Melaza: qué es, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Casi todos los habitantes de nuestro planeta conocen los perjuicios del azúcar. Y cada vez más personas se preguntan con qué se puede sustituir. En este contexto, la melaza está ganando cada vez más popularidad, sobre todo porque contiene vitaminas y minerales beneficiosos.

Melaza: qué es, cómo se ve y a qué sabe

Cuando se producen azúcar y almidón, se forma un subproducto en forma de jarabe dulce. Eso es lo que se llama melaza. Su nombre científico es dextrin maltasa o maltodextrina. Se obtiene como resultado de la descomposición del almidón por métodos enzimáticos o ácidos. Si el proceso tiene lugar en agua, están presentes ambas etapas.

En el uso cotidiano, a veces se llaman melaza a otros tipos de jarabes que no están relacionados con el almidón, aunque esto es incorrecto.

Cómo es su aspecto

El producto auténtico tiene una consistencia espesa y viscosa, algo parecida a la miel. El jarabe es pegajoso y se estirará con la cuchara si se intenta coger del recipiente. El color depende directamente del tipo de melaza.

Qué sabor tiene

La melaza tiene un sabor dulce con un regusto amargo, por lo que no gusta a todo el mundo. Según GOST no debe tener sabores secundarios no característicos de este producto.

Especies

Se puede clasificar la melaza en tipos según varias características.

Según la materia prima utilizada para su producción:

1. De almidón. El producto tiene un color claro. Se obtiene de almidón de patata, maíz, trigo, centeno, cebada, sorgo, tapioca.
2. Melaza negra. Es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El nombre proviene del portugués «melaço», que significa miel.

Según el nivel de carbohidratos en porcentaje en la melaza de almidón:

1. De caramelo (del 36% al 44%). Jarabe incoloro o amarillo claro, sin olor. Para su producción se utiliza almidón de maíz o de patata, que se descompone y se sacarifica. En el territorio de la Unión Soviética, este tipo de melaza era el único que se producía en la industria alimentaria.
2. Maltosa (más del 37%). Tiene un tono marrón y un sabor dulce a malta. Se utiliza en cocina y para la elaboración de cerveza. El proceso de fabricación no implica el uso de ácidos químicos ni catalizadores, por lo que la melaza se mantiene pegajosa durante mucho tiempo y no cristaliza. Es el sustituto de azúcar más barato.
3. Alta sacarificación (más del 43%). El producto tiene una alta viscosidad, densidad, sin olor. La mayoría de las veces incoloro, pero a veces puede tener un tono amarillento. Tiene un mayor grado de dulzor.
4. Baja sacarificación (del 26 al 35%). El requisito principal en la producción de esta melaza es un bajo porcentaje de glucosa (no más del 10%). Se utiliza en cocina, para la producción de materiales de construcción, en metalurgia para mezclas de moldeo.

Tecnología de producción

La producción de jarabe de almidón (patoka) en la industria alimentaria incluye varias etapas que requieren un estricto cumplimiento de las normas tecnológicas para que resulte de calidad. El producto debe cumplir con la norma internacional GOST 33917-2016, que entró en vigor como norma nacional de la Federación de Rusia el 01.01.2018.

