Mostaza: valor calórico, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La mostaza calienta, fortalece la salud, mejora el sabor de la comida y cumple muchas otras «funciones». Merece la pena estudiar detenidamente sus características para utilizarla con el máximo provecho.

¿Qué es la mostaza y de qué se elabora?

La mostaza es una planta anual de hasta 50 cm de altura. La especia se elabora a partir de sus semillas. Para ello, se mezclan granos enteros, molidos o triturados con un líquido y se obtiene una pasta. Se aliña el producto con zumo ácido (de cítricos, manzana), sal, vino y otros aditivos aromatizantes. El color del condimento es amarillo con distintos matices. El sabor de la pasta preparada puede ser dulce, intensamente picante o especiado.

Para la elaboración del condimento se utilizan varias variedades de mostaza: blanca, negra o sarepta.

La mostaza negra se cultiva en el sur de Europa. Las semillas de esta variedad son pequeñas, de color oscuro y picantes. Se utilizan precisamente para la salsa de Dijon. La mostaza resultante es de calidad y bastante cara, porque muchas semillas valiosas se caen de las vainas antes de que se puedan recolectar. A menudo, en lugar de la negra, se emplea mostaza sarepta en estas mezclas.

El condimento sarepta (también llamado ruso, glauco) consiste en granos marrones masivos. Su sabor, aroma y otras cualidades culinarias son similares a las de la mostaza negra. Se puede adquirir la variedad sarepta en forma de harina amarilla o pasta. Con ella se prepara la salsa tradicional que se añade con más frecuencia a los platos europeos. Se produce en Asia, en la región del Volga.

La mostaza blanca (también llamada inglesa) se elabora a partir de granos grandes y claros. Es la menos picante de todas las variedades, con un aroma suave y un sabor picante. Se añade con frecuencia a los adobos (especialmente en EE. UU.). Es más común en Canadá.

Especies

Existen numerosos tipos de condimento preparado:

1. De Dijon: se prepara con granos negros. En la versión moderna se combinan semillas negras y marrones.
2. De Don: se aliña con salmuera.
3. Francesa: se mezclan las variedades blanca y sarepta (granos enteros) y se sazona con azúcar, estragón, vinagre y mosto de uva.
4. Bávara: es una masa de granos de mostaza blanca molidos gruesos, pimienta, sirope de caramelo, enebro y jengibre.
5. Inglesa: combinación de polvo picante y suave, semillas groseramente picadas, sidra o zumo de manzana.
6. Americana: se amasa con granos blancos, cúrcuma, vinagre y azúcar.
7. China: mostaza en polvo diluida en agua corriente.
8. Italiana de frutas: mostaza en polvo sazonada con vino, especias y trozos de fruta.
9. Criolla: granos grises encurtidos con rábano picante.
10. Alemana: salsa agridulce de granos negros y vinagre.

Estas son las variedades más populares en el mercado mundial. Existen otras recetas con ingredientes originales.

¿En qué se diferencia la mostaza de Dijon de la común?

La clave de la mostaza de Dijon está en su composición y sabor. La especia se elabora con semillas negras y marrones sin cáscara y zumo de uva verde. Esta salsa resulta suave, exquisita, con una rica variedad de matices de sabor y una textura delicada. No se percibe un exceso de picante ni acidez. El ligero aroma de hierbas aromáticas completa el bouquet de sabores. La mostaza de Dijon se elabora en todo el mundo, y los franceses han creado unas 20 variedades.

La mostaza rusa, llamada «de mesa», se elabora a partir de la variedad de Sarepta, molida hasta obtener una harina homogénea. Los aditivos tradicionales son vinagre y aceite vegetal. La especia rusa es más picante que la de Dijon, y rara vez se le añaden ingredientes que suavicen el sabor.

Composición y contenido calórico

La mostaza rusa común tiene un alto valor energético: 180 kcal por 100 g de producto. Contiene 11 g de grasas y carbohidratos, y casi 9 g de proteínas. En su composición están presentes las siguientes sustancias químicas:

• sodio;
• fósforo;
• hierro;
• cobre;
• zinc;
• magnesio;
• vitaminas B, PP, A, C;
• betacaroteno.

La mostaza rusa es la base de la mayoría de las salsas que se agrupan bajo el nombre de «mostaza».

Beneficios de la mostaza

El producto es beneficioso para la mayoría de las personas, pero no conviene consumirlo en exceso.

Para mujeres

La especia es beneficiosa para las mujeres durante la menopausia. El magnesio y el calcio de los granos previenen la aparición de enfermedades que pueden acompañar a la menopausia (dismenorrea, osteoporosis). Los trastornos hormonales y los dolores agudos en este período se «suavizan» bien con la ayuda del magnesio.

