Ciabatta: qué pan es, composición, contenido calórico, beneficios y perjuicios

Se considera que Italia es la cuna de muchas innovaciones culinarias. Entre ellas se encuentra la ciabatta, cuyo contenido calórico preocupa a quienes mantienen el cuerpo en forma pero sienten pasión por la repostería. Aunque este pan no cuenta con una historia centenaria, la versión actual difiere un poco de la preparación tradicional en sus lugares de origen. A continuación se explican todas las características y detalles de la preparación de este pan.

Qué es la ciabatta

La ciabatta (chabatta) es un tipo de pan que tiene forma alargada y una corteza crujiente y dura. En el interior, por el contrario, una miga muy suave y ligera con grandes agujeros, por lo que en broma a menudo se la compara con el queso.

Es notable que la receta de la chabatta, según la inspiración y los deseos del panadero, así como la región de Italia, puede variar, pero fue la receta tradicional la que conquistó los corazones de muchos amantes de los productos de panadería.

Historia del origen

El cuatro veces campeón italiano de automovilismo, Arnaldo Cavallari, a los 40 años abrió su panadería en la localidad de Adria (cerca de Venecia) y, tras repetidos experimentos, descubrió la receta de un pan delicioso con forma de zapatilla. Para conseguir una masa tan suave con alto contenido de agua, utilizó harina proteica de producción propia.

En 1983, Arnaldo registró la patente del producto llamado Ciabatta Polesano, y dos años después, Ciabatta Italiana. El pan apareció por primera vez en el Reino Unido en 1985, y luego en Estados Unidos, dos años después. Un dato curioso es que se trata del único caso en el que se sabe no solo cuándo, sino también quién inventó el pan.

Especies

Los maestros culinarios, tras experimentar con los ingredientes de la masa madre, obtuvieron una gran variedad de panes. Los más populares son:

1. Ciabatta toscana – este tipo de pan tiene una corteza suave, pero la textura de la masa es más densa.
2. Ciabatta integrale – este tipo de ciabatta se prepara exclusivamente con harina de trigo integral.
3. Como ciabatta – este es el famoso pan italiano, cuya corteza es crujiente y la masa es especialmente suave.
4. Ciabatta al latte – para obtener este pan se añade leche a la masa madre.

En qué se diferencia la ciabatta del pan común

La principal diferencia de este tipo de repostería italiana respecto a otros es su forma rústica. En cuanto a la composición, no hay diferencias con el pan común; para preparar la ciabatta también se utilizan: levadura prensada, harina, sal y agua. Entonces surge la pregunta: ¿por qué su aspecto y textura son diferentes? El secreto reside en la propia tecnología de producción, cuyas diferencias se indican a continuación:

1. La indicación en las recetas de la frase — masa con humedad del 75 o 100%, — indica que por cada 100 gr. de harina se debe tomar la cantidad de agua correspondiente a ese porcentaje. Por eso la repostería tiene un aspecto tan poco convencional, ya que la masa contiene una gran cantidad de líquido. Y debido a la textura pegajosa y fluida, es bastante problemático dar una bonita forma al futuro pan.
2. Porosidad. El pan común, a diferencia de la miga aireada con grandes agujeros, tiene una estructura no esponjosa y densa.
3. Componentes adicionales. En la preparación del pan italiano se pueden utilizar ingredientes como: especias, nata o leche. Lo que no se permite en la receta de la repostería común.

Composición y contenido calórico

El pan incluye vitaminas del grupo A, E, B1, B2, B6 y B9, así como ácido fólico en gran cantidad.

Por cada 100 gr. de repostería hay:

• grasas – 3,8 gr.
• carbohidratos – 47,8 gr.
• proteínas – 7,7 gr.

El contenido calórico total es: 222 kcal.

Además, en la composición hay aminoácidos como: valina, lisina, fenilalanina, metionina, glicina, así como minerales: magnesio, fósforo, calcio y zinc.

Para qué es beneficioso el pan ciabatta

En la preparación del pan italiano se debe cumplir la condición principal: el reposo de la masa madre durante 12 horas. Es en este tiempo cuando la masa se vuelve hidratada, homogénea, y la levadura en su composición completa el proceso de maduración. Estas características le dan a la repostería esponjosidad, excelente sabor y una carga de elementos beneficiosos.

Beneficios generales

La ciabatta es beneficiosa para las personas que padecen enfermedades intestinales, gastritis y úlcera duodenal. Debido a su bajo contenido calórico, esta repostería puede ser una excelente opción para sustituir al pan común. Además, aporta un beneficio especial para un organismo debilitado con inmunidad baja o en el período postoperatorio. A continuación se describe con más detalle la influencia positiva del pan.

