lástima si la crema no mantiene la forma, pero la situación se puede solucionar.

Para espesar el queso crema, ayudan:

• gelatina;
• maicena;
• espesante para nata.

La gelatina se remoja en agua, se mezcla con una pequeña parte de la crema preparada y se añade gradualmente el resto. Se bate un poco a baja velocidad y se guarda en el frigorífico durante media hora.

El almidón se disuelve en una pequeña cantidad de agua y se añade gradualmente a la crema, batiendo al mismo tiempo a baja velocidad.

El espesante comercial se utiliza según las instrucciones. Pero el principio de funcionamiento es similar a la adición de gelatina o almidón.

¿Se puede comprar ya preparado?

En tiendas especializadas de repostería se vende queso crema de alta calidad, que se denomina simplemente 'crema'. En casa, ya se puede usar para decorar postres. También se puede mezclar el queso con nata, mantequilla y otros ingredientes según las recetas mencionadas.

¿Con qué colorante se tiñe?

Cualquier colorante alimentario sirve para teñir la crema. También se pueden usar naturales: zumo de remolacha, zanahoria, espinacas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El queso crema preparado se conserva en el frigorífico durante 3-4 días. El recipiente debe estar cerrado para que no absorba olores extraños. De lo contrario, se obtendrá una masa desagradable con un olor extraño.

¿Se puede congelar la crema de queso?

No se recomienda congelar ni los ingredientes para preparar el queso crema ni el queso crema ya hecho. Después de descongelar, la consistencia no será la misma.

El queso crema es fácil de preparar. Lo importante es usar productos buenos, con alto contenido de grasa.