Fideos de arroz: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

En los últimos años, los seguidores de la alimentación saludable demandan un producto aún nuevo y bastante exótico: los fideos de arroz. Se diferencian de la pasta por la ausencia total de gluten en su composición, por lo que se han popularizado entre los amantes de la vida sana. Cabe decir que en los países asiáticos este producto constituye la base de la dieta y se utiliza para preparar sopas, platos principales y ensaladas.

¿Qué son los fideos de arroz?

Así se denomina un tipo de pasta que consiste en tiras largas y alargadas. Es un producto nacional de las cocinas china, japonesa y tailandesa. Es único porque armoniza perfectamente con cualquier otro alimento – pollo, carne, verduras, mariscos, setas, lo que permite crear verdaderas obras maestras de la cocina mundial.

La longitud de los productos oscila entre 20 y 50 cm. Y la anchura, de 2 mm a 2 cm. Su color varía desde el blanco nieve hasta el blanco grisáceo, de textura densa que tras la cocción se vuelve elástica. Sorprendentemente, al consumir los fideos apenas queda un regusto a arroz. En cambio, tienen un matiz de sabor a legumbres o frutos secos.

Cómo se hacen

Para fabricar los fideos se utiliza harina de arroz y agua. Se emplea arroz pulido de calidad superior o de primera calidad, que se muele con equipos especiales. La producción de los fideos puede realizarse mediante uno de los siguientes métodos:

1. Rápido: la harina precocida al vapor con almidón gelificante se mezcla con agua hirviendo y se extrusiona en caliente, tras lo cual se blanquea rápidamente y se seca.
2. La harina de arroz humedecida se mezcla con agua, se gelifica, se mezcla con polvo de calabaza, luego se extrusiona la masa, se corta, se blanquea y se seca.
3. El arroz remojado en agua se muele hasta obtener una masa líquida que se extiende en capas, se seca, se corta en fideos y se envasa.

La producción de fideos de arroz es bastante laboriosa y requiere grandes inversiones financieras. Esto determina también el coste del producto final, que es varias veces más caro que la pasta de harina normal.

Los fideos de arroz y los fideos de soja — ¿son lo mismo?

Muchas personas creen que los fideos de arroz y la funchoza son lo mismo. Sin embargo, tal afirmación es completamente incorrecta. El primer producto se elabora precisamente a partir de granos de arroz. El segundo, en esencia, no es un producto, sino un plato preparado con fideos. Pero para ello se utilizan fideos de almidón. Se vierten con agua hirviendo, se dejan reposar un poco y se complementan con otros alimentos: pepinos, especias, ajo, zanahorias.

A criterio del cocinero: él mismo elige el conjunto de ingredientes para la funchoza. Pueden ser setas, carne, aves, etc. Para la elaboración de los fideos de almidón se utiliza almidón de judías mungo, cuyo origen es la India. No se emplea arroz para preparar este producto. Cómo se prepara la pasta de arroz ya se ha explicado anteriormente. Allí no hay legumbres ni ningún otro componente aparte de arroz, agua y, en algunos casos, polvo de calabaza. La diferencia entre los fideos de arroz y la funchoza es evidente.

Con el tratamiento térmico, los fideos de almidón se vuelven casi completamente transparentes. Pero no se deben mantener mucho tiempo en agua hirviendo y menos aún hervirlos. El almidón se hinchará y las tiras finas se convertirán en una mezcla pastosa. Al calentarse, la pasta de arroz se vuelve blanca y adquiere una densidad y dureza especiales. Los fideos de almidón de legumbres son mucho más finos que los fideos de arroz.

Cabe señalar que en los países asiáticos para elaborar los fideos para funchoza se utiliza ñame, garbanzo y mungo. Es un alimento sin gluten, beneficioso para el organismo. Pero para el suministro a otros países, para la producción de funchoza se emplea almidón e incluso proteína de soja, lo que reduce significativamente el valor y la utilidad del producto.

Composición y contenido calórico

El valor energético de los fideos de arroz es de 350-370 kcal.