1. La primera etapa incluye la preparación del almidón para su procesamiento. Se selecciona materia prima que no contenga impurezas extrañas. El almidón se escurre del agua y se seca, extendido en una capa fina sobre láminas grandes en una habitación bien ventilada.
2. La segunda etapa. Para el proceso de hidrólisis del almidón se requiere una temperatura de 140-150°C. El ácido clorhídrico actúa como catalizador. A partir del polvo seco se prepara leche de almidón. El producto final depende de su concentración. Por ejemplo, con un 40% se obtiene melaza de alta sacarificación; para la ordinaria basta con un 25%. Se produce la descomposición del almidón en productos de hidrólisis.
3. La tercera etapa. Sacarificación. Este proceso dura solo unos minutos y se realiza en dispositivos especiales donde el calentamiento, la gelatinización y la sacarificación ocurren de manera uniforme. Los enlaces glucosídicos se rompen y se les añade agua. El control del final del proceso se realiza mediante pruebas de yodo. Al añadir el hidrolizado, la solución de yodo no debe cambiar de color. Después de esto, el jarabe se enfría en un evaporador y se envía para su neutralización.
4. La cuarta etapa. La neutralización se realiza con soda y se verifica mediante el valor de pH del jarabe.
5. La quinta etapa. Filtración del jarabe de almidón para eliminar las impurezas extrañas del almidón y las que surgen durante la neutralización. Este procedimiento se realiza en un separador centrífugo a una temperatura de 80-90°C. Después de esto, el jarabe debe permanecer transparente. Su tono dependerá de la materia prima original, y la intensidad del color, de la pureza del almidón, el método de hidrólisis y las condiciones de neutralización.
6. La sexta etapa. Decoloración del jarabe filtrado con adsorbentes. El objetivo de este procedimiento es la eliminación completa del color, los olores extraños, la eliminación de impurezas y la reducción de la acidez. Se utilizan carbón activado y resinas de intercambio iónico como adsorbentes.
7. Séptima etapa. Concentración del jarabe. Después de todas las etapas, el jarabe de glucosa tiene una apariencia líquida (concentración del 35-40%). Se hierve hasta obtener una consistencia más espesa (55-57%). Para ello se utilizan aparatos de evaporación al vacío.
8. Octava etapa. Evaporación del jarabe. Para obtener un producto de alta calidad, el nivel de sólidos secos en el jarabe debe ser al menos del 78%. Para ello, el jarabe espeso purificado se vuelve a colocar en un aparato de evaporación al vacío y se evapora a una temperatura que no exceda los 60°C durante al menos una hora.
9. Novena etapa. Enfriamiento. Dado que con una consistencia espesa el enfriamiento del jarabe se produce lentamente de forma natural, tarda mucho tiempo, lo que provoca la formación de coloración, se procura enfriarlo rápidamente hasta 45° Celsius. Para ello se utiliza un intercambiador de calor, en cuyo centro se encuentran un tubo de circulación y un agitador. El jarabe, al pasar por los tubos serpentín, se enfría y llega a un colector especial.

Después de esto, el producto terminado se envasa y sale a la venta. La vida útil del jarabe de glucosa fabricado con esta tecnología es de 12 meses.

En qué se diferencia la melaza

A pesar de que el jarabe de glucosa reemplaza algunos productos en las recetas, tiene sus propias diferencias.

Del azúcar

El jarabe de glucosa es un subproducto de la obtención de azúcar y almidón. De la remolacha azucarera y la caña se obtiene la melaza. El sabor del jarabe es notablemente más dulce en comparación con el azúcar refinado. Al mismo tiempo, es más saludable, ya que contiene varios minerales y vitaminas.

El uso del jarabe de glucosa evita que las mermeladas y confituras se cristalicen, realza el aroma frutal o de bayas del producto. Evita que los productos de panadería se endurezcan rápidamente.

De la miel

La principal diferencia es que la miel la producen las abejas. Es un producto natural con un aroma floral muy pronunciado. Para obtener jarabe de glucosa, hay que trabajar bastante.

Aunque el jarabe de glucosa se asemeja a la miel joven en consistencia, se pueden distinguir. El producto apícola es más viscoso. Si se coge con una cuchara, escurrirá en gotas grandes, mientras que el jarabe espeso se estirará formando un hilo. En cuanto al sabor, el jarabe de glucosa aporta notas de azúcar, mientras que después de consumir miel no se produce esa sensación. Externamente, la miel debe ser más transparente que el producto de la hidrólisis del almidón. Otra forma de distinguirlos es frotar el producto en el dorso de la mano. Una gota de miel se absorberá rápidamente por completo, mientras que el jarabe de glucosa dejará un residuo pegajoso.

De la melaza negra

La melaza, a diferencia del jarabe de glucosa de almidón, es un subproducto en la producción de azúcar granulado. Se considera un aditivo forrajero. El jarabe tiene un color marrón oscuro y un olor característico. Los residuos del procesamiento de la remolacha azucarera no son comestibles para los humanos, mientras que la melaza de caña es un aditivo alimentario (en Estados Unidos y Canadá se usa en la cocina).

La principal diferencia con el jarabe de glucosa de almidón es el color y el olor. Además, la melaza negra se considera más saludable.

Del mosto de kvas

El mosto de kvas, al igual que la melaza, es un líquido viscoso y espeso. Pero a diferencia de esta última, es de color marrón oscuro y tiene un sabor agridulce. Se elabora a partir de granos de cereales parcialmente germinados y secos.

