Kvás: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El kvás es una bebida tradicional de los pueblos eslavos. Se utiliza para calmar la sed y en la preparación de sopas frías de verano. No obstante, existen testimonios de que ya 600 años antes de nuestra era, una bebida similar era conocida por los antiguos egipcios, quienes ya entonces valoraban mucho el efecto tonificante del kvás y sus cualidades curativas para la salud humana.

¿Qué es el kvás?

En esencia, el kvás es una bebida de características ácidas preparada a partir de harina o pan de centeno y malta mediante un proceso de fermentación. Pertenece a las bebidas no alcohólicas, aunque contiene una pequeña cantidad de alcohol, aproximadamente un 1,2%. Se le añade miel, hierbas aromáticas, cera de abeja, y pueden usar como base remolacha, frutas y bayas.

En la Rus de Kiev, las primeras referencias escritas sobre la producción de kvás se remontan al período del reinado del príncipe Vladímir, pero hasta el siglo XII la bebida era algo diferente de la actual. Se preparaba más espesa y con un contenido de alcohol mayor que incluso la cerveza actual. Con el tiempo, la variante embriagante se elaboró solo mediante cocción, y su pariente de baja graduación alcohólica se convirtió en ese kvás agrio fermentado que conocemos hoy.

La amplia difusión del kvás en nuestro país y su excepcional popularidad nos la cuentan tanto la épica popular como las obras de los escritores clásicos. Era amado y consumido con gusto en cualquier época del año por representantes de los más diversos estratos sociales. Ayudaba a combatir la fatiga a los campesinos en el trabajo del campo, a los artesanos y obreros en las ciudades, calmaba la sed en los cuarteles de soldados y hospitales, era un invitado de honor en los banquetes de la alta sociedad y en los refectorios de los monasterios.

Especies

No hay que pensar que el kvás es solo esa bebida de color marrón oscuro, bien conocida en todo nuestro país, hecha a base de pan de centeno. En realidad, existe una gran variedad de tipos, y cada uno posee sus propias propiedades valiosas y únicas. Se distinguen tres categorías de kvás: el muy conocido de pan, el de bayas y el de frutas, que se elabora a base del jugo de frutas bien maduras.

Hoy en día, en nuestra cocina nacional se distinguen el kvás tradicional de pan, de manzana, de malta, de azúcar, de leche, de miel, de frutas, de bayas, de menta y de remolacha. Además, aparte están el kvás de un día y el kvás para okroshka.

Composición y contenido calórico

Los amantes de las dietas y el estilo de vida saludable observan con recelo el kvas, especialmente aquel que lleva en su nombre la impopular palabra «de pan». Pero no destaca por tener un alto contenido calórico: 100 ml de la bebida contienen solo entre 27 y 30 kcal, lo que permite clasificarlo como una bebida dietética.

El kvas de pan obtiene todos los minerales, proteínas, vitaminas, sacáridos y polisacáridos heredados de los granos enteros utilizados en su elaboración. Es extremadamente rico en aminoácidos esenciales: leucina, metionina, triptófano, tirosina, valina, fenilalanina, lisina y treonina. Su color oscuro proviene de los productos de la reacción entre proteínas y aminoácidos. El kvas contiene muchas vitaminas A, E, C, D, H y PP. También contiene ácido fítico y ácidos carbónicos. Además, incluye una tabla química completa de macroelementos: hierro, cobre, zinc, fósforo, molibdeno, calcio, flúor y cobalto.

¿En qué beneficia el kvás?

Beneficios generales

Gracias a su composición única, nuestra bebida favorita ejerce una influencia activa y beneficiosa sobre la salud humana. Ayuda al funcionamiento de muchos sistemas del organismo, entre los que cabe destacar principalmente el digestivo, así como el urinario, el endocrino y otros. Además, al consumir uno u otro tipo de esta bebida, podemos dirigir su efecto hacia un área concreta. El conocido científico y enciclopedista ruso Dmitri Ivánovich Mendeléyev recomendaba beber kvas de zanahoria para eliminar el colesterol del organismo, kvas de leche para reducir la presión arterial y kvas de naranja para limpiar los vasos sanguíneos cuando fuera necesario.

Estas propiedades mágicas del kvas se las confieren unos diminutos organismos unicelulares que se esconden en él, conocidos como levaduras. Estas penetran en la bebida a través del fermento, que se basa en cereales, verduras o frutas, o incluso desde la superficie de las hojas de menta o grosella negra que forman parte de algunas recetas. Las levaduras no solo participan en la síntesis de vitaminas, sino que también contribuyen a combatir las bacterias patógenas. Las enzimas que producen ayudan a descomponer los alimentos ingeridos y a que el organismo absorba los nutrientes que contienen. En esencia, el efecto del kvas en el organismo es bastante comparable al de los productos lácteos fermentados como el kumis, el kéfir o la leche agria.