En su composición hay una gran cantidad de:

• proteínas (3,50 g por 100 g de producto);
• carbohidratos (82 g);
• ligera cantidad de grasas (0,55 g).

También contiene fibra dietética (1,7 g), así como vitaminas, macro y microelementos. Vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, folatos, ácido pantoténico, piridoxina y vitamina PP. De los macronutrientes, la mayor parte corresponden a calcio, potasio, sodio y fósforo. También está presente el magnesio. Los microelementos incluyen hierro, manganeso, cobre, selenio y zinc.

En la composición de los fideos de arroz se encuentran aminoácidos y ácidos grasos esenciales, no esenciales, saturados, poliinsaturados y monoinsaturados. Los más valiosos son los Omega 3, 6, 9, y los ácidos glutámico y linoleico.

Los fideos de arroz proporcionan una saciedad rápida y una sensación prolongada de plenitud.

¿En qué benefician los fideos de arroz?

El producto alimenticio no posee propiedades curativas o medicinales pronunciadas. Sin embargo, gracias a una dieta equilibrada, los japoneses y chinos rara vez se enferman en comparación con otros pueblos, y su esperanza de vida es mucho más larga. En esto también influye el consumo habitual de fideos de arroz.

Los beneficios de los fideos de arroz consisten en:

1. Normalización del funcionamiento del sistema nervioso.
2. Prevención de la formación de edemas.
3. Estabilización de los procesos metabólicos en el organismo.
4. Prevención del desarrollo de trombosis causada por la formación de placas debido al colesterol alto.
5. Mejora del estado del cabello, las uñas y la piel.

Todas las propiedades beneficiosas del producto mencionadas se deben a su composición. Pero para un beneficio incondicional para el organismo, se debe consumir regularmente. Los fideos asiáticos contienen carbohidratos complejos, lo que permite a la persona saciarse rápidamente y no sentir hambre durante mucho tiempo. Además, la necesidad de consumir azúcares y grasas se reduce significativamente después de una comida rica en carbohidratos y de fácil digestión.

Beneficios generales

No existen restricciones para el consumo de fideos de arroz. Se pueden dar a los bebés como alimento complementario. Las personas mayores e incluso aquellas que sufren problemas digestivos pueden comerlos. También se administra este producto a pacientes después de una enfermedad grave, mientras se encuentran en la etapa de recuperación.

Los fideos de arroz son fáciles de digerir y no provocan estancamiento en el organismo humano. Uno de sus principales valores es el efecto antioxidante, que reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos en la vejiga y el intestino. El consumo de fideos de arroz permite reponer rápidamente las reservas de energía, suplir la deficiencia de vitaminas y minerales en el organismo, aumentar el vigor vital y normalizar el bienestar. El conjunto de sustancias beneficiosas que contiene el producto es necesario para el normal funcionamiento y rendimiento del ser humano.

Cabe mencionar que los fideos de arroz pueden ser consumidos por personas con intolerancia al gluten. Debido a esto, no pueden comer pastas comunes hechas de harina de trigo u otros tipos de harina. Los fideos de arroz pueden reemplazar por completo a las pastas de harina, sin que esto afecte negativamente al funcionamiento del organismo. Gracias a que la cantidad de sodio es baja, no se produce hinchazón después del consumo de estos fideos. Esto es importante para los hipertensos y las mujeres embarazadas.

Los fideos de arroz también pueden ser consumidos por personas propensas a sufrir reacciones alérgicas. No contienen gluten, que es lo que provoca la alergia. Por lo tanto, las pastas comunes hechas de harina que contienen este componente están prohibidas en algunos casos. Esto no se aplica al producto de arroz.

Para hombres

Los fideos de arroz son capaces de proporcionar energía vital, dar fuerza y potenciar la función cerebral. Por ello, son indispensables para los hombres que realizan tanto trabajo físico como intelectual. Esta comida proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo, lo cual es muy importante para los hombres ocupados que no tienen tiempo para comer con frecuencia y de forma completa durante la jornada laboral. El alto valor energético del producto también es importante para los hombres trabajadores, por lo que se recomienda que consuman fideos de arroz con bastante frecuencia.