Para hombres

En los granos de la planta picante hay antioxidantes utilizados para la prevención del cáncer. El consumo moderado de la especia estimula la «potencia masculina». Los hombres modernos a menudo sufren enfermedades cardíacas, pero las vitaminas K, C y A ayudan a proteger este órgano vital.

Durante el embarazo

En este momento conviene sazonar un poco los platos con mostaza, si el organismo reacciona bien a ella. La salsa picante contiene mucho cobre y hierro, que son útiles para aumentar la inmunidad y combatir infecciones.

Las semillas de la planta aromática contienen azufre, una sustancia antifúngica de gran valor para los problemas de la piel. El folato y la riboflavina regulan el metabolismo. En caso de estreñimiento, es importante consumir fibra: también hay suficiente en las semillas de mostaza.

Durante la lactancia

Durante este período, conviene limitar el consumo de condimento picante. Los rellenos alimenticios y los ácidos pueden afectar de forma destructiva el intestino del niño, que absorberá sustancias peligrosas a través de la leche. Las especias, empleadas a menudo en la producción de mostaza, pueden provocar alergias en el bebé.

Para los niños

A los niños se les permite el consumo de esta especia solo a partir de los 3 años, tras un examen médico y la aprobación del médico. El organismo del bebé tolerará mejor una variedad de mostaza suave, no ácida y no demasiado picante. Es fundamental analizar la lista de ingredientes en la etiqueta para no alimentar al niño con productos químicos. Entre las propiedades beneficiosas del condimento destacan el aumento del apetito, un ligero efecto laxante, la activación de los procesos metabólicos y el efecto antifúngico.

Para adelgazar

A todas las personas que están adelgazando les conviene aliñar ocasionalmente la comida con mostaza, ya que este condimento:

• activa la función del tracto gastrointestinal;
• influye positivamente en la flora intestinal, la limpia;
• fortalece el sueño (que es importante para normalizar la alimentación).

No solo es beneficioso comer la salsa picante, sino también utilizarla para tratamientos de SPA. Las envolturas de mostaza son un método eficaz para eliminar la celulitis. El procedimiento calentador estimula la circulación sanguínea, lo que provoca la quema de grasas subcutáneas.

Receta de envoltura de mostaza: moler mostaza y miel hasta obtener una pasta (tomar cantidades iguales de ambos ingredientes); cubrir las zonas problemáticas del cuerpo con la mezcla, envolviéndolas con film transparente. Dejar el producto sobre la piel durante 20 minutos. Durante el embarazo, enfermedades oncológicas o cardíacas, estos envoltorios calentadores están contraindicados.

Beneficios del polvo de mostaza

La mostaza es una de las fuentes más conocidas de sustancias beneficiosas. El condimento actúa en el organismo de la siguiente manera:

1. Las vitaminas B y E aceleran la descomposición de sustancias complejas (proteínas, carbohidratos) y estimulan su absorción.
2. El calcio regula el metabolismo de las sales y asegura el fortalecimiento de los huesos.
3. Los ácidos orgánicos son auxiliares en el proceso de formación de tejidos.
4. El potasio cuida del músculo cardíaco.
5. El yodo elimina las alteraciones hormonales.
6. El hierro contribuye a una formación eficaz de la sangre.

Toda la lista de estas sustancias mantiene el estado del organismo a un nivel aceptable, fortaleciendo los órganos clave, los sistemas y el sistema inmunitario. Otra característica positiva de la especia dorada es que se considera un buen antiséptico orgánico que destruye las bacterias. Pero en situaciones graves no se puede prescindir de los medicamentos.

Mostaza francesa: beneficios y perjuicios

La variedad francesa de mostaza es popular en el mundo desde hace cientos de años. Se combina con alimentos cárnicos y favorece la absorción activa de nutrientes. También se utiliza como componente de adobos, empanados para carne y como potenciador del sabor. La mostaza francesa es un conocido conservante que bloquea el desarrollo de bacterias.

La especia contiene fibra dietética, azúcar, grasas y proteínas. Es rica en vitamina B, por lo que su consumo mejora el estado de ánimo, activa el cerebro y regula los trastornos del sistema nervioso. Las propiedades antibacterianas y antiinflamatorias del condimento se utilizan para mejorar la función intestinal. Sin embargo, quienes padecen colitis u otras enfermedades graves de este órgano no deben consumir esta especia picante. La mostaza francesa son semillas enteras que conservan el aceite esencial medicinal. Son eficaces en caso de resfriado.

Si se consume mostaza de grano entero con demasiada frecuencia, las enfermedades gastrointestinales pueden agravarse. No debe tomarse antes de descansar por la noche, ya que tiene un efecto estimulante conocido. Los aceites esenciales de las semillas enteras a veces provocan alergias. Los niños también deben limitarse a variedades más suaves de condimento (pero solo a partir de los 3 años).