Composición y contenido calórico

La melaza es un excelente sustituto del azúcar, ya que, a diferencia de este, contiene sustancias beneficiosas para la salud humana.

Vitaminas:

• tiamina (B1);
• riboflavina (B2);
• colina (B4);
• ácido pantoténico (B5);
• piridoxina (B6);
• ácido nicotínico (B3).

Macroelementos:

• potasio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fósforo.

Oligoelementos:

• hierro;
• manganeso;
• cobre;
• selenio;
• zinc.

Carbohidratos asimilables:

• monosacáridos y disacáridos;
• glucosa;
• sacarosa;
• fructosa.

Ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

El valor energético del producto es de 290 kcal por 100 g, que consisten principalmente en carbohidratos.

En qué beneficia la melaza

De caramelo

Este tipo de melaza es el más común en los territorios de la antigua Unión Soviética. Las amas de casa lo utilizan con frecuencia para repostería y para el procesamiento de frutas y bayas.

La melaza caramelizada contiene fructosa, maltosa, glucosa, dextrinas, proteínas, enzimas, grasas, vitaminas del grupo B, así como elementos minerales como fósforo, hierro, sodio, potasio, calcio y magnesio.

Una forma inusual de usar este producto son las mascarillas capilares que las mujeres elaboraban por sí mismas ya en el siglo pasado. Para ello, diluían la melaza con agua a partes iguales y la aplicaban en el cabello. Se creía que esto favorecía el crecimiento del cabello y retrasaba la aparición de canas. Esta misma mascarilla facial mejora el tono de la piel y retrasa el envejecimiento.

Blanca

La melaza blanca se utiliza con mayor frecuencia para preparar jarabes. Se considera uno de los mejores sustitutos del azúcar, aunque la materia prima para ella es precisamente el azúcar refinado. Aunque el valor energético del producto disminuye, sigue siendo elevado.

La gran ventaja de esta melaza es que es bastante fácil de preparar en casa. Aunque los beneficios de este producto serán menores que los de otros tipos de este jarabe.

Negra

La melaza negra se considera la más beneficiosa de todas.

1. Contiene cobre y oligoelementos esenciales que ayudan a restaurar el cabello dañado, mejorar la estructura de las uñas quebradizas y beneficiar la piel.
2. Su índice glucémico moderado permite que las personas con diabetes tipo 2 la consuman en pequeñas dosis. El bajo contenido calórico del producto permite añadir melaza negra a las bebidas durante una dieta para adelgazar.
3. Para el estreñimiento, se recomienda este producto como laxante natural. Con un uso regular, también ayudará a normalizar la función intestinal para evitar problemas similares en el futuro.
4. Se recomienda consumir dos cucharaditas de jarabe al día a mujeres embarazadas y personas con anemia. El alto contenido de hierro en la melaza negra permite mantener los niveles de hemoglobina normales.
5. La proporción ideal de calcio y magnesio favorece su absorción por el organismo humano. Esto sirve como prevención contra la osteoporosis y fortalece el esqueleto óseo.
6. El manganeso ayuda a producir energía a partir de las proteínas y carbohidratos ingeridos con los alimentos. El potasio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, la vitamina B6 es una reserva de enzimas y contribuye a la normalización del metabolismo.
7. La melaza negra es mejor consumirla como complemento en bebidas. Se pueden disolver 2 cucharaditas de jarabe en agua caliente normal. Si se bebe por la mañana en ayunas, proporcionará un impulso de energía para todo el día.

De almidón

Este tipo de melaza se utiliza principalmente en la producción de confitería como edulcorante y anticristalizante.

Según las observaciones de los científicos, el jarabe de glucosa es el más óptimo como sustituto del azúcar en la alimentación humana. Reduce el contenido calórico de los platos preparados, les aporta propiedades beneficiosas adicionales y aumenta la vida útil de los productos de confitería sin perjudicar la salud.

Gracias a la aplicación de la bioconversión del almidón, han aparecido en el mercado melazas con características mejoradas.

Maíz

La melaza de maíz se recomienda con mayor frecuencia en la alimentación deportiva y dietética. Los carbohidratos de rápida absorción son indispensables en situaciones de alto esfuerzo físico e intelectual.