Para mujeres

El consumo regular de fideos de arroz fortalecerá las uñas y el cabello, y hará que la piel esté suave y saludable. Esto se debe a la gran cantidad de tiamina, riboflavina y vitamina E. La piel después de los platos beneficiosos de arroz se vuelve joven, las pequeñas arrugas se suavizan, adquiere elasticidad y se hidrata. ¡Sin descamaciones ni irritaciones!

Durante el embarazo

Gracias a su composición única, la pasta de arroz no provoca retenciones ni edemas. Por ello, las mujeres embarazadas deben incluirla en su dieta. No contiene colesterol ni gluten, lo que también es importante para la alimentación de la mujer en esta etapa. Además, las vitaminas y minerales presentes en los fideos de arroz fortalecen las uñas y el cabello, que suelen volverse quebradizos durante el embarazo. La pasta también es rica en calcio, uno de los componentes esenciales para las mujeres durante la gestación.

El hierro es otro elemento fundamental para las mujeres embarazadas. A menudo, durante esta etapa se produce una deficiencia de hierro que provoca anemia. Se trata con medicamentos y con la inclusión en la dieta de alimentos ricos en este componente. Los fideos de arroz se encuentran entre ellos.

Durante la lactancia

La ausencia de gluten en los fideos de arroz los hace hipoalergénicos. Por lo tanto, durante la lactancia materna, el riesgo de reacciones alérgicas en el bebé debido a este producto queda completamente descartado. Estos fideos, saciantes y moderadamente calóricos, son una fuente indispensable de carbohidratos complejos, micro y macroelementos necesarios tanto para el pequeño como para su madre. Las mujeres lactantes deberían incluir este producto en su dieta para reponer los valiosos nutrientes que se transmiten al bebé a través de la leche materna.

Sin embargo, al consumir pasta asiática, no se debe enriquecer con condimentos picantes, pimienta, salsa de soja, vinagre ni rábano. Un plato con verduras horneadas o hervidas, carne magra o ave será ideal para la madre durante la lactancia.

Para los niños

Los fideos de arroz, fáciles de digerir, son un excelente alimento para niños y ancianos. No contienen fibra, por lo que es imposible sufrir indigestión, estreñimiento o hinchazón abdominal por su consumo. Para los niños, es una cena sabrosa y saciante, complementada con verduras, carne dietética o mariscos, que aporta el máximo beneficio a un organismo en desarrollo. La sensación de hambre se aplaca durante mucho tiempo después de esta comida, lo que evita que los pequeños abusen de los dulces. La opción ideal para los niños es la pasta de arroz utilizada como guarnición de un plato de carne o verduras.

La pasta asiática también es indispensable para los escolares. Su consumo regular mejora la actividad cerebral. Además, su efecto beneficioso sobre todo el organismo es un bonus adicional a su favor.

¿Se pueden comer fideos de arroz durante la pérdida de peso?

Los seguidores de la alimentación saludable aprecian mucho los fideos de arroz. Pero, dado que su valor energético es bastante alto (al menos 350 kcal por 100 g de producto), no es recomendable utilizarlos durante la pérdida de peso. Se puede, en casos muy excepcionales, disfrutar de los fideos sin ingredientes grasos. Por ejemplo, en combinación con mariscos o verduras.

No hay que olvidar que los productos de arroz mejoran los procesos metabólicos. Y el metabolismo es muy importante para perder peso. Por lo tanto, no es aconsejable eliminar completamente el producto de la dieta. Lo principal es calcular correctamente la ingesta calórica total diaria sin sobrepasar los límites establecidos.

Fideos de arroz en la medicina

Como medicamento, la pasta de arroz no se utiliza ni siquiera en los países asiáticos, que tradicionalmente la consumen en grandes cantidades. Pero el producto no está prohibido para incluirlo en la dieta de personas con enfermedades renales. También es necesario para quienes padecen enfermedades cardiovasculares. Los fideos no contienen sal, lo que los hace dietéticos. Como carece de fibra, las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal también pueden incluir fideos asiáticos en su dieta. Incluso en la etapa de exacerbación de úlceras o gastritis, después del consumo de estos alimentos no habrá problemas estomacales o intestinales. En este caso, se eliminan por completo las molestias y la hinchazón.