Aceite de mostaza: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las propiedades beneficiosas del aceite de mostaza solo se conocen desde el siglo pasado. El producto se obtiene de las semillas de mostaza de la familia de las brasicáceas. Es un líquido dorado y agradable de sabor fresco, mencionado por primera vez en textos de la antigua Grecia. En la India, este producto se usaba para tratar la lepra. En Rusia se utiliza desde hace 200 años. Curiosamente, los cocineros de la nobleza cocinaban precisamente con este aceite.

Los preparados populares modernos con aceite de mostaza se consumen para prevenir enfermedades cardíacas. El Ministerio de Sanidad recomienda este aceite vegetal, señalando su alta concentración de ácidos poliinsaturados. Los cosmetólogos lo utilizan para aumentar la eficacia de los envoltorios y los masajes.

Componentes del aceite de mostaza:

• aceite esencial;
• vitaminas liposolubles;
• ácido ascórbico;
• calcio;
• hierro;
• sinigrina;
• glucósido;
• mirosina;
• disulfuro de carbono;
• ácidos grasos (linoleico, palmítico, behénico, lignocérico, araquídico, oleico, erúcico).

Propiedades beneficiosas del aceite de mostaza:

1. En enfermedades vasculares, trastornos cardíacos y para reducir la viscosidad de la sangre.
2. El producto es un agente antiaterosclerótico.
3. La vitamina E es un antioxidante eficaz gracias al cual el cuerpo se desgasta más lentamente y la piel se mantiene elástica y fresca durante más tiempo.
4. La vitamina K previene el desarrollo de hemorroides.
5. La vitamina D potencia la capacidad del organismo para combatir las bacterias patógenas y mantiene una proporción saludable de calcio y fósforo.
6. La vitamina A ayuda a cuidar los ojos.

También se utiliza la sustancia para acelerar la cicatrización de heridas, desinfectar y aliviar el dolor. Gracias al producto, se secreta más jugo gástrico, lo que estimula la digestión. Externamente, la sustancia se aplica para problemas articulares y lesiones. Internamente, el aceite dorado se consume como producto vermífugo. Se recomienda incluir el aceite en la dieta de mujeres durante el embarazo y la lactancia, niños pequeños y personas mayores, ya que es rico en sustancias biológicamente activas.

El aceite de mostaza se usa para tratar a quienes padecen de seborrea, acné, forúnculos, herpes, tiña, dermatitis. El consumo regular del producto afecta positivamente la circulación sanguínea, por lo que también se adquiere para el cuidado del cabello y para masajes.

Es importante tener en cuenta las propiedades nocivas del aceite. Su uso empeora el estado del tracto gastrointestinal debilitado. Tanto en uso externo como interno, el aceite puede causar alergias.

Beneficios de las semillas de mostaza

En medicina, los granos de la especia se han utilizado durante milenios para eliminar tumores y «calmar» rápidamente el dolor agudo. Se consideraba beneficioso comenzar el día consumiendo un poco de semillas de mostaza. Muchos creían que este hábito mejoraba la memoria.

El producto beneficia a los órganos internos e influye positivamente en la apariencia. Los granos picantes son nutritivos, bastante calóricos y únicos en sus propiedades. Se utilizan como componente antibacteriano y antiséptico de preparados. La especia en forma de semillas se consume en caso de falta de apetito, problemas digestivos y metabólicos.

Si una persona sufre ataques de migraña o hipertensión, la ingesta de semillas de mostaza ayudará a aliviar los síntomas de estas dolencias.

La alta concentración de selenio y magnesio ha determinado algunas propiedades curativas del producto:

• acción antiinflamatoria;
• alivio de los síntomas del asma;
• suavización de las manifestaciones de la artritis reumática.

Las propiedades curativas de las semillas de mostaza son conocidas en muchos campos de la medicina. Es un remedio potente que ayuda a combatir la hipertensión, el reumatismo, las enfermedades de la vesícula biliar, las alteraciones de la función hepática, la flatulencia, la esclerosis articular. Las semillas de mostaza son un buen coadyuvante en la lucha contra las enfermedades de las vías respiratorias. Las sustancias de las semillas enteras contribuyen a eliminar la secreción nasal.