Para hombres

Los italianos adoran la repostería porosa y heterogénea. Por un lado, es ligera, y por otro, saciante. A los hombres les gusta la ciabatta porque este pan se distingue por su textura suave y aroma intenso. La levadura en su composición se disuelve por completo, por lo que el consumo de esta repostería no provoca flatulencias.

Beneficios de la ciabatta para los hombres:

1. Estimula el aumento de las «hormonas masculinas» gracias a la presencia de zinc.
2. Garantiza una saciedad rápida: la repostería puede ser un tentempié o un complemento al plato principal.
3. Aporta al organismo aminoácidos beneficiosos.
4. Crea una cena saludable: la ciabatta combina perfectamente con vino y platos de carne.
5. Contribuye al correcto funcionamiento del intestino: el producto se prepara con masa madre y la adición de aceite de oliva.

La ciabatta es beneficiosa para los hombres que sufren frecuentemente de resfriados, tienen el corazón débil, viven con problemas en el funcionamiento del estómago y los intestinos. Sin embargo, no debería consumir este tipo de pan aquel que tenga una fuerte intolerancia a uno o varios ingredientes.

Para mujeres

Las representantes del bello sexo suelen evitar los productos horneados para mantener unas buenas proporciones corporales. Sin embargo, si se desea disfrutar de un bocadillo o acompañar una sopa, es mejor elegir ciabatta que un trozo de pan blanco habitual. Todo porque la repostería tradicional italiana es rica en aminoácidos beneficiosos. También está dotada de zinc, magnesio y calcio.

Además, la ciabatta es una fuente de vitamina B. Este pan ayudará a cuidar la salud femenina y brindar rápidamente una sensación de saciedad. Se puede disfrutar de este pan incluso si se tiene flatulencia y otros problemas gastrointestinales. Sin embargo, es importante consumirlo en pequeñas porciones. No se recomienda hacerlo por la noche.

El beneficio inesperado de la ciabatta es también que es fácil de hornear. La mujer podrá conquistar a su elegido con sus extraordinarias habilidades culinarias. El pan italiano fácilmente se convierte en un plato independiente, un tentempié, un complemento para el almuerzo o la cena. El elegido no podrá resistirse al suave aroma del pan recién horneado. Es fácil hornear el pan si se tiene a mano buena harina de trigo, masa madre, sal y, por supuesto, la receta.

Durante el embarazo

El consumo de esta variedad de pan durante el período de gestación conlleva ciertos beneficios. Gracias al alto contenido de fibra dietética, la mujer mejora la peristalsis gastrointestinal, se acelera la eliminación del organismo de compuestos y sustancias nocivas, entre las que se incluyen nitratos, elementos radiactivos y sales de metales pesados.

Durante la lactancia

La ciabatta se absorbe perfectamente por el organismo de la madre lactante, proporciona el máximo beneficio para el intestino y beneficia el metabolismo. Debido al alto contenido de enzimas, aminoácidos y vitaminas, se puede consumir durante la lactancia, pero se debe prestar especial atención a la calidad de la harina del producto.

Para los niños

El niño crece rápido y está en constante movimiento. Incluir ciabatta en la dieta ayudará a su organismo a obtener una cantidad suficiente de carbohidratos y calcio, que es el elemento principal en el desarrollo de los niños.

Para adelgazar

Para perder peso no se recomienda este tipo de pan. Pero, si existe una necesidad urgente de seguir una dieta debido a enfermedades gastrointestinales, el pan italiano será adecuado. No irrita la mucosa y el estómago lo digiere rápidamente.

Perjuicios y contraindicaciones

Para preparar la ciabatta se utiliza harina de la mejor calidad, obtenida de una variedad de trigo duro. Debido a su alto contenido en carbohidratos, el metabolismo se altera y, como resultado, se produce un aumento de peso.

Además, este tipo de pan también puede ser perjudicial, pero solo en ciertos casos:

• si existen enfermedades renales;
• si hay intolerancia individual a los componentes del producto;
• en enfermedades articulares.

Cómo saber si la ciabatta está fresca

Para no decepcionarse con el pan italiano, antes de comprarlo conviene conocer algunos criterios de su frescura:

La suavidad es el primer indicio al que hay que prestar atención. Si el pan se ha horneado recientemente, se siente casi ingrávido, aireado y se puede apretar fácilmente con las manos.

El aspecto también puede «hablar» de la calidad del producto. Para la repostería fresca es característico:

• color natural, sin rastros de moho;
• corteza fina y dorada;
• ausencia de partes negras quemadas y grietas en la parte inferior.

Cómo almacenarla correctamente

La repostería italiana necesita un almacenamiento especial. El plazo máximo durante el cual la ciabatta debe mantener su frescura es de 5 días, pero para ello el pan debe colocarse previamente en un saco de tela o envolverse en un paño de lino y colocarse en una panera de madera.