Se pueden usar los fideos como un medio auxiliar para fortalecer la salud, limpiar el organismo y restaurarlo.

Para la diabetes

Como el índice glucémico de los fideos asiáticos es de 61 unidades, lo que se considera un valor medio, los diabéticos pueden comerlos en cantidades limitadas. Pero deben hacerlo con cuidado, sin exceder la porción recomendada y no con frecuencia. En general, los dietistas y médicos no recomiendan que los diabéticos consuman alimentos ricos en carbohidratos que puedan aumentar el nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, en la diabetes tipo 1, de vez en cuando se puede disfrutar de una cena sustanciosa utilizando la pasta como guarnición de carne dietética o verduras. Después de eso, es necesario controlar el nivel de azúcar en sangre.

Para que los carbohidratos no causen daños irreparables al organismo, después de comer se debe dar un paseo al aire libre o realizar actividades sencillas que requieran actividad física.

Para la pancreatitis

En la etapa aguda de la pancreatitis no se debe consumir alimentos. Una vez controlada, la dieta de las personas que sufren inflamación del páncreas se enriquece con platos dietéticos. Durante este período, se pueden comer fideos de arroz, pero solo sin salsas picantes y grasas, ni aditivos ácidos o salados. En la etapa de remisión de la pancreatitis, los fideos de arroz son incluso beneficiosos, ya que:

1. Reduce la probabilidad de exacerbación de la enfermedad.
2. Mejora la regeneración celular del órgano afectado.
3. Contribuye a una eliminación más rápida de las enzimas que tienen un efecto destructivo sobre el páncreas y otros órganos digestivos.

Sin embargo, antes de introducir el producto de arroz en la dieta, es recomendable consultar con el médico tratante.

Para la gastritis

En caso de gastritis con acidez baja o alta, se pueden consumir fideos de arroz durante el período de remisión. Pero, al igual que con la pancreatitis, se deben evitar los ingredientes salados, ácidos, picantes y grasos en el plato. Los fideos cocidos con mantequilla o verduras cocidas son adecuados para personas con estómago delicado. En general, el producto tiene un efecto beneficioso sobre el organismo: lo restaura y lo fortalece, lo cual es muy importante en cualquier enfermedad.

Para la gota

La pasta de arroz no contribuye a la acumulación de exceso de líquido, por lo que se puede consumir con gota. Al contrario, gracias a ella se realiza una limpieza del organismo, lo que es especialmente importante en la gota. Los componentes activos contenidos en el producto asiático son necesarios para los órganos debilitados por la enfermedad. En caso de gota, es bueno complementar la guarnición de arroz con frutas o verduras frescas. Tampoco hay que olvidar beber una gran cantidad de agua, que se recomienda en esta enfermedad.

Perjuicios y contraindicaciones

No existen contraindicaciones para el consumo de fideos de arroz. La única excepción es la intolerancia individual al arroz. Sin embargo, el producto de preparación rápida es bastante perjudicial para el organismo. Contiene aditivos aromatizantes, potenciadores del sabor y concentrados que no aportan ningún beneficio. Por lo tanto, no conviene optar por la comida rápida, ya que causa, aunque sea leve, un daño al organismo.

Como los fideos de arroz tienen un sabor insípido, a menudo se enriquecen con salsas grasas, salsas de carne, potenciadores del sabor y todo tipo de condimentos. De este modo, el producto calórico adquiere un valor energético y un contenido graso aún mayores, lo que, por supuesto, perjudica al organismo. Lo mejor es aliñar los fideos asiáticos con aditivos bajos en calorías y aliños seguros.

Cómo elegir y conservar

Hoy en día, comprar auténticos fideos de arroz no es difícil. En cualquier supermercado se encuentran varios tipos de este producto asiático. Al elegirlos, hay que fijarse en la composición: la pasta natural debe estar hecha de harina de arroz y agua. No se aceptan aditivos ni potenciadores del sabor. De lo contrario, ya no sería un producto natural que ningún japonés o chino que se precie consumiría. El largo y ancho de los fideos depende únicamente de las preferencias del comprador.