También se aplican preparados a base de semillas en las siguientes patologías:

1. Angina de pecho. Machacar los granos, verterlos en 1 l de líquido caliente. Utilizar como un baño medicinal en el que sumergir las manos durante 5 min.
2. Fiebre. En 30 ml de vino tinto seco echar una pizca de semillas de mostaza molidas con sal. Beber el líquido de un trago. Repetir tres veces.
3. Litiasis urinaria. Agitar 0,4 l de agua caliente con 10 g de semillas de mostaza. Hervir el líquido durante 5 min., dejar reposar un par de h. Tomar 3 dosis al día (1 dosis son 20 g).
4. Neumonía. Para una dosis, triturar 5 g de semillas de cualquier manera, agitar con 50 ml de leche tibia (se puede sustituir por agua). Dejar reposar la mezcla toda la noche. Tomar el líquido en ayunas.
5. Edemas. Mezclar 7 g de semillas de mostaza y 50 g de semillas de lino, añadir agua (al menos 1 l), hervir todo durante 10 min., dejar reposar el producto acabado durante al menos 1 h. Tomar 5 dosis al día (dosis: 60 ml).
6. Dolor de muelas. Tomar las semillas molidas y agua (20 veces más). Enjuagar los dientes (especialmente la zona inflamada). Repetir tres veces al día.

Las semillas de mostaza son indispensables para los procedimientos cosméticos. Los productos con semillas de mostaza molidas calientan el cuero cabelludo, lo que provoca un flujo sanguíneo hacia los folículos y la estimulación de las raíces latentes.

Al agregar el polvo a los productos para el rostro, se puede lograr rejuvenecimiento, calma e hidratación de la piel.

Es importante tener en cuenta que en las masas cosméticas se utiliza harina seca de semillas de mostaza, no salsa preparada ni semillas frescas.

Ejemplos de mascarillas caseras de cuidado a base de semillas de mostaza molidas:

1. Cuidado de la juventud de la piel. Picar 20 g de perejil fresco, mezclar con 10 g de semillas molidas y 10 g de crema agria espesa. Distribuir la mezcla por todas las zonas del rostro durante 15 minutos, aclarar.
2. Tratamiento del acné. Calentar 0,2 L de leche, mezclar con 40 g de mostaza molida. Aplicar el producto solo en las zonas con granos, retirarlo con agua tibia.
3. Cuidado del cabello. Mezclar en un recipiente 40 g de harina de mostaza, 40 ml de cualquier infusión de hierbas medicinales, 20 g de nata espesa y 20 g de coñac. Masajear el cuero cabelludo con el producto, dejar que se absorba durante 30 minutos, lavar el cabello. Si aparecen sensaciones desagradables, se debe interrumpir el procedimiento.

Mostaza en la medicina

La mayoría de las veces, el condimento se utiliza cuando la persona sufre problemas gastrointestinales o inflamación de las articulaciones.

Para la diabetes

El consumo moderado de semillas de la planta picante beneficiará a todos los que padecen diabetes. La mostaza contiene pocos carbohidratos, y son ellos los que afectan al nivel de azúcar. Los medicamentos elaborados a base de mostaza pueden despertar el apetito y aliviar la inflamación. El producto se puede utilizar de diversas maneras. Por ejemplo, la medicina popular recomienda consumir 30 g de semillas al día. El curso debe durar 1 mes. Después, es conveniente hacerse un análisis de sangre para que el médico tratante evalúe los resultados del curso realizado. En un mes, la digestión debería mejorar y el estreñimiento quedar en el pasado.

También se pueden consumir las hojas de la planta medicinal: preparar las hojas secas con agua hirviendo, dejar reposar, colar. Comer 40 g de pasta (hojas prensadas) al día, y el líquido restante beberlo en pequeñas porciones después de las comidas (1 porción = 10 ml).

Para esta enfermedad, es mejor preparar la salsa en casa para evitar el consumo de conservantes y colorantes.

Importante: el índice glucémico de la mostaza — 30 unidades.

Para la pancreatitis

En el desarrollo de esta enfermedad, están prohibidos todos los productos de mostaza, incluidas las semillas enteras naturales.

Para la gastritis

Es popular el método popular de tratamiento de la enfermedad: se deben consumir semillas de la planta antes de las comidas. Recomiendan comenzar el curso con una semilla, agregando una más cada vez hasta alcanzar una porción única de 20 unidades. Después, repetir todo, pero al revés: reduciendo cada porción en 1 semilla.

Para el estreñimiento

En este caso, se puede consumir salsa de mostaza suave en pequeñas porciones, sazonando la comida, o consumir semillas antes de las comidas (un par de unidades, duración del curso: un mes). Los componentes de la mostaza limpiarán el intestino y mejorarán la microflora del órgano.

Para la gota

Mezclar harina de mostaza y sal de mesa (0,1 kg cada uno), añadir queroseno purificado, agitar hasta obtener la consistencia de la crema agria. Frotar la pasta en las zonas afectadas por la enfermedad. Este condimento picante no se consume con los alimentos en caso de gota.