Cómo hornear ciabatta en casa

Las baguettes alargadas con corteza dorada y miga esponjosa y porosa son la ciabatta, un clásico de la cocina italiana. Pero para probarla no hace falta viajar a su país de origen. Se pueden preparar apetitosas barras por uno mismo según una de las recetas indicadas a continuación y de la forma más conveniente.

En el horno

Para preparar ciabatta en el horno se necesitan los siguientes ingredientes:

• harina de trigo – 400 gr.
• levadura seca – 1 cucharadita
• agua – 330 ml.
• aceite de girasol – 1 cucharadita
• sal – 0,5 cucharadita

Modo de preparación:

1. En agua caliente (debe estar ligeramente tibia) hay que añadir la levadura, la sal y una pequeña cantidad de harina. Los ingredientes se mezclan bien hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
2. La harina tamizada restante se debe incorporar a la mezcla en pequeñas porciones, amasando la masa gradualmente. Debe quedar ligeramente pegajosa y líquida. En este proceso, lo principal es no saturar la masa con demasiada harina.
3. La mezcla resultante se debe amasar ligeramente, colocarla en un bol, cubrirla con un paño y ponerla en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, la masa debe haber aumentado varias veces su tamaño. Antes de dar forma al pan, se desgasifica bien la masa.
4. Sobre papel de horno bien engrasado con aceite de girasol se espolvorea abundante harina y se coloca la masa encima. Aunque la textura sea muy blanda y líquida, conserva bien la forma.
5. Luego se debe rebozar la masa en harina por todos lados, dándole forma de barra. Después, el papel de horno se coloca sobre una bandeja, se cubre con un paño y se deja así durante varias horas en un lugar cálido.
6. Transcurrido este tiempo, la pieza se coloca en el horno precalentado a 220 °C.

¡Importante! Debajo se debe colocar obligatoriamente un recipiente refractario con agua. Esto es necesario para que el pan suba bien pero no se queme.

Pasados 20 minutos, se debe retirar el recipiente con agua del horno y dejar el pan otros 10 minutos para que se dore la corteza. Luego se saca la pieza del horno. Hay que dejarla enfriar un tiempo y después se puede proceder a cortarla en porciones. Si se corta la pieza aún caliente, los poros de la miga pueden comprimirse y la miga perderá densidad y volumen.

En la panificadora

En la receta se indican los siguientes componentes:

• levadura seca – 3-4 gr.
• harina de trigo – 250 gr.
• aceite vegetal – 1 cucharada
• agua – 150 ml.
• ajo seco en polvo – 1 cucharadita
• sal – 1 cucharadita
• mezcla de hierbas italianas – 2 cucharaditas

Modo de preparación:

1. Se colocan todos los ingredientes secos en el recipiente, luego se vierte el agua y se activa el programa de amasado en la panificadora. Tras apagar el aparato, se debe dejar la masa dentro durante 1,5-2 horas.
2. Transcurrido ese tiempo, se vuelve a activar la función de amasado. Hay que recordar que la clave de una ciabatta sabrosa es el amasado prolongado de la masa madre.
3. Se extrae la masa de la panificadora y se forman dos baguettes alargados o uno grande, que se dejan reposar durante 30 minutos. Si la masa ha quedado algo líquida, no hay que preocuparse, ya que para este tipo de pan es normal.
4. Si las dimensiones de la panificadora lo permiten, también se puede hornear la ciabatta en ella con el programa «Básico», pero hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción se duplica. Por lo tanto, si el tiempo es limitado, se colocan las baguettes sobre papel de hornear untado con aceite y se introducen en el horno precalentado al máximo. Pasados 10 minutos, se debe reducir la temperatura a 220 °C y hornear hasta que se forme una corteza dorada (unos 10-15 minutos).
5. Se puede determinar si el pan está listo por el sonido sordo característico que produce al golpearlo y por el color dorado-marrón de la corteza; además, al romper la ciabatta enfriada deben verse grandes agujeros.