El producto se almacena en frascos de vidrio o cerámica con tapa bien cerrada. Los fideos son muy frágiles y quebradizos, por lo que se debe tener cuidado al guardarlos y al retirarlos. La vida útil es de 2 años.

Cómo cocinar fideos de arroz: recetas

El producto se puede utilizar para preparar platos principales completos y en ensaladas de varios ingredientes. Combina bien con aves, carne, pescado, verduras y champiñones. En la cocina japonesa, a los fideos de arroz se les añaden pepinos, zanahorias, rábanos y mariscos. Para mejorar el sabor, se utilizan condimentos como ajo, jengibre, pimentón y pimiento rojo, cilantro y salsa de soja.

Muchas amas de casa se preguntan si cocer o no los fideos de arroz. Con una exposición térmica prolongada, se volverán informes y sin sabor. Por lo tanto, es mejor escaldarlos con agua hirviendo. El tiempo de escaldado depende del tipo de producto. Pueden ser 3 o 10 minutos. En el envase, el fabricante siempre indica el método de preparación, por lo que es mejor seguirlo.

Después del escaldado, los fideos se enjuagan con agua fría, preferiblemente corriente. Para las sopas con fideos de arroz, que se preparan principalmente en países asiáticos, se utilizan los fideos lavados en agua fría. Se añaden a las sopas y caldos ya preparados al final de la cocción o justo antes de servir. Si los fideos permanecen en la sopa incluso un breve tiempo, se convertirán en una papilla.

Como guarnición

Como guarnición para platos de carne o pescado, los fideos de arroz finos son ideales. Se remojan en agua hirviendo durante unos minutos, se enjuagan, se salan y se aliñan con aceite. Se puede añadir un poco de ajo picado, hierbas secas o frescas. En principio, el plato dietético está listo.

Si se desea preparar una obra maestra culinaria con otros ingredientes en la sartén, los fideos se remojan en agua caliente, pero no hirviendo, hasta que estén al dente. Se salan y se añaden a los demás ingredientes ya preparados en una cacerola o sartén común. Se dejan tapados durante unos minutos, hasta que la pasta absorba el jugo y el aroma de los demás productos.

Con verduras

Se puede preparar una cena bastante dietética con fideos de arroz y verduras. Para ello, se toman pimiento dulce, zanahoria, calabacín, cebolla y ajo. Todo se corta en tiras finas y se saltea en aceite vegetal. Se añade la pasta ya preparada a las verduras, se agrega salsa de soja y se cocina a fuego lento unos 5 minutos más. Opcionalmente, se puede variar el conjunto de verduras con guindilla picante, judías verdes, berenjenas y tomates. ¡Un excelente plato vegetariano está listo!

Con mariscos

Un plato saludable enriquecido con mariscos es perfecto para una cena ligera que no requiere mucho tiempo de preparación.

Ingredientes:

• fideos de arroz, que es necesario cocer previamente;
• mariscos;
• 1 zanahoria no muy grande;
• 1 cebolla de tamaño mediano;
• 2 dientes de ajo;
• zumo de limón
• un poco de aceite vegetal;
• salsa de soja;
• pimentón.

El zumo de limón exprimido de media fruta se mezcla con salsa de soja, pimentón y ajo molido. Los mariscos se limpian, se lavan y se cubren con la marinada preparada. En lugar de una mezcla de mariscos ya preparada, se pueden utilizar gambas. La zanahoria y la cebolla se rallan con un rallador coreano y se sofríen en aceite. Se añaden los mariscos marinados y se cocinan a fuego medio unos 10 minutos más. Se colocan los fideos de arroz, se mezclan bien y se dejan tapados durante 2-3 minutos.

Con setas

Un plato de setas con fideos finos de arroz también gustará a vegetarianos y personas que prefieren una alimentación sana y ligera. A pesar de no tener carne ni mariscos, contiene mucha proteína. Para prepararlo se necesita:

• cebolla roja;
• champiñones frescos, cortados en láminas;
• zanahoria;
• huevo de gallina;
• guindilla picante;
• diente de ajo picado;
• hierbas frescas o secas.