Además, la presencia de vitaminas, minerales y aminoácidos permite:

1. Aumentar la inmunidad y mantener la resistencia del organismo a las enfermedades víricas estacionales.
2. Acelerar la absorción de sustancias y regular su metabolismo en el organismo.
3. Regular el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
4. El jarabe en la composición de bizcochos, pan y otros productos horneados aumenta la esponjosidad, haciendo los productos más ligeros y aireados.

De maltosa

La maltosa pertenece a los carbohidratos simples que ayudan a recuperarse rápidamente después de un gasto energético significativo. Es fácilmente absorbida por el organismo. El proceso comienza incluso antes de que la melaza llegue al estómago, gracias a la presencia de la enzima amilasa en la saliva. Esta propiedad hace que la maltosa sea más beneficiosa en comparación con la fructosa y la sacarosa.

Este jarabe forma parte de muchos platos recomendados en dietas: galletas, panecillos, galletas duras, muesli y otros productos.

La melaza maltosa contiene vitaminas del grupo B, aminoácidos y oligoelementos como potasio, zinc, fósforo, magnesio y hierro.

De remolacha

La melaza elaborada a partir de remolacha azucarera difiere significativamente de la de caña. Se denomina melaza únicamente al jarabe que queda después de la cristalización final. Los jarabes intermedios se utilizan como complemento alimenticio para el ganado, ya que tienen un sabor y olor desagradables para los humanos.

La melaza preparada en casa se utiliza en la cocina. Ayuda a:

1. En enfermedades del tracto gastrointestinal.
2. Para estimular el funcionamiento del sistema cardiovascular.
3. Ayuda al funcionamiento del cerebro y fortalece el sistema nervioso.

De caña

Esta melaza se obtiene como subproducto en la producción de azúcar de caña. El tono depende de la materia prima. El color varía de claro — a marrón oscuro. El producto fue popular en los Estados Unidos de América hasta mediados del siglo XX. Se utilizó ampliamente no solo en la cocina, sino también en la elaboración de cerveza.

Melaza A – primer jarabe, se caracteriza por un alto contenido de azúcar. Melaza B – la segunda melaza ya tiene un sabor ligeramente amargo. La tercera ebullición vuelve la melaza oscura y viscosa, con un fuerte olor y bajo contenido de azúcar. La melaza C se llama Blackstrap, y tiene la mayor concentración de vitaminas y minerales.

A pesar de su sabor amargo, se vende como suplemento alimenticio en dietas. También se utiliza como fertilizante y se emplea como pienso en la ganadería.

Beneficios de la melaza en la ganadería

La melaza forrajera se utiliza ampliamente en la ganadería. En las grandes explotaciones se añade al pienso de ganado vacuno, cerdos, caballos, ovejas. También se emplea como cebo para peces. En las explotaciones particulares se da a las cabras.

Es un producto de alta energía que sustituye a los piensos concentrados. Por lo tanto, la dosis se calcula estrictamente y se añade a la paja y al heno. El aumento de la dosis diaria puede provocar acidosis.

La deficiencia de azúcar en la alimentación de las vacas provoca pérdida de grasa en la leche, alteraciones de las funciones reproductivas y disminución de la producción de leche. La melaza compensa esta carencia. Tras solo una semana de uso de este suplemento, la producción de leche aumenta en promedio un 10% y el contenido de grasa de la leche aumenta entre un 0,3% y un 0,4%. Aumenta el peso de los terneros recién nacidos.

Las observaciones en animales han mostrado que el uso de melaza:

1. Aumenta la digestibilidad de los forrajes.
2. Es un producto que atrae a los animales por sus cualidades gustativas y estimula su apetito.
3. Contribuye a reducir el estrés en el momento del cambio a estabulación.
4. Reduce el coste del producto final.
5. Es una fuente adicional de energía.
6. Mejora las cualidades gustativas de la leche de vaca y de cabra.

La melaza se introduce en la dieta gradualmente, aumentando la dosis día a día poco a poco, para que los microorganismos del rumen puedan adaptarse al nuevo componente. A los terneros lactantes no se les da melaza.

Para cerdos en fase de engorde se utiliza melaza con alto contenido de azúcar. Hay que tener en cuenta que una baja proporción de nitrógeno no proteico hará que los animales absorban solo el 50% de la proteína. Para los lechones, este complemento alimenticio sirve como un buen sustituto de la lactosa, lo que permite ahorrar alrededor de un 20% en pienso.

