Picatostes: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Ya en el siglo XIX en Rusia, los picatostes eran la golosina favorita en muchos hogares. Por lo general, se consumían acompañando al té. Con el tiempo, los picatostes evolucionaron y ahora las tiendas están repletas de una gran variedad, desde dulces con pasas y chocolate hasta salados con diversos rellenos de sabores. Esta golosina es bastante sabrosa y rápida de preparar, pero ¿es realmente saludable? Este artículo lo contará.

Los picatostes suelen ser productos de panadería con una larga vida útil. Conservan todas sus propiedades gracias al tratamiento térmico y no se deterioran por los cambios de temperatura, humedad o iluminación del ambiente. Por eso, originalmente los picatostes se utilizaban para el abastecimiento estratégico de las tropas. Sin embargo, todavía son un invitado frecuente en las mesas de muchas familias.

Tipos de picatostes

Estos productos de panadería suelen dividirse en simples y enriquecidos.

Al primer grupo pertenecen aquellos que se preparan con pan blanco, de centeno o gris. Bajo la acción de la temperatura (65-70 grados), se les extrae la humedad. Estos picatostes suelen usarse como complemento de los platos. A menudo también se muelen hasta obtener migas y se utilizan como empanizado.

En cuanto al segundo grupo, se preparan con harina de trigo de alta calidad, añadiendo azúcar, pasas, chocolate y otros rellenos de sabor. Estos productos de panadería suelen servirse como plato principal.

Composición y contenido calórico

Antes de buscar respuesta a la pregunta de qué tan perjudiciales o beneficiosos son los picatostes, conviene entender de qué están compuestos.

Si hablamos de productos de panadería de calidad, tendrán un alto contenido de fibra. Gracias a ello, los picatostes ejercen un efecto positivo en el sistema digestivo en general.

En cuanto a la composición bioquímica, los picatostes de centeno son ricos en vitaminas (H, PP, B2, B6, B9), minerales (cobalto, vanadio, cobre). Los picatostes de trigo también tienen un alto contenido de vitaminas E, B1. Además, son ricos en yodo, hierro y fósforo.

Hay que señalar que, como cualquier producto de panadería, los picatostes son bastante calóricos, por lo que quienes cuidan su figura deben limitar su consumo.

Así, en 100 g de picatostes de trigo hay 331 kilocalorías, y la cantidad de macronutrientes se distribuye de la siguiente manera: carbohidratos — 72 g, grasas — 1,5 g, proteínas — 11 g.

Los biscotes de pan de centeno son más calóricos. Aportarán al organismo 336 kilocalorías, mientras que los valores nutricionales serán: hidratos de carbono — 70 g, grasas — 1 g, proteínas — 16 g.

¿Cuáles son los beneficios de los picatostes?

Beneficios generales

En general, los dietistas destacan el enorme beneficio que aporta el consumo de biscotes para el organismo humano. Básicamente, consiste en lo siguiente:

1. Los biscotes son una buena alternativa al pan. Son menos calóricos, pero aportan más energía al organismo. Los biscotes mitigan bien la sensación de hambre y permiten controlar el apetito.
2. Los biscotes actúan como un excelente medio para normalizar las deposiciones. Desde hace tiempo se conoce su enorme beneficio en problemas del tracto gastrointestinal, por lo que a menudo se recetan como dieta en todo tipo de trastornos e infecciones por rotavirus.
3. A diferencia del pan de trigo fresco, los biscotes no causan disbiosis; al contrario, se pueden consumir como un medio para combatir la flatulencia.
4. Los biscotes aceleran el proceso de peristaltismo intestinal debido a su alto contenido en fibra.
5. Gracias a que los biscotes tienen un porcentaje de humedad muy bajo, absorben perfectamente el exceso de líquido en la luz del colon, facilitando así la digestión.
6. Los biscotes contribuyen a reducir el azúcar en sangre, por lo que incluso los diabéticos pueden consumirlos (por supuesto, se trata de biscotes naturales sin edulcorantes).
7. Como ya se ha señalado anteriormente, los biscotes contienen bastantes vitaminas y oligoelementos beneficiosos que no solo aportan belleza, sino que también calman el estado de ánimo.