El aliño se hace con salsa de soja, una pequeña cantidad de salsa de chile líquida picante y media cucharada de azúcar moreno. Todos los ingredientes del aliño se mezclan. Se vierte aceite vegetal en una sartén, se añade la cebolla y el ajo, se agregan los champiñones y la zanahoria rallada. Las verduras salteadas con los champiñones se desplazan a un lado de la sartén y se añade el huevo batido, removiéndolo. Se coloca la pasta cocida al vapor en la sartén, se remueve y se fríe durante 3-5 minutos. Se añade el aliño, se apaga el fuego, se sazona con hierbas y se deja tapado durante 1-2 minutos. ¡El plato debe servirse inmediatamente!

Al estilo coreano

Este plato picante y sabroso de fideos de arroz será apreciado por los gourmets. Se puede utilizar como una ensalada abundante, como guarnición o como plato principal. Para un sabor especial, será necesario adquirir un condimento picante para fideos de cristal. Se prepara la pasta de forma tradicional. Por separado, se cortan en tiras finas, mejor con un rallador coreano, el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento dulce. Primero, se ponen en una cacerola los calabacines y la berenjena; después de unos 5 minutos, se añaden la zanahoria y el pimiento dulce. Todo se fríe a fuego lento, luego se agrega el ajo molido. El último componente será el condimento para fideos de cristal. A continuación, se añaden los fideos a la cacerola y se dejan tapados un par de minutos. El plato terminado se espolvorea con semillas de sésamo.

¿Con qué se comen los fideos de arroz?

Los tailandeses, chinos y japoneses comen tradicionalmente pasta de arroz con rábano verde, ajo, chile picante, salsa de soja. Los champiñones, mariscos, carne y aves le aportan su sabor. Y, por supuesto, verduras: zanahoria, cebolla, berenjenas, calabacines, tomates, judías verdes. Como condimentos se usan curry, jengibre, pimentón. Con un gran conocimiento de los fideos, los chinos utilizan cada tipo para preparar platos específicos. Por ejemplo, la pasta fina y larga se usa para ensaladas. Los productos más anchos se utilizan para platos principales.

En los países asiáticos son populares las siguientes variedades de fideos de arroz:

1. Gotaio – pasta clásica que no supera los 3 mm de ancho, se come con verduras, salsa de soja y condimentos picantes.
2. Minxian – unos fideos muy finos, ligeramente salados, que se utilizan en sopas y caldos.
3. Shahefen – sabor como el de la pasta clásica, pero más anchos, lo que permite usarlos para platos principales y guarniciones.
4. Laifen – fideos gruesos que contienen almidón, pero de tono semitransparente y forma redonda. Es prácticamente imposible encontrar estos productos en Rusia. Pero al consumidor local se le ofrecen los habituales, solo que largos y finos, hechos de arroz.

Datos interesantes sobre los fideos de arroz

1. Ya en el siglo XVII, los japoneses preparaban y comían pasta de arroz con regularidad. Era un plato obligatorio para los samuráis, que llevaban consigo fideos secos, un cuenco para cocerlos al vapor y palillos para comer. ¿Quizás gracias a esto los samuráis japoneses seguían siendo invencibles, ágiles y fuertes?
2. Los chinos de la ciudad de Zhengzhou elaboraron los fideos más largos del mundo. Miden 420 metros. ¡Sin duda un récord mundial!
3. En China existe una creencia sobre la preparación de los fideos: «Cuanto más largos sean, más larga será la vida». Por eso, aquí se acostumbra a ofrecer a los invitados solo fideos largos, sin romperlos en trozos.

Hoy en día, los fideos son un producto universal, ampliamente extendido por todo el mundo. Los de arroz, de trigo sarraceno, los «fideos de cristal» — sustituyen con éxito a la clásica pasta de trigo y a la patata, que es un plato tradicional para los rusos. No es de extrañar. La pasta de cereales no solo es saciante y sabrosa, sino también muy beneficiosa para el organismo.

Foto de fideos de arroz