Qué es el ptitim y cuáles son sus beneficios? Cómo elegirlo y prepararlo como guarnición

Hoy en día pocos conocen el nuevo producto «joven»: el ptitim, que también se denomina cuscús israelí o bulgur. Ha llegado el momento de conocerlo, descubrir sus beneficios y perjuicios, recetas de preparación, composición y contenido calórico.

¿Qué es el ptitim?

El ptitim es una pasta de trigo elaborada con trigo duro. Es algo intermedio entre la pasta pequeña y el bulgur. Su apariencia se asemeja a granos grandes de arroz, pero se diferencia de la pasta normal por su proceso de elaboración y su forma inusual. Incluso se puede cocinar el ptitim tanto como pasta como como arroz. Pero de esto hablaremos más adelante.

Muchos consideran el ptitim una variedad de cuscús. En realidad, son dos productos completamente diferentes. Se elabora la pasta con harina de la mejor calidad, y su forma puede ser cualquiera: estrellas, conchas, diversas figuras. El ptitim clásico tiene forma de pequeñas tabletas de unos 5 mm de diámetro. En el mercado también se puede encontrar ptitim de colores, teñido con colorantes, lo que gusta especialmente a los niños. Se puede utilizar el producto igual que la pasta normal: para sopas, guarniciones y para preparar aperitivos fríos.

Historia de su origen

El ptitim ha aparecido recientemente en los estantes de las tiendas rusas. Es un producto nuevo, aún desconocido para la mayoría de los ciudadanos. Sin embargo, apareció en Israel a mediados del siglo pasado, cuando el país sufría escasez de alimentos. En aquellos años, muchas personas migraron a Israel desde países cercanos, y entonces se empezó a notar la falta de productos. En Israel no se cultiva arroz, y para los inmigrantes este cereal era el componente principal de su dieta diaria. El primer ministro ordenó desarrollar una tecnología de producción de pasta que se pareciera al arroz en apariencia y sabor.

Inicialmente, los granos de ptitim eran alargados y su sabor resultaba duro, áspero. Posteriormente se cambió la forma, por lo que el sabor se suavizó considerablemente. Hoy en día, el nuevo producto se sirve en cafeterías de muchos países del mundo como guarnición. También se utiliza como base para diversos platos.

¿A qué sabe?

El sabor del producto es similar al de la pasta clásica. Sin embargo, lo que le otorga una singularidad especial son sus notas inusuales a nuez. Esto se debe a que el ptitim se tuesta en hornos especiales, lo que le confiere un sabor, textura y tonalidad particulares. Al comerlo, se percibe una sensación de almidón y un leve toque dulce. Algunos notan un sabor a pan.

Con qué se come

La pasta se prepara y se consume con una gran variedad de alimentos. Combina de manera más armoniosa con champiñones, pollo, queso y verduras. Una excelente adición al plato sería una salsa cremosa. A menudo, con ptitim se preparan pimientos rellenos o se añade al pilaf. La pasta cocida puede ser un excelente acompañamiento para una mezcla de verduras o una sopa ligera para quienes siguen una alimentación saludable y dietética. Es interesante que en algunos países el ptitim forma parte de la dieta de las personas que asisten a gimnasios.

En general, el ptitim se puede comer con cualquier tipo de carne, verduras – calabacín, zanahoria, tomate, cebolla, ajo, pollo, champiñones. Como acompañamiento se puede utilizar cualquier salsa – tomate, crema, pesto y otras. La pasta también armoniza bien con mariscos – gambas, calamares.

¿En qué se diferencia el ptitim del cuscús?

Muchas personas piensan erróneamente que el ptitim y el cuscús son lo mismo. En realidad, no es así en absoluto. El cuscús apareció hace mucho tiempo, a finales del siglo XVIII. Su base es la sémola, que se rocía con agua. Las bolitas de cuscús tienen una forma irregular y miden entre 1 y 3 mm de diámetro. Son mucho más pequeñas que los granos de ptitim.

El cuscús tiene una textura más firme en comparación con el ptitim. Al cocinarlo, se vierte agua caliente sobre él o se cuece al vapor. La pasta de trigo es más suave al paladar, y después de un tostado previo despliega plenamente sus matices de sabor.

Composición y contenido calórico

La pasta se elabora únicamente con dos ingredientes: agua y harina de trigo duro. En cuanto a su valor nutricional, difiere poco de la pasta convencional. 100 gramos de ptitim cocido contienen aproximadamente 340 kcal. Dado que la base del producto es la harina, se puede afirmar con seguridad que es rico en carbohidratos. Su composición incluye:

• vitaminas del grupo B;
• vitamina PP;
• minerales: fósforo, manganeso, silicio, cobre, cobalto, molibdeno.

La pasta contiene mucho cobre y manganeso, que participan directamente en el metabolismo y la hematopoyesis. Estos elementos minerales mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y fortalecen el sistema inmunológico.

¿Qué beneficios tiene la pasta ptitim?

Se puede afirmar con seguridad que el ptitim es beneficioso para la salud humana, si se consume con moderación y no con frecuencia. Dado que contiene muchos carbohidratos, no se recomienda abusar de él, especialmente para quienes cuidan su figura. En cambio, los platos a base de esta pasta sacian el hambre rápidamente, generan una sensación de saciedad duradera y se digieren fácilmente. El ptitim puede incluirse perfectamente en la alimentación infantil. Esto diversifica la mesa y hace que la alimentación sea más equilibrada y completa.

Los platos de pasta israelí resultan ligeros, lo que constituye una excelente alternativa a las guarniciones pesadas. Se pueden consumir incluso en caso de pequeñas alteraciones del sistema digestivo, pero no durante la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal. En caso de dispepsia, se puede sustituir perfectamente los cereales por ptitim, cociéndolo junto con pechuga de pollo y mantequilla.

Beneficios generales

Los beneficios del consumo de ptitim son que:

• previene la formación de cálculos renales;
• ayuda al organismo a absorber el calcio de los alimentos (lo que lo diferencia significativamente de los cereales y la pasta común);
• aumenta el vigor vital;
• contribuye al buen humor y al excelente bienestar;
• normaliza el equilibrio hidrosalino en el organismo;
• mejora el funcionamiento del cerebro;
• fortalece el músculo cardíaco;
• reduce el nivel de colesterol en la sangre.

Sin embargo, estos no son todos los beneficios para el organismo del consumo de esta singular pasta. Son necesarios tanto para hombres como para mujeres. Y he aquí por qué…

Para mujeres

El ptitim es muy beneficioso para la salud femenina. Favorece la producción de sustancias que aumentan el nivel de hormonas sexuales. Esto tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo femenino. Con un consumo regular, mejora el estado de las uñas y el cabello.

Para hombres

La pasta israelí debe estar presente en la dieta de los hombres que realizan trabajo físico, actividad profesional intensa o deporte. Ya que sacia durante mucho tiempo y calma el hambre. Los platos con carne, mantequilla, queso o nata tienen un alto contenido calórico, lo que es importante en la alimentación de hombres activos.

Durante el embarazo

La pasta contiene en su composición ácidos nucleicos, que son necesarios para el desarrollo del feto. Por ello, se recomienda a las mujeres embarazadas que degusten con frecuencia platos de cuscús israelí (ptitim). Además, contiene abundante proteína vegetal, lo que determina su alto valor energético.

Durante la lactancia

La nutritiva pasta de trigo duro también es beneficiosa para las madres jóvenes que amamantan a sus bebés. Su introducción en la dieta diversificará la mesa, hará que la alimentación sea equilibrada y completa. Para las madres lactantes serán útiles los platos de ptitim con pollo, nata, mantequilla, queso y verduras. Es saciante y nutritivo. Además, las vitaminas del grupo B, que abundan en el producto, predisponen a un estado de ánimo positivo, mejoran el bienestar y el humor, lo cual es muy importante para las madres con bebés lactantes. Estas vitaminas también pueden combatir eficazmente la fatiga crónica.

¿Se puede comer ptitim en una dieta?

Siguiendo una dieta para adelgazar, se puede incluir ptitim en la dieta para variar, pero no con frecuencia. Ya que contiene muchos carbohidratos. No conviene añadirle alimentos grasos. De lo contrario, el contenido calórico se volverá excesivo. Sin embargo, se puede consumir pasta cocida con verduras o pechuga de pollo en pequeña cantidad una o dos veces por semana.

No se recomienda comer ptitim a las personas que siguen una dieta terapéutica. El gluten es pesado de digerir durante la exacerbación de enfermedades de los órganos digestivos.

Contraindicaciones y posibles perjuicios

Esta pasta solo puede ser perjudicial para quienes padecen intolerancia al gluten. En ese caso, la pasta puede provocar alergia. Las personas con las siguientes afecciones deberían limitar el consumo de ptitim:

• diabetes mellitus;
• enfermedades renales y hepáticas;
• problemas de tiroides;
• enfermedades inflamatorias agudas del tracto gastrointestinal.

En caso de alteración del funcionamiento de los órganos digestivos, se debe consumir pasta con mucha precaución y solo en pequeñas porciones. No se recomienda disfrutar del cuscús israelí en caso de pancreatitis, exacerbación de úlcera gástrica o intestinal. Se debe ser muy cuidadoso con este producto si se tiene tendencia al estreñimiento, ya que el ptitim contiene una gran cantidad de carbohidratos que ralentizan los procesos digestivos. En raras ocasiones, se puede disfrutar junto con una gran cantidad de verduras y hierbas.

Cómo elegirla y conservarla correctamente

En los estantes de las tiendas, actualmente es difícil encontrar una amplia variedad de pasta ptitim de diferentes fabricantes. El producto apareció en el país hace relativamente poco, por lo que no se puede esperar una selección compleja. Solo quizás en grandes centros de alimentación en las grandes ciudades. Al comprar, se debe prestar atención a la integridad de los granos y a su tamaño. Deben ser iguales, uno a uno. Esto indica la alta calidad del producto.

Los productos de pasta se pueden conservar durante 20 meses desde la fecha de fabricación. El lugar de almacenamiento debe ser seco y oscuro. Se debe evitar la humedad elevada y la luz solar directa. Para almacenar el ptitim, es mejor usar recipientes especiales para alimentos, pero no de plástico. Mejor cerámica o vidrio.

¿Cómo cocer ptitim como guarnición?

La preparación correcta del ptitim permitirá revelar todas las facetas de su sabor. Por lo tanto, al cocinar, no se deben olvidar detalles importantes:

1. El agua para cocer la pasta debe ser el doble que la del producto seco.
2. Se puede cocer en caldo de carne, pollo o verduras.
3. Sofreír los granos previamente a fuego fuerte durante 2-3 minutos hará que el plato terminado sea esponjoso, muy sabroso y aromático.
4. Al calentar el aceite, se puede añadir cebolla, ajo machacado o especias, lo que impregnará la pasta con un aroma inolvidable.

La proporción correcta de agua y pasta es de 2 a 1. Se deben cocer a fuego lento hasta que todo el líquido se haya absorbido. Luego, probar obligatoriamente. Si la pasta sigue dura, dejar la cacerola a fuego mínimo otros 5 minutos. En este punto, se puede añadir mantequilla, queso rallado o carne picada salteada.

En una cacerola

Es mejor cocer el ptitim en cacerola con caldo, en una proporción de 1 a 2. Se cocina a fuego lento con tapa hasta que todo el líquido se haya absorbido. Por término medio, esto lleva unos 20 minutos. Luego, se remueve bien la pasta y se deja reposar otros 10 minutos.

En la olla de cocción lenta

En la olla de cocción lenta, el cuscús israelí se prepara igual que el arroz. Se colocan los granos en el recipiente, se cubren con agua y se selecciona el programa correspondiente.

Al vapor

Cocer la pasta al vapor es posible, pero no tiene mucho sentido. Se obtiene un plato sabroso y dietético si se cocina junto con carne. En la rejilla inferior se coloca la carne, y en la superior el ptitim. Así se impregnará de los aromas de la carne, lo que permitirá descubrir nuevas sensaciones de sabor. El plato se cocina al vapor con la tapa cerrada durante 25 minutos.

Cómo preparar ptitim: recetas

Se puede preparar este producto de harina de dos maneras: como pasta o como arroz. El procedimiento en el primer caso es el siguiente:

• Se coloca la pasta en agua hirviendo con sal, se remueve y se lleva a ebullición;
• se cuece durante unos 15 minutos;
• se escurre en un colador;
• se enjuaga con agua fría;
• se añade mantequilla.

Se debe tomar de 5 a 6 veces más agua que el peso del producto seco. No conviene cocer demasiado el ptitim para no terminar con una papilla pegajosa. Durante la cocción, hay que removerlo de vez en cuando.

También se puede cocer el ptitim como si fuera arroz. El proceso paso a paso sería el siguiente:

1. Se vierte el grano en una sartén caliente con aceite vegetal y se tuesta rápidamente hasta que esté dorado.
2. Se vierte agua hirviendo en el recipiente hasta que cubra la pasta unos 2-3 cm.
3. Se sala, se pimenta, se añaden especias.
4. Se reduce el fuego al mínimo y se tapa la sartén.
5. Se cuece durante 15-20 minutos.

Una vez cocida, se prueba la pasta. Si los granos están duros, significa que el plato aún no está listo y hay que dejarlo cocer un poco más. Transcurrido el tiempo de cocción, el bulgur israelí debe reposar. Déjelo en un lugar cálido otros 15 minutos; así los granos absorberán completamente la humedad y quedarán sueltos y blandos. La segunda forma de preparación es la clásica. Así se prepara el ptitim en restaurantes y cafeterías de muchos países del mundo.

Como especias para preparar el ptitim como arroz se pueden usar pimentón, cúrcuma, pasta de tomate. También se pueden añadir verduras congeladas a la sartén. Después de un tostado previo, los granos mantienen muy bien la forma y absorben el sabor y aroma de todas las especias. El resultado es un plato sustancioso, fácil de preparar y con un alto valor energético.

Con gambas

Para los amantes del marisco, una excelente opción es el ptitim con gambas. Para ello, se cuecen las pastas por separado de la forma tradicional y se escurren. Se pelan las gambas. Si se desea, se les quitan también las colas. En una sartén con aceite vegetal se sofríe primero la cebolla, luego se añade el ajo. Al final se incorporan las gambas y se saltean a fuego fuerte durante 3-4 minutos. Se añade nata líquida, sal, pimienta y especias al gusto, y se mantiene al fuego hasta que la mezcla espese ligeramente. Se agrega el ptitim a la salsa, se mezcla y se deja reposar 2 minutos tapado. Se sirve inmediatamente en platos.

Las gambas se pueden sustituir por calamares u otros mariscos.

Con pollo

Para preparar un plato de pasta y pollo, también se necesitarán verduras. Estas son zanahoria, cebolla, pimiento, ajo y algunos tomates. Las verduras se pelan, se lavan, se cortan en dados y se ponen en una sartén con aceite vegetal caliente. Se reservan solo los tomates. Una vez que se ablandan, se añade el filete de pollo cortado en trozos, se sala, se pimienta y se sazona con especias. Se colocan en la sartén los tomates cortados, a los que es mejor quitarles la piel previamente. Inmediatamente se añade el ptitim seco y se vierte el contenido con caldo o agua. Se cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, los granos absorberán completamente el líquido. Se espolvorea el plato con eneldo fresco y perejil, se tapa otros 5 minutos y luego se sirve en la mesa.

Con setas

Resulta un plato de setas sabroso y nutritivo a base de pasta israelí. La salsa cremosa y las setas realzan acertadamente el sabor natural a nuez del ptitim. En general, resulta una opción muy buena incluso para una cena festiva. Para empezar, se hierven los macarrones y se escurren en un colador. En aceite vegetal caliente en una sartén se echan las setas cortadas – champiñones y setas blancas – y se saltean hasta que se evapore el líquido. Se añade la cebolla cortada en dados. Se saltea hasta que adquiera un bonito color dorado. Se añade un vaso de nata para cocinar espesa, se sala y se pimienta. Se ralla un poco de queso rallado que se coloca en la sartén. Al final, un trozo de mantequilla y la pasta. Se mezcla todo y se sirve caliente en la mesa.

Con verduras

Se puede preparar el cuscús israelí con verduras de la misma manera que en la receta anterior con pollo. Simplemente se elimina el producto cárnico y se toman las verduras que se deseen. El plato se cocina muy rápido y puede usarse tanto como guarnición como plato principal para la cena. Sin embargo, con el ptitim y las verduras se puede experimentar y crear una verdadera obra maestra culinaria. Por ejemplo: pimientos rellenos que se pueden servir no solo en una comida cotidiana, sino también en una celebración.

Para ello, se toman varios pimientos grandes y hermosos y se hornean en el horno durante muy poco tiempo, literalmente de 5 a 10 minutos. Previamente, se retiran las semillas y los tabiques duros de las verduras, dejándolos enteros. El ptitim se hierve en agua durante 15 minutos. Se escurre en un colador. Se saltea en aceite vegetal la cebolla y la zanahoria rallada. Al final se añaden los tomates cortados. La mezcla de verduras se mezcla con la pasta. Se sala, se pimienta, se añaden las especias preferidas y hierbas.

Los pimientos se rellenan con la mezcla obtenida y se colocan en una fuente para horno. La crema agria se mezcla con pasta de tomate y se vierte sobre los pimientos. Se hornean en el horno a 200 grados durante 15 minutos. También se pueden preparar los pimientos rellenos en una olla de cocción lenta, utilizando el modo 'Guisado'.

Otro plato de verduras que gustará a los amantes de una alimentación saludable. Se trata de ptitim con espinacas. El plato resulta ligero, rico en vitaminas, pero saciante durante mucho tiempo. Para prepararlo, se necesita un manojo grande de espinacas, que se corta finamente junto con cebolleta. En aceite vegetal calentado en una sartén, se colocan las verduras, la cebolla y el ajo. Se saltea la mezcla, removiendo con regularidad, hasta que las hojas estén tiernas. Se vierte un vaso de nata y se añaden las especias favoritas. El ptitim previamente cocido se coloca en el recipiente con las verduras y la nata, se mezcla y se calienta durante unos 5 minutos. Se sirve caliente.

Con ternera

Un plato muy contundente y nutritivo, capaz de calentar en invierno, se obtiene de la pasta de trigo con carne de vaca. Para empezar, se cuece el ptitim y se escurre en un colador. Se reserva. El entrecot de ternera se corta en cubos y se saltea en una cacerola honda hasta que esté dorado. Se añade cebolla, luego zanahoria y un poco de agua. Se sala y se pimenta. Se estofa la carne con las verduras durante unos 40 minutos. La pasta cocida se mezcla con la carne y las verduras, de las cuales ya se ha evaporado el agua. Se mezcla bien, se añaden hierbas, crema agria y las especias favoritas. Se tapa y se deja reposar unos 3 minutos. Se sirve caliente.

Cómo hacer sopa con ptitim

La pasta de trigo, creada con una tecnología de preparación especial, no tiene la propiedad de hincharse incluso cuando permanece mucho tiempo en líquido. Por ello, es ideal para preparar primeros platos y es una excelente alternativa a la pasta tradicional. Si el ptitim se presenta en forma de figuritas o estrellas, esa sopa se convertirá en el plato favorito de los niños.

La sopa con albóndigas de pollo viene muy bien para la alimentación infantil. Para prepararla, se necesitan albóndigas pequeñas que se pueden hacer con antelación mezclando carne picada de pollo con cebolla, pan rallado y huevo. A continuación, se echa el ptitim seco en agua caliente o caldo y se cuece durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén se saltean cebolla, zanahoria y apio nabo. En la sopa hirviendo se añade la patata cortada en cubos y se espera 5 minutos. Luego, las albóndigas y el sofrito. Se cuece otros 5 minutos y se apaga el fuego. Se añade hierba fresca y se deja reposar 5 minutos. Opcionalmente, después de apagar el fuego se puede añadir ajo picado.

Aproximadamente del mismo modo se puede cocinar sopa de pollo con ptitim. Solo que se cuece el pollo añadiendo una zanahoria entera y una cebolla. Se retira y en el caldo se echa el ptitim, luego la patata, después la carne de pollo cocida, el sofrito y las hierbas. Para hombres que realizan trabajos físicos pesados, es mejor preparar la sopa con pasta con carne de vaca o cordero. Este plato resulta graso, muy nutritivo y reconfortante. Se prepara de manera similar a la sopa con albóndigas o con pollo. Solo que la carne se cuece durante 2 horas y luego se añaden los demás ingredientes.

Receta de ensalada con ptitim

Con el ptitim se pueden preparar incluso ensaladas – contundentes y nutritivas, que bien pueden sustituir a un acompañamiento. Por ejemplo, una ensalada con jamón, para la cual se cuece la pasta de forma clásica y se enfría. El jamón se corta en tiras. También se cortan pepinos frescos, tomates y pimiento dulce. Se mezcla todo y se añade cebolleta. Se prepara un aliño con zumo de limón, aceite de oliva y vinagre de vino, tomando una cucharada de cada uno. Si se desea, se puede añadir orégano y eneldo a la ensalada. Al final, se sazona con sal y pimienta negra molida. La ensalada adquiere un toque especialmente picante y resulta aún más contundente si se le añade queso parmesano rallado.

Es peculiar por su sabor una ensalada de pasta israelí con beicon y queso feta. La pasta se cuece en agua con sal y una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos. Luego se añaden guisantes frescos y se cuecen 3 minutos más. Se escurre el agua y se enjuaga con agua fría. El beicon cortado en trozos se fríe y se coloca sobre papel de cocina. En una ensaladera se pone el ptitim con los guisantes, se sala, se pimenta, se añaden los trozos de beicon, pepino fresco, feta y hierbas. Para el aliño se usa aceite de oliva y zumo de limón en proporción 2 a 1. La ensalada resulta sabrosa, nutritiva y de sabor original.

Ningún producto, por beneficioso que sea, debe consumirse sin medida. Esto conlleva consecuencias negativas. El ptitim no es una excepción. Si se come con moderación, aporta beneficios, mejorando el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y digestivo. Si, por el contrario, se come la pasta de forma compulsiva, incluyéndola en el menú diario, no se podrán evitar trastornos intestinales, estreñimiento y aumento de peso.

Foto de ptitim