Para mujeres

Para las mujeres que incluyen el kvas con frecuencia en su dieta, este puede convertirse en un auténtico elixir de belleza. Un cabello fuerte, denso y brillante, uñas sanas y hermosas, una piel joven que todas las amigas envidiarían: todo esto es imposible sin los ácidos orgánicos que abundan en esta bebida milagrosa. Además, las fitohormonas que se obtienen con ella ayudan a superar las molestias durante la menstruación o al llegar la menopausia: cambios bruscos de presión, sofocos y mareos repentinos. Gracias a las vitaminas y enzimas que aporta al organismo, el kvas ayuda al cuerpo femenino a limpiarse y rejuvenecerse de forma suave y natural.

Para hombres

Y a los hombres no los ha privado el kvas de su favor. Basta recordar a los legendarios bogatires de la épica rusa, todopoderosos e incansables. ¿En qué les ayudaba nuestra bebida nacional?

En primer lugar, contiene grandes cantidades de zinc, vitaminas del grupo B y E, así como aminoácidos; y precisamente estos elementos estimulan la producción de hormonas sexuales masculinas, sin las cuales no habría fuerza varonil. Además, ayudará a los hombres a prevenir enfermedades de la próstata, la aparición de adenomas y a mantener la potencia durante muchos años.

El kvas no solo estimula el aumento de masa muscular, sino que también ayuda a gastar energía de forma eficiente durante el trabajo físico pesado, aumentando la resistencia general.

Durante el embarazo

La varita mágica del rejuvenecimiento, la vitamina E, de la que el kvas es rico, actúa como un potente antioxidante, apoyando el organismo de la mujer durante el embarazo. Ayuda a producir progesterona, un esteroide endógeno que tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo embrionario humano.

La bebida proporcionará a la futura madre el ácido ascórbico que necesita, lo que aliviará la toxicosis, ayudará a prevenir estrías y hematomas.

Por último, las vitaminas del grupo B aportarán su valiosa contribución para garantizar el desarrollo completo del bebé. También ayudarán el fósforo y el calcio, sin los cuales el bebé no puede formar huesos fuertes. El kvas permite normalizar la presión arterial y la función intestinal, y eliminar el riesgo de estreñimiento, lo que hará que el período de espera sea aún más alegre.

Durante la lactancia

El mismo antioxidante, la vitamina E, durante la lactancia materna tiene un efecto potenciador sobre la lactancia, además de aumentar la calidad de la leche materna e incluso mejorar su sabor.

Sin embargo, al hablar de los beneficios del kvas para las mujeres durante el embarazo y para las madres lactantes, es necesario aclarar que todo el efecto positivo de la bebida solo se puede garantizar si es viva, preparada en casa o por un fabricante de confianza. De lo contrario, contendrá una gran cantidad de aditivos químicos: conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, etc.

Para los niños

Todas las propiedades beneficiosas del kvas, conocidas desde la antigüedad, parecen sugerir que todas sus cualidades para los adultos serían útiles también para los niños, pero hay que tener en cuenta que contiene cierta cantidad de alcohol. Por eso los médicos no recomiendan dar la bebida a niños menores de cinco a siete años. Además, como con cualquier producto nuevo para el niño, hay que empezar con una ración pequeña, hasta un tercio de vaso por vez. Los niños mayores de 7 años ya pueden tomar un vaso (200 ml).

El niño, en cuya dieta se incluye el kvas, puede obtener todos los beneficios de las bacterias lácticas y levaduras que contiene, y esto crea condiciones favorables para el desarrollo de los procesos metabólicos, lo cual es importante para el organismo en activo crecimiento del pequeño. Entonces entrarán en juego todos los componentes beneficiosos de la bebida, fortaleciendo los tejidos óseos y el esmalte dental del niño, normalizando las funciones de su intestino. Repondrán posibles deficiencias vitamínicas, retrasarán el desarrollo de microbios patógenos, aumentarán la inmunidad y estabilizarán el metabolismo.

Para adelgazar

Las personas que sufren de sobrepeso pueden beneficiarse de las propiedades del kvas para favorecer la eliminación del exceso de líquidos, lo que ayuda a reducir el peso total. La bebida fortalece las fibras de colágeno, de las cuales dependen las propiedades elásticas de la piel y, en consecuencia, el estado de la piel, lo que alivia la gravedad del problema de las estrías. Por último, provoca un cierto aumento del contenido de insulina en la sangre y una disminución del nivel de azúcar, lo que ayuda a crear una sensación de saciedad.

Propiedades beneficiosas del kvás de remolacha

El kvas de remolacha ocupa un lugar especial en la lista de variedades modernas de esta bebida. Ha absorbido plenamente las cualidades curativas de su ingrediente principal, la remolacha, que en la antigüedad se consideraba, ante todo, una planta medicinal. De hecho, los resultados de años de investigación de los científicos muestran que el consumo de kvas de remolacha tiene los siguientes efectos beneficiosos sobre los órganos y sistemas del cuerpo humano:

• prevención y tratamiento del estreñimiento;
• reducción real del contenido de colesterol en la sangre;
• eliminación de infecciones respiratorias;
• ayuda para fortalecer el hígado;
• ayuda en la lucha contra la aterosclerosis;
• efecto anticancerígeno pronunciado;
• ayuda en la lucha contra la obesidad;
• efecto beneficioso sobre la función renal;
• limpieza del organismo de sustancias tóxicas;
• alivio del estado de la mujer durante la menstruación;
• aceleración de los procesos metabólicos;
• reducción del riesgo de demencia y enfermedad de Alzheimer;
• fortalecimiento de la piel, tejido conectivo, huesos y vasos sanguíneos;
• aceleración del crecimiento celular y regeneración de los núcleos celulares;
• efecto favorable sobre la producción de la cantidad necesaria de ácido gástrico;
• reducción del riesgo de reacciones alérgicas.