De pan de centeno

No obstante, los dietistas prefieren los biscotes de pan moreno a los de pan blanco. Los primeros contienen algo menos de hidratos de carbono simples, que son perjudiciales tanto para la salud como para la figura. Además, tienen menos calorías pero más oligoelementos beneficiosos.

De pan blanco

Los biscotes se digieren fácilmente, por lo que pueden ser consumidos por personas con diversos problemas digestivos. En cuanto a las personas mayores que los toman en lugar del pan común, se libran de la flatulencia.

¿Son beneficiosos los picatostes para mujeres embarazadas y madres lactantes?

En el período de embarazo y lactancia es muy importante consumir alimentos que no solo no causen daño, sino que sean beneficiosos para la madre y su bebé. Precisamente los biscotes son ese producto. Además de que poseen todo el conjunto de vitaminas, oligoelementos y minerales necesarios, también sirven como medio de desintoxicación del organismo y ayudan a normalizar los procesos metabólicos, lo que resulta muy beneficioso durante la lactancia. Además, a las mujeres embarazadas los biscotes les ayudarán a combatir las náuseas y a librarse de la toxicosis.

Sin embargo, se deben tomar precauciones incluso al consumir un producto aparentemente tan inocuo. En primer lugar, durante el embarazo y la lactancia solo se pueden consumir biscotes naturales. Es mejor si son productos de panadería caseros sin potenciadores artificiales del sabor. En segundo lugar, hay que recordar que el consumo excesivo de biscotes puede provocar estreñimiento. Si a un adulto le resulta más fácil lidiar con este problema, un niño sufrirá durante mucho tiempo. Por lo tanto, lo mejor es consumir biscotes con moderación y consultar al respecto con un dietista o médico de cabecera.

¿Se pueden comer picatostes durante la pérdida de peso o en una dieta?

Normalmente, cuando se habla de dieta, se refiere a la renuncia al consumo de carbohidratos nocivos, contenidos principalmente en productos refinados. En cuanto a las galletas saladas, especialmente si están hechas de harina integral, los dietistas se manifiestan positivamente. Los carbohidratos complejos también son necesarios para que el organismo funcione correctamente. En este asunto, simplemente hay que saber la medida.

Es decir, se pueden consumir biscotes durante las dietas y para adelgazar, sin embargo, para estos fines lo más adecuado son los productos de panadería hechos con fibras gruesas y harina de centeno. Además, hay que dar preferencia a los biscotes caseros, ya que son más naturales y no contienen aditivos nocivos. Además, no provocan una liberación adicional de insulina.

En cambio, los potenciadores del sabor, edulcorantes y emulsionantes alimentarios aumentan el valor energético, por lo que las galletas saladas se vuelven más calóricas.

Quienes tienen prescrita una dieta terapéutica por trastornos del sistema digestivo deben dar preferencia a los biscotes, sustituyendo con ellos el pan de trigo fresco.

Sin embargo, al seguir cualquier dieta (tanto terapéutica como para adelgazar), hay que recordar que los biscotes — son productos de harina, por lo que no conviene abusar de ellos. Para que la sensación de saciedad llegue más rápido, basta con masticar bien los alimentos.

¿A partir de qué edad se les pueden dar picatostes a los niños?

Los productos de harina son una fuente de carbohidratos beneficiosos, proteínas y vitaminas, que son tan necesarios para el organismo en crecimiento de los niños. Por eso, deben introducirse sin falta en la dieta del niño. Surge la pregunta: ¿a qué edad es mejor hacerlo y se puede sustituir el pan y otros productos de panadería por biscotes? Definitivamente sí. Precisamente los biscotes deben ser el primer elemento de contacto del organismo infantil con los productos de harina. Son más ligeros para el sistema digestivo, además saciarán al bebé más rápido. Al mismo tiempo, los biscotes también cumplirán la función de entrenador para los dientes, gracias al cual empezarán a salir más rápido.

Se puede empezar a acostumbrar al niño a los biscotes ya a los 7-8 meses. Para todas las tareas mencionadas, los biscotes de pan blanco son los más adecuados. El pan de molde no es apropiado para estos fines, ya que tiene un mayor contenido de margarina, por lo que puede resultar demasiado pesado para el estómago del niño.

Hasta los 7 meses se puede empezar a acostumbrar al bebé a los carbohidratos poco a poco, aunque a una edad tan temprana es mejor remojar el pan tostado previamente en agua o leche.

Durante el primer año, la dosis diaria de pan tostado para el niño no debe superar los 5 gramos. Durante los primeros tres años, debe limitarse a 10 gramos al día.

¿Son beneficiosos los picatostes en caso de enfermedades?

A todos los que padecen alguna enfermedad les preocupa la cuestión de si se pueden consumir panes tostados y en qué cantidades. En general, no hay restricciones en el consumo de pan tostado, pero no se debe abusar de ellos en algunos casos.

Para la diabetes

Los dos indicadores más importantes para cualquier diabético — son el índice glucémico y el peso corporal. Los panes tostados pueden ser peligrosos precisamente porque contribuyen al aumento de peso si se consumen en exceso, y también tienen un alto índice glucémico. Por supuesto, no existen contraindicaciones estrictas para los diabéticos respecto al pan tostado. Se deben excluir de la dieta cualquier producto de panadería dulce, incluidos los que contienen chocolate, pasas, canela, etc. Sin embargo, es importante recordar que el pan tostado, como cualquier producto de harina, contiene fibra, aminoácidos, proteínas, que también son importantes para las personas con diabetes, por lo que no se debe renunciar por completo a estos productos.

Importante: El índice glucémico del pan tostado está entre 50 y 80 unidades.

En caso de gastritis y úlcera

En caso de gastritis y úlcera, el pan tostado es un producto bastante común que muchas personas intentan usar para reemplazar el pan fresco, que es difícil de digerir. Se puede y se debe consumir estos productos de panadería en enfermedades gastrointestinales, pero primero hay que estudiar la naturaleza de la enfermedad en sí. Aquí hay 2 opciones: si la gastritis es causada por una alta acidez, se recomienda comer solo pan tostado de harina de trigo o de harina de trigo y centeno. Si el problema es la baja acidez, entonces los productos de harina de centeno deben excluirse por completo de la dieta.

Para la pancreatitis

En este tipo de enfermedad no se recomienda consumir pan tostado de harina de centeno, ya que estos productos de harina tienen una cantidad demasiado alta de fibras gruesas. Esto irrita el estómago y provoca estreñimiento, lo que puede llevar a intoxicación del organismo. También se debe eliminar por completo el consumo de pan tostado con aromatizantes y aditivos de sabor.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de sus muchas propiedades beneficiosas, el pan tostado no es una panacea para todas las enfermedades, por lo que tiene algunas propiedades negativas:

1. Con un consumo extremadamente frecuente de pan tostado con aromatizantes y potenciadores del sabor, pueden desarrollarse reacciones alérgicas.
2. A pesar de que el pan tostado no es un producto de muy bajo contenido calórico, a muchas personas les gusta rociar los panes tostados caseros con aceite de oliva o de girasol. Esta forma de preparación es más sabrosa, pero puede reflejarse muy rápidamente en kilos de más.
3. Si se consume de forma constante con el estómago vacío o sin acompañamiento líquido, el pan tostado también puede causar gastritis. Por lo tanto, es recomendable acompañar siempre este producto con líquido.
4. Como ya se ha señalado, los picatostes dulces tienen un alto índice glucémico, por lo que pueden elevar el nivel de azúcar en sangre, lo que es extremadamente peligroso para los diabéticos.
5. El abuso de picatostes también puede alterar el funcionamiento de los órganos digestivos, lo que provoca estreñimiento y, por consiguiente, intoxicación del organismo.

¿Qué es más saludable, los picatostes o el pan fresco?

El pan es uno de los alimentos más populares, ya que tiene un alto valor energético y además combina prácticamente con cualquier plato. En esencia, los picatostes — son el mismo pan, pero con propiedades algo diferentes. Por ejemplo, a diferencia de la repostería fresca, los picatostes tienen una estructura cristalina de almidón, por lo que esta sustancia se descompone más lentamente en el organismo y, por consiguiente, tiene un índice glucémico más bajo, lo que es bueno para los diabéticos. En general, ambos productos tienen la misma composición, ya que uno deriva del otro. No obstante, los dietistas se inclinan más por los beneficios de los picatostes, pero solo si están hechos de pan natural sin potenciadores del sabor ni aditivos diversos.

Los picatostes también tienen menos contraindicaciones, ya que el pan fresco no es recomendable para diabéticos y personas que padecen enfermedades del aparato digestivo. Por lo demás, ambos productos se pueden y deben comer, pero solo en cantidades limitadas.

Cómo hacer picatostes caseros

En el artículo se ha mencionado en varias ocasiones que los picatostes preparados en casa son los más beneficiosos. No contienen aditivos nocivos ni emulsionantes, por lo que todo el mundo puede consumirlos.

Existen varias recetas deliciosas para preparar estos productos de panadería. Dependiendo del objetivo del cocinero, se pueden preparar picatostes dietéticos o darse un capricho con un sabroso aperitivo con especias.

Picatostes de pan blanco en el microondas

Para preparar los picatostes más sencillos, hay que cortar varias rebanadas de pan blanco en cubos. Después, se deben salar y colocar en una sola capa sobre un plato. Ahora se pueden introducir los futuros picatostes en el microondas a 750 vatios. Se cocinan así durante solo 2 minutos. Cada 30 segundos hay que sacarlos, removerlos y comprobar si están listos.

Estos picatostes son ideales como acompañamiento para primeros platos y ensaladas.

Picatostes de pan de centeno al horno

Esta receta es más extravagante, por lo que este aperitivo se puede utilizar como plato independiente.

Corte el pan negro (preferiblemente que esté un poco duro) en rebanadas medianas del mismo tamaño. Luego coloque todos los trozos en una bolsa de plástico. Agregue hierbas secas, sal y especias al gusto. Si lo desea y no tiene restricciones de salud, puede añadir un diente de ajo picado. Ahora mezcle todo, agite la bolsa, añada una cucharada de aceite de girasol y vuelva a mezclar. Luego, vacíe las rebanadas de pan en una bandeja cubierta con papel de hornear y hornee en el horno precalentado a 120 grados durante 20 minutos. Unos deliciosos picatostes caseros están listos.

Picatostes en sartén

Para esta receta también se necesitan pocos ingredientes, pero un poco más de tiempo. Corte el pan en cubos, salpimiente, añada ajo picado al gusto y mezcle bien. Luego vuelque los picatostes en una sartén caliente y engrasada con aceite. Fráa los productos de pan durante 25 minutos, removiendo constantemente.

Picatostes para ensalada César

Es difícil imaginarse este plato tan querido sin picatostes. Para prepararlos, es mejor usar pan blanco esponjoso. El pan de molde es el más adecuado. Córtelo en cubos. En una sartén caliente, eche ajo cortado en trozos grandes y añada su aceite vegetal favorito. Cuando el aceite haya absorbido el aroma del ajo, rocíe los cubos de pan con él, añada sal y mezcle bien. Luego coloque los picatostes en una bandeja cubierta con papel de hornear, sin que se toquen entre sí. Horne estos productos de harina durante 10 minutos a 200 grados. Puede añadir especias al gusto una vez listos. Mezcle todo bien.

Picatostes para sopa

No hay nada más delicioso que un primer plato adornado con picatostes sabrosos. Para prepararlos, corte pan blanco fresco en cubos. En un bol aparte, mezcle aceite de girasol o de oliva, hierbas italianas, sal y ajo pasado por el prensaajos. Luego ponga los cubos de pan en una bolsa y añada el aliño. Agite bien para que cada trozo quede cubierto de especias. Después, colóquelos sobre papel de hornear y hornéelos durante 15 minutos a 200 grados. Unos picatostes sabrosos y especiados serán un excelente complemento para los primeros platos.

Los picatostes — son bastante sencillos de preparar, se pueden usar tanto como plato independiente como para potenciar el sabor de sopas y ensaladas. Lo principal es recordar que, a pesar de todos los beneficios de estos productos de panadería, también tienen una serie de contraindicaciones. Sin embargo, si se consumen con moderación, siguiendo las normas, serán un invitado frecuente en cualquier mesa.