Para el hígado

El producto se utiliza para proteger el órgano de los depósitos de grasa. Para el hígado, las semillas blancas son especialmente beneficiosas, ya que previenen el desarrollo de cáncer. Pero para el hígado de un bebé lactante, el condimento picante que recibirá a través de la leche solo le hará daño, ya que el pequeño organismo tiene dificultades para procesar y eliminar el amargor.

Para las hemorroides

Conviene aplicar baños de vapor. Mezcle 80 g de harina de mostaza y 3 litros de agua hirviendo «fuerte», vierta la mezcla en un cubo, luego siéntese encima, cubriendo la pelvis y la parte superior del cubo, para que el vapor llegue a la zona problemática. El procedimiento dura hasta 10 minutos. No conviene soportar la sensación de ardor; en ese caso, se interrumpe el baño antes. Es importante repetir el procedimiento varias veces (no más de una vez al día).

Para la colecistitis

Es beneficioso incorporar aceite de mostaza a las ensaladas y otros platos. Un método eficaz para combatir las disfunciones de la vesícula biliar es tomar un baño de mostaza. Para ello, hay que mezclar 0,2 kg de harina picante con 200 litros de agua caliente. Es mejor convertir primero el producto molido en una pasta añadiendo un poco de agua. Se recomienda lubricar previamente las zonas sensibles (nalgas, genitales, pezones) con vaselina. Luego hay que sumergirse en un baño tibio durante 7 minutos. El procedimiento se realiza en días alternos; el ciclo completo son 10 baños. Es importante recordar algunas reglas:

1. Antes del baño, es necesario vaciar los intestinos y la vejiga.
2. Es útil lavarse con jabón, eliminando así la capa de grasa.
3. Es perjudicial sumergirse en agua tibia con el estómago lleno.
4. No conviene beber alcohol, ni siquiera en pequeñas cantidades.
5. La cabeza y la zona del corazón deben permanecer obligatoriamente fuera del agua.
6. Las personas que padecen enfermedades cardíacas deben sumergirse de modo que el agua solo les llegue hasta el ombligo.
7. Es peligroso aumentar la duración del procedimiento.
8. Después del baño, hay que descansar al menos media hora, envuelto en un paño suave o una sábana.

Las sustancias activas penetran bien a través de la piel vaporizada, mejorando el estado ya desde el primer baño.

Recetas de la medicina popular a base de mostaza

En la selección se presentan populares remedios caseros cuyo componente es la mostaza:

1. La tintura de semillas se prepara con alcohol al 70 % (150 ml). Hay que echar en él semillas negras recién molidas (10 g) y luego dejar reposar la preparación en un lugar oscuro durante 2 semanas. Utilice el líquido como frotación, útil para la ciática, la miositis y la gota.
2. La compresa se debe hacer así: diluya la mostaza y la harina de trigo común con agua caliente y 10 ml de vinagre. Distribuya la pasta sobre un trozo de lienzo y aplíquela sobre la zona dolorida. Para tratar la pleuritis, mantenga el lienzo sobre el pecho hasta 10 minutos. Al final, enjuague la piel con agua tibia.
3. Para los virus del resfriado y la secreción nasal, hay que calentar los pies en un recipiente con agua en el que se hayan disuelto 20 g de harina de mostaza y 20 g de sal marina. Después, los pies deben permanecer calientes (con calcetines, bajo una manta). El procedimiento perjudicará a las personas que padecen varices, fiebre alta o enfermedades cardíacas; tampoco debe realizarse durante la menstruación. Las mujeres embarazadas no deben recurrir a este procedimiento.
4. La neumonía «cederá» al consumir comprimidos de mostaza. Es necesario calentar en una bandeja un par de cucharadas de semillas de mostaza, molerlas, añadir miel para obtener una pasta espesa y pegajosa. Tomar la masa en forma de pequeñas bolitas, unas 10 al día.
5. El dolor de garganta se puede eliminar con una solución. Para ello, disolver 5 g de polvo de la especia, 10 g de sal, 10 g de cualquier miel, jugo de cítricos en 0,1 L de agua caliente. Hacer gárgaras con este preparado casero al menos 6 veces al día.
6. Para la diabetes, tomar las semillas blancas (15 g) con agua (150 ml) que se ha infusionado previamente con una pequeña cantidad de cebolla. La verdura se deja reposar 3 h. en agua fría.
7. Para la ciática, mezclar 0,1 kg de polvo de especia, 0,2 kg de sal, un poco de queroseno purificado para obtener una pasta de consistencia de crema agria. Frotar las zonas doloridas con ella.
8. Para aliviar la tos, diluir las semillas trituradas con agua tibia hasta obtener una masa de textura similar a la crema agria. Untar la preparación sobre una gasa, colocarla en la zona del pecho y cubrirla finalmente con un trozo de papel. También se pueden usar otros productos: pasta de rábano picante o rábano negro.
9. Para la angina de pecho, se pueden aliviar los ataques manteniendo las manos en agua de mostaza. Mezclar agua tibia (1 L) con mostaza seca molida (20 g). Sumergir las manos en esta mezcla durante 7 minutos. Después del procedimiento, enjuagar las manos con agua limpia, secarlas con una toalla. Aplicar crema en la piel.
10. Para la pigmentación no deseada de la piel, mezclar 10 g de polvo fino de especia con unas gotas de agua tibia hasta formar una pasta. Aplicarla sobre las manchas hasta que empiece a hormiguear, luego lavar. Repetir el método cada dos días, pero hacer 7 aplicaciones diarias. Esta práctica puede ser perjudicial para personas con vasos sanguíneos visibles y poros dilatados.
11. Para trastornos del tracto gastrointestinal, se puede introducir un poco de salsa de mostaza suave en la dieta. Mejora el metabolismo y facilita la digestión de alimentos pesados. Dividir 10 g de granos en varias porciones y tomar todas en un día.
12. Para alteraciones del funcionamiento de los órganos respiratorios, durante un resfriado, usar harina de mostaza (un par de cucharadas grandes) para baños generales y calentamiento de pies. Los procedimientos estimulan la circulación sanguínea, profundizan la respiración y facilitan la expectoración. La duración de la inmersión en agua de mostaza es de 10 minutos. El baño solo es beneficioso en la fase inicial de la enfermedad.
13. Para la tos crónica, es útil un compres de mostaza. Tomar partes iguales de todos los ingredientes: mostaza en polvo, miel, cualquier aceite vegetal, harina de trigo, vodka. Calentar la mezcla al baño maría, extenderla sobre una gasa y envolver el cuello. Cubrir el compres con una tira de celofán (bolsa) y fijar con una bufanda caliente. Repetir el procedimiento un par de veces.
14. Para la tos, ayuda la patata y la mostaza. Tomar un par de patatas cocidas con piel, triturarlas, añadir 20 g de especia en polvo y aceite vegetal. Formar una torta con la masa, envolverla en un paño y calentar el pecho. Cubrir la torta adicionalmente con plástico y una manta, y dejar toda la noche.