En la olla de cocción lenta

Ingredientes:

• levadura seca – 1 cucharadita
• aceite de oliva (refinado) – 30 ml
• harina de trigo (mejor usar tipo 00) – 250 g
• agua – 180 ml
• sal – 1 cucharadita
• azúcar – 1 cucharadita

Preparación paso a paso de la ciabatta:

1. Primero hay que tomar el agua y todos los ingredientes secos. Calentar ligeramente el agua, añadir el azúcar y la sal. Mezclar bien, incorporar la levadura con la harina tamizada. Cubrir la mezcla resultante con una tapa y dejarla reposar durante al menos 12 horas.
2. A continuación, mezclar suavemente la masa con una espátula de madera desde el borde hacia el centro. Repetir la operación varias veces. Tapar y dejar reposar otras 6 horas. La masa madre terminada tiene una textura burbujeante.
3. Se coloca la masa sobre una tabla espolvoreada con harina y se pliega por todos los lados como un sobre. Esta operación se debe repetir un par de veces y espolvorear con harina por encima. Poner la masa madre en el recipiente de la olla multifunción, previamente engrasado con aceite, y tapar. Tras 4 horas de reposo, seleccionar el programa «Hornear» durante 1,5 horas.
4. Después de la señal acústica, sacar el pan, darle la vuelta con la parte blanca hacia el fondo del recipiente y cocinar otros 20 minutos con el mismo programa.

Consejos para la elaboración casera
Si se siguen algunas recomendaciones sencillas, se puede facilitar un poco el proceso de preparación de este pan italiano casero:

1. Teniendo en cuenta que la masa esponjosa contiene mucha humedad, por lo que está húmeda y se pega a las manos, conviene colocar un recipiente con agua cerca de la zona de trabajo. Y antes de manipular la masa madre, humedecer ligeramente las manos para evitar que se pegue. Pero bajo ningún concepto utilizar aceite para este fin, ya que la masa lo absorbería y entonces la ciabatta podría no salir bien.
2. El amasado manual conlleva importantes inconvenientes, por lo que, si es posible, es mejor recurrir a la ayuda de una panificadora o de una batidora planetaria.
3. No debe preocuparse si las baguettes colocadas en la bandeja del horno parecen planas y fallidas. Al calentarse y evaporarse el líquido, aparecen burbujas de aire que ayudan a que el pan suba.
4. En caso de no poder conservar la ciabatta lista en bolsas de tela, se puede recurrir al congelador. Y, si es necesario, sacar el pan y calentarlo unos minutos en el horno.

Etapas de fabricación de la ciabatta a escala industrial

La tecnología de fabricación del pan italiano a gran escala difiere algo de la original. Si en la receta clásica la masa madre para el horneado debe reposar durante 12 horas, en las grandes panaderías están limitados en cuanto al tiempo.

La producción industrial incluye las siguientes etapas:

1. En el amasado de la masa se utilizan máquinas de dos velocidades. Durante los primeros 2-4 minutos, el amasado se realiza a velocidades bajas, y en los siguientes 8-10 minutos, a velocidades altas.
2. La masa madre se vierte en recipientes y se deja reposar durante 2 horas.
3. Luego, después de cortar la masa, sus piezas se colocan en un armario especial, donde, con una humedad del 70-75% y una temperatura de +38°C, reposan durante 1 hora más.
4. Después, la ciabatta se hornea a 200-215°C.
5. Una vez listo, el pan italiano se enfría, se envasa y se envía a la venta en las tiendas.

Con qué se come la ciabatta

1. El pan italiano, aunque a primera vista parezca sencillo, tiene muchas variaciones en su preparación. En su país de origen, este pan se utiliza en las siguientes combinaciones:
2. Sándwiches calientes. La ciabatta se corta a lo largo, luego se coloca la panceta y se espolvorea todo con queso rallado. Estas preparaciones se colocan en el horno precalentado hasta que se forme una corteza crujiente.
3. El sándwich tradicional con pan italiano y relleno de cebolla con tortilla.
4. En forma de picatostes o bruschettas. Para ello, la ciabatta se corta en trozos y se tuesta. Encima se coloca fiambre y se rocía todo con salsa. O bien se untan patés de carne y de hígado.
5. El pan fresco se combina con quesos blandos, como el gorgonzola, y como acompañamiento se utilizan tomates y pescado.

Además, el pan se puede comer solo, en combinación con ensalada y como acompañamiento de sopa, y también con vino.

Datos interesantes sobre la ciabatta

Aquí hay algunos hechos curiosos de la historia del pan italiano:

1. La historia de la ciabatta se originó en Liguria, pero hoy en día se elabora el pan en toda Italia.
2. En Umbría, Toscana y las Marcas, el pan horneado diferirá sustancialmente entre sí, tanto en la composición como en la miga y la corteza.
3. En la traducción literal del italiano, la palabra Ciabatta significa 'zapatilla de casa'.
4. La ciabatta según la receta clásica se hornea exclusivamente en hornos especiales, pero las amas de casa modernas colocan en el horno una piedra plana y, después de calentarla, ponen encima la bandeja con la pieza de pan.

La ciabatta es un producto de panadería italiano muy apreciado. Una vez que se prueba este pan con su sabor suave y textura ligera, es imposible permanecer indiferente. Además, puede servir como una buena alternativa al pan común para los consumidores locales. Más aún, tiene menos calorías y más beneficios.

Foto de la ciabatta