Tanto los polluelos como las gallinas adultas comen melaza con gusto. Pero sirve más bien como un postre peculiar, por lo que hay que darla con mucho cuidado, preparando una mezcla dulce con su disolución.

La melaza forrajera es consumida incluso por los caballos más exigentes. Es perfecta tanto como complemento al pienso principal como a modo de «muesli» para recompensar al animal.

Como melaza forrajera se utiliza melaza de caña, de remolacha y de cereales.

En las piscifactorías, la melaza se utiliza como cebo en las zonas de pesca. Su función es estimular el apetito de los peces. Es decir, se considera que la melaza es un atrayente natural potentísimo.

¿Se puede consumir melaza durante la pérdida de peso?

Renunciar a los dulces para siempre no está al alcance de todo el mundo, por mucho que desee adelgazar. Para que este proceso sea más llevadero y no genere estrés, se pueden sustituir los dulces habituales por melaza. Esta no contiene grasas y es menos calórica que el azúcar común. Sin embargo, con el tiempo es mejor prescindir también de este producto. En último caso, consumirlo en cantidades muy limitadas durante la primera mitad del día, aumentando al mismo tiempo la actividad física. Gracias a su bajo contenido en sacarosa, el organismo transforma rápidamente las calorías en energía.

La mejor opción es utilizar melaza negra. A pesar de su olor y sabor característicos, el organismo obtendrá el dulce. Pero no se podrá consumir una gran cantidad de este producto.

Melaza y diabetes: ¿se puede consumir?

En la diabetes tipo 2, la melaza actúa como sustituto del azúcar. Esto se aplica especialmente a la melaza de caña. Tiene un bajo índice glucémico, el organismo la asimila eficazmente y no provoca un aumento brusco del azúcar en sangre. Sin embargo, su consumo debe limitarse a una dosis calculada en 0,5–1 gramo de melaza por kilogramo de peso del paciente al día.

Antes de consumir otros tipos de jarabe, conviene estudiar su índice glucémico. Algunos lo tienen alto.

Perjuicios y contraindicaciones

Las contraindicaciones para el consumo de melaza no son muchas. No obstante, hay que tenerlas en cuenta antes de introducir este aditivo alimentario en la dieta o utilizarlo para preparar repostería o mermelada.

1. Es un producto alergénico. Por lo tanto, si el organismo no tolera todos los alimentos, es mejor probarlo primero en pequeña dosis. Si aparecen moqueo, congestión nasal o erupciones cutáneas, se debe tomar un antihistamínico y abandonar la melaza.
2. Algunas personas tienen poca enzima amilasa en el organismo; en esos casos, el consumo de maltodextrina está contraindicado.
3. Algunos tipos de jarabes tienen un índice glucémico alto, por lo que en caso de diabetes es mejor elegir la melaza negra.
4. El producto tiene un alto contenido calórico, por lo que si se lleva una vida sedentaria, existe el riesgo de que los hidratos de carbono se conviertan en grasas. Los culturistas que siguen una dieta especial deben eliminar la melaza de su alimentación.
5. El consumo continuado de melaza puede aumentar la sensación de hambre.
6. Si el intestino no funciona correctamente, el jarabe puede provocar molestias en la parte baja del abdomen, hinchazón y flatulencias. Si esto ocurre tras la primera ingesta, se debe reducir la dosis y acostumbrar al organismo al producto desconocido de forma gradual.
7. La melaza disuelta en agua caliente puede afectar negativamente al esmalte dental, deteriorándolo y tiñéndolo de un color oscuro. Por ello, se recomienda beber esta disolución solo con pajita.

Cómo hacer melaza en casa

De remolacha

Para obtener melaza de remolacha, se necesita 1 remolacha mediana, 0,5 vasos de agua y 6 cucharadas colmadas de azúcar blanco.

Receta: con un exprimidor, extraer el jugo de la remolacha. Si no se dispone de uno, se puede rallar la verdura, añadirle agua y amasarla bien con las manos hasta que el agua adquiera un color marrón.

Extraiga todo a través de una gasa doblada en varias capas. Al bagazo añádale nuevamente un poco de agua y repita el proceso.