Para el organismo femenino, el kvas de remolacha es especialmente beneficioso, ya que su alto contenido en hierro ayuda a compensar las pérdidas mensuales de sangre. También ayuda en cierta medida a aliviar los efectos negativos de la menopausia, estimulando la circulación sanguínea y el metabolismo. Pero los hombres no deben olvidar que el kvas de remolacha influye con éxito en el equilibrio hormonal y contribuye al funcionamiento normal del sistema reproductivo.

Beneficios del kvás de pan

Los extraordinarios beneficios del kvas en nuestro país eran bien conocidos desde la antigüedad. No solo proporciona energía y refresca en climas cálidos, sino que también alivia perfectamente la fatiga y ayuda a combatir todo tipo de enfermedades.

Cabe destacar especialmente la notable capacidad del kvas para normalizar el funcionamiento intestinal. Los científicos descubrieron hace unos 130 años que los ácidos contenidos en la bebida ayudan activamente a digerir los alimentos de origen vegetal, ricos en fibra difícil de digerir. El ambiente ácido natural del kvas, que se crea mediante una doble fermentación utilizando bacterias del ácido láctico del fermento de kvas y levaduras puras especiales, contribuye a regular la flora bacteriana intestinal, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. Así, beber kvas ayuda a absorber mejor los alimentos ingeridos y favorece una evacuación intestinal saludable tan bien como los populares productos lácteos fermentados.

El kvas es una fuente inestimable de vitaminas. Es especialmente importante que, gracias a sus microorganismos de levadura, contribuya a la producción de vitaminas del grupo B, ya que nuestro organismo no puede crear reservas y se ve obligado a obtenerlas de los alimentos que ingiere. El kvas nos aporta vitamina B1, necesaria para el desarrollo celular y el mantenimiento del corazón en buen estado; B2, que se encarga del estado de la piel, el cabello y las uñas; y B3, que es capaz de dilatar los vasos sanguíneos y actúa como un escudo para nuestro sistema nervioso.

Además, en esta bebida hay cierta cantidad de vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario, y vitamina E, que retarda el envejecimiento. También contiene oligoelementos muy necesarios, como calcio, fósforo y magnesio. Estos contribuyen a la formación de huesos y masa muscular, regulan el funcionamiento de los sistemas sanguíneo y nervioso, aportan energía para una amplia gama de procesos bioquímicos y fisiológicos del organismo, y garantizan un buen funcionamiento del corazón.

El kvas tiene la capacidad de saciar el hambre. Antiguamente, esta propiedad ayudaba mucho a los pobres, que a menudo no tenían otro alimento. De ahí el refrán popular: «Sopa de col con carne, y si no, pan con kvas». Por otro lado, como ya hemos visto, esta bebida tiene muy pocas calorías, por lo que puede utilizarse con éxito también en el marco de una alimentación dietética.

¿En qué beneficia el kvás de avena?

Existen leyendas sobre los beneficios del kvas de avena. De hecho, conserva los componentes y sustancias biológicamente activos presentes en la avena. Los curanderos tradicionales y los homeópatas utilizan activamente esta bebida para obtener un efecto positivo en una serie de enfermedades. Es indispensable en casos de deficiencia vitamínica, da resultados positivos en la lucha contra enfermedades como la hipertensión, la diabetes mellitus, la hepatitis C, la tuberculosis, y además mantiene excelentemente las fuerzas en casos de fatiga, insomnio, agotamiento y neurastenia.

El ácido fólico presente en el kvas de avena, consumido por la mujer durante el embarazo, contribuirá al desarrollo de un sistema nervioso sano en el niño. Además, el kvas a base de avena tiene un ligero efecto diurético y laxante.

Otro punto importante es el efecto cosmético beneficioso de la bebida de avena, que aporta volumen al cabello, mantiene la turgencia de la piel y fortalece las uñas.

Por último, el kvas ayuda a perder kilos de más sin someterse a dietas agotadoras, ya que su consumo regular acelera la descomposición de las grasas en los depósitos de grasa.

¿Cómo hacerlo en casa? Hay que tomar aproximadamente 400 g de avena y lavarla bien varias veces. Verter los granos lavados en un tarro de 3 litros y añadir azúcar granulada (5 cucharadas). Cubrirlo todo con 1 litro de agua hervida y enfriada. Después, tapar la boca del tarro con un tapón de gasa y colocarlo en un lugar cálido durante tres días, tras los cuales el kvas ya se puede beber.