Esta es solo una pequeña lista de recetas curativas. Se pueden completar por cuenta propia si se desea.

Mostaza en la cosmética

Existen muchas mascarillas creadas para el cuidado de la piel y el cabello.

Mascarillas para el cabello con mostaza

La harina de mostaza se utiliza añadiéndola a los champús y preparando mascarillas con ella. Estos productos activan excelentemente los vasos sanguíneos de la piel del cuero cabelludo. Esto influye positivamente en el crecimiento del cabello. Se pueden elaborar los siguientes tratamientos de cuidado populares:

1. Contra la caída del cabello. Se mezclan 40 g de polvo aromático, 30 g de azúcar granulada y 10 ml de aceite de bardana en un recipiente hondo, y se diluyen con 30 ml de agua hirviendo. Se aplica la mezcla sobre las raíces del cabello, que previamente se han cubierto con aceite de oliva, y se mantiene el producto durante 60 minutos, sin olvidar cubrir la cabeza con una toalla gruesa o un paño suave y cálido. Se lava el preparado aplicando champú en las raíces y en toda la línea del cabello. Hay que tener en cuenta que los productos a base de aceite no se pueden eliminar solo con agua.
2. Para cabellos grasos. Se tritura la yema de un huevo con 20 g de harina de mostaza y 40 g de hojas de té para infusionar. Es importante tener en cuenta que las chicas de cabello claro usan té verde para este preparado, y las de cabello oscuro, té negro. Los ingredientes se vierten con 50 ml de agua muy caliente y se dejan reposar en un recipiente bien cerrado. Se deja la mezcla hasta que las hojas de té se abran completamente. La masa se puede exprimir, colar y aplicar sobre el cabello seco (especialmente en las raíces), sin aclarar durante al menos 20 minutos.
3. Para cabellos secos. Se vierten 50 ml de agua hirviendo en una mezcla de azúcar granulada, aceite de bardana y harina de mostaza (se toma la misma cantidad de estos componentes), se añade la yema y se bate la preparación. Se lava el producto media hora después de tratar el cabello.

A base de mostaza se preparan mascarillas de miel, mayonesa y crema. También se puede combinar la mostaza con aceites esenciales. Es importante eliminar bien las mezclas, utilizando abundante champú y repitiendo el aclarado un par de veces. Las mascarillas se usan hasta 2 veces cada 7 días, ya que la mostaza puede resecar la piel.

Mascarillas faciales

Algunas imperfecciones de la piel del rostro se pueden tratar con mascarillas caseras a base de mostaza molida:

1. Hidratación. Se combinan 40 ml de infusión de hierbas (a elección se toman ortiga, manzanilla, menta o una mezcla de ellas) con 20 g de harina de mostaza, se añaden un par de gotas de aceite de germen de trigo y se agita. Se cubre el rostro (las zonas con imperfecciones) con la masa. Se aclara después de 30 minutos. La composición se retira con agua tibia.
2. Para el brillo graso. Se tritura un pepino pequeño en una batidora con 10 g de polvo picante, la clara de un huevo, 20 ml de infusión fuerte de menta/manzanilla y 25 g de copos de avena crudos. Se extiende la masa sobre el rostro con suaves movimientos de masaje. Transcurridos 10–15 minutos, se debe aclarar con agua corriente y luego limpiar la piel con un tónico adecuado para piel grasa.
3. Limpieza de piel normal. Se trituran 20 ml de miel líquida, 10 ml de aceite vegetal (mejor de germen de trigo) y la yema, y se mantienen al baño María tibio durante 2 minutos. Luego se añaden 10 g de harina de mostaza y se mezcla la masa. Se extiende la papilla sobre la piel con un pincel, formando varias capas densas.

Estas mascarillas picantes ayudan a revitalizar la piel y a blanquearla ligeramente. Los preparados de mostaza se aplican una vez cada 3 días. Para un blanqueamiento más efectivo, se puede añadir zumo de cítricos o de eneldo a los productos.

Usos de la mostaza

El condimento se puede utilizar en la rutina doméstica, para el huerto y en la cocina.

En la cocina

En este ámbito, el polvo de mostaza se utiliza como aliño para todo tipo de platos. A partir de él se prepara un condimento picante o suave, diversas salsas, y se añade en su forma natural a primeros y segundos platos. El polvo aromático es especialmente popular en la temporada de encurtidos: se echa en los frascos con las conservas. Por lo general, este ingrediente se añade al marinar tomates y pepinos.

El polvo de mostaza se utiliza para salar y ahumar pescado, se espolvorea sobre la carne antes de freírla y se añade al marinado.

Las semillas de mostaza son la base de diversas especias aromáticas (por ejemplo, el curry). El producto se añade a cualquier plato no dulce. Hay que recordar que es una especia fuerte, por lo que la dosis debe ser mínima.

En el hogar

El polvo picante a menudo sustituye a los productos químicos domésticos:

1. Lavado de vajilla. La mostaza elimina la grasa y los restos de comida incluso en agua fría, matando las bacterias. Para este fin, se convierte la mostaza en una pasta añadiendo un poco de agua, se cubren los platos con la masa, se dejan reposar 15 minutos y se enjuagan bajo el chorro de agua.
2. Eliminación de olores. Se frotan los utensilios de cocina con la especia seca y se lavan con agua (preferiblemente bajo el chorro). Si el primer intento no da resultado, conviene repetir el proceso.
3. Eliminación de olores en muebles (cajoneras, armarios). Se llenan bolsitas de tela con la especia molida y se colocan donde se perciban aromas no deseados.
4. Lavado de ropa. Se echan 0,1 kg de especia en la lavadora y se selecciona el programa necesario (la especia funciona como un detergente normal comprado).
5. Eliminación de manchas. Las marcas de grasa en los tejidos se eliminan con esta especia molida. Se agitan 0,2 kg de especia con 10 l de agua limpia y se dejan reposar en un lugar cálido durante al menos 3 horas. Se vierte el líquido (no se usa el sedimento). Se calienta el agua de mostaza a 35 grados. En ella se lavan las telas con manchas de grasa. Es necesario finalizar el lavado enjuagando bien la ropa.

Estos remedios caseros se pueden aplicar regularmente. Es importante comprobar si algún miembro de la familia tiene una reacción negativa a la especia.

Para el huerto

Los jardineros y horticultores también suelen usar preparados a base de mostaza. Ayuda a eliminar plagas: escarabajos de la patata (Colorado), pulgones, babosas, hormigas. Los productos de mostaza se consideran un excelente fertilizante. Se pueden utilizar varias recetas para el cuidado de árboles y cultivos de huerto:

1. El método más sencillo de usar la harina de mostaza es espolvorearla sobre la tierra alrededor de las plantas, así las babosas no destruirán la cosecha. Este procedimiento es eficaz antes de que las plantas hayan brotado.
2. Para orugas y pulgones se aplica la siguiente infusión: se agita un cubo de agua con 0,1 kg de harina de mostaza. La mezcla debe reposar durante 2 días a 25 grados, luego se agita el líquido y se añade otro cubo de agua. A continuación, se agrega jabón (40 g de producto seco por cada 10 l de solución de mostaza). Después, la infusión de mostaza con jabón se vierte en un pulverizador y se distribuye sobre las plantas.
3. El preparado a base de mostaza y bicarbonato no es menos eficaz contra las plagas: se utiliza bicarbonato y mostaza en proporción 1:1. Se mezclan con 10 ml de jabón líquido y 20 ml de aceite vegetal, y la mezcla se agita con 4,5 l de agua. Con este preparado se tratan las plantas maduras.

Los remedios caseros mencionados ya han demostrado su eficacia, pero conviene aplicarlos con cuidado, probándolos primero en una pequeña zona.

Perjuicios y contraindicaciones

Si el estado del organismo es bueno y las enfermedades no molestan, la mostaza no perjudica. Pero su consumo en cantidades excesivas puede provocar resultados desagradables. Al ingerir demasiado producto, la persona ya no desinfecta el estómago, sino que provoca irritación, quemaduras, indigestión. Contraindicaciones para el consumo de la especia:

• nefritis;
• gastritis, úlcera;
• inflamaciones del tracto gastrointestinal;
• patologías del intestino grueso.

No se recomienda consumir el producto picante a personas que sufren alergias. Los aceites esenciales a veces provocan un shock anafiláctico. Más a menudo se producen reacciones corporales más leves pero desagradables. Es importante recordar que si se es alérgico a este tipo de aceites, se deben eliminar todos los productos que contengan mostaza. Pueden ser encurtidos, mayonesas, diversas salsas, adobos.

Cómo almacenar correctamente la mostaza

El condimento en pasta se guarda en el estante del frigorífico. No se debe meter en el congelador. La salsa preparada sin conservantes puede conservarse durante 2 meses a 0…+4 grados. La temperatura de hasta +10 grados reduce el tiempo de almacenamiento a 40 días. La adición de conservantes permite conservarla hasta 90 días.

La mostaza en polvo se guarda en un lugar seco, fresco y sin luz solar directa. Es importante envasarla herméticamente, ya que absorbe olores y humedad.

El recipiente hermético con la especia se deja en casa a 20 grados y con un nivel de humedad de hasta el 70%. La especia no se estropeará en este caso durante aproximadamente un año.

Cómo hacer mostaza casera

En casa se puede preparar el condimento más sabroso a partir de ingredientes naturales.

Con polvo de mostaza

La variante clásica picante del condimento se prepara con los siguientes ingredientes:

• mostaza en polvo – 110 g;
• agua caliente – 110 ml;
• sal en polvo – 3 g;
• azúcar (en forma de arena fina) – 10 g;
• vinagre (preferiblemente orgánico de frutas) – 12 ml.

Etapas de preparación:

1. Se vierte el polvo picante en un recipiente hermético.
2. Se vierte el agua caliente en un chorro fino.
3. Se agita hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Se tapa el producto y se deja reposar en un lugar cálido durante 10 horas.
5. La masa se asienta y aparece líquido encima. Para obtener un condimento muy picante, no se retira el 'agua'.
6. Se añade a la pasta la sal, el vinagre de frutas y el azúcar, y se mezcla.
7. Se deja la mezcla preparada en el frigorífico durante un par de horas.

¡La pasta picante está lista!

En salmuera de pepinillos

Para un condimento casero en salmuera se utilizan los siguientes ingredientes:

• mostaza (en polvo) – 110 g;
• salmuera (de cualquier encurtido) – 160 ml;
• aceite vegetal (no amargo) – 10 ml.

Etapas de preparación:

1. Se vierte el polvo aromático en la salmuera y se mezcla.
2. Se añade el aceite.
3. Se deja reposar en la habitación durante 8 h.

El condimento picante está listo.

Datos interesantes sobre la mostaza

Se conocen muchos datos curiosos sobre la mostaza:

1. Esta valiosa planta aromática pertenece a la familia de las Crucíferas.
2. No existe una opinión unánime sobre el origen de la especia: posiblemente sea el antiguo Afganistán o la India Oriental.
3. La palabra latina Sinapis (nombre de la especia) significa 'daño a los ojos', ya que al moler las semillas pueden aparecer lágrimas.
4. Las primeras menciones de esta hierba aromática se encuentran en los textos de la Biblia.
5. Al estudiar los enterramientos de Egipto, los científicos descubrieron granos aromáticos (los dejaban allí intencionadamente como símbolo de buena suerte).
6. El mayor centro de cultivo de esta planta es la India.
7. En Estados Unidos (Wisconsin) se creó el Museo de la Mostaza, donde el primer sábado de agosto es la festividad de esta planta.
8. En 2015, en Volgogrado, durante los días del festival de la mostaza, se prepararon más de 160 kg de pasta picante en la calle.

La mostaza es el condimento favorito de millones de personas, que posee cualidades curativas. Se utiliza en diversos ámbitos: medicina, cocina, cosmética y hogar.

Foto de mostaza