Mezcle el jugo obtenido con azúcar y póngalo al fuego. Después de que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese. Normalmente la reducción tarda de 40 a 50 minutos. Debe reducir su volumen aproximadamente tres veces. Aparece un aroma a caramelo.

La melaza preparada debe tener aspecto de jarabe marrón oscuro y sabor a azúcar quemado.

Blanca

Es más sencillo preparar en casa melaza blanca a partir de azúcar refinado. Por lo general, todos los ingredientes se encuentran en cualquier cocina.

Se necesitan 700 g de azúcar, 300 ml de agua, 3 g de bicarbonato de sodio y 4 g de ácido cítrico.

Receta: Ponga al fuego agua en una cacerola y caliéntela hasta que hierva. Después, añada el azúcar granulada, removiendo constantemente. Cuando el jarabe hierva, agregue el ácido cítrico, remueva y deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. Después, sin destapar, enfríe la preparación.

Vierta el bicarbonato disuelto en un poco de agua sobre la mezcla enfriada y remueva bien. El contenido de la cacerola debe empezar a espumar. Si la espuma no se asienta después de 10-15 minutos, retírela con una cuchara. La melaza está lista.

Cómo almacenarla correctamente

La melaza comprada, producida industrialmente, es mejor conservarla en el mismo recipiente en que se vendió. La temperatura óptima no debe superar los 12 grados Celsius. En un lugar más cálido, el producto comenzará a perder su viscosidad. El plazo de uso es de 1 año desde la fecha de producción. No se deben mezclar en un mismo frasco melazas de diferentes tipos o de distintos fabricantes.

La melaza hecha en casa se debe verter en un frasco de vidrio esterilizado y guardar en el refrigerador o en una bodega. El plazo de conservación de este producto es de 12 meses. El producto diluido con agua se debe usar en uno o dos días. De lo contrario, puede comenzar el proceso de fermentación.

Qué se puede preparar con melaza

Como sustituto del azúcar en bebidas se suele usar melaza clara. La melaza oscura se usa para preparar postres, repostería y mermeladas.

Pastel Medovik para quienes no comen miel

Ingredientes: para la masa se necesitan 100 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 3 huevos, 3 cucharadas de melaza, 1,5 cucharaditas de levadura química, 350 g de harina. Para la crema se necesita: 900 ml de crema agria grasa, 4 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, 4 cucharadas de melaza.

Procedimiento: Al baño María se derrite la mantequilla, se añade el azúcar y se mezcla todo. Se añaden los huevos de uno en uno al mismo bol, sin dejar de remover. Luego se vierte la melaza.

La mitad de la harina se mezcla con la levadura química y se añade al resto de la mezcla. Después, se retira el bol del baño María y se añade poco a poco el resto de la harina. La masa preparada se divide en 8 partes, se extiende en discos y se hornea durante 2-3 minutos. Recorte los bordes y enfríe.

Para la crema, bata la crema agria con el azúcar y agregue el zumo de limón. Sin dejar de remover, vierta la melaza. Unte los discos y los laterales del pastel con la crema ya preparada. Espolvoree por encima las migas que quedaron al recortar los bordes de los discos.

Con qué se puede sustituir en la repostería

No siempre se tiene melaza a mano, pero a veces se desea probar una nueva receta. O bien se necesita para un plato ya probado, cuando los ingredientes ya están mezclados.

3/4 taza de azúcar reemplazan 1 taza de melaza. El jarabe invertido, la miel, el jarabe de arce o de glucosa reemplazan la melaza en proporción 1:1.

Datos interesantes sobre la melaza

Con la producción de melaza se relaciona un terrible suceso en Boston. En 1919, un gran depósito de jarabe caliente explotó. Una ola de líquido ardiente de unos 4 metros de altura se vertió en la calle; en poco tiempo, 8700 metros cúbicos de melaza se desparramaron por las calles a una velocidad de unos 60 km/h. La gente no lograba salvarse y se ahogaba en el dulce jarabe. Muchos sufrieron quemaduras. Tras enfriarse la melaza, todo un barrio de la ciudad quedó inhabitable. Para restablecer el orden, se desplegaron en Boston unidades navales del ejército estadounidense.

Han pasado más de cien años, pero aún hoy en el barrio de North End, la tierra empapada de este dulce producto huele a caramelo.

La compañía pagó a los afectados una suma bastante considerable de dinero.

Foto de la melaza