El kvás en la medicina

Las propiedades curativas de la legendaria bebida son conocidas desde la antigüedad. La medicina actual reconoce toda una serie de sus cualidades beneficiosas que permiten ejercer un impacto positivo en el curso del tratamiento de ciertas enfermedades. Para ello se utilizan los resultados de la fermentación láctica y alcohólica del mosto y las propiedades de los microorganismos producidos.

Los médicos utilizan la capacidad del kvas para reponer las reservas de vitaminas y minerales en el organismo, fortalecer el sistema inmunológico, restaurar el funcionamiento del sistema digestivo, fortalecer el tejido óseo y el esmalte dental, ejercer un efecto beneficioso sobre la visión. La bebida puede ayudar a pacientes que sufren de gastritis con baja acidez, estrés y neurosis, problemas del sistema cardiovascular, nasofaringe y sistema broncopulmonar. Se valoran mucho las características de la bebida que le permiten contribuir a la reducción del exceso de peso, la limpieza de la piel, la lucha contra las inflamaciones purulentas, y ejercer un efecto desintoxicante en el organismo.

Para la diabetes

Consumir kvas en la diabetes tipo 2 es posible y beneficioso. De inmediato hay que aclarar que esto implica un control adicional, es decir, hay que tener en cuenta el azúcar de la bebida en el consumo total diario de carbohidratos. Se puede sustituir el kvas que contiene azúcar como ingrediente por una bebida elaborada a base de miel. Por ejemplo, el tipo de bebida de arándanos o de remolacha ejercen una influencia directa en la reducción del nivel de glucosa en sangre hasta valores normales.

Importante: el índice glucémico del kvas es de 15 a 45 unidades.

Para la pancreatitis

En caso de pancreatitis, el consumo de kvas es muy cuestionable. Sí, se puede beber, pero solo en fase de remisión estable, en cantidades muy limitadas y con consultas constantes con el médico tratante. En otras condiciones, los médicos prohíben categóricamente el consumo de esta bebida por una serie de razones graves. Los ácidos orgánicos que contiene, beneficiosos en otros casos, provocan un aumento de la acidez, lo que finalmente en la pancreatitis causa la autodestrucción del páncreas. Otro problema es el alcohol, que está contraindicado para los pacientes con esta enfermedad incluso en dosis microscópicas. Además, a los pacientes con esta enfermedad les está contraindicado el efecto colerético de la bebida y el dióxido de carbono es perjudicial, causando hinchazón abdominal.

Para la gastritis

Para las personas que sufren de gastritis, el consumo de kvas requiere extrema precaución. Si se trata de gastritis con alta acidez, lo más probable es que haya que renunciar a esta bebida, ya que potenciará el efecto irritante del medio agresivo que ya existe en el estómago.

En la gastritis con baja acidez, no es necesario excluir el kvas de la dieta. Eso sí, es mejor optar por el kvas a base de remolacha. Esta bebida se puede tomar dos veces al día, medio vaso. ¿Hace falta recordar que hay que controlar la reacción del organismo al producto recibido y ajustar la ración si se produce un efecto negativo? Y, por supuesto, durante la fase de agudización no hay que consumirlo.

Para el intestino

El kvas tiene un efecto beneficioso sobre el estado del intestino, en particular: aumenta la producción de jugo gástrico y previene la formación de gases, alivia la acidez estomacal y trata la úlcera péptica, mejora la microflora e incluso elimina algunas bacterias dañinas del organismo.

Para el estreñimiento

Según numerosos testimonios, el kvas tiene un efecto muy favorable sobre la evacuación intestinal y puede utilizarse como tal en caso de estreñimiento. Naturalmente, nadie sustituye la consulta con el médico tratante.

Para la gota

En caso de gota, el paciente debe seguir un régimen especial de bebida para eliminar el exceso de ácido úrico del organismo. Debe beber de 2 a 3 litros de líquido al día. El kvas puede resultar muy útil en este caso, ya que fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto antiinflamatorio. Sin embargo, en cantidades demasiado grandes, la bebida puede ser perjudicial: el azúcar y los productos de fermentación provocan retención de líquidos, hinchazón y empeoramiento del dolor articular.

Para el hígado

El consumo de kvas influye positivamente en el estado y funcionamiento del hígado, ya que tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, limpiar el sistema cardiovascular y reponer las reservas de vitaminas. Naturalmente, si se trata de cirrosis hepática, deben existir restricciones cuantitativas serias.

Para la colecistitis

A pesar de todas las propiedades beneficiosas del kvas, tiene la capacidad de estimular la secreción de jugo gástrico, por lo que en caso de colecistitis se encuentra en la lista de productos de consumo limitado.

Uso en cosmetología

Ya hemos señalado el efecto beneficioso que las vitaminas y minerales contenidos en el kvas tienen sobre la salud de la piel, el cabello y las uñas al beberlo. Pero la bebida también tiene un papel aparte en cosmética cuando se aplica externamente.

La bebida recién preparada ayuda contra las pecas y las manchas pigmentarias en el rostro, la flacidez de la dermis y la pérdida de elasticidad de la piel, así como en caso de presencia de muchas arrugas finas. El kvas, frotado sobre la piel, le devuelve la salud, la frescura y le da una textura aterciopelada.

1. Mascarilla nutritiva adecuada para cualquier tipo de piel: en ¼ de vaso de kvas mezclar 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de zumo de manzana. Mojar una gasa y colocarla sobre el rostro. Mantener durante 15 minutos y aclarar con agua hervida tibia.
2. Remedio para fortalecer las uñas y darles brillo: 1 cucharada de kvas y ½ cucharada de miel y ½ cucharada de zumo de limón. Frotar la mezcla sobre las uñas durante 15 minutos. Continuar cada día durante 2 a 4 semanas.
3. El kvas también se utiliza con bastante eficacia para combatir la caída del cabello, la caspa y los trastornos de la estructura capilar (con mayor frecuencia debidos a la coloración). Frotando la bebida en el cuero cabelludo, se pueden fortalecer los folículos pilosos, aliviar la irritación y el picor de la piel, y eliminar la caspa.
4. Para preparar una mascarilla para el cabello, hay que mezclar 50 ml de kvas con 2 cucharadas de mayonesa y añadir unas gotas de zumo de limón. Aplicar sobre el rostro durante 20 minutos, abrigar bien, luego aclarar con agua tibia.

Perjuicios y contraindicaciones

Es de sobra conocido que no hay medalla sin reverso. Lo mismo ocurre con el kvas: a pesar del enorme beneficio que nos aporta esta legendaria bebida, hay que ser conscientes de que su consumo también puede tener aspectos negativos.

La base de la producción de la bebida es el proceso de fermentación, por lo que tiende a agriarse. Y en estado agrio puede provocar una indigestión aguda o incluso intoxicación. Además, el alcohol que contiene, dependiendo de las características individuales del consumidor, puede inducir un estado de leve embriaguez, peligroso al conducir un vehículo.

El kvas tampoco es beneficioso en determinadas enfermedades. Por ejemplo, su consumo está limitado en pacientes con gastritis, acidez estomacal elevada, ácido úrico alto, diabetes mellitus, cirrosis hepática, litiasis renal e hipotensión arterial.

Cómo elegir y conservar el kvás

Al comprar kvas en una tienda, conviene regirse por las siguientes reglas.

1. Debe producir espuma, lo que indica un contenido adecuado de dióxido de carbono.
2. La presencia de sedimento indica una violación de las reglas tecnológicas de producción.
3. Al igual que con otros productos alimenticios comprados, hay que comprobar la fecha de caducidad y la composición, que solo puede contener agua, harina de centeno, malta, azúcar y levadura.
4. Es mejor optar por un envase oscuro, que protege la bebida del efecto nocivo de la luz solar.

Las reglas generales de almacenamiento de la bebida son las siguientes: en un recipiente bien cerrado, en un lugar oscuro y fresco (de 2 a 12 grados centígrados). Si se trata de kvas de barril, en las mismas condiciones se puede conservar de 3 a 5 días. Una vez abierta la botella, solo se puede mantener en el frigorífico y no más de 3 días.

Cómo beber correctamente el kvás

Cómo disfrutar de esta bebida nacional, cada uno elige por sí mismo y según su gusto, pero hay algunas reglas que no estaría mal conocer.

Cuánto se puede beber al día

Los médicos no imponen restricciones estrictas a la cantidad diaria de kvas, pero recomiendan guiarse por el sentido común y no beber más de 800 ml de una vez. Teniendo en cuenta todas sus propiedades, se pueden recomendar 1 o 2 vasos al día. La receta más universal en este caso es escuchar a tu cuerpo, y él te indicará cuándo es momento de parar.

¿Se puede beber por la noche y en ayunas?

A pesar de todas las cualidades beneficiosas del kvas, beberlo por la noche no es la mejor idea, ya que puede desencadenar un proceso de fermentación en el tracto gastrointestinal, con consecuencias desagradables como flatulencia. Además, lo más probable es que aumente el nivel de ácido en el estómago, lo cual es muy indeseable, especialmente cuando el cuerpo está en posición horizontal, ya que puede provocar acidez estomacal.

Estas mismas consideraciones se aplican también a beber kvas con el estómago vacío. Sin embargo, si se hace al comienzo del día, los beneficios de su consumo son mayores teniendo en cuenta sus propiedades tonificantes.

¿Se puede beber mientras se conduce?

Las normas oficiales de alcohol para conductores son 0,16 promille en aire espirado y 0,35 promille en análisis de sangre. Teniendo en cuenta que en el kvas se permite hasta un 1,2% de contenido de alcohol, parecería que beberlo en una cantidad que supere los límites permitidos es prácticamente imposible. Sin embargo, según los expertos, incluso ese contenido de alcohol en la bebida hace que su consumo sea imposible para una persona que vaya a ponerse al volante de un vehículo. Además, nadie puede garantizar cómo reaccionará su organismo ante esa cantidad de alcohol.

¿Se puede emborrachar con kvas?

A esta pregunta enseguida se impone una respuesta negativa. Después de todo, el contenido de alcohol en la bebida es insignificante – según GOST no más del 1,2% de alcohol etílico. Teniendo en cuenta la velocidad de eliminación natural del alcohol del organismo, para conseguir aunque sea una leve intoxicación (nivel de 0,4 promille), hay que beber de 3,5 a 5 litros de kvas en una hora, lo que pocos pueden hacer. No obstante, las características individuales del organismo de una persona concreta pueden dar lugar a resultados inesperados.

¿Pueden los musulmanes beber kvás?

Según el portal de información islámico, el kvas es una bebida permitida para los musulmanes, ya que contiene un porcentaje de alcohol que no puede causar embriaguez. No obstante, hay que tener precaución en este asunto, ya que el kvas, si se almacena durante mucho tiempo, puede comenzar a fermentar y, en consecuencia, volverse capaz de embriagar. En ese caso, su consumo quedaría prohibido. Además, no hay que olvidar que todos somos diferentes y no se puede predecir la reacción de cada persona al contenido de alcohol del kvas.

Cómo hacer kvás casero: recetas

De pan

La receta para hacer kvas de pan apenas ha cambiado en los últimos cientos de años. El esfuerzo dedicado a la elaboración de la bebida en casa se verá más que recompensado por sus propiedades beneficiosas, que no siempre se pueden obtener del kvas producido industrialmente.

Kvas de pan de centeno (versión con levadura)
Ingredientes:

• Pan de centeno – 500 g.
• Agua potable – 5 l.
• Azúcar – 250 g.
• Levadura seca – 5 g.

1. Cortamos el pan negro en cubos pequeños. Calentamos el horno a 180 grados y colocamos el pan cortado en una bandeja de horno. Secamos el pan hasta que se forme una fina corteza dorada. Es importante no secar demasiado el pan hasta que se ponga negro.
2. Hervimos el agua preparada y la enfriamos. La vertemos en un frasco grande de vidrio. Añadimos los picatostes obtenidos al agua. Tapamos el frasco con un tapón de gasa y lo colocamos en un lugar oscuro durante aproximadamente un día.
3. Ahora filtramos el mosto obtenido. Primero exprimimos los picatostes, luego filtramos el líquido a través de varias capas de gasa en un frasco limpio nuevo.
4. Para iniciar el proceso de fermentación, añadimos 200 g de azúcar al frasco y vertemos la levadura diluida.
5. Cierre el frasco con la tapa de manera que quede un espacio por el que pueda salir el dióxido de carbono que se forma durante la fermentación. Vuelva a colocar el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 15-16 horas.
6. Cuele la bebida terminada por última vez y añada los 50 g restantes de azúcar granulada. Mezcle bien. Vierta el kvas en botellas, ciérrelas herméticamente y póngalas en el refrigerador.

De remolacha

Ingredientes:

• Remolacha mediana – 4 uds.
• Zanahoria pequeña – 2 uds.
• Agua potable – 3 l.

1. Lave la remolacha, péllela, córtela en trozos pequeños (1x1 cm) y colóquelos en un frasco de 3 litros.
2. Corte la zanahoria en tiras finas y añádala a la remolacha.
3. Llene el frasco con agua potable fría, ciérrelo con un tapón de gasa y déjelo en un lugar oscuro durante varios días. Cuando haya pasado la fermentación, las burbujas de gas subirán desde el fondo del frasco hacia arriba y la bebida adquirirá un intenso color burdeos. Esto significa que el kvas está listo para consumir.
4. Al kvas preparado se le pueden añadir, en distintas proporciones, jugos de grosella negra, arándano rojo, serbal o espino amarillo. Se permite añadir una pequeña cantidad de kéfir, hierbas picadas y especias al gusto; esto mejorará el sabor del kvas y potenciará sus propiedades beneficiosas.

De avena

Este antiguo tipo de kvas eslavo servía como una fuente fiable de vitaminas y minerales esenciales durante todo el año, especialmente en épocas de ayuno, e incluso sustituía a algunos medicamentos.

Ingredientes:

• Avena – 200 g.
• Agua potable – 800 ml.
• Azúcar granulada – 30 g.

1. Lave la avena cuidadosamente con agua fría varias veces. Seleccione y deseche los granos estropeados. Transfiérala a un frasco de vidrio de 3 litros.
2. Vierta el azúcar en el frasco, añada agua fría, cúbralo con gasa y colóquelo en un lugar cálido con acceso a la luz solar durante 4 días. La primera tanda está lista. Este proceso se puede repetir añadiendo agua nueva y una nueva porción de azúcar hasta 10 veces.

De arroz

Este kvas nos llegó desde China. Es especialmente bueno si se necesita estabilizar el funcionamiento del estómago. Además, la bebida ayuda a combatir problemas de columna y articulaciones.

Ingredientes:

• Arroz blanco – 120 g.
• Agua potable – 2 l.
• Pasas – 50 g.
• Azúcar de caña – ½ taza.
• Levadura seca – 8 g.

1. Hierva el agua y enfríela hasta 25 grados. Disuelva el azúcar en ella y viértala en un frasco de vidrio.
2. Vierta el arroz sin lavar en el frasco con agua y añada las pasas.
3. Espolvoree la levadura seca sobre la superficie del agua en el frasco, no la mezcle, cubra con gasa y colóquelo en un lugar cálido durante 24 horas.
4. Cuele el kvas terminado, viértalo en botellas y guárdelo en el refrigerador.

De achicoria

Este tipo de kvas es muy adecuado para los ocupados habitantes de la ciudad, ya que no requiere mucho esfuerzo y se prepara en un tiempo récord.

Ingredientes:

• Polvo de achicoria – 80 g.
• Agua potable – 5 l.
• Azúcar granulada – 300 g.
• Ácido cítrico – 20 g.
• Levadura seca – 4 g.

1. Al principio de la preparación, caliente un poco un vaso de agua para que esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente y disuelva la levadura.
2. Disuelva la achicoria, el azúcar granulada y el ácido cítrico en una cacerola, añada la levadura disuelta y mezcle bien.
3. Tape la cacerola con un tapón de gasa y déjela reposar de 4 a 5 horas a una temperatura de 21-25 grados.

Kvas de pan de centeno con achicoria
Ingredientes:

• Achicoria en polvo – 20 g.
• Agua potable – 7 l.
• Masa madre seca – 200 g.
• Azúcar granulada – 275 g.
• Pasas – 40 g.
• Picatostes de centeno – un puñado.

1. Preparamos la masa madre. En un tarro de tres litros, vertemos 100 g de masa madre seca, 120 g de azúcar granulada, levadura seca y pasas. Añadimos 2 l de agua tibia y mezclamos bien. Tapamos el tarro con un tapón de gasa y lo colocamos en una habitación cálida durante 2 días. Vertemos el líquido sin el sedimento del tarro – obtenemos la masa madre.
2. La mezclamos con 2 cucharadas de kvas seco, 2 cucharadas de azúcar granulada y añadimos 2 l de agua. Dejamos reposar otros 2 días.
3. Vertemos el líquido sin el sedimento, obtenemos la masa madre lista, que mezclamos en un tarro de 3 litros con 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de kvas seco, ½ cucharadita de levadura y achicoria.
4. Llenamos el tarro hasta arriba con agua tibia y lo colocamos en un lugar cálido durante 3 días. Colamos el kvas resultante en botellas y lo guardamos en el frigorífico.

De savia de abedul

Este tipo de kvas no suele presentar dificultades en su elaboración. El requisito principal es contar con savia de abedul recolectada a tiempo y correctamente. Así que unos esfuerzos mínimos serán recompensados con el excelente sabor de una maravillosa bebida refrescante.

Ingredientes:

• Savia de abedul recién recolectada – 3 l.
• Pan de centeno – 300 g.
• Azúcar granulada – 100 g.
• Hojas de grosella negra – 10 uds.
• Pasas – 30 g.

1. Cortamos el pan de centeno en cubos pequeños y los secamos en el horno.
2. Colamos la savia de abedul a través de una gasa en una cacerola y la calentamos en la cocina sin que llegue a hervir.
3. Mezclamos la savia con los picatostes de centeno y el azúcar. Añadimos las hojas de grosella lavadas y las pasas.
4. Atamos el tarro con gasa y lo colocamos en un lugar cálido durante un máximo de 5 días. Vertemos el kvas terminado en botellas y lo guardamos en un lugar oscuro y fresco.

Kvas de abedul con naranja
Ingredientes:

• Savia de abedul – 2,5 l.
• Naranja – 1 pieza.
• Azúcar granulada – 100 g.
• Levadura fresca – 5 g.
• Hojas de menta – 10 uds.
• Pasas – 20 g.

1. Filtramos la savia de abedul (mejor si es recién recolectada) en un recipiente grande.
2. Cortamos la naranja en rodajas finas y las añadimos a la savia. Vertemos un poco de savia en una taza, disolvemos la levadura y el azúcar, y lo devolvemos a la savia.
3. Añadimos la menta al recipiente, lo cubrimos con gasa y lo colocamos en un lugar cálido durante 2 días.
4. Luego lo colamos, lo embotellamos, añadimos unas cuantas pasas en cada botella, las tapamos y las guardamos en el frigorífico.

De arándano silvestre

El arándano rojo es muy valorado por los expertos no solo por su sabor, sino también por sus propiedades curativas. El kvas de esta baya no es conocido por todos los aficionados caseros. Aquellos que dominen la técnica de preparación de esta bebida disfrutarán de sus maravillosas propiedades de sabor y frescor.

Ingredientes:

• Agua potable (fría) – 4 l.
• Arándanos rojos – 5 vasos.
• Levadura – 8 g.
• Azúcar granulada – 400 g.
• Pasas – 20 g.

1. Seleccionamos los arándanos rojos, los lavamos y los aplastamos ligeramente para que suelten jugo. Los colocamos en una cacerola grande, los cubrimos con agua fría y los hervimos después de que hierva hasta 15 minutos a fuego lento.
2. Enfriamos el caldo, filtramos las bayas y lo mezclamos con la levadura y el azúcar, después lo dejamos reposar aproximadamente 6 horas.
3. Luego vertemos el kvas en botellas, después de echar un poco de pasas en cada una, y lo colocamos en una habitación fresca durante 2 días. La bebida está lista para su consumo.

De manzana

Para el kvas de manzana son adecuadas las manzanas completamente maduras de variedades jugosas. Su producción no requiere gastos económicos especiales, tiempo ni cualificación de cocinero. Solo hay que mantener con precisión el tiempo necesario para su fermentación y maduración, y se puede obtener una sabrosa bebida gaseosa refrescante.

Ingredientes:

• Manzanas – 0,7 kg.
• Agua potable – 2 l.
• Azúcar granulado – 80 g.
• Levadura seca – ½ cucharadita.

1. Vertemos agua en una cacerola grande, preferiblemente esmaltada, y la llevamos a ebullición.
2. Lavamos las manzanas y las cortamos en ocho partes. Descartamos las partes dañadas de las frutas, cortándolas y tirándolas. Eliminamos de los trozos cortados las cápsulas de semillas y los tallos.
3. Colocamos las manzanas en la cacerola, volvemos a llevar a ebullición y mantenemos a fuego medio otros 7 minutos. Probamos la compota obtenida para el azúcar; si tiene un sabor ácido, añadimos dulzor.
4. Enfriamos la cacerola a temperatura ambiente y colamos para eliminar todos los trozos de manzana. En un pequeño volumen de la bebida obtenida, disolvemos la levadura y la vertemos en la cacerola. Después de mezclar bien todos los ingredientes, cubrimos la cacerola con una gasa y la colocamos en un lugar cálido durante 12 horas para que fermente.
5. Vertemos la bebida en botellas u otro recipiente que se cierre herméticamente y lo colocamos en el refrigerador hasta por 5 días para que madure. El kvas listo se puede conservar en el refrigerador hasta 2 semanas.

¿Se puede dar kvás a los animales?

Por lo general, los veterinarios no recomiendan dar a los animales nada exótico que no forme parte de su dieta habitual. Siempre existe el riesgo de desarrollar una reacción alérgica a algún ingrediente de la bebida o comida. Así, ese pequeño porcentaje de alcohol imperceptible para el ser humano puede resultar tóxico para la mascota. En particular, los criadores de perros opinan que si la mascota pide kvas, es porque carece de alguna vitamina que puede obtener de la bebida. La mayoría de las veces se trata del grupo B. En ese caso, sería mejor comprar al perro un suplemento especial con esas vitaminas o diseñar una dieta de manera que, mediante los alimentos, se elimine esa carencia.

Datos interesantes sobre el kvás

1. Según las crónicas rusas del año 996, el príncipe Vladímir, durante la conversión de la Rus al cristianismo, ordenó obsequiar a los neófitos con kvas junto con comida y miel. Estos son los primeros testimonios escritos de cómo el kvas se extendió y ganó popularidad en la tierra rusa.
2. El Kvás desde tiempos inmemoriales no solo era amado por el pueblo, sino que también gozaba del favor de las personas reales, en particular de la dinastía Románov. Así, Alekséi Mijáilovich, que reinó a mediados del siglo XVII, mandó poner kvás en las mesas durante su banquete de bodas. Más tarde, Pedro el Grande también tuvo este brebaje en gran estima: para él se preparaba kvás según una receta especial del zar, con la adición de rábano picante. El príncipe Grigori Potemkin también se mostraba favorable a la bebida tradicional: supervisaba personalmente la preparación del kvás para su mesa e incluía invariablemente sopa de kvás en el menú de sus viajes y campañas militares.
3. Los maestros que se dedicaban a la producción de kvás eran llamados antiguamente «kvasnik». Por lo general, vendían su producto en lugares especiales denominados «filas de kvás» o «patios de kvás». En particular, tales filas, construidas en Kostromá a principios del siglo XIX, se han conservado perfectamente hasta hoy, adornando la ciudad con su elegante y refinada arquitectura y constituyendo una de las atracciones turísticas. A los kvasnik se les reconocía de lejos por sus gorros profesionales, parecidos a un cilindro ancho, y por los grandes recipientes de vidrio en los que transportaban su producto. Cada uno tenía su propia especialización: así, había kvasnik «de manzana» o «de fresa», etc. Mantuvieron la primacía en la venta de bebidas refrescantes hasta el siglo XIX, cuando el comercio del té, que ganaba popularidad, empezó a desplazarlos gradualmente.
4. Entre los profesionales dedicados a la producción de bebidas es bien conocido el hecho de que en el concurso internacional de 1975, celebrado en Yugoslavia, la bebida traída de la URSS bajo la marca «Kvás de Moscú» fue muy bien valorada por los miembros del jurado por sus cualidades gustativas: le otorgaron 18 puntos. Con ello, el kvás dejó muy atrás a la famosa Coca-Cola, que obtuvo apenas 9,8 puntos.

Foto